貴州綠石

說(shuō)到貴州的茶，對(duì)貴州茶稍有研究的人，都會(huì)聯(lián)想到兩顆寶石。一顆是距今164萬(wàn)年的“四球茶籽化石”，一顆是21世紀(jì)初，橫空出世的貴州綠茶綠寶石。一顆述說(shuō)著茶葉的歷史，一顆創(chuàng)造著茶葉的歷史。

2008年5月，時(shí)任省人大常委會(huì)副主任、遵義市委書記傅傳耀(左一)與牟應(yīng)書先生(中)交流

那顆尊為至寶的“四球茶籽化石”，在貴州省晴隆縣云頭大山中沉睡了164萬(wàn)年。這是中科院南京古生物研究所作出的權(quán)威性結(jié)論，世界上還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)比它更早的茶籽化石了。遙想164萬(wàn)年前的某個(gè)秋天，云頭大山上的古茶樹群落，在嘯嘯秋風(fēng)中不知墜落了多少茶籽，唯獨(dú)這顆被碳酸鈣浸漬替代的茶籽化而為石，被保留了下來(lái)，孑立于世界。茶籽隕落化而為石，并不代表其世代的終極，而是給后繼者騰讓出更大的生存繁衍空間。在云頭大山相連的普安縣、晴隆縣以及貴州其他地方的高山密林之中，至今還生長(zhǎng)著上百萬(wàn)棵古茶樹，遠(yuǎn)古茶種的堅(jiān)韌種性在歷史的長(zhǎng)河中流淌穿越。貴州農(nóng)科院茶科所利用古茶樹基因培育的黔茶系列品種，具有高抗蟲高抗病高抗逆的品種特性，加工的茶品具有高香濃郁的風(fēng)味。高海拔、低緯度、寡日照、好品種、原生態(tài)孕育出了貴州茶發(fā)乎骨髓的優(yōu)異。也培養(yǎng)出一大批癡茶愛茶敬茶侍茶的優(yōu)秀茶人。

2008年5月，本文作者王貴(左一)時(shí)任鳳岡縣委書記，制茶專家、綠寶石傳承人牟春林(左二)，綠寶石創(chuàng)制人牟應(yīng)書先生(左三)，時(shí)任省人大常委會(huì)副主任、遵義市委書記傅傳耀(右二)，時(shí)任鳳岡縣副縣長(zhǎng)田景高(右一)在鳳岡春秋茶業(yè)公司合影留念

上世紀(jì)末本世紀(jì)初，由貴州茶葉世家牟氏春秋茶業(yè)，第一代掌門人牟應(yīng)書老先生構(gòu)想指導(dǎo)，第二代中堅(jiān)人物牟春林先生試驗(yàn)研制，耗時(shí)5年，經(jīng)反復(fù)調(diào)試改進(jìn)，創(chuàng)制的綠寶石綠茶一經(jīng)面市，就驚艷茶界，給千千萬(wàn)萬(wàn)的普通消費(fèi)者買得起喝得上好茶帶來(lái)了福音。這是一款用一芽一葉、二葉、三葉的茶青精制而成的顆粒型綠茶。這款茶的外觀，特像舊時(shí)婦女衣服上的盤花扣，也像唐代女人的發(fā)髻。手持茶粒面對(duì)光源，可見微孔微隙透出的光亮，茶粒呈鏤空狀。這形狀，便于沖泡時(shí)，茶葉中的香氣和干物質(zhì)能快速而完全的淅出。沖泡綠寶石，茶粒在開水的作用下，在杯底緩緩向上舒展開來(lái)，不知不覺(jué)間復(fù)原出茶青摘下時(shí)的樣貌，數(shù)莖有芽帶葉的茶葉，或斜或直的懸浮在翡翠一樣嫩綠明亮的茶湯里，于杯中構(gòu)造出一幅綠意蔥蘢的“海底世界”狀景，莖葉間的空隙，可供小蝦米、小魚籽嬉戲暢游。好一派生意盎然、生機(jī)勃勃、欣欣向榮的景象。做出這樣的茶，僅茶葉的品種選擇，茶青嫩度、殺青溫度、揉捻力度的調(diào)試，茶葉采制機(jī)械的改造，這幾個(gè)因子達(dá)到適配無(wú)懈的程度，就試驗(yàn)了上千次。綠寶石乃是匠心獨(dú)運(yùn)、千錘百煉的智慧之果。

