茶葉感官審評術(shù)語是對茶葉風(fēng)味特征進行描述的專門指征用語，對提高茶葉品質(zhì)評價準(zhǔn)確化程度有著十分積極的意義。現(xiàn)有的茶葉感官審評術(shù)語國家標(biāo)準(zhǔn)伴隨著中國制茶史的發(fā)展，凝聚了自唐朝以來茶書、民間語言的傳統(tǒng)智慧，經(jīng)過幾代專家的不斷修正與完善，是較為完整的茶葉感官術(shù)語庫。
茶葉感官審評術(shù)語的特點：
1、立足專家語言和民間慣用語建立
茶葉感官審評術(shù)語來源廣泛，評茶師、制茶者的專用語言，以及民間慣用語均可被收入其中。專家用語中，部分為審評專家在長期工作中總結(jié)歸納所得，部分來自于古代和茶葉感官評價有關(guān)的典籍，經(jīng)數(shù)代審評專家不斷的修訂、補充，形成了完善的體系。民間慣用語來源于茶葉生產(chǎn)過程中茶農(nóng)自發(fā)創(chuàng)造的茶葉品質(zhì)描述用語，如糙米色、魚子泡、泥鰍條、粽葉蒂、鱔魚皮色、象牙色、三節(jié)色、鐵板色等。在2017版國家標(biāo)準(zhǔn)中，民間慣用語呈增多趨勢。
2、具有中國傳統(tǒng)語言特色
茶葉作為中國的典型作物和飲品，其術(shù)語具有強烈的傳統(tǒng)語言特色。大量用語來自于傳統(tǒng)典籍和民間慣用語，文化屬性強，構(gòu)詞具有美感?！恫杞?jīng)》、《品茶要錄》、《大觀茶論》、《茶錄》等都是茶葉感官術(shù)語的來源，《茶錄》以武夷茶為例，對茶之色提出評價標(biāo)準(zhǔn)：“茶色貴白…故有青、黃、紫、黑之異…黃白者…青白者，受水鮮明…”，其中各種顏色術(shù)語，如“白”、“青”、“黃”、“紫”、“黑”，描述湯色亮度的“鮮明”均被收入了茶葉感官審評術(shù)語。其次，術(shù)語構(gòu)成遵循中國語法習(xí)慣，描述時大量使用程度副詞，在其他國家的語言中較難找到對應(yīng)詞匯。
3、采用窮盡法匯總茶葉感官審評術(shù)語
GB/T14487《茶葉感官審評術(shù)語》采用窮盡法收錄術(shù)語，1993版、2008版和2017版中術(shù)語數(shù)量逐版增加。三版收入的術(shù)語數(shù)量分別是341個（含附錄39個），432個（含附錄36個）和441個（含附錄39個）。這些術(shù)語涵蓋了我國各個茶類的外形、湯色、香氣、滋味、葉底，以及常用名詞及虛詞，基本做到了對傳統(tǒng)術(shù)語的完整收集。
4、對感官審評術(shù)語進行規(guī)范化整理與分類
依據(jù)茶類和審評內(nèi)容，GB/T14487對茶葉感官術(shù)語進行了細分，對標(biāo)準(zhǔn)主體部分（不包括附錄）進行統(tǒng)計，1993版和2008版茶類劃分為通用類、綠茶及花茶類、黃茶類、黑茶類、烏龍茶類、白茶類和紅茶類，2017版將緊壓茶單獨劃分自成一類。
GB/T14487對各茶類術(shù)語根據(jù)干茶外形、干茶色澤、湯色、香氣、滋味和葉底進行了進一步整理。從術(shù)語數(shù)量上看，通用術(shù)語數(shù)量在三版修訂中逐次增加，1993版通用術(shù)語為90個，占術(shù)語總數(shù)的29.8%，2017版通用術(shù)語196個，占術(shù)語總數(shù)的48.8%。單獨茶類術(shù)語數(shù)量呈下降趨勢，說明有越來越多的單獨茶類術(shù)語被劃分為通用術(shù)語。
5、感官術(shù)語構(gòu)詞組成多樣
