《1》
楊過，是金庸小說里，最有爭議性的人物。
亦正亦邪。
骨子里流著楊康的血，這成為黃蓉防備他的最大理由。
這種防備，讓他從小過著顛沛流離的生活，流浪過桃花島，流浪過全真教，流浪過古墓派。
這樣的生活經(jīng)歷，讓楊過長成了一個偏執(zhí)的，古怪的，不合群的少年。
所以他不搭理桃花島上的公主郭芙，因而失去了一只手臂。
所以他執(zhí)意要娶唯一對他好的小龍女，不管因此而會得罪郭靖。
各種離經(jīng)叛道的事，他做起來得心應(yīng)手，樂此不疲。
襄陽大軍圍城，郭靖黃蓉性命危在旦夕的時候，他幾次為了救小龍女的性命，打算對郭家夫婦下殺手。
參與搶奪郭襄，跟郭靖同住的時候打算暗算....
他的愛人小龍女，跟他也是同款，小龍女說過一句特別為世人所不容的話：“城破后管它多少無辜百姓會死于非命，我只想我的過兒安然無恙?！?/p>
這種置黎民蒼生于不顧的觀念，被歷來的正教人士所不齒，所痛恨，連代表正義的讀者，也再不對她同情和憐憫。
然而，十六年后，楊過徹底變了一個人。
他不停地在中原大地上行俠仗義，風(fēng)陵渡口，郭襄所聽到的那些英雄事跡，只是神雕俠所做所為的一小部分罷了。
他從不管百姓生死，只要戀人活著的小人物，變成了心懷蒼生和天下的大英雄大豪杰。
至此，楊過徹底洗白。從亦正亦邪，成為了正教代表。
楊過，終于印證了郭靖給他起的名字的深意。
姓楊，名過，字，改之。
《2》
楊過這樣渾身充滿矛盾和爭議的人，在武夷巖茶里，很多。
比如，肉桂。
要說起武夷巖茶肉桂，可能是近來年，最容易令不熟悉巖茶的人，購買時頭痛難耐的茶了。
茶友小A就曾經(jīng)充滿困惑地來咨詢村姑陳。
肉桂的桂皮香，究竟是種什么香型？
呃，這個問題，這么多年來，還是第一次被問到。
想了很久，舉了三個栗子。
1、鹵料中的桂皮。
我們中國人喜歡用來和肉類一起燉煮的一種帶有香氣的配料里，有香葉，有八角，有茴香，有花椒，還有一樣，像樹干上剝下來的表皮一樣，卷曲成圓筒狀的，叫做桂皮。
巖茶里的肉桂的香氣，那股桂皮香，就極似鹵料中桂皮的香味。當(dāng)然，只是極似，巖茶畢竟是茶葉，不是真正的桂皮。巖茶中的桂皮香，清新而辛辣，不如鹵料中的桂皮的氣味，來得濃郁，來得穿力強。
2、中藥里的肉桂
王小團小時候，氣血不足，去找李麻花的爹給調(diào)理。李老爹就開了一張洋洋灑灑的方子，其中，就有肉桂。
煮的時候，別的中藥，像當(dāng)歸，藥味是沉沉的，悶悶的，像低音炮一般。
而唯獨這肉桂的氣味，尖銳而高亢，穿屋繞梁而過，像個女高音，尖細得直扯你的神經(jīng)。
武夷巖茶的桂皮香，就特別像是這股中藥肉桂的香氣，可以香傳幾里，還余香繞梁。
當(dāng)然，巖茶是茶，中藥是藥，兩者的桂皮香，雖然相似，卻也并不完全相同。
一個是茶香里的尖銳辛辣，一個是藥香里的濃郁熱烈。
還是有差別的。
3、星爸爸家的肉桂粉。
有一次，專門去香港，喝星爸爸為外國人特調(diào)的印度紅茶。
里面有放了肉桂粉。