顆顆飽滿的綠寶石

綠寶石把“高香濃郁、鮮爽回甘”融為一體，殊為不易，就像六月天遇到冰雪一般。她雖然沒(méi)有皇帝御封的榮幸，也沒(méi)有文人墨客為她賦詩(shī)作詞，更不見于典籍經(jīng)傳，她卻讓中華民族開門七件事之一的茶，從高不可攀的御貢茶、資本炒作的天價(jià)茶，回到了凡間、回歸到茶的本位、回歸到蕓蕓眾生的心口間。2002年，中茶所的國(guó)家級(jí)首席評(píng)茶大師沈培和先生評(píng)鑒說(shuō)：綠寶石，把多葉茶做成了名優(yōu)茶，品位媲美西湖龍井，這就是中國(guó)綠茶發(fā)展的方向。沈老還親自寫信，向北京吳裕泰茶行推薦銷售。2003年，綠寶石參加中國(guó)名優(yōu)茶評(píng)獎(jiǎng)，是13支金獎(jiǎng)茶中，唯一的一支多葉綠茶。頒獎(jiǎng)后，擔(dān)任當(dāng)屆評(píng)獎(jiǎng)委會(huì)委員的湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)施兆鵬教授意猶未盡，專門對(duì)綠寶石進(jìn)行了理化分析，得出的結(jié)論是，茶葉中的26種氨基酸達(dá)到了最佳比例狀態(tài)，才有了“高香濃郁、鮮爽回甘”同聚杯中的特質(zhì)。他分析認(rèn)為，這是因?yàn)榫G寶石原料中既有嫩芽，又有不同嫩度的葉片和莖桿，是組分豐富養(yǎng)分平衡產(chǎn)生的奇跡。2007年，中茶所研究員陳宗懋院士贊其“七泡有余香”，希望把綠寶石發(fā)展成為大眾茶中的品牌茶，以提高大眾茶葉消費(fèi)的質(zhì)量水平、健康水平。

談及貴州茶葉世家牟氏春秋茶業(yè)，不得不從浙大西遷說(shuō)起。1943年，浙江大學(xué)因保學(xué)抗戰(zhàn)，遷至貴州省湄潭縣。為感謝地方政府對(duì)學(xué)校安頓安置的支持，竺可楨校長(zhǎng)與校委會(huì)的同仁們商議，決定在湄潭創(chuàng)辦中專茶學(xué)班、蠶桑班，為當(dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)人才，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)。在兵荒馬亂，自身難保的年代，大師巨匠們，還考慮到當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展、人才培養(yǎng)，是多么的難能可貴啊!牟氏春秋茶業(yè)的創(chuàng)始人，牟應(yīng)書老先生，是年15歲，有幸進(jìn)入茶學(xué)班學(xué)習(xí)，師從大名鼎鼎的茶學(xué)家李聯(lián)標(biāo)教授，得到著名昆蟲學(xué)家劉淦芝教授的教誨。牟老先生的夫人吳惠仙也是當(dāng)時(shí)的蠶桑班的學(xué)生。牟老畢業(yè)后，就職于1939年設(shè)立于湄潭縣的民國(guó)中央茶葉實(shí)驗(yàn)場(chǎng)，當(dāng)時(shí)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)的場(chǎng)長(zhǎng)，便是李聯(lián)標(biāo)教授兼任的，李教授還是牟老與其夫人的月下老。牟老正是在浙大大師們的教育關(guān)愛下成長(zhǎng)起來(lái)的，深得浙大求實(shí)精神的薰陶。牟老一生樸實(shí)無(wú)華、精研于茶、終身保持著“清凈雅和”的風(fēng)度。解放后，牟老一直在貴州省農(nóng)業(yè)部門工作，從事茶葉的發(fā)展研究，系享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家，1990年從高級(jí)農(nóng)藝師崗位上退休后，帶領(lǐng)兒女繼續(xù)從事茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)研究，對(duì)貴州茶業(yè)發(fā)展卓有貢獻(xiàn)，深受茶界敬重。牟老膝下三兒兩女，全都從事茶葉的生產(chǎn)加工營(yíng)銷。牟氏家族愛茶侍茶，以茶為業(yè)以茶為榮，始終帶著欣賞的態(tài)度、愉悅的心情、精益求精的作風(fēng)創(chuàng)制茶品，好茶迭出，生意一直不錯(cuò)。牟家雖說(shuō)不上大富大貴，但卻生活優(yōu)裕、家庭和睦，人丁興旺、人才輩出，深得茶韻薰染的牟家人，待人寬和、處事圓融、事必精工。

