您好，這里是【BTC】紅茶俱樂部（Black Tea Club）。關(guān)于紅茶的常見問題，如品種、制造、審評、歷史、文化等，我們力邀紅茶專家，針對這些問題分別予以詳細(xì)解答。此外，我們還就一些紅茶產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn)問題，邀請廣大紅茶愛好者共同參與討論互動(dòng)，暢所欲言。
本周涉茶欄目???《百姓茶典》
《茶頻道》是湖南廣播電視臺為滿足萬千茶友量身打造的專業(yè)頻道。茶頻道節(jié)目內(nèi)容，兼具專業(yè)性、權(quán)威性、娛樂性。本土原創(chuàng)貼近、生動(dòng)，全民參與、全民互動(dòng)。以宣傳推廣茶文化為己任，融合豐富的電視表現(xiàn)手段，營造全屏細(xì)致慢生活。《百姓茶典》 一“本”專為老百姓日常飲茶，打造的“百科典籍”，旨在引導(dǎo)老百姓正確飲茶，倡導(dǎo)健康養(yǎng)生新生活。
茶道術(shù)語--鎖喉
Q1
形容紅茶湯色的評語有哪些？
A：紅艷：紅茶湯色鮮艷、紅亮透明，碗沿呈金圈。多見于滇紅和C.T.C茶或大多國外紅茶。紅亮：湯色紅而透明。多見于上檔紅茶。玫瑰紅：茶湯紅似攻瑰花。金黃：有黃金般的光澤。常見于發(fā)酵輕的茶湯。粉紅：紅白相混。多用于加奶審評中發(fā)酵輕的紅茶。姜黃：紅茶茶湯中加入牛奶后呈現(xiàn)的一種淡黃色。多見于茶多酚和茶黃素含量較低的小葉種紅碎茶加奶審評時(shí)表現(xiàn)的湯色。冷后渾：紅茶茶湯冷卻后形成的棕色乳濁狀凝體。多見于優(yōu)質(zhì)大葉種紅碎茶。因兒茶素含量高，當(dāng)茶湯溫度下降到16℃左右時(shí)，兒茶素與咖啡堿絡(luò)合，即產(chǎn)生冷后渾。重新加熱，茶湯會恢復(fù)紅亮透明的原狀。乳白：加入牛奶后，紅茶茶湯呈乳白色。多見于滋味淡、質(zhì)地較差的小葉種紅碎茶。棕黃：湯色色澤淺棕帶黃。多見于發(fā)酵程度輕的大葉種紅碎茶。紅碎茶在制作中萎凋和發(fā)酵輕，又經(jīng)快速干燥，湯色和葉底大多呈棕黃色。紅褐：湯色褐中泛紅。多用于描述氧化過度的低檔紅茶。淺?。?/strong>湯色淺淡，茶湯中水溶性物質(zhì)含量較少、濃度低。常用于低檔紅茶。暗紅：顏色紅而深暗。多用于發(fā)酵過重或含水率過高存放時(shí)間過長的紅茶。
Q2
紅碎茶揉切有哪些方法？其優(yōu)缺點(diǎn)是什么？
A：揉切是區(qū)別各種制法的工序。由于揉切的機(jī)械不同，工藝技術(shù)亦相應(yīng)不同，其產(chǎn)品的外形、內(nèi)質(zhì)亦有差別。①轉(zhuǎn)子揉切法：轉(zhuǎn)子揉切法的切碎是采用臥式轉(zhuǎn)子機(jī)完成的：萎凋葉經(jīng)過揉捻，卷緊成條后投入轉(zhuǎn)子機(jī)進(jìn)茶口，由螺旋推進(jìn)器推至切碎區(qū)，通過擠壓、絞切切碎，再從機(jī)尾排出。采用轉(zhuǎn)子揉切法茶葉在轉(zhuǎn)子機(jī)中的時(shí)間短，絞切擠壓力大，顆粒較平切緊結(jié)，尾茶較少，一般為6％～10％，經(jīng)濟(jì)效益較高。②C.T.C機(jī)揉切法：C.T.C機(jī)的主要工作部件是一對相向運(yùn)動(dòng)、速比為1/10的三角棱齒輥，茶坯通過喂料輥進(jìn)入兩輥相交的切線位置上，由于茶葉被強(qiáng)力壓入齒輥之間的微小間隙，加之齒輥上的三角棱齒作用，茶葉被高速搓撕碾碎成為顆粒，茶葉表皮被撕，葉肉裸露，茶汁外溢，細(xì)胞組織受扭曲或損傷，揉切作用強(qiáng)烈而快速，為發(fā)酵創(chuàng)造條件。因揉切時(shí)間短，瞬間升高的葉溫在敞開的輸送帶上即可散失，因而經(jīng)3次C.T.C機(jī)切碎的在制品仍保持鮮綠色。
Q3
何為紅茶清飲法，有何好處？
