一元復(fù)始，萬物回春。春日的氣息越來越明顯，茶友們對頭春茶的期待也越來越強(qiáng)烈。在不少老茶友的眼中，喝到新一年的春茶，這個春天才算過得圓滿。
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今年的春茶，不負(fù)大家的期待，由于氣溫回升快，來得比去年都要早，全國各地的頭春茶已經(jīng)紛紛開采。
2018年12月26日
貴州普安
貴州普安新茶陸續(xù)開采，創(chuàng)下了貴州春茶開采的最早記錄，也成為全國最早開采茶葉的茶區(qū)。
2019年1月8日
海南五指山
位于海南島中部的五指山地區(qū)在一月初迎來了第一批“早春茶”。
2019年1月19日
四川峨眉
峨眉山雙福鎮(zhèn)李河村“峨眉問春”茶葉栽種基地，是近年來峨眉山市選育的一個早茶新品種，最大特性就是發(fā)芽特早，采摘時間比普通春茶早近1個月。
2019年1月24日
四川瀘州
瀘州市納溪區(qū)護(hù)國鎮(zhèn)梅嶺村的“納早一號”開采。“納早一號”是該地區(qū)引進(jìn)的全球同維度的最早茶葉品種，采摘期比原有早茶品種提前了10-15天，今年“納早一號”的采摘手工費(fèi)在110元—130元/斤。
2019年1月31日
廣西昭平
廣西昭平縣福行紅茶業(yè)公司福行茶葉基地、廣西昭平縣鵲鳴春茶業(yè)公司燕子坪茶葉基地等地的茶農(nóng)開始采摘早春茶。
2019年2月2日
四川江安
2019第十二屆中國·宜賓早茶節(jié)開園采摘活動在江安縣怡樂鎮(zhèn)舉行。目前四川省內(nèi)開采的茶區(qū)不多，每日采摘的數(shù)量還不大，預(yù)計(jì)到2月底將會開始大面積采摘。
2019年2月3日
廣西柳州
廣西柳州市三江侗族自治縣2019年早春茶開采儀式在該縣斗江鎮(zhèn)周牙村讀論屯舉行，數(shù)十名“茶娘”競采春茶。
2019年2月6日
浙江縉云
浙江縉云東渡鎮(zhèn)的“烏牛早”春茶開采正式拉開帷幕，今年開采時間比去年提早了23天，茶青每公斤能賣到160元。
2019年2月11日
四川重慶
今年四川重慶榮昌區(qū)的首批春茶開采時間比去年早五到六天，在安富街道布潭村國家標(biāo)準(zhǔn)化茶園率先開采，該茶園以早茶品種為主，是重慶市每年較早開園采茶的茶園之一。今年首批春茶品質(zhì)高于去年，不過由于產(chǎn)量有所增加，所以首批春茶價格和去年持平。
2019年2月12日
浙江
浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳負(fù)責(zé)人表示，截至2月12日，浙江已有10個縣區(qū)開采春茶，包括溫州文成、蒼南、泰順以及麗水蓮都、松陽、景寧等。在產(chǎn)地，青葉均價為每斤100元；在浙南茶葉市場，毛茶價格在每斤400元至500元之間；而各地茶企制成商品茶根據(jù)品質(zhì)售價在1000元至3000元不等。
2019年2月12日
重慶南川
今年進(jìn)入立春節(jié)氣后，重慶市南川區(qū)氣溫回升較快，全區(qū)茶葉比往年提早半個月開始發(fā)芽，當(dāng)?shù)夭枞~企業(yè)及時組織茶農(nóng)提前開采，制作手工早春茶供應(yīng)市場。
2019年2月12日
福建霞浦
霞浦 “元宵茶” 開采，預(yù)計(jì)今年產(chǎn)量將達(dá)到5000多公斤，產(chǎn)值800多萬元。據(jù)悉，在春節(jié)前幾天，場里就有職工開采今年頭水茶了。