喝不進去，肉桂豆蔻之類的香料放了一大堆進去，不像在喝茶，倒像是在市寺廟里聞香——那些各種牌子的衛(wèi)生香、檀香、無煙香的氣味，全被濃縮進了一杯紅茶里，還要賣36塊錢。
想想就不敢下口。
但是，那研磨過的印度肉桂粉的香氣，算是從此就記住了。
跟我們武夷巖茶里肉桂的桂皮香，還真有點接近。
一樣香氣沖人，一樣辛辣刺激，一樣香氣尖銳，一樣，可以讓人過鼻不忘。
《3》
總歸一句，武夷巖茶肉桂的桂皮香，跟樟科、樟屬中等大喬木肉桂的香氣，是極為近似的。
想來，當(dāng)年，正是因為兩種香氣極為近似，有這種特殊的牽連，武夷肉桂茶，才被命名為“肉桂”的吧。
人們形容武夷巖茶肉桂的桂皮香，說它辛辣，刺激，尖銳。
因為肉桂的“貴”，這股桂皮香，便衍生出了各種江湖傳言。
第一種，說肉桂，口感很辣。
然后就有天真的茶友，喝正巖肉桂的時候，刻意去茶湯里尋找這股“辣味”。
然而，并沒有。
正巖肉桂山場好，工藝正，湯醇水滑，香氣落水，香清甘活，偏偏就，沒有辣味。
于是這位可愛的茶友便把杯子一頓，生氣地說，這款肉桂，是外山的。
驚得村姑陳小心臟撲通撲通跳。
人家肉桂的辛辣感，是指聞起來，有一股辛苦的感覺。這種感覺，首先是鼻子感受到的，等六七沖之后，湯水薄了，水膜破了，才在喉嚨里有尖銳的刺感。
跟辣椒那種辣味，可八竿子打不著。
第二種，說肉桂的辛辣感，就是劣茶的苦澀味。
有一位茶掌柜，長年賣外山的肉桂，但他從不承認自己是外山茶。
他三不五時就曬自己在天心村喝茶的照片，曬自己和天心村的各大山場主人交流的文字，不明真相的人，一般會認為，他賣的肯定是正巖肉桂。
正是這樣的認知，讓茶友小H買了他推薦的正巖肉桂。價格嘛，很很很很沒有天理就是了。
收到茶的小H，迫不急待地就拉著幾位好友開喝了。
但茶過四沖，他就覺得不對勁了，馬上給茶掌柜發(fā)信息：你這個肉桂，真是正巖的嗎，怎么這么苦和澀？
茶掌柜迅速回復(fù)說：“當(dāng)然是正巖的。這股苦澀味，就是肉桂的辛辣感，這是它的品種特征，你要好好品品?！?br>
被這么解釋一通，茶友小H似是信服了。
又繼續(xù)跟朋友喝起來。
但越喝越麻口，到第八沖，除了他還在堅持，朋友們都放棄了。
據(jù)說，那盒沒兩泡的超貴的肉桂，他送給了領(lǐng)導(dǎo)。
自己不敢再嘗試。
《4》
肉桂的辛辣感，跟肉桂的苦澀味，可真是完全沒有半毛錢關(guān)系。
肉桂那股品種獨有的桂皮香，聞起來，有種辛辣刺激的感覺，就像我們在稀釋50倍的鹵料桂皮里聞到的那種味道。
但它并不是喝起來苦澀，嘗起來辣口。
但凡一款茶喝到嘴里有濃烈的苦澀感，含在口中有強烈的辣口感，通常意義上來說，并不是一款工藝到位的好茶。
這標(biāo)準，不管是六大茶類里的哪種茶，都適用。
具體到肉桂而言，苦澀味和辣口感，都是制作時，工藝不夠精良所致。
茶青采摘下來的時候，沒有及時攤晾；采下來后大量悶在不透氣的袋子里；攤晾時，攤得過厚；攤晾時不停胡亂攪動，讓茶葉彎折，葉脈受損......
