中國的茶葉種類繁多，茶葉名字也有幾千種，作為我們的傳統(tǒng)飲品，大家對于茶熱愛、品嘗最多的有綠茶和紅茶，這兩款茶是我們?nèi)粘Ｉ钪泻鹊米疃嗟牟枞~，綠茶有名的茶葉分別有洞庭碧螺春、黃山毛峰、竹葉青等優(yōu)質(zhì)的茶葉。紅茶不得不說，紅茶的鼻祖正山小種、世界三大高香茶之首的祁門工夫紅茶、紅茶中的高品宜紅工夫茶等，綠茶和紅茶品類眾多，那么我們應(yīng)該怎么去選擇綠茶和紅茶呢？綠茶與紅茶有什么不同？下面我們就一起來看看。
我們要選擇綠茶和紅茶，那么就需要一開始對于這兩種茶有所認識，這樣我們才能更好地的選擇，首先我們來說說綠茶和紅茶的工藝和加工原料的不同，綠茶，我們知道又叫不發(fā)酵茶，而且做綠茶的原料主要就是茶樹的新葉子，因為綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，只是經(jīng)歷了殺青、揉擰、干燥等比較常見的制茶工序，所以其茶葉中的茶多酚、葉綠素、咖啡堿等成分在保存方面是比較好。而紅茶是全發(fā)酵茶，在做紅茶的原料上，主要是茶樹的芽葉子，是經(jīng)過了萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等比較常見的制茶工序，從這兩者之間的比較我們就可以發(fā)現(xiàn)他們在工藝上面有很大的差別。
綠茶和紅茶不同之處還在于功效方面有所不同，因為由于他們的加工工藝不同，導(dǎo)致了他們所含有的成分有很大的不同，綠茶的功效在于清熱解毒、降火明目、生津止渴，是一直涼性的茶葉，故此這類茶是適合在夏天飲用。而紅茶是具有抗氧化的作用，并且它在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了一些茶黃素、茶紅色，這能夠促進腸胃消化，而且還對身體的水腫有著一定的效果，也有助于降低心肌梗塞的發(fā)生概率。
綠茶和紅茶在味道上也有很大的差異，我們要知道綠茶在加工的過程中保留了比較多的芳香油，所以我們聞起來會更加香，而紅茶多了一道發(fā)酵的工藝，所以將茶葉中的酸凝固了，沒有綠茶那股濃濃的澀味，所以在味道上面有所不一樣。紅茶的味道分別是滋味甘醇、鮮爽，甜香馥郁。綠茶的香味分別為 嫩香、清香、毫香、板栗香、花香、海藻香，綠茶香氣以高而清，純而銳為上。并且綠茶和紅茶的茶性也是不一樣的，綠茶性寒，紅茶性溫。
還有不同之處在于它們的生產(chǎn)地區(qū)是不一樣的，中國生產(chǎn)綠茶范圍比較廣泛，湖南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產(chǎn)省份。而紅茶主要生產(chǎn)的地區(qū)在于福建，廣東，云南，四川為主，兩種茶葉是根據(jù)自身的不同地區(qū)產(chǎn)生不同的茶。
通過以上的內(nèi)容介紹我們能夠知道綠茶與紅茶有什么不同？我們也會根據(jù)這兩者的不同去選擇適合我們喜愛的茶葉，茶葉的選擇也是一門比較深的學問，比如在什么季節(jié)喝什么茶，什么人群喝什么茶，不同的人群對于綠茶和紅茶的口感都會有不同的選擇，當然還有它們之間的味道也是選擇的重點，希望以上的內(nèi)容能夠讓大家對于綠茶和紅茶有所認識，我們應(yīng)該怎么去選擇這兩者茶葉。
貴州茶文化大使、中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學教授劉仲華4月18日在第13屆貴州茶產(chǎn)業(yè)博覽會開幕式上發(fā)言
4月18日，第13屆貴州茶產(chǎn)業(yè)博覽會開幕式上，中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學教授、貴州茶文化大使劉仲華用“鮮、香、濃、醇”四個字來形容貴州茶：