2019年2月13日
湖南江華
江華瑤族自治縣涔天河鎮(zhèn)鷓鴣壩村的800畝茶園，是湖南省今年采摘最早的春茶。
2019年2月14日
四川宜賓
位于宜賓市興文縣大河苗族鄉(xiāng)的九龍山茶葉基地內(nèi)，2000余畝茶園初冒新芽，陸續(xù)進(jìn)入春茶采摘期。九龍山氣溫回溫早，茶葉萌芽早，在立春之后就有春茶可摘。
2019年2月14日
湖南資興
湖南資興市回龍山瑤族鄉(xiāng)第一批春茶開始采摘，采摘時間比去年提早了一個多星期。
2019年2月15日
貴州黎平
貴州省黎平縣一丹茶業(yè)有限公司聯(lián)營的“中茶108”茶樹品種茶園正式開采，成為該縣2019年第一個開采的茶企業(yè)和茶樹品種，拉開了該縣2019年春茶生產(chǎn)的序幕。2019年春茶開園較上年提前了13天。
2019年2月中旬
浙江臨海
浙江省臨海市河頭鎮(zhèn)下堂村的茶山上的頭茬“烏牛早”茶葉已經(jīng)開采。因?yàn)槟昵坝晁?、氣溫高，今年的采摘時間較去年提前了十多天。目前鮮葉的收購價格穩(wěn)定在80元左右。
2019年2月18日
四川雅安
四川雅安名山區(qū)雙河鄉(xiāng)由于海拔、緯度低，比名山區(qū)其他地區(qū)更早開始采茶。每斤茶青的價格在70元左右。
2019年2月18日
浙江武義
浙江金華武義縣壺山街道車?yán)?、余家、正新屋等村部分茶園開啟采摘模式，相比去年，開采期提前12天。開采品種為春雨一號、烏牛早，鮮葉價格每公斤160元—200元，以扁形茶鮮葉原料為主。
2019年2月19日
江西婺源
江西省婺源縣思口鎮(zhèn)開始采摘今年的第一批春茶。
2019年2月19日
廣西柳州
廣西壯族自治區(qū)柳州市融水苗族自治縣安太鄉(xiāng)江竹村舉行春茶開采儀式，搶摘早春“雨水”茶。
看到這么多的春茶即將面市，感覺隔著屏幕都聞到了清新的茶香。
接下來，“說茶”將持續(xù)關(guān)注各地春茶的開采情況，帶來最全的春茶系列報道。
以上資料來源于各地市媒體的茶葉新聞報道
中國名茶春茶開采時間表
茶葉品種
開采時間
云南普洱茶
3月初
西湖龍井
3月初
碧螺春
3月初
信陽毛尖
3月底
福鼎白茶
3月底
都勻毛尖
3月底
安吉白茶
3月中下旬
安溪鐵觀音
4月上旬
竹葉青
4月上旬
金駿眉
4月上旬
祁門紅茶
4月中旬
六安瓜片
4月中旬
武夷巖茶
4月中下旬
撰文 / 余潔云
編輯 / 余潔云
責(zé)編 / 蕭 蕭
茶葉，俗稱茶，一般包括茶樹的葉子和芽。別名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。茶葉成分有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸，有益健康。茶葉制成的茶飲料，是世界三大飲料之一。
茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。
茶葉常識16條，你想知道的都在這里
1、開宗明義，茶是什么？
茶，是一種有健康屬性的飲料，歸根到底是一種食品。
長久合理飲茶，有助于身體健康，但茶不能替代水，更不能神化成藥物。
2、茶的地位
茶，是世界三大無酒精飲料之一，與可可、咖啡并列。
外國人多喝紅茶，紅碎茶加奶加糖，說是茶，毋寧說是奶茶。
中國六大茶類俱全，多數(shù)人喝綠茶。
