馬肉、牛肉、心頭肉等是目前武夷山不同山場(chǎng)肉桂茶的市場(chǎng)流行叫法，講究山場(chǎng)韻味。命名方式：山場(chǎng)+品種。馬肉、牛肉、心頭肉即馬頭巖肉桂、牛欄坑肉桂、天心巖肉桂。由此可以引出兩個(gè)話題，其一：山場(chǎng)與巖茶品質(zhì)有何關(guān)系？其二：肉桂是什么？
在回答這兩個(gè)問(wèn)題之前，我們先來(lái)了解一下武夷巖茶與巖韻的概念。武夷巖茶，始于明末清初，以其獨(dú)特的巖韻品質(zhì)享譽(yù)中外，在我國(guó)乃至世界茶葉發(fā)展史上占據(jù)重要的地位。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18745-2006，武夷巖茶（Wuyirocktea）是指獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹(shù)品種進(jìn)行無(wú)性繁育和栽培，并用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。巖韻：也指“巖骨花香”，是武夷巖茶獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境，適宜的茶樹(shù)品種、良好的栽培技術(shù)和傳統(tǒng)而科學(xué)的制作工藝等綜合形成的香氣和滋味。巖韻是一種有物質(zhì)基礎(chǔ)的品質(zhì)風(fēng)味，具體可表現(xiàn)為香氣芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度；滋味啜之有骨、厚而醇、潤(rùn)滑甘爽，飲后有齒頰留香的感覺(jué)。“巖韻”是武夷巖茶品質(zhì)特征的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，一般運(yùn)用在香氣與滋味上?！皫r韻”是由山場(chǎng)、工藝及品種三個(gè)要素交互作用形成，是武夷巖茶品質(zhì)的一種綜合呈現(xiàn)，一般有強(qiáng)弱之分。
一、山場(chǎng)與巖茶品質(zhì)有什么關(guān)系？
山場(chǎng)是影響巖茶品質(zhì)的一個(gè)很重要的因素。武夷巖茶獨(dú)特的巖韻品質(zhì)與產(chǎn)區(qū)內(nèi)獨(dú)特的土壤和微域氣候息息相關(guān)。武夷山景區(qū)以三坑兩澗（牛欄坑，慧苑坑，大坑口，流香澗，悟源澗）最為著名，土壤絕大多數(shù)為火山礫巖、礫質(zhì)砂巖、砂質(zhì)頁(yè)巖及頁(yè)巖風(fēng)化所成。正如陸羽《茶經(jīng)》稱(chēng)“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，“爛石”為武夷巖茶提供了良好的土壤條件。
▲馬頭巖
▼牛欄坑
▲天心巖
然而，巖茶的品質(zhì)是由山場(chǎng)、工藝及品種三個(gè)要素交互作用形成。山場(chǎng)與巖茶品質(zhì)的“巖韻”有關(guān)，工藝影響巖茶品質(zhì)的“香氣與清晰度”；品種特性是烏龍茶的突出特點(diǎn)，由不同品種鮮葉的成熟度賦予。特級(jí)茶的山場(chǎng)與工藝俱佳，因而巖韻明顯。相比其他茶類(lèi)，武夷巖茶的采摘成熟度高，因此武夷巖茶綜合品質(zhì)中品種個(gè)性顯。（武夷當(dāng)家品種有水仙與肉桂，素有“香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙”的說(shuō)法，一般來(lái)說(shuō)肉桂品種香氣突出，表現(xiàn)為桂皮香、花香似梔子花香、桂花香、蜜桃香等。水仙品種滋味醇厚，帶有優(yōu)雅的蘭花香）。