最近，廣州西漢南越王博物館舉辦了一個“發(fā)現(xiàn)越窯——上林湖越窯青瓷展”。展品中，有兩件瓷器引起了很多參觀者的注目，一件是東晉的雞首壺，另一件是晉代的羊首龍柄壺。
從“壺”到“茶壺”，經(jīng)歷了漫長演變
“水為茶之母，器為茶之父”。
自古以來，中國人對茶器都非常講究。在《茶經(jīng)》中，陸羽便精心設(shè)計了24種茶器。
我們現(xiàn)在通常把飲茶器具稱為“茶具”。但在古代，用于飲茶的“器”和“具”是有區(qū)分的。
晉 雞首壺
按《茶經(jīng)》的劃分，“茶器”是指用于生火、煮茶、烤茶、碾茶、量茶、分茶、取水、盛水、濾水、盛鹽、取鹽、飲茶等用具。而“茶具”是指用于采茶、蒸茶、成型、干燥、封藏和記數(shù)的用具。
可見唐代的“茶具”與現(xiàn)在的茶具基本上沒什么關(guān)系，而《茶經(jīng)》中部分“茶器”則相當(dāng)于現(xiàn)在的茶具。
直到南宋，審安老人寫《茶具圖贊》時，才將以往被稱作“茶器”的飲茶器具改稱為“茶具”，并一直沿用至今。
在林林總總的茶具中，茶壺自然是必不可少，泡茶、斟茶都要用它。雖說茶壺的造型有200多種，但萬變不離其宗，茶壺都是壺狀的，有嘴、有蓋、有把兒或提梁。
宋 執(zhí)壺
茶壺的這種造型，我們已是司空見慣。不過，從古代的“壺”到現(xiàn)在的“茶壺”，卻經(jīng)歷了一個漫長的演變過程。
雞首壺曾是當(dāng)年“最流行”
顯然，雞首壺、羊首龍柄壺這兩件瓷器的樣式是由盤口壺演變而來，當(dāng)時主要用于盛水和酒，并非茶具。然其造型除了沒有蓋子外，與現(xiàn)在的茶壺幾無二致，故可稱之為茶壺的“祖宗”。
有人問：為何古人喜歡把壺嘴做成雞首和羊首的模樣?其中有何寓意?這是因為三國兩晉南北朝的青瓷多以動物造型為裝飾，這些動物造型又各有其特殊寓意。如蛙、魚等象征“繁衍”;而雞和羊則代表“吉祥”，且古人還認(rèn)為雞有文、武、勇、仁、信五德。
在這種觀念影響下，雞首壺和羊首壺在魏晉南北朝、隋及唐初曾流行一時，尤其是雞首壺，是大眾最喜愛最常用的器具之一。
“注子”“湯瓶”唐代亮相
到了唐代中期以后，動物造型青瓷已成過去時。取代雞首壺、羊首壺的是一種叫“注子”的瓷器。
唐代的“注子”由盤口變成撇口，頸部變得粗短，器身變高呈圓筒狀，有的有系，有的無系?！半u頭”“羊頭”被簡化為短小的管狀流，流和把手依舊在器物肩部兩側(cè)，與茶壺的造型更為接近。
這種“注子”還有個別稱叫“偏提”，大約是因其把手安于一側(cè)，與有系穿繩的老壺提法不同之故。
“注子”雖然像茶壺，但在唐代主要是酒器而不是茶具，既能盛酒，又可注酒于酒杯中。
在“注子”造型的基礎(chǔ)上，從唐代末期開始，人們又研制出一種新的茶具——“湯瓶”。
“湯瓶”的出現(xiàn)，是因應(yīng)了古人喝茶方式的改變。唐人吃的是煎茶，有點類似于今天的擂茶，會加入一些食物混在一起吃。至陸羽后才開始提倡“清飲”，只在茶飲中加一點鹽。
宋代以后，轉(zhuǎn)而流行吃“點茶”。所謂“點茶”，就是將磨好后的茶粉置于茶盞內(nèi)，逐步加入沸水，同時以茶筅擊拂，使茶粉融于沸水，茶湯產(chǎn)生“湯花”，“湯花”以白為美，以持久為上。
