橫拓茶土三千里，縱引風云數(shù)百年
為古道始，為貢茶源，為六山宗
一、普洱喝茶看山頭，
古、新六大茶山知多少?
云南擁有豐富的古茶樹資源，其中最具有代表性的就是六大茶山了。
而六大茶山也分為新六大茶山和古六大茶山，那它們分別是哪幾座山頭?又是如何進行區(qū)分的呢?
在地理位置上，古六大茶山、新六大茶山的劃分是以瀾滄江為界限。
清乾隆進士檀萃在《滇海虞衡志》中記載：
“普茶名重于天下，出普洱所屬六茶山：一曰攸樂，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蠻磚、六曰漫撒(易武)，周八百里?！?/p>
這六大茶山就是現(xiàn)在的古六大茶山，它們是普洱茶重要的原產(chǎn)地，七子餅茶的故鄉(xiāng)，也是普洱茶走向輝煌、走向世界的發(fā)源地。
古六大茶山
如果說古六大茶山是歷史沉淀的經(jīng)典，那么新六大茶山就是普洱茶中的新貴。
新六大茶山包括南糯、勐宋、賀開、巴達、布朗、景邁，這其中除了景邁山位于瀾滄縣外，其他五座茶山都處于勐海縣。這里的"新"是指茶山命名時間的先后，而不是指茶山中茶樹種植年份的長短。
新六大茶山
二、“七村八寨”話易武
其中，易武茶區(qū)是六大茶山中面積最大的茶區(qū)，倚邦土千總曹當齋的后人曹仲誼先生曾在回憶文章中寫道：“六大茶山易武占一半?！?/p>
易武人視茶為“上通天神,下接地府”的靈性之物，形成了多姿多彩的民族飲茶習(xí)俗和茶文化，以易武正山“七村八寨”最具特色。
易武的“七村八寨”
這里試以幾個易武代表性山頭為例：
甘柔蜜韻：彎弓
“一座易武山，半部普洱史;沒喝彎弓茶，何談懂易武?！边@里四季如春，雨水充沛，海拔高，人煙稀少，茶樹生長自由，造就了彎弓茶有易武茶的甘柔蜜甜，也有獨特的剛?cè)岵@是彎弓有別于易武其它山頭比較獨特的地方。
生態(tài)茶代表：麻黑
麻黑位于易武鄉(xiāng)東北邊，是易武所有古茶山中茶葉面積最廣、產(chǎn)量最多的一個村，對比易武其它山寨，麻黑茶柔中帶剛，韻致精深，香氣高揚平衡中正厚重，葉底彈性好、厚實;茶湯入嘴無比純凈無半點邪雜之味，香氣正，入口滋味苦澀低，茶氣明顯。
古樹茶王：落水洞
落水洞與麻黑相鄰，平均海拔1287米，著名的茶王樹就生長在落水洞村。落水洞的茶品質(zhì)極佳，蜜香馥郁，葉底細長，味微苦，淡而綿軟;對比易武其它寨子滋味甘甜，湯水柔和，花果香高揚;落水洞村還曾在2013、2015兩屆祥源易武斗茶會茶王大賽中獲得“茶王”稱號。
原野高香：百花潭
這里近于原始森林一樣的生態(tài)環(huán)境，讓百花潭的茶葉生長幻化出動人心魄的高揚原野香，飲之縈唇繞齒，品質(zhì)獨特，口感細膩，辨識度高，是近年來一餅難求的茶屆“新貴”。
后勁綿柔：刮風寨
刮風寨是一個邊境純瑤族村，與老撾接壤，生活方式較為原始。刮風寨的茶王樹茶園所產(chǎn)茶葉出類拔萃的，古茶樹樹齡多在500年以上。其茶以陰柔見長，為江內(nèi)茶中之上品，湯水鮮活飽滿，綿柔的后勁更是將易武特點表現(xiàn)的淋漓盡致。
三、六個關(guān)鍵詞
帶你看易武茶的魅力之源
易武茶的好，一言難盡其妙。我們用六個關(guān)鍵詞，帶您一探易武茶的魅力之源。
01生態(tài)優(yōu)良
易武茶區(qū)內(nèi)的古茶樹大多生長在海拔1000米以上的高山地帶，遠離污染，茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，為茶葉的優(yōu)異品質(zhì)打下了堅實的基礎(chǔ)。
