一杯干凈、鮮爽的貴州茶，是貴州以茶為媒贈給世界的誠意。
在貴州，茶葉是衡量生態(tài)與美景的尺度。山地公園省，生態(tài)好茶園。貴州繽紛多元的生態(tài)環(huán)境盛產(chǎn)多彩黔茶。山高水長，林中峽谷皆產(chǎn)好茶，一地一景一茶，地域?qū)?yīng)著茶景，茶山更成為旅游的亮點，依托綠水青山，貴州茶漸成為自然風(fēng)光。一片葉子能勾連起情懷引領(lǐng)我們探尋“詩與遠(yuǎn)方”。
在貴州，茶葉是衡量文化與經(jīng)濟的尺度。超過100萬年的四球茶茶籽化石作為貴州茶葉史的一座界碑，讓貴州茶的根有著源遠(yuǎn)流長的故事，歷經(jīng)風(fēng)霜的古茶樹見證著古黔先民的生活智慧和辛勤勞作。自晉朝起，對貴州茶的記載和美譽不斷散落在史書長卷中，貴州各族人民保留了古老的茶飲習(xí)俗，它們是封存著歲月韻味的時間膠囊。
今日之貴州茶，飽飲山川日月，在歷代耕耘中歷久彌新。全省322.4萬涉茶人共同守護著這杯干凈茶，近5800家茶企扮演著從茶樹到茶杯的搬運工，貴州人在占全省面積92.5%的山地與丘陵之間，耕耘出了今天700萬畝生態(tài)茶園。去年，全省茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值已達800億元。
中國的西南地區(qū)是茶的故鄉(xiāng)。漫長歲月里，蒼莽叢林間野蠻生長的茶樹與人相遇相伴，山地文明孕育了豐富的黔茶文化，在深厚的歷史底蘊里厚積薄發(fā)，將山中之茶推出深山，走向世界。
一杯香茗，富含著貴州山水的氣息，沁人心脾，地道春味，“凈”在黔茶。
以茶為媒，我們擁抱世界；攜手黔茶，奔向更加美好的未來。
（執(zhí)筆/劉彥青）
當(dāng)代視線·黔茶飄香【綜述】
貴州就是一座大茶山
貴州日報天眼新聞記者/劉彥青張圣曜
提要：誰持彩練當(dāng)空舞？貴州以茶為媒，串聯(lián)起黔山秀水，讓多彩的山河魅力盡顯其中。
貴州，是一個充滿奇跡的山地公園省。這里是美食之都、避暑勝地，不僅有梵天凈土、苗侗秘境，更有穿山越嶺的超級工程。然而奇跡遠(yuǎn)不如此，貴州還與茶樹起源息息相關(guān)。100多萬年前的茶籽化石被發(fā)現(xiàn)于晴隆與普安兩縣交界。貴州人在占全省面積92.5%的山地與丘陵之間，耕耘出了如今的700萬畝茶園，造就了名副其實的產(chǎn)茶大省。隨著2.8萬座橋梁架起山間坦途，貴州正實現(xiàn)從“千溝萬壑”到“高速平原”的精彩轉(zhuǎn)身，干凈生態(tài)的貴州茶也走出深山，邁向國際舞臺正當(dāng)其時。
石阡茶園茶山風(fēng)光（安成武攝）
一座“茶山”的全新機遇
以“干凈黔茶·全球共享”為主題的第15屆貴州茶產(chǎn)業(yè)博覽會。通過10項主題活動，向全球愛茶人士分享貴州茶。在湄潭創(chuàng)建“全國新茶飲集聚區(qū)”發(fā)布論壇上，上海茶商倪俊告訴記者，貴州將成為他們公司采購奶茶拼配原料的重要地區(qū)，黔茶香高味濃的特質(zhì)很適合做新式茶飲。在西江千戶苗寨景區(qū)舉辦的貴州綠茶全民沖泡大賽上，來自南京從事芯片制造的王中說：“我平時愛喝碧螺春，現(xiàn)在喝都勻毛尖更多一點，感覺都勻毛尖的茶味更濃爽一些，這幾年我每年都要買十多斤送給朋友?！?
立足在中國綠茶產(chǎn)業(yè)的新金三角，貴州站在了新的起點。隨著各方媒體把眼光投向貴州茶，海量茶文本和信息流逐步構(gòu)建起貴州茶產(chǎn)業(yè)形象的新輪廓，這對我們來說，既是機遇也是挑戰(zhàn)。
貴州的茶，早已不再囿于深山老林，而是來自五湖四海的精華。在國內(nèi)唯一兼具低緯度、高海拔、寡日照前提下，優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境、合適的土壤、特殊的小氣候環(huán)境都讓貴州茶香飄四方?！安铇渖L對環(huán)境要求很高，外省也有很多名茶好茶。但貴州全域立體生態(tài)環(huán)境更占優(yōu)勢，平均海拔1000米以上，能夠大面積產(chǎn)高山好茶，拿一芽二、三葉來說，貴州茶持嫩性更好?！辟F州省綠茶品牌發(fā)展促進會副會長、國家一級評茶員牟小玲說。
貴州，就是一座大茶山。茶的產(chǎn)地是茶味的重要維度，所謂品茶知味，也是品貴州山水間良好生態(tài)的獨有韻味。福建引入“山場”“氣韻”來體驗巖茶，云南引入“山頭”“寨子”“單株”來區(qū)分喬木茶的差異化口感，而黔茶在種植面積居于全國前列的優(yōu)勢下，覆蓋的茶山更為廣袤，正是天然去雕飾。
本科和碩士研究生都攻讀茶相關(guān)專業(yè)的張明露，在開陽的楠木渡有一片試驗田，在這片杜絕農(nóng)藥和化肥的茶山上，黔茶1號、中茶108、黃觀音、烏牛早這些品種，已被她用不同的加工工藝都擼了一遍?！拔页０炎灾频牟铇蛹慕o以前的老師和同學(xué)交流，中茶所的朋友來貴州時，也常會來我家這里看。朋友們經(jīng)常說貴州茶的風(fēng)味很好?！?
近年來，貴州茶“朋友圈”持續(xù)擴大，對外交流不斷增多，貴州正在從茶葉大省邁向茶葉強省的進程中一路高歌猛進。
好山好水出好茶（貴州圖片庫供圖）
一片綠葉萬千滋味
在紅酒等飲料鑒定體系中，口感上強調(diào)“風(fēng)土”，這是形容原料種植在地理位置、地形、土質(zhì)、氣候條件和微生物環(huán)境中的總和，每一座貴州茶山，因分別在多元的地理環(huán)境下造就而孕育著不一樣的黔茶。
“我體會的茶香構(gòu)成大致能用3個維度來區(qū)分，分別是品種香、地域香、工藝香，植物學(xué)上的基因形成了茶樹本身的香型，不同的小氣候環(huán)境造就了茶樹生長過程中的香型，不同的加工工藝賦予了茶葉后天的香型?！辟F州省綠茶品牌發(fā)展促進會副秘書長李亞軼告訴記者。
貴州地處茶的起源地區(qū)云貴高原，晴隆縣和普安縣交界處更是發(fā)現(xiàn)了超過100萬年的四球茶茶籽化石，是貴州先天適合產(chǎn)茶的根，林茶間種的貴州茶自有天然魅力，這里的茶也分外多元?！敖锨l水，云貴萬重山”，萬重山川不止分割出貴州山水的瑰奇、民族的多彩，更是因“十里不同天”的小氣候，讓每一杯茶“十里不同味”。廣袤的貴州茶園面積給予了貴州茶樹足夠奢侈的成長和發(fā)揮空間，在貴州守護“干凈黔茶”而喊出“寧要草，不要草甘膦”的生態(tài)底氣下，在我們喝到的每一款貴州茶中，都蘊含了更為豐富的地理、生態(tài)特性和茶人們的勞動。
經(jīng)過十余年的發(fā)展，在貴州茶產(chǎn)業(yè)完成了“擴面”“增產(chǎn)”“安全”的積累后，我們更進一步思考，在茶的區(qū)域化特色和地緣性上，除講面積、講產(chǎn)量、講標(biāo)準(zhǔn)外，“多彩”是打開解讀黔茶魅力的另一種模式。
同樣是都勻毛尖，同樣像“雞湯一樣鮮”，螺絲殼高寨、團山、墨沖，幾個茶山產(chǎn)地，各有不同的鮮爽：高寨水庫的出產(chǎn)，芽更細(xì)嫩更鮮爽；墨沖和平浪茶，則順滑、醇和，回味無窮。同樣是古茶樹，習(xí)水梳齒種的古茶樹做出的紅茶，蜜味鮮濃、花香高揚，而普安古茶樹做的紅茶有明顯的焦糖香，鮮甜爽口……
茶的萬千滋味，少不了辛勤的雙手、地道的工藝與嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。
在遵義正安樂茗香茶山基地，羅明、羅萍兩兄妹早在十多年前，就從福建、浙江、安徽、云南引種了40余個不同品種的茶樹。如今已進入高產(chǎn)期的茶樹，在貴州這片土地上，表現(xiàn)出和外省不同風(fēng)格的獨有香型，經(jīng)過后期的工藝調(diào)試，加工出了自己獨有的口感風(fēng)格。
貴州處處有好茶味，都勻毛尖、綠寶石、湄潭翠芽、遵義紅、普安紅、鳳岡鋅硒茶、雷山銀球茶……越來越多的名優(yōu)茶進入茶客們的視野。人們對黔茶的認(rèn)知，不再停留于早已面貌大變的茶馬古道，不再僅知曉“貴州茶府縣皆有”“黔省各屬皆產(chǎn)茶”，不再局限于陸羽《茶經(jīng)》中“黔中，生思州、播州、費州、夷州……往往得之，其味極佳”。
多元繽紛的山水造就了多彩黔茶，它早已走出深山，借助如火如荼的超級基建，一步步邁向世界舞臺。
好山好水出好茶（貴州圖片庫供圖）
一個產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級
貴州的茶區(qū)季節(jié)分明。在冬季走訪都勻的茶山，螺絲殼地區(qū)那漫山遍野的白色，雪茫茫一片。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)說，只要不是長時間低溫凝凍，這種降雪，反而更有利于提升來年春茶的口感。在盛夏，直接采片茶葉放入口中，清爽涼意沁人心脾。在遵義鳳岡仙人嶺茶山，常年云霧環(huán)繞，負(fù)氧離子含量極高，是利于產(chǎn)茶的好環(huán)境?！吧街辛?xí)靜觀朝槿，松下清齋折露葵?！辟F州是“山地公園省”，黔茶也多出自好山好水之間。
古代山區(qū)曾經(jīng)道途不暢，但也為貴州留存了珍貴的文化傳承與生態(tài)環(huán)境，多個民族在此世代安居，為貴州留存了珍貴的文化傳承與生態(tài)環(huán)境。有傳說道，貴州梵凈山麓的萬米天然睡佛，便是貪享梵凈山翠峰茶的清香，長睡不起。清池貢茶、朵貝古茶、坡柳嬢嬢茶……類似這樣擬人化的傳說故事，還有很多，也為貴州茶平添了幾分人文味道，它們也往往伴隨著少數(shù)民族世代生活的民風(fēng)民俗。如今的貴州，打面茶、油茶的習(xí)俗同樣在侗族、布依族等少數(shù)民族里留存。
5年前，一批“白葉一號”“感恩茶”從浙江抵達貴州，在普安、沿河、雷山等地落地生根，金黃的葉子帶富了一方百姓。貴州白茶基地逐步擴大，讓長三角地區(qū)的茶商投來關(guān)注目光。在余慶松煙二龍茶山，廠長駱地剛告訴記者，這里種了很多品種的白茶，從白葉一號到黃金葉、黃金芽，加工出來后測了氨基酸含量，幾乎都高于國家標(biāo)準(zhǔn)4至7個百分點，口感也顯得鮮甜無比，一口下去，滿滿是春天的氣息?！叭ツ辏蔁煻埍辉u為‘2022年中國美麗休閑鄉(xiāng)村’，茶業(yè)和旅游業(yè)關(guān)聯(lián)帶動，很多外省企業(yè)都來我們這里考察茶旅產(chǎn)業(yè)?！?
銅仁梵凈山東南麓江口縣，在遮陽棚里，貴茶集團1萬多畝的連片抹茶基地茶苗常綠。該集團擁有世界上最大的單體抹茶精制車間，其產(chǎn)業(yè)布局涉及食品工業(yè)、烘焙、飲品、乳制品等，抹茶產(chǎn)品暢銷國內(nèi)并出口到34個國家和地區(qū)。2018年，銅仁市被授予“中國抹茶之都”“中國國際茶文化研究會銅仁抹茶文化研究中心”和“中國高品質(zhì)抹茶基地”3塊匾牌。2019年1月，《貴州抹茶》地方標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。春來千山抹茶綠，依托產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，銅仁抹茶文創(chuàng)產(chǎn)品強勢出圈，當(dāng)?shù)匕蜒└馀c梵凈山景區(qū)以及特色產(chǎn)業(yè)相互融合，推出了梵凈山抹茶雪糕。通過茶、水、旅3張牌，銅仁打開“兩山”轉(zhuǎn)換通道，為高顏值的山水資源賦予高價值。
貴州是全國首個在茶園中禁止使用水溶性農(nóng)藥和草甘膦的省份，茶園不得使用違禁農(nóng)藥和除草劑，不得使用塑料盆、塑料袋裝載茶青，嚴(yán)格實行從茶園到茶杯全程不落地……2022年6月，全國首個茶產(chǎn)業(yè)環(huán)境保護法庭——湄潭縣人民法院茶產(chǎn)業(yè)環(huán)境保護法庭揭牌，代表著貴州集中管轄保護茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)環(huán)境由“格”入“網(wǎng)”，守護“干凈黔茶”司法保護網(wǎng)基本成形。
貴州持續(xù)在生態(tài)環(huán)境保護上下功夫，在“山地公園省”中孕育的茶是名副其實的干凈茶、生態(tài)茶。貴州茶的味道，飽含著一年四季的安心。
好山好水出好茶（貴州圖片庫供圖）
一個品牌風(fēng)行天下
茶以山名，山以茶顯。貴州得天獨厚的自然條件極適宜茶樹生長，縱橫在貴州的大婁山、武陵山、苗嶺、烏蒙山四大山脈蜿蜒起伏，分布于全省境內(nèi)的梵凈山、雷公山、斗篷山等各有千秋，在八大水系的潤澤下，頻出歷史貢茶、中國名茶。山地文明孕育了豐富的黔茶文化，在深厚的歷史底蘊里厚積薄發(fā)，將山中之茶推出深山，走向世界。
最近十余年來，貴州茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出多種不同的打開方式。經(jīng)過多年的積累，面積規(guī)模已達到全國前列；在源頭加工上，“干凈茶”理念深入人心；在產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；陌l(fā)展路徑上，更多的茶園納入“歐標(biāo)茶”范疇，“雙手采茶”成為貴州茶農(nóng)的標(biāo)配，“貴州沖泡”逐步在消費者中普及。貴州茶的標(biāo)簽，呈現(xiàn)出多元化的趨勢。2019年，古茶樹高峰論壇的成功舉辦，為貴州茶樹起源和古茶樹研究，立下了一塊界碑。
2022年，全省茶葉產(chǎn)量達到45.4萬噸、綜合產(chǎn)值800億元。湄潭縣、鳳岡縣、都勻市、石阡縣等10個縣（市區(qū)）入選“全國茶業(yè)重點縣域”。黔茶在逆勢中破浪出海，山水多元，品種繽紛，今日貴州已擁有數(shù)十個注冊了地理標(biāo)志的區(qū)域茶品牌，更是有了“貴州綠茶”這個省級區(qū)域地理標(biāo)志茶產(chǎn)品，“都勻毛尖茶制作技藝”入選世界級非遺。講面積、講產(chǎn)量、講歷史、講工藝，從品種香、地域香到工藝香，從茶葉到茶樹再到茶人，各個群體之間，在貴州這座大茶山里，交織著無限可能性。
國發(fā)〔2022〕2號文件賦予貴州內(nèi)陸開放型經(jīng)濟新高地的戰(zhàn)略定位，時代賦予我們底氣。誰持彩練當(dāng)空舞？貴州以茶為媒，串聯(lián)起黔山秀水，讓多彩的山河魅力，盡顯其中。
如今，貴州茶的前路，便如同一經(jīng)釋放，就氣象萬千的黔山秀水。百味貴州茶，是茶的本味，是茶文化的韻味，更是生活里的人間風(fēng)味。
貴州茶在不同的階段呈現(xiàn)出不同的風(fēng)采，在每個重要時間節(jié)點，都留下濃墨重彩。2022年，322.4萬涉茶人共同堅守著干凈茶，近5800家茶企扮演著從茶樹到茶杯的搬運工，當(dāng)以“黔茶出山·風(fēng)行天下”為主題的產(chǎn)業(yè)推介會先后延伸至上海、南京、濟南等地以及“三北”等地區(qū)，貴州茶的知曉率與美譽度也在迅速增加。中歐班列搭載著貴州茶農(nóng)眼底的希望讓黔茶飄香世界，當(dāng)俄羅斯和摩洛哥的千家萬戶都開始品飲貴州茶，黔茶正在世界舞臺上完成著華麗蝶變。
當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】
茶之始
考古溯源：一顆茶籽化石奠定的茶界地位
貴州日報天眼新聞記者/曹雯實習(xí)生/明雪
青山疊翠，薄霧如紗。清早，晴隆縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任田連啟漫步于茶園中，剛剛收到統(tǒng)計數(shù)據(jù)，今年第一季度全縣茶葉產(chǎn)量698噸，產(chǎn)值4.188億元，已基本售罄。主要銷往浙江、湖南、江蘇、廣東、山東、上海、四川、廣西、安徽等地。
晴隆縣喀斯特地貌占全縣面積的53%，石漠化嚴(yán)重，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)是縣委、縣政府推動的富民之道。田連啟介紹：“好的時候，一斤茶青能賣到120元至150元，畝產(chǎn)值上萬元?！备匾氖?，20世紀(jì)80年代在縣境內(nèi)發(fā)現(xiàn)當(dāng)時的世界唯一四球茶茶籽化石，使得晴隆縣因“世界古茶籽化石之鄉(xiāng)”而聲名鵲起。
起因于1980年7月晴隆縣高級農(nóng)藝師盧其明在云頭大山上的一次考察。20世紀(jì)40年代，民國中央實驗茶場的專家在黔北務(wù)川的老鷹巖等地發(fā)現(xiàn)大量野生古茶樹。而后，關(guān)于野生古茶樹的資源調(diào)查就在貴州陸續(xù)展開。
1980年，貴州省茶研所在原貴州省農(nóng)業(yè)廳“貴州野生茶樹資源調(diào)查研究”課題支持下，著重對黔西南地區(qū)的茶樹資源分布、現(xiàn)狀和利用價值等進行調(diào)查研究。盧其明應(yīng)邀參加課題組的師資培訓(xùn)，回來后馬不停蹄地繼續(xù)調(diào)查。
位于晴隆與普安兩縣交界處的云頭大山，海拔1800多米，從北側(cè)綿延而來，向西南方逶迤而去。這是盧其明第三次爬上云頭大山，第一次在十多年前，上次是在一個多月前，他發(fā)現(xiàn)了后來被張宏達教授鑒定為紅藥紅山茶的茶樹新品種。
這一次尋茶之旅，一塊大約四五平方米的滑坡體擋住了盧其明前行的道路，為了找到能落腳的地方繼續(xù)前行，盧其明仔細(xì)打量著滑坡體，忽然在泥土與碎石之間看到了凝固著某種植物種子的石塊。若干年后，他在《茶與生命同伴》一文里寫道：“突然，一塊巴掌大的石塊展現(xiàn)在眼前，上嵌三枚與茶籽相似的物體。我當(dāng)即撿起，驚喜萬分?！?/p>
1980年7月發(fā)現(xiàn)于貴州省晴隆縣的茶籽化石（資料圖片）
這塊巴掌大的石塊就這樣經(jīng)盧其明的手送到了貴州省茶研所劉其志、林蒙嘉、王成仁等專家手里。通過對石塊出土現(xiàn)場、野生古樹茶生長氣候、土壤等考察分析，劉其志等人初步鑒定為茶籽化石。后經(jīng)中國科學(xué)院南京古生物研究所、中國科學(xué)院貴陽地球化學(xué)研究所、貴州省地質(zhì)研究所及貴州省茶科所等多家權(quán)威機構(gòu)的專家勘查鑒定，認(rèn)定其為距今100多萬年前的新生代第三紀(jì)四球茶茶籽化石。
對此，中國科學(xué)院南京古生物研究所專家郭雙興評價道：“世界上茶科化石甚為罕見，尤其是茶科種子化石更是難得。貴州發(fā)現(xiàn)的茶科種子化石，是非常珍貴的化石資料，它對研究我國的茶葉歷史及茶科的發(fā)展演化，提供了寶貴的證據(jù)?！?
