古代茶葉科學(xué)

主持編輯：李梅（西安晚報(bào)《文博視野》責(zé)編）

受訪(fǎng)嘉賓：李舉綱（漢景帝陽(yáng)陵博物院院長(zhǎng)）

西安漢陽(yáng)陵曾出土了“世界最早茶葉”，2000多年前的漢代茶葉會(huì)是什么模樣？

近日，“茶·世界——茶文化特展”在故宮博物院展出，其中漢景帝陽(yáng)陵博物院出土的西漢茶葉遺存，成為整個(gè)展覽中最為引人注目的“明星”。

茶起源于中國(guó)，陜西是中國(guó)茶文化的源起之地。6000多年前的一捧樹(shù)葉，是如何刻入中國(guó)人的文化基因，又是如何連通萬(wàn)里、香飄寰宇呢？本期，讓我們聚焦陜西文物中濃墨重彩的茶文化，跟隨兩位文博大咖——漢景帝陽(yáng)陵博物院院長(zhǎng)李舉綱先生、陜西考古博物館副館長(zhǎng)王小蒙先生的精彩講解，一起去找尋、見(jiàn)證和感受中國(guó)茶文化的悠久歷史和深厚底蘊(yùn)——

“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”

周代王室就已重視“茗飲之事”

李梅：俗話(huà)說(shuō)，“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶?！辈枰呀?jīng)成為中國(guó)人乃至全世界人生活中必不可少的東西。請(qǐng)問(wèn)李院長(zhǎng)，小小茶葉背后蘊(yùn)含著什么樣的中華文化傳統(tǒng)理念呢？

李舉綱：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！辈杵鹪从谥袊?guó)，陜西是中國(guó)茶文化的源起之地，陜茶源于神農(nóng)，載于商周，興于秦漢盛于唐宋，繁榮于明清，是最早產(chǎn)貢茶的地方。

茶一直伴隨著中國(guó)文明。中國(guó)人是最早發(fā)現(xiàn)并利用茶葉的。茶的發(fā)現(xiàn)，最早應(yīng)在原始采集時(shí)代。對(duì)茶葉的最早利用，首先應(yīng)是食用，之后又發(fā)現(xiàn)了藥用價(jià)值，最后才是飲用價(jià)值。神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)藥材，在教人治病的同時(shí)意外發(fā)現(xiàn)了茶的妙用。這些故事被記載于戰(zhàn)國(guó)和春秋時(shí)期成書(shū)的《神農(nóng)本草經(jīng)》《周易》中，神農(nóng)“日遇七十二毒，得荼而解之”，這個(gè)荼就是茶，所以神農(nóng)被尊為茶祖。這里所說(shuō)的荼，其實(shí)指的就是茶。過(guò)去人們把能吃的、能喝的樹(shù)葉包括茶葉在內(nèi)都叫荼，所以荼所指的范圍比茶要大。一直到唐代初期，荼、茶不分的情況還是存在的，比如西安博物院收藏的“西明寺石荼碾”，上面的字就是荼而不是茶。直到《茶經(jīng)》問(wèn)世后，人們才開(kāi)始普遍使用茶這個(gè)字。

李梅：陜西作為中華文化的重要發(fā)祥地之一，至今還和茶有著跨越千年的情緣。李院長(zhǎng)，您能簡(jiǎn)單介紹下茶和陜西的淵源嗎？

李舉綱：位于陜西的周代王室很重視“茗飲之事”，并將茶事列為國(guó)禮。據(jù)《周禮》記載，西周宮廷專(zhuān)門(mén)設(shè)置有“掌茶”的官職，《華陽(yáng)國(guó)志》記載，西周時(shí)期巴子國(guó)，今漢中安康一帶的巴人在西周時(shí)期已經(jīng)掌握了園栽茶的技術(shù)，在武王伐紂之后，曾將“香茗”等名茶作為貢品進(jìn)奉給周天子。

據(jù)國(guó)家林業(yè)局茯茶工程技術(shù)研究中心管委會(huì)主任李三原在《陜西茶文化考論》中的介紹，西周時(shí)陜西地區(qū)的百姓已經(jīng)把茶作為日常食用品，《詩(shī)經(jīng)》中“誰(shuí)謂荼苦？其甘如薺”“采荼薪樗，食我農(nóng)夫”“周原膴膴，堇荼如飴”等這些描寫(xiě)古周原一帶的詩(shī)句中多次出現(xiàn)“荼”字。古代諸多字書(shū)和典籍明確指出，“荼”就是四季常青的茶，非苦菜一類(lèi)的小草?！对?shī)經(jīng)》關(guān)于古周原一帶“荼”的記載，應(yīng)是最早關(guān)于茶的記載。

漢陽(yáng)陵出土“世界最早茶葉”

