在歷史的長(zhǎng)河里，各種各樣奇葩的制茶、飲茶方式也不斷地創(chuàng)造出來(lái)。
今天就給茶友們分享一些“奇葩的茶葉”，看看有沒(méi)有你嘗過(guò)的呢？
混搭最奇葩：蟲(chóng)屎茶
蟲(chóng)屎茶，又名龍珠茶，主要產(chǎn)在貴州、湖南、廣西以及四川、云南部分地區(qū)。
湖南安化當(dāng)?shù)刂谱骱玫暮诓柙诖娣胚^(guò)程中會(huì)招引許多安化特有的黑茶茶蟲(chóng)。
當(dāng)這些小蟲(chóng)吃完黑茶后，便留下比芝麻還小的粒狀排泄物，也就是蟲(chóng)屎，通過(guò)適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚恚妥兂闪丝梢燥嬘玫南x(chóng)屎茶。
廣西除化香葉外還加糯米藤、野山楂等葉。
蟲(chóng)茶含有多種營(yíng)養(yǎng)成份和活性物質(zhì)，可降暑消食，提神解渴，對(duì)痔瘡及牙齦出血有一定療效。
吃法最奇葩：琴魚(yú)茶
“琴魚(yú)茶”流傳于皖南涇縣，因用琴魚(yú)制作而得名。
在陽(yáng)春三月柳綠桃紅時(shí)，當(dāng)?shù)厝擞锰刂频娜蔷W(wǎng)等捕撈工具將琴魚(yú)撈起后，趁著鮮活將魚(yú)放進(jìn)有茶葉、桂皮、茴香、糖、鹽等調(diào)料的沸水中，煮熟后放到篾匾上晾凈除濕，再用木炭火將其烘干至橙黃色。
琴魚(yú)茶隨著沸水的沖泡，杯中立即會(huì)騰起一團(tuán)綠霧。
清澈的茶湯中琴魚(yú)就好像在杯中搖擺游弋，如戲水、似遨游，可謂是栩栩如生、情趣盎然。
琴魚(yú)茶略帶茶味，更有淡淡的腥味、咸味與鮮味，喝起來(lái)別有一番風(fēng)味。
茶湯飲后，可將魚(yú)干放入口中細(xì)細(xì)咀嚼，其肉嫩酥軟、咸中帶甜，鮮美爽口令人欲罷不能。
工藝最奇葩：辮子茶
辮子茶是普洱茶的一種。
這種茶是將束狀的茶人工編成惟妙惟肖的麻花辮子。
辮子茶是明清時(shí)期流傳下來(lái)，保留在神秘的少數(shù)民族——傈僳族中的一種制茶工藝。
它的制作需要精選百年以上茶齡的古茶樹(shù)，用其上好的茶青，單獨(dú)殺青、單獨(dú)壓制，并用傳統(tǒng)工藝精制而成，其條索具有惟妙惟肖的辮子特征。
普洱茶直至明清時(shí)期才被認(rèn)知，辮子茶便是這個(gè)時(shí)期的佳作。
但因制茶工藝相當(dāng)耗時(shí)耗力，逐漸淡出普洱茶的舞臺(tái)了。
氣味最奇葩：糯米香
糯米香普洱茶，是在普洱熟茶中加入一種名為“糯米香”的天然植物而得。
“糯米香”生長(zhǎng)于西雙版納地區(qū)，含有珍貴的天然芬芳物質(zhì)和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其香味類似新鮮的糯米散發(fā)的清香，因此得名“糯米香”。
其性質(zhì)溫和，清香，解渴，解毒，是西雙版納傣族常喝的天然飲料。
取一點(diǎn)沏了，湯色金黃，喝一口，滋味甘醇。
傣族人喜歡此茶，于是種于竹樓四周，以便隨時(shí)采摘。
歸屬最奇葩：安吉白茶
安吉白茶出生在山清水秀的安吉，雖然名叫“安吉白茶”，卻是綠茶一族哦！
之所以叫“白茶”是因?yàn)槠浼庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹(shù)。
安吉白茶富含人體所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5%～10%，高于普通綠茶3～4倍，多酚類少于其他的綠茶，所以安吉白茶滋味特別鮮爽，沒(méi)有苦澀味。
但有意思的是，它的制法卻完全是綠茶的工藝。
所以，哪怕它名稱再奇葩，它也是屬于綠茶的行列。
吃法最奇葩：油炸雀舌
這里的“雀舌”是指黃山毛峰中的極品。
將茶葉泡開(kāi)瀝干，放入油鍋中炸炒并放入雞蛋翻炒均勻，有沒(méi)有像香蔥炒蛋的做法？