位于湄潭的中國(guó)茶工業(yè)博物館

曾幾何時(shí)，國(guó)內(nèi)的茶葉市場(chǎng)一直處于高端競(jìng)逐、“芽尖比武”的狀況，大有此花開后百花剎的景象，加之資本介入輪番炒作，上萬(wàn)幾萬(wàn)十多萬(wàn)一斤的天價(jià)茶不絕于耳，更是讓茶海潮起潮落。普通老百姓開門七件事中的茶飲茶禮居然成了資本收割韮菜的戰(zhàn)場(chǎng)。茶區(qū)茶農(nóng)象坐過(guò)山車一樣跌跌宕宕，茶農(nóng)們靠茶增收的預(yù)期不穩(wěn)，這既損害了廣大生產(chǎn)者的利益，也不利于廣大消費(fèi)者飲茶水平的整體提高，最終影響的是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。創(chuàng)制讓普通老百姓買得起喝得上的好茶，是牟應(yīng)書老先生的夙愿。為了讓綠寶石這款凝結(jié)了牟氏兩人代茶人心血和智慧的大眾好茶，更快更好的轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，讓更多的人買得起品得到，2010年，牟老兩次召開家庭會(huì)議，統(tǒng)一思想、形成共識(shí)，最終與同濟(jì)堂達(dá)成了合作協(xié)議，以期擴(kuò)大產(chǎn)能借力推廣。牟老的次子牟春林，還曾在合作后新成立的貴茶公司擔(dān)任技術(shù)負(fù)責(zé)人。牟春林先生在借鑒綠寶石綠茶研制經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，2013年，又成功研制出紅寶石紅茶，這款茶在國(guó)際名茶評(píng)比中斬獲金獎(jiǎng)，屢獲殊榮。紅寶石紅茶同樣是一款老百姓買得起喝得上的好茶。

如今，紅綠兩寶石兩朵并蒂花，在貴州茶區(qū)優(yōu)雅地綻放，不僅在國(guó)內(nèi)占有一定市場(chǎng)，還遠(yuǎn)銷歐美日俄英等國(guó)。貴茶公司牽頭組建的貴茶聯(lián)盟有加盟企業(yè)61家，涉及16個(gè)產(chǎn)茶縣。貴茶聯(lián)盟企業(yè)，春茶以生產(chǎn)綠寶石為主，夏秋茶以生產(chǎn)紅寶石為主，既提高了茶葉下樹率、增加了茶農(nóng)收入，又延長(zhǎng)了務(wù)工季節(jié)和時(shí)間、穩(wěn)定了勞動(dòng)力，培養(yǎng)了一批職業(yè)工人、職業(yè)農(nóng)民。為貴州茶業(yè)的健康發(fā)展，創(chuàng)造了經(jīng)驗(yàn)，開創(chuàng)了新路。

清香誘人的綠寶石茶湯(王萌 攝影)