據(jù)中國茶葉流通協(xié)會的數(shù)據(jù)，2022年我國茶葉消費(fèi)額3395.27億元，綠茶占62.29%，紅茶占16.6%，黑茶占9.5%，烏龍茶占8.4%，白茶占3.0%，黃茶占0.4%。
3、十大名茶
十大名茶，是大眾說法，沒有官方排名，且有不同版本。
下面的茶葉都曾位列十大名茶：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片、廬山云霧茶、南京雨花茶、恩施玉露、普洱茶、蒙頂甘露、涌溪火青、福建銀針。
4、產(chǎn)茶大省
我國茶產(chǎn)量世界第一，2022年全國干毛茶總產(chǎn)量為318.10萬噸。
主要產(chǎn)茶省有19個，北到山東，南至海南，東到臺灣，西至西藏。
2022年產(chǎn)量前10排名如下：福建、云南、四川、貴州、湖北、湖南、浙江、安徽、廣東。
5、茶味來源成分
茶多酚：苦澀，苦盡甘來，回甘與其有關(guān)。
咖啡堿：味苦，提神利尿。
氨基酸：鮮甜，松弛神經(jīng)。
6、喝茶解酒？
所謂的解酒，在于茶葉的提神效果，和喝多了水的稀釋作用。
酒后喝點(diǎn)淡茶無妨，不建議喝濃茶，會加重身體負(fù)擔(dān)。
7、喝茶也醉？
茶醉，是因?yàn)樯眢w來不及代謝咖啡堿、氟化物和茶堿等物質(zhì)。
茶醉與酒醉有相似之處，會出現(xiàn)心慌、冒冷汗、頭暈、四肢無力、胸悶氣短等反應(yīng)。
空腹喝茶、喝濃茶、過量喝茶，易引發(fā)茶醉。
8、綠茶寒，傷胃，紅茶溫，養(yǎng)胃？
寒溫都是相對而言，茶葉里茶多酚、咖啡堿等刺激性物質(zhì)含量高，則說性寒；含量低，則說性溫。
身體或許比我們更懂茶，任何茶，喝了不舒服，就不喝。
沒有不舒服，大可不必考慮寒溫。
9、隔夜茶能喝嗎？
能喝，不致癌，但不建議喝。
隔夜其實(shí)隔的是時間，無論白天黑夜，茶湯暴露在空氣中太久，滋生多了微生物都不好。
10、古人怎么喝茶？
唐代以前，茶不普及，多作藥用或食用，少作飲用。
到了唐代，飲茶流行開來，喝法主要是加鹽、蔥、姜、桂等煎煮。陸羽不喜歡加料，但也少不了鹽。
宋代，流行點(diǎn)茶，不加料了，日本抹茶道即其流風(fēng)。
明代以后，開水泡茶或煮茶的清飲方式漸趨流行，演變至今。
11、日本茶道有兩種
抹茶道，源出宋代的點(diǎn)茶，一般說的日本茶道，即是指抹茶道，現(xiàn)在基本上成了一種審美程式，實(shí)用性大為下降。
另外，抹茶不同于磨碎的綠茶，磨得極細(xì)之外，為去苦提鮮，采摘前還必須遮陰，減少光照。
煎茶道，源出明代的泡茶，日常生活中，日本人更多喝煎茶。
12、茶葉貿(mào)易引發(fā)了鴉片戰(zhàn)爭？
這個有意思的觀點(diǎn)來源于一本叫《茶葉戰(zhàn)爭》的暢銷書，至于正確與否，則仁者見仁。
晚清時，英國從中國購買大量茶葉導(dǎo)致白銀外流，英國向中國輸入大量鴉片，又導(dǎo)致中國大量白銀外流。
清政府遂禁煙，于是爆發(fā)戰(zhàn)爭。
13、春茶好在哪？
從茶葉本身來說，茶樹經(jīng)過冬天的休養(yǎng)，內(nèi)含物質(zhì)積累豐富，氨基酸含量高，口感更鮮醇。夏茶與之相反，因而味薄苦澀，為人不喜。
從心理上說，春茶符合我們追求新鮮感的期待。
從經(jīng)濟(jì)上說，春茶產(chǎn)量、價格更高，茶農(nóng)茶商的利潤基本看春茶。
14、不見花的茉莉花茶更好？