事實上在1824年，英國少校勃魯土在印度阿薩姆發(fā)現(xiàn)野生茶樹后，國際學(xué)術(shù)界就展開了一場茶樹原產(chǎn)地之爭。晴隆縣茶籽化石的出土，將這一爭論徹底終結(jié)。因為早在百萬年前，茶樹已經(jīng)在中國貴州黔西南這塊土地上自由地生長了。
“世界之茶，源于中國，中國之茶，源于云貴?！?020年10月，“紀(jì)念茶籽化石發(fā)現(xiàn)40周年”學(xué)術(shù)研討現(xiàn)場觀摩會在晴隆縣召開。來自省內(nèi)外的80余名嘉賓紛紛認(rèn)為，茶籽化石的發(fā)現(xiàn)充分印證了貴州是世界茶樹原產(chǎn)地的核心地帶之一，奠定了貴州茶在世界的地位，提升了貴州在茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的話語權(quán)。
因茶而興的晴隆縣，在加強茶園種植、管護的同時，也積極探尋茶旅融合的鄉(xiāng)村振興之路。數(shù)據(jù)顯示，2022年底，晴隆縣茶園種植面積16.5萬畝，投產(chǎn)茶園面積約10萬畝，綜合產(chǎn)值達到6.5億元。
當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】
茶之源
茗香尋蹤：一脈相承的文化基因
貴州日報天眼新聞記者/劉彥青陳敏
云貴高原是茶樹的發(fā)源地之一，1980年，晴隆縣和普安縣交界處出土的茶籽化石，經(jīng)中國科學(xué)院南京地質(zhì)古生物研究所等多家權(quán)威機構(gòu)鑒定，確定為四球茶茶籽化石，距今已有100多萬年。
貴州茶在古代文獻中早有記錄，古今中外研究茶史的學(xué)者常能搜尋到黔茶的身影。
晉朝傅巽在《七誨》中，記載了當(dāng)時8種珍貴的特產(chǎn)“浦桃、宛柰、齊柿、燕栗、峘陽黃梨、巫山朱橘、南中荼（茶）子、西極石蜜”。其中“南中茶子”就是指今天黔滇一帶所產(chǎn)之茶。
唐代陸羽《茶經(jīng)》載：“黔中，生思州、播州、費州、夷州……往往得之，其味極佳?！闭f明遵義、銅仁不僅產(chǎn)茶（也是現(xiàn)今貴州茶葉主產(chǎn)地），而且茶味很美。
北宋樂史編著地理總志《太平寰宇記》中有貴州茶成為貢茶的記錄，且在桐梓、遵義等處設(shè)有茶馬交易場，用貴州茶換取青海馬。
唐代茶圣陸羽專著《茶經(jīng)》（資料圖片）
宋代寫茶詩最多的文人之一黃庭堅多次提到貴州茶。他在《阮郎歸》中記載黔中好茶：“黔中桃李可尋芳，摘茶人自忙。月團犀胯斗圓方，研膏入焙香。青箬裏，絳紗囊。品高聞外江。酒闌傳碗舞紅裳，都濡春味長?！鼻以谄涿都宀栀x》中提到“涪翁曰：味江之羅山，嚴(yán)道之蒙頂，黔陽之都濡高株，瀘州之納溪梅嶺……”這里面的“都濡高株”產(chǎn)地位于現(xiàn)在遵義市務(wù)川自治縣都濡鎮(zhèn)。
明朝《一統(tǒng)志》講“貴州茶，府縣皆有”。明弘治《貴州圖經(jīng)新志》載有：“黎平產(chǎn)洞茶，葉大而味美。其它鎮(zhèn)寧州、龍里衛(wèi)、新添衛(wèi)、平越衛(wèi)、清平衛(wèi)、永寧衛(wèi)均產(chǎn)茶。”明朝洪武年間，貴州布政司作為能給朝廷上貢茶的5個布政司之一，每年上貢茶的數(shù)量名列全國第二。明朝《萬歷貴州通志》《萬歷黔記》記錄：“水東等九長官司每三年一貢朝，覲馬九匹，歲解本色茶一十一斤二兩四錢二分五厘?！敝v的是“開陽南貢茶”。
清代康熙《貴州通志》（1673年）載：“貴陽軍民府，茶產(chǎn)龍里東苗坡……平遠(yuǎn)府茶產(chǎn)巖間，以法制之，味亦佳。”清乾隆《貴州通志》（1741年）載：“貴陽府茶產(chǎn)龍里東苗坡及貴定翁栗衛(wèi)、五柯樹、擺耳諸處；思南府出務(wù)川，名高樹茶；蠻夷司鸚鵡溪出者，名晏茶，色味亦佳?！?
遵義的湄潭、習(xí)水、赤水、綏陽、余慶、仁懷等地在清代都有相關(guān)產(chǎn)茶記載?！蹲窳x府志》載：“小溪、二郎、土城、吼灘、赤水產(chǎn)茶樹，高數(shù)尋，額征茶課。按五屬惟仁懷產(chǎn)茶，清明后采葉壓實為餅……多販至四川各縣，圃中間有種者，與湄潭茶同亦不能多也。又有老鷹茶、苦丁茶、女兒茶、甜茶皆生山谷?！逼渲卸珊屯脸蔷诹?xí)水縣內(nèi)。
近代《貴州通志》風(fēng)土志載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧山茶最有名。石阡茶，湄潭尖茶昔皆為貢品?！?914年《都勻縣志稿》載：“茶，四鄉(xiāng)多產(chǎn)之……彀雨前采者最佳，細(xì)者曰毛尖茶?！薄朵靥恫璁a(chǎn)調(diào)查報告》（1940年-1942年）載：“綠茶：又分龍井、玉露、珍眉。紅茶：先將生葉萎凋繼續(xù)人揉捻，繼續(xù)日光下發(fā)酵，至適當(dāng)程度，放焙房內(nèi)烘干，是為粗制。粗制品再加以分篩檢擇后，始成精制?！?
1940年4月，中國近現(xiàn)代歷史上第一個國家級茶葉科研生產(chǎn)機構(gòu)——民國中央實驗茶場在貴州湄潭正式掛牌成立，對貴州茶葉在生產(chǎn)、科研、文化發(fā)展方面起到了推動作用，也為新中國成立后貴州茶產(chǎn)業(yè)奠定了歷史、文化、技術(shù)及貿(mào)易的基礎(chǔ)。
在唐代以前的古代漢語中，代表茶的漢字有荼、詫、槚、茗、荈、苦茶、皋蘆等，多和貴州山地少數(shù)方言有一定關(guān)聯(lián)，日本茶學(xué)專家松下智在《茶的起源研究》中記錄“茶事的最早利用是中國的苗族”。貴州在茶葉的利用、加工、流通等方面是世界上最早的地區(qū)之一，也是我國茶文化發(fā)展起始地之一。古黔先民，辛勤勞作，對我國的茶葉生產(chǎn)做出了不可磨滅的貢獻。
當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】
茶之品
品茶論道：一縷歷久彌新的人文芬芳
貴州日報天眼新聞記者/劉彥青李悅
5月21日是國際茶日，茶的話題再一次受到關(guān)注。在茶葉傳播的世界版圖上，中國西南是最初始的原點，隨著這種生命力極強的山茶科植物在不同的地域落地生根，也逐步在影響著各地的經(jīng)濟、習(xí)俗、飲食及文化，世界近30億茶飲愛好者用不同的品飲方式詮釋著茶葉之芳香。
茶是“生活之詞根”，茶葉既有農(nóng)產(chǎn)品屬性，更有文化屬性。茶作為一種文化的載體，人們用好山好水好茶講故事，火熱一時的國產(chǎn)古裝劇《夢華錄》隨處可見泡茶品茗的精致特寫。在茶文化的眾多要素里，有器物、風(fēng)土、鑒味、環(huán)境，但最核心的是人，愛茶之人把茶引入精神世界，盛放寄托。茶成了引起人們產(chǎn)生共鳴的密鑰，一盞茶能勾連起意識引領(lǐng)我們探尋“詩與遠(yuǎn)方”。
面對千年的風(fēng)雅、千年的產(chǎn)業(yè)，中國的茶文化如浩瀚星海，一望無垠。
貴陽市花溪區(qū)九龍山茶園全景（貴州日報天眼新聞記者/尚宇杰攝）
1000多年前，唐代陸羽親赴各地考察茶區(qū)，集栽種、品泉、鑒味、制器、設(shè)境等論點而著《茶經(jīng)》，是早期中國茶文化的輪廓。宋代蔡襄圍繞“論茶”“論器”而著《茶錄》，填充了茶道美學(xué)的框架。到了明清，更有《茶疏》《茶錄》《續(xù)茶經(jīng)》等風(fēng)靡一時的著作不斷夯實著傳統(tǒng)茶文化的基石。茶文化有著極強的包容性和生命力，茶葉從中國進入日本，它在日本形成了茶道；到了歐洲，英國人為提升泡茶儀式感，發(fā)明了茶會服和骨瓷，形成英式下午茶文化，并隨著海洋路線傳播開來。在不同的時代和地區(qū)，茶葉扮演著不同的角色。近代，以吳覺農(nóng)為代表的一代人提出茶業(yè)復(fù)興，倡導(dǎo)機器制茶、把茶園規(guī)?；M織人翻譯外國研究茶的成果。新中國成立后，更有無數(shù)茶人前仆后繼，在初心不忘中用各自的理解注釋和豐富著茶文化。
中國茶文化在南腔北調(diào)中傳唱著，融入五湖四海不同人群里的日常敘事中。
在貴州，我們可以看到這樣的描述：湄江河畔啜翠片，梵凈山下品翠芽，云霧湖邊飲“鳥王”，螺螄殼峰嘗毛尖，一地一景一茶，地域?qū)?yīng)著記憶，茶俗也滲透進生活。茶文化來自于生活，過去談茶文化，在清凈和雅、茶和天下中曲高音清，現(xiàn)在談茶文化更講生活，有陽春白雪更有人間煙火。
地處中國西南腹地的貴州，這里曾是孕育茶樹的天堂，目前“最古老茶籽化石”作為貴州茶史的一座界碑，讓貴州茶的根有著源遠(yuǎn)流長的故事。
一縷歷久彌新的芬芳（貴州圖片庫供圖）
欲流之遠(yuǎn)者，必浚其泉源。貴州茶源地的發(fā)現(xiàn)延伸了歷史軸線，增強了歷史信度，讓黔茶基因庫有源可溯、有據(jù)可依，歷經(jīng)風(fēng)霜的古茶樹見證著古黔先民的生活智慧和辛勤勞作。貴州自晉朝就有產(chǎn)茶文字記載，之后1000多年里，在史書長卷中均能看到不同朝代對貴州茶的記載和美譽，更有黃庭堅、蘇軾等文化名人對貴州茶賦詩作詞。在遵義習(xí)水的連片古茶樹群落，更是以“鰼茶喬木，鰼人不可毀之”考證了遵義種植茶樹的歷史維度。古茶樹是大自然與古代先民的饋贈，普安古茶樹群、貴安古茶樹群、花溪久安古茶樹群等逐步浮現(xiàn)出的歷史證明，它們用傳統(tǒng)工藝焙制后香氣高揚，是封存著歲月韻味的時間膠囊。此外，貴州民族群眾都保留了古老的茶飲習(xí)俗，證實了“茶藥同源、茶食同源”的推斷，烏撒烤茶、孃孃茶、擂面茶、煮油茶等貴州地方特色茶俗與民族風(fēng)情代代相傳。
1940年，中國近現(xiàn)代史上第一個國家級茶葉科研生產(chǎn)機構(gòu)——民國中央實驗茶場在貴州湄潭成立。2017年，我國省級層面第一部關(guān)于古茶樹保護的地方性法規(guī)——《貴州省古茶樹保護條例》施行。2019年，中國古茶樹群高峰論壇在貴陽舉辦，貴州以古茶樹之陳，為開啟茶文化研究陣地成果出新。近年來，貴州采取系列措施推廣茶文化、發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，舉辦茶藝大賽、茶博會。茶人會、斗茶會等，全省陸續(xù)建成“貴州茶文化生態(tài)博物館群”等系列平臺，高校組建茶學(xué)院，涌現(xiàn)出一批茶文化領(lǐng)域的專家學(xué)者……
一縷歷久彌新的芬芳（貴州圖片庫供圖）
今日貴州茶，飽飲山川日月，在歷代耕耘中歷久彌新。從茶樹、茶園到茶山、茶人，不同視角讓各個群體之間在貴州這座大茶山里，交織著無限可能，讓我們以不同的方式感知著貴州茶的文化魅力，在黔地的山川流水之間尋茶。茶亦勾連起人與物，茶事在歲月里沉淀變成了文字間的芬芳，人們以茶為媒，在互相認(rèn)同中攜手尋找“詩與遠(yuǎn)方”。
當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】
茶之人
清茶淡話：一方山水孕育的茶史名人
貴州日報天眼新聞記者/趙相康
春夏之交，雨生百谷。位于貴陽市花溪區(qū)銅仁路的貴州民族大學(xué)文學(xué)院內(nèi)飄出縷縷茶香，主攻歷史文獻研究的王力教授在浩如煙海的文獻中找到一本《茶書》，揭開了一段喻政與茶的故事。
喻政何許人也？王力用8個字概括為“學(xué)霸清官、高壽茶人”。喻政生于銅仁，科舉之路頗為順利，在萬歷二十二年考取貴州鄉(xiāng)試解元，成為全省第一名，又在次年的全國性科舉考試中順利考中進士，位列三甲第106名。這種連續(xù)考中舉人和進士的情況被稱為“鄉(xiāng)會聯(lián)捷”。明代貴州中解元而又聯(lián)捷進士者僅喻政與蕭重望二人，就連曾為皇帝講過學(xué)的孫應(yīng)鰲也在中解元后會試3次才考取進士，可見喻政的應(yīng)試能力是“學(xué)霸”級的。
喻政與他人一起編撰的收錄歷代茶書的《茶書》
入仕后，喻政曾任南京兵部郎中，出知福州府，升巡道。一方茶鄉(xiāng)，養(yǎng)育了一位極富鄉(xiāng)情的文化名人。喻政好茶，朋友稱其為嗜好。喻政則辯駁說自己飲茶是為了獲取人生趣味，茶水穿腸，借以洗滌心靈，并不是為這一嗜好所奴役，付出辛勞只為口腹之欲。
嗜茶如命的喻政活到96歲，在王力看來，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及心理健康角度分析，如此長壽或許與飲茶習(xí)慣及良好心境有關(guān)。
自唐代陸羽撰寫《茶經(jīng)》以來，歷代撰述茶書者接踵而至，成果斐然，但聚其精華匯為合集者，喻政《茶書》不僅是首創(chuàng)，而且也是集大成者。日本漢學(xué)家布目潮沨稱其“集《茶經(jīng)》以后茶書之大成”。20世紀(jì)著名茶史專家萬國鼎曾精辟地指出其最大的歷史功績，是收錄了幾種其他書所未載的茶書，這些書“因而賴以流傳至今”，若非如此，今人就將無緣見得這些茶史上的文化瑰寶。直到清末，也未有哪部茶書超越它。
王力愛茶，作為貴州歷史文獻研究會秘書長，他希望從古籍中找出一些貴州古代茶人。直到前幾年，他才下決心要系統(tǒng)閱讀查閱文獻，發(fā)現(xiàn)古代茶文獻的提要里提到了喻政這個人。
貴州民族大學(xué)文學(xué)院王力教授與久安茶園古茶樹“茶王”合影（貴州圖片庫供圖）
彼時，王力正在做關(guān)于貴州科舉制度的研究工作，對喻政也比較熟悉。文獻中提到他是江西人，但經(jīng)過一番考證，他確定這篇文獻里提到的喻政就是貴州的喻政，是貴州歷史上最有名，也是最有成就的一位茶人，他的影響不僅在貴州，在世界也有很廣泛的影響。
《茶書》并非喻政撰寫，而是他與他人一起編撰的收錄歷代茶書的書，共有兩個版本，上起唐代，下至明中后期。其間有代表性的茶書幾乎被網(wǎng)羅殆盡，包括陸羽《茶經(jīng)》、張源《茶錄》、朱子安《東溪試茶錄》、蔡襄《茶錄》、張又新《煎茶水記》、審安老人《茶具圖贊》、陳繼儒《茶話》、屠隆《茶說》等等，就是這樣可貴的茶史文獻，卻為后人留下了兩大遺憾。一是刊刻極少，除了喻政原刻本，后世無人翻刻，以至存世量稀。今人可知者主要有二處，一是日本的內(nèi)閣文庫，二是中國的南京圖書館，近幾十年來關(guān)于此書的影響較大的介紹來自日本的漢學(xué)家布目潮沨，而他寫作所據(jù)的正是內(nèi)閣文庫的本子。南京圖書館藏本近年來漸受文獻學(xué)界矚目，國家圖書館出版社編纂《中華再造善本》時對其進行了再造，四川大學(xué)出版社出版的《茶書》也影印了此書，但在普通讀者中尚少人知，不能不說是一大遺憾。
