唐宋時(shí)代主流的喝茶方式是制團(tuán)研末，也就是現(xiàn)在日本的抹茶喝法。把茶葉做成茶團(tuán)，然后把茶葉研磨成粉，把粉倒入湯鍋中煮，煮的過程中就會(huì)出現(xiàn)泡沫。宋朝的方式和唐朝略有不同，是先把茶做成茶膏，然后放入水中煮，也是煮出泡沫。
古代喝茶拉花，大概就是上面這個(gè)感覺
在了解拉花之前需要先了解兩個(gè)概念：“點(diǎn)茶”和“分茶”。
點(diǎn)茶：就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中，把研磨好的茶粉用水沖泡成均勻的茶湯，形成一個(gè)美觀的茶面。倒水時(shí)，要有節(jié)制，落水點(diǎn)要準(zhǔn)，不能破壞茶面。
分茶：其實(shí)就是一個(gè)拉花的過程。點(diǎn)茶是把茶沖成一個(gè)均勻的狀態(tài)，就像是畫畫一樣，在做一張紙，然后用分茶的過程在這張白紙上巧妙的利用泡沫，茶色的深淺畫出不同的形狀或是寫字。
拉花是怎么玩的？
烘烤茶餅
將茶餅研磨成細(xì)粉
將茶粉用茶筅調(diào)成膏狀
用竹筅擊拂茶盞，指繞腕轉(zhuǎn)
以清水為墨，以茶勺為筆，以茶膏為紙，由此作畫
所以古代的拉花有一個(gè)很好聽的名字，就是“分茶”。分茶在古代可是一個(gè)非常高尚風(fēng)雅的游戲。只有文人雅士、皇宮貴族才能玩得轉(zhuǎn)的游戲。
現(xiàn)代分茶作品（山水畫）
現(xiàn)代分茶作品（書法）
茶葉，拉的不止是花，是畫！
來源：稀捍
你看看會(huì)不會(huì)犯這些錯(cuò)，如果有，記得改過一下。
01
喝茶者可以歪著身子斜躺在椅背，看泡茶者泡茶以及接受他奉茶嗎？
不可以。
斜躺姿勢在家里可謂舒服、輕松，在公眾場所這樣做卻帶有傲慢、輕視之意，沒有把泡茶者“放在眼里”，是不尊重他人的行為。
喝茶時(shí)雖不至于要正襟危坐，但端正坐姿不可少，可腳踏實(shí)地、手掌輕松擱膝蓋上。
02
泡茶者奉茶給喝茶者，喝茶者可以繼續(xù)聊天不理他嗎？
不可以。
原則上泡茶、品茗活動(dòng)進(jìn)行時(shí)，我們要“不講話”，才能安心、專心欣賞和享用這個(gè)“茶道作品”，故此規(guī)定不可聊天。
在一些“聚會(huì)式”茶會(huì)時(shí)可輕聲聊天，但奉茶者端茶過來時(shí)，喝茶者要暫停聊天接受奉茶，并向他表示謝謝才對。
03
開會(huì)時(shí)，奉茶者端茶給與會(huì)者時(shí)，與會(huì)者可以不理他嗎？
不可以。
與會(huì)者不要只顧著與人寒暄，或發(fā)表講話，要百忙中停一下與他點(diǎn)頭也好，微笑也好，以示感激。
不要覺得他在騷擾開會(huì)，采用“來一位奉一位”的奉茶法是對與會(huì)者的尊敬，有些會(huì)議在來賓未抵達(dá)前就把所有的茶擺在桌上，那是不正確的。
04
老師上課時(shí)，學(xué)生給他奉茶老師要怎么做？
老師必須站（或坐）得好好的接受奉茶，看著奉茶者，謝謝他。不要嫌棄他以為他不識(shí)抬舉打斷說話的氣場。
老師到了之后他才特別為老師而泡茶，這是很崇高的敬意，老師要大方接受。
05
泡茶時(shí)，喝茶者翹腿而坐雙手摸著腳踝等茶喝可以嗎？
不可以。
這種坐姿顯得無禮及不衛(wèi)生，雙腳雙手平穩(wěn)坐著，背部輕輕靠著椅背即可。無椅背則不靠。
06