在品鑒武夷巖茶的過(guò)程中要注重識(shí)別武夷巖茶的品種特征，同時(shí)要綜合識(shí)別山場(chǎng)韻味以及工藝所塑造的花果復(fù)合香型。巖茶的學(xué)習(xí)可以從品種茶的品鑒入門(mén)。但是，如果一款武夷巖茶品種特征不明顯，一般情況是由茶園管理不善或加工不善導(dǎo)致品種特征缺失。另外一種情況，則比較特殊：茶葉的山場(chǎng)條件與工藝表現(xiàn)卓越的情況下，其品質(zhì)上更多的表現(xiàn)山場(chǎng)的氣息與滋味的厚度以及工藝所賦予的花果香與鮮爽度，這時(shí)候品種的特征雖然存在，但相對(duì)表現(xiàn)含蓄。
▼肉桂茶樹(shù)
▲水仙茶樹(shù)
市場(chǎng)上，消費(fèi)者在品味巖茶的時(shí)候，容易識(shí)別的一個(gè)符號(hào)是“山場(chǎng)”。比如馬肉巖的茶一般會(huì)表現(xiàn)出香氣高揚(yáng)的特點(diǎn)，牛欄坑一般會(huì)表現(xiàn)出優(yōu)雅細(xì)膩的特點(diǎn)。這主要與山場(chǎng)微域氣候以及土壤等有關(guān)，馬頭巖茶山的茶樹(shù)相對(duì)日照時(shí)間長(zhǎng)，屬于凸地；牛欄坑茶山的茶樹(shù)相對(duì)日照時(shí)間短，屬于凹地。目前巖茶市場(chǎng)好，“山場(chǎng)熱”，“肉桂熱”，消費(fèi)者愿意為此買(mǎi)單，因此才有了市場(chǎng)流行的馬肉、牛肉、心頭肉等。
二、肉桂是什么？（近年來(lái)為何肉桂熱？肉桂品種有何特殊性？）
武夷巖茶產(chǎn)品主要分為大紅袍、肉桂、水仙、名叢、奇種等。肉桂既是產(chǎn)品名也是品種名。
武夷肉桂，原為武夷名叢之一，灌木型，中葉類(lèi)，晚生種。肉桂原產(chǎn)福建省武夷山慧苑坑,另一種說(shuō)法是在馬枕峰，1985年被認(rèn)定為省級(jí)品種。肉桂小、中、大開(kāi)面都可以采摘，不同時(shí)間（標(biāo)準(zhǔn)）采摘有不同的香氣表現(xiàn)：春茶前期以奶油香為主導(dǎo)，中期花果香，后期桂皮香為主導(dǎo)。肉桂適制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，品種個(gè)性彰顯，香氣辛銳持久，具桂皮香、奶香或花果香，味醇厚，濃銳。
清代蔣衡《采茶歌》中曾述“奇種天然真味存，木瓜微釅桂微辛?！笨梢钥闯鋈夤鹞⑿恋奶攸c(diǎn)。武夷巖茶現(xiàn)有茶樹(shù)種質(zhì)資源，當(dāng)家品種有福建水仙、武夷肉桂，素有“香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙”之說(shuō)。閩北的茶以水的厚度取勝，在此基礎(chǔ)上肉桂以香著稱(chēng)，香的茶自然更容易得到消費(fèi)者的喜愛(ài)，這是“肉桂熱”很重要的一個(gè)原因，肉桂就像名人一樣容易被看見(jiàn)。此外在武夷山制茶人多年的技藝研究過(guò)程中，肉桂的制作技藝日趨精湛，可制造出肉桂馥郁的香型，類(lèi)似桂花香、梔子花香、蘭花香、蜜桃香、桂皮香、乳香等。
三、如何更科學(xué)的認(rèn)知武夷巖茶？
在學(xué)習(xí)武夷巖茶的過(guò)程中，不同的個(gè)體對(duì)武夷巖茶感官品質(zhì)的認(rèn)知存在差異，一般會(huì)經(jīng)歷三個(gè)階段：香、韻、陳。其中“香”主要指的是巖茶的品種香與工藝香，在學(xué)習(xí)巖茶的初階主要是識(shí)別香，特別要注意區(qū)分不同的火功香，火功代表一種風(fēng)格，因銷(xiāo)區(qū)不同而有別，不代表品級(jí)高低。“韻”指的是獨(dú)特的山場(chǎng)賦予巖茶湯感的厚度與韻味，此為體會(huì)巖韻的第二階段?！瓣悺敝傅氖且驎r(shí)間造化巖茶所產(chǎn)生的馥陳，此為體會(huì)巖韻的第三階段。