這條新路的標(biāo)志，簡(jiǎn)而言之，就是實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、機(jī)械化采制、清潔化加工，實(shí)行產(chǎn)品的跨品種、跨區(qū)域、跨季節(jié)拼配，實(shí)現(xiàn)大精制大拼配大產(chǎn)品的目標(biāo)。具體而言，就是各聯(lián)盟企業(yè)按貴茶公司的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)毛茶，交由貴茶公司統(tǒng)一精制拼配、定級(jí)定價(jià)、包裝銷售。這條新路，突破了品種、地域的局限，也突破了小品牌的局限，而且，提高了生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本、增強(qiáng)了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn)和品質(zhì)風(fēng)味的穩(wěn)定。紅綠兩寶石兩朵并蒂花，為貴州茶葉品牌建設(shè)找到了最大的公約數(shù)。在貴州邁向社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的新征程中，貴茶公司的新路就是貴州茶業(yè)現(xiàn)代化的道路。

(王萌 攝影)

品飲綠寶石，讓人回味無(wú)窮、思緒無(wú)限。三十年前，閱讀日本松下電器集團(tuán)創(chuàng)始人松下幸之助的傳記，一段故事記憶猶新。松下小時(shí)候家境貧寒。一個(gè)夏天，松下走在上學(xué)的路上，烈日當(dāng)空酷暑難耐，特想喝水，可又身無(wú)分文，買不起飲料，他看見一戶人家房屋外有一支還滴著水的自來(lái)水龍頭，請(qǐng)求主人讓他喝口水，主人爽快答應(yīng)，松下一口氣喝了個(gè)飽。這讓他心存感激，并發(fā)下宏愿：如果有一天他能生產(chǎn)出某種產(chǎn)品，一定要讓想用它的人都能買得起用得上。后來(lái)，隨著技術(shù)的進(jìn)步、市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大、松下電器成本越來(lái)越低、產(chǎn)品質(zhì)量越來(lái)越好，松下電器不僅風(fēng)靡日本、還走向了全球，松下兌現(xiàn)了當(dāng)年許下的諾言。的確，一切物質(zhì)、精神文化的生產(chǎn)都是為了滿足人們對(duì)美好生活的向往，滿意滿足的人越多，產(chǎn)品的價(jià)值越高，創(chuàng)作者的社會(huì)價(jià)值也越高，人生的意義也越加豐滿。2019年，牟老在91歲高齡時(shí)，平靜地離開了人世，他要讓普通老百姓買得起喝得上好茶的理念和實(shí)踐，值得后輩茶人記取學(xué)習(xí)。

生機(jī)盎然的綠寶石茶園基地

“舊時(shí)王謝堂前燕、飛入尋常百姓家”，紅綠兩寶石兩朵并蒂花，“上得殿堂、下得廚房”，她正在書寫著：茶為國(guó)飲、大眾時(shí)尚，干凈黔茶、全球共享的現(xiàn)代茶史。謹(jǐn)以拙文紀(jì)念牟老。祝愿紅綠兩寶石兩朵并蒂花爛漫茶區(qū)山鄉(xiāng)!

作者/冰玉清

來(lái)源：

貴州茶香

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2022年“貴州綠茶”第一采系列活動(dòng)將于2022年1月1日舉行。活動(dòng)將推動(dòng)貴州早茶板塊加快形成，以黔西南、六盤水、黔南為重點(diǎn)的茶區(qū)將不斷挖掘提升早茶資源和優(yōu)勢(shì)，把早茶打造成為貴州茶產(chǎn)業(yè)新的“增長(zhǎng)極”。

  

  

  

  

“春寒料峭的二月，陽(yáng)光是稚嫩的，而在烏蒙山脈的云霧中，北盤江畔的茶山上，新一年的翠芽已競(jìng)相萌動(dòng)。這里既有中國(guó)早春茶枝頭吐綠的欣喜，又有萬(wàn)畝茶山父老鄉(xiāng)親的希望?！辟F州省六盤水市人大常委會(huì)副主任、水城區(qū)委書記陳石說(shuō)。