◎古代與茶相關(guān)之處
茶人聚集之處，古有“茶館”，今有“茶室”。那么除此之外，還有什么樣的地方，與茶有關(guān)，也是茶人消遣品茗的去處呢?
古時(shí)候，一杯茶從青葉到被飲用，往往離不開這四處去所——制茶之所、管茶之所、買茶之所、飲茶之所。
六大喝茶處所
兩宋時(shí)期開始，喝茶的風(fēng)尚大行其道。上至達(dá)官顯貴，下至平民百姓。那么，老百姓該去哪里買茶喝茶呢?
① 茶軒“軒”是我國古代傳統(tǒng)建筑的一種構(gòu)造，指“有窗的長廊或小屋”。茶軒，則是可以喝茶的長廊或小屋，帶小窗。舊時(shí)也用來稱茶館、飯莊。
② 茶亭在很多武俠小說里常見，是在路邊進(jìn)行施舍和銷售茶水的小亭子，以利行人。
③ 茶神廟古時(shí)祭祀供奉茶神的廟宇。在如今祁縣東觀鎮(zhèn)嘉樂村(聚里莊)，還留存一座清代重修的茶神廟。整座廟宇建造在兩米高的土臺之上，坐北向南，一進(jìn)院落。建筑有大門(南廂房)、東西廂房、大殿及左右垛殿。廟宇東西兩側(cè)有夯土墻遺跡。
④ 茶庵
古時(shí)建在路邊，用于夏天備茶提供給路人休息解渴的佛寺或草棚，本質(zhì)與茶亭基本一樣。
相傳蒲松林為了創(chuàng)作《聊齋志異》，便在路邊搭一草棚，供路人休息喝茶，但只有分享一個(gè)奇異故事才有茶喝。
⑤ 茶室室外的茶處所固然是不可或缺之地，室內(nèi)的茶處所多為私人所用，更有其獨(dú)特的風(fēng)致。
茶室是家宅中常備的一間居所。這個(gè)空間可以很大，是山水間、是一個(gè)庭院、是一間書房，或只是一個(gè)角落，一個(gè)茶席。宋人尚意之“意”，非常注重在家中營造一個(gè)“茶空間”。
明·文徵明《品茶圖》⑥ 茶舍茶人居住的小茅屋。
唐代皮日休《茶舍詩》曰“……乃翁研茶后，中婦拍茶歇，相向掩柴扉，清香滿山月?！痹娫~描寫出茶舍人家焙茶、研(碾)茶、煎茶、拍茶辛勞的制茶過程。既制茶，也烹茶待友。
兩大買茶去處
① 茶市
官府監(jiān)管下創(chuàng)辦的進(jìn)行茶葉買賣的市場，也見證了茶馬古道這一歷史商業(yè)貿(mào)易的發(fā)展。
② 茶埠(bù)
“埠”字指停船的碼頭，靠近水的地方。茶埠則是茶商將茶葉集中再分貨的碼頭，可以用來稱呼茶船?？康拇a頭。
三大制茶之所
也許，對于吃雞蛋的人而言，無需知道雞蛋是哪只雞下的。但是，對于喝茶而言，很多資深茶客喝到最后還是會(huì)萌生了解源頭窺探工藝的欲望。
做茶，是一件講究科學(xué)，追求嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪^程。① 茶塢“塢”字原意是四面高中間凹下的地方;茶塢，顧名思義就是種茶的山間平地。
后來，因?yàn)樯介g平地種滿茶樹，與山峰的地勢形成一種別致的立體自然景觀，人們逐漸把“茶塢”雅稱為“茶山”。
② 私培
私培乃古時(shí)候民間加工茶葉的地方，加工后的茶葉多在民間買賣。
③ 喊山臺明代徐煳《茶考》：“喊山者，每當(dāng)仲春驚蟄日，縣官詣茶場，致祭畢，隸卒鳴金擊鼓，同聲喊日‘茶發(fā)芽’，而井水漸滿;造茶畢，水遂渾涸?！奔垂艜r(shí)在驚蟄時(shí)節(jié)，為了擊鼓祭祀，祈禱茶葉新芽順道生長所建的高臺。
三大與茶有關(guān)的政府
北宋的飲茶之風(fēng)極為盛行，從皇宮、官府的歡宴到親朋之間的聚會(huì);從各種場合的迎來送往、交際應(yīng)酬到人生喜慶的禮俗。
無處沒有茶之清風(fēng)洋溢、香氣飄拂，斗茶、茗戰(zhàn)更是情趣盎然、格韻高雅。因此，宋代始置專掌茶馬貿(mào)易的機(jī)構(gòu)。① 官培也稱“貢培”，與“私培”相對，即為官府設(shè)計(jì)加工茶葉的地方。由朝廷委派官吏進(jìn)行管理，負(fù)責(zé)制茶進(jìn)貢。