江口縣壩盤鎮(zhèn)掛扣村茶園春色美景（李鶴攝貴州圖片庫供圖）
“《茶書》是至今沒有充分被認(rèn)識的一本茶史料，他在茶史上應(yīng)該有崇高的地位?！蓖趿φJ(rèn)為，茶文化走向雅化，明代起到很大的作用。喻政的《茶書》把歷代茶資料匯編到一起，到清朝為止，其數(shù)量是最多、最詳細(xì)、最具有唯一性的。喻政的這本《茶書》，沒有什么商業(yè)目的，就是為了保存史料，因此非常有學(xué)術(shù)性，而且是具有國際性的。雖然當(dāng)時這本書只刻了一次，現(xiàn)存于南京，但日本翻刻過很多次。
王力表示，喻政本人的確生長于貴州，在黔讀書，并在黔應(yīng)試，萬歷《銅仁府志》明確指出其家在“銅仁府平頭司”，他致仕后返回銅仁居住，并終老于此。由此來看，他就是一位地道的、本地山川滋養(yǎng)的貴州人，只是地方史志中關(guān)于他的記載太少，許多資料反而多見于他省。
作為文史工作者，王力想把關(guān)于貴州茶的文史資料找齊。雖然關(guān)于貴州茶的記載散落在各種資料中間，很零散，但他認(rèn)為這個工作必須要做。貴州還有很多工作要做，茶文化工作者、文史工作者，都應(yīng)該努力，充分了解貴州茶。
當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】
茶之業(yè)
茶樹菇云：一片葉子“炒”醒春天
貴州日報天眼新聞記者/金忠秀
隨著普安、水城等地早茶“炒”醒春天，湄潭、都勻等47個茶葉主產(chǎn)縣搶節(jié)氣、搶時令，把開春好茶送進市場。
每年，“茶未上市客先到”的景象都在貴州各大茶葉產(chǎn)區(qū)上演。貴州春茶產(chǎn)量、品質(zhì)連年提升。今年茶葉市場需求旺盛，大批外地客商涌入貴州茶山搶收新茶。“今年我們普安接待的外商超過千人，茶青市場價上漲，給茶農(nóng)帶來了一筆不小的收入?！逼瞻部h茶葉協(xié)會會長、普安紅集團（公司）董事長黃仕洪高興地說。
茶山成為老百姓的金山銀山，這是貴州茶葉乃至茶產(chǎn)業(yè)蝶變的生動注腳。700萬畝茶園生機勃勃，5786家茶企（合作社）競相而上，300萬農(nóng)民以茶為業(yè)。小小一片茶葉，見證了貴州由茶產(chǎn)業(yè)大省邁向強省的步伐。
遵義市湄潭縣永興鎮(zhèn)萬畝茶海（貴州圖片庫供圖）
茶葉質(zhì)量安全的“穩(wěn)”與“進”
每年茶產(chǎn)業(yè)博覽會期間，來自國內(nèi)外的客商相聚貴州，搶奪黔茶商機。廣東、山東、四川、廣西的客商更是包高鐵、飛機，組建車隊前來赴會。
“走！去貴州喝干凈茶?！本G色，讓世界認(rèn)識了貴州，更讓世界記住了貴州干凈茶。
來自廣東的茶友劉江波感嘆:“在參觀貴州茶園的過程中看到各項科學(xué)、生態(tài)的管理模式，讓我們茶銷區(qū)的消費者真切感覺到這是一杯真正的放心茶。”
大力推進生態(tài)文明建設(shè)的當(dāng)下，貴州把“干凈黔茶·全球共享”的發(fā)展理念貫穿到新時代茶文化內(nèi)涵中，讓消費者喝上一杯干凈茶、放心茶、安全茶，在激烈的市場競爭凸顯了質(zhì)量優(yōu)勢，積蓄了良好口碑。
貴州在全國率先禁用水溶性農(nóng)藥及草甘膦等化學(xué)除草劑，茶園管控堅持生態(tài)為根、農(nóng)藝為本、生物防控為輔，從源頭把控。同時，依托科技為產(chǎn)業(yè)賦能，不斷夯實干凈茶底蘊。貴州茶葉質(zhì)量風(fēng)險監(jiān)測連續(xù)11年保持在100%。
在茶葉生產(chǎn)期間，貴州農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門常態(tài)化開展放心農(nóng)資下鄉(xiāng)進村活動，組織技術(shù)人員深入一線開展指導(dǎo)?！白屛覀兊牟柁r(nóng)用上放心種、放心藥、放心肥，這是我們做干凈茶的決心和信心。”省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管處處長蔡興洪說。
“茶山管護好，茶樹長得好，就可以用雙手采茶?！笔∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長，省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長胡繼承介紹。
與單手采茶相比，雙手采茶效率可提高30%以上，茶農(nóng)收入進一步提高。如今，越來越多茶農(nóng)愿意采茶、學(xué)習(xí)采茶、熱愛采茶，采茶收入成為他們的主要收入之一，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的紅利真正惠及茶農(nóng)。
這也不斷倒逼各地加強茶園肥培管理，提升茶園管護水平；增加采摘頻數(shù)，以采代防，減少病蟲害發(fā)生；提高茶樹鮮葉下樹率，提高茶葉產(chǎn)量；優(yōu)化以一芽多葉為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進產(chǎn)業(yè)鏈條轉(zhuǎn)型升級。
產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的“破”與“立”
近日，貴州逅唐茶業(yè)生物科技有限公司的生產(chǎn)車間里，拼配好的茶葉整齊堆放，即將發(fā)往線下門店。
“我們與國內(nèi)外眾多知名新式茶飲品牌公司建立了原材料供應(yīng)合作關(guān)系?！惫究偨?jīng)理魏矗巍介紹，從賣茶葉原料到賣產(chǎn)品，公司圍繞“茶+”，不斷創(chuàng)新茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)方式。
新茶飲賽道走向供應(yīng)鏈時代，擁有700萬畝茶園的貴州迎來機會，發(fā)展新茶飲的采購優(yōu)勢、效率優(yōu)勢、安全穩(wěn)定優(yōu)勢凸顯。4月15日，湄潭啟動創(chuàng)建“全國新茶飲集聚區(qū)”，這是尋求產(chǎn)業(yè)升級新突破的一次實踐。
貴州作為中國茶葉原料基地和加工中心初步形成。面對消費者對茶產(chǎn)品質(zhì)量和迭代需求提高，貴州茶產(chǎn)業(yè)鏈的升級和轉(zhuǎn)型迫在眉睫。北京華興控股集團與安順市經(jīng)開區(qū)達成金塵茶深加工合作，開發(fā)原葉花果袋泡茶等產(chǎn)品；上海金格集團與普安縣達成合作，建設(shè)集智能化生產(chǎn)車間與觀光旅游為一體的現(xiàn)代化茶葉加工廠；首座“中國最美茶山”落地湄潭，茶文旅融合賦能鄉(xiāng)村振興……
各茶企加強創(chuàng)新能力，在保證茶產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，走向更多元化、高附加值的發(fā)展方向。貴茶集團擁有世界上最大的單體抹茶精制車間，其營銷布局涉及食品工業(yè)、烘焙、飲品、冰品以及乳制品等渠道。目前，貴茶集團抹茶產(chǎn)品已經(jīng)出口34個國家和地區(qū)。
“我們要把歐標(biāo)抹茶全方位融入大眾日常生活，繼續(xù)以‘中國抹茶之都’銅仁為基地，以歐盟標(biāo)準(zhǔn)為基石，用新消費品思維，全力打造中國現(xiàn)象級抹茶品牌，探索更多抹茶潮流茶飲新方式?！辟F茶集團董事長蒙祖德說。
近5年，貴州抹茶從無到有，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴張、龍頭企業(yè)不斷壯大、利益聯(lián)結(jié)不斷完善。全省抹茶產(chǎn)量占到全國抹茶總產(chǎn)量四分之一。貴茶集團輻射帶動35家上游企業(yè)，近5萬茶農(nóng)增收。
貴州茶產(chǎn)業(yè)在開放合作中提升產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈韌性，持續(xù)推動產(chǎn)業(yè)鏈基地生態(tài)化、加工標(biāo)準(zhǔn)化、企業(yè)集約化、市場品牌化發(fā)展，持續(xù)增強茶產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展能力，加速“茶+”融合。
黔茶出山出海的“守”與“攻”
在第三屆中國國際消費品博覽會上，貴州茶企抱團參展。“恰逢春茶季節(jié)，來品茶的客商絡(luò)繹不絕，我們已經(jīng)收獲了不少訂單，還在與幾家海南企業(yè)洽談代理合作?！辟F州貴天下茶業(yè)集團有限責(zé)任公司外貿(mào)銷售員彭舟昀說。
貴州聚焦“貴州綠茶”“三綠一紅”等重點品牌，以茶事活動為載體，線上線下全面宣傳推介，赴省外召開貴州茶推介會、品鑒會、對接會，以“貴州沖泡”為抓手，展示貴州品質(zhì)優(yōu)良的茶產(chǎn)品、豐富多彩的茶文化。
貴州建立起“省內(nèi)產(chǎn)地銷售+省外經(jīng)銷商+電商+出口”的營銷體系。新發(fā)展格局下，立足資源稟賦，在穩(wěn)固拓展長三角、珠三角傳統(tǒng)市場，深耕東北、西北、華北“三北”市場的基礎(chǔ)上，大力發(fā)展茶葉出口，對提升我省茶產(chǎn)業(yè)綜合競爭力十分重要且緊迫。
貴州省湄潭縣栗香茶業(yè)有限公司的生產(chǎn)車間里，一條龍生產(chǎn)線開足馬力，加緊趕制出口茶，每天可加工茶鮮葉4萬斤。去年1月，該公司全面開啟茶葉出口國際貿(mào)易，全年完成出口額2842萬美元?！敖衲?，我們新引進了4條生產(chǎn)線，預(yù)計產(chǎn)能將提高40%，出口銷售額將達到6000萬美元?！惫緞?chuàng)始人譚書德信心滿滿。
湄潭縣擁有60萬畝茶園，從2019年以來開始大力探索和發(fā)展茶葉出口。湄潭縣茶葉出口額從2019年的459萬美元提升到2022年的5689萬美元，增速和規(guī)模位居全省第一。
“短短3年，湄潭通過發(fā)展外貿(mào)，有力拉動經(jīng)濟增長、推動企業(yè)良性發(fā)展、大幅增加政府稅收、提升茶農(nóng)收益，為黔茶出海探出了一條有益路徑?！笔∩虅?wù)廳二級巡視員黃獻喜說。
國發(fā)〔2022〕2號文件賦予貴州內(nèi)陸開放型經(jīng)濟新高地的戰(zhàn)略定位。茶葉作為貴州第一大出口農(nóng)產(chǎn)品，擔(dān)當(dāng)重要責(zé)任。目前，貴州已初步形成完整的茶葉出口產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈，正持續(xù)打造高質(zhì)量黔茶出口基地，擴大茶葉出口規(guī)模，逐漸實現(xiàn)茶葉由借船出海向自主出口轉(zhuǎn)變。
當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】
茶之技
匠心獨具：一揉一捻展現(xiàn)非遺傳承
貴州日報天眼新聞記者/陳江南
在黔東南州雷山縣，俯仰之間茶樹環(huán)山，眼前皆是青山綠水，遙望茶山，星星點點散落在一行行茶樹間的茶農(nóng)們，頭戴遮陽帽，腰挎竹簍，手指輕挑，一片片鮮嫩的芽尖收入篼中。
這些采摘好的新鮮茶葉被送到2023年“中國夢·勞動美”職工職業(yè)技能大賽黔東南州“雷公山·雷山銀球茶杯”手工制茶技能大賽的現(xiàn)場。來自黔東南州各縣的80余名制茶能手，將在手工扁形綠茶、手工卷曲形綠茶、手工紅茶3項個人賽展開激烈角逐。
為期兩天的比賽中，制茶能手們指尖不斷在翻、抖、磨、壓等各種手勢中轉(zhuǎn)換，當(dāng)新鮮的茶葉經(jīng)過揉捻、翻炒后，在火與人的共同淬煉下，茶香四溢。評委們將根據(jù)茶葉的形狀、色澤、均勻度、凈度、香氣、滋味、湯色、葉底等方面來進行品鑒和評選，最終評選出一等獎4名、二等獎6名、三等獎11名、優(yōu)秀獎15名。
“舉辦斗茶制茶大賽，是促進制茶技藝學(xué)習(xí)和茶葉品質(zhì)提高的有效舉措，既能提升茶葉消費，還能促進大家對茶文化的傳承和創(chuàng)新。”貴州省茶葉研究所高級農(nóng)藝師、貴州省茶葉學(xué)會秘書長、高級評茶師劉曉霞說。
炒茶師傅現(xiàn)場展示都勻毛尖茶制作技藝（貴州圖片庫供圖）
對擔(dān)任過多次制茶斗茶大賽評委的劉曉霞而言，一杯好茶的評判標(biāo)準(zhǔn)首先須具備優(yōu)質(zhì)的原料，要干凈、安全、內(nèi)含物質(zhì)豐富；其次是在合適的加工技術(shù)下，擁有優(yōu)良的外形內(nèi)質(zhì)?！爸撇栀F在精，貴在用心。一杯好茶的誕生，離不開精巧的制作手藝，每一道工序上出現(xiàn)的一點偏差和不同，茶葉都會誠實地展現(xiàn)出來。”
2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，成功列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。其中，來自貴州的都勻毛尖茶制作技藝躋身其中，成為貴州省茶類唯一一個入選人類非遺的代表性項目。
事實上，早在2014年，“都勻毛尖茶作技藝”就曾入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
“都勻毛尖茶獨特的制作工藝，特殊的種茶環(huán)境，精湛的炒茶工藝，使它具有緊、細(xì)、卷帶、銀發(fā)、色澤翠綠的優(yōu)美茶形，并保留了綿長嫩滑、香清鮮香、鮮爽的獨特茶香。”中國制茶大師、都勻毛尖非遺傳承人歐陽國祥說。
歐陽國祥介紹，作為貴州的名優(yōu)綠茶，都勻毛尖以綠為主，其制作技藝分為五道工序：殺青、揉捻、做形、提毫、烘干，所有操作在鍋里一氣呵成?！巴庑尉o細(xì)卷曲、毫毛均勻滿布是毛尖最大的特點，在中國綠茶領(lǐng)域，貴州綠茶是上品，而在貴州綠茶中，都勻毛尖是極品，這是業(yè)內(nèi)人士給都勻毛尖的定位和評價?！?