術(shù)語學(xué)研究的對象屬于語言范疇。解決術(shù)語學(xué)問題的方法應(yīng)該從語言學(xué)中去尋找。對于術(shù)語規(guī)范化而言，制定術(shù)語集進行科技名詞規(guī)范可從基元語素出發(fā)?；Z素是術(shù)語的最小概念單位，其構(gòu)成的術(shù)語叫做單詞（字）型術(shù)語，不具有內(nèi)部結(jié)構(gòu)，基元語素擴展后構(gòu)成語素組，最終形成組合術(shù)語，組合術(shù)語具有內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
對于茶葉感官審評術(shù)語，英語背景下，其基元語素是單詞，例如sweet、bitter，而中文背景下，其基元語素往往是單一漢字，例如甜、苦。采用兩個以上基元語素組詞表示新的概念的術(shù)語被定義為詞組型術(shù)語，此時術(shù)語和組成的基元語素具有不同的含義，例如鋒苗、身骨，這類詞多由民間慣用語演變而來，數(shù)量較少。一個理想的科技術(shù)語應(yīng)當(dāng)包含該學(xué)科具有的基元語素，使得術(shù)語的學(xué)科性語義表征更為具體，亦不會引起混淆。
對現(xiàn)有茶葉感官審評術(shù)語構(gòu)詞組成進行分析，可以分成名詞、副詞、形容詞、動詞4種類型的基元語素，大多數(shù)術(shù)語都是這4種基元語素的組合排列。茶葉感官科學(xué)繁復(fù)紛雜的術(shù)語背后是基元語素組成組合術(shù)語的過程。
對茶葉感官術(shù)語構(gòu)成進行分析發(fā)現(xiàn)，基元語素組成組合術(shù)語存在以下8種情況：
Ⅰ型（平行雙形型），兩個形容詞性基元語素組成不具有修飾關(guān)系的組合術(shù)語，如彎曲、圓實、粗大、鮮爽、甘醇、肥亮等，多見于干茶外形、香氣、滋味和葉底術(shù)語中；
Ⅱ型（修飾雙形型），兩個形容詞性基元語素組成具有修飾關(guān)系的組合術(shù)語，這個類型中第二個形容詞名詞化，第一個形容詞修飾第二個名詞化的形容詞，多見于干茶色澤和湯色中，如黃綠、綠黃、紅褐、褐紅等，主色調(diào)被輔助色調(diào)修飾，黃綠、綠黃、紅褐、褐紅的主色調(diào)分別是綠、黃、褐和紅，輔助色調(diào)分別是黃、綠、紅和褐，但在實際應(yīng)用時區(qū)分這些漸變色難度較大；
Ⅲ型（形名型），一個或一個以上形容詞性基元語素和一個名詞性基元語素構(gòu)成的組合術(shù)語，如黃頭、緊條、金毫、青張等，多見于干茶外形和葉底；
Ⅳ型（動名型），一個動詞性基元語素和一個名詞性基元語素構(gòu)成的組合術(shù)語，如披毫、脫檔、盤花、透素、燒心、落面等；
Ⅴ型（詞組型），兩個以上基元語素組詞形成新的概念，和單個基元語素本身含義無關(guān)的術(shù)語，包括兩個以上漢字構(gòu)成的名詞或兩個以上漢字構(gòu)成的形容詞兩種類型，如鋒苗、身骨、鮮靈等，在某種特定情況下使用；
Ⅵ型（參照物型），參照物名稱和屬性分類詞（形、色、香、氣、味、韻）構(gòu)成的組合術(shù)語，如松煙香，板栗香、香蕉色、象牙色、桂圓湯味等；
Ⅶ型（多重組合術(shù)語型），名詞性基元語素或詞組型術(shù)語與形容詞性、動詞性基元語素或詞組型術(shù)語組成的組合術(shù)語，如餅面銀白、包心外露、紋理清晰、松緊適度、芽葉連枝、老嫩不勻等；
Ⅷ型（不規(guī)則型），其他不規(guī)則術(shù)語，通常較長，如餅面黃褐帶細毫尖、冷后渾等。
文章的主要參考資料（來源）：
張穎彬，劉栩，魯成銀.中國茶葉感官審評術(shù)語的形成與發(fā)展現(xiàn)狀．茶葉科學(xué)，2019.
