肉桂，做為巖茶中的扛把子，絕對的流量王。
從武夷巖茶漫長的歷史來看， 肉桂是屬于“新貴”，與宋朝就有的鐵羅漢相比，屬于后生派。
然，后生可畏，肉桂正在以肉眼可見的速度爆紅。
凡有井水處，皆能歌柳詞。如今，只要有巖茶的地方，就能見到肉桂的蹤影。
堆出于岸，流必湍之。隨著肉桂的聲名鵲起，一些誤區(qū)也隨之而生。
下文，整理了近階段常見誤區(qū)，羅列在此，以正視聽，希望茶友們莫要再被這些錯誤言論誤導(dǎo)。
1.肉桂，喝起來一定是辣的？
凡事無絕對。
單獨一個“辣”字，茶友們自然會聯(lián)想到吃野山椒、小米椒、朝天椒時的感覺。但肉桂，并不是這種感覺。
肉桂茶湯的感覺，是一種辛辣味，屬于綜合感受。
就像是鹵料桂皮的感覺，辛+辣，且辛的感覺多一些，辣的感覺弱一些。
否則，喝肉桂成了吃辣椒，這不是讓舌頭遭罪嗎。
不禁想起之前的經(jīng)歷。
某日，看到王小團(tuán)看視頻，未見其人，先聞其聲。
“辣，好辣，非常辣。”
咦？難道是在直播吃重慶麻辣火鍋？
湊近一看，竟然是喝肉桂。這叫辣連天的，真是容易讓人有所誤解。隨即，掌柜還大放厥詞：“肉桂，一定是辣的，沒有辣味，都不是好茶。”
這個言論，未免太過武斷。
判斷一款肉桂，并不能單從有沒有辣味入手，好與壞是一個綜合指標(biāo)。要結(jié)合山場、工藝以及肉桂呈現(xiàn)的香氣、口感進(jìn)行綜合判斷。
如果要PK辣味強度，哪里能比得上外山肉桂。外山肉桂的辣味，比三坑兩澗還要強烈上三分。
用辣度衡量肉桂好壞，三坑兩澗產(chǎn)的巖茶，絕對會敗下陣來。
可見，用辣不辣來判斷肉桂好壞，太片面！
2.肉桂，只有桂皮香？
錯！
桂皮香，是肉桂的品種香，但并不是唯一的香型。
隨著現(xiàn)代制茶工藝的改良，肉桂的香氣具有多樣性。我們在市面上能接觸到的肉桂，有花香肉桂、果香肉桂以及花果香肉桂。
現(xiàn)在普羅大眾所喜歡的肉桂，并不會只有單一的桂皮香。
你看現(xiàn)在的茶桌爆款牛欄坑肉桂，多數(shù)制作成集花果香、桂皮香于一體。
這種綜合香型豐富的肉桂，能為喝茶增添更多趣味性。
3.肉桂，都是口感霸氣的？
錯！
并非所有的肉桂，都是霸氣口感。
霸氣，是一種喝茶感受。
你會感覺茶湯中不斷有香氣升騰而起，氣勢逼人，雷厲風(fēng)行，迅速侵占你的口腔。
這種張揚、銳利、鋒芒畢露的感覺，就被稱之為霸氣。
典型代表：馬頭巖開山坪肉桂。
馬頭巖開山坪，此處日照豐富，種植在此處的肉桂，在工藝好的前提下，多數(shù)制作出來都具有霸氣的特征，入口桂皮香剛猛、狂妄，落拓不羈。
但種植在坑澗里的肉桂，香氣是細(xì)幽的，溫潤的，絲毫沒有生猛的氣勢。
典型代表就是牛欄坑肉桂！
柔中帶剛，收斂鋒芒，是牛欄坑肉桂的特色。
故而，別一聽到肉桂，就千篇一律套用“霸氣”二字，肉桂才不會這么沒個性！
4.肉桂，焙到高火永遠(yuǎn)不返青？
假的！
這世上，就沒有不會返青的茶。
人尚且會老去，即便打了玻尿酸，它也是有保質(zhì)期的，需要不停打針。
巖茶，同樣如此，就沒有永遠(yuǎn)不返青的茶。