02品種
易武茶山主要茶樹為喬木大葉種。喬木大葉種茶樹屬于酸性植物，對土壤酸堿度比較敏感，易武的土壤、氣溫、海拔、降雨量等非常適合云南大葉種普洱茶的生長。喬木大葉種茶樹是易武特殊地理環(huán)境與生物多樣性的“饋贈”。
03香揚水柔
從下面兩張圖中可看出，易武茶成份在比例上，β-紫羅酮(甜醇濃厚花香)的成份較其他山頭的要高，而茶多酚含量相對較低，可溶性糖和氨基酸的比例較高，這使得易武茶在沖泡時能夠釋放出更加濃郁的香氣和滋味。
易武茶香氣特點
(數(shù)據(jù)來源：周斌等，2010年，云南9個產(chǎn)地臺地茶與老樹茶香氣成分對比)
易武茶滋味特點
(數(shù)據(jù)來源：官興麗等，2012，云南西雙版納7個產(chǎn)地大樹茶(曬青毛茶)品質(zhì)分析)
04工藝獨特
易武茶的制作工藝十分獨特，既保留了傳統(tǒng)的曬青工藝，又融入了現(xiàn)代的制茶技術(shù)。
05轉(zhuǎn)化
在眾多產(chǎn)區(qū)里，易武茶的轉(zhuǎn)化是卓爾不群的。儲存得當?shù)囊孜洳瑁滢D(zhuǎn)化速度較快，陳化效果明顯。隨著時間的沉淀，易武茶的蜜韻也會日顯濃郁，強度逐漸增加，滋味趨向濃厚，回甘持久，這就是易武茶的“柔中帶剛”。
06文化載體
一口易武茶，半部普洱史。兩百余年的貢茶榮光，厚重的制茶歷史(茶馬古道、號級茶、印級茶等在這里)，至今猶存的古董級老茶，散落在各大茶山的種種印記，它不僅是一種飲品，更是一種文化的載體。
四、干貨分享!八問易武
問
易武在哪里?
答
易武鎮(zhèn)位于勐臘縣北部，離勐臘縣城111千米，距州府景洪122千米。東與老撾接壤，國境線長100千米，北與江城縣整董鎮(zhèn)相鄰，南與勐侖鎮(zhèn)和瑤區(qū)鄉(xiāng)相連，西與象明鄉(xiāng)相望。
問
易武為何被譽為“中國貢茶第一鎮(zhèn)”?
答
公元1732年，易武茶瑞貢京城皇室;到了乾隆九年(1744年)，朝廷正式將普洱茶列入《貢茶案冊》，易武被指定為貢茶的采辦地，至此，易武開啟了延續(xù)近200年輝煌的普洱茶貢茶時代。
問
易武為何被稱為古道之始?
答
易武是茶馬古道的源頭之一。明代以來，商賈、民眾出資出力修路架橋，開辟茶馬古道;清雍正十三年(1735年)，開辟易武至思茅的主要通道;道光十年(1830年)，在磨者河上首建永安橋，連接易武和倚邦;道光二十五年(1845年)，修建由易武經(jīng)倚邦至思茅的茶馬古道。從此易武茶內(nèi)銷西藏、思茅、元江、石屏、昆明等地。
問
易武的經(jīng)典茶號有哪些?
答
易武在清代后期和民國初期是云南最大的茶葉加工基地和出口基地。1900年到1937年，有茶號名稱及茶莊莊主的茶號就有30余家，影響及規(guī)模較大的茶號有同慶號(莊主劉葵光)、同昌號(莊主黃備武)、同興號(莊主向質(zhì)卿)、泰來祥(莊主黃衛(wèi)中)、福元昌(莊主余福生)、同泰昌(莊主朱寶官)等。時至今日，在海外價格最高的普洱茶仍是易武老茶號抗戰(zhàn)以前制作的七子餅茶。
問
易武普洱茶的制作工藝是什么?
答
易武普洱茶制作工藝也多數(shù)保留與傳承古法，非常講究。傳統(tǒng)易武七子餅茶的制作過程，為減低大葉種鮮葉的苦澀度，采用輕揉捻的方法減少其揉出物，故新茶滋味稍淡，但由于采用曬青工藝，保存了茶葉的活性，存放一段時間后茶湯的滋味較新茶更濃醇。
問
易武茶為何會“七村八寨，各有不同”?