泡茶者端茶過來時(shí)，喝茶者要不要用手指頭在桌面上敲桌？
不必要。
有說此動(dòng)作代表禮貌，是謝謝泡茶者。我們認(rèn)為這種“謝謝”太粗率，倒不如正正經(jīng)經(jīng)欠身或直接說出來有誠意。
一些人還繪聲繪色說這是古代對皇帝的手勢，代表叩頭，還說要用哪個(gè)手指頭，要敲幾下云云。
我們認(rèn)為這種“叩頭”是無稽之談，不適合加諸在當(dāng)代人生活。當(dāng)代人要用當(dāng)代的思考，找出當(dāng)代人要的方式。
07
喝茶前要不要把茶湯吹涼？
不必要。
茶湯熱時(shí)就讓它放在桌上降溫，過一會(huì)再喝。
不錯(cuò)，茶湯溫度要適口才能扎實(shí)地感受到它的味道，但不必操之過急，匆匆忙忙拿上來“吹”顯得有點(diǎn)貪心，安心等一等就好了。
有人還要教大家如何如何“吹”，儼然有一套“技術(shù)”的樣子，殊不知這是引向“浮躁”的歪路了。
我們說要“等”，該花多少時(shí)間花多少時(shí)間，這是喝茶的態(tài)度，不能說“等”就是浪費(fèi)時(shí)間。要不要“吹”應(yīng)該討論的是心法，而不是手法。
08
喝茶時(shí)要不要發(fā)出聲音？
不要規(guī)定要不要發(fā)出聲音。
本來已經(jīng)有點(diǎn)聲音的就讓它有，本來沒有聲音的不必改成有聲音，不必各說各話。
不要以“有沒有發(fā)出聲音”、“聲音要有多大”來判斷喝茶者的專不專業(yè)、會(huì)不會(huì)喝茶、有沒有禮貌或者茶的味道好不好。
要有效喝茶，喝茶時(shí)就要集中精神，可閉上眼睛，含著一口茶咬嚼，打開全身每一個(gè)細(xì)胞去感受它的香味。
喝茶的動(dòng)作、聲音不一定要怎樣，實(shí)實(shí)在在的即可。
09
喝茶該不該把茶喝光？
應(yīng)該。
小壺茶的湯量并不多，喝完它一點(diǎn)困難都沒有。
覺得茶湯過濃喝不下去，可懇請泡茶者加一點(diǎn)水，再把它喝完。喝到最后杯底沉淀有細(xì)碎茶末怎么辦？
茶湯里有些茶末沒關(guān)系，它不妨礙茶的滋味與人體健康，可喝完。
有人每一杯茶都只喝一半，另一半拿去倒掉，或喝剩一口留在杯里，這是對茶與人都缺乏起碼尊重的舉止，不應(yīng)該。
10
喝茶者可以伸手去泡茶者的“領(lǐng)域”拿壺拿茶海倒茶嗎？
不可以。
不止泡茶者與喝茶者有各自的“領(lǐng)域”，喝茶者與喝茶者間也有各自“領(lǐng)域”，手不要越過界去取拿茶具或茶，輪到你了就會(huì)傳給你。
對泡茶者要給予信任，相信他已安排好了什么時(shí)候要喝什么時(shí)候不要喝。
11
喝茶要有“干杯”儀式嗎？
不要。
茶性適合細(xì)品，而不宜狂歡，茶自有的豐富風(fēng)味可以讓它獨(dú)立存在做自己、散發(fā)自己的魅力，不必“以茶代酒”，喜歡酒的人請“哪里涼快哪里去”。
12
喝茶者看到有人泡茶、或奉茶給他，就問“什么茶”可以嗎？
不可以用“耳朵”喝茶。
要去體會(huì)泡茶者的策劃，要欣賞出泡茶者獨(dú)到的地方，要喝出茶的特別處究竟在何處，喝茶者也就知道自己在喝著什么茶了。
再者，“什么茶”并不重要，要有欣賞不同茶的能力，要有接受每一個(gè)茶的涵量才重要。
13
喝茶者拿茶杯時(shí)手指要翹上來做“蘭花指”樣或任何名堂的手勢嗎？
不必要有任何名堂。
任何手指都不要翹上來，翹上來難看，而且無意義。