這一盤(pán)算下來(lái)也是蠻貴的，茶葉這樣吃，也是夠奇葩了！
外形最奇葩：千兩茶
千兩茶系黑茶茶類中的一個(gè)品種， 創(chuàng)制于湖南省安化縣江南一帶，是安化的一個(gè)傳統(tǒng)名茶，以每卷(支)的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名。
因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。
清道光年間的湖南省安化縣江南一帶，當(dāng)時(shí)陜西茶商為了能方便快捷地把黑茶運(yùn)回陜西，就對(duì)黑茶包進(jìn)行了改進(jìn)：
把重量100兩的黑茶踩壓捆綁成圓柱形的百兩茶。
隨后，又在百兩茶的基礎(chǔ)上，慢慢地把茶葉重量增加到1000兩。
從而誕生了千兩茶。
千兩茶的長(zhǎng)約166厘米，周長(zhǎng)約56-58厘米。
名字最奇葩：鴨屎香
鳳凰單叢依據(jù)香型分就有十多種，茶百科人這些年來(lái)，幾乎把鳳凰單叢各香型茶制作推薦個(gè)遍了，什么黃枝香、蜜蘭香、玉蘭香、桂花香、姜花香、芝蘭香、茉莉香、夜來(lái)香、肉桂香、杏仁香等等，但最奇葩的莫過(guò)于“鴨屎香”。
據(jù)說(shuō)是因?yàn)檫@茶太香了，鄉(xiāng)里人評(píng)價(jià)這茶香氣濃，韻味好，便紛紛問(wèn)是什么名叢，什么香型。
茶農(nóng)怕被人偷去，便說(shuō)是 “鴨屎香”。
至于味道，絕不是鴨屎般的味道，其實(shí)我們一直把它歸屬于“杏仁香”型，濃郁的花、果香豐富喜人，而成為網(wǎng)紅茶。
粗細(xì)最奇葩：九曲紅梅
九曲紅梅是工夫紅茶，簡(jiǎn)稱“九曲紅”。
原產(chǎn)自杭州西湖區(qū)周浦鄉(xiāng)一帶，與西湖龍井齊名。
九曲紅梅為浙江名茶中唯一的紅茶，更被譽(yù)為浙江茶區(qū)“萬(wàn)綠叢中一點(diǎn)紅”。
著名的弘一法師曾賦詩(shī)道：“白玉杯中瑪瑙色，紅唇舌底梅花香”，來(lái)贊美九曲紅梅獨(dú)特的梅花香。
說(shuō)到九曲紅梅的奇葩之處，就在于它的干茶細(xì)若發(fā)絲，彎曲細(xì)緊如銀鉤互相勾在一起，恰似是一副難分難舍的樣子。
原料最奇葩：六安瓜片
六安瓜片，產(chǎn)于皖西金寨、霍山境內(nèi)，又因形似瓜子（葵花子），而得此名。
都說(shuō)茶樹(shù)芽頭是精華，可六安瓜片就是這么任性，芽頭不要！
在采摘過(guò)程中去掉了芽和梗，所以六安瓜片是世界上唯一一種由單片葉子制成的茶。
綠茶講“嫩”，就好比這個(gè)小鮮肉盛行的年代。
瓜片倒好，非要煉就出一身“虎背熊腰”才公諸于眾。
顏色最奇葩：雪茶
在云南的雪山之巔，生長(zhǎng)著一種神秘的“茶”。
它只在高寒的山區(qū)生長(zhǎng)，既不是茶樹(shù)，也不能人工栽培，他是上帝栽培的茶，他有一個(gè)美麗的名字：“雪茶”。
雪茶出產(chǎn)于區(qū)內(nèi)玉龍雪山、牦牛山、藥山等海拔數(shù)千米的高山上，屬地衣類茶科植物。
狀如空心草芽，重量極輕，形似白菊花瓣，潔白如雪，因此得名。
白雪茶有兩個(gè)種，雪地茶和地茶，云南民間所使用的雪茶一般為這兩個(gè)種的混雜。
這兩個(gè)種形態(tài)特征較為相似，生長(zhǎng)在海拔約4500米的高山草甸或巖面薄土。
雪茶具有生津止渴、清熱解毒、平肝降火、滋陰潤(rùn)肺降壓等藥用價(jià)值。
早在《本草綱目拾遺》中對(duì)雪茶就有所記載：“出滇南，色白，久則微黃，以盞烹瀹，清香迥勝?！?/p>
造型最奇葩：苦瓜茶
苦瓜茶也叫苦瓜鐵觀音，產(chǎn)自福建安溪。
苦瓜茶和柑普茶性質(zhì)差不多，用陳年的鐵觀音和苦瓜制作而成。
將陳年鐵觀音放入苦瓜內(nèi)，通過(guò)烘焙工藝進(jìn)行加工制作，不僅具有鐵觀音的醇厚，還具有苦瓜的下火作用。