因要在茶盞內(nèi)注入沸水，“湯瓶”便應(yīng)運而生。“湯瓶”用于煮水或盛沸水，用“湯瓶”向茶盞中沖注的動作稱為“點”。故審安老人在《茶具圖贊》中將“湯瓶”命名為“湯提點”。
早期的湯瓶，繼承了注子流短而置于肩部的特點，瓶口往往高于流，造成器內(nèi)無法灌滿，傾側(cè)倒水也不方便。后來，人們將流和把手的下端從肩部往下移到腹部，上端與瓶口等高，并改名為“執(zhí)壺”。
“茶壺”于明代正式出現(xiàn)
但執(zhí)壺既可以是茶壺，也可以是酒壺，還不是現(xiàn)代意義上的“茶壺”。真正的茶壺，是在明代才出現(xiàn)。
明洪武二十四年(公元1391年)，朱元璋下詔廢團(tuán)茶，改貢葉茶，從而又改“點茶”為泡茶。“茶壺”一名，也于此時正式出現(xiàn)。
同時，葉茶的使用，使明代的茶壺有別于早期的湯瓶、執(zhí)壺。因飲茶方式已改變，其功能完全不同，湯壺類似于現(xiàn)在的開水壺，茶壺則專門用于泡茶、斟茶。
明代的茶壺，最大的特點是崇尚紫砂或瓷制的小茶壺。如文震亨說：“壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣。”張謙德說：“茶性狹，壺過大則香不聚，容一、兩升足矣?！?/p>
一個小小的茶壺，竟有如此曲折多變的歷史演變，我國茶文化的博大精深由此可見一斑。
來源：北京茶世界
如涉及侵權(quán)請聯(lián)系刪除
中國茶具是中華茶文化的重要組成部分,幾千年的發(fā)展演變，反映了我國飲茶文化的發(fā)展。
一、食酒茶具的混用
中國在漢代以前沒有專門的飲茶器具,都是和飲食、飲酒器具混用。煮茶用煮飯的鍋,飲茶用喝水和喝酒的碗。
晉代盧琳《四王起事》中記載“待瓦盂承茶”,是說晉惠王飲茶仍用盂(吃飯的陶器)。更沒有茶具的記載，就像古代無“茶”字ー樣。
1、“茶具”一詞的出現(xiàn)
我國在漢代時飲茶開始流行，不但有了買茶的市場，也有了專門喝茶的“茶寮”。
因此，茶具開始出現(xiàn)。最早提到茶具的是漢代王褒的《僮約》，文中載：“烹茶盡具，武陽買茶?！?/p>
這時茶還沒有專門飲茶的茶具，但對飲茶的器具已比較講究了。要精選好的碗，要清洗干凈。
2、第一個專用的煮茶鼎
我國在三國兩晉南北朝時期，客來敬茶已經(jīng)成了禮儀，這時茶具開始從酒食用具中逐漸分離。晉代左思的《嬌女詩》就有“心為荼荈劇，吹噓對鼎鑠”的描寫。是說煮茶已有專用的鼎了。喝茶的碗也選用餅足、底部露胎的廣口碗。
3、第一個專用茶盞
釉陶的發(fā)展，推動了茶具的分離。兩晉南北朝就出現(xiàn)隨著帶托的青釉茶盞，盞與承托以釉相粘連,造型古樸，通體施青釉，成了專用的茶盞。這是我國飲茶專用茶具的第一次出現(xiàn)。
4、茶壺原型雞首湯瓶出現(xiàn)
三國時期，出現(xiàn)了一種盛水,注水的湯瓶，它造型講宄，壺嘴是標(biāo)準(zhǔn)的拋物線形，出水口圓且細(xì)小，出水有力，落足準(zhǔn)確。壺的一側(cè)有一雞頭，開始是裝飾，到東晉演變成空骨狀，水可以順其流入壺內(nèi)。