2000多年前的漢代茶葉在故宮展出

李梅：近日，由國(guó)家文物局主持的中國(guó)文化史上最重磅的茶文化展——“茶·世界——茶文化特展”在故宮博物院展出。我們注意到，展覽中有兩件茶文化器物特別引人注目：一件是距今6000年左右、浙江余姚河姆渡文化田螺山遺址出土的古茶樹(shù)根，這一發(fā)現(xiàn)把中國(guó)人工栽培茶樹(shù)的時(shí)間上推至距今6000年左右。另一件文物就是漢景帝陽(yáng)陵博物院出土、距今約2000多年的西漢茶葉遺存。李院長(zhǎng)，您能給大家介紹下西漢茶葉遺存的詳細(xì)情況嗎？

李舉綱：在北京故宮博物院舉辦的這場(chǎng)匯集國(guó)內(nèi)外30家考古文博機(jī)構(gòu)的代表性茶文化藏品的展覽，以中國(guó)茶文化為切入點(diǎn)，展現(xiàn)中華文明以茶為媒、交融互鑒的發(fā)展歷程，吸引了全世界茶愛(ài)好者關(guān)注的目光。

1998年—2000年，考古工作者對(duì)陜西西安漢陽(yáng)陵帝陵封土東側(cè)15號(hào)外藏坑進(jìn)行發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)大量有機(jī)物遺存。當(dāng)時(shí)出土的茶葉遺存，是埋在墓葬群周?chē)幌盗心箍又械拇罅侩S葬品之一。棕黃色層狀集合體，由寬約1mm，長(zhǎng)約4—5mm的細(xì)長(zhǎng)葉組成。鑒定結(jié)果表明，這些標(biāo)本是埋藏了兩千余年的古代茶葉。而且，還是咱們陜西的陜南茶，一葉一葉的小而未開(kāi)的芽茶，被認(rèn)為是茶葉中的上品，顯示出御茶的非凡品質(zhì)。結(jié)合近年的考古發(fā)現(xiàn)來(lái)看，古代皇室成員十分好茶，這一發(fā)現(xiàn)證實(shí)，中國(guó)古代皇室喜歡飲茶的歷史至少可追溯到2150年前。

“茶馬古道”與茶有何關(guān)系？

西安是古代“茶馬互市”的重要場(chǎng)所之一

李梅：一說(shuō)起“茶馬古道”，很多人也許會(huì)立即聯(lián)想到西南川藏等地區(qū)。其實(shí)，“茶馬古道”和陜西也有著難以割舍的聯(lián)系，請(qǐng)李院長(zhǎng)再給我們說(shuō)說(shuō)這方面的情況吧。

李舉綱：據(jù)文獻(xiàn)和研究記載，“茶馬互市”是唐宋至明代官方針對(duì)少數(shù)民族施行的一項(xiàng)“以茶易馬”的貿(mào)易制度。漢代漢中人張騫打通古絲綢之路開(kāi)始，中國(guó)的絲綢、茶葉、瓷器等貨物源源不斷地運(yùn)往中亞和歐洲。

“茶馬古道”和陜西的歷史淵源非常深厚。史料表明，產(chǎn)于陜南漢水流域品質(zhì)極佳的茶葉早已進(jìn)入長(zhǎng)安市場(chǎng)并被列為貢品，進(jìn)入宮廷。子午道、褒斜道、儻駱道等棧道及漢江水道方便運(yùn)輸，加之漢中是絲綢產(chǎn)地，絲和茶便結(jié)伴遠(yuǎn)行。唐代是中國(guó)古代茶文化的巔峰時(shí)期，唐代朝廷即以漢茶賜貢，可見(jiàn)漢茶當(dāng)是絲路商品中的翹楚。作為漢唐時(shí)期的全國(guó)政治中心及宋代以后的西北重鎮(zhèn)，以西安為中心的陜西一直是古代“茶馬互市”的重要場(chǎng)所之一。唐朝茶風(fēng)鼎盛，其飲茶習(xí)慣對(duì)周邊少數(shù)民族產(chǎn)生重要影響，吐蕃、回紇等周邊少數(shù)民族漸如唐人“一日不可無(wú)茶”。早在唐貞元末年，朝廷就為了固邊，擴(kuò)充軍隊(duì)，急需大批馬匹，用于裝備騎兵和運(yùn)輸糧秣，而西北地區(qū)的少數(shù)民族又急需大批茶葉，鑒于雙方需求的互補(bǔ)，朝廷適時(shí)地設(shè)立邊貿(mào)市場(chǎng)，用茶葉與西北的少數(shù)民族換馬，開(kāi)了茶馬交易之先河。