只是巖茶返青的速度，會受焙火程度、保存條件的影響。
焙火足、焙火透，保存到位，肉桂不容易返青。
焙火輕，焙火粗糙，保存不細(xì)致，肉桂容易返青。
故而，肉桂，還是趁茶好喝的時候，早早地喝完，落肚為安。
5.肉桂，只要山場好都是好茶？
不一定。
山場，只是決定巖茶內(nèi)質(zhì)多少，但一泡茶的好壞，并非僅僅看山場，還要看天氣，看師傅的工藝。
例如，2018年春季雨水多，茶葉生長時在拼命吸收營養(yǎng)物質(zhì)，積累足夠多的內(nèi)在物質(zhì)。等到采茶的時候，天氣放晴，茶葉中的香氣物質(zhì)多聚攏，香氣物質(zhì)豐富。
這樣做出來的肉桂香氣好，湯水稠。
另外，一泡茶的口感，與做茶師的技術(shù)也有關(guān)系。
不同的做茶師，用同一片山場做出來的茶，口味也是不同的。
同樣是牛欄坑的茶青，A家以香氣見長，B家則以內(nèi)涵取勝。各有千秋。
所以，一款茶好不好，不是只看山場這么簡單。
6.肉桂，只有高火才好喝？
No，No，No！
肉桂焙到什么火功好喝，并沒有一個準(zhǔn)確答案。
輕火肉桂，容易出現(xiàn)花香，這是部分新茶友所喜歡的氣味與口感。
中火肉桂，常常具備花果香。這種火功的肉桂，少了青澀的味道，多了醇厚的滋味，更受茶友們喜愛。
中足火肉桂，其湯水更加甘醇，香氣物質(zhì)進(jìn)一步縮減。
新茶友未必喜歡這類口感，但這有可能是老茶友的最愛。
且不同的焙火形式，也會最終影響到肉桂的風(fēng)味。
現(xiàn)在武夷山炭焙，時興文火慢燉。就像小雞燉蘑菇的原理，用較低的溫度，延長焙火時間，讓茶葉中多余的水分蒸發(fā)，同時讓不舒服的香氣物質(zhì)揮發(fā)。
這種文火慢燉的工藝，即便焙到中足火，依舊能保留比較豐富的香氣物質(zhì)，最后讓肉桂呈現(xiàn)出更多元化的香氣。
要是用急火快烘的方式，即便焙到相同火功，香氣、口感就會遜色很多。
肉桂，并非火功越高越好喝！
7.肉桂一定比水仙好？
這也是個誤區(qū)！
茶紅是非多，作為巖茶界的當(dāng)家花旦，水仙和肉桂總會被放在一起對比。仿佛非要來個魚死網(wǎng)破，爭個頭破血流。
然，這是兩種完全不一樣的品種，根本分不出高下。
你能在蘋果和梨子里分出哪種才是最好吃的水果嗎？
不能！
穿衣戴帽各有所好，別試圖評出水仙和肉桂哪種好。更何況水仙肉桂之間，還橫著山場和工藝！
欲戴王冠，必承其重。
肉桂能擁有今時今日的地位，與它自身獨特的品質(zhì)密切關(guān)聯(lián)。
肉桂，受山場的小氣候影響，宛若千面嬌娃。
種植在向陽處，霸氣全開，似武將。
種植在陰涼處，溫潤如玉，似書生。
肉桂，因工藝的調(diào)整，又擁有百變個性。
發(fā)酵輕，容易出現(xiàn)花香。
發(fā)酵重，做出果香的概率高。
而茶友們之所以偏愛肉桂，就是喜歡它不按照套路出牌。
生活就像一盒巧克力，你永遠(yuǎn)不知道下一顆是什么。
喝肉桂也是如此，你永遠(yuǎn)也不知道下一泡是什么滋味。