這些因素，都會讓肉桂茶青身上的脈絡(luò)，被破壞，輸送多余物質(zhì)、輸送苦澀物質(zhì)、輸送水分的渠道被人為堵塞，被破壞。
路不通，車就會堵在路上。
葉脈不通，多余的物質(zhì)就會大量停留在葉片細胞里。
這些多余的物質(zhì)，如果在未來的發(fā)酵和焙火環(huán)節(jié)里，沒有辦法讓它全部轉(zhuǎn)化，或者焙離葉片，它就會沉積在葉片中，最終，釋放到茶湯里，讓我們喝到——對，就是一股濃烈的、化不開的苦澀味。
那是多余的茶多酚和多余的咖啡堿，共同使的壞。
它們會刺激我們的味覺，讓我們舌面生出一層厚厚的苔，不但不舒服，還感受不到茶葉中正真的美感——那些清甜的，芳香的物質(zhì)。
只會給我們留下“不苦不澀不是茶”的錯覺。
《5》
人紅是非多。
茶紅是非更多。
因為有牛欄坑肉桂這位網(wǎng)紅的存在，關(guān)于肉桂的故事，還會生出更多、更加無厘頭的來。
感謝這些故事，讓我們在品嘗肉桂的桂皮香之余，多了許多茶余飯后的談資和笑料。
中秋假期已經(jīng)余額不足，就讓我們在流香澗肉桂的花香與桂皮香里，感受秋日的寂靜與愜意吧。
自古逢秋悲寂寥，我言秋日勝春朝。
晴空一鶴排云上，便引詩情到碧霄。
【附】
【流香澗肉桂品鑒筆記】作者：村姑陳
正巖核心，三坑兩澗。
流香澗，是一個跟花有關(guān)的地方。
這款產(chǎn)自流香澗的肉桂，亦是一款跟花香有關(guān)的，肉桂。
制茶師說，我要做一款肉桂，能體現(xiàn)流香澗的特色。
澗的特色是，溝形地貌，縱深長，有水流過，日照時間短，幽深而蜿蜓。
而流香澗的特色，是，兩壁曾經(jīng)繁花似錦，花落水中，隨水流出，花瓣含香，澗水飄香。
是了，紅樓夢里黛玉葬花的沁芳閘，便是這樣的一處所在。
于是，這款集合了流香與澗的特征的肉桂，便以花香高揚而桂皮香尖銳，而成為了流香澗肉桂的代表。
更是武夷正巖花香肉桂的代言人。
第一沖，湯水清新甜潤，入口綿柔。
第二沖，桂皮香濃郁地落在湯水中，蓋子上花香綿延，桂皮香悠揚。
第三沖，花香清新，桂香辛銳，湯水鮮活，仿佛在山澗里，飽食了一餐花蕊，再捧喝了一勺清泉。
花香恣意，桂皮香濃郁。
流香澗，澗流香。
這款流香澗肉桂，果真，不負此名。
碧水丹山之上的武夷茶，如今屬“肉桂”最負盛名，其遠不輸茶王大紅袍，曾一躍成為武夷巖茶的當(dāng)家品種，又一度深得市場的喜愛推崇。在其盛行期間，“牛肉”橫空出市，“全肉宴”順勢而生，馬肉幾十年風(fēng)風(fēng)雨雨，云開見日，時代漸入“無肉不歡”狂潮。這時肉桂界的“隱者”終而顯露，它滋味特別，氣息獨特，初飲不覺然，再飲愛不釋手，它即是茶友新寵——“老樹肉桂”。這期的【武夷茶知識頻道】，就讓我們的高級評茶師、南平市首批特級制茶技師、國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（大紅袍制作技藝）傳承人劉安興劉老師，一解“老樹肉桂”的神秘獨特。
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▲?劉安興
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高級評茶師，南平市首批特級制茶技師，第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍制作技藝(代表性)傳承人。
2015年創(chuàng)建劉安興技能大師工作室，2016年榮獲南平市技能大師稱號。2017年榮獲首批“閩北工匠”稱號。
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??林曉東：
劉老師，何為“老樹肉桂”？何為“老叢肉桂”呢？
