古法鐵觀音

提到鐵觀音，很多茶友印象中都是清湯綠葉，香氣高揚(yáng)。走進(jìn)鐵觀音的故鄉(xiāng)安溪，有很多老茶人還在堅(jiān)持自制自飲的古法鐵觀音，在老一輩的茶人眼中，鐵觀音的觀音韻在古法中可以得到更好的體現(xiàn)，今天和大家聊一聊：何為古法鐵觀音?

什么是古法鐵觀音?

古法鐵觀音，源于安溪鐵觀音傳統(tǒng)的制法，又稱作炭焙鐵觀音。是在傳統(tǒng)半發(fā)醇的鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭烘焙24-72小時(shí)，火候必須掌握恰到好處，溫度不太高,50-60度最適宜。

古法鐵觀音，與常見(jiàn)的清湯綠葉的清香型鐵觀音截然不同。她——香氣更沉穩(wěn)，重回甘，口感更醇厚。

溫柔的炭焙

炭焙有這樣的秉性，炭火燃燒溫度由低升高，緩慢而均勻，隨著焙火時(shí)間的延長(zhǎng)。炭火慢慢逼出茶香并促進(jìn)轉(zhuǎn)化，最終形成深沉的熟果香，夾帶炭火香的獨(dú)特滋味。每隔1小時(shí)左右，焙籠中的茶就必須大幅度地翻動(dòng)，使得每一顆茶都可以接受同等均勻的熱力。

隨著溫度升高，烘焙師須把握在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)為木炭覆灰，覆灰量也需正合時(shí)宜(少則溫度過(guò)高、多則溫度過(guò)低)。

守籠：24-72小時(shí)守焙籠是必不可少的，否則，茶焙焦了，也就前功盡棄。只有真正愛(ài)茶的師傅，才能在年復(fù)一年的歲月里堅(jiān)持這樣的守候...

炭焙 PK 電焙

比起成品率低的炭焙，只需靠機(jī)器控制的電焙則省事多了。炭焙茶與電焙茶的優(yōu)劣，從香氣便可見(jiàn)分曉：電焙茶在沖泡時(shí)香氣好，喝時(shí)則味較淡。有人稱，電焙茶香氣如曇花一現(xiàn)，炭焙茶的香氣如打太極拳，后勁連綿不絕。茶湯中隱含著內(nèi)斂的炭火香一定是從第一泡到最后均始終如一。

古法鐵觀音，因較重的發(fā)酵加炭焙工藝，性溫暖胃，其外形：顆粒緊結(jié)，色澤偏烏黑;茶湯: 柔而稠滑;葉底: 深墨綠，肥軟均整，紅邊可見(jiàn);香氣：帶熟果香的蘭香，飲后余香不絕。且比清香型鐵觀音更易于儲(chǔ)藏，適合秋冬季飲用。

來(lái)源：安溪鐵觀音茶文化

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在很多人的認(rèn)識(shí)里，鐵觀音清香四溢，是一支清香型的茶。而很多老茶客的心中，那種傳統(tǒng)重發(fā)酵的鐵觀音，才是讓嘴巴會(huì)惦記的滋味，即便不是市場(chǎng)主流，卻有著不可取代的分量。

今天為茶友們推薦的這款荒野古法鐵觀音，很特別，它的滋味與普遍印象中的截然不同，在上世紀(jì)八九十年代的傳統(tǒng)鐵觀音制作工藝基礎(chǔ)上制成。

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制茶世家，秉承古法

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茶人張一，敦本堂主理人。家族世代以茶為業(yè)，制茶基底厚實(shí)。到了這一代的茶人也并未停歇，不斷學(xué)習(xí)制茶相關(guān)知識(shí)，曾前往各個(gè)茶區(qū)學(xué)習(xí)。

基于鐵觀音近三十年的發(fā)展歷程，敦本堂組建了深發(fā)酵工藝研發(fā)團(tuán)隊(duì)，本著“原料第一，工藝當(dāng)古”的生產(chǎn)理念，在制茶道路上不斷探索。

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拋荒多年生態(tài)有機(jī)茶園，春茶原料

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這款古法鐵觀音，原料來(lái)自荒置多年的高山茶園。

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茶園由于完全荒置，沒(méi)有人為的干預(yù)，茶樹(shù)自然生長(zhǎng)，新發(fā)的嫩芽很容易被蟲(chóng)子吃光。也就只有在春季時(shí)因高山氣溫回暖慢，蟲(chóng)害影響小，才能夠完成采摘。

加上茶樹(shù)野蠻生長(zhǎng)，超過(guò)人高，采摘極為不易。

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古法深發(fā)酵工藝，技術(shù)過(guò)硬

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除了擁有生態(tài)原料，這款茶還有一大特點(diǎn)是秉承古法深發(fā)酵工藝。

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這款古法鐵觀音，大體沿用了上世紀(jì)八十年代的閩南烏龍的制法，敦本堂的研發(fā)團(tuán)隊(duì)在此基礎(chǔ)上有所改進(jìn)完善。

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茶青在自然環(huán)境下做青、再經(jīng)由五遍搖青，采用以古法深發(fā)酵的工藝，使成茶的發(fā)酵度在50%左右。

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而后以果木炭焙，中火慢焙長(zhǎng)達(dá)24小時(shí)，使得成茶熟度高，刺激性小，敏感人群喝這款茶時(shí)也不會(huì)有腸胃不適等問(wèn)題

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花果香馥郁，舒適度極高的鐵觀音

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干茶青褐勻整，葉梗兼有。

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注水沖泡，花蜜香明顯。與清香型鐵觀音有所不同，茶湯的熟果香，給人一種溫暖、充實(shí)的感覺(jué)。

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湯色金黃透亮，入口順滑，滋味甜潤(rùn)。

由于這款茶的做青環(huán)節(jié)工藝過(guò)硬，茶葉走水走的比較完全，茶葉中所含的部分梗，并不會(huì)澀口，反而帶來(lái)了更為豐富的口感，因茶梗本身所含有的茶氨酸、茶多糖比芽葉高。

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葉底柔軟鮮活，杯底香飽滿持久，留有炭焙的熟果甜香，聞起來(lái)非常舒適。

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如果你想嘗一嘗傳統(tǒng)鐵觀音該有的那份韻味，推薦這款以深發(fā)酵古法工藝制作的茶品~

提到鐵觀音，很多茶友印象中都是清湯綠葉，香氣高揚(yáng)。走進(jìn)鐵觀音的故鄉(xiāng)安溪，有很多老茶人還在堅(jiān)持自制自飲的古法鐵觀音，在老一輩的茶人眼中，鐵觀音的觀音韻在古法中可以得到更好的體現(xiàn)。