雖然外形確實(shí)奇怪，但滋味還不錯(cuò)，口感醇厚，余韻濃濃。
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碧水丹山之上的武夷茶，如今屬“肉桂”最負(fù)盛名，其遠(yuǎn)不輸茶王大紅袍，曾一躍成為武夷巖茶的當(dāng)家品種，又一度深得市場(chǎng)的喜愛(ài)推崇。在其盛行期間，“牛肉”橫空出市，“全肉宴”順勢(shì)而生，馬肉幾十年風(fēng)風(fēng)雨雨，云開(kāi)見(jiàn)日，時(shí)代漸入“無(wú)肉不歡”狂潮。這時(shí)肉桂界的“隱者”終而顯露，它滋味特別，氣息獨(dú)特，初飲不覺(jué)然，再飲愛(ài)不釋手，它即是茶友新寵——“老樹(shù)肉桂”。這期的【武夷茶知識(shí)頻道】，就讓我們的高級(jí)評(píng)茶師、南平市首批特級(jí)制茶技師、國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（大紅袍制作技藝）傳承人劉安興劉老師，一解“老樹(shù)肉桂”的神秘獨(dú)特。
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▲?劉安興
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高級(jí)評(píng)茶師，南平市首批特級(jí)制茶技師，第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍制作技藝(代表性)傳承人。
2015年創(chuàng)建劉安興技能大師工作室，2016年榮獲南平市技能大師稱號(hào)。2017年榮獲首批“閩北工匠”稱號(hào)。
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??林曉東：
劉老師，何為“老樹(shù)肉桂”？何為“老叢肉桂”呢？
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??劉安興：
“老樹(shù)肉桂”應(yīng)該說(shuō)是近幾年才有的說(shuō)法，它的形成條件首先是肉桂茶樹(shù)需具備一定的樹(shù)齡（肉桂從無(wú)性繁殖開(kāi)始至今，至少需要三十多年），而且是自然生長(zhǎng)，無(wú)人工大面積干涉修剪；其次是茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境需具備一定的自然條件（例如坑澗山場(chǎng)：濕度大、光照少），擁有足夠溫濕度的生長(zhǎng)條件更容易使茶樹(shù)主干的附生物生長(zhǎng)，從而加速茶樹(shù)的老化、衰敗，因此茶葉的木質(zhì)味也就更為明顯，茶湯滋味也就具備“叢味”，這就是所謂的“老樹(shù)肉桂”。
而“老叢肉桂”之說(shuō)比較少見(jiàn)，“老樹(shù)”與“老叢”更多是名稱上的叫法不同，含義上都是指茶樹(shù)具備一定樹(shù)齡，茶葉滋味帶“叢味”。而“叢”字，因?yàn)椤袄蠀菜伞睒?shù)齡的限定，被約定俗成“至少五、六十年”，但肉桂茶樹(shù)從無(wú)性繁殖開(kāi)始至今，其樹(shù)齡最多也就達(dá)四十年左右，不及五、六十年，貼切的稱呼也就稱為“老樹(shù)肉桂”。
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??劉安興：
也因此，市面上流傳的“百年老叢肉桂”之說(shuō)是完全不存在的，據(jù)武夷肉桂發(fā)展史：
肉桂，自清代以來(lái)一直都是巖茶之上品。清代蔣蘅在《茶歌》記載說(shuō)：“奇種天然真味存，木瓜微釅桂微辛”。雖然在清代，武夷名叢已百花齊放，但被特別記載的名叢依舊是少數(shù)，而肉桂便是其中之一。