本期作者
林燕萍
武夷學(xué)院茶學(xué)專(zhuān)業(yè)講師，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師，一級(jí)茶藝技師，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)感官審評(píng)委員會(huì)委員。
來(lái)源：中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
馬肉、牛肉、心頭肉等是目前武夷山不同山場(chǎng)肉桂茶的市場(chǎng)流行叫法，講究山場(chǎng)韻味。命名方式：山場(chǎng)+品種。馬肉、牛肉、心頭肉即馬頭巖肉桂、牛欄坑肉桂、天心巖肉桂。由此可以引出兩個(gè)話題，其一：山場(chǎng)與巖茶品質(zhì)有何關(guān)系？其二：肉桂是什么？
在回答這兩個(gè)問(wèn)題之前，我們先來(lái)了解一下武夷巖茶與巖韻的概念。武夷巖茶，始于明末清初，以其獨(dú)特的巖韻品質(zhì)享譽(yù)中外，在我國(guó)乃至世界茶葉發(fā)展史上占據(jù)重要的地位。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18745-2006，武夷巖茶（Wuyirocktea）是指獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹(shù)品種進(jìn)行無(wú)性繁育和栽培，并用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。巖韻：也指“巖骨花香”，是武夷巖茶獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境，適宜的茶樹(shù)品種、良好的栽培技術(shù)和傳統(tǒng)而科學(xué)的制作工藝等綜合形成的香氣和滋味。巖韻是一種有物質(zhì)基礎(chǔ)的品質(zhì)風(fēng)味，具體可表現(xiàn)為香氣芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度；滋味啜之有骨、厚而醇、潤(rùn)滑甘爽，飲后有齒頰留香的感覺(jué)。“巖韻”是武夷巖茶品質(zhì)特征的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，一般運(yùn)用在香氣與滋味上?！皫r韻”是由山場(chǎng)、工藝及品種三個(gè)要素交互作用形成，是武夷巖茶品質(zhì)的一種綜合呈現(xiàn)，一般有強(qiáng)弱之分。
一、山場(chǎng)與巖茶品質(zhì)有什么關(guān)系？
山場(chǎng)是影響巖茶品質(zhì)的一個(gè)很重要的因素。武夷巖茶獨(dú)特的巖韻品質(zhì)與產(chǎn)區(qū)內(nèi)獨(dú)特的土壤和微域氣候息息相關(guān)。武夷山景區(qū)以三坑兩澗（牛欄坑，慧苑坑，大坑口，流香澗，悟源澗）最為著名，土壤絕大多數(shù)為火山礫巖、礫質(zhì)砂巖、砂質(zhì)頁(yè)巖及頁(yè)巖風(fēng)化所成。正如陸羽《茶經(jīng)》稱(chēng)“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，“爛石”為武夷巖茶提供了良好的土壤條件。
▲馬頭巖
▼牛欄坑
▲天心巖