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??劉安興：
“老樹肉桂”應(yīng)該說是近幾年才有的說法，它的形成條件首先是肉桂茶樹需具備一定的樹齡（肉桂從無性繁殖開始至今，至少需要三十多年），而且是自然生長，無人工大面積干涉修剪；其次是茶樹的生長環(huán)境需具備一定的自然條件（例如坑澗山場：濕度大、光照少），擁有足夠溫濕度的生長條件更容易使茶樹主干的附生物生長，從而加速茶樹的老化、衰敗，因此茶葉的木質(zhì)味也就更為明顯，茶湯滋味也就具備“叢味”，這就是所謂的“老樹肉桂”。
而“老叢肉桂”之說比較少見，“老樹”與“老叢”更多是名稱上的叫法不同，含義上都是指茶樹具備一定樹齡，茶葉滋味帶“叢味”。而“叢”字，因為“老叢水仙”樹齡的限定，被約定俗成“至少五、六十年”，但肉桂茶樹從無性繁殖開始至今，其樹齡最多也就達四十年左右，不及五、六十年，貼切的稱呼也就稱為“老樹肉桂”。
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??劉安興：
也因此，市面上流傳的“百年老叢肉桂”之說是完全不存在的，據(jù)武夷肉桂發(fā)展史：
肉桂，自清代以來一直都是巖茶之上品。清代蔣蘅在《茶歌》記載說：“奇種天然真味存，木瓜微釅桂微辛”。雖然在清代，武夷名叢已百花齊放，但被特別記載的名叢依舊是少數(shù)，而肉桂便是其中之一。
十八世紀末至十九世紀初，肉桂依然是不可撼動的武夷巖茶上品；
60年代初，肉桂由原來的崇安茶場，原名叢觀察園中的母樹開始少量繁殖，并首先在茶場成芽栽植，經(jīng)過反復(fù)的觀察試驗和品質(zhì)鑒定之后，發(fā)現(xiàn)肉桂品質(zhì)優(yōu)異穩(wěn)定，茶科所決定擴大育苗；
80年代開始在全縣（武夷山）大量推廣；
上個世紀90年代，肉桂發(fā)展迅猛；
90年代末至2000年初，肉桂曾一度降溫；
06年左右至今一直在升溫。
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??林曉東：
“老樹肉桂”最早產(chǎn)自哪里？肉桂茶樹的最佳經(jīng)濟年限是多少呢？
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??劉安興：
據(jù)了解，“老樹肉桂”最早開始無性繁殖是在崇安茶廠的碧石巖一帶、綜合農(nóng)廠的玉華洞一帶、天心的馬頭巖一帶，以及茶科所在御茶園周邊一帶進行的培育，等等這些最早推廣的正巖產(chǎn)區(qū)。
80年代以前的武夷山包括馬頭、天心、水簾洞、慧苑等地，種植的茶樹品種以水仙、烏龍、奇種、名叢和一些當(dāng)?shù)仄贩N茶為主，而當(dāng)時肉桂是作為名叢在武夷山市茶葉科學(xué)研究所培育。
上個世紀80年代初期分產(chǎn)到戶，村民們開始有了自己家的茶園地，這個時候正值政府大力推廣肉桂，在各種利好的驅(qū)動下，部分的村民開始嘗試品種改良，種植肉桂；
上個世紀80年代末肉桂大量改種，第一次肉桂推廣熱潮結(jié)束的結(jié)果是：馬頭巖上肉桂的種植面積較其他正巖產(chǎn)區(qū)而言是最多的。
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??劉安興：
早期種植的肉桂，栽培管理上沒有太多的人工干涉，其灌木型茶樹自然生長可達2米左右。我們知道茶樹是多年的再生植物，其栽培管理與其最佳經(jīng)濟年限關(guān)系甚大，合理的管理和修剪能讓茶樹不斷再生。肉桂茶樹在10-15年之間，處于高產(chǎn)旺盛期，15-25年之間茶樹的產(chǎn)量開始下降，此時重修剪有助于茶樹新枝再生，茶樹再生長，產(chǎn)量再恢復(fù)；若沒有人工修剪，茶樹則趨向老化、衰敗，產(chǎn)量趨向降低。