十八世紀(jì)末至十九世紀(jì)初，肉桂依然是不可撼動(dòng)的武夷巖茶上品；
60年代初，肉桂由原來(lái)的崇安茶場(chǎng)，原名叢觀察園中的母樹(shù)開(kāi)始少量繁殖，并首先在茶場(chǎng)成芽栽植，經(jīng)過(guò)反復(fù)的觀察試驗(yàn)和品質(zhì)鑒定之后，發(fā)現(xiàn)肉桂品質(zhì)優(yōu)異穩(wěn)定，茶科所決定擴(kuò)大育苗；
80年代開(kāi)始在全縣（武夷山）大量推廣；
上個(gè)世紀(jì)90年代，肉桂發(fā)展迅猛；
90年代末至2000年初，肉桂曾一度降溫；
06年左右至今一直在升溫。
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??林曉東：
“老樹(shù)肉桂”最早產(chǎn)自哪里？肉桂茶樹(shù)的最佳經(jīng)濟(jì)年限是多少呢？
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??劉安興：
據(jù)了解，“老樹(shù)肉桂”最早開(kāi)始無(wú)性繁殖是在崇安茶廠的碧石巖一帶、綜合農(nóng)廠的玉華洞一帶、天心的馬頭巖一帶，以及茶科所在御茶園周邊一帶進(jìn)行的培育，等等這些最早推廣的正巖產(chǎn)區(qū)。
80年代以前的武夷山包括馬頭、天心、水簾洞、慧苑等地，種植的茶樹(shù)品種以水仙、烏龍、奇種、名叢和一些當(dāng)?shù)仄贩N茶為主，而當(dāng)時(shí)肉桂是作為名叢在武夷山市茶葉科學(xué)研究所培育。
上個(gè)世紀(jì)80年代初期分產(chǎn)到戶，村民們開(kāi)始有了自己家的茶園地，這個(gè)時(shí)候正值政府大力推廣肉桂，在各種利好的驅(qū)動(dòng)下，部分的村民開(kāi)始嘗試品種改良，種植肉桂；
上個(gè)世紀(jì)80年代末肉桂大量改種，第一次肉桂推廣熱潮結(jié)束的結(jié)果是：馬頭巖上肉桂的種植面積較其他正巖產(chǎn)區(qū)而言是最多的。
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??劉安興：
早期種植的肉桂，栽培管理上沒(méi)有太多的人工干涉，其灌木型茶樹(shù)自然生長(zhǎng)可達(dá)2米左右。我們知道茶樹(shù)是多年的再生植物，其栽培管理與其最佳經(jīng)濟(jì)年限關(guān)系甚大，合理的管理和修剪能讓茶樹(shù)不斷再生。肉桂茶樹(shù)在10-15年之間，處于高產(chǎn)旺盛期，15-25年之間茶樹(shù)的產(chǎn)量開(kāi)始下降，此時(shí)重修剪有助于茶樹(shù)新枝再生，茶樹(shù)再生長(zhǎng)，產(chǎn)量再恢復(fù)；若沒(méi)有人工修剪，茶樹(shù)則趨向老化、衰敗，產(chǎn)量趨向降低。
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??林曉東：
“老樹(shù)肉桂”的品質(zhì)特征是怎樣的，它和“肉桂”有何品質(zhì)上的特征差異？
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??劉安興：
“肉桂”的品種特征明顯，其香型強(qiáng)勢(shì)，湯質(zhì)厚重，香水并重，具有很高的辨識(shí)度。姚月明老先生在《武夷肉桂名叢的生化特性》中對(duì)肉桂的口感特征曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)研究與結(jié)果分析，肉桂是“香氣易成，滋味難求”的品種。
