古法做茶圖

谷雨后夏至前

為巖茶采制黃金期

巖茶初制正式開(kāi)始

谷雨立夏間

制茶黃金時(shí)

過(guò)了谷雨，立夏也將接踵而至，武夷山場(chǎng)的春意，已隨所擷茗葉，轉(zhuǎn)落采茶人的竹筐中，化為正巖產(chǎn)區(qū)的漫山蒼翠。巖湶號(hào)的巖茶采制工作，正在如火如荼地進(jìn)行中。

采茶入筐

此時(shí)的巖茶，茶梢芽葉相對(duì)于其他時(shí)節(jié)，更加肥碩，色澤更加翠綠，葉質(zhì)也更加柔軟。一芽一嫩葉，旗槍矗立，暮春的清新，初夏的熱切，都于此刻匯聚一葉之間。同山場(chǎng)旺盛生機(jī)相應(yīng)的，是武夷茶人們熱火朝天的工作氛圍。

粟芽到茶葉的過(guò)程

包含了茶人的辛勤與時(shí)間的沉淀

谷雨后至立夏前這十余天的時(shí)間，對(duì)茶人而言是不可怠慢的「黃金采制時(shí)節(jié)」。正如《茶疏》所言：「清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中」。茶青剛下茶樹(shù)，便即刻送至茶廠處理。萎凋、做青等多道工序如期進(jìn)行，巖湶茶人晝夜接力，在勞作中見(jiàn)證茶葉的又一次新生。

「南國(guó)溪陰暖，先春發(fā)茗芽。采從輕竹籠，蒸自白云家?！?/p>

春茶的鮮活滋味與山場(chǎng)的氣息風(fēng)韻，在茶人技藝的引領(lǐng)下，展現(xiàn)出幽長(zhǎng)香氣與醇厚滋味。武夷巖韻的巖骨花香，發(fā)自山場(chǎng)，拜于時(shí)節(jié)，而揚(yáng)于制茶技藝。

武夷勝景之三乳峰

詩(shī)懷寄情山水

好茶亦如是也

巖茶技藝，活著的歷史

「一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復(fù)十篩分」

作為六大茶類中制作工序最多、技巧要求最高的茶品，代代相傳的巖茶采制技藝，不只是武夷茶文化的歷史印記，更是一名隨時(shí)代煥發(fā)活力的文化親歷者。

趁此制茶時(shí)節(jié)，巖湶號(hào)且與各位一同回顧制茶技藝中的初制部分。

壹

采摘

時(shí)以日新開(kāi)面采

武夷巖茶品類繁多，不同品種采摘時(shí)間互有不同。

如黃觀音、金觀音等名叢，最早于四月中旬便可開(kāi)采;肉桂、奇丹大紅袍等則須等至5月。但總體而言，谷雨后立夏前所采巖茶嫩度最適，大大提升了巖茶香氣、滋味，乃至成茶率，是武夷巖茶的最佳采摘季節(jié)。

武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡寵相加

春季的武夷茶，足令茶客垂涎

開(kāi)面采是巖茶采摘技藝的一大特色。

巖茶一般以一芽三葉摘為標(biāo)準(zhǔn)，講究采摘中開(kāi)面，就是頂上的芽葉張開(kāi)，相當(dāng)于第二張葉子的二分之一。采中開(kāi)面的春茶滋味醇厚，香氣內(nèi)斂沉穩(wěn)，馥郁飽滿，香氣豐富且沉于水中，余韻悠長(zhǎng)，堪稱一年佳品。

采好的茶，正在等待后續(xù)的工作

貳

萎凋

晾曬雙合茶香顯

萎凋是形成巖茶香味的基礎(chǔ)，目的在于蒸發(fā)少量水分，軟化葉片，擴(kuò)大葉片與梗之間含水量的差異，提高葉片細(xì)胞的吸水力，為做青加速“走水”準(zhǔn)備條件;加速化學(xué)變化，為提高香氣、除去苦澀味準(zhǔn)備物質(zhì)基礎(chǔ)。一般分為晾青和曬青兩個(gè)步驟。其原則是“寧輕勿過(guò)”，要根據(jù)日光強(qiáng)度、風(fēng)速、濕度以及鮮葉老嫩、品種的不同靈活掌握時(shí)間，如肉桂，宜采用二曬二晾。