講求同一口鍋，在“火中取寶、一氣呵成”的毛尖制作技藝，整個加工過程中，拋炒、抖悶、抖揉、揉捻的方向、周數(shù)、次數(shù)及用力輕重等技巧都會隨茶青的質(zhì)量、濕度，以及加工的時間、程序、鍋溫的不同而有所差異。在歐陽國祥看來，都勻毛尖的制作技藝是黔南各地少數(shù)民族群眾的智慧結(jié)晶，具有鮮明的地域文化特色。
“這次毛尖制作技藝能夠入選人類非遺名錄，極大喚起了茶人的文化自信，讓我們通過技藝的不斷弘揚，使得手里的茶葉更有價值。”茶出自然，技承匠心，春風(fēng)吹拂在歐陽國祥的肩頭，環(huán)視四周滿眼茶樹，一呼一吸之間，他又染得一身清新茶香，沁人心脾。
當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】
茶之護
茶余飯后：一棵古茶樹的勃勃生機
貴州日報天眼新聞記者/張云開
人間四月天，茶香最芳華。在陽光和雨露的呵護下，烏蒙大地更顯秀美。在納雍縣水東鎮(zhèn)姑箐村的野生古茶林，只見翠綠的嫩芽在茶樹枝頭悄然萌發(fā)，空氣中彌漫著陣陣茶香，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)正背著竹簍穿梭其間，宛若一幅清新自然的田園風(fēng)景畫。
姑箐茶出產(chǎn)于納雍縣城東水東鎮(zhèn)姑箐社區(qū)，這里地勢較高，海拔約1800米，茶區(qū)地形復(fù)雜，峰巒重疊，山谷幽深，溝壑縱橫，是納雍出名的“夾皮溝”。山坡上種有漆樹、樺樹、楓香等，植被很好。而半山、峽谷的溝旁及土坎上則是成片的姑箐茶園。
“平遠(yuǎn)府茶產(chǎn)巖間，以法制之，味亦佳?！边@是清康熙十二年（公元1673年）《貴州通志》對畢節(jié)茶的描述。當(dāng)時的納雍縣姑箐一帶毗鄰織金縣，“平遠(yuǎn)府茶產(chǎn)巖間”中的“巖間”，指的就是現(xiàn)在的水東鎮(zhèn)姑箐社區(qū)一帶的巖石上。
納雍縣水東鎮(zhèn)姑箐千年大茶樹（潘中澤攝）
靠山吃山，靠水吃水。有了這么實力深厚的歷史傳承，有了這么得天獨厚的茶樹資源，納雍縣因勢利導(dǎo)做起了茶文章，讓古茶樹煥發(fā)出新的活力。
在姑箐村村民楊成付看來，古茶樹能成為清代年間水西地區(qū)進奉朝廷的貢品，主要是優(yōu)異品質(zhì)?！耙郧拔覀冄壑械摹种Υ笕~’，現(xiàn)在變成黃金葉?！?
古樹茶好，代代相傳。姑箐群眾不僅傳承了護好古茶樹、惠及千萬家的理念，還傳承了古樹茶的手工制作技藝。
“想不到祖祖輩輩傳下來的古茶樹這么值錢。”楊成付笑言。在古茶產(chǎn)業(yè)的帶動下，產(chǎn)業(yè)發(fā)展促農(nóng)民增收、農(nóng)民發(fā)展促企業(yè)增效的雙贏目標(biāo)成為現(xiàn)實。
為有效保護和開發(fā)利用古茶樹資源，納雍縣通過與中國林業(yè)科學(xué)院茶葉研究所合作，在古茶樹植株復(fù)壯、扦插育苗、生長繁育、種植管護、采摘加工、種質(zhì)資源保護等方面取得突破，培養(yǎng)出了一批茶葉種植加工專業(yè)人員，建起了種質(zhì)資源圃和古茶樹育苗基地，培育出古茶樹苗50余萬株，種植了110畝古茶樹茶園，讓千年古茶樹重新煥發(fā)出勃勃生機，成為當(dāng)?shù)鼐用裨鍪罩赂恢饕乐弧?
保護開發(fā)古茶樹，規(guī)?；l(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，打造茶區(qū)域品牌，納雍縣再發(fā)力。姑箐茶從默默無聞成為致富法寶，當(dāng)?shù)卮迕駠L到了甜頭。
立足這一獨特資源優(yōu)勢，當(dāng)?shù)卦谧龊帽Ｗo的同時，對古茶資源進行有效開發(fā)，一片片綠色的“黃金葉”為老百姓鋪就可持續(xù)的增收致富之路。
“我們的古樹茶具有滋味醇厚、色澤金黃，經(jīng)久耐泡等特點，有著特殊的香氣和口感，很受市場青睞和顧客好評。古茶樹產(chǎn)業(yè)已成為我們村鄉(xiāng)村振興的重要綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)之一?！惫皿渖鐓^(qū)黨支部書記王小江說。
當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】
茶之俗
三茶六禮：一杯茶泡出的萬千生活
貴州日報天眼新聞記者/陸青劍
“好多來新州的人都說，他們不知道我們這里還有這樣的喝茶習(xí)俗，茶葉還可以這樣炒。以后想喝油茶湯，就到我們新州來?！闭部h新州鎮(zhèn)居民向孝群和鎮(zhèn)上的人們一樣，一直以來都有炒油茶、喝油茶湯的習(xí)慣。
新州鎮(zhèn)比鄰重慶，居民們喝油茶湯的習(xí)慣源于何時，已無從可考。據(jù)傳這一習(xí)慣在清末民初開始形成，當(dāng)時人們覺得僅僅解渴的茶水似乎少了什么東西，于是就在茶水里放進油鹽，茶水便多了一分煙火味。后來人們發(fā)現(xiàn)在茶水里放油鹽味道不純正，于是有人采摘茶青回家后把茶青放在鐵鍋里，加入菜籽油炒制，茶青變黃時加入清水不停地攪動，直到茶青變成糊狀了再把油茶舀起來，吃的時候可以佐以點心之類的食物。
新州人把炒茶叫作熬茶，熬好的油茶叫茶羹。茶羹可以天天做新鮮的，也可以每次熬的時候多做一點存放在冰箱里。熬好的油茶因為有油，放在器皿里一段時間不會變質(zhì)。喝油茶湯的時候，將冰箱里的茶羹拿出來，根據(jù)食用的情況舀一點放在鍋里加熱放進清水，再加一點鹽巴?！翱梢栽谟筒铚锛佑驮⒚鏃l、米花、雞蛋、花生米等，你想吃哪樣就加哪樣，還可以用油茶湯來泡飯吃。有客人來家里，我們就用這個油茶湯招待他們?！毕蛐⑷赫f，熬茶已成為日常生活的內(nèi)容，孩子們都會做。新州人無論走到哪里，都會保留喝油茶湯的習(xí)慣。
侗族的油茶制作（龍吟攝）
除了新州，正安的楊興、安場、碧豐、廟塘等一帶，人們都有飯后或傍晚喝油茶湯的習(xí)慣，每天兩三次，每次一大碗。尤其是在勞作大汗之后或疲乏困倦之時，喝上一碗會使人精神煥發(fā)，因此正安人也稱油茶湯為“干勁湯”。在正安縣城以及安場、新州、廟塘等集鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝罕?、外地商客均可在小吃攤點品嘗到正安油茶湯的獨特風(fēng)味。
貴州是一個多民族的省份，千百年來各民族形成了各自的茶習(xí)俗，燦若繁星的茶詩、茶詞、茶賦、茶歌、茶聯(lián)、茶故事、茶謎語、茶諺語等民間文學(xué)作品，豐富了貴州的茶文化，單是飲茶、采茶、祭茶的習(xí)俗就讓人目不暇接，嘆為觀止。
與正安一山之隔的道真，仡佬族人在接待賓客、嫁娶、節(jié)日宴請、建房、壽慶等重要活動時，有“三幺臺”的習(xí)慣?！扮叟_”是方言，是“結(jié)束”的意思。“三幺臺”即一桌宴席要經(jīng)茶席、酒席、飯席三道程序。而第一“幺臺”，就是讓每位客人很有儀式感地喝上一碗油茶湯，再輔以各種點心、零食。這道程序完成之后，撤去碗盤碟盞，留下筷子，等待進入“二幺臺”。從古至今，這個習(xí)慣就一直這樣保留下來，到今天成了一道爽口爽心的人文景觀。
在黔東北的土家族寨子里，流傳已久的茶美食——擂茶讓人飲過之后記憶猶新?！袄薏琛币步凶鳌叭鷾?，是用茶青、生姜和生米混合研碎加水蒸煮而成的一種特色茶食。隨著時間的推移，今天的擂茶在原料的選配上已發(fā)生了較大的變化。現(xiàn)在土家人制作擂茶除茶葉外，還配上炒熟的花生、芝麻、米花以及生姜、食鹽、胡椒粉之類的調(diào)料。將這多種混合物一并放入擂缽里，然后用硬木棍使勁旋轉(zhuǎn)，目的是讓擂缽里的東西混為一體，之后取出舀入碗中用開水沖泡即成擂茶。有些地區(qū)為了省事，直接將各種材料放在碗中用開水沖泡即可食用。
山野茶趣（貴州圖片庫供圖）
土家族人喝擂茶，一般在中午干活回家之后。土家人視喝擂茶為生活中必要內(nèi)容，其重要性如同吃飯一樣。如有親朋好友來串門，那么在喝擂茶的時候還得配上幾碟茶點。茶點以清淡、香脆食品為主，如花生、薯片、米花糖之類，一頓擂茶喝下來，食欲已足了八分。
黔東南油茶是侗族的一道美食，吃法多樣。煮油茶的主要材料包括茶葉、米花、酥黃豆、炒花生、蔥花、糯米飯等。制作時，先將曬干的糯米飯過油炸成米花，再將一把米放進鍋里干炒，然后放入茶葉再炒一下，并加入適量的水，開鍋后將茶葉濾出放好。喝油茶湯時，將準(zhǔn)備好的米花、炒花生、豬肝、粉腸等放入碗中便可入口。
煮油茶既是茶飯也是湯菜，茶菜合一，算得上是一種主食。招待客人時，第二碗要在碗里加入切成小片的糍粑、熟紅苕等食物，面上放米花、黃豆，泡入茶水后，依次遞給客人?？腿巳绻呀?jīng)吃飯，會把碗筷遞還給主人，或擱置在桌子上。煮油茶侗語叫“記協(xié)”，一般每天吃兩次。第一次是清晨出工前，第二次是下午收工后，連同正餐共4頓。農(nóng)忙時，家里負(fù)責(zé)飯食的人將油茶湯送到工地上。
布依族制作的茶葉中，有一種茶葉很有特色，相當(dāng)名貴，別具一格，這就是“嬢嬢茶”。每年清明節(jié)前，未出嫁的布依族姑娘上茶山采摘茶樹剛冒出來的嫩葉，回家后一番熱炒，再把一片一片茶葉疊整成圓錐體，然后拿到院壩曬干，經(jīng)過一定的技術(shù)處理后，就制成了一卷一卷的圓錐體，布依族稱之為嬢嬢茶。
嬢嬢茶每卷重約一兩到二兩，形狀整齊優(yōu)美，是布依族地區(qū)茶葉中的精品。這種茶十分珍貴，平時不會隨便拿去賣，只是作為禮品贈送給親朋好友，或在談戀愛或定親時，由姑娘家作為信物贈送給定情人。
普安縣的布依族有祭茶神的習(xí)俗，每年春茶開采茶葉，人們要選擇吉日舉行一個莊重的儀式。儀式之后，茶農(nóng)們載歌載舞，彈起獨具特色的小打音樂“斗彈達吟”，唱起清澈嘹亮的采茶山歌。
據(jù)說，這個習(xí)俗延續(xù)了數(shù)百年。因為對茶有特殊的感情，普安縣的布依族一直供奉著茶神。這個茶神是他們心中的女性精神領(lǐng)袖“婭雅洛”（漢語意為“大福娘”）。
源于生活的傳統(tǒng)民間戲曲藝術(shù)——石阡茶燈，以采茶、制茶為主題，其所衍生出來的儀式、工藝、表演、念誦、唱腔等行為方式，具有獨特的文化價值，在貴州民間絕無僅有。石阡茶燈是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，盛行于清乾隆年間，一般每年農(nóng)歷正月初八出燈，正月十五收燈。如果說種茶、制茶、飲茶是生活中的日常肌理，那么石阡茶燈已上升到精神層面，反映了石阡人民對茶的景仰和推崇。
當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】
茶之傳
聞香識人：一手掌握成就江湖地位
貴州日報天眼新聞記者/陸青劍
“都勻毛尖名聲響，五湖四海有茶香。敬客一杯農(nóng)家茶，幸福生活萬年長……”喜歡唱山歌的張子全得知記者也是布依族時，情不自禁地唱起布依山歌，歌聲在都勻螺螄殼的茶園里響山應(yīng)水，連綿不絕。張子全告訴記者，當(dāng)年他的婚姻，就是山歌成全的，“兩個愛唱歌的人在一起，不安逸都不行呢?！弊層浾吒械揭馔獾氖?，和張子全對上眼的卻是位苗族姑娘。張子全釋疑：布依族寨子和苗族寨子挨得近，相互受影響是正常的事。他說，這叫作和諧相處，相敬如賓。
2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，捆綁申報的中國15個省44個項目，其中就有貴州都勻毛尖茶制作技藝。對于國家級非遺——都勻毛尖茶制作技藝傳承人來說，沒有什么比這讓張子全更開心的了，他相信自此以后，毛尖茶的聲名會更加響亮?！敖窈螅业纳礁栌侄嗔诉@項內(nèi)容。”張子全說。
茶青不斷翻飛，制茶大師張子全喜笑顏開（司馬星攝）
2023年都勻毛尖春茶開采節(jié)，張子全儼然成了明星人物，他一出現(xiàn)，就吸引了做直播的和參加活動的茶商以及好奇的人們，大家都想看看這位12歲就與茶葉結(jié)緣的非遺傳承人的現(xiàn)場炒制風(fēng)采。張子全的面前是一口用精雕木板架撐起來的大鐵鍋，氣定神閑的他把炒制都勻毛尖茶的過程一一再現(xiàn)，抖音、快手等直播平臺將這一過程傳播出去，一時間引來數(shù)十萬粉絲圍觀?！岸紕蛎獠柚谱骷妓嚤涣腥肴祟惙俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，是對我們做貴州名優(yōu)手工茶的最大肯定?！边@個春天，張子全迎來了又一個高光時刻。
一生在茶香中浸泡的張子全，與茶相伴40余年，鐵鍋、土灶、柴火和他的那雙手，成就了他的聲名。春茶采摘時節(jié)，一壟一壟的茶樹擠擠挨挨，集結(jié)采茶工在茶壟之間采摘茶青。傍晚時分，茶青匯聚到炒制車間，張子全和他聘請的炒茶師傅們的炒制工作便開始了。22口鐵鍋靠著墻根一字排開，茶青散發(fā)出來的熱氣充斥整個空間。墻的后面，是一個個灶膛，燒火師傅不斷地往里添加杉樹干枝。
“都勻毛尖茶的品質(zhì)，取決于炒制時的溫度控制，我的這雙手，既是檢查鍋溫的溫度計，也是翻炒茶葉的鍋鏟，還是給茶葉做造型的工具?！睆堊尤贿叿床枨嘁贿吪e著手說，炒茶的第一步是殺青。6.6萬個芽頭才能得到1斤干茶，手工采茶芽頭能確保勻整無破碎。去除茶葉中的青草味，此時鍋溫需達250到300攝氏度。這么高的溫度，對他而言其實就是一種平常。
機制茶葉能夠解決產(chǎn)量問題，但張子全始終對手工炒制情有獨鐘，這種執(zhí)著，奠定了他在都勻毛尖茶生產(chǎn)領(lǐng)域的江湖地位。張子全的這種執(zhí)念，還在于能為鄉(xiāng)親們解決就業(yè)問題，因為手工采茶、炒茶的每一個工序都需要人工，鄉(xiāng)親們參與進來，大家一起致富。張子全收徒從來都是公益，采茶季節(jié)，慕名而來的學(xué)生成群結(jié)隊跑到螺螄殼山上他的茶葉生產(chǎn)基地學(xué)習(xí)炒制茶葉。他的目的很簡單，就是希望更多的人能掌握都勻毛尖茶炒制技藝。
一杯茶的清歡（貴州圖片庫供圖）
張子全的祖輩有種茶的習(xí)慣，自留地埂栽種著野生茶樹，那些茶樹的茶葉，陪伴張家度過了若干輩。清明節(jié)前，老茶樹發(fā)出綠油油的葉芽，老人把那些葉芽采摘回家，先晾上幾個時辰，再把葉芽放在炭灰里翻滾幾下后放進砂罐里，用柴火煮上半小時，屋子里頓時溢滿了野生茶的濃香。出門干活時喝一碗，干活回家時干一碗，有客人來時敬一碗，喝大碗茶成了一種習(xí)慣。有時上坡干活，老人會拎著茶壺到山上，以備口渴之需。喉嚨冒煙時一大碗茶湯灌下去，那種感覺太爽了。
老式的罐罐茶顯然已不適應(yīng)時代的需要，手工炒制茶葉成為主流。在茶香四溢的氛圍里，12歲的張子全學(xué)會了用柴火和鐵鍋土灶炒制茶葉。張子全說，用鐵鍋炒出來的茶葉有茶毛毛，卷曲的樣子像魚鉤一樣，比起罐制茶的品相好看多了，有的人家還拿著手工炒制的茶葉到場壩換錢貼補家用。從爺爺那一輩起，張家已熟練掌握手工炒制茶葉的方法，并且成為一門絕技傳給張子全的父親和張子全。一輩接著一輩，到了張子全這輩，就有了傳承人這個說法。
為了將毛尖茶制作技藝這門手藝傳承下去，張子全放棄外出務(wù)工掙錢的機會，在家里專門從事都勻毛尖茶的種植和加工。老輩人的經(jīng)驗加上自己的琢磨，張子全探索出高溫殺青、低溫揉捻、中溫提毫的獨特加工手法，加上祖?zhèn)鞯纳紭渲θ蓟鸪床?，張子全炒制出來的茶葉，色澤翠綠，外形勻整，香氣清嫩，回味甘甜。
在張子全的公司里，整整一面墻上的牌匾引人注目，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、貴州民族制茶工藝大師、貴州省制茶能手、貴州省“優(yōu)質(zhì)文化推廣工作者”、貴州省茶星大使、都勻毛尖十佳匠心茶人、黔南好花紅文化人才等稱號，詮釋著這位樸實茶人的勤奮和執(zhí)著。對于黔南州民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院都勻毛尖手工制作技藝客座教授這個身份，張子全十分在意，他把課堂搬到茶山上，在茶園里現(xiàn)身說法，在炒制車間里親手示范?！岸紕蛎獠璩粗七@個絕技不能因為固守而失傳，應(yīng)當(dāng)讓更多的人掌握這門絕技，這樣都勻毛尖茶的名聲才會更加響亮?！?