來源：茶科學(xué)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
茶葉感官審評術(shù)語是對茶葉風(fēng)味特征進行描述的專門指征用語，對提高茶葉品質(zhì)評價準(zhǔn)確化程度有著十分積極的意義?，F(xiàn)有的茶葉感官審評術(shù)語國家標(biāo)準(zhǔn)伴隨著中國制茶史的發(fā)展，凝聚了自唐朝以來茶書、民間語言的傳統(tǒng)智慧，經(jīng)過幾代專家的不斷修正與完善，是較為完整的茶葉感官術(shù)語庫。
茶葉感官審評術(shù)語的特點：
1、立足專家語言和民間慣用語建立
茶葉感官審評術(shù)語來源廣泛，評茶師、制茶者的專用語言，以及民間慣用語均可被收入其中。專家用語中，部分為審評專家在長期工作中總結(jié)歸納所得，部分來自于古代和茶葉感官評價有關(guān)的典籍，經(jīng)數(shù)代審評專家不斷的修訂、補充，形成了完善的體系。民間慣用語來源于茶葉生產(chǎn)過程中茶農(nóng)自發(fā)創(chuàng)造的茶葉品質(zhì)描述用語，如糙米色、魚子泡、泥鰍條、粽葉蒂、鱔魚皮色、象牙色、三節(jié)色、鐵板色等。在2017版國家標(biāo)準(zhǔn)中，民間慣用語呈增多趨勢。
2、具有中國傳統(tǒng)語言特色
茶葉作為中國的典型作物和飲品，其術(shù)語具有強烈的傳統(tǒng)語言特色。大量用語來自于傳統(tǒng)典籍和民間慣用語，文化屬性強，構(gòu)詞具有美感。《茶經(jīng)》、《品茶要錄》、《大觀茶論》、《茶錄》等都是茶葉感官術(shù)語的來源，《茶錄》以武夷茶為例，對茶之色提出評價標(biāo)準(zhǔn)：“茶色貴白…故有青、黃、紫、黑之異…黃白者…青白者，受水鮮明…”，其中各種顏色術(shù)語，如“白”、“青”、“黃”、“紫”、“黑”，描述湯色亮度的“鮮明”均被收入了茶葉感官審評術(shù)語。其次，術(shù)語構(gòu)成遵循中國語法習(xí)慣，描述時大量使用程度副詞，在其他國家的語言中較難找到對應(yīng)詞匯。
3、采用窮盡法匯總茶葉感官審評術(shù)語
GB/T 14487《茶葉感官審評術(shù)語》采用窮盡法收錄術(shù)語，1993版、2008版和2017版中術(shù)語數(shù)量逐版增加。三版收入的術(shù)語數(shù)量分別是341個(含附錄39個)，432個(含附錄36個)和441個(含附錄39個)。這些術(shù)語涵蓋了我國各個茶類的外形、湯色、香氣、滋味、葉底，以及常用名詞及虛詞，基本做到了對傳統(tǒng)術(shù)語的完整收集。
4、對感官審評術(shù)語進行規(guī)范化整理與分類
依據(jù)茶類和審評內(nèi)容，GB/T 14487對茶葉感官術(shù)語進行了細分，對標(biāo)準(zhǔn)主體部分(不包括附錄)進行統(tǒng)計，1993版和2008版茶類劃分為通用類、綠茶及花茶類、黃茶類、黑茶類、烏龍茶類、白茶類和紅茶類，2017版將緊壓茶單獨劃分自成一類。
GB/T 14487對各茶類術(shù)語根據(jù)干茶外形、干茶色澤、湯色、香氣、滋味和葉底進行了進一步整理。從術(shù)語數(shù)量上看，通用術(shù)語數(shù)量在三版修訂中逐次增加，1993版通用術(shù)語為90個，占術(shù)語總數(shù)的29.8%，2017版通用術(shù)語196個，占術(shù)語總數(shù)的48.8%。單獨茶類術(shù)語數(shù)量呈下降趨勢，說明有越來越多的單獨茶類術(shù)語被劃分為通用術(shù)語。