古代萎凋工藝

叁

做青

綠葉紅邊鑲茶韻

武夷巖茶形成特殊品質(zhì)的關(guān)鍵在于做青。

這些細(xì)致、特殊的制作方法，促進(jìn)茶葉中多酚類化合物的氧化，可以使茶味更柔和醇厚，是形成巖茶色、香、味、韻及「綠葉紅鑲邊」的優(yōu)良品質(zhì)的根本因素。做青的原則在于：「重萎輕搖，輕萎重?fù)u，多搖少做;數(shù)量先少后多，時(shí)間先短后長(zhǎng)」。

發(fā)酵程度逐步加強(qiáng)，根據(jù)時(shí)間與品種，以達(dá)「看天做青，看青做青」的狀態(tài)。因此對(duì)于品質(zhì)優(yōu)異的巖茶，如「巖湶號(hào)·傳承」等，需要達(dá)到「輕、細(xì)、多搖少做、或只搖不做」。

待葉脈通透，葉緣呈朱砂紅時(shí)，做青宣告成功。此時(shí)茶葉青氣消散，散發(fā)濃烈的花香氣息，青葉也逐漸縮小成湯匙狀。做青極其考驗(yàn)茶人的技藝與經(jīng)驗(yàn)，好茶與茶人的相互成就中，做青是極為關(guān)鍵的一步。

古法做青圖

肆

炒青

火木交織固巖茶

炒青是絕大部分茶類都要進(jìn)行的重要工序。

對(duì)巖茶而言，炒青的目的是利用高溫火力，破壞酶的活性，中止發(fā)酵，穩(wěn)定做青已形成的品質(zhì)，進(jìn)而純化香氣。翻炒時(shí)兩手敏捷運(yùn)動(dòng)，但不宜抖動(dòng)過(guò)散，以防水分蒸發(fā)過(guò)量導(dǎo)致不宜揉捻。待青葉柔軟如棉時(shí)，便可拿出進(jìn)行揉捻。

巖茶古法炒青工藝

伍

揉捻

妙手有度茶點(diǎn)睛

茶青取出后，趁熱迅速置于揉茶臺(tái)上的揉茶篩中。將炒青葉壓于揉茶篩中來(lái)回推拉，直至葉汁足量流出，卷成條形，濃香撲鼻，即解塊抖松。再將其放回鍋中復(fù)炒30秒，取出再揉。

這個(gè)過(guò)程稱為「雙炒雙揉」，是武夷巖茶制作工藝中的特有方法，既可彌補(bǔ)炒青時(shí)的不足，也可促進(jìn)巖茶香、味、韻的持久性;而兩次揉捻，則讓成茶的條索狀初具成型，同時(shí)形成「蜻蜓頭」、「蛙皮狀」與「三節(jié)色」。可謂巖茶制茶中的點(diǎn)睛之筆。

清代巖茶手工揉捻圖

陸

初焙

浴火再生存甘芳

巖茶初焙，主要目的為抑制茶葉中的發(fā)酵因子，固定前面工序制出的品質(zhì)。因此要在高溫下短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行。這樣可最大程度減少茶葉中芬芳油等物質(zhì)的損失，又可使酵素失去活力，讓巖茶滋味的甘醇度提高，加深湯色與香氣，形成茶索。

初焙是焙火的第一步，為5~7月份的精制復(fù)焙奠定基礎(chǔ)。

巖茶初焙圖

柒

揚(yáng)簸/晾索

去蕪留精茶初成

初制收尾油潤(rùn)生

揚(yáng)簸，顧名思義，茶葉起焙后，茶索經(jīng)初焙后水分蒸發(fā)過(guò)半，葉呈半干狀態(tài)，此時(shí)茶葉的化學(xué)變化暫時(shí)停止，將之倒入簸箕弧內(nèi)，用簸箕揚(yáng)去黃片、碎片和茶末。本工序一般在烘焙房?jī)?nèi)進(jìn)行，完成后移至攤青架上晾索。