但，有一點可以明確：文中說到的七個誤區(qū)，別再犯了！
《1》
楊過，是金庸小說里，最有爭議性的人物。
亦正亦邪。
骨子里流著楊康的血，這成為黃蓉防備他的最大理由。
這種防備，讓他從小過著顛沛流離的生活，流浪過桃花島，流浪過全真教，流浪過古墓派。
這樣的生活經(jīng)歷，讓楊過長成了一個偏執(zhí)的，古怪的，不合群的少年。
所以他不搭理桃花島上的公主郭芙，因而失去了一只手臂。
所以他執(zhí)意要娶唯一對他好的小龍女，不管因此而會得罪郭靖。
各種離經(jīng)叛道的事，他做起來得心應(yīng)手，樂此不疲。
襄陽大軍圍城，郭靖黃蓉性命危在旦夕的時候，他幾次為了救小龍女的性命，打算對郭家夫婦下殺手。
參與搶奪郭襄，跟郭靖同住的時候打算暗算....
他的愛人小龍女，跟他也是同款，小龍女說過一句特別為世人所不容的話：“城破后管它多少無辜百姓會死于非命，我只想我的過兒安然無恙?！?/p>
這種置黎民蒼生于不顧的觀念，被歷來的正教人士所不齒，所痛恨，連代表正義的讀者，也再不對她同情和憐憫。
然而，十六年后，楊過徹底變了一個人。
他不停地在中原大地上行俠仗義，風(fēng)陵渡口，郭襄所聽到的那些英雄事跡，只是神雕俠所做所為的一小部分罷了。
他從不管百姓生死，只要戀人活著的小人物，變成了心懷蒼生和天下的大英雄大豪杰。
至此，楊過徹底洗白。從亦正亦邪，成為了正教代表。
楊過，終于印證了郭靖給他起的名字的深意。
姓楊，名過，字，改之。
《2》
楊過這樣渾身充滿矛盾和爭議的人，在武夷巖茶里，很多。
比如，肉桂。
要說起武夷巖茶肉桂，可能是近來年，最容易令不熟悉巖茶的人，購買時頭痛難耐的茶了。
茶友小A就曾經(jīng)充滿困惑地來咨詢村姑陳。
肉桂的桂皮香，究竟是種什么香型？
呃，這個問題，這么多年來，還是第一次被問到。
想了很久，舉了三個栗子。
1、鹵料中的桂皮。
我們中國人喜歡用來和肉類一起燉煮的一種帶有香氣的配料里，有香葉，有八角，有茴香，有花椒，還有一樣，像樹干上剝下來的表皮一樣，卷曲成圓筒狀的，叫做桂皮。
巖茶里的肉桂的香氣，那股桂皮香，就極似鹵料中桂皮的香味。當(dāng)然，只是極似，巖茶畢竟是茶葉，不是真正的桂皮。巖茶中的桂皮香，清新而辛辣，不如鹵料中的桂皮的氣味，來得濃郁，來得穿力強。
2、中藥里的肉桂
王小團(tuán)小時候，氣血不足，去找李麻花的爹給調(diào)理。李老爹就開了一張洋洋灑灑的方子，其中，就有肉桂。
煮的時候，別的中藥，像當(dāng)歸，藥味是沉沉的，悶悶的，像低音炮一般。
而唯獨這肉桂的氣味，尖銳而高亢，穿屋繞梁而過，像個女高音，尖細(xì)得直扯你的神經(jīng)。
武夷巖茶的桂皮香，就特別像是這股中藥肉桂的香氣，可以香傳幾里，還余香繞梁。
當(dāng)然，巖茶是茶，中藥是藥，兩者的桂皮香，雖然相似，卻也并不完全相同。
一個是茶香里的尖銳辛辣，一個是藥香里的濃郁熱烈。
還是有差別的。
3、星爸爸家的肉桂粉。
有一次，專門去香港，喝星爸爸為外國人特調(diào)的印度紅茶。
里面有放了肉桂粉。