2007年，張子全聯(lián)合當(dāng)?shù)厝罕?，成立了都勻市擺忙十里茶香茶業(yè)專業(yè)合作社，帶領(lǐng)大家種茶、制茶，道路越走越寬。如今合作社擁有茶葉生產(chǎn)基地3000余畝，合作農(nóng)戶茶園1820畝，年生產(chǎn)茶葉約8萬斤。“茶葉+旅游”的助力，讓螺螄殼景區(qū)一帶的風(fēng)景多了茶園的秀麗和清爽。張子全說，如今的抖音、快手等直播平臺，把都勻毛尖茶推到了更遠(yuǎn)的地方，一些青年茶農(nóng)在都勻成立公司做起帶貨直播，通過網(wǎng)絡(luò)，都勻毛尖茶的名聲越來越大。
傳承技藝，共享品牌，推動發(fā)展。張子全從最初的青澀種茶人到現(xiàn)在的制茶師，一路風(fēng)塵見證了“貴茶”品牌的崛起和興盛?！敖裉炷憧吹綕M山滿嶺的茶園景象，其實就是我們布依人家的生活期待。”張子全指著遠(yuǎn)處被雨霧纏繞的茶山說，螺螄殼景區(qū)的熱鬧離不開茶園的渲染，看好前景的村民們因此干得很展勁。
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春天來了，春茶上市，我半個世紀(jì)前插隊落戶的安順，友人汪海又和往常一樣，把春茶寄到了上海。是考慮方便吧，他照例把散發(fā)著清香的茶葉，寄到當(dāng)年和我在同一公社的炳曜那里，炳曜頭天收到，第二天就送到了我家里。我當(dāng)即沖泡了一杯，端起玻璃杯，茶色碧綠生青，茶湯清澄如許，無一絲雜質(zhì)，縷縷清馨，讓我仿佛又回到了知青年代早春時節(jié)的山野。
貴定縣云霧鎮(zhèn)鳥王村的茶農(nóng)采摘春茶（新華社記者楊文斌/攝）
隨后幾日，黔東南雷公山麓雷山縣的熟人，趁來上海出差之際，送來兩盒雷山的銀球茶。這茶的特點是回味甘爽，喝了還想喝，還想喝。
幾乎是同時，梵凈山下的白茶、翠芽也寄到了。
如果說往年春天，我收到貴州鄉(xiāng)間茶農(nóng)們寄來的茶都很高興的話，那么，今年的我，在一一收到友人們寄來的春茶時，分外地、出奇地高興。
為啥子呢？
近日，采茶工在貴州省黎平縣高屯街道高屯社區(qū)大江坡茶園采摘春茶（新華社記者/楊文斌攝）
只因往年我在答謝他們時，總是不忘提醒和“批評”他們，茶葉很好，我這個和貴州結(jié)緣55年的老人，喝來也很有感覺，只是，時令過了，節(jié)氣不對，你們得想方設(shè)法、千方百計，把春茶上市的時間提前、再提前，提到清明節(jié)到來之前，提到春雨遍灑下來之前。要做雨前茶，至少做出明前茶來。
江南文人，讀書也好，癡坐書房凝思也好，三五知己品茗縱談也好，講究個喝茶的時節(jié)。有了清明節(jié)之前的春茶，總會興奮地邀約好友，小聚一番。自古以來就是如此。作為江南核心地域的上海，更是如此。到了春天，就盼著明前茶上市，饞一口清明之前的春茶喝。
同樣是天下聞名的龍井茶，清明前后的價格，相距甚大。出名的獅峰龍井、梅家塢龍井，明前價格最高。而同一地塊山坡產(chǎn)出的茶，炒得再香，一過清明，價格便驟降。
這便是江南茶葉的春訊。
貴州省在改革開放以來的四十多年里，不斷發(fā)展茶業(yè)，如今栽種了700萬畝茶，成為全中國21個產(chǎn)茶省里栽種茶葉最多的省份。茶產(chǎn)業(yè)為貴州脫貧攻堅、鄉(xiāng)村振興，作出了突出的貢獻。在貴州，綠茶中的都勻毛尖、湄潭翠芽和鋅硒茶，紅茶中的遵義紅、普安紅，都是上口喝過之后就能讓人留下記憶的好茶。
茶農(nóng)在六盤水市六枝區(qū)落別布依族彝族鄉(xiāng)鴻森茶園采摘春茶（陶亮/攝）
在貴州山鄉(xiāng)勞動時，在文化部門工作時，回上海以后，我之所以年年在報紙上寫一點喝貴州茶的小文，就是強調(diào)，好茶也要勤吆喝，讓世人知曉，讓喝茶人士關(guān)注。近年來我更是直截了當(dāng)?shù)卦谫F州說，在上海也說，所謂春茶的訊息，就是要搶節(jié)氣、搶時令，把開春的好茶送進市場。隨著春天的腳步走近，隨著祖國由南而北地天暖花開，讓散發(fā)著蘭花香、玫瑰香、栗香氣息的春茶，走進千家萬戶，擱在所有人的案頭。哪怕是在不出太陽的多云天、陰天甚至雨天，也能透過玻璃杯，看著片片芽尖在開水沖泡后逐漸舒展、翻滾開來，感覺到那股來自大自然的春天的氣息。
之所以這么關(guān)注春茶的訊息，只因我在當(dāng)知青的青春歲月中，和貴州山鄉(xiāng)的各族農(nóng)民一起，種過茶，采過茶。晨霧繚繞的清晨，和男女老少鄉(xiāng)親們相互招呼著上坡采早茶的畫面，至今歷歷在目。那呼群結(jié)伴的熱鬧勁兒和歡聲笑語，永遠(yuǎn)難以在記憶里抹去。
那時回上海探親，帶上一點村寨上分的茶，請上海的同學(xué)們喝，大家都說這茶好，問是什么茶。我只能照實說，是鄉(xiāng)間的土茶，便宜得很，趕場天只賣4角錢一斤。
銅仁市江口縣壩鎮(zhèn)掛扣村茶園純色美景（李鶴/攝）
那年頭沒啥商品意識，只是帶點茶給家人同學(xué)表示一下心意。心里其實認(rèn)定了，山鄉(xiāng)里出產(chǎn)的茶，其中也有我的一分勞動，實實在在的，是湯色澄明的好茶。
改革開放40多年了，山鄉(xiāng)里的土茶產(chǎn)生了效應(yīng)和影響，逐漸為外省人、為精明的茶商、為世人所知，我愈加覺得，該重視春天里的茶訊。
這就是為什么，今年的三月，收到貴州山鄉(xiāng)的春茶，我格外興奮和喜悅。
稿子寫到這里，快遞員敲門，原來是黔北老鄉(xiāng)的野鹿蓋茶寄來了。這地方我去過，大山深處漫山遍野的青草叢中，時有野鹿出沒，故此茶名“野鹿蓋”，喝來不僅湯色鮮、美，而且提神。
收到從貴州東、南、西、北各個山鄉(xiāng)寄來的茶后，我還做了一件事情：把這些云貴高原上產(chǎn)的茶，和江南出產(chǎn)的名茶作對比。
有句話說：“秀才人情書一本?！蔽娜酥g交往，會把自己的近作，送給友人。有人問過我，你們難道只是送本書？我往往笑道，有時候也送禮，離得遠(yuǎn)的朋友，那就是“秀才人情茶一包”。從黃山來上海的老知青，會攜來黃山毛峰。蘇州家鄉(xiāng)親屬，帶的是太湖邊的碧螺春。江西的文友，會把廬山云霧茶、狗牯腦茶裝在景德鎮(zhèn)瓷罐里寄來。杭州的親戚朋友，當(dāng)然早早會把龍井茶捎到。
這些都是名茶了，我把這幾種茶，和貴州山鄉(xiāng)茶農(nóng)產(chǎn)的新茶泡來對比，比湯色，比香氣，比滋味，也比每一瓣芽尖、芽片的綠。對比完了，我讓這些茶泡在玻璃杯中過夜。第二天早上起床，我會走到這一排杯子前觀察，不用細(xì)看，茶葉的色彩、鮮麗度，茶葉有沒有變褐、變灰，可以說一目了然。
我得說一句大實話，出自貴州遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近山嶺中的茶，絲毫也不比這些個全國名茶遜色。
3月29日，貴定縣云霧鎮(zhèn)鳥王村的茶農(nóng)采摘春茶（新華社記者楊文斌/攝）
我把這個體會說給上海的茶客，上海的茶客不服氣，說我是帶著偏向評茶。“這些全國名茶，標(biāo)價往往高得令人咋舌啊！不比你茶農(nóng)在山寨上自產(chǎn)自銷的茶好嗎？”于是就會發(fā)生爭論，甚至?xí)幍妹婕t耳赤。當(dāng)然，既然是能坐到一起品春茶的茶友，我們爭得再激烈，也是不傷和氣的。相反，只會越爭越親熱，越爭越愿意坐在一起品茶、論茶、斗茶，增進我們的友誼和感情。
讀者朋友一定看得出了，春夏秋冬，一年四季，我的每一個早晨，都是從泡一杯來自貴州山鄉(xiāng)的早茶開始的。
“茶葉當(dāng)年是個寶，茶葉隔年是包草?！边@是古來關(guān)于綠茶的諺語。從這個意義上來說，早春時節(jié)收到貴州的茶訊，遙想“一片葉子富了一方百姓”，我怎能不興高采烈哩！
（作者：葉辛，系中國作家協(xié)會原副主席）
來源：《光明日報》2023年4月10日01版
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[摘 要] 梳理了茶文化在茶馬古道上的傳播，尤其是生長于云南銀生諸山的普洱茶，因其獨特的地域性使得茶馬古道必須翻山越嶺長途遠(yuǎn)征以獲取它。同時，西域回鶻民族的“恃茶”習(xí)慣使得絲綢之路逐漸向茶馬古道轉(zhuǎn)型，伴隨著更多民族全民飲茶習(xí)慣的擴散，茶馬古道也在不斷擴展，向西亞、南亞、東南亞等地延伸，最終成為一條橫跨世界屋脊、連接?xùn)|西方不同大陸不同民族的文化傳播紐帶。進一步深入研究茶馬古道，將拓寬山地研究與“一帶一路”戰(zhàn)略關(guān)系的視野，激活歷史的血脈，促進與西亞、南亞、東南亞及世界的協(xié)調(diào)創(chuàng)新和開放共享。認(rèn)為山地文明的交流傳播與道路的開通關(guān)系甚大。藏民“恃茶”的習(xí)慣催生了茶馬古道的興起，古道網(wǎng)絡(luò)的形成和繁榮又促進了茶文化的發(fā)展與傳播。
[關(guān)鍵詞] 山地；茶馬古道；茶文化傳播
一、前言
自古以來，存在著一個不爭的事實：文明的交流傳播總是與道路的開辟延伸緊密相連。山地文明更是如此，因為山地道路的開辟極其艱難，“地崩山摧壯士死，然后天梯石棧相鉤連”。若無道路在山地間的連接，那真是“黃鶴之飛尚不得過，猿猱欲度愁攀援”！
在世界屋脊喜馬拉雅巍峨雄奇、蜿蜒起伏的群山之間，在橫斷山脈層巒疊嶂的高山峽谷及滇、藏、川“大三角”地帶的山地之中，盤旋綿延著一條神秘的古道。古道的石板上至今仍嵌著二寸許深的馬蹄印，欲說風(fēng)塵；道旁的石壁上刻著許多佛教箴言和崖畫，幾經(jīng)滄桑。據(jù)說，有些連接古道的鐵索橋，便是由馬幫們的買路錢架成的。深山的洞穴中、陡崖下，時時可見森森的白骨?！@，就是世界上地勢最高、行程最險峻的文明傳播古道：茶馬古道(木霽弘，陳保亞，李旭，等，1992)。茶，這一生長于山地的樹葉，作為中國文化獨特的承載者，在這條古道上扮演了極其重要的角色。
“茶者，南方之嘉木也”(陸羽)，生長于中國南部許多山地：云南、四川、貴州、湖南、湖北、浙江、江蘇、福建……“茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟”(宋徽宗趙佶)，更因“茶性儉，忌膻鼎腥甌、膏薪庖炭”(陸羽)，被賦予“中澹間潔，韻高致靜”(趙佶)的品格，備受中國文人學(xué)士的雅愛。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也?！?/p>
茶的功用是茶葉成為生活必需品的基礎(chǔ)，這種功用源于人的需要。而茶葉一旦成為必需品，那茶就會成為生活中的一部分，漸而滲透熏染，成為文化中的一部分。在中國文獻古籍中常有關(guān)于茶之功用的記載，《神農(nóng)食經(jīng)》：“荼茗久服，令人有力悅志?！薄稄V雅》：“其飲醒酒，令人不眠?！比A佗《食論》：“苦荼久食益意思。”《枕中方》：“療積年瘺，苦荼、蜈蚣并炙，令香熟，等分，搗篩，煮干草湯洗，以敷之〔唐陸羽，2011〕?！?/p>
有如此奇妙之功用，難怪“茶”一旦傳入藏蒙高原，立即融進其血脈，成為每日不可或缺之飲。
二、茶葉入藏與茶馬古道的興起
茶葉何時流傳入藏，其端始早已堙沒在歷史的煙塵中。文獻有所記載之時，飲茶之習(xí)在藏區(qū)已悄然成風(fēng)?！捌鸫a在松贊干布執(zhí)政時期，也就是公元7世紀(jì)上半葉，吐蕃人已經(jīng)像離不開鹽、帛、刀、玉一樣離不開茶葉”，以致“漢地茶商”在吐蕃已形成階層。根據(jù)藏族著名文獻《弟吳腳法源流》和《賢者喜宴》的記載，“漢地茶商”的政治身份是主奴，地位等同于“小王”，可以享受奴隸、再奴、賤奴當(dāng)差的待遇 (王明達，2012：33～34)。
《西藏政教史鑒》載：“茶葉亦自文成公主輸入藏土”，而文成公主入藏是公元641年?？梢?，有史料記錄的吐蕃飲茶習(xí)俗是從唐代開始的。茶大規(guī)模進藏也大約在唐代，藏語中“茶”這個詞的讀音形式和漢語唐代語音一致，是一個重要的旁證。不過，茶從民間進入藏區(qū)應(yīng)該有悠久的歷史，那些年代久遠(yuǎn)的馬幫古道應(yīng)該很早就伴隨著茶的運輸(陳保亞，2005，2010)。
1.恃茶與取茶
“茶”一旦傳入藏區(qū)，立即融進其生活與文化，日久積習(xí)，不可或缺?！白顬槭谷烁械讲柚α康氖沁@樣一句藏族古諺語：‘加察熱！加霞熱！加梭熱！’用漢語來說就是：茶是血！茶是肉！茶是生命(木霽弘，2003)！”
大約始自于晚唐，茶逐漸成為每個藏族人每天飲食結(jié)構(gòu)中必不可少的一部分。根據(jù)史料記載，唐開元十九年(731)，在河西及青海日月山一帶已經(jīng)開始出現(xiàn)茶馬互市，茶葉大量運往藏區(qū)，藏民全民飲茶，現(xiàn)代藏族人幾乎都飲酥油茶。究其原因，主要源于藏人游牧，多食牛羊腥膻，“乳酪滯膈，而茶性通利，能蕩滌之”(王圻《續(xù)文獻通考》)，“番人嗜乳酪，不得茶，則困以病”(張廷玉《明史·食貨志》卷八0)，“茶之為物，西戎吐蕃古今皆仰之，以其腥內(nèi)之物，非茶不消，青稞之熱，非茶不解”(王廷相《嚴(yán)茶議》)。因此，藏族有這樣的諺語：“一日無茶則滯，三日無茶則痛”，“飯可一天不吃，茶卻不能一頓不喝”。