然而，巖茶的品質(zhì)是由山場(chǎng)、工藝及品種三個(gè)要素交互作用形成。山場(chǎng)與巖茶品質(zhì)的“巖韻”有關(guān)，工藝影響巖茶品質(zhì)的“香氣與清晰度”；品種特性是烏龍茶的突出特點(diǎn)，由不同品種鮮葉的成熟度賦予。特級(jí)茶的山場(chǎng)與工藝俱佳，因而巖韻明顯。相比其他茶類(lèi)，武夷巖茶的采摘成熟度高，因此武夷巖茶綜合品質(zhì)中品種個(gè)性顯。（武夷當(dāng)家品種有水仙與肉桂，素有“香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙”的說(shuō)法，一般來(lái)說(shuō)肉桂品種香氣突出，表現(xiàn)為桂皮香、花香似梔子花香、桂花香、蜜桃香等。水仙品種滋味醇厚，帶有優(yōu)雅的蘭花香）。在品鑒武夷巖茶的過(guò)程中要注重識(shí)別武夷巖茶的品種特征，同時(shí)要綜合識(shí)別山場(chǎng)韻味以及工藝所塑造的花果復(fù)合香型。巖茶的學(xué)習(xí)可以從品種茶的品鑒入門(mén)。但是，如果一款武夷巖茶品種特征不明顯，一般情況是由茶園管理不善或加工不善導(dǎo)致品種特征缺失。另外一種情況，則比較特殊：茶葉的山場(chǎng)條件與工藝表現(xiàn)卓越的情況下，其品質(zhì)上更多的表現(xiàn)山場(chǎng)的氣息與滋味的厚度以及工藝所賦予的花果香與鮮爽度，這時(shí)候品種的特征雖然存在，但相對(duì)表現(xiàn)含蓄。
▼肉桂茶樹(shù)
▲水仙茶樹(shù)
市場(chǎng)上，消費(fèi)者在品味巖茶的時(shí)候，容易識(shí)別的一個(gè)符號(hào)是“山場(chǎng)”。比如馬肉巖的茶一般會(huì)表現(xiàn)出香氣高揚(yáng)的特點(diǎn)，牛欄坑一般會(huì)表現(xiàn)出優(yōu)雅細(xì)膩的特點(diǎn)。這主要與山場(chǎng)微域氣候以及土壤等有關(guān)，馬頭巖茶山的茶樹(shù)相對(duì)日照時(shí)間長(zhǎng)，屬于凸地；牛欄坑茶山的茶樹(shù)相對(duì)日照時(shí)間短，屬于凹地。目前巖茶市場(chǎng)好，“山場(chǎng)熱”，“肉桂熱”，消費(fèi)者愿意為此買(mǎi)單，因此才有了市場(chǎng)流行的馬肉、牛肉、心頭肉等。
二、肉桂是什么？（近年來(lái)為何肉桂熱？肉桂品種有何特殊性？）
武夷巖茶產(chǎn)品主要分為大紅袍、肉桂、水仙、名叢、奇種等。肉桂既是產(chǎn)品名也是品種名。
武夷肉桂，原為武夷名叢之一，灌木型，中葉類(lèi)，晚生種。肉桂原產(chǎn)福建省武夷山慧苑坑,另一種說(shuō)法是在馬枕峰，1985年被認(rèn)定為省級(jí)品種。肉桂小、中、大開(kāi)面都可以采摘，不同時(shí)間（標(biāo)準(zhǔn)）采摘有不同的香氣表現(xiàn)：春茶前期以奶油香為主導(dǎo)，中期花果香，后期桂皮香為主導(dǎo)。肉桂適制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，品種個(gè)性彰顯，香氣辛銳持久，具桂皮香、奶香或花果香，味醇厚，濃銳。
清代蔣衡《采茶歌》中曾述“奇種天然真味存，木瓜微釅桂微辛?！笨梢钥闯鋈夤鹞⑿恋奶攸c(diǎn)。武夷巖茶現(xiàn)有茶樹(shù)種質(zhì)資源，當(dāng)家品種有福建水仙、武夷肉桂，素有“香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙”之說(shuō)。閩北的茶以水的厚度取勝，在此基礎(chǔ)上肉桂以香著稱(chēng)，香的茶自然更容易得到消費(fèi)者的喜愛(ài)，這是“肉桂熱”很重要的一個(gè)原因，肉桂就像名人一樣容易被看見(jiàn)。此外在武夷山制茶人多年的技藝研究過(guò)程中，肉桂的制作技藝日趨精湛，可制造出肉桂馥郁的香型，類(lèi)似桂花香、梔子花香、蘭花香、蜜桃香、桂皮香、乳香等。
三、如何更科學(xué)的認(rèn)知武夷巖茶？