② 茶庫
官府機(jī)構(gòu)名稱，宋時(shí)期在太府寺下設(shè)有“布庫、茶庫、雜物庫”等，為官府囤物所用。亦有“茶倉”之意，官茶存儲入庫，商茶發(fā)賣。
③ 茶馬司
茶馬司，簡稱“茶司”，官署名，宋以后專掌茶馬貿(mào)易的機(jī)構(gòu)。
凡市馬于邊區(qū)則以茶交易，置都大提舉及主管、同主管官，許其自置僚屬。明初沿置于秦州、洮州、河州、雅州，管理同少數(shù)民族地區(qū)茶馬交易。
領(lǐng)略茶的趣味，當(dāng)從“茶”的歷史說起。通過古人給茶的各個(gè)處所的命名可以感知茶千年來所走過的歷程，從而更深的品味手中之茶的溫度。
觀今宜鑒古，無古不成今。
俗話說得好，要想了解一個(gè)人就要先了解他的過去。對于喜歡喝茶的朋友來講，如果不想去了解茶葉的歷史，那么飲之也挺無味。所以說，茶史是要懂得，我們來講講茶葉發(fā)展史。
01起源
我國是茶葉的發(fā)源地，有極長的飲茶記錄。有人說起源于上古，也有人認(rèn)為起源于周朝。但不管怎么說，茶對人類起到的作用是無法估量的。試想一下，在古人還未發(fā)現(xiàn)茶的時(shí)候，或許只能喝些平淡的冷水或溫水，直到發(fā)現(xiàn)茶并知曉茶的通途，才能體會(huì)茶湯的“美妙”。
不過最早古人喝茶方式與今人不同，也與唐宋時(shí)期不同。其實(shí)茶葉的發(fā)展史也是飲茶方式的變遷史。我們?nèi)缃竦那屣嫹绞街饕恰袄^承”明清時(shí)期的飲茶方式，像宋代的點(diǎn)茶與唐代的煎茶在如今就不多見。
言歸正傳，關(guān)于茶葉的起源說法有幾個(gè)，但常被人念叨的是神農(nóng)說。在陸羽《茶經(jīng)》中有記載一句：茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。傳說故事中，神農(nóng)嘗百草時(shí)發(fā)現(xiàn)了茶并喝了茶湯，結(jié)果感到提神醒腦，認(rèn)為是一種藥。
02用途
古人對茶葉的作用的了解非常深，并且從茶葉的作用上可以看到古人對茶葉的了解是遞進(jìn)關(guān)系的。剛開始古代將茶當(dāng)作祭品，有祭祀用途。后來古人發(fā)現(xiàn)茶可以食用，所以有了“食物用途”，再后來發(fā)現(xiàn)茶有藥用價(jià)值，于是有“藥物用途”。此外，茶葉可以用來招待客人，這是“交際”用途。
03方式
一、吃茶到煮茶
再來說說飲茶方式的變化，首先是從吃茶到煮茶的變化。吃茶的意思是直接咀嚼茶葉，這是最原始的利用茶葉的方式，在古人還沒發(fā)現(xiàn)如何飲茶之前，吃茶是存在的。后來古人發(fā)現(xiàn)用鍋來煮茶葉，喝茶湯，就像煮菜一樣，有時(shí)候也會(huì)放點(diǎn)蒜、鹽等調(diào)料品，如今一些比較偏遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)民族還保留著這種煮茶方式。
二、煮茶到煎茶
接著是煮茶到煎茶。古人煮茶與今人的煮茶不同，古人用鮮葉煮，現(xiàn)代人用已經(jīng)加工過的茶葉來煮。沒有加工過的茶葉，苦澀難以下咽，也因此古人才會(huì)往鍋里面加點(diǎn)料，充當(dāng)調(diào)和劑。大概從西漢開始，市面上出現(xiàn)了散茶，是經(jīng)過粗加工后的干茶，并不是鮮葉。比如將茶采下來，簡單曬曬，然后收集起來，或者將鮮葉蒸軟，壓成餅。