傳統(tǒng)上來說，福建流派的茉莉花茶，高級的不帶花，帶花反而會失其鮮靈。
而川式茉莉花茶，高級的碧潭飄雪則是帶花的，不帶花沒法“飄雪”，失其美觀。兩者工藝上有所不同。
現(xiàn)在加干茉莉花的比較多見了，更好看，質(zhì)量則不好一概而論。
15、什么茶具好？
蓋碗，萬能茶具，茶人必備。
玻璃杯，適合綠茶、黃茶。
紫砂壺，適合烏龍茶、普洱茶、紅茶。
茶水分離杯，適合小白泡出好喝的茶。
16、這茶究竟是什么茶？
茶葉按工藝分為六大類。
任何茶樹的鮮葉都能制成六大類的茶，但因其內(nèi)含物質(zhì)比例不同，適合做的茶也不同。
綠茶，清湯綠葉，不發(fā)酵。所以安吉白茶雖然叫白茶，但其實(shí)是綠茶，它的茶樹是白化品種，芽葉偏白，故名。
黃茶，黃湯黃葉，輕發(fā)酵，與綠茶相似，只多了一道悶黃工藝。最著名的黃茶是君山銀針，原產(chǎn)洞庭湖君山島。
紅茶，湯色紅，全發(fā)酵。世上第一種紅茶是正山小種，產(chǎn)于武夷山桐木關(guān)。紅茶英文名是Blacktea，而非Redtea。
烏龍茶，也叫青茶，半發(fā)酵。鐵觀音是烏龍茶，只是顏色綠；大紅袍也是烏龍茶，只是名字里有“紅”字。
白茶，微發(fā)酵。原產(chǎn)福建，按芽葉老嫩分四個等級，白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。近年較流行。
黑茶，色黑，后發(fā)酵。普洱熟茶屬于黑茶，尚未陳化的普洱生茶，近似綠茶。
六大茶類外，還有再加工茶，如各種花茶。
用茶樹之外的植物葉子做的茶叫“非茶之茶”，如苦丁茶、桑葉茶、花草茶。
我國是產(chǎn)茶大國，也是飲茶大國，無論喝不喝茶，生活中都免不了和茶打點(diǎn)交道。
這18條茶葉常識，或許可以解決你八成的疑惑。
茶是什么?
茶，一種健康飲料，屬于食品范疇。
茶葉內(nèi)含種種有益成分，長久合理飲用，有利于身體健康，但不能代替水，更不能當(dāng)藥用。
茶的國際地位
茶，是世界三大無酒精飲料之一，與可可、咖啡并列。
外國人喝茶和我們有什么不同?
大多數(shù)外國人喝的是紅茶，而且是紅碎茶。
中國人多數(shù)喝綠茶。
據(jù)中國茶葉流通協(xié)會的數(shù)據(jù)，2021年，我國3120億元的茶葉消費(fèi)額中，綠茶占63.9%，紅茶占16.2%，黑茶占8.3%，烏龍茶占8.3%，白茶占2.9%，黃茶占0.4%。
茶葉怎么分類?
茶葉，以顏色命名，以工藝分類。
綠茶，清湯綠葉，不發(fā)酵。安吉白茶是綠茶，它的茶樹是白化品種，芽葉不怎么綠，偏白。
黃茶，黃湯黃葉，輕發(fā)酵，與綠茶相近，多了一道悶黃工藝。君山銀針是黃茶。
紅茶，湯色紅，全發(fā)酵。世上第一種紅茶是正山小種，產(chǎn)于武夷山桐木關(guān)。紅茶英文名是Black tea。
烏龍茶，也叫青茶，半發(fā)酵。鐵觀音顏色雖綠，但卻是烏龍茶。大紅袍也是。
白茶，微發(fā)酵。原產(chǎn)福建，分四個等級，白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。其他地方的白茶發(fā)展較晚，標(biāo)準(zhǔn)尚未明確。
黑茶，顏色黑，后發(fā)酵。普洱熟茶屬于黑茶，新制成的普洱生茶，尚未轉(zhuǎn)化，茶性更近綠茶。
此外，還有再加工茶，如各種花茶;還有非茶之茶，如苦丁茶、桑葉茶、花草茶等，用茶樹之外的植物葉子制成。
茶有六大類，茶樹也分六大類?