茶之出黔中。近年來，貴州省搶抓中國茶行業(yè)調(diào)整的戰(zhàn)略機遇，在各級黨委、政府的高度重視下，立足資源稟賦，把貴州茶葉打造成特色產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、脫貧攻堅的支柱產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)了跨越式發(fā)展。政府推動、市場主導(dǎo)、企業(yè)主體，全省上下一盤棋，合力推動貴州茶產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展、加快轉(zhuǎn)型、后發(fā)趕超，形成了貴州風格、貴州氣度、貴州格局，創(chuàng)造了中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“貴州速度”，為中國茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻了“貴州經(jīng)驗”。
云貴高原是世界茶樹原產(chǎn)地，貴州164萬年的“茶籽化石”成為中國是世界茶樹原產(chǎn)地的力證。貴州產(chǎn)茶歷史悠久，境內(nèi)古茶樹資源豐富，在習水、金沙、沿河、花溪等地至今分布著600余種各種類型100萬余株古茶樹，是貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的寶貴財富，也是中國茶業(yè)發(fā)展史中的活化石。
貴州是中國唯一兼具低緯度、高海拔、多云霧、無污染的全境高原茶葉省區(qū)，生態(tài)環(huán)境優(yōu)異，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)自然條件得天獨厚。結(jié)合“茶中有林、林中有茶、林茶相間”的生態(tài)栽培模式，實現(xiàn)了“全境產(chǎn)茶、產(chǎn)好茶”的自然優(yōu)勢，被陳宗懋院士贊譽為“上天賜予貴州的金不換”。全國絕大多數(shù)茶樹良種引入貴州種植后均表現(xiàn)出了比原產(chǎn)地更為優(yōu)良的品質(zhì)特性。如“福鼎大白茶”引入貴州，春茶氨基酸含量普遍比原產(chǎn)地高1個百分點以上，“安吉白茶”、“中黃1號”、“黃金芽”等品種氨基酸含量比原產(chǎn)地高出2-3個百分點，最高含量可達10%以上。貴州茶園禁用農(nóng)藥達到128種，比國家規(guī)定的62種要嚴苛得多，全面禁用草甘膦、粘蟲板，最大限度地保護茶園生態(tài)環(huán)境和茶葉質(zhì)量安全。
貴州茶樹種質(zhì)資源豐富，民國中央實驗茶場（貴州省茶葉研究所前身）技術(shù)室主任李聯(lián)標老師在上世紀最艱苦的四十年代即收集、保存了全國各地460多份茶樹品種標本。貴州省農(nóng)科院茶葉研究所種質(zhì)資源圃現(xiàn)保存有2800余份種質(zhì)材料，是中國茶樹種質(zhì)資源最寶貴的基因庫之一。貴州利用豐富的茶樹種質(zhì)資源，先后培育出“湄潭苔茶”“黔湄419”“黔湄502”“”黔湄601“黔湄701”“黔湄809”等黔湄系列和“黔茶1號”“黔茶8號”“黔茶10號”“黔福4號”等黔茶系列茶樹良種。截止目前，貴州經(jīng)國家審（鑒）定和登記的國家級良種有10個，獲植物新品種權(quán)證書品種15個。成功引入了福鼎大白茶、安吉白茶、黃金芽、中黃1號、金觀音、金牡丹、龍井43、中茶108等國內(nèi)優(yōu)良品種。