這種蒸青做法直到唐代才逐漸完善，而宋代的點(diǎn)茶又將蒸青制餅再次完善。同樣，古代壓餅與今人壓餅又不同，今人壓餅是屬于再加工茶，把已經(jīng)做好的干茶拿來壓，而古人是一步到位，直接拿鮮葉蒸軟壓餅，可想而知，苦澀味原超現(xiàn)在。宋代為了減少茶餅的苦澀，會(huì)多次濾點(diǎn)茶汁，然后拿去壓餅。
三、煎茶到點(diǎn)茶
唐代前期也流行煮茶，中后期開始流行煎茶，煎茶時(shí)也會(huì)放點(diǎn)調(diào)料品，也有人只放鹽，鹽多鹽少就要看個(gè)人口味。要想了解唐代人是怎么喝茶的，那么閱讀陸羽《茶經(jīng)》是個(gè)不錯(cuò)選擇?！恫杞?jīng)》有10個(gè)章節(jié)，茶事記載詳細(xì)，有助于我們更好了解古人是如何飲茶的。其中在《三之造》中就有記載唐代茶餅的制作流程，分別是晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！段逯蟆泛汀读嫛肥顷懹鸢鸭宀枨昂蠼o描繪出來。
宋代的點(diǎn)茶與煎茶的不同點(diǎn)在于，宋代強(qiáng)調(diào)飲茶的美感，讓制作茶湯的過程中保持美感，以及對如何更好的“點(diǎn)茶”有很深研究。宋徽宗的《大觀茶論》就是一本很不錯(cuò)的茶葉書籍，里面記載的點(diǎn)茶法，十分精彩。宋代的茶餅叫做龍鳳團(tuán)茶，與唐代的蒸青茶餅不同，宋代的制餅技術(shù)更講究，比如要“擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良。一失其度，俱為茶病”，因?yàn)樗位兆谑且粋€(gè)愛茶的皇帝，對茶事要求極其嚴(yán)格。
后來宋朝走向末路，龍鳳團(tuán)茶就退出歷史舞臺，后朱元璋又不喜龍鳳團(tuán)茶，廢團(tuán)改散，龍鳳團(tuán)茶就再也沒有機(jī)會(huì)出來大展身手。那么話說回來，點(diǎn)茶具體怎么操作。先用瓶子煎水，然后把茶末放在茶盞里，放些水，用茶筅攪拌，然后再放點(diǎn)沸水，再次攪動(dòng)，最后茶盞上有類似白色的粥。
四、點(diǎn)茶到泡茶
因?yàn)辄c(diǎn)茶需要的道具與流程比較多，對茶葉也有高規(guī)格的要求，所以朱元璋才不允許上貢龍鳳團(tuán)茶，進(jìn)一步讓點(diǎn)茶退出舞臺。改用散茶后手續(xù)就簡單一些，而且散茶的制作比龍鳳團(tuán)茶省心一些。從蒸青團(tuán)茶到蒸青茶葉的改變，也讓飲茶方式發(fā)生了重大改變，直到影響至今。
我們現(xiàn)代人已經(jīng)習(xí)慣了清飲方式，習(xí)慣用蓋碗沖泡或者用紫砂壺泡茶，很少人去用鍋煮茶或煎茶的，偶爾有些人有復(fù)古精神，喜歡古風(fēng)的朋友會(huì)去嘗試一番。因?yàn)樘岢壬⒉?，所以明清散茶制作水平得到巨大進(jìn)步，產(chǎn)生了很多不同類型的散茶，為之后六大茶類等茶的劃分奠定基礎(chǔ)。
文|小詹茶肆
世界上的民族很多，中國就有著56個(gè)民族，但論到喝茶的民族在世界上無非就只有三個(gè)：農(nóng)耕民族、游牧民族、航海民族。
相傳黃帝始于農(nóng)耕，炎帝始于游牧，而中華民族就是少有的農(nóng)耕與游牧的結(jié)合體。炎黃的子孫始于黃河文明（也有的說是來自尼羅河的，真難想象他們?yōu)楹螘?huì)把長著狗頭，拿著標(biāo)槍的家伙是認(rèn)祖歸宗），中國古老的傳說有兩個(gè)故事與黃河有關(guān)，一個(gè)是女媧造人，另一個(gè)是大禹治水。前者用的是黃河兩岸的純凈水和紅泥土（撒哈拉只有黃沙吧）。后者則更直接，所謂的治水，治理的就是黃河之水。