晾索的目的一是避免焙后的茶葉積壓一堆，未干茶葉堆壓發(fā)熱而產(chǎn)生劣變;二是避免受熱過(guò)久，茶香喪失;同時(shí)晾索也可使茶葉轉(zhuǎn)色，有油潤(rùn)之感。晾索時(shí)間一般持續(xù)六個(gè)小時(shí)，才能交由茶工揀剔。

待初制工序完成，揀剔工作便可開(kāi)始

至此為止，巖茶的初制工作已然完成，精制工作也將如期開(kāi)展。到時(shí)巖湶號(hào)將持續(xù)為茶友解答精制工序的詳細(xì)步驟。此外，巖湶號(hào)還將以2021年四位天心斗茶節(jié)狀元茶人的視角，與各位茶友一齊見(jiàn)證武夷巖茶的傳承與創(chuàng)新!

來(lái)源：巖湶號(hào)

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導(dǎo)語(yǔ)：普洱茶流行，不過(guò)而二十來(lái)年間，從懵懂到認(rèn)知，從小白變大神，我們經(jīng)歷、并附和了許多概念，從產(chǎn)區(qū)到山頭、從古樹(shù)到高桿、從毛茶到年份、從拼配到純料......

正因?yàn)槭篱g沒(méi)有絕對(duì)，所以大家各執(zhí)一詞，至于那個(gè)好那個(gè)壞，正如佛家那句偈語(yǔ)：如人飲水，冷暖自知。

以下為正文

不要當(dāng)什么理中客。什么純料也好，什么拼配也可以，普洱茶就是拼配好!

拼配茶自古就有，現(xiàn)在最早的記載是1825年阮福的《普洱茶記》：其入商販之手，而外細(xì)內(nèi)粗者，名改造茶;所謂的外細(xì)內(nèi)粗，就是普洱緊壓茶外面用較嫩的茶撒面，因?yàn)槟鄄枞犴g性好，粘性強(qiáng)，可以包住緊壓茶的外面，里面就用較為粗老的料就行，當(dāng)前拼配的普洱茶都有這個(gè)特點(diǎn)，外表細(xì)嫩，顯毫，里面的料較為粗老，如果外面不用細(xì)料，直接粗老的壓，往往就會(huì)存在壓不緊，壓制不成形的情況。

也就是說(shuō)早在1825年前就有了拼配!

拼配最早源于古六大茶山

認(rèn)為拼配茶不高端的傻缺相當(dāng)多，而實(shí)際上普洱茶的馳名于世的那些老茶都是拼配茶，比如50年代的大紅印，大名鼎鼎的福元昌，宋聘號(hào)，88青，73青，97水藍(lán)印，六星班章孔雀，大白菜無(wú)一不是拼配茶。

純料是原料角度，拼配是技術(shù)角度，本身二者就沒(méi)什么可比性，有人偏偏要拿來(lái)比較，腦子瓦特了!

純料是個(gè)偽命題，實(shí)際上應(yīng)該歸入天然拼配這一塊，因?yàn)楣艠?shù)純料都是混采，不分等級(jí)，嫩的老的常?；祀s，從這一角度而言，必定是拼配無(wú)疑。

我們常常說(shuō)的拼配是人為的將不同產(chǎn)區(qū)，不同級(jí)別，不同品質(zhì)的原料進(jìn)行搭配，以便降低成本，提高品質(zhì)，有人覺(jué)得降低成本好刺眼，實(shí)際上所謂的古樹(shù)純料降低成本的方式直接是假冒偽劣，商人嗎，做茶降低成本情有可原，但是比起所謂古樹(shù)純料，拼配要有節(jié)操的多。

如今存世的老茶都是拼配的

普洱茶天然和拼配就掛鉤，純料才是紅綠茶烏龍黃茶白茶追求的，很多中國(guó)茶都以細(xì)嫩，極品芽頭為追求，這才是真正的純料，古樹(shù)純料和人家比起來(lái)渣渣都不是，有圖比較：