因有雞頭，所以叫雞首湯瓶。經(jīng)隋代改進(jìn)，到唐初，越窯生產(chǎn)的雞首湯瓶已是非常精美，后來被執(zhí)瓶逐漸代替。
二、專用茶具的發(fā)展
我國茶文化進(jìn)入唐代步入興盛期，飲茶極為普遍，“不問道俗，投茶取飲”。
“茶道”誕生，陸羽寫成了《茶經(jīng)》，從而帶動了茶具的發(fā)展。特別是當(dāng)時我國陶瓷業(yè)的興起，更加推動了我國茶具的迅速發(fā)展。
陸羽《茶經(jīng)·四之器》中就寫了20多種飲茶的專用工具。
1987年在陜西法門寺地宮中出土的鎏金茶具，琉璃茶碗就是典型唐代宮廷專用茶具，非常豪華，考究。
但在民間大量存在的還是以陶瓷的碗，盞飲茶。碗和盞的區(qū)別是：碗大，盞??；碗可以吃飯喝酒,，盞只能用于喝茶。盞敞口淺腹，斜直壁玉璧形足，配有淺盤式茶托。
1、唐代的南青北白茶具
陶瓷更突顯茶的顏色，保持茶香，且不燙手，所以很快出現(xiàn)了陶瓷的專用茶具。唐代最著名有南北兩大名窯。南方有浙江余姚的越窯，專門生產(chǎn)青瓷茶具。
北方有河北邢臺的邢窯，專門生產(chǎn)白瓷茶具。唐代詩人皮日休曾賦詩曰:“邢人與越人，皆能制瓷器，圓似月魂墮，輕如云魄起?！?/p>
陸羽也在《茶經(jīng)》中說“越瓷似玉”“邢瓷類銀”“邢瓷如雪”“越瓷像冰”。白瓷茶盞較厚重，外口沒有凸起的卷唇。
青瓷茶盞“口唇不卷，底卷而淺”。在唐代,邢窯的白茶盞“天下無貴賤通用之”，越窯的青瓷有“陶成先貢吾君”的榮耀。南北瓷窯生產(chǎn)了大量的青瓷，白瓷茶具。
2、宋代的五大名窯
到了宋代，飲茶更為普及和講究。特別是斗茶成風(fēng)，更是推動對飲茶器具的精益求精，名窯、名盞爭相出現(xiàn)。最有代表性的是下面五大名窯。
(1)汝窯。在河南寶豐。宋時寶豐屬汝州，所以稱汝窯，以生產(chǎn)青瓷為主，以釉色純而聞名天下。
(2)官窯。官辦的瓷窯，專門為皇宮貴族燒制瓷器。北宋時設(shè)在開封，南宋時設(shè)在杭州。到明代又增加了景窯(景德鎮(zhèn))。官窯主要生產(chǎn)青瓷，對青釉的色之美特別重視，工藝帶有雍容典雅的宮廷風(fēng)格。
(3)鈞窯。在河南禹縣。宋時禹縣屬鈞州，故稱鈞窯。是北方青瓷一派發(fā)明了制瓷史上“窯變色釉技術(shù)”，釉色青里透紅，燦若云霞。如天青釉帶托茶盞、玫瑰斑茶碗都是絕世珍品。
(4)哥窯。在浙江龍泉。龍泉窯有章氏兩兄弟，都是以生產(chǎn)青瓷為主，在當(dāng)時評選全國五大名窯時，哥哥的瓷窯被選中，故稱哥窯。哥窯以紋片著名，里外披釉，均勻光潔，晶瑩滋潤
(5)定窯。在河北曲陽。宋時曲陽屬定州，故稱定窯，定窯以生廣白瓷為主，瓷質(zhì)堅密細(xì)膩，質(zhì)薄有光，以豐富多彩的裝飾花紋聞名，如黃釉木紋瓷茶杯。
3、點茶寶碗一一黑釉盞
唐代的“煮茶法”到了宋代已演變成“點茶法”，大興斗茶之風(fēng)，茶色崇尚白色，從而推動了黑釉的發(fā)展，使黑釉異軍突起，大有取代青白釉之勢。宋代的貢茶中心在建陽，建窯自然就成了黑釉的佼佼者。