答
易武地處北回歸線偏南(北緯21°51’-22°05’)，是典型的熱帶亞熱帶季風雨林氣候區(qū)，常年的日照時數(shù)在1820-1880左右，年活動積溫6000℃以上，平均溫度常保持在17.7-20℃左右，與茶樹生長溫度15-23℃相吻合。另外因為海拔差異大，帶來日照時數(shù)、接收熱量等的不同，使易武鄉(xiāng)的氣候呈現(xiàn)出明顯的立體特征，從而造就了不同的生態(tài)環(huán)境，這是易武生態(tài)豐富的原因之一，也帶來了易武茶“七村八寨，各有不同”的特點。
問
易武茶的滋味特點?
答
易武茶的風格多變，每個小產(chǎn)區(qū)因為小區(qū)域氣候不一樣，生態(tài)不同，所以表現(xiàn)出茶品各有特點，大致可以分為三個板塊：1、曼臘茶區(qū)，包括舊廟寨，倮德寨等，其表現(xiàn)為茶湯柔，回甘好，蜜香不明顯，滋味大多偏淡，略帶苦底。2、漫撒茶區(qū)，包括張家灣，曼灑村等，其表現(xiàn)為柔蜜中帶有很好的茶氣，底蘊深厚，香型豐富，變化較多。3、易武正山，包括麻黑，落水洞等，以湯水柔、蜜香突出為特征，是純正易武的一個重要茶區(qū)。
問
易武茶“越陳越香”的基本原理是什么?
答
易武茶的品質(zhì)與茶葉中的主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)。易武茶的貯藏過程實質(zhì)就是茶葉中化學(xué)物質(zhì)的緩慢氧化過程。普洱茶經(jīng)一定時間的存放后，滋味出現(xiàn)醇和、爽滑的感覺，由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多，收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香。
《中國紅：茶馬古道》是對中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化進行的全景式記錄和梳理，以中英文圖文對照的形式介紹中國文化。其所關(guān)注的100個文化專題，有著悠久的歷史和豐厚的文化底蘊，不但博大精深，而且極富中國特色。它們表現(xiàn)了特定的歷史文化、風俗習(xí)慣和中國文化特有的價值觀、審美觀，具有濃厚的生活氣息和獨特的藝術(shù)風格。本系列圖書以實用簡明的圖文形式，提供一個令人愉悅的閱讀空間，讓四海賓朋走進中國文化的殿堂，品味中國文化之美。
節(jié)選精讀古道茶香
中國是茶的故鄉(xiāng)，茶是中國的國飲，上自帝王貴胄、文人名士，下至販夫走卒，無不飲茶。茶早就成為中國人生活中不可缺少的一部分。茶馬古道以茶樹的發(fā)源地云南西雙版納、四川雅安為起點，茶葉理所當然是古道上最重要的貨物。
茶葉發(fā)源之地西雙版納
西雙版納是中國最古老的茶葉發(fā)源地之一，而普洱茶是西雙版納歷史最悠久、最有標志性的文明符號。西雙版納境內(nèi)現(xiàn)有13萬畝保存較為完好的古茶園，是研究茶葉歷史的珍貴資源，又是生產(chǎn)高檔普洱茶的優(yōu)質(zhì)資源。
西雙版納境內(nèi)的茶馬古道約100公里，大部分位于原始密林中，古道寬1-1.5米，由當時官府和當?shù)夭枨f共同投資修建，采用山中的青石砌成路面，危險路段用條石筑基，還建有防止土石坍塌的石壁。
普洱茶
普洱茶產(chǎn)于云南省南部的普洱（原思茅市）、西雙版納、昆明和宜良等地區(qū)，是滇藏茶馬古道上最重要的貨物。所謂普洱茶，人們一般認為指的是以瀾滄江流域的古“六大茶山”所產(chǎn)的大葉種茶為原料，經(jīng)殺青、揉捻、曬干等工序加工而成的曬青毛茶，以及由曬青毛茶壓制而成的各種規(guī)格的緊壓茶。