為什么普洱茶天然和拼配掛鉤，第一因?yàn)樗蔷o壓茶，第二因?yàn)樗呛蟀l(fā)酵茶，特性是越陳越香。

緊壓茶有個(gè)壓制適度的問(wèn)題，都是嫩茶壓，壓得太緊，撬不動(dòng)，喝得時(shí)候非常麻煩;都是粗料，壓不緊，很容易就散架了，必須得老嫩搭配，才能壓得松緊適中。普洱茶為什么要壓呢?方便運(yùn)輸，加大運(yùn)量，當(dāng)年普洱茶是邊銷茶，運(yùn)到邊疆路途兇險(xiǎn)，茶馬古道，能裝多盡量裝多，于是就選擇壓緊運(yùn)輸。結(jié)論就很明顯了，先有緊壓后有拼配。

拼配是壓制無(wú)意中帶來(lái)的結(jié)果，不過(guò)很正常了，在人類歷史上，很多技術(shù)成果都是副產(chǎn)品，無(wú)心插柳柳成蔭。

越陳越香的發(fā)現(xiàn)和發(fā)揚(yáng)光大更加壯大了拼配，要后發(fā)酵，要拼配，必須有一個(gè)清晰的發(fā)酵梯次，要老嫩，苦澀柔和，香甜結(jié)合。如果原料單一，比如都是芽頭，口感單一，發(fā)酵過(guò)程漫長(zhǎng)，芽頭由于內(nèi)含物豐富，在后發(fā)酵中時(shí)最難轉(zhuǎn)化的，滋味會(huì)長(zhǎng)期苦澀，有人可能不以為然，覺(jué)得芽頭內(nèi)含物不豐富，大哥，那是不耐泡，不是內(nèi)含物不豐富。

壓制成餅，必然要求原料不能單一;粗老料才內(nèi)含物不豐富，不過(guò)耐泡，還很容易發(fā)酵轉(zhuǎn)化。梗最容易發(fā)酵完畢，接下來(lái)時(shí)黃片，接下來(lái)時(shí)壯碩料，接下來(lái)時(shí)中等嫩度的原料，一直到芽頭，轉(zhuǎn)化時(shí)間逐步拉長(zhǎng)。

梗發(fā)酵完了有黃片，黃片完了有壯碩的料，這樣猶如后備軍一樣緩緩不斷的跟上，可以保證轉(zhuǎn)化的同時(shí)滋味提升，普洱茶可以越陳越香，所以普洱茶必須要拼配。

推崇古樹(shù)純料是典型的綠茶思維，早就應(yīng)該摒棄，什么拼配純料各有千秋更是扯淡，標(biāo)準(zhǔn)的和稀泥，該是什么就是什么，以為自己一分為二，很辯證客觀嗎，幼稚!

這才是純料，都是單芽，比起什么單株純料來(lái)說(shuō)，高級(jí)太多;

純料還是一門(mén)智商稅，很多人到現(xiàn)在都不醒悟!

智商稅這東西，比起國(guó)家的正常稅收，可謂隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲，悄無(wú)聲息間你就交了，還得乖乖的交，交了還不知道。智商250的人都不免交，何況大部分的人智商遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到250，具體的繳納途徑就是利用你的無(wú)知和弱智。

百度百科云：智商稅，又稱低智商稅，網(wǎng)絡(luò)流行詞，是指由于在購(gòu)物時(shí)缺乏判斷能力，也就是低智商的表現(xiàn)，花了冤枉錢(qián)，這些冤枉錢(qián)就被認(rèn)為是繳了低智商稅。