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??林曉東：
“老樹肉桂”的品質(zhì)特征是怎樣的，它和“肉桂”有何品質(zhì)上的特征差異？
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??劉安興：
“肉桂”的品種特征明顯，其香型強勢，湯質(zhì)厚重，香水并重，具有很高的辨識度。姚月明老先生在《武夷肉桂名叢的生化特性》中對肉桂的口感特征曾做過實驗研究與結(jié)果分析，肉桂是“香氣易成，滋味難求”的品種。
其“香氣易成”，主要是因肉桂茶富含香葉醇、苯甲醇、2-苯乙醇等品種獨特高香香氣成分，令其香氣辛銳持久，“霸氣”特質(zhì)俘獲人心。
其“滋味難求”，對比另一當(dāng)家品種水仙，主要是因肉桂茶酯型兒茶素偏高，而使肉桂的茶湯欠醇度。
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??劉安興：
而“老樹肉桂”的品質(zhì)特征是在“肉桂”原有的品質(zhì)特征的基礎(chǔ)上再具“樹齡香”，它是兼具“桂皮香”與“叢香”的一種特殊香氣的茶葉。其湯質(zhì)接近水仙的醇和、順滑，沒有肉桂原有的辛辣和收斂性；其香氣細膩、穩(wěn)重，欠缺肉桂的高昂香氣；其滋味中帶“叢香”，滋味表現(xiàn)為前幾泡品種特征蓋過“叢味”，后幾泡“叢味”漸顯，持久不散。
我在茶葉審評過程中就曾經(jīng)盲評過一泡“老樹肉桂”，一飲乍以為是“老叢水仙”，再飲才覺然是“老樹肉桂”，很是特別。
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??林曉東：
“老樹肉桂”的“樹齡味”與“老叢水仙”的“叢味”一致嗎？如何品鑒“老樹肉桂”中的“樹齡味”呢？
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??劉安興：
撇開品種特征去品鑒“叢味”，實質(zhì)上是一致的氣息，是青苔味、木質(zhì)味綜合一起的一種氣息，這種氣息因茶樹生長環(huán)境不同、茶樹樹齡不同、人工栽培管理不同等因素，其強弱和巖韻也不同。這種“叢味”附屬在特定品種之上，其綜合品種特征之下的滋味特征截然不同，例如“老叢水仙”，兼具水仙的品種特征（香氣內(nèi)斂、幽雅，滋味醇和、順滑），再具“叢味”，并且“叢味”由始至終；而“老樹肉桂”，因其肉桂品種特征強勁明顯（香氣馥郁、滋味醇厚），“叢味”在前幾泡過程中被茶葉的品種香、工藝香掩蓋，再沖幾泡“叢味”才逐漸顯露，且清晰持久。
“老樹肉桂”的“叢味”尤為特殊，存在微妙，主要是因為茶樹樹齡較短、肉桂品種特征凸顯，所以只有具備一定品鑒功底的人，才可品出這種特殊滋味，這種兼具肉桂厚重滋味又帶“木質(zhì)味”的特殊滋味。
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??林曉東：
劉老師，就“肉桂”而言，在同一山場、同一級別的制作工藝下，是不是樹齡越高，肉桂的口感滋味越豐厚、桂皮味越足？（其他條件不變的情況下，“肉桂”的桂皮味是否和茶樹的樹齡有關(guān)？）
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??劉安興：
在我近三十年的制茶經(jīng)驗體會，“肉桂”的桂皮味和茶樹的樹齡是有一定關(guān)系的。
肉桂新叢（1-7年），茶樹處于生長期，茶葉內(nèi)含的多酚類、氨基酸等芳香物質(zhì)成分更高，茶葉品質(zhì)特征表現(xiàn)為香氣帶花香和嫩香，然而嫩度較高的茶其滋味會稍帶苦澀；