在學(xué)習(xí)武夷巖茶的過(guò)程中，不同的個(gè)體對(duì)武夷巖茶感官品質(zhì)的認(rèn)知存在差異，一般會(huì)經(jīng)歷三個(gè)階段：香、韻、陳。其中“香”主要指的是巖茶的品種香與工藝香，在學(xué)習(xí)巖茶的初階主要是識(shí)別香，特別要注意區(qū)分不同的火功香，火功代表一種風(fēng)格，因銷(xiāo)區(qū)不同而有別，不代表品級(jí)高低?！绊崱敝傅氖仟?dú)特的山場(chǎng)賦予巖茶湯感的厚度與韻味，此為體會(huì)巖韻的第二階段?！瓣悺敝傅氖且驎r(shí)間造化巖茶所產(chǎn)生的馥陳，此為體會(huì)巖韻的第三階段。
來(lái)源： 中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)，作者： 林燕萍 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
肉桂，總給人一種很man的感覺(jué)。
尤其是種植在日照時(shí)間長(zhǎng)的山場(chǎng)，肉桂的陽(yáng)剛之氣更加明顯。
入口洶涌的桂皮香，似驚濤拍岸，味蕾仿佛在湍急的水中逆行，這感受簡(jiǎn)直就是跌宕起伏。
種植在坑澗里的肉桂，收斂起尖銳的香氣，有些韜光養(yǎng)晦的意味。香氣整體表現(xiàn)，以“幽”與“悠”為主。
即便是這種悠悠然的坑澗肉桂，給人的形象還是man，我們會(huì)用陌上公子人如玉來(lái)形容它，也會(huì)用儒雅來(lái)形容它。
肉桂如果有性別，剛毅而堅(jiān)忍的男性角色，適合它。
這種奇妙的感官體驗(yàn)，仰仗與香氣與口感帶味蕾的感受。
肉桂形象的塑造，源自于桂皮香。
桂皮香，玉樹(shù)臨風(fēng)的大男子形象
桂皮香，是一種什么香氣？
排在第一的入門(mén)問(wèn)題，十有八九就是它！
作為重要的VI，桂皮香扮演著相當(dāng)重要的角色，它是肉桂的身份證號(hào)碼，有了它，在香氣庫(kù)里頭一搜索，便能對(duì)應(yīng)上。
說(shuō)起來(lái)，要識(shí)別肉桂也十分簡(jiǎn)單，就認(rèn)準(zhǔn)桂皮香。
可肉桂的桂皮香，難就難在如何形容。
“肉桂香氣辛銳且悠長(zhǎng)，似桂皮味?！?/p>
這句話，喜歡巖茶的朋友沒(méi)見(jiàn)過(guò)十次也見(jiàn)過(guò)八次，可看過(guò)后還是懵懂不知，“桂皮味”究竟是何味？
得空列位看官可到超級(jí)市場(chǎng)里溜達(dá)一圈，到調(diào)味料專(zhuān)區(qū)，找到一名為肉桂（或者是桂皮、桂葉等名稱(chēng)）的香料，用扇氣入鼻的方式，輕輕感受它氣味。
再者，買(mǎi)一小點(diǎn)回去，用開(kāi)水煮了，它散發(fā)出來(lái)的氣味，就叫做桂皮香。
說(shuō)來(lái)也巧，巖茶肉桂與香料肉桂同名，氣味也類(lèi)似，微微帶有辛辣味。
桂皮香，是一種帶有刺激性的香氣，入鼻后能快速刺激你的嗅覺(jué)系統(tǒng)，有一定的通竅作用。
肉桂的香氣，十分霸道，絕對(duì)的大男子主義，不接受反駁。?
想來(lái)，桂皮香也有傲嬌的資本，其中不可復(fù)制性，就是最大的噱頭。
眼下茶圈里當(dāng)紅的一哥牛欄坑肉桂，讓人津津樂(lè)道的，不就是它那濃郁且悠長(zhǎng)還帶有些許辛辣感的桂皮香嗎？
如花椒這種特別的調(diào)味料，喜歡的人，會(huì)覺(jué)得它麻麻的，十分得勁。而不喜歡的人，會(huì)覺(jué)得舌頭被打了麻醉針，甚至還覺(jué)得舌頭腫脹，說(shuō)話都不利索。
甲之砒霜，乙之蜜糖。
桂皮香，就是擁躉者的蜜糖。
形容完桂皮香的感覺(jué)，茶友們必定會(huì)好奇，桂皮香是聞到還是喝到？這桂皮香又該如何仔細(xì)感受？
心急啥，答案這就奉上。
肉桂的桂皮香，是聞到還是喝到？
答案是：既能聞到，又能喝到。