因此，凡事交智商稅的人，都是低智商的表現(xiàn)，簡(jiǎn)稱弱智!熱水瞬間變涼水的55度杯，一度非常受歡迎，據(jù)說(shuō)還很獲得過(guò)很多大獎(jiǎng);卵用都沒(méi)有，價(jià)格死貴死貴的減肥達(dá)人最愛(ài)瘋狂甩脂機(jī)，除了讓你感覺(jué)到自己的小肚子在動(dòng)以便聊以自慰外，沒(méi)有任何效果;至于什么瘦臉儀，減肥茶更是侮辱智商了;據(jù)統(tǒng)計(jì)，女性是智商稅的重災(zāi)區(qū)，女同胞們，可注意了!純料，堪稱普洱茶行業(yè)最大的智商稅!舉一個(gè)很形象的例子就是，有人拿著剛剛發(fā)酵，新鮮出爐沒(méi)有勾兌的散裝白酒和你說(shuō)，瞧瞧，我這酒，原汁原味，比得過(guò)茅臺(tái)，五糧液。你自己體會(huì)一下!

純料，本來(lái)就是一個(gè)爭(zhēng)議性很大的話題，如何定義純料，如何確定原料范圍本來(lái)就是一個(gè)跳躍性和跨度相當(dāng)大的難題。因?yàn)閺母旧险f(shuō)茶葉所處的的光熱，土壤，水分等等條件時(shí)時(shí)刻刻都在變化，導(dǎo)致即便是一棵樹(shù)上的茶葉內(nèi)質(zhì)也會(huì)不同。盡管單株派認(rèn)為自己才是真正的純料，然而單枝，單葉，單芽的人很不服氣，難不成你比我還純?

偽純料，布朗山區(qū)范圍這么大，這能算純料?

后來(lái)有人認(rèn)為，一個(gè)寨子的就算純料了，一個(gè)山頭的也是純料，至于勐海古樹(shù)純料也是勉強(qiáng)可以的，乃至于云南古樹(shù)純料都大行其道，人家美其名曰：茶性相同的茶，就是純料，都是云南的茶嘛，茶性有什么區(qū)別?瞬間就是五雷轟頂，這漿糊邏輯，典型的模棱兩可和和稀泥，茶性相同，那方面的茶性?

越解釋范圍越大，越解釋越亂，照這個(gè)道理來(lái)講，幾乎所有的大廠拼配都可以稱得上純料，甚至比市場(chǎng)上大部分的純料還純，特別是臺(tái)地拼配，人家不是說(shuō)了嗎，茶性相同，臺(tái)地茶難道茶性不同嗎?老弟，下次喝純料搞清楚來(lái)源再說(shuō)!純料，實(shí)際上是一種低技術(shù)，低門(mén)檻的粗放型產(chǎn)品，除了宣揚(yáng)原料(主要是古樹(shù))可能存在的牛逼，其他一無(wú)是處，和農(nóng)村的散裝白酒一個(gè)檔次。某些純料派還杜撰普洱茶自古以來(lái)就是純料的傳聞，顛倒是非，居心叵測(cè)，恰恰相反，普洱茶可能初始誕生的時(shí)候是純料，但早早就用拼配提升內(nèi)質(zhì)了。最重要的證據(jù)就是阮福的《普洱茶記》：其入商販之手，而外細(xì)內(nèi)粗者，名改造茶;外細(xì)內(nèi)粗，這不就是撒面，心茶嗎，改造茶不就是拼配的結(jié)果，這個(gè)記載在清朝中期就已經(jīng)有了，可見(jiàn)拼配茶的悠久歷史!

《普洱茶記》普洱茶拼配的重要文獻(xiàn)

純料怎么搞?摘點(diǎn)鮮葉，攤凉殺青曬干，進(jìn)廠蒸壓，稍微檢剔一下，蒸蒸揉揉烘干整個(gè)外包裝紙張就OK了，中間環(huán)節(jié)基本少得可憐，生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境基本無(wú)從知曉，質(zhì)量品控基本海市蜃樓。你見(jiàn)過(guò)那個(gè)純料企業(yè)宣揚(yáng)自己車間多干凈(很可能車間都沒(méi)有，代加工的)?連加工過(guò)程不落地這種基本要求都拿來(lái)大肆宣傳，至于古法制茶更是子虛烏有，所謂的古法也就是石磨壓茶，手工制茶也就存在于視頻圖片中，其他的就不知所云了!