其“香氣易成”，主要是因肉桂茶富含香葉醇、苯甲醇、2-苯乙醇等品種獨(dú)特高香香氣成分，令其香氣辛銳持久，“霸氣”特質(zhì)俘獲人心。
其“滋味難求”，對(duì)比另一當(dāng)家品種水仙，主要是因肉桂茶酯型兒茶素偏高，而使肉桂的茶湯欠醇度。
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??劉安興：
而“老樹(shù)肉桂”的品質(zhì)特征是在“肉桂”原有的品質(zhì)特征的基礎(chǔ)上再具“樹(shù)齡香”，它是兼具“桂皮香”與“叢香”的一種特殊香氣的茶葉。其湯質(zhì)接近水仙的醇和、順滑，沒(méi)有肉桂原有的辛辣和收斂性；其香氣細(xì)膩、穩(wěn)重，欠缺肉桂的高昂香氣；其滋味中帶“叢香”，滋味表現(xiàn)為前幾泡品種特征蓋過(guò)“叢味”，后幾泡“叢味”漸顯，持久不散。
我在茶葉審評(píng)過(guò)程中就曾經(jīng)盲評(píng)過(guò)一泡“老樹(shù)肉桂”，一飲乍以為是“老叢水仙”，再飲才覺(jué)然是“老樹(shù)肉桂”，很是特別。
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??林曉東：
“老樹(shù)肉桂”的“樹(shù)齡味”與“老叢水仙”的“叢味”一致嗎？如何品鑒“老樹(shù)肉桂”中的“樹(shù)齡味”呢？
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??劉安興：
撇開(kāi)品種特征去品鑒“叢味”，實(shí)質(zhì)上是一致的氣息，是青苔味、木質(zhì)味綜合一起的一種氣息，這種氣息因茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境不同、茶樹(shù)樹(shù)齡不同、人工栽培管理不同等因素，其強(qiáng)弱和巖韻也不同。這種“叢味”附屬在特定品種之上，其綜合品種特征之下的滋味特征截然不同，例如“老叢水仙”，兼具水仙的品種特征（香氣內(nèi)斂、幽雅，滋味醇和、順滑），再具“叢味”，并且“叢味”由始至終；而“老樹(shù)肉桂”，因其肉桂品種特征強(qiáng)勁明顯（香氣馥郁、滋味醇厚），“叢味”在前幾泡過(guò)程中被茶葉的品種香、工藝香掩蓋，再?zèng)_幾泡“叢味”才逐漸顯露，且清晰持久。
“老樹(shù)肉桂”的“叢味”尤為特殊，存在微妙，主要是因?yàn)椴铇?shù)樹(shù)齡較短、肉桂品種特征凸顯，所以只有具備一定品鑒功底的人，才可品出這種特殊滋味，這種兼具肉桂厚重滋味又帶“木質(zhì)味”的特殊滋味。
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??林曉東：
劉老師，就“肉桂”而言，在同一山場(chǎng)、同一級(jí)別的制作工藝下，是不是樹(shù)齡越高，肉桂的口感滋味越豐厚、桂皮味越足？（其他條件不變的情況下，“肉桂”的桂皮味是否和茶樹(shù)的樹(shù)齡有關(guān)？）
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??劉安興：
在我近三十年的制茶經(jīng)驗(yàn)體會(huì)，“肉桂”的桂皮味和茶樹(shù)的樹(shù)齡是有一定關(guān)系的。
肉桂新叢（1-7年），茶樹(shù)處于生長(zhǎng)期，茶葉內(nèi)含的多酚類、氨基酸等芳香物質(zhì)成分更高，茶葉品質(zhì)特征表現(xiàn)為香氣帶花香和嫩香，然而嫩度較高的茶其滋味會(huì)稍帶苦澀；
隨著樹(shù)齡增長(zhǎng)，茶樹(shù)在8-15年之間處于生長(zhǎng)旺盛期，茶葉內(nèi)含芳香物質(zhì)成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分相對(duì)豐富，茶葉品質(zhì)特征表現(xiàn)為香氣馥郁、鮮爽度高，佳者的桂皮香明顯，滋味醇厚、更具層次感；