女媧補(bǔ)天之后，用蘆草燒成灰吸干了洪水，造就了一個(gè)大平原——中原。而未燒成灰的蘆葦夾雜著百草（這應(yīng)該是第一次揉茶），浸泡在天上來的黃河之水中。如果“煮豆燃豆箕，漉豉以為汁”是最早的豆?jié){，這黃河百草之水就是最早的茶。
因?yàn)槭褂昧巳彳浀奶J草灰鋪墊而成的，所以，中原地區(qū)比較平整，適合人類生存。華夏文明在這一方熱土應(yīng)運(yùn)而生了。平原上的黃土就這樣塑造了世世代代的中國人。中國的神話時(shí)代和傳說時(shí)代的那些名人全是河北、河南、山東、山西一代的老鄉(xiāng)，沒一個(gè)外地戶口。這完全可以從另一個(gè)側(cè)面說明華夏文明是誕生于黃河流域的。從此以后“中原”一帶的先民便一直以“城里人”自居，把漢水、長江一代的古人與瀚海戈壁里的人統(tǒng)統(tǒng)看成是“蠻夷”，當(dāng)時(shí)的人沒有民族概念，之所以有這種劃分，歸根到底應(yīng)當(dāng)是“血統(tǒng)”的問題。當(dāng)時(shí)的人認(rèn)為，擁有三皇五帝血統(tǒng)的人才是真正的根正苗紅的華夏人，也就是中國人、中原人。
當(dāng)然沒有比中國農(nóng)民的生活更辛苦和勞累的了，他們以頑強(qiáng)倔強(qiáng)、不屈不撓的耐性，忍受著母親河的一次次肆虐，不遺余力的繁衍生息。400毫米等降水量線的東南是受太平洋及印度洋季風(fēng)氣候影響的濕潤地區(qū)，適宜農(nóng)業(yè)發(fā)展。自然也就適合茶葉的種植，中國的農(nóng)耕文明鑄就了食物天然的煮法，也以利于茶的發(fā)明，而恰恰發(fā)明的茶給整個(gè)華夏文明帶來了外方的窺視。
茶葉，是我國一種古老的飲品，也是中國人最喜歡的飲品之一，被譽(yù)為“國飲”。民間有“寧可百日無肉,不可一日無茶”的俗語。其實(shí)，茶葉并不僅僅是一種人們喜歡的飲品，在古代還是一種重要的戰(zhàn)略物資（據(jù)說騎馬吃肉的民族沒有茶葉就會(huì)難以消化）。茶馬貿(mào)易是古代中原王朝重要的邊陲要政，中原王朝通過茶馬貿(mào)易賺取了巨額的利潤。同時(shí)，中原王朝還常常把茶葉作為對游牧民族貿(mào)易戰(zhàn)的重要武器，因?yàn)椴枞~，游牧民族和中原王朝沒少發(fā)生戰(zhàn)爭。明朝時(shí)期，明朝推行“以茶制戎”的邊疆政策，多次引發(fā)和蒙古、女真的貿(mào)易爭端。
游牧民族為了獲取茶葉，不惜動(dòng)用武力，也許你不從想到五胡亂華為的就是一杯茶，南北朝之亂也是一杯茶的事。更想不到1573年，明王朝為了打擊猖獗的茶葉走私，關(guān)閉茶馬互市，結(jié)果引發(fā)了女真人和蒙古人的聯(lián)合反抗，蒙古人和女真人圍攻了清河城，迫使明朝開放了清河的茶馬貿(mào)易。由此可見，茶對少數(shù)民族有多重要。
茶，既是中華文明走向歐洲的一張金名片，也是東方文化獻(xiàn)給世界人民的重大福音。中國人把茶葉帶往國外，已有2000多年歷史。但有史可考，是在6世紀(jì)以后，茶葉由海上絲綢之路先傳到朝鮮和日本，隨后通過絲綢之路、萬里駝道和茶馬古道傳到中亞和東歐。17世紀(jì)初，中國茶與絲綢、陶瓷一起，經(jīng)南海海上絲綢之路到達(dá)西歐。我國茶葉及其生產(chǎn)、加工技術(shù)由此迅速傳遍全世界。正如英國著名科學(xué)史專家李約瑟(JosethLee)博士所說：“茶是中國貢獻(xiàn)給人類的第五大發(fā)明（這個(gè)發(fā)明和前四大發(fā)明一樣造成了嚴(yán)重的后果。金發(fā)碧眼的外鄉(xiāng)人拿著我們發(fā)明的紙筆，逼迫我們簽下一個(gè)又一個(gè)的不平等條約。用的恰恰就是我們給他們的火藥造成的槍炮。