A：以茶湯中是否添加其他調(diào)味品來分，紅茶的泡飲可分為“清飲法”和“調(diào)飲法”兩種。我國大多數(shù)地方飲紅茶采用“清飲法”，即茶湯中不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮固有的香味。清飲時(shí)，一杯好茶在手，靜品默賞，細(xì)評慢飲，最能使人進(jìn)入一種忘我的精神境界，“味濃香永，醉鄉(xiāng)路，成佳境”。所以中國人多喜歡清飲，特別是名特優(yōu)茶，一定要清飲才能領(lǐng)略其獨(dú)特風(fēng)味，享受到飲茶奇趣。
工夫紅茶也是很多資深茶友的最愛。著名的坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫、祁門工夫、滇紅工夫等，緩緩斟飲，細(xì)細(xì)品啜，在徐徐體味和欣賞之中，吃出茶的醇味，領(lǐng)會飲茶真趣，使自己心情歡愉超然自得，獲得精神上的享受。
Q4
茶葉拼配的目的有哪些？
A：在傳統(tǒng)大宗茶的精制加工工藝中，毛茶必須經(jīng)過篩分、軋切、風(fēng)選、揀剔和干燥等精制工藝的處理，才能分出各種大小、長短、粗細(xì)和輕重不同的篩號茶，通常我們稱它為半成品茶，這些篩號茶或半成品茶經(jīng)拼配后即成為各級成品茶。通常在茶葉拼配過程中，半成品茶拼配是根據(jù)成品茶的質(zhì)量要求，選取一定比例和數(shù)量的半成品篩號茶進(jìn)行拼合；最終使各種不同品質(zhì)的篩號茶或半成品茶的品質(zhì)達(dá)到取長補(bǔ)短、相互調(diào)劑的作用，并最大限度地發(fā)揮成品茶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，提高茶葉精制加工的經(jīng)濟(jì)效益。
茶葉通過拼配達(dá)到以下目的：一是保證產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)；二是合理選用原料，提升經(jīng)濟(jì)價(jià)值；三是正確定級取料，提高精制率；四是穩(wěn)定生產(chǎn)秩序；五是降低消耗，以獲取最好的經(jīng)濟(jì)效益。
Q5
土壤中的微生物主要有哪些，重要嗎？
A：茶園土壤中生物組成數(shù)量最多的是微生物，真菌、細(xì)菌、放線菌等都有廣泛的分布，其中對提高土壤肥力和改善茶樹生長有顯著作用的為固氮菌、氮化細(xì)菌和纖維分解菌，它們的種群數(shù)量均很豐富。土壤微生物對土壤肥力的形成、植株?duì)I養(yǎng)的轉(zhuǎn)化起著重要作用。土壤的物理、化學(xué)環(huán)境影響著土壤微生物的種類、數(shù)量的分布，而土壤微生物的活動(dòng)又反過來影響土壤理化環(huán)境，土壤越熟化，有機(jī)質(zhì)越豐富，土層微生物數(shù)量越多，土壤的氮素含量也增多，土壤微生物可以作為茶園土壤肥力的一項(xiàng)生物指標(biāo)。
▲位于永泰縣的有機(jī)永泰紅茶生產(chǎn)基地
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紅茶俱樂部簡介
“紅茶俱樂部”是在中華茶人聯(lián)誼會福建茶人之家、福建電視藝術(shù)家協(xié)會、福建省綠色家園環(huán)境友好中心、福建光彩事業(yè)發(fā)展有限公司、福建元泰茶業(yè)有限公司、福建武夷山正山茶業(yè)有限公司的共同參與下，2007年3月7日于福州成立。這是一個(gè)由眾多紅茶愛好者及一些企業(yè)和個(gè)人共同發(fā)起的民間非營利性交流團(tuán)體。俱樂部意在為會員以及廣大的紅茶愛好者提供一個(gè)互相學(xué)習(xí)和交流的平臺，引導(dǎo)健康時(shí)尚的現(xiàn)代消費(fèi)方式，傳播積極向上的生活理念，為眾多喜歡紅茶和推廣紅茶的人士營造一個(gè)具有實(shí)質(zhì)意義的溝通氛圍，積極推動(dòng)我國紅茶事業(yè)的發(fā)展。
茶可茶小告示
親，你是否喜歡茶？你知道茶分幾大類嗎？那這些茶在什么季節(jié)喝，如何喝才對身體是最好的嗎？請好好保存轉(zhuǎn)發(fā)本文章，就算你一點(diǎn)都不懂茶，只需幾分鐘，可以馬上變成懂茶的專家哦。
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茶葉分類?