特別是黑釉兔毫盞，成了千金難求的斗茶寶碗，兔毫盞釉面紺黑如漆，盞底有放射狀條紋，紋理暢達(dá)，細(xì)如兔毫。
茶湯入盞后銀光閃亮，盞紋與茶紋交相輝映，水痕蕩漾，經(jīng)高手“點茶”，會浮現(xiàn)花鳥魚蟲“水丹青”，達(dá)到點茶的極高境界。宋代有一個和尚叫福全，是點茶高，他點的茶(分茶)，盞里可幻化出山永畫。
他作詩曰:“生成盞里水丹青，巧畫功夫?qū)W不成。欲笑當(dāng)時陸鴻漸，煎茶贏得好名聲?！碧扑螘r期青瓷，白瓷，黑釉茶具是三大主體。其他金、銀、銅、錫、玉、石、竹、木等茶具雖有出現(xiàn)，但并不流行，故不在此敘述。
4.茶壺的前身一一湯瓶
在宋代的“點茶”實踐中，對湯瓶進(jìn)行了改進(jìn)，成了小而輕的注水專用工具。湯瓶是唐初發(fā)展起來的一種代替笨重的煮茶“鼎”和“鍑”的茶具。到了宋代中期，點殺盛行，不用煮茶，只需煮水，所以湯瓶就成了注水的專用工具。
因此，要容量小、重量輕。有蓋，平底，瓶嘴細(xì)而長，高出瓶口。出口圓而細(xì)，以便點茶時注水合理控制。湯瓶為后來茶壺的出現(xiàn)奠定了基礎(chǔ)。
致此，茶伴隨著歷史的發(fā)展，從食用變?yōu)榱孙嬘?，而人們的飲茶方式也從煮茶發(fā)展到了點茶，對茶具和茶品質(zhì)的要求也在不斷的提升，尤其是點茶法的出現(xiàn)更加表現(xiàn)了當(dāng)時人不同于前人對物質(zhì)、文化享受和精神追求。甚至點茶法對周邊國家都產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，尤其是對日本的茶道影響頗深。
而茶歷經(jīng)千年，早已滲透到中國人生活的各個層面，可以說，對中國人而言，茶已經(jīng)不僅是一種飲料，更是一種精神寄托。
?。ㄎ恼虏糠秩〔挠谟谟^亭先生所著《觀亭茶道》）
? ? ? ?（編輯：林文彬）
? ? ? ? 來源：茶館網(wǎng)? ? 北京茶世界
煮茶法：源于西漢，盛于初唐
煮茶，即直接采集茶樹的生葉或干茶，投于水中煮好飲用，是我國唐代以前最普通的飲茶法。此法源于人們將新鮮茶葉和黑芝麻、桃仁、瓜子仁等配料，加鹽一并煮粥或?qū)⑿迈r茶葉與椒、姜、桂、薄荷或陳皮等配料，一并煮湯。因此，最初的飲茶確實是將茶“青菜不當(dāng)蘿卜”，將茶葉煮煮，和煮菜湯差不多。
?
之后由于一批文人飲茶，使飲茶有了文化的色彩，飲茶漸漸走向時尚，走向高雅，使得茶和菜湯劃清了界限。唐代時，茶葉制作工藝日漸發(fā)展，餅茶、散茶的品種越來越多，并成了饋贈他人的佳品。于是人們在煮茶時不再加香料，而是先將茶葉置于火上烤熱，等到晾涼后再搗碎磨成粉末。與此同時煮水，等到水將要開的時候放入少許鹽，用筷子攪拌并放入茶末，然后將一瓢熱水倒入阻止其沸騰，這時粗渣沉淀，細(xì)末浮于上面，保持茶之香氣。浮在水面的細(xì)末稱為“華”，即茶之精華，就喝此精華與茶湯。另外，當(dāng)時還出現(xiàn)了用蒸青法搗焙加工制成的緊壓固形綠茶，使茶葉的香氣及品質(zhì)都得到了改善。
?