拿茶杯要持得穩(wěn)，別使茶湯濺出，別燙到手就可以了。
拇指與食指夾著杯沿，中指托著杯底是不錯(cuò)的手勢，但不必把它當(dāng)作教條來執(zhí)行，不托著杯底行嗎？也是可以的。
14
喝茶者可以邊喝茶邊吸煙嗎？
不可以。
茶席是禁煙區(qū)，吸煙要到吸煙區(qū)。
況且，喝茶活動(dòng)需要安排一段完整的時(shí)間空出來，專心地做，不適宜邊喝茶邊做其他什么。
故此即使旁邊有吸煙區(qū)，也不要來去離座吸煙。
15
喝茶者可以在喝完最后一杯茶馬上轉(zhuǎn)身就走人嗎？
不可以。
應(yīng)該等候泡茶者將茶杯及其他茶具歸位、還原茶席的面貌（別讓茶席蓬頭垢臉就與客人說再見），正式道別后，喝茶者才告辭。
這時(shí)喝茶者可謝謝泡茶者也謝謝其他喝茶者才離開。
一些較正式茶會(huì)，泡茶者會(huì)讓喝茶者欣賞泡過的茶底，喝一杯清水才算結(jié)束，喝茶者要致力配合與享用后再作告別。
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對于很多喜歡喝茶但又怕茶太苦的茶友來說，在茶里面加點(diǎn)“糖”是他們化解苦味的一個(gè)最直接也最有效的應(yīng)對策略，但與此同時(shí)，諸如到底能不能在茶里加“糖”呢？有沒有什么危害呢？等疑問也困擾著茶友。因此，接下來筆者就為大家答疑解惑。
從“蒙舍蠻以椒、姜、桂烹而飲之”的“詭異”喝茶方式說起
從我國古代先民的飲茶方式來看，調(diào)飲的方式古已有之，我們的祖先在喝茶方式上并不比我們遜色多少。
據(jù)史料記載，唐宋時(shí)期人們煮茶時(shí)就會(huì)在烹煮的茶湯中加入花椒、生姜、桂皮等調(diào)料，并且以后幾個(gè)朝代也有沿襲此種飲茶法。但到了明清時(shí)期，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了茶更適宜清飲，這樣喝起來不僅健康，而且味道也更為純粹、自然。因此，后來也就很少在茶湯中加入佐味料，只不過今天調(diào)飲的喝茶方式已經(jīng)很少見了，只在部分少數(shù)民族茶飲生活中，還可看得到一些跡象。
從這個(gè)角度上來說，既然我們的祖先能在茶里面加入椒、姜、桂之類的調(diào)料，加點(diǎn)“糖”其實(shí)就不值得大驚小怪了。
就茶的飲用方式而言，盡管目前學(xué)界對能否在茶里面加入“糖”，以及加“糖”飲用的好壞等問題還未得出明確的結(jié)論，但筆者認(rèn)為當(dāng)你選擇在茶里面加“糖”的時(shí)候，至少得考慮這些：加糖：你是為了喝味道還是喝功效？
（1）喝茶為了喝功效，大可不必加“糖”
從茶的功效作用來看，我們之所以會(huì)選擇茶來作為我們的日常飲品，就是看重茶所能帶給我們的健康方面的益處。
和眾多的日常飲品相比，茶是一種非常綠色、健康的“環(huán)保型”飲品，這是因?yàn)樗旧聿缓魏翁欠趾吞砑觿瑥钠凤嫷慕嵌壬峡?，它更加適合選擇清飲的方式，這樣不僅能夠達(dá)到消食解膩的作用，而且也不用擔(dān)心它對我們的身體機(jī)能造成太大的負(fù)擔(dān)。因此，可采取清飲的喝茶方式，以此來獲得一個(gè)相對較健康的生活方式。
（2）喝茶為了喝味道，可加適量或少量的“糖”
對于很多，特別是像老曼峨這類出了名的“苦茶”，它的苦是多少要叫人望而生畏，很多老茶客喝起苦茶來都覺得是難以下咽的，就更別提一些入門級的茶客了。