樹(shù)齡在10-25年之間的茶樹(shù)生長(zhǎng)趨向穩(wěn)定，肉桂品種本身所具的“品種香、桂皮香”也趨向穩(wěn)定、明顯，而芳香物質(zhì)成分隨著樹(shù)齡的增長(zhǎng)而減弱，茶葉的品質(zhì)特征也就更多表現(xiàn)為肉桂的原味（桂皮味），花香有所降低。
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??林曉東：
劉老師您覺(jué)得一泡優(yōu)質(zhì)的“肉桂”應(yīng)該具備什么基礎(chǔ)特征呢？“肉桂”的品種特性是怎樣的呢？
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??劉安興：
一泡優(yōu)質(zhì)的“肉桂”首當(dāng)具備的是肉桂的品種特征（桂皮香），這也是肉桂品種的代表性特征；其二是在品種特征的基礎(chǔ)上再具工藝特征，通過(guò)工藝加工，茶葉可呈現(xiàn)出不同的花香、花果香、果香等不同香型，使茶葉的香氣馥郁、層次感豐富，香氣溶于水中，香水并融，滋味醇厚、飽滿，那么這就是大眾喜愛(ài)的優(yōu)質(zhì)“肉桂”。
肉桂的品種特性應(yīng)是具備桂皮香，滋味醇厚飽滿、具有收斂性。
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??林曉東：
如今市面上的“肉桂”風(fēng)格多樣，香型迥異，而經(jīng)典風(fēng)味、原滋原味的“桂皮味肉桂”卻一“桂”難求，老師，您覺(jué)得為什么現(xiàn)在一“桂”難求呢？
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??劉安興：
前面我們提到，一泡優(yōu)質(zhì)的“肉桂”理應(yīng)具備桂皮香，然而在現(xiàn)在“無(wú)肉不歡”的時(shí)代，各種風(fēng)格的肉桂層出不窮，肉桂的口感風(fēng)格變化大，而我們崇尚的最經(jīng)典的風(fēng)味“桂皮香”卻逐漸減少，是市場(chǎng)口感喜好倒向？是我們的工藝欠缺？主要原因有這幾點(diǎn)：
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１ 從茶樹(shù)的樹(shù)齡來(lái)說(shuō)，武夷山整個(gè)正巖肉桂產(chǎn)區(qū)，早期推廣產(chǎn)區(qū)（大部分是正巖產(chǎn)區(qū)）的絕大部分肉桂茶樹(shù)的樹(shù)齡到現(xiàn)在約有二十多年，茶樹(shù)生長(zhǎng)進(jìn)入衰敗期，茶葉內(nèi)含的芳香物質(zhì)成分逐漸減少，高品質(zhì)的肉桂的桂皮香特征難以呈現(xiàn)，而更多是沉穩(wěn)的氣息；新種植的肉桂茶樹(shù)（肉桂新叢），其樹(shù)齡較短，茶樹(shù)處于生長(zhǎng)期，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)成分不足以具象肉桂的桂皮香。
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２ 從茶樹(shù)的栽培管理來(lái)說(shuō)，因?yàn)槿夤鸬臅充N，很多原有種植水仙或者名叢的產(chǎn)區(qū)改種為肉桂，改種過(guò)程中，環(huán)境土壤結(jié)構(gòu)受損，茶樹(shù)所需的有機(jī)物、礦物元素等也隨之減少，新種植的肉桂茶樹(shù)缺乏營(yíng)養(yǎng)供給，生長(zhǎng)緩慢，加上一些不良茶農(nóng)的過(guò)度施肥，導(dǎo)致品種特征難以加工而出。