隨著樹齡增長，茶樹在8-15年之間處于生長旺盛期，茶葉內(nèi)含芳香物質(zhì)成分和營養(yǎng)物質(zhì)成分相對豐富，茶葉品質(zhì)特征表現(xiàn)為香氣馥郁、鮮爽度高，佳者的桂皮香明顯，滋味醇厚、更具層次感；
樹齡在10-25年之間的茶樹生長趨向穩(wěn)定，肉桂品種本身所具的“品種香、桂皮香”也趨向穩(wěn)定、明顯，而芳香物質(zhì)成分隨著樹齡的增長而減弱，茶葉的品質(zhì)特征也就更多表現(xiàn)為肉桂的原味（桂皮味），花香有所降低。
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??林曉東：
劉老師您覺得一泡優(yōu)質(zhì)的“肉桂”應(yīng)該具備什么基礎(chǔ)特征呢？“肉桂”的品種特性是怎樣的呢？
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??劉安興：
一泡優(yōu)質(zhì)的“肉桂”首當(dāng)具備的是肉桂的品種特征（桂皮香），這也是肉桂品種的代表性特征；其二是在品種特征的基礎(chǔ)上再具工藝特征，通過工藝加工，茶葉可呈現(xiàn)出不同的花香、花果香、果香等不同香型，使茶葉的香氣馥郁、層次感豐富，香氣溶于水中，香水并融，滋味醇厚、飽滿，那么這就是大眾喜愛的優(yōu)質(zhì)“肉桂”。
肉桂的品種特性應(yīng)是具備桂皮香，滋味醇厚飽滿、具有收斂性。
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??林曉東：
如今市面上的“肉桂”風(fēng)格多樣，香型迥異，而經(jīng)典風(fēng)味、原滋原味的“桂皮味肉桂”卻一“桂”難求，老師，您覺得為什么現(xiàn)在一“桂”難求呢？
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??劉安興：
前面我們提到，一泡優(yōu)質(zhì)的“肉桂”理應(yīng)具備桂皮香，然而在現(xiàn)在“無肉不歡”的時代，各種風(fēng)格的肉桂層出不窮，肉桂的口感風(fēng)格變化大，而我們崇尚的最經(jīng)典的風(fēng)味“桂皮香”卻逐漸減少，是市場口感喜好倒向？是我們的工藝欠缺？主要原因有這幾點：
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１ 從茶樹的樹齡來說，武夷山整個正巖肉桂產(chǎn)區(qū)，早期推廣產(chǎn)區(qū)（大部分是正巖產(chǎn)區(qū)）的絕大部分肉桂茶樹的樹齡到現(xiàn)在約有二十多年，茶樹生長進入衰敗期，茶葉內(nèi)含的芳香物質(zhì)成分逐漸減少，高品質(zhì)的肉桂的桂皮香特征難以呈現(xiàn)，而更多是沉穩(wěn)的氣息；新種植的肉桂茶樹（肉桂新叢），其樹齡較短，茶樹處于生長期，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)成分不足以具象肉桂的桂皮香。
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２ 從茶樹的栽培管理來說，因為肉桂的暢銷，很多原有種植水仙或者名叢的產(chǎn)區(qū)改種為肉桂，改種過程中，環(huán)境土壤結(jié)構(gòu)受損，茶樹所需的有機物、礦物元素等也隨之減少，新種植的肉桂茶樹缺乏營養(yǎng)供給，生長緩慢，加上一些不良茶農(nóng)的過度施肥，導(dǎo)致品種特征難以加工而出。