如上所述，一個有趣的現(xiàn)象是：藏民族如此恃茶，他們需要茶就像需要水、空氣、鹽、糧食一樣，藏區(qū)卻不出產(chǎn)茶葉。這就引發(fā)了一個必須解決的問題：到產(chǎn)茶的地方取茶！
產(chǎn)茶的地方分布在中國的南方諸多省份,然“可以認(rèn)定云南和四川南部都是茶的原生地和原產(chǎn)地[唐·陸羽,2011]”。《茶經(jīng)·茶事》中涉及茶的源頭或茶的盛產(chǎn)地時,大都是在橫斷山東麓一帶。陸羽還引孫楚《歌》曰:“姜桂茶荈出巴蜀?！鳖櫻孜洹度罩洝芬舱f:“自秦人取蜀而后,始有茗飲之事。”可見,先秦時巴蜀之地的飲茶風(fēng)俗傳至中原,歷經(jīng)漢魏六朝,種茶飲茶盛行于東南各地,到唐宋代蔚然成風(fēng),并一直延續(xù)至今。
或許是因為云南地處偏遠(yuǎn)，其時與內(nèi)地的交流通道又大多要經(jīng)過四川，早期文獻記載中鮮有提及云南是茶的原生地。但是，“行走在茶馬古道上的馬幫并不需要去爭奪人類茶樹發(fā)源地初始權(quán)和最早栽培茶樹的初始權(quán)，他們知道茶馬古道伸向的主要茶山一定是最古老的茶山，一定有茶源。在兩條最為古老的原生茶馬古道中，滇藏茶馬古道伸向云南普洱一帶，川藏茶馬古道伸向四川雅安一帶，都沒有伸向印度或世界其他地方的茶山(陳保亞、彭玉娟，2012)?！?/p>
在這里我們可以清楚地看到：道路，是道路，把“恃茶”與“取茶”之間相隔著的萬水千山連接起來了；同時，也把兩個內(nèi)聚力最強的文化集團——藏文化集團與漢文化集團——連接起來了。茶在古道上的傳播，這一獨特的文化事件，竟然催生了一個人類行走文化的奇跡，形成了一條橫跨世界屋脊、連接?xùn)|西方不同大陸不同民族的文化傳播紐帶——茶馬古道。
2.茶馬古道的興起及繁榮
“茶馬古道”是以人趕馬馱(少數(shù)為牛、騾)運茶為主要特征，并伴隨馬、騾、皮毛、藥材、鹽、酒等商品交換的文化傳播紐帶。其分布最初是以滇川藏三角地帶為中心，外圍可延伸到廣西、貴州、湖南等省。而國外則直接到達印度、尼泊爾、錫金、不丹和東南亞的緬甸、越南、老撾及泰國等(木霽弘，2003；陳保亞，2010)。通過馬幫販運茶葉維持古道的生命與繁榮，是茶馬古道獨立于世界上其他古道的特征。
當(dāng)然，有茶馬古道之前，古道早已存在?？梢哉f，古道的起源就是人類的起源，因為說到古道就要說到走古道的人，古道的形成一直伴隨著人類的起源和遷徙。據(jù)學(xué)者研究，茶馬古道的原始形態(tài)是直立人古道、早期智人古道、晚期智人古道、民族古道、鹽運古道和馬幫古道。其間，鹽運古道和馬幫古道的出現(xiàn)為茶馬古道的興起預(yù)備好了一般的必要條件。
在茶馬古道興起以前，以滇藏川橫斷山為中心的馬幫古道已經(jīng)非常著名，歷史記載的代表性馬幫古道有從大理到成都的五尺道和靈關(guān)道，從大理到印度的博南道。
五尺道從成都順岷江南下，再沿著金沙江經(jīng)過宜賓、昭通、昆明到大理。靈關(guān)道從成都經(jīng)雅安、漢源過大渡河到西昌，再順安寧、雅礱江到攀枝花，順金沙江進入云南楚雄，最后從大姚到大理。博南道從大理出發(fā)跨越瀾滄江、怒江，取道保山、騰沖等地，分幾條支線進入緬甸印度。
另一方面，茶馬古道以前還有些馬幫古道盡管歷史記錄很少，但也已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達。代表性的有怒江馬幫古道、瀾滄江馬幫古道、金沙江馬幫古道、元江紅河馬幫古道、雅礱江馬幫古道、南盤江馬幫古道。馬幫古道迅速縮短了物質(zhì)和文化因子的傳遞時間，縮短了村落的空間距離，擴展了文明傳播的容量，帶來了村落的繁榮。由于馬幫的遠(yuǎn)征能力，可以說馬幫的興起使古道真正進入了紐帶時期。
使得橫斷山深處的馬幫古道如此發(fā)達的一個根本原因是：鹽。對大多數(shù)村落來說，和水、食物不同，鹽必須要到很遠(yuǎn)的地方去獲取，于是從鹽井到各個村落的古道網(wǎng)絡(luò)開始出現(xiàn)，鹽運古道是獲取食鹽的必要條件。由于鹽是來自于他鄉(xiāng)的常年生活必用品，有人棲居的村落必須要有鹽，也必須要有鹽運古道連接，這就是依賴性。糧食可以自己采集、生產(chǎn)，牲畜可以自己養(yǎng)，衣服可以自己做，水可以自己找打井取，鹽卻不是每個村寨都有能力自己采的。
當(dāng)馬幫和鹽兩個因素匯集在一起時，形成了鹽運馬幫古道，這是一種生命力非常強的古道，馬幫古道和鹽運古道的性質(zhì)同時體現(xiàn)在鹽運馬幫古道上：一方面是崇山峻嶺中需要古道網(wǎng)絡(luò)來運輸鹽，另一方面是馬幫克服艱難險阻的能力使鹽運古道網(wǎng)絡(luò)得以運行。
然而，藏族對茶的全民依賴這一特殊的必要條件徹底改變了這些古道的性質(zhì)，使得一般的鹽運馬幫古道發(fā)展成茶馬古道。因為藏族地區(qū)一般不產(chǎn)茶，耗茶區(qū)要穿越橫斷山向產(chǎn)茶區(qū)進行遠(yuǎn)征，這就使得“局域網(wǎng)”似的鹽運古道轉(zhuǎn)型成了“互聯(lián)網(wǎng)”似的茶馬古道。同時，茶比鹽更難保存，遠(yuǎn)征還需要常年進行。馬幫的生活開始職業(yè)化，形成了馬幫的商業(yè)規(guī)則和專用術(shù)語，馬幫古道開始固定化、季節(jié)化，遠(yuǎn)征的馬幫隊伍就成了生活的一種形式。
說到底，茶馬古道源于藏族對茶的依賴，藏族出沒的地方就是茶馬古道延伸的地方。隨著藏族恃茶行為向橫斷山腹地的擴展，繞過橫斷山腹地的任何古道都不能滿足橫斷山腹地恃茶民族的需求，茶馬古道必須深入橫斷山腹地的崇山峻嶺。
橫斷山脈是世界屋脊上最險峻的極地，位于青藏高原東南部，是云南、四川兩省西部和西藏東部南北走向山脈的總稱。與這片土地上許多東西走向的山脈不同，橫斷山脈是南北走向，其高山峽谷、激流險灘隔斷了東西交通，山勢回轉(zhuǎn)，江河扭曲，其險峻艱難可想而知。然而，正是對茶的深深依賴，促使著人類最偉大的一個行為：翻越橫斷山腹地，對世界屋脊進行終極的征服。
自東而西翻越這些縱貫?zāi)媳钡闹酱?，要依次征服岷山、岷江、邛崍山、大渡河、大雪山、雅礱江、沙魯里山、金沙江、芒康山(指北段，也稱寧靜山，南段為云嶺)、瀾滄江、他年他翁山(南段為怒山)，怒江和伯舒拉嶺(南段為高黎貢山)。至少在明代，茶馬古道已經(jīng)翻越了橫斷山腹地?！睹魇贰な池浿尽酚休d：“(洪武四年)設(shè)茶馬司于秦、洮、河、雅諸州，自碉門(天權(quán))、黎(漢源)、雅(雅安)、抵朵甘(康藏和安多藏)、烏思藏(衛(wèi)藏)，行茶之地五千余里。山后歸德(貴德)諸州，西方諸部落，無不以馬售者?！?/p>
茶馬古道還連接著生活在喜馬拉雅山和橫斷山深處及周邊國家的各個民族，這些民族也在茶馬古道上進行各種物質(zhì)和文化的交換。飲茶習(xí)俗也隨著道路的延伸和傳播，流傳到了南亞、東南亞等地區(qū)，大西南的茶葉源源不斷地在深山峽谷，雪域高原中艱難跋涉，走進這些不同民族的生活，融入風(fēng)姿各異的文明。
茶馬古道覆蓋了早期的各種局域馬幫古道，使一些曾經(jīng)中斷的著名古道得以復(fù)興，如連接滇蜀到印度的“蜀身毒道”、經(jīng)滇南紅河至越南交趾的“滇越麋泠道”等，并迅速激活周邊的大量局域古道，轉(zhuǎn)型成為遠(yuǎn)征的茶馬古道，交織成跨越世界屋脊的文化傳播紐帶(陳保亞，2005，2010)。
茶馬古道是世界高地上的龐大網(wǎng)絡(luò)，主干道有滇藏線、川藏線和川青藏線。滇藏線以云南西雙版納、思茅(今普洱)、臨滄的勐臘、勐海、瀾滄(亦即瀾滄江流域)等為中心來擴張，線路向西北行走，經(jīng)過景谷、鎮(zhèn)沅、景東、南澗、巍山、大理、洱源、劍川、鶴慶、麗江、香格里拉、德欽、左貢、邦達、察隅或昌都、洛隆宗、工布江達、拉薩，可從江孜、亞東分別到緬甸、尼泊爾、印度。川藏線從現(xiàn)今的四川雅安出發(fā)，經(jīng)瀘定、康定、理塘、巴塘、昌都、拉薩等地，抵達尼泊爾、印度。川青藏線從橫斷山東麓產(chǎn)茶地往北出發(fā)，一條取道現(xiàn)今的羅江白馬關(guān)，順嘉陵江北行，翻越大巴山、秦嶺，進入陜西，再西去甘肅、青海入藏，進入印度、尼泊爾等地。另一條從綿竹翻越岷山南部的九頂山南部進入茂縣，或者從灌縣或北川繞過九頂山進入茂縣，然后順岷山西側(cè)的岷江北行，經(jīng)過松潘、若爾蓋，翻越西傾山進入茶馬互市要沖臨夏(古河州)，再西去青海、西藏。
在這些主干道之間和周圍，各種支線盤根錯節(jié)，伸向高山峽谷的村落和牧場，使得恃茶行為得以維系；同時，恃茶行為又使得茶馬古道得以繁榮昌盛?？梢哉f，茶與古道相依相存，又相得益彰。
三、絲綢之路與茶馬古道的延伸
1.絲綢之路向茶馬古道的轉(zhuǎn)型
除了藏族全民恃茶，另一個重要的恃茶民族是回鶻?！缎绿茣り懹饌鳌酚涊d：“時回紇入朝，始驅(qū)馬市茶?！碧拼庋菟斗馐下勔娪洝肪砹讹嫴琛芬噍d：“往年回鶻入朝，大驅(qū)名馬，恃茶而歸，亦足怪焉?！边@說明回鶻在西遷以前就已經(jīng)有了飲茶習(xí)俗。
在絲綢之路的發(fā)展史上，由于伊斯蘭教的興起及其和佛教的沖突，連接歐亞大陸的絲綢之路曾經(jīng)一度處于蕭條狀態(tài)，很多商品開始走海路。唐武宗元年(840)，發(fā)生了一個歷史事件：回紇西遷(《舊唐書·回紇傳》)。貞觀二十一年(647)，回鶻酋長吐迷度在獨邏河(今蒙古國土拉河)自稱可汗，正式建立回鶻汗國。因其與唐朝一起消滅薛延陀汗國有功，吐迷度被唐朝封為懷化大將軍兼瀚海都督?；佞X與唐朝一直友善，曾經(jīng)三次向唐朝和親。彼時唐朝飲茶之風(fēng)盛行，受其影響，故每“回鶻入朝，大驅(qū)名馬，恃茶而歸”。后因長期與吐蕃戰(zhàn)爭，加之統(tǒng)治無道，內(nèi)訌不斷，840年回鶻分三路西遷：一遷吐魯番盆地；一遷帕米爾高原西部至楚河一帶；一遷河西走廊。
伴著回鶻的西遷及其向絲綢之路的移動，絲綢之路開始復(fù)興；同時，回鶻也把飲茶的習(xí)俗帶到了絲路上。由于回鶻恃茶行為的形成，茶的需求劇增。這在宋明以來記錄西部的文獻中均能找到茶馬互市的佐證。其時，絲綢之路上以茶為主的運輸活動非常繁忙，必要的運輸品已悄然轉(zhuǎn)變?yōu)椤安琛保辉偈墙z綢了；茶成了絲綢之路賴以延續(xù)的更主要的因素。從古道支撐商品的角度看，從唐宋開始，絲綢之路已經(jīng)轉(zhuǎn)型為茶馬古道了。因為通過人趕馬馱長途運茶，這是茶馬古道的重要特征，不過，有些沙漠地區(qū)不是用馬而是用駱駝。和絲綢不同，茶不僅是從起點到終點的商品，而且是沿途回鶻等民族必需的商品，這使轉(zhuǎn)型后的絲綢之路不允許再中斷。隨著道路網(wǎng)路的連接與延伸，全民喝茶的習(xí)俗也在蒙古族及其他民族中形成。同時，由于全民飲茶習(xí)慣的擴散，茶馬古道也在不斷擴展(陳保亞，2005，2010)。
2.茶馬古道完整形態(tài)的最終形成
隨著現(xiàn)代交通的擴展，世界上很多古道都被公路或鐵路取代了。昔日的馬道要么被公路鐵路疊置，要么在漫長的日曬雨淋下消失在草莽中。絲綢之路由于分布在比較平緩的地帶，容易被公路鐵路覆蓋。公路的興起就是這些古道生命的結(jié)束。我們現(xiàn)在走在絲綢之路上并不等于走在原來的古道上，原始的運載工具和方式已經(jīng)難以再現(xiàn)。古道的消失不僅只是古道本身的消失，伴隨著的是古道賴以生存的生態(tài)環(huán)境和語言文化的消失。這對人類是一個重大的損失。
盡管茶馬古道的主干也正不斷被公路替代，然由于茶馬古道以運茶為主，而喜馬拉雅山和橫斷山深處的村民們總是愿意把家園建在高山云霧或峽谷深處，他們的生活離不開茶葉，需要茶馬古道來連接那里的村落，滿足村民對茶的依賴。那些村落是公路不易完全覆蓋的地方，特別是滇川藏三省邊緣地帶。因為橫斷山一帶地形復(fù)雜，這里的地勢結(jié)構(gòu)多為堆積層，地質(zhì)變化復(fù)雜，常有大的泥石流、大滑坡發(fā)生，怒江、瀾滄江、金沙江、大渡河把海拔幾千米的高原切割成許多山峰峽谷，使得江河縱橫，浪濤洶涌，人們主要靠皮筏或溜索橫渡。
可以說，沒有哪一條古道像茶馬古道那樣險要。同時，茶馬古道很窄，一般只有兩尺見寬或更窄。其上亂石疊嶂，路和雪水溪水常常不分，行動起來極其艱難。短期內(nèi)這些地方筑起現(xiàn)代化的公路、鐵路網(wǎng)絡(luò)還不大可能。因此，茶馬古道是大陸上至今仍在活著的一條古道。