喝不進(jìn)去，肉桂豆蔻之類的香料放了一大堆進(jìn)去，不像在喝茶，倒像是在市寺廟里聞香——那些各種牌子的衛(wèi)生香、檀香、無煙香的氣味，全被濃縮進(jìn)了一杯紅茶里，還要賣36塊錢。
想想就不敢下口。
但是，那研磨過的印度肉桂粉的香氣，算是從此就記住了。
跟我們武夷巖茶里肉桂的桂皮香，還真有點接近。
一樣香氣沖人，一樣辛辣刺激，一樣香氣尖銳，一樣，可以讓人過鼻不忘。
《3》
總歸一句，武夷巖茶肉桂的桂皮香，跟樟科、樟屬中等大喬木肉桂的香氣，是極為近似的。
想來，當(dāng)年，正是因為兩種香氣極為近似，有這種特殊的牽連，武夷肉桂茶，才被命名為“肉桂”的吧。
人們形容武夷巖茶肉桂的桂皮香，說它辛辣，刺激，尖銳。
因為肉桂的“貴”，這股桂皮香，便衍生出了各種江湖傳言。
第一種，說肉桂，口感很辣。
然后就有天真的茶友，喝正巖肉桂的時候，刻意去茶湯里尋找這股“辣味”。
然而，并沒有。
正巖肉桂山場好，工藝正，湯醇水滑，香氣落水，香清甘活，偏偏就，沒有辣味。
于是這位可愛的茶友便把杯子一頓，生氣地說，這款肉桂，是外山的。
驚得村姑陳小心臟撲通撲通跳。
人家肉桂的辛辣感，是指聞起來，有一股辛苦的感覺。這種感覺，首先是鼻子感受到的，等六七沖之后，湯水薄了，水膜破了，才在喉嚨里有尖銳的刺感。
跟辣椒那種辣味，可八竿子打不著。
第二種，說肉桂的辛辣感，就是劣茶的苦澀味。
有一位茶掌柜，長年賣外山的肉桂，但他從不承認(rèn)自己是外山茶。
他三不五時就曬自己在天心村喝茶的照片，曬自己和天心村的各大山場主人交流的文字，不明真相的人，一般會認(rèn)為，他賣的肯定是正巖肉桂。
正是這樣的認(rèn)知，讓茶友小H買了他推薦的正巖肉桂。價格嘛，很很很很沒有天理就是了。
收到茶的小H，迫不急待地就拉著幾位好友開喝了。
但茶過四沖，他就覺得不對勁了，馬上給茶掌柜發(fā)信息：你這個肉桂，真是正巖的嗎，怎么這么苦和澀？
茶掌柜迅速回復(fù)說：“當(dāng)然是正巖的。這股苦澀味，就是肉桂的辛辣感，這是它的品種特征，你要好好品品?！?br>
被這么解釋一通，茶友小H似是信服了。
又繼續(xù)跟朋友喝起來。
但越喝越麻口，到第八沖，除了他還在堅持，朋友們都放棄了。
據(jù)說，那盒沒兩泡的超貴的肉桂，他送給了領(lǐng)導(dǎo)。
自己不敢再嘗試。
《4》
肉桂的辛辣感，跟肉桂的苦澀味，可真是完全沒有半毛錢關(guān)系。
肉桂那股品種獨有的桂皮香，聞起來，有種辛辣刺激的感覺，就像我們在稀釋50倍的鹵料桂皮里聞到的那種味道。
但它并不是喝起來苦澀，嘗起來辣口。
但凡一款茶喝到嘴里有濃烈的苦澀感，含在口中有強烈的辣口感，通常意義上來說，并不是一款工藝到位的好茶。
這標(biāo)準(zhǔn)，不管是六大茶類里的哪種茶，都適用。
具體到肉桂而言，苦澀味和辣口感，都是制作時，工藝不夠精良所致。
茶青采摘下來的時候，沒有及時攤晾；采下來后大量悶在不透氣的袋子里；攤晾時，攤得過厚；攤晾時不停胡亂攪動，讓茶葉彎折，葉脈受損......