通過(guò)嗅覺(jué)獲取的桂皮香，主要集中在三個(gè)部位。
第一：杯蓋上
第二：湯水里
第三：葉底中
桂皮香的分布，十分有趣。它在干茶時(shí)，不會(huì)有。你使勁嗅，用力聞，燙壺溫杯后第一時(shí)間投茶，它也不出現(xiàn)。
所以那些說(shuō)肉桂的干茶能聞到明顯的桂皮香，簡(jiǎn)直是扯淡。
因在低溫狀態(tài)下，還不足以讓桂皮香釋放。
換言之，桂皮香么，是一種傲嬌的香氣，非高溫刺激出不來(lái)，只有在100℃這樣的猛烈的攻擊下，它才肯露出真容，散發(fā)光與熱。
狡兔三窟。
經(jīng)過(guò)沸水沖泡后，桂皮香在不同部位安營(yíng)扎寨。
第一時(shí)間聞到桂皮香，是在杯蓋上。
揭蓋聞香，桂皮香以最快的速度被嗅覺(jué)感受器所捕獲。
等到這些芳香物質(zhì)刺激了神經(jīng)系統(tǒng)，大腦開(kāi)始發(fā)出指令，傳遞信號(hào)。在0.1秒的時(shí)間內(nèi)，桂皮香就被感受到了。
端起茶杯，吸入一口茶湯，用力啜幾下，在氣流的強(qiáng)勢(shì)破話下，茶湯被打散，香氣被放大。如中流砥柱般的桂皮香，成了先鋒，不消片刻功夫就被感受到。
這些香氣，通過(guò)口腔傳遞給味蕾，從而形成獨(dú)有的香氣記憶。
葉底，是肉桂最真實(shí)的狀態(tài)，經(jīng)過(guò)一輪輪的沸水沖泡，九成的香氣物質(zhì)都已經(jīng)消失殆盡，只剩下桂皮香這位忠實(shí)的護(hù)衛(wèi)者，遲遲不肯謝幕。
除了直接用鼻子聞到，我們還可以喝到。
咦？
香氣怎么還能用喝的？
當(dāng)然行！
這就是口腔的獨(dú)特之處。
如上圖所示，茶的香氣，有80%是直接通過(guò)鼻子感受。剩下的20%，則通過(guò)嘴巴傳遞。
在喝茶的同時(shí)，茶香通過(guò)與鼻腔相連的通道傳遞。
而這些能被喝到的香氣，叫做落水香。
落水香，指香氣沉到湯水中。
茶的香氣，全憑芳香醇在起作用。茶葉中的芳香醇，有兩種，一種是高沸點(diǎn)的芳香醇，一種是低沸點(diǎn)的芳香醇。
形成落水香的芳香醇，是高沸點(diǎn)的芳香醇，它沸點(diǎn)高，只有在100度沸騰的滾水里，才會(huì)盡情釋放，水溫稍低點(diǎn)，也會(huì)釋放，但就不完全，只能聞到一小部分，不夠香。
這就是為什么用高溫泡出來(lái)的肉桂香氣，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于低溫沖泡的肉桂香氣。
香氣，是判斷肉桂品質(zhì)優(yōu)劣的一大重要指標(biāo)。
香不過(guò)肉桂，若是沒(méi)了香氣的肉桂，似失去羽翼的蒼鷹。
作為一款優(yōu)質(zhì)的肉桂，桂香不僅僅要能被聞到個(gè)，更要被喝到。
這些優(yōu)質(zhì)的肉桂，桂皮香充足，兵分兩路進(jìn)攻。一路受熱往上飄，聚集在杯蓋處，形成杯蓋香。另一路則潛伏到水中，形成落水香。
倘若香氣物質(zhì)匱乏，或者是工藝破壞了肉桂的芳香物質(zhì)，都無(wú)法實(shí)現(xiàn)香氣落水。
是以，能喝到，還能聞到的桂皮香，才是高品質(zhì)的一種表現(xiàn)！
桂皮香不是稀罕氣味，它是肉桂的常規(guī)狀態(tài)，如黃皮膚、黑眼睛是亞洲人的標(biāo)志一般，沒(méi)了桂皮香的肉桂，反而要讓人打個(gè)假，冒牌貨。
根正苗紅的肉桂，我們可從杯蓋、湯水、葉底里感受到桂皮香的魅力。
答茶友問(wèn)：肉桂不僅能聞到，更能喝到。
忽而有些膨脹。
麻花現(xiàn)在手里所擁有的肉桂，不都是這樣么，杯蓋上有桂皮香，湯水里有桂皮香。
牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂、金交椅肉桂、九龍窠肉桂、水簾洞肉桂、坑澗肉桂……
不行，再說(shuō)下去，怕是要拉仇恨！