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３ 從肉桂的特性來說，肉桂具野性，香氣辛銳、滋味辛辣，這種強勁的品種特征更需要自然生態(tài)的自然生長，而如今人工過度優(yōu)化茶樹的生長環(huán)境，精心呵護栽培，肉桂的野性也不再那么張揚了。
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非常感謝此次劉安興為大家一解“老樹肉桂”的神秘獨特。歡迎茶友在文章下方留言更多關(guān)于武夷巖茶的問題。我們將篩選出最優(yōu)質(zhì)的以及提問人數(shù)最多的問題作為我們下期的專訪問答，為茶友們分享更多武夷茶的知識。
香不過肉桂，廣為人知的一句話，甚至都有些老掉牙。
作為當(dāng)下巖茶圈里風(fēng)頭正盛的品種，肉桂是如何成功逆襲，華麗上位？
這個問題，許多人腹議過，也大聲亮出過自己的看法。
林林總總的原因，說不完，道不盡。
最后，還是把原因歸給香氣。
肉桂么，最的特色就是香氣無法復(fù)制，稀有程度堪比熊貓，你上哪兒找出第二款茶，像肉桂一樣有辛銳悠長的桂皮香？
的確難。
相比之下，水仙如空谷幽蘭一般的花香，反而容易找到替身。
一直被模仿，從未被超越，成了肉桂的縮影。
自從肉桂的桂皮香C位出道后，“桂皮香”三字成了它的標(biāo)簽，而且是必備標(biāo)簽。
沒了桂皮香的肉桂，嗯，假的。這是大部分人的認知。
可除了桂皮香之外，還多出了一些氣味，那這是否正常呢？
就多出氣味這事兒，一茶友在后臺私信麻花：“你不是說肉桂的品種香是桂皮香嗎？我怎么還在里頭聞到了其他的香氣？”
肉桂有其他味道，并不是怪事，也非什么異象，而是稀疏平常之事。
就麻花平時喝肉桂，除桂皮香外，還會遇到焦糖香、堅果香、花果香等。
焦糖香，中足火肉桂的干茶香！
說焦糖香，喝過焦炭卡布奇諾的人，一下子能聯(lián)想到這種味蕾上的味道。
它是一種干燥的甜香，似咖啡豆剛烤好時發(fā)出的甜味。
這種焦糖味，麻花將其總結(jié)為是植物蛋白被火烘烤后所擁有的氣味。
焦糖香的出現(xiàn)，在干茶時尤為明顯。
燙壺溫杯，蓋碗尚且殘留溫度，將肉桂倒入其中，在溫度的劇烈碰撞下，香氣物質(zhì)開始釋放魅力，焦糖香由此而出。
這些奇妙的香氣分子，再與嗅覺感受器相互碰撞，氣味便在鼻腔中形成。
等到?jīng)_泡后，焦糖香的焦點被其他香氣（桂皮香、花香、果香等）所取代，化為螢火之光。
若是一些火功低一些的肉桂，焦糖香并不會十分明顯，勢頭較強勁的，是堅果香。
焦糖香與堅果香，能讓人產(chǎn)生愉悅感，并不排斥。
花果香，肉桂的工藝精魂！
現(xiàn)如今，喝到一款有花果香的肉桂，并不是什么難事。
隨便到天心村茶農(nóng)家，都能遇到花香、果香肉桂，這些香氣，成基本配置，和桂皮香混合雙打，簡直無敵。
單一的桂皮香未必能讓你動心，但是加上花香和果香就可行，甚至在喝茶的過程中，還能勾起某段回憶，或青澀，或開心，或傷。！
近來喝到的那款什錦果香的肉桂，就是小時候的記憶。
夏季枯燥又炎熱，總喜歡在嘴里含一顆水果糖，荔枝味、水蜜桃味、橘子味，能帶來些的激情，讓悶熱的夏季舒服些。
小孩么，總是對糖沒有抵抗力，果香在味蕾中炸裂，這滋味簡直爽透。
小時候， 還會用這些彩色的糖紙疊成千紙鶴、五角星，裝滿整個玻璃瓶，再偷偷塞給籃球場上某個男生……
掩面。
果香肉桂，一不小心就勾起了記憶。
如你打開一本平裝舊書，書頁邊上爬滿了筆記，那是你早年寫的，如今已經(jīng)不這樣寫字了?；貞浘蜁腿惶鰜?，就像你打開舊日的日記一樣。
不小心來了段回憶殺。
回到正題，花果香肉桂，是一種“犯規(guī)”的存在。
香到犯規(guī)。
不下百位朋友問過：巖茶這么香，是不是有一些不可描述的東西加入？