指南針更是指的是南北，反常的外鄉(xiāng)人竟然選擇了東西，東邊發(fā)現(xiàn)了我們，西方發(fā)現(xiàn)了新大陸，不論東西都帶來了毀滅性的災(zāi)難。印刷術(shù)看似純潔無害，恰恰促使了西方宗教的發(fā)展，繁重而且經(jīng)常出錯(cuò)的抄經(jīng)人，騰出了雙手雙腳，最先打開我們大門的不是槍炮，而是這些傳經(jīng)人，所謂的殺人還要誅心呀）?！焙Ｉ辖z綢之路，亦是福建武夷茶經(jīng)過福州、泉州和廈門等口岸，由水路傳到歐洲，并傳遍全世界的重要運(yùn)輸線路之一。
在世界上茶從“cha”的發(fā)音變成了“tea”。在東亞和中近東諸國，茶多以“che”發(fā)音，而歐洲各國卻以閩南語的“tea”發(fā)音。這是中原以外的鄉(xiāng)下人發(fā)揚(yáng)光大的，而china這個(gè)名稱也是另一個(gè)鄉(xiāng)下人“契丹”的諧音。
茶葉從歐洲傳到了美國，也引發(fā)美國獨(dú)立戰(zhàn)爭。1670年，英國東印度公司開始將茶賣到新大陸。早在1620年，一批來自英國的清教徒在美國的馬薩諸塞州登陸并定居下來，兩年后他們向印第安人購買了今日的曼哈頓島，取名為新阿姆斯特丹城。當(dāng)時(shí)他們即向荷蘭東印度公司進(jìn)口茶葉。到了1664年，新阿姆斯特丹城為英軍所占領(lǐng)，并改名為紐約，自此英國壟斷了美國的茶葉貿(mào)易，并使美國人也承襲英國人喝茶的習(xí)慣。17世紀(jì)末，波士頓的商店已販賣武夷茶。英國統(tǒng)治者為了獲取更大利潤，便趁機(jī)提高茶葉稅，使新興的美國不堪重負(fù)。為了抗議英國提高紅茶稅，1773年12月16日，一群激進(jìn)的波士頓茶黨，喬裝成印第安人，爬上停泊在波士頓港的英國東印度公司商船，將342箱中國茶拋入海中，此舉激怒了不可一世的不列顛政府，美國獨(dú)立戰(zhàn)爭在兩年后爆發(fā)，并催生了一個(gè)世界大國的獨(dú)立。
所以美國竟然要將陸羽尊為國父。這種事一般是我們的鄰居干的事。據(jù)說最近阿三和棒子竟然為了象棋的歸屬打的不可開交，那棋盤上的楚河漢界怎么解釋呢？似乎棒子占據(jù)了優(yōu)勢，因?yàn)樗麄冇袧h江，還有個(gè)漢城（2005年韓國政府宣布“漢城”的中文翻譯名稱正式更改為“首爾”），既然都首爾了，我覺得就不應(yīng)該跟阿三爭了。阿三的理由是象棋名字有“象”，里面也有“象”，這個(gè)理由我更加的支持阿三。據(jù)說得到我的支持，泰國、越南、柬埔寨已經(jīng)在路上，而且人家妖（泰）國還是騎著大象來的。
茶葉更是引發(fā)鴉片戰(zhàn)爭，英國殖民統(tǒng)治者為了買茶十分心痛大量白銀流入中國，便用在南亞種植的鴉片來換回購買中國茶所花白銀，并賺取更多白銀。1840年，閩人（貢獻(xiàn)茶的人）、時(shí)任兩江總督的林則徐在廣東虎門一舉銷毀繳獲的毒品，激怒了英國等列強(qiáng)，隨即爆發(fā)鴉片戰(zhàn)爭。
茶，既是中華文明走向歐洲的一張金名片;也是東方文化獻(xiàn)給游牧民族，乃至世界人民的重大福音。而海陸交通的繁榮，商貿(mào)往來的興起，宗教及文化交流之頻繁，對中國茶的傳播確實(shí)產(chǎn)生過重要影響。在21世紀(jì)中國重新和平崛起之時(shí),為了打造世界命運(yùn)共同體，中國茶與中華茶文化將以嶄新姿態(tài)在“一帶一路”上再一次出發(fā)，重振昔日之輝煌！所以說，上下五千年，一切因茶而起，一切因茶而滅。
原標(biāo)題：一塌壺荼軼史序——整個(gè)世界史喝茶的只有三個(gè)民族
注：內(nèi)容來源 茶學(xué)派