茶葉品種繁多，其中中國最多。目前茶葉分類尚未有統(tǒng)一的方法，按照不同的標(biāo)準(zhǔn)有不同的分類方法。以茶多酚氧化程度為序把初制茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶等六大茶類。
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在國外，茶葉分類比較簡單，歐洲把茶葉按商品特性分為紅茶、烏龍茶、綠茶三大茶類。日本則按茶葉發(fā)酵程度不同分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。?
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黑茶濃郁厚實(shí)；白茶清淡爽滑；黃茶清香甘甜；綠茶清新宜人；青茶變化多端；紅茶醇厚甘美。不同的茶葉有不同的習(xí)性，故泡茶有方，順應(yīng)其茶性泡出來的茶，才能最大發(fā)揮這一片片自然之葉，通竅、養(yǎng)膚、清心等神奇效用，下面與茶友分享各種茶葉最佳沖泡方法，以供參考！
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綠茶
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1、綠茶有延緩衰老的作用
2、綠茶有抑制心血管疾病的功效
3、綠茶有預(yù)防和抗癌功效
4、綠茶有預(yù)防和治療輻射傷害的作用
5、綠茶有抑制和抵抗病毒菌的作用
6、綠茶有美容護(hù)膚的功效
7、綠茶有醒腦提神的作用
8、綠茶有利尿解乏的作用
9、綠茶有降脂助消化的功效
10、綠茶有護(hù)齒明目的功效
綠茶的功效：綠茶中的兒茶素類物質(zhì)能抗UV-B
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沖泡方法：比較常見的綠茶有普龍茶、碧螺春、西湖龍井、蒙頂甘露等。這類茶比較細(xì)嫩，不適合滾燙的沸水沖泡，水溫以80℃~85℃為宜，茶水比例以1：50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘，泡出來的茶，湯色清翠碧綠而透明清澈，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
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沖泡溫度過高或時(shí)間過久，茶葉中的多酚類物質(zhì)容易被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質(zhì)也會揮發(fā)散失。瓷杯沖泡時(shí)先用四分之一的水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用，一般不蓋蓋子，否則茶湯會發(fā)黃。玻璃杯泡茶，觀看茶葉在水中的沉與浮，又是一種別樣的情趣！
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綠茶功效：具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。“冬喝紅，夏喝綠”建議夏季喝
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烏龍茶（青茶）
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烏龍茶只是總稱，還可以細(xì)分出許多不同類別的茶。烏龍茶品種有鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、水仙、大葉烏龍、梅占、八仙茶等8個(gè)；已通過審定的省級烏龍茶良種有佛手、肉桂、白芽奇蘭、杏仁茶、鳳圓春、黃奇、朝陽、悅茗香、丹桂、九龍袍、黃觀音、茗科1號、春蘭等共13個(gè)。
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沖泡方法：烏龍茶是中國六大茶類之一，它具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和花茶之芳香，深受茶友喜愛。品飲烏龍茶不僅可以生津止渴，而且是一種藝術(shù)享受。烏龍茶泡飲技藝三個(gè)要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡飲技藝，并掌握“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”的原則。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用95℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，茶葉基本是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。
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泡烏龍茶時(shí)，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時(shí)間由短到長，以2~5分鐘為宜。
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烏龍茶功效：
1、消除危害美容與健康的活性氧
2、每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：
3、飲用烏龍茶能瘦身：
4、抗腫瘤、預(yù)防老化功效。
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黃茶
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黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；如溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。
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沖泡方法：黃茶屬于輕發(fā)酵茶，蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖等都屬于黃茶。其茶質(zhì)細(xì)嫩，水溫太高會把茶葉燙熟，所以沖泡溫度最好在85-90℃之間為宜。沖泡黃茶，按照茶具容量放入四分之一黃茶茶葉，也能夠依據(jù)自己的口味進(jìn)行斟酌增減。
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第一泡的最佳沖泡時(shí)間為30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分鐘，這么泡出來的茶湯口感更佳。用玻璃杯或瓷杯，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的妙趣奇觀。