貴州是我國名優(yōu)茶的重要產(chǎn)區(qū)。獨特的自然生態(tài)環(huán)境，孕育出了以“都勻毛尖”“湄潭翠芽”“綠寶石”等為代表的中國優(yōu)質(zhì)綠茶，具有“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的品質(zhì)特征；也孕育出了以“遵義紅”為代表的貴州優(yōu)質(zhì)紅茶?？傮w而言，貴州茶的品質(zhì)特征可概況為“鮮、香、濃、醇”四個字。
“鮮”。氨基酸是茶湯鮮爽味的主要物質(zhì)，《農(nóng)作物優(yōu)異種質(zhì)資源評價規(guī)范-茶樹》標準中規(guī)定：游離氨基酸含量≥5.0%為特異茶樹種質(zhì)資源。貴州茶葉氨基酸含量普遍較高，貴州早春綠茶氨基酸總量為4%——6%，全省平均含量高達5.6%左右，這為貴州茶超常的鮮爽度奠定了主要物質(zhì)基礎(chǔ)。在計劃經(jīng)濟時期，貴州珍眉綠茶被出口茶拼配師贊譽為“綠茶味精”。
“香”。貴州茶園山高霧重、植被豐富、生物多樣性好，不僅茶樹新梢持嫩性好，且能形成豐富的香氣前體物質(zhì)。貴州綠茶以嫩栗香為主。嫩栗香是介于清香和栗香之間，清香的主要標志性成分為順-3-已烯醇和香葉醇；栗香的主要標志性成分為吡嗪、吡咯和糖醛類。貴州綠茶獨特的嫩栗香是這兩大類香氣成分的完美組合，且悠長持久。
“濃”。優(yōu)越的自然環(huán)境、優(yōu)異的茶樹品種、生態(tài)高效的栽培模式賦予了貴州綠茶豐富的內(nèi)含成分，形成了滋味濃厚、經(jīng)久耐泡的品質(zhì)特點。貴州綠茶水浸出物含量平均高達45.8%，高出國家標準中綠茶水浸出物≥34%的11.8個百分點。
“醇”。貴州綠茶不僅內(nèi)含物質(zhì)豐富，且呈味物質(zhì)組成相當協(xié)調(diào)。高水平的游離氨基酸總量（全省平均含量5.61%）與適度含量的茶多酚（全省平均含量為19.13%），形成了高達0.29的氨/酚比（氨/酚比大于0.2的茶葉更適合加工高檔綠茶，且比值越大綠茶品質(zhì)越好），造就了貴州綠茶“濃醇不澀”的滋味特征。
貴州茶的品質(zhì)化學分析數(shù)據(jù)充分表明，貴州綠茶具有高水浸出物、高氨/酚比、高氨基酸三大特點，賦予了貴州綠茶“鮮、香、濃、醇”的優(yōu)異品質(zhì)特點。
貴州紅茶多以中小葉品種加工，同樣具備了氨基酸含量高、氨/酚比高的突出特點，貴州紅茶鮮、香、甘、醇的品質(zhì)特征，日益受到國內(nèi)外消費者的特別青睞。
讓我們共同祝愿貴州茶葉香遍神州、香飄世界！
謝謝大家！
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2020年12月25日，第九屆貴州茶業(yè)經(jīng)濟年會在貴陽召開，貴天下遵義紅獲得了“2020年度消費者最喜愛的貴州茶葉品牌”，貴天下作為“遵義紅”紅茶的創(chuàng)始單位，遵義紅紅茶的標準制定者，更是遵義紅紅茶線上平臺銷量的領(lǐng)先者。
（貴州貴天下生產(chǎn)公司總經(jīng)理張貝貝）
此次獲得“2020年度消費者最喜愛的貴州茶葉品牌”，一是對于貴天下遵義紅的肯定，二是貴天下遵義紅不斷進步的目標和方向！
同時，在貴天下眾多優(yōu)秀員工中的馬敏翠同志也在本次第九屆貴州茶業(yè)經(jīng)濟年會上獲得了代表貴州綠色名片的“貴州綠茶”宣傳員稱號！
（貴州貴天下員工馬敏翠）
每年一度的貴州茶業(yè)經(jīng)濟年會，茶行業(yè)攜手共進、共克時艱，同心助力增長，聚力產(chǎn)業(yè)發(fā)展，共創(chuàng)黔茶振興，使茶產(chǎn)業(yè)在助力鄉(xiāng)村振興、脫貧攻堅、品牌發(fā)展、拓寬出口渠道等方面發(fā)揮了重要作用，也取得了顯著成績。
正如年會主題“干凈黔茶·全球共享”，干凈、生態(tài)、共享！未來黔茶的市場寬闊，黔茶的機遇更廣！機會更大！