開什么玩笑，巖茶這種自帶香氣的茶，何許外物加持？若是您覺得這些香氣不是巖茶自帶的，證明您的喝茶的數(shù)量，還不夠多。
肉桂除了桂皮香以外的香氣，可通過工藝實現(xiàn)。在加工環(huán)節(jié)，各種香氣物質(zhì)聚合、重組，還會生成新的香氣。
這就是肉桂的魅力所在。
香氣，牽一發(fā)而動全身，隨時隨刻都在變！
同是肉桂，香氣差距源自何處？
一是種植環(huán)境，二是制作工藝。
最容易使肉桂香氣變化的，在于制作工藝。
香氣的呈現(xiàn)，是一系列復(fù)雜的化學(xué)變化。
大串的元素符合組合在一起，有了各種名稱，醇、烴、醛，每種化學(xué)物質(zhì)各司其職。
在巖茶的鮮葉里，每一種元素的組合方式都不同。
巖茶茶青中的香氣成分以醇類物質(zhì)為主，不同品種茶青主要香氣物質(zhì)（品種香）不同。
水仙以乙醇（忽而在想，水仙如美酒般的醇，是否與乙醇有關(guān)？）含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；
在香氣總量上，成正巖>半巖>外山趨勢，肉桂香氣總量是水仙的2倍左右，種類更多，因此肉桂有“香不過肉桂”的美名。
接下來，抖點專業(yè)包袱。
茶樹鮮葉中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物( Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ ) 、 水楊酸甲酯、 橙花醇、 香葉醇、 橙花叔醇等為配基的糖苷類香氣前體。
通過查閱資料可發(fā)現(xiàn)，茶樹鮮葉中含有的上述香氣物質(zhì)，所對應(yīng)的香氣類型，包括果香、花香、干果香三大類。
我們將不同的香型對應(yīng)不同的香氣。
一、果香
苯甲醇（蘋果香）
二、花香
苯藝醇（玫瑰香）
芳樟醇（百合或玉蘭香）
橙花叔醇（花木香）
橙花醇（玫瑰香）
香葉醇（玫瑰香)
三、干果香
茉莉內(nèi)酯、茶螺酮及其他內(nèi)酯類（栗實、干果類香型）。
這些香型的存在，就是肉桂香氣的強大香氣來源！因有了各類香氣物質(zhì)的存在，才讓同一品種，香氣有了更多的可能性。
通過觀察也可以發(fā)現(xiàn)，一款茶中含有的花香物質(zhì)多，果香物質(zhì)少。這也就是為什么巖茶中花香味的比例高，而果香的巖茶相對較少。
香氣的命理早已被寫好，難以改變。
而肉桂要得到果香，發(fā)酵要加重，重發(fā)酵之后，果香味更容易出現(xiàn)。
不過肉桂中想要有純粹又明顯的果香，對制茶技藝有極高的要求，工藝掌握不到位，想要感受到直接的果香，難。
這種輕飄飄的果香，只能努力聞，使勁嗅，才會勉強感受到一些，可恨的是這些果香還容易消失不見。
果香堅挺，持久，明晰的肉桂，難得。
同樣是肉桂，為什么香氣有如此大差異？
排除山場因素影響，能讓香氣有如此大差距，在于工藝。
工藝，就像是馬良手中的筆，讓肉桂活起來。
繁復(fù)的制茶工藝，成就了肉桂的美名。隨著制茶技藝的精進，我們能喝到更多不同香氣的肉桂。
桂皮香，是肉桂的本味。
花香與果香，是肉桂錦上添花的氣味。
哪種香型才是最好？
選擇權(quán)，請交給您的味蕾，它會給出答案。
……
2018年，我們未完待續(xù)
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這款流香澗什錦果香肉桂，
可謂是“蜜桃兄”的加強版，
而且是好幾個加強版，
在村姑陳和李麻花今年喝過的果香肉桂中，
絕對是果香的獨一份。
果香盈然，
桂皮香悠長。
第二沖是水蜜桃的清甜果香。
第三沖是什錦水果糖的果香。
……
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