搞定了原料就能搞定一切，至于以后的深加工，再加工過(guò)程，呵呵，誰(shuí)管?誰(shuí)關(guān)心?消費(fèi)者又不注重這些，茶鬼發(fā)燒友更是只盯著原料，省事省力省成本，代加工一下，收工!這就好比說(shuō)，我打到一尾鮮魚(yú)，告知眾人，今晚的魚(yú)湯肯定好喝，眾人肯定犯嘀咕：你小子手藝行嗎，搞砸了，喝毛線的魚(yú)湯?純料派的思路就是這樣，我只要打到鮮魚(yú)，就肯定能做好魚(yú)湯，甭管我手藝多爛，反正就行!管殺不管埋啊!何況，現(xiàn)在很多純料派手上拿著一堆臭魚(yú)!

殺青

純料門(mén)檻之低，只要兩條腿的活人就能辦到，拿錢(qián)上茶山收點(diǎn)茶壓制完了就大功告成。而拼配則門(mén)檻則相當(dāng)高，最起碼的兩點(diǎn)，一者需要豐富的庫(kù)存，二是必須依賴嫻熟的拼配技術(shù)以及技術(shù)的傳承和積累。

豐富的庫(kù)存需要來(lái)自各地各產(chǎn)區(qū)的原料， 不然巧婦難為無(wú)米之炊，沒(méi)原料拼配技術(shù)再?gòu)?qiáng)也沒(méi)用。但庫(kù)存需要極為深厚的資金，要知道普洱茶的庫(kù)存消化率非常低，所需時(shí)間非常漫長(zhǎng)，也就是說(shuō)你回?cái)n這部分資金需要很長(zhǎng)的時(shí)間，要是碰上個(gè)行情慘淡期，現(xiàn)金流斷鏈，就只能關(guān)門(mén)大吉了。當(dāng)年行業(yè)內(nèi)一龍頭企業(yè)2007年收了8.9億的原料，一直虧損到了2012年底。因此在普洱茶行業(yè)，沒(méi)錢(qián)就敢做庫(kù)存，等于作死!拼配技術(shù)不是一朝一夕煉成的，要熟知各茶區(qū)的原料特性，以及其相融合的結(jié)果，反復(fù)調(diào)試反復(fù)驗(yàn)證，既要經(jīng)驗(yàn)的累積，也要人才的儲(chǔ)備，最好有技術(shù)傳承和沿用，特別是成熟得配方，這東西和中藥得秘方有一拼。大益的7542配方爐火純青，低端的一些數(shù)字嘜號(hào)陳化幾年都可秒殺其他企業(yè)，乃至于成為古董登上舞臺(tái)，好不風(fēng)光，便是此理!

拼配茶在后期陳化中更優(yōu)秀

盡管很多企業(yè)對(duì)于自己拼配的產(chǎn)品相當(dāng)自信，但拼出來(lái)的東西之小兒科，真乃令人觀止。一款茶，同一泡，可以泡出完全不同的兩個(gè)味，根本融合不起來(lái)，就像兩只手撕你的嘴巴一樣，非常難受;有的茶苦的要死，也不丟點(diǎn)柔和的茶，老葉，梗之類進(jìn)去降低苦味;要不就是澀的要命，不搞點(diǎn)回甘度好，甜柔的茶中和一下。拼配是跟著感覺(jué)走，九分天注定，一分靠打拼。而純料根本不用考慮這些，什么庫(kù)存，毛線，壓完茶賣了行了!技術(shù)，不存在的，根本不需要什么技術(shù)，原料是什么樣，就是什么樣，這就是純料!

話說(shuō)純料派當(dāng)年也是壓力山大啊，拼配當(dāng)?shù)?，大廠有錢(qián)，家大業(yè)大，如何競(jìng)爭(zhēng)?