云南是茶樹的原生地，全國乃至全世界很多茶葉的根源都在這里，早在3000多年前，云南地區(qū)就已經(jīng)有人開始種茶，并將制作的茶敬奉給周武王了。東漢時期，民間對普洱茶有“武侯遺種”之稱，唐朝時，普洱茶開始大規(guī)模種植，到了清朝，普洱茶貿(mào)易達到了鼎盛。末代皇帝愛新覺羅?薄儀就曾說皇室的習(xí)慣是“夏喝龍井，冬喝普洱”，擁有普洱茶是皇室地位的標志?；始覍ζ斩璧淖放酰芸煊绊懙矫耖g，因此清代普洱茶在北京名聲大振，飲用普洱茶隨之在全國風行開來。
普洱茶的形成發(fā)展
普洱茶之所以有別于其他的茶類，具有獨特的風味，一個重要的原因就是在其加工中有一個“后發(fā)酵”的過程。清朝初年，每年春天，六大茶山的茶農(nóng)將春天最好的茶加工后上貢皇室，然后將采摘下來的普洱茶制程曬青毛茶，再經(jīng)蒸壓成形，形成形狀不一的緊壓茶。茶葉在運輸過程中經(jīng)過一個緩慢的冷發(fā)酵過程，最終形成了云南特有的后發(fā)酵茶——普洱茶。經(jīng)過漫長發(fā)酵的普洱茶具有獨特的陳香，而且去掉了生茶的苦澀味，茶湯柔綿醇厚，深受人們的喜愛。
20世紀六七十年代，普洱茶的渥堆工藝得以推行，方法是將毛茶堆放成一定高度，灑水后上覆麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右，其間也有微生物參與發(fā)酵。經(jīng)過渥堆后的茶葉，顏色由綠轉(zhuǎn)為黃、栗紅乃至栗黑，茶性變得溫和，茶湯色澤金紅，柔順花口，醇香濃郁，更適合日常飲用?，F(xiàn)在一般將經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵的普洱茶稱為“熟茶”。
揉捻的目的是利用外力，使茶葉葉片揉破變輕，卷曲成條，體積縮小，使部分茶汁擠溢附在葉表，對提高茶的滋味濃度也有重要作用。傳統(tǒng)的普洱茶揉捻都是手工操作。
勐海南糯山
說到普洱茶就不得不提的兩個地方，一個是勐海南糯山，一個是易武古鎮(zhèn)。
南糯山在西雙版納州勐?？h東部，是西雙版納有名的茶葉產(chǎn)地，漫山遍野都是茶園。南糯山最早什么時候開始種茶已不可考，但可以肯定的是，直到南詔時期，布朗族的先民還在此種茶。這里生長著一株樹齡超過800年的栽培型茶樹王，現(xiàn)在仍四季郁郁蔥蔥，南糯山因此被譽為“茶樹王之鄉(xiāng)”。
貢茶產(chǎn)地易武
易武古鎮(zhèn)在西雙版納州勐臘縣西北。這里山高霧重，土地肥沃，濕熱多雨，是種植茶葉的理想之地。易武的興盛起始于明代，不僅因為它是古六大茶山之一，更重要的是這里曾經(jīng)是一個集產(chǎn)茶、制茶、易茶為一體的熱鬧繁華的茶葉集散地。
歷史上，由于康藏地區(qū)對茶的大量需求，造就了易武歷史上茶莊林立、商賈云集的興盛景象。在易武繁盛時期，出了滇藏之間的這條開辟最早、持續(xù)時間最長的茶馬古道外，茶商還開辟了一條從易武到老撾、轉(zhuǎn)越南、走南洋的“茶馬道”。清代末年，隨著茶葉貿(mào)易的式微，易武的茶馬古道逐漸被亂草所湮沒，只有古道上光滑的青石板記錄了當年的輝煌。
普洱茶的源頭和集散地普洱
普洱市（原思茅市）位于云南省南部、瀾滄江中下游，是滇藏茶馬古道的源頭，距今已有1800年的歷史。由于受亞熱帶季風氣候的影響，這里大部分地區(qū)常年無霜，是著名的普洱茶的原產(chǎn)地和集散中心，曾經(jīng)見證過普洱茶貿(mào)易的盛衰，也是中國最大的產(chǎn)茶區(qū)之一。