茶馬古道的可延續(xù)性是不同于其他文明古道的又一個區(qū)別性特征?？梢哉f，全民飲茶和高山峽谷是茶馬古道得以延續(xù)至今并將繼續(xù)延續(xù)的兩個重要條件。如果沒有全民喝茶的習(xí)慣，便不需要馬幫去遠(yuǎn)征運茶，如果只有全民喝茶但沒有喜馬拉雅山和橫斷山深處復(fù)雜的地理環(huán)境，茶就可以通過公路來運輸，而不必馬幫來遠(yuǎn)征(木霽弘，2001；陳保亞，2005)。然而，令人痛心和擔(dān)憂的是，隨著科技的發(fā)展與商業(yè)旅游的開發(fā)，現(xiàn)代公路開山劈石，架橋穿洞，不斷地在侵蝕和吞沒著現(xiàn)存的茶馬古道，這條絕無僅有的古代文明傳播古道正在瀕臨滅絕的危險。
綜上所述，茶馬古道的完整形態(tài)應(yīng)包括：古道遠(yuǎn)征線路的形成；古道在空間上的周遍性；古道在時間上的延續(xù)性；古道和馬幫的專門化。遠(yuǎn)征線路的形成表現(xiàn)為茶馬古道往往要跨越很長的距離，才能把耗茶區(qū)(比如藏區(qū))和產(chǎn)茶區(qū)連接起來。周遍性是指只要有恃茶民族的村落和牧區(qū)，茶馬古道就必須伸向那里。所以茶馬古道本質(zhì)上是以遠(yuǎn)征線路為主干并向各個耗茶村落和牧區(qū)延伸的古道網(wǎng)絡(luò)。延續(xù)性是指高山峽谷中的民族依賴茶葉，每個村寨的茶不能中斷，因此古道也不能在新的運輸方式出現(xiàn)以前被中斷?，F(xiàn)代化交通手段至今不能完全替代茶馬古道穿越橫斷山深處的高山峽谷，體現(xiàn)了茶馬古道在時間上的延續(xù)性。專門化是指茶馬古道線路、行走時間、行走方式、停留點的定型。以上這四個方面，如果和絲綢之路相比，只有遠(yuǎn)征性這一點頗為相似，其他都不同或有較大區(qū)別。由是觀之，茶馬古道的完整形態(tài)應(yīng)為：茶馬古道是指以馬馱(包括牛、騾、驢、駱駝等托運)、人背為主要運輸方式，以運茶為主要目的，并伴隨酒、鹽、馬、騾、皮毛、藥材等物質(zhì)商品交換及佛教、基督教等精神交流的文化傳播紐帶。它以滇川藏為核心，向北可深入新疆、青海、甘肅和北方絲綢之路相匯合，向東可延伸到廣西、貴州、湖北、湖南等產(chǎn)茶區(qū)，向西可抵達印度、巴基斯坦、尼泊爾、錫金、不丹，向南和東南可延伸到東南亞的緬甸、越南、老撾、泰國等國家，并波及南亞、西亞、東南亞的另外一些國家和地區(qū)，繼續(xù)向西則和歐洲、非洲古文明通道連接(陳保亞，2005)。
四、茶馬古道文化線路
在茶馬古道上，馬幫不斷地游動，茶葉從一個商人手中轉(zhuǎn)到另一個人手中，中國人、印度人、波斯人等等將這些茶葉一站轉(zhuǎn)一站，送到世界的另一邊。茶葉成了連接不同民族的紐帶，并形成了一條條無窮無盡的文化傳播道路。
同時，隨著茶葉的傳播，恃茶民族逐漸增多，以致小小的幾片茶葉，卻在宋明兩朝政治經(jīng)濟外交史上扮演了極其重要的角色：以茶馭番(鄧前程，2005)。
自唐代茶葉傳入吐蕃以后，至宋已然“夷人不可一日無茶以生”；而宋代立國中原，缺馬問題嚴(yán)重，于是，茶馬互市便是兩全其美之策。同時，產(chǎn)馬之地的契丹、西夏政權(quán)為了自身利益，絕不輕易將馬輸入宋朝。因此，北宋政府專設(shè)茶馬司，加強對茶馬互市的控制，以便一方面從茶葉等生活必需品的輸出上制約對方；另一方面，借以取得足夠數(shù)量的馬匹加強抗擊對方軍事實力。(明)謝肇淛《五雜俎》評價茶馬互市“以草木之葉，易邊場之用，利之最大者也”。當(dāng)然，宋王朝的關(guān)注點并不僅在于“利”，更多在于“羈縻遠(yuǎn)人”?！白孀谠O(shè)互市之法，本以羈縻遠(yuǎn)人，初不借馬之為用”(《宋會要·職官》卷四三)。
明朝以降，朝廷強力控制茶馬互市，顯然也絕不是為利，甚至缺馬問題還不是最主要的原因。正如明太祖所言：“夫物有至薄而用之則重者，茶是也。始于唐而盛于宋，至宋而利博矣。前代非以此專利，蓋制戎狄之道，當(dāng)賤其所有而貴其所無耳。”強調(diào)“……巡禁私茶之出境者，朕豈為利哉，制馭夷狄，不得不然也。”明世宗亦言：“國家令番夷納馬，酬之以茶……非中國(即內(nèi)地)果無良馬，而欲市之番夷也。亦以番夷中國藩籬，故以是羈縻之耳?！?《明實錄》太祖卷、世宗卷)歷朝大臣也力挺“以茶馭番”之策，正德年間都御使楊一清言：“且金城以西，綿延數(shù)千里，以馬為科差，以茶為酬價，使遠(yuǎn)夷(為)臣民，不敢背叛。如不得茶則病且死，以是羈縻之，實賢于數(shù)萬甲兵，此制西番以控北夷之上策也。”嘉靖十五年(1536年)，巡茶御史劉良卿也說：“蓋西邊之藩籬，莫切于諸番；諸番之飲食，莫切于吾茶。得之則生，不得則死。故嚴(yán)法禁之，易馬以酬之。禁之而使彼有所畏，酬之而使彼有所幕。所以制番人之死命，壯中國之藩籬，斷匈奴之右臂者也。其所系誠重且大，而非可以尋常之處也?！?陳子龍《明經(jīng)世文編》)所以有明一朝，皆認(rèn)為“茶馬，國之要政”，“摘山之利而易充廄之良，戎人得茶不為我之害，中國得茶實為我利之大，非馬政軍需之資，而駕馭西番，不敢擾我邊境矣”(《七修類稿·國事類·西番易馬考》)。
“茶”，這生長在中國南方平凡普通的草木之葉，竟然在歷史上擔(dān)負(fù)著如此重大的責(zé)任，成為固國守邊的和平之子，堪比萬馬千軍。可謂天佑中華！
此外，茶馬古道還興起了無數(shù)的城鎮(zhèn)，城鎮(zhèn)成為獨具特點的貿(mào)易文化中心。政治的使臣、做買賣的商人、和尚及民族部落……他們在這條古道上流動著，印度文明、西域文明、西亞文明、東非文明、西藏文明、滇蜀文明、中原文明等等諸多文明，通過茶馬古道的連接，在各個領(lǐng)域內(nèi)引發(fā)了大規(guī)模的互相交流。因此，茶馬古道既是商品貿(mào)易大道，又是中外交流通道；既是民族遷徙走廊，又是佛教東漸之路；是世界上地勢最高、形態(tài)最為復(fù)雜的文明文化傳播古道(木霽弘，2001)。
近年來，世界遺產(chǎn)保護領(lǐng)域出現(xiàn)一種新的類型——文化線路。根據(jù)馬德里會議(1994年)判別文化線路的標(biāo)準(zhǔn)——強調(diào)文化線路使用所帶來的文化上的反響和在文明傳播上的貢獻。據(jù)此看來，茶馬古道堪稱文化線路的典范。
文化線路“是一種陸地道路、水道或者混合類型的通道，其形態(tài)特征的定型和形成基于它自身具體的和歷史的動態(tài)發(fā)展和功能演變；它代表了人們的遷徙和流動，代表了一定時間內(nèi)國家和地區(qū)內(nèi)部或國家和地區(qū)之間人們的交往，代表了多維度的商品、思想、知識和價值的互惠和持續(xù)不斷的交流；并代表了因此產(chǎn)生的文化在時間和空間上的交流與相互滋養(yǎng)，這些滋養(yǎng)長期以來通過物質(zhì)和非物質(zhì)遺產(chǎn)不斷地得到體現(xiàn)”。作為一動態(tài)的強調(diào)文化的整體意義的理念，它更重視線路帶來的各文化社區(qū)間的交流和相互影響。由是觀之，茶馬古道因其“綿延幾千年的時間跨度”“長度和空間上的多樣性”“多功能的角色和目的”及“產(chǎn)生了巨大的跨文化影響”，成為文化線路遺產(chǎn)的一個典型案例。2009年8月，中國茶馬古道研究中心宣布將申報世界文化線路遺產(chǎn)。
與其他遺產(chǎn)類別不同，文化線路更為強調(diào)線路帶來的各文化社區(qū)間的交流和相互影響，這種影響通常是非直接的，不僅有物質(zhì)的方面，更有非物質(zhì)的方面，其中最常見的例子就是隨著一些線路所發(fā)生的宗教、思想文化觀念的傳播，這些傳播參與了對各文化形成和發(fā)展的塑造，因而意義往往十分重大。總之，文化線路強調(diào)不同國家和地區(qū)間的對話和交流，是多維度的、有著除其主要方面之外多種發(fā)展與附加的功能和價值，如宗教的、商業(yè)的、管理的等等。因此，文化線路不僅只是一個申報和保護遺產(chǎn)的類型，更是一動態(tài)的強調(diào)文化整體意義的理念，要求人類從一個新的視角重新認(rèn)識和看待自身歷史文化的發(fā)展與傳播，重新看待文化的多樣性。希望這一植根于人類古老的智慧及西方后現(xiàn)代近年來對工具理性的批判的新理念，能對山地研究及茶馬古道的保護和利用產(chǎn)生積極的影響。
五、茶馬古道之精魂——得天獨厚的銀生諸山普洱茶
1.普洱茶——上蒼的饋贈
《史記·西南夷傳》太史公曰：“秦滅諸侯，唯楚苗裔尚有滇王。漢誅西南夷，國多滅矣，唯滇復(fù)為寵王?！毙泄P至此，司馬遷不由得感嘆：“楚之先豈有天祿哉？”
說到普洱茶，也令人有同樣的慨嘆：“滇之茶豈有天祿哉？”大凡茶葉皆有一難：不易保存，逾年則敗。別的茶種皆貴在新，唯獨普洱茶越陳越香，被譽為“可入口的古董”。
普洱茶是茶馬古道的精魂，似乎天生為茶馬古道而造就。它的制作原料為云南大葉種茶樹鮮葉，其得天獨厚的自然地理條件，獨特的大葉種茶樹，形成了茶多酚含量豐富、鞣酸含量高、利于化食，且茶味濃郁甘醇、耐煮耐泡的特點。是制作藏族酥油茶和蒙古族、維吾爾族奶茶的上好茶品，最能滿足藏、蒙、維等民族的需要。普洱茶的制作工序頗為特殊，鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、干燥成為生散茶后，還要進一步蒸壓成普洱沱茶、普洱磚茶、七子餅茶、小餅茶等緊壓茶，大小重量有一定規(guī)范，便于馬幫裝卸和長途跋涉。
因為茶馬古道顛沛迢遙，極盡艱辛，馬幫有時一年只能走一趟，茶葉的保存就顯得至關(guān)重要。緊壓茶密度大，防潮防曬性能好，便于運輸和儲藏，是遠(yuǎn)征的茶馬古道對茶葉的基本要求。由于普洱茶在馬背上長時間顛簸，沿途時而低谷盆地，時而高原雪峰，海拔由河谷地帶的50米到高山險峰的5000多米變化不等，氣候更是波詭云譎，一會兒風(fēng)吹日曬，一會兒雨淋雪飄。在堆存放和運輸過程中，普洱生茶在空氣中水分及溫度的作用下開始緩慢發(fā)酵，經(jīng)過一定時間自然發(fā)酵后的普洱生茶轉(zhuǎn)變成為普洱熟茶。這種自然發(fā)酵被稱為“自然后發(fā)酵”。經(jīng)過后發(fā)酵的茶，湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，且時間越長，質(zhì)量越好，這和非后發(fā)酵的茶葉形成根本區(qū)別，也成為普洱茶獨特的工藝標(biāo)志。從此，遠(yuǎn)征馬幫不再擔(dān)心崇山峻嶺中茶葉變質(zhì)的問題。緊壓與后發(fā)酵，這是普洱茶在茶馬古道上翻山越嶺的奧秘。
普洱茶特殊的制作原料——云南大葉種茶樹，生長在現(xiàn)今云南普洱、臨滄和西雙版納一帶。唐朝咸通四年(863)，樊綽《云南志》(卷七)載：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?！?/p>
蒙舍蠻在巍山。銀生城即今普洱景東，為南詔七節(jié)度之一銀生節(jié)度治所。銀生節(jié)度管轄南詔南部地區(qū)，包括今普洱市、西雙版納傣族自治州、緬甸景棟、老撾北部、越南萊州等地，銀生諸山即在這一片地區(qū)。這里獨特的海拔、緯度和氣候構(gòu)成了一種獨特的茶葉生長環(huán)境，分布著中國最古老的茶樹。
南宋李石《續(xù)博物志》(卷七)亦載：“茶出銀生諸山。采無時，雜椒姜烹而飲之?！笨梢?，銀生諸山所產(chǎn)茶即銀生茶。
到了明朝，開始出現(xiàn)“普茶”一詞。謝肇淛(1567～1624)《滇畧》卷三載：“滇苦無茗，非其地不產(chǎn)也，土人不得采取制造之方，即成而不知烹瀹之節(jié)，猶無茗也。昆明之泰華，其雷聲初動者，色香不下松蘿，但揉不勻細(xì)耳?蒼感通寺之產(chǎn)過之值亦不廉，士庶所用皆普茶也?！?/p>
(明)李元陽(1497～1580)《萬歷云南通志》(卷一六“羈縻”之“貢象道路”)出現(xiàn)“普耳”一詞，特別提到普耳產(chǎn)茶：“下路由景東歷赭樂甸行一日至鎮(zhèn)沅府，又行二日始達車?yán)镄渴顾局纾卸罩淋嚴(yán)镏斩?。此處產(chǎn)茶，一山聳秀，名光山，有車?yán)镆活^目居之?！?/p>
(明)方以智(1611～1671)《物理小識》崇禎癸未年(1643)首次提到普洱茶：“普洱茶蒸之成團，西番市之，最能化食?！?/p>
“普洱茶”最早指普洱縣(今寧洱)一帶的茶。由于銀生諸山氣候、海拔、土壤特殊條件，各茶山的普洱茶均為藏人所好，后來銀生諸山的茶也匯集到普洱縣制作。再其后，銀生諸茶山也開始制作普洱茶。清雍正七年(1729)，置普洱府，乾隆三十五年(1770)，普洱府轄普洱縣、思茅廳、他郎廳、威遠(yuǎn)廳及車?yán)镄克荆牼臣s今云南省普洱市、西雙版納傣族自治州及老撾部分地區(qū)。一時茶業(yè)四起，一派繁榮。其時，檀萃《滇海虞衡志》載：“普茶，名重于天下，此滇之所以為產(chǎn)而資利賴者也。入山作茶者數(shù)十萬人，茶客收買，運于各處，每盈路，可謂大錢量矣?！?/p>
(清)阮?！镀斩栌洝罚骸捌斩杳樘煜?。味最釅，京師尤重之?！敝链耍斩枰衙樘煜?，享有貢茶之譽。