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黃茶功效：提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。
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1、黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。
2、納米黃茶能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，納米黃茶更能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。
3、黃茶茶根的利用是用來按摩二扇門（無名指本節(jié)處）能使微量元素透入穴位，增強(qiáng)穴位磁場產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用，增加脂肪代謝。
4、黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。
5、此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
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紅茶
我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，是頂級正山小種紅茶駿眉的一種。駿眉根據(jù)茶葉的品質(zhì)及采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為金駿眉、銀駿眉、銅駿眉，等為我國第二大茶類，出口量占我國茶葉總產(chǎn)量的50％左右，客戶遍布60多個(gè)國家和地區(qū)。其中銷量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國及愛爾蘭、加拿大、智利、德國、荷蘭及東歐各國。
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沖泡方法：紅茶是全發(fā)酵茶，其代表名茶是祁門紅茶。常見的紅茶有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當(dāng)，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。
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紅茶最好用蓋碗和紫砂，用蓋碗，能泡出它原味的口感，各方面層次分明，所以在試茶樣時(shí)，都是用蓋碗，方便聞香，能夠準(zhǔn)確的評出一泡茶的優(yōu)缺點(diǎn)，但保溫性沒有紫砂好；有心情有情趣養(yǎng)壺就用紫砂。
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紅茶功效：紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。中醫(yī)認(rèn)為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。
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黑茶
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黑茶（dark tea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為安徽古黟黑茶（安茶）、湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（邊茶）、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶（茯茶）。
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沖泡方法：黑茶是后發(fā)酵茶，在儲存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。黑茶不僅功效突出，而且不影響睡眠，特別適合晚上飲用。寧可三日無糧，不可一日無茶，說的就是黑茶，由此可見黑茶實(shí)在是一種集收藏，文化，健康與一體的非常的特別茶。
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以安化黑茶為代表的黑茶，沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。黑茶一般用專業(yè)的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。
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黑茶功效：黑茶有止渴、抗輻射、抗癌、防癌、助醒酒、促進(jìn)消化、減肥、延緩衰老、降膽固醇等作用。能增強(qiáng)大腦中樞神經(jīng)活動(dòng)的敏銳性，提高思考能力、降血壓、抑制動(dòng)脈硬化等等。
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白茶
白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶5種。。
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沖泡方法：白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶5種。白茶沖泡要選擇一芽二葉初展，干茶翠綠鮮活略帶金黃色，香氣清高鮮爽，外形細(xì)秀、勻整的優(yōu)質(zhì)白茶。白茶沖泡選用上好的水是最重的，由于白茶沖泡要求原料細(xì)嫩，葉張較薄，所以沖泡時(shí)水溫不宜太高，一般掌握在85-90℃為宜。
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白茶沖泡選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。白茶沖泡通過玻璃杯可以盡情地欣賞白茶在水中千姿百態(tài)，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨(dú)特品格。
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白茶功效：白茶的藥效性能很好。具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨(dú)特、靈妙的保健作用。
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不同茶葉沖泡最佳器皿表
茶葉是一片樹葉，因它來自自然；茶，也是一口甘甜，因它源于生活。不浮夸，堅(jiān)持喝生活茶。不膚淺，透過滋味去感動(dòng)心靈。茶不講大道理，只要自己用心去體會便可在泡茶、品茶、賞茶中獲得最美的體驗(yàn)！
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