普洱因茶而興，雍正年間就因普洱茶的遠銷而繁榮，道光及光緒初年，這里商賈云集，市場繁榮，外地商旅紛紛落戶。1917年起，普洱茶成為大宗出口商品，沿著以這里為起點的差嗎孤島，暢銷各地，名揚四海。
普洱境內(nèi)的運茶古道一般用青石鋪成，寬約1米。在普洱城北，至今還保存有當年的茶庵塘古道。它被稱為“茶庵鳥道”，修建于清代，是為了向京城進貢普洱茶而建的管道，由普洱至磨黑鎮(zhèn)以北直到省會昆明。這條驛道蜿蜒在崇山峻嶺之中，長約5千米，石上已踏出了2厘米深的馬蹄印，其歷史之久遠可見一斑。另外在普洱城南同心鄉(xiāng)那柯里村南邊，還保存著那柯里古道遺跡，它由人工磨制的條石和礫石鋪成，路面寬1.5米，全長約有30千米。
在中國西南地區(qū)的崇山峻嶺之中，綿延著一條崎嶇艱險的古道。一千多年來，通過這條由馬幫和腳夫踩出的古道，云南、四川等地的茶葉被輸送到青藏高原，青藏高原的馬匹、獸皮等特產(chǎn)被運送到內(nèi)地——這就是神秘的茶馬古道。
【茶馬古道，古道茶香】——南澗與茶馬古道
擁有悠久的茶馬古道發(fā)展史的南澗，是茶馬古道上的一個重要的通道樞紐。這里保留至今的茶馬古道及其沿途驛站，見證南澗茶葉發(fā)展的變遷，為南澗茶文化的發(fā)展和振興提供了彌足珍貴的鮮活素材和深厚基礎(chǔ)。
這樣一條以茶為主要商品，溝通著滇南的產(chǎn)茶區(qū)和西藏的道路，為現(xiàn)代人提供了無數(shù)的遐想和傳說。循著茶馬古道的脈絡(luò)，從茶的產(chǎn)地普洱、西雙版納出發(fā)，經(jīng)景谷、鎮(zhèn)沅和景東，就進入了南澗古道，從臨滄出發(fā)，經(jīng)云縣、鳳慶，過瀾滄江，到達了南澗。
蒙化府史書《滇西驛運報告書》記載：“馬匹及馬幫經(jīng)下關(guān)之蒙化者為最多，鳳儀、彌渡、大理等次之……蒙化不僅為馱馬之生產(chǎn)地，亦且為其集中地，倘有需要，即萬匹亦可招致之，蓋附近各屬之馬幫，可向蒙化集中也?！惫诺乐行募域咇R產(chǎn)地，以及回族自古善于經(jīng)商，蒙化馬幫應(yīng)運而生。蒙化馬幫的興起與茶有關(guān)，同時也與回族有關(guān)。不僅是巍山的永建、大倉兩個回族主要聚居的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，還包括南澗的公郎鎮(zhèn)，都是以回族經(jīng)商販運而崛起的。他們主要經(jīng)營茶葉，幾乎壟斷了從茶產(chǎn)地臨滄、普洱到交易中心下關(guān)的茶葉交易，而其中轉(zhuǎn)站就是現(xiàn)今的南澗公郎鎮(zhèn)。
（1）南澗茶馬驛道
民國時期，南澗通往鄰縣的道路主要是崎嶇且陡險的驛道。滇西古驛道便是茶馬古道的重要干道，蒙化馬幫途經(jīng)南澗的古道有兩條，通往普洱的稱為“下景東背鹽巴老路”；通往臨滄的稱為“走夷方老路”，都劃入茶馬古道的范疇。據(jù)民國9年（1920）由梁友檍編撰的《蒙化志稿》（云南崇文書館付?。┯涊d，南澗境內(nèi)茶馬驛道主要有11條，全長337km。
（2）南澗茶馬驛站
茶馬驛站—公郎
公郎古稱樸賧，公郎地處大理州和臨滄地區(qū)的交界處，這一特殊的地理位置使之成為兩地的商品交易中心。作為當年交易量逾萬噸的滇西最大的茶葉市場，在這個無量山中的小鎮(zhèn)延續(xù)著茶馬古道曾經(jīng)的輝煌。明清時期公郎是云南省的第二大茶葉集散地，也是普洱、臨滄、保山和大理等地茶葉銷往昆明、四川等銷區(qū)的重要樞紐。
茶馬驛站—虎街
虎街古稱蒙樂古鎮(zhèn)，是清朝末期南澗茶業(yè)輝煌歷史的見證，是“下景東背鹽巴老路”上的重要驛站，至今依然留有一個個茶馬古道的印記。