訣竅來(lái)了，摸黑拼配，拼配是以次充好，用低層次原料拼配出高品質(zhì)口感，臺(tái)地農(nóng)殘超標(biāo)，屌絲小白才喝拼配，有錢(qián)有身份智商高的人才喝純料。最后發(fā)展出了茶圈子的著名鄙視鏈：古樹(shù)純料鄙視大廠拼配，這才為純料打開(kāi)市場(chǎng)空間，吱吱，真人才啊，一本正經(jīng)的胡說(shuō)八道!那些年，純料甚囂塵上，一副打倒拼配，在拼配身上踏上一萬(wàn)只腳的架勢(shì)，純料是普洱茶的未來(lái)這種口號(hào)都喊得出來(lái)，現(xiàn)如今某大師都在吶喊，中毒太深，病入膏肓，無(wú)可救藥。

88青就是典型的拼配茶

純料還罔顧普洱茶的特質(zhì)以及屬性!普洱茶的特性和生命是什么?是越陳越香，是發(fā)酵，是轉(zhuǎn)化，這就需要內(nèi)質(zhì)的醇厚，以及層次有序的發(fā)酵梯次，這就需要拼配。內(nèi)質(zhì)薄的茶必須加濃強(qiáng)度厚的茶搭配，老葉黃片多了要加點(diǎn)嫩芽，嫩葉提一提厚度;梗發(fā)酵陳化快，必須有老葉，中壯葉片，嫩葉，芽頭作為后備發(fā)酵梯次繼續(xù)轉(zhuǎn)化;景邁茶不耐泡陳化幾年容易掉水，加點(diǎn)布朗就可以增大后轉(zhuǎn)化空間。

純料就麻煩了，沒(méi)有拼配，發(fā)酵梯次混亂，可能內(nèi)質(zhì)還單一，陳化速度快，后轉(zhuǎn)化空間小，盡管有些走狗屎運(yùn)的純料茶陰差陽(yáng)錯(cuò)之下會(huì)有較大的轉(zhuǎn)化空間，但代價(jià)是大部分的純料茶變化的單一，生命的短暫，以及品質(zhì)豐富性的缺乏。所以要喝普洱茶的一山一味，不如直接喝散茶，這才是原汁原味，壓制成型了，不免壓的不均勻，這邊緊那邊松，影響到口感，何必喝什么純料呢?純料肥了茶農(nóng)，弱化了品牌建設(shè)，導(dǎo)致普洱茶行業(yè)最低端的競(jìng)爭(zhēng)!

純料拼的是什么，原料!于是大家就開(kāi)始搶原料，上山下鄉(xiāng)一波流，炒完班章炒冰島，炒完昔歸炒懂過(guò)，炒完困鹿炒曼松，炒完刮風(fēng)寨再炒薄荷塘。茶農(nóng)賺的盆滿缽滿，原料價(jià)格被抬得老高，自己一看玩不下去了，換地方，茶山的候鳥(niǎo)和民工，好不凄涼!這些年，純料市場(chǎng)沒(méi)有成就一家那怕稍微有點(diǎn)知名度的企業(yè)，還是皮包公司小作坊，茶山流竄作案，反倒成就無(wú)數(shù)的村寨以及公共品牌，這不僅拉抬了整個(gè)普洱茶源頭的成本，造成終端盈利困難，而最大的副作用則遺禍整個(gè)市場(chǎng)，那就是假冒偽劣的泛濫成災(zāi)，難以遏制。

純料會(huì)導(dǎo)致唯原料論

為什么說(shuō)純料是普洱茶行業(yè)最大的智商稅，從歷史、技術(shù)以及營(yíng)銷角度，它都是極端的low以及上不了臺(tái)面!不僅坑了消費(fèi)者，坑了商家自己，未來(lái)還要坑茶農(nóng)，坑整個(gè)行業(yè)，大家都得交智商稅，不交還不行，畢竟一條產(chǎn)業(yè)鏈，都成栓一起的螞蚱了，還能咋滴?

嗚呼哀哉，可悲可嘆!

——本文來(lái)自小小發(fā)酵師，感謝作者付出。

白茶是中國(guó)綠、紅、黑、黃、白、青（烏龍）茶六大傳統(tǒng)茶類之一，始于唐宋，盛于明清。因成制品芽頭肥壯，滿披白毫，如銀似雪而得名，又名“綠雪芽”。