據(jù)易武“車順號”茶莊記載，清道光年間，車順來精選春茶入貢，得道光帝賜“瑞貢天朝”匾，封其為“例貢進士”，并贊其貢茶曰：“湯清純，味厚釅，回甘久，沁心脾，真乃茗中瑞品也(余少劍，2012：143)。”
后來，普洱茶的命運與國運的興衰一起同沉共浮。鴉片戰(zhàn)爭之后，國勢衰微，印錫茶葉興起，占領(lǐng)國際市場，普洱茶一度蕭條。日本侵華，戰(zhàn)火蔓延至滇緬一帶，云南茶葉市場全面萎縮，普洱茶自亦未能幸免。
中華人民共和國成立后，普洱茶漸漸得以復(fù)興。1951年，建立了云南省茶葉科研機構(gòu)。1973年以后，普洱茶人工后發(fā)酵的工藝已經(jīng)相當(dāng)成熟，生產(chǎn)地開始擴展到四川、廣東、湖南等地。2003年3月，云南省標(biāo)準(zhǔn)計量局公布了普洱茶的定義：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工而成的散茶和緊壓茶?！?008年5月13日，普洱茶已被國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)實施地理標(biāo)志產(chǎn)品予以保護。
2.銀生諸茶山——滇藏茶馬古道延伸的奧秘
普洱茶，這枝綻放在茶馬古道上的奇葩，因其“為藏所好”，令“藏族古宗商人，跋涉河山，露宿曠野，為滇茶不遠(yuǎn)萬里而來”。那么，吐蕃于何時開始飲用普洱茶？
(南宋)李石續(xù)《博物志》認(rèn)為“茶出銀生諸山，西番之用普茶，已自唐時”。當(dāng)代學(xué)者根據(jù)松贊干布于唐太宗貞觀十二年(638)吞并過南詔，另一吐蕃王都松芒布杰亦于周武后長安三年(703)親征南詔，并于次年(704)冬在洱海地區(qū)被殺等史料，認(rèn)為“吐蕃人喝滇茶及滇茶文化在吐蕃的傳播，不晚于7世紀(jì)” (王明達，2012)。
(清)譚方之《滇茶藏銷》：“滇茶為藏所好，以積成習(xí)……是以緊茶一物，不僅為一種商品，可稱為滇藏間經(jīng)濟上之重要聯(lián)系，抑且有政治聯(lián)系意義。概藏人之于茶也，非如內(nèi)地之為一種嗜品或逸興物，而為日常生活上所必需，大有‘一日無茶則滯……三日無茶則病’之概。自拉薩而阿墩子，以致滇西北麗江轉(zhuǎn)思茅，越重山，過萬水，歷數(shù)月絡(luò)繹不斷于途中者，即此故也?！?/p>
思茅即今普洱市府所在，所以滇茶主要指普洱一帶的茶，源自銀生府所管轄的主要茶山。銀生諸山分布著世界上規(guī)模最大、年代最久遠(yuǎn)的古茶樹林。
《滇海虞衡志》載：“普茶名重于天下，出普洱所屬六茶山，一曰攸樂、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻磚、六曰慢撒?！?/p>
(清雍正)鄂爾泰等《云南通志》卷三：“六茶山：曰攸樂，即今同知治所，其東北二百二十里。曰莽芝，二百六十里，曰革登，三百四十里，曰蠻磚，三百六十五里。曰倚邦，五百二十里。曰漫撒，山勢連屬，復(fù)嶺層巒皆多茶樹?！?/p>
不言而喻，滇藏茶馬古道翻山越嶺伸向了古人稱之為銀生茶山的地帶，是因為上蒼把獨特的云南大葉茶種賜給了“銀生城界諸山”，由此形成了始于銀生諸山，北上普洱、景東、巍山、洱海再入吐蕃的滇藏茶馬古道。
根據(jù)樊綽《蠻書》的記錄和我們實地考察的結(jié)果，可概括出三條重要的古道過銀生諸山后入東南亞。從洱海下關(guān)南下，銀生城(今景東)成為三條古道的岔路口。
第一條線路可稱為銀生東路，過墨江、江城，主干沿著哀牢山西側(cè)往南行走。唐代《蠻書》卷六《云南城鎮(zhèn)》：“銀生城(今景東)在撲賧之南，去龍尾城(今下關(guān))十日程，東南有通鐙川(今墨江)，又直南通河普川(今江城)，又正南通羌浪川(今越南萊州)，卻是邊海無人之境也?！?/p>
墨江，唐代歸南詔國銀生府，位于北回歸線上。墨江碧溪古鎮(zhèn)青石板路至今猶存。古鎮(zhèn)是茶馬古道上的重要驛站和樞紐，普洱茶葉、磨黑鹽巴為古鎮(zhèn)大宗商品。碧溪古鎮(zhèn)往西北可去茶馬古道滇藏線銀生道主路，經(jīng)鎮(zhèn)沅、景東到大理洱海，再往西北入吐蕃地區(qū)。碧溪古鎮(zhèn)往東北經(jīng)過元江、新平、峨山到昆明滇池。碧溪古鎮(zhèn)往東可去石屏進入茶馬古道重要支線步頭道，再去越南，也可經(jīng)石屏繼續(xù)往東連接滇桂古道。碧溪古鎮(zhèn)往南可直接進入普洱和西雙版納諸茶山取茶。
從墨江往南，渡泗南江后入江城。江城是連接滇老古道和滇越古道的重鎮(zhèn)，有“一縣連三國”之稱。城里多有越南人、老撾人來做茶、鹽等生意，大多會漢語云南方言。江城往老撾的勐康口岸所在通道曾經(jīng)是連接中老邊境的茶馬古道支線，現(xiàn)已經(jīng)升級為國家一級口岸，列為普洱市對外開放的重要“橋頭堡”。由于普洱茶運輸?shù)男枰?，近代開辟了一條從思茅往東南取道倚象鎮(zhèn)到江城的路。一路有不少茶馬古道遺跡。
第二條線路可稱為銀生西路，過臨滄、瀾滄再往東南亞。 唐代《蠻書》卷六《云南城鎮(zhèn)》還提到：(銀生城)東至送江川(今臨滄)，南至邛鵝川(今瀾滄)，又南至林記川，又東南至大銀孔(今清邁)，又南有婆羅門、波斯、阇婆(爪哇)、勃泥(加里曼丹)、昆侖(驃國南)數(shù)種外道交易之處，多諸珍寶，以黃金麝香為貴貨。撲子、長鬃等數(shù)十種蠻。
著名的瀾滄景邁山古茶園就在這條線上，景邁，傣語即新城。“景”指城，“邁”指新，定語在中心語后。從景邁山再往西有古道可去緬甸，景邁山大葉茶主要沿著幾個方向傳播：一條走銀生古道進入普洱府，作為普洱茶的原料之一；一條順南覽河西側(cè)過洛勐進入緬甸；一條經(jīng)勐海、打洛進入緬甸。進入緬甸的茶都是綠茶形式，先到緬甸景棟集散地，再銷往東南亞各國。
第三條線路可稱為銀生中路。這條道路經(jīng)過普洱(今寧洱)、易武，為茶馬古道銀生道中最為繁榮的線路，是滇藏茶馬古道銀生道的主干道。唐代《蠻書》卷六《云南城鎮(zhèn)》：“又開南城(今鎮(zhèn)沅)在龍尾城南十一日程，管柳追和都督城，又威遠(yuǎn)城、奉逸城(今寧洱)、利潤城(今易武)，內(nèi)有鹽井一百來所。茫乃道(西雙版納)并黑齒(傣族)等類十部落皆屬焉。陸路去永昌十日程，水路下彌臣國三十日程。南至南海，去昆侖三日程。中間又管模迦羅、干泥、禮強子等族類五部落。”
這條線路分布在銀生諸山上的中部。據(jù)方國瑜考證，唐代南詔國的銀生城在景東，奉逸城即元代的步日部，明代的普洱城，今為寧洱?！镀斩袅x考》從語音演變的角度作了補證。
磨黑古鎮(zhèn)為銀生中路重鎮(zhèn)。古鎮(zhèn)位于寧洱縣東北，以把邊江與墨江為鄰，有“滇南鹽都”之稱，是滇南茶鹽貿(mào)易的中心，至今保留著古老的鹽井。馬幫從磨黑往西南行一日到普洱古城(今寧洱)。普洱古城為整個銀生茶馬古道第一重鎮(zhèn)。普洱有好茶山，更因為匯集銀生諸山各路普洱茶而馳名中外。普洱古城有數(shù)段古茶馬古道遺址保留至今。寧洱鎮(zhèn)民主村茶庵壙“茶馬古道遺址”保存最好，為山石古道，長約兩公里。2007年成立普洱市級市，治所在思茅。
從普洱古城(寧洱)再往南即到思茅區(qū)(今普洱市治所)。思茅宋代稱“思摩”，處在銀生茶馬古道的樞紐位置，是茶的聚集地，來自江城、西雙版納、瀾滄的幾路茶葉多匯集在思茅，然后北上進入普洱(寧洱)。思茅周圍保留了較多的茶馬古道遺跡。
從普洱古鎮(zhèn)再在往南即到易武，曾經(jīng)是茶馬古道上的重鎮(zhèn)。易武在唐代為南詔銀生節(jié)度管轄下的利潤城。易武茶山盛產(chǎn)大葉茶，近代因制作“七子餅茶”而馳名中外。清初，石屏人在易武擴展茶園，興建茶莊茶號，茶葉貿(mào)易異常繁華。乾隆初年，易武石屏人又開始生產(chǎn)七子餅茶。七子餅茶是一種緊壓圓茶，即將曬青毛茶經(jīng)蒸壓定型做成規(guī)格一致的餅狀，七餅一筒，取多子多福之意，故名。易武石屏?xí)^關(guān)帝廟附近有立于清道光十八年(1838)的“茶案碑”，又稱“斷案碑”。記述了茶稅爭端的案子。石碑是易武茶業(yè)興隆的重要見證。
易武有多條茶馬古道去思茅、普洱(寧洱)，其中兩條最為著名。較古老的一條先西行，經(jīng)基諾山，然后北上勐養(yǎng)、普文去思茅、普洱。清道光年間茶商又出資修建了直接北上的茶馬古道，經(jīng)倚邦(今屬象明鄉(xiāng))去思茅、普洱。從易武往南經(jīng)勐臘磨憨鎮(zhèn)，有茶馬古道去老撾、越南。1992年，磨憨被國務(wù)院批準(zhǔn)為國家一類口岸。易武周邊至今保留了多處青石板茶馬古道遺跡。
易武往西即到西雙版納，為黑齒(傣族)聚集中心。在唐代為南詔國茫乃道，有水路通南海。賀開古茶山是西雙版納面積最大的古老茶山之一，茶山位于勐?？h東南部勐混鄉(xiāng)，怒江山脈南延余脈部，北連著名的南糯山茶區(qū)。
可以毫不夸張地說，銀生諸茶山是滇藏茶馬古道的魂與源。滇藏茶馬古道因為伸向銀生諸茶山而有了巨大的生命力，銀生諸茶山的馬幫也從此絡(luò)繹不絕，一派繁榮。銀生諸山由此形成了三條銀生古道，使滇藏茶馬古道得以繼續(xù)往東南亞延伸。銀生茶也因為滇藏茶馬古道的繁榮而發(fā)展成馳名中外的普洱茶。滇藏茶馬古道的繁榮也激活了云南周邊的古道，特別重要的有云南去廣西的滇桂古道、云南去老撾的滇老古道、云南去越南的步頭道、云南去四川的五尺道、云南去貴州的滇黔道和云南去緬甸印度的博南道。這些被激活的古道極大地推動了中國西南和東南亞的聯(lián)系，對西南和東南亞交通的開發(fā)起了重要作用。
茶馬古道滇藏道的繁榮推動了普洱茶的發(fā)展，普洱茶工藝日益成熟。普洱茶越陳越香，名聲不脛而走，清代更是遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，被朝廷列為貢茶，普洱茶往朝廷的茶馬古道貢茶之路開始形成。貢茶之路從普洱往東北走，過墨江、元江、玉溪到滇池，從昆明分兩路，一路繼續(xù)北上過昭通鹽津五尺道去京城，一路往東過曲靖、經(jīng)貴州去京城。朝廷對貢茶之路的專門管理經(jīng)營又推動了滇藏茶馬古道的繁榮。
六、結(jié)語
茶與古道相互依存，相得益彰。茶馬古道因茶而得以興起和延續(xù)，茶又因古道而得以發(fā)展和傳播，這不能不說是茶文化傳播歷史上的一個獨特現(xiàn)象。
茶馬古道是一種古老而又具有延續(xù)性的文化傳播方式，這一傳播方式復(fù)雜而又立體：淺表的層次是商品貿(mào)易活動；較深的層次是建筑及生活習(xí)慣的互滲；更為深隱的層次是語言和宗教信仰的相互影響。茶馬古道這一植根于人性深處的古老傳播方式，曾給它所經(jīng)過的村落和城市帶來經(jīng)濟的繁榮和文化的交融與互滲。
此外，茶文化的傳播還有向日本的東漸和向歐洲的西行。無一例外的是，茶在其所到之處都扮演了重要的文化角色。茶，這位中國文化特殊的承載者與傳播者，就這樣穿越了幾千年的時間長河，翻越了最高的世界屋脊，漂洋過海，歷盡艱辛，把茶文化播撒到世界的每一個地方，成為世界第一飲料。正如《茶史正源》(Victor H.Mair,Erling Hoh，2009)一書所言：“歷千百年來，茶葉——或激發(fā)藝術(shù)的靈感，或增進禪佛的體悟，或扮演催生世界貿(mào)易的有功之臣，或觸發(fā)改變?nèi)祟愡M程的偉大事件?！怨乓詠?，沒有任何飲料像茶一樣，如此深入地融進人們的日常生活，悄然改變著各方的習(xí)俗；其關(guān)涉的人員之廣，影響的方式之多，前所未及?！?/p>
茶，這位溝通和連接人類心靈的和平使者，顛覆了那個古老而陳腐的格言：“東方是東方，西方還是西方；二者彼此隔絕，永不謀面(余少劍，2012)。”
生長于山地的幾片茶葉，在連接著山地的古道上流動傳播，千百年以降，竟然成為打通民族隔膜，連接?xùn)|西方不同國家和地域的重要文化傳播紐帶，這不能不說是文化傳播史上的一個奇跡。因此，在今天一帶一路新的戰(zhàn)略背景下，進一步深入研究茶馬古道，挖掘其深蘊的文化意義，激活歷史的血脈，促進與西亞、南亞、東南亞，甚至與世界的協(xié)調(diào)創(chuàng)新和開放共享，有著極其重大的現(xiàn)實意義。
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[作者簡介]
彭玉娟(1965～)，女，云南威信人，云南財經(jīng)大學(xué)傳媒學(xué)院副教授。邱健(1986～)，男，云南昆明人，云南大學(xué)人文學(xué)院在讀博士研究生。昌邦(1986～)，男，云南昆明人，云南勐海潤昌茶廠。
原載于《廣西民族大學(xué)學(xué)報（哲學(xué)社會科學(xué)版）》2016年第5期。
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