如紅茶樹和綠茶樹?
不分。
按工藝來說，任何茶樹的鮮葉都能制成六大類的茶，但因不同茶樹鮮葉的內(nèi)含物質(zhì)比例不同，適合做的茶也不同。
茶味的主要來源
茶多酚：苦澀，其中的兒茶素有抗氧化和清除自由基的能力。
咖啡堿：味苦，提神利尿。
氨基酸：鮮甜，松弛神經(jīng)。
十大名茶
十大名茶，沒有官方定論，都是民間排名，版本眾多。
以下茶葉，都入選過十大名茶：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片、廬山云霧茶、南京雨花茶、恩施玉露、普洱茶、蒙頂甘露、涌溪火青、福建銀針。
產(chǎn)茶大省
我國茶產(chǎn)量世界第一，2021年產(chǎn)量首次超過300萬噸，主要產(chǎn)茶省有19個，最北到山東，最西到西藏，最東到臺灣，最南到海南。
產(chǎn)茶大省如下：安徽、浙江、福建、云南、貴州、四川、湖南、湖北。
濃茶解酒?
喝茶不解酒，而且酒后喝濃茶，會加重身體負(fù)擔(dān)。
茶葉的寒溫是怎么一回事?
茶葉的寒溫屬性，源于茶葉內(nèi)含的刺激性物質(zhì)，如茶多酚、咖啡堿含量高，則說性寒。
正常喝茶，身體沒有不適感，可以不必考慮這點(diǎn)。
古人怎么喝茶?
最開始，茶葉作藥用和食用，后來演變成飲料。
唐代喝茶要煎煮，喜歡加料，如鹽、蔥、姜、桂等等。
宋代叫點(diǎn)茶，日本抹茶即其流風(fēng)。
明代以后，流行清飲，習(xí)慣延綿至今。
茶葉，是鴉片戰(zhàn)爭的導(dǎo)火索?
這個說法的廣泛傳播，源于一本暢銷書《茶葉戰(zhàn)爭》。
晚清時，大量茶葉的輸入造成英國白銀外流，英國向中國大量輸出鴉片，又造成中國白銀大量外流。
于是清政府實(shí)行禁煙，英國不甘，遂爆發(fā)鴉片戰(zhàn)爭。
為什么推崇春茶?
對喝茶的人來說，茶樹經(jīng)過一整個冬天的休養(yǎng)，積累了豐富的內(nèi)含物質(zhì)，口感鮮醇。而且春茶符合人們追求新鮮感的心理期待。
對茶農(nóng)茶商而言，春茶產(chǎn)量高、價格高，春茶收益占一年的大頭。
用什么茶具泡茶好?
玻璃杯適合綠茶，紫砂壺最配烏龍茶，蓋碗百搭，泡什么茶都行。
日本茶道
日本茶道，分兩種。
一種抹茶道，源于宋代的點(diǎn)茶，一般說的日本茶道指抹茶道，現(xiàn)在基本上成了一種審美程式。
一種煎茶道，源于明代的泡茶，日本人平常喝煎茶更多。
日本抹茶，是磨碎的綠茶?
碎還不夠。日本抹茶，是特別細(xì)的茶粉;而且茶園有遮陰要求，以減少苦澀，提升鮮味。
茉莉花茶有花好，還是無花好?
好的茉莉花茶，干茶里一般只有茶葉，沒有茉莉花。也有例外，比如四川的碧潭飄雪。
現(xiàn)在為了美觀，茶葉中添加干茉莉花的情況越來越多了。
喝茶也會醉?
茶醉，是身體來不及代謝咖啡堿、氟化物和茶堿等物質(zhì)的結(jié)果。類似酒醉，人會心慌、冒冷汗、頭暈、四肢無力、胸悶氣短等等。
空腹喝茶、喝濃茶、過量喝茶，相對容易引起茶醉。
正常喝茶，大多數(shù)人不必?fù)?dān)心。