5、感官術(shù)語構(gòu)詞組成多樣
術(shù)語學(xué)研究的對象屬于語言范疇。解決術(shù)語學(xué)問題的方法應(yīng)該從語言學(xué)中去尋找。對于術(shù)語規(guī)范化而言，制定術(shù)語集進行科技名詞規(guī)范可從基元語素出發(fā)?；Z素是術(shù)語的最小概念單位，其構(gòu)成的術(shù)語叫做單詞(字)型術(shù)語，不具有內(nèi)部結(jié)構(gòu)，基元語素擴展后構(gòu)成語素組，最終形成組合術(shù)語，組合術(shù)語具有內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
對于茶葉感官審評術(shù)語，英語背景下，其基元語素是單詞，例如sweet、bitter，而中文背景下，其基元語素往往是單一漢字，例如甜、苦。采用兩個以上基元語素組詞表示新的概念的術(shù)語被定義為詞組型術(shù)語，此時術(shù)語和組成的基元語素具有不同的含義，例如鋒苗、身骨，這類詞多由民間慣用語演變而來，數(shù)量較少。一個理想的科技術(shù)語應(yīng)當(dāng)包含該學(xué)科具有的基元語素，使得術(shù)語的學(xué)科性語義表征更為具體，亦不會引起混淆。
對現(xiàn)有茶葉感官審評術(shù)語構(gòu)詞組成進行分析，可以分成名詞、副詞、形容詞、動詞4種類型的基元語素，大多數(shù)術(shù)語都是這4種基元語素的組合排列。茶葉感官科學(xué)繁復(fù)紛雜的術(shù)語背后是基元語素組成組合術(shù)語的過程。
對茶葉感官術(shù)語構(gòu)成進行分析發(fā)現(xiàn)，基元語素組成組合術(shù)語存在以下8種情況：
Ⅰ型(平行雙形型)，兩個形容詞性基元語素組成不具有修飾關(guān)系的組合術(shù)語，如彎曲、圓實、粗大、鮮爽、甘醇、肥亮等，多見于干茶外形、香氣、滋味和葉底術(shù)語中;
Ⅱ型(修飾雙形型)，兩個形容詞性基元語素組成具有修飾關(guān)系的組合術(shù)語，這個類型中第二個形容詞名詞化，第一個形容詞修飾第二個名詞化的形容詞，多見于干茶色澤和湯色中，如黃綠、綠黃、紅褐、褐紅等，主色調(diào)被輔助色調(diào)修飾，黃綠、綠黃、紅褐、褐紅的主色調(diào)分別是綠、黃、褐和紅，輔助色調(diào)分別是黃、綠、紅和褐，但在實際應(yīng)用時區(qū)分這些漸變色難度較大;
Ⅲ型(形名型)，一個或一個以上形容詞性基元語素和一個名詞性基元語素構(gòu)成的組合術(shù)語，如黃頭、緊條、金毫、青張等，多見于干茶外形和葉底;
Ⅳ型(動名型)，一個動詞性基元語素和一個名詞性基元語素構(gòu)成的組合術(shù)語，如披毫、脫檔、盤花、透素、燒心、落面等;
Ⅴ型(詞組型)，兩個以上基元語素組詞形成新的概念，和單個基元語素本身含義無關(guān)的術(shù)語，包括兩個以上漢字構(gòu)成的名詞或兩個以上漢字構(gòu)成的形容詞兩種類型，如鋒苗、身骨、鮮靈等，在某種特定情況下使用;