這些因素，都會讓肉桂茶青身上的脈絡(luò)，被破壞，輸送多余物質(zhì)、輸送苦澀物質(zhì)、輸送水分的渠道被人為堵塞，被破壞。
路不通，車就會堵在路上。
葉脈不通，多余的物質(zhì)就會大量停留在葉片細(xì)胞里。
這些多余的物質(zhì)，如果在未來的發(fā)酵和焙火環(huán)節(jié)里，沒有辦法讓它全部轉(zhuǎn)化，或者焙離葉片，它就會沉積在葉片中，最終，釋放到茶湯里，讓我們喝到——對，就是一股濃烈的、化不開的苦澀味。
那是多余的茶多酚和多余的咖啡堿，共同使的壞。
它們會刺激我們的味覺，讓我們舌面生出一層厚厚的苔，不但不舒服，還感受不到茶葉中正真的美感——那些清甜的，芳香的物質(zhì)。
只會給我們留下“不苦不澀不是茶”的錯覺。
《5》
人紅是非多。
茶紅是非更多。
因為有牛欄坑肉桂這位網(wǎng)紅的存在，關(guān)于肉桂的故事，還會生出更多、更加無厘頭的來。
感謝這些故事，讓我們在品嘗肉桂的桂皮香之余，多了許多茶余飯后的談資和笑料。
中秋假期已經(jīng)余額不足，就讓我們在流香澗肉桂的花香與桂皮香里，感受秋日的寂靜與愜意吧。
自古逢秋悲寂寥，我言秋日勝春朝。
晴空一鶴排云上，便引詩情到碧霄。
【附】
【流香澗肉桂品鑒筆記】作者：村姑陳
正巖核心，三坑兩澗。
流香澗，是一個跟花有關(guān)的地方。
這款產(chǎn)自流香澗的肉桂，亦是一款跟花香有關(guān)的，肉桂。
制茶師說，我要做一款肉桂，能體現(xiàn)流香澗的特色。
澗的特色是，溝形地貌，縱深長，有水流過，日照時間短，幽深而蜿蜓。
而流香澗的特色，是，兩壁曾經(jīng)繁花似錦，花落水中，隨水流出，花瓣含香，澗水飄香。
是了，紅樓夢里黛玉葬花的沁芳閘，便是這樣的一處所在。
于是，這款集合了流香與澗的特征的肉桂，便以花香高揚而桂皮香尖銳，而成為了流香澗肉桂的代表。
更是武夷正巖花香肉桂的代言人。
第一沖，湯水清新甜潤，入口綿柔。
第二沖，桂皮香濃郁地落在湯水中，蓋子上花香綿延，桂皮香悠揚。
第三沖，花香清新，桂香辛銳，湯水鮮活，仿佛在山澗里，飽食了一餐花蕊，再捧喝了一勺清泉。
花香恣意，桂皮香濃郁。
流香澗，澗流香。
這款流香澗肉桂，果真，不負(fù)此名。
未嘗其味，先聞其香，茶是以香奪人的。真正的茶香應(yīng)是自然的淡香、含香，是齒頰留香，是含蓄的，發(fā)自內(nèi)質(zhì)的香。很多人愛上一款茶，往往就是從聞到其散發(fā)出的第一縷茶香開始的。國內(nèi)茶里以香氣聞名的這5款茶，愛茶的你一定不要錯過。
中國茶里以香氣聞名的5款茶
1.“七泡有余香”鐵觀音
“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名。鐵觀音是烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶類。清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽。
鐵觀音的原產(chǎn)地在福建閩南山區(qū)安溪縣，成茶外形緊實沉重，色澤砂綠油潤，俗稱“蜻蜓頭、青蛙腿”。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、芬芳悠長，滋味醇厚甘鮮。
沖泡之后湯色金黃或黃中帶綠，色如琥珀剔透，香氣如蘭似桂。湯質(zhì)細(xì)膩甘滑，滋味千轉(zhuǎn)百回。其甘甜如山間涌泉，其茶韻如九天梵音，繚梁繞柱，裊裊不絕，俗稱為“觀音韻”。
鐵觀音根據(jù)香氣分為清香型和濃香型。
清香型干茶顏色比較綠，很多人會誤以為是綠茶，蘭花香濃郁，喝起來鮮醇爽口，回甘明顯。濃香型聞起來則更為香甜，香氣濃厚持久，喝起來醇厚甘甜而且非常順滑。