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３ 從肉桂的特性來(lái)說(shuō)，肉桂具野性，香氣辛銳、滋味辛辣，這種強(qiáng)勁的品種特征更需要自然生態(tài)的自然生長(zhǎng)，而如今人工過(guò)度優(yōu)化茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境，精心呵護(hù)栽培，肉桂的野性也不再那么張揚(yáng)了。
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非常感謝此次劉安興為大家一解“老樹(shù)肉桂”的神秘獨(dú)特。歡迎茶友在文章下方留言更多關(guān)于武夷巖茶的問(wèn)題。我們將篩選出最優(yōu)質(zhì)的以及提問(wèn)人數(shù)最多的問(wèn)題作為我們下期的專訪問(wèn)答，為茶友們分享更多武夷茶的知識(shí)。
肉桂，總給人一種很man的感覺(jué)。
尤其是種植在日照時(shí)間長(zhǎng)的山場(chǎng)，肉桂的陽(yáng)剛之氣更加明顯。
入口洶涌的桂皮香，似驚濤拍岸，味蕾仿佛在湍急的水中逆行，這感受簡(jiǎn)直就是跌宕起伏。
種植在坑澗里的肉桂，收斂起尖銳的香氣，有些韜光養(yǎng)晦的意味。香氣整體表現(xiàn)，以“幽”與“悠”為主。
即便是這種悠悠然的坑澗肉桂，給人的形象還是man，我們會(huì)用陌上公子人如玉來(lái)形容它，也會(huì)用儒雅來(lái)形容它。
肉桂如果有性別，剛毅而堅(jiān)忍的男性角色，適合它。
這種奇妙的感官體驗(yàn)，仰仗與香氣與口感帶味蕾的感受。
肉桂形象的塑造，源自于桂皮香。
桂皮香，玉樹(shù)臨風(fēng)的大男子形象
桂皮香，是一種什么香氣？
排在第一的入門(mén)問(wèn)題，十有八九就是它！
作為重要的VI，桂皮香扮演著相當(dāng)重要的角色，它是肉桂的身份證號(hào)碼，有了它，在香氣庫(kù)里頭一搜索，便能對(duì)應(yīng)上。
說(shuō)起來(lái)，要識(shí)別肉桂也十分簡(jiǎn)單，就認(rèn)準(zhǔn)桂皮香。
可肉桂的桂皮香，難就難在如何形容。
“肉桂香氣辛銳且悠長(zhǎng)，似桂皮味?！?/p>
這句話，喜歡巖茶的朋友沒(méi)見(jiàn)過(guò)十次也見(jiàn)過(guò)八次，可看過(guò)后還是懵懂不知，“桂皮味”究竟是何味？
得空列位看官可到超級(jí)市場(chǎng)里溜達(dá)一圈，到調(diào)味料專區(qū)，找到一名為肉桂（或者是桂皮、桂葉等名稱）的香料，用扇氣入鼻的方式，輕輕感受它氣味。
再者，買(mǎi)一小點(diǎn)回去，用開(kāi)水煮了，它散發(fā)出來(lái)的氣味，就叫做桂皮香。
說(shuō)來(lái)也巧，巖茶肉桂與香料肉桂同名，氣味也類似，微微帶有辛辣味。
桂皮香，是一種帶有刺激性的香氣，入鼻后能快速刺激你的嗅覺(jué)系統(tǒng)，有一定的通竅作用。
肉桂的香氣，十分霸道，絕對(duì)的大男子主義，不接受反駁。?
想來(lái)，桂皮香也有傲嬌的資本，其中不可復(fù)制性，就是最大的噱頭。
眼下茶圈里當(dāng)紅的一哥牛欄坑肉桂，讓人津津樂(lè)道的，不就是它那濃郁且悠長(zhǎng)還帶有些許辛辣感的桂皮香嗎？
如花椒這種特別的調(diào)味料，喜歡的人，會(huì)覺(jué)得它麻麻的，十分得勁。而不喜歡的人，會(huì)覺(jué)得舌頭被打了麻醉針，甚至還覺(jué)得舌頭腫脹，說(shuō)話都不利索。
甲之砒霜，乙之蜜糖。
桂皮香，就是擁躉者的蜜糖。
形容完桂皮香的感覺(jué)，茶友們必定會(huì)好奇，桂皮香是聞到還是喝到？這桂皮香又該如何仔細(xì)感受？
心急啥，答案這就奉上。
肉桂的桂皮香，是聞到還是喝到？