Ⅵ型(參照物型)，參照物名稱和屬性分類詞(形、色、香、氣、味、韻)構(gòu)成的組合術(shù)語，如松煙香，板栗香、香蕉色、象牙色、桂圓湯味等;
Ⅶ型(多重組合術(shù)語型)，名詞性基元語素或詞組型術(shù)語與形容詞性、動詞性基元語素或詞組型術(shù)語組成的組合術(shù)語，如餅面銀白、包心外露、紋理清晰、松緊適度、芽葉連枝、老嫩不勻等;
Ⅷ型(不規(guī)則型)，其他不規(guī)則術(shù)語，通常較長，如餅面黃褐帶細毫尖、冷后渾等。
來源：茶科學(xué)
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正山小種在我國紅茶中是非常出名的一種茶種，標(biāo)注著我國紅茶的象征，愛喝紅茶的茶友相信都會選擇正山小種，正山小種有著天然的桂圓味及特有的松煙香，在滋味方面很甘醇，在外觀方面也是格外的好看，茶湯顯現(xiàn)出金黃色光圈，令人愛不釋手，正山小種也有多年的歷史，誕生于明末清初，當(dāng)時在17世紀(jì)的時候就出售到歐洲了，還被英格蘭皇家選為皇家紅茶，由此可知正山小種的影響力是比較大的，對于正山小種我們還要明白，“正山”和“小種”“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔；相同地域；用相同一種傳統(tǒng)工藝制作；品質(zhì)相同，獨具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”。而小種是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意。
正山小種
正山小種我們還需要如何正確的分辨正山小種紅茶是不是正山的，所謂的正山也就是正宗之意，分辨正山的正山小種，那么我們需要從三個方面來鑒別，分別是外形、香氣和湯色和滋味，正山小種演變了很多的紅茶，還有很多的偽造的紅茶，所以我們需要嚴(yán)格的鑒別，那么正山的正山小種是怎樣的呢？我們從外形來看，正山小種紅茶的外形是條索肥實，色澤烏潤。正山小種紅茶的香氣是香氣高長帶桂圓味、松煙香。而正山小種的湯色則是湯色呈琥珀色拉油色，透亮，顯現(xiàn)金黃色的光圈。對于正山小種我們就需要從這三個方面來分辨。
正山小種??
我們在來說說正山小種的價格，正山小種紅茶在我國的產(chǎn)量是比較稀少的，比較優(yōu)質(zhì)的當(dāng)屬桂圓味的正山小種，而正山小種的價格也各不相同，在市場上面還是在網(wǎng)上價格都有很大的差別，幾十元到幾千元的正山小種也是很多，具體是沒有一個規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)價格，往往那些比較高端正宗的正山小種紅茶，它們的品質(zhì)就比較好，存量就比較少，價格方面就會比較昂貴，批發(fā)的價格一般在千元以上，如果我們想購買好的正山小種，那么我們可以選擇一些大型的茶葉商城，還有一些大的知名的茶葉實體店鋪，這些都是有保證的，而且價格也是比較規(guī)范。
正山小種??
正山小種是一種什么樣的茶，正山小種是一種紅茶，而且是我國紅茶中的象征，極具有名的紅茶，很多的紅茶也是由正山小種演變過來的，故此我們稱正山小種是紅茶鼻祖，我們在購買正山小種的時候，需要正確的分辨，需要從外形、香氣和湯色滋味等方面來鑒別，購買的時候還需要選擇有保障的茶鋪，希望綜上能夠讓大家對正山小種有所認(rèn)識。