同時(shí)，在唐代中西方貿(mào)易和文化交流中，茶葉也擔(dān)當(dāng)了重要的角色。史載從唐高宗永徽二年（651）到唐德宗貞元十四年（798）的147年間，阿拉伯曾37次遣使來(lái)唐。在成書(shū)于851年的《中國(guó)印度見(jiàn)聞錄》中，作者蘇萊曼對(duì)唐朝所產(chǎn)茶葉有詳細(xì)記述。日本曾先后派遣了20余批次的遣隋使及遣唐使前往中國(guó)。日本在唐代之前尚不產(chǎn)茶，但在805年左右，日本的京都附近已經(jīng)有茶樹(shù)的存在，故學(xué)者推測(cè)大致在貞觀四年（630）至805年之間，日本所派遣的遣唐使將茶籽帶回日本，并最終種植成功。

唐代將宮廷茶飲推向極致

“茶興于唐”：唐朝時(shí)茶從宮廷走向民間

李梅：中國(guó)人品茶歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但真正形成系統(tǒng)的茶文化則是從唐代開(kāi)始。李院長(zhǎng)能給讀者介紹下唐代“茶飲”情況和當(dāng)時(shí)茶文化研究的相關(guān)情況嗎？

李舉綱：“茶興于唐”，是中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的來(lái)處。唐代“茶飲”盛行于不同階層、不同教派、不同民族、不同地域，在宮廷、教門(mén)、文人、民間形成根基深厚且形態(tài)豐富的茶文化。茶文學(xué)的繁榮，使得飲茶漸由口腹之欲升華為精神享受；《茶經(jīng)》《十六湯品》等一批茶學(xué)專(zhuān)著的問(wèn)世，標(biāo)志著中國(guó)茶學(xué)已成為一門(mén)獨(dú)立科學(xué)，使得茶有了道與藝、神與韻的完備。

唐代時(shí)期，將宮廷茶飲推向極致：王子公主婚嫁、殿試、內(nèi)廷賞賜、清明宴、帝王清飲、供養(yǎng)三寶、賜茶、接待外國(guó)來(lái)使、祭天祭祖等都有大型茶宴。以茶事展現(xiàn)大唐威震四方、富甲天下的氣象，顯示君王精行儉德、澤被群臣的風(fēng)范。唐代統(tǒng)一全國(guó)后，南方和北方文化融合，茶開(kāi)始從宮廷走向民間，從寺院走向大眾，從江南走向北方。宮廷每年都會(huì)舉行清明茶宴，作為皇帝對(duì)群臣的恩賜，氣氛莊嚴(yán)肅穆，禮節(jié)嚴(yán)格，要求所用的茶葉必須是清明前的貢茶。

李梅：很多喜愛(ài)飲茶的朋友大都知道陸羽和《茶經(jīng)》，但如再深入探究的話(huà)就會(huì)語(yǔ)焉不詳了。借助今天這個(gè)機(jī)會(huì)，李院長(zhǎng)能分享下您眼中的陸羽和《茶經(jīng)》嗎？

李舉綱：謝謝。我查找資料后知道，在唐玄宗開(kāi)元年間，陸羽開(kāi)始搜集歷史資料、探訪(fǎng)名山名茶，寫(xiě)成了《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》作為世界上第一部詳細(xì)總結(jié)茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、整理前代茶史資料、規(guī)范烹茶器具和品飲具體程序的專(zhuān)著，被奉為茶文化的經(jīng)典。可以說(shuō)，直到現(xiàn)在，全世界對(duì)茶業(yè)的規(guī)范都沒(méi)能超過(guò)《茶經(jīng)》，堪稱(chēng)當(dāng)代世界茶道之源。自《茶經(jīng)》之后，飲茶之法廣為流傳，茶道大興。

“器為茶之父，水為茶之母?！彼?，不僅茶要好，器物要好，水質(zhì)也要好，另外關(guān)鍵是，水的火候要會(huì)把握，這就是茶道的核心思想。對(duì)于水，陸羽認(rèn)為，山水（即泉水）為上、江水為中，井水為下。為評(píng)定好水，陸羽探訪(fǎng)了很多地方，評(píng)出了二十六泉，其中就包括商洛的武關(guān)西洛水。

除了烹茶過(guò)程的講究，陸羽還認(rèn)為，夏飲冬廢不是茶道。茶不僅僅是解渴用的，茶是用來(lái)修身的。飲茶要有安靜的境界，要淡泊明志。唐代的品茶方式多種多樣，如痷茶、泡茶、煎茶、煮茶。其中陸羽的煎茶法是唐代最為考究的一種品飲方式，代表了當(dāng)時(shí)飲茶的時(shí)尚潮流，盛極一時(shí)。從此，人們開(kāi)始由飲茶進(jìn)入品茶的階段，由粗放式煮茶進(jìn)入精工細(xì)煎的階段，追求意境，講究技藝，亦重情趣。茶事活動(dòng)成為詩(shī)人們吟詠詩(shī)歌或寄托情懷的素材之一，品茗吟詩(shī)成了一種風(fēng)雅生活的標(biāo)志而為世人所追求。

來(lái)源：陜茶網(wǎng)

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