2.“群芳最”祁門紅茶
祁門紅茶，又叫做祁門工夫紅茶，簡稱“祁紅”。
祁門紅茶外形條索緊秀、鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香。沖泡后湯色紅艷明亮，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。
國外把“祁紅”與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認(rèn)的三大高香茶。國外把祁紅這種地域性香氣稱為“祁門香”，其茶被譽為“王子茶”、“群芳最”。清飲能領(lǐng)略祁門紅茶的特殊香氣，加奶后乳色粉紅，其香味特點猶存。
祁紅在國際市場上廣受盛譽，被稱之為“高檔紅茶”，特別是在英國倫敦市場上，祁紅被列為茶中“英豪”，每當(dāng)祁紅新茶上市，人人爭相競購，他們認(rèn)為“在中國的茶香里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳”。同時它還是英國女王和皇室的至愛飲品，被稱為“紅茶皇后”。
3.“嚇煞人香”碧螺春
碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類。
為什么叫“嚇煞人香”呢？因為當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)覺得此茶甚香，用吳語說就是“嚇煞人香”，所以才有這個接地氣的名字。清時康熙帝南巡時被此茶清香驚襲，問得茶名后覺得難登大雅之堂，因茶形卷曲似螺，清新雅致，就取名為碧螺春。
碧螺春外形條索纖細(xì)，茸毛披覆，卷曲呈螺；銀綠隱翠，白毫顯露；清香久雅，滋味鮮爽生津，回味綿長、鮮醇。
4.“形美香郁”鳳凰單叢
鳳凰單叢茶產(chǎn)于廣東潮州，因鳳凰山而得名。
成品茶條索緊結(jié)較直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘。
鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙”。其香型有桂花香、黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、米蘭香……等等。
鳳凰單叢茶獨特的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶之處。
5.“醇不過水仙，香不過肉桂”
水仙和肉桂都是武夷巖茶的代表茶品，武夷山茶區(qū)素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。
武夷水仙外形肥壯，色澤綠褐而帶寶色，部分葉背呈現(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯。耐沖泡，葉底軟亮，葉邊緣朱砂紅點明顯。沖泡后，茶湯濃艷呈深橙黃色或金黃色，聞起來茶香中融入了淡雅的花果香。
武夷肉桂的最大特點和優(yōu)點，就是香氣高銳，香型獨特。
武夷肉桂外形緊結(jié)，色澤青褐鮮潤，香極辛銳刺鼻，桂皮香明顯，味鮮滑甘潤，湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點鮮明。肉桂除了具有巖茶的滋味特色外，更以其香氣優(yōu)銳的高品種香，備受人們的喜愛。
茶香，是人們品茶時感覺到的一種嗅覺、味覺、心靈的統(tǒng)感之美。一片葉、一杯茶，韻味無窮，在匆忙局促的生活中，我們往往可以在茶里尋覓圓滿充實，在茶里品味自在從容。