答案是：既能聞到，又能喝到。
通過(guò)嗅覺(jué)獲取的桂皮香，主要集中在三個(gè)部位。
第一：杯蓋上
第二：湯水里
第三：葉底中
桂皮香的分布，十分有趣。它在干茶時(shí)，不會(huì)有。你使勁嗅，用力聞，燙壺溫杯后第一時(shí)間投茶，它也不出現(xiàn)。
所以那些說(shuō)肉桂的干茶能聞到明顯的桂皮香，簡(jiǎn)直是扯淡。
因在低溫狀態(tài)下，還不足以讓桂皮香釋放。
換言之，桂皮香么，是一種傲嬌的香氣，非高溫刺激出不來(lái)，只有在100℃這樣的猛烈的攻擊下，它才肯露出真容，散發(fā)光與熱。
狡兔三窟。
經(jīng)過(guò)沸水沖泡后，桂皮香在不同部位安營(yíng)扎寨。
第一時(shí)間聞到桂皮香，是在杯蓋上。
揭蓋聞香，桂皮香以最快的速度被嗅覺(jué)感受器所捕獲。
等到這些芳香物質(zhì)刺激了神經(jīng)系統(tǒng)，大腦開(kāi)始發(fā)出指令，傳遞信號(hào)。在0.1秒的時(shí)間內(nèi)，桂皮香就被感受到了。
端起茶杯，吸入一口茶湯，用力啜幾下，在氣流的強(qiáng)勢(shì)破話下，茶湯被打散，香氣被放大。如中流砥柱般的桂皮香，成了先鋒，不消片刻功夫就被感受到。
這些香氣，通過(guò)口腔傳遞給味蕾，從而形成獨(dú)有的香氣記憶。
葉底，是肉桂最真實(shí)的狀態(tài)，經(jīng)過(guò)一輪輪的沸水沖泡，九成的香氣物質(zhì)都已經(jīng)消失殆盡，只剩下桂皮香這位忠實(shí)的護(hù)衛(wèi)者，遲遲不肯謝幕。
除了直接用鼻子聞到，我們還可以喝到。
咦？
香氣怎么還能用喝的？
當(dāng)然行！
這就是口腔的獨(dú)特之處。
如上圖所示，茶的香氣，有80%是直接通過(guò)鼻子感受。剩下的20%，則通過(guò)嘴巴傳遞。
在喝茶的同時(shí)，茶香通過(guò)與鼻腔相連的通道傳遞。
而這些能被喝到的香氣，叫做落水香。
落水香，指香氣沉到湯水中。
茶的香氣，全憑芳香醇在起作用。茶葉中的芳香醇，有兩種，一種是高沸點(diǎn)的芳香醇，一種是低沸點(diǎn)的芳香醇。
形成落水香的芳香醇，是高沸點(diǎn)的芳香醇，它沸點(diǎn)高，只有在100度沸騰的滾水里，才會(huì)盡情釋放，水溫稍低點(diǎn)，也會(huì)釋放，但就不完全，只能聞到一小部分，不夠香。
這就是為什么用高溫泡出來(lái)的肉桂香氣，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于低溫沖泡的肉桂香氣。
香氣，是判斷肉桂品質(zhì)優(yōu)劣的一大重要指標(biāo)。
香不過(guò)肉桂，若是沒(méi)了香氣的肉桂，似失去羽翼的蒼鷹。
作為一款優(yōu)質(zhì)的肉桂，桂香不僅僅要能被聞到個(gè)，更要被喝到。
這些優(yōu)質(zhì)的肉桂，桂皮香充足，兵分兩路進(jìn)攻。一路受熱往上飄，聚集在杯蓋處，形成杯蓋香。另一路則潛伏到水中，形成落水香。
倘若香氣物質(zhì)匱乏，或者是工藝破壞了肉桂的芳香物質(zhì)，都無(wú)法實(shí)現(xiàn)香氣落水。
是以，能喝到，還能聞到的桂皮香，才是高品質(zhì)的一種表現(xiàn)！
桂皮香不是稀罕氣味，它是肉桂的常規(guī)狀態(tài)，如黃皮膚、黑眼睛是亞洲人的標(biāo)志一般，沒(méi)了桂皮香的肉桂，反而要讓人打個(gè)假，冒牌貨。
根正苗紅的肉桂，我們可從杯蓋、湯水、葉底里感受到桂皮香的魅力。
答茶友問(wèn)：肉桂不僅能聞到，更能喝到。
忽而有些膨脹。
麻花現(xiàn)在手里所擁有的肉桂，不都是這樣么，杯蓋上有桂皮香，湯水里有桂皮香。
牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂、金交椅肉桂、九龍窠肉桂、水簾洞肉桂、坑澗肉桂……
不行，再說(shuō)下去，怕是要拉仇恨！