在茶湯里面加點(diǎn)“糖”，至少從情理上來說是情有可原的。一方面它能有效降低我們對苦味較重的茶品的排斥程度，另一方面，由于我們對這類苦茶的品飲，又能夠達(dá)到降血脂和降血糖的目的，可除此之外，喝茶時(shí)在茶湯中加入少量“糖”類物質(zhì)，會(huì)使我們的味蕾在短時(shí)間內(nèi)迅速感知到明顯的“回甘”，使我們的身心倍感愉悅。所以，在茶里面加點(diǎn)“糖”也無可厚非。、
什么茶能加“糖”？加哪種“糖”？加多少量？
（1）在茶里面加“糖”，該加哪種？
從“糖”類物質(zhì)的具體分類上看，在我們?nèi)粘５钠凤嬤^程中，我們加入的糖類物質(zhì)比較多的是白糖（白砂糖）、紅糖、蜂蜜。
與白糖相比，紅糖是一類比較性溫的糖類物質(zhì)，很多女性在經(jīng)期的時(shí)候就通過喝紅糖水來緩解部分生理期時(shí)的疼痛，但這并不意味著紅茶適合與茶混合飲用，因?yàn)榧t糖多是通過提取含糖量較多的甜味物質(zhì)來制作的，通常來說其中含有的雜質(zhì)比較多，這就會(huì)影響茶湯的透明度，使調(diào)飲出的茶湯變得非常的混濁。如果要使茶湯清澈，在茶里面加“糖”盡量加白糖或蜂蜜；
?針對蜂蜜這類物質(zhì)而言，從與白糖、紅糖的甜度對比來看，蜂蜜的甜度相對要低一些，可以起到一定的調(diào)飲效果，而又不至于使人體攝入的糖分過多。有低糖攝入需求的人群飲用的茶，加“糖”時(shí)最好選擇蜂蜜。
（2）什么茶能加“糖”？什么茶不適合？
比如綠茶，就不太適合和蜂蜜混合。這是因?yàn)榫G茶中加入蜂蜜后顏色變深是因?yàn)榉涿壑械蔫F與茶中的多酚物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后的產(chǎn)物，偶爾甚至可能產(chǎn)生沉淀，不利于對部分礦物質(zhì)的吸收。
另外，再從茶性上來說，像綠茶一類茶性寒涼的茶類，其茶性本身就較為寒涼，再加上同樣寒涼的蔗糖類物質(zhì)，品飲完后可能會(huì)對降低飲茶給我們的身體帶來的舒適度，也是從這一方面，我們可以知道，即使要在茶湯中加入“糖”，也應(yīng)該考慮茶的茶性，有所選擇的加入適量，甚至是少量的“糖”。因此像綠茶這類茶性寒涼的茶就不適合加“糖”飲用。
對于像花茶這類相對適合調(diào)飲的飲品來說，從追求品飲口感的豐富度來說，可以酌情添加適量的“糖”類物質(zhì)，但總體的原則是不能加的絕對不加，能加的盡量少加或選擇不加。
總體看來，在茶湯中加入適量或少量的“糖”，雖會(huì)弱化茶的品飲體驗(yàn)，但從酸堿性的角度看，茶是一類偏堿性的物質(zhì)，而“糖”類物質(zhì)的加入，兩者一旦混合顯然會(huì)發(fā)生某種程度上的“中和”作用，雖然從健康的角度看來，也并無太大的危害，但它還是或多或少會(huì)使喝茶給我們的身體帶來的益處大幅度下降。
所以，針對這一點(diǎn)，筆者認(rèn)為，無論是否選擇調(diào)飲的喝茶方式，在茶湯里面加不加“糖”，其實(shí)還得根據(jù)個(gè)人口感和品飲習(xí)慣來看，避開一些像在綠茶中加蜂蜜或紅糖這類比較常見的喝茶誤區(qū)，可加可不加時(shí)盡量不加，以此來保證喝到的茶是原汁原味的。
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