煮茶法在唐代之后就不再是主要的烹茶方法了，僅盛行于少數(shù)民族地區(qū)。直到今天，藏族、蒙古族、維吾爾族、回族等少數(shù)民族仍然在使用煮茶法。
?
煎茶法：盛行于中晚唐
到了中晚唐時期，煮茶法這種粗放式的煮飲法逐漸被淘汰，取而代之的是陸羽在《茶經(jīng)》里極力提倡的煎茶法，他的煎茶法不但合乎茶性、茶理，而且具有一定的文化內(nèi)涵，一經(jīng)推出，立刻在文人雅士甚至王公朝士間得到了廣泛響應(yīng)，成為中晚唐時期主要的烹茶方法，也是我國茶藝的最初形式。因此，煎茶法也叫“陸羽式煎茶法”。這種烹茶方法后來傳至日本、韓國等地區(qū)，在茶藝發(fā)展史上，其影響重大而深遠(yuǎn)。
?
點茶法：流行于南宋
點茶法源自晚唐，經(jīng)由五代至北宋，逐步流行起來，是中國古代茶藝的代表之一。
?
點茶法來源于煎茶法，但步驟卻比煎茶法更為精細(xì)、嚴(yán)密。宋朝人點茶之前先要碾茶，具體方法是：首先，將用紙包好的餅茶捶碎；然后，將捶碎的茶放于茶碾之上碾成粉末；最后，將粉末用茶羅過篩。由于茶末放置久了會變色，會影響茶湯的品質(zhì)，所以要隨用隨碾。
?
點茶法和唐代的煮茶法最大的不同之處就是不再將茶末放到鍋里去煮，而是放在茶盞里，用瓷瓶燒開水注入，再加以擊拂，具體操作方法是一邊用手平穩(wěn)地點入沸水，一邊用“茶筅”（用老竹制成，狀似小掃把的工具）慢慢地攪動茶膏。當(dāng)茶湯表面浮起乳沫時再飲用。為保持茶葉的原味，點茶法是不加鹽的。點茶法直到元代還一直盛行，只是不用餅茶，而直接用備好的干茶碾末。點茶法從宋代開始傳入日本，流傳至今?，F(xiàn)在日本茶道中的抹茶道采用的就是點茶法。
?
泡茶法：流傳至今
泡茶法自明清之后開始流行，并沿用至今，是中華茶藝最具代表性的形式之一，對日本的煎茶道、朝鮮茶禮及亞洲、非洲、歐美國家的茶文化都有深遠(yuǎn)的影響。
?
泡茶法簡便易行，只需將茶葉放置在茶壺或茶盞中，用沸水沖泡即可。這和唐宋那種類似“貴族游戲”的茶道截然不同，這一切都源于明代開國皇帝朱元璋的一紙詔書。朱元璋繼位后下令停止生產(chǎn)龍鳳團(tuán)茶，點茶法隨之衰落，但隨著散裝茶葉快速發(fā)展，中國的茶道由碾末而飲的唐煮宋點飲法發(fā)展到了以沸水沖泡葉茶的泡茶法，品飲藝術(shù)也發(fā)生了劃時代的變化。由于泡茶法的簡便，茶葉從此便走進(jìn)了尋常巷陌、百姓人家，成為我們今天日常生活中的重要內(nèi)容。
（資料來源：中國茶典）
云南普洱茶文化——有視角、有深度、有情懷、有溫度的茶文化推廣平臺。掃描下方二維碼，關(guān)注我們，更多精彩，與您分享！
“古保森”品牌簡介：“古保森”即Global Sence, Social-Economic-Natural ComplexEcosyste(社會-經(jīng)濟(jì)-自然復(fù)合生態(tài)系統(tǒng))。
我們創(chuàng)建企業(yè)的初心和理念：打造一個公司+基地+合作社+農(nóng)戶+品牌的良性循環(huán)的產(chǎn)業(yè)鏈條。實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、社會效益、生態(tài)環(huán)保效益的統(tǒng)一，構(gòu)建一個“茶農(nóng)種好茶、茶商賣好茶、茶友喝好茶”的商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。做有境界的企業(yè)，做有靈魂的產(chǎn)品！
