普洱茶有消脂解膩之功，通俗說法叫“刮油”，但大多數(shù)人潛意識里還是將這種榮耀歸功于生茶。
至于熟茶也能刮油？呃～好像？似乎？貌似有？往往就不太敢確定了。熟茶經(jīng)渥堆發(fā)酵，咖啡堿、茶多酚等刺激性物質(zhì)下降，還能刮油？
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著名茶學(xué)專家、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長盛軍教授，其研究團隊2017年曾發(fā)表論文，闡述了普洱熟茶“刮油”的原理。
▲盛軍教授講座：《普洱茶健康功效研究進展》
普洱熟茶“刮油”的原理
普洱茶含有茶黃素、茶紅素和茶褐素，它們都是茶多酚的氧化產(chǎn)物，且可溶于水。普洱茶渥堆結(jié)束后，茶黃素略增多，茶紅素減少，茶褐素則大幅增多，從而形成熟茶特有的湯色。
盛軍教授團隊研究發(fā)現(xiàn)，普洱熟茶中的深色物質(zhì)茶褐素，與去污劑或洗潔精的“表面活性劑”擁有類似結(jié)構(gòu)，能夠與油脂結(jié)合，使油脂溶于水。（普通油脂與熟茶混合后，在水中的溶解度比未混合時提高了4萬倍。）
作為茶多酚的氧化產(chǎn)物，茶褐素結(jié)合油脂的能力比茶多酚更強，可抑制油脂被人體吸收，并清理腸道和血管中的油脂，排出體外，實現(xiàn)“刮油”。
普洱熟茶怎么喝，“刮油”效果最好？
盛軍教授團隊研究了飯前、飯中、飯后喝熟茶這三種模式，得出的結(jié)論是：邊吃飯邊喝熟茶，“刮油”效果最好。
盛軍教授認為，藏族同胞吃飯時愛喝酥油茶最是力證。一方面茶葉能補充高原生活所必需的維生素；另一方面，攝入大量肉食脂肪，需要喝茶來“刮油”，而普洱熟磚、黑茶磚等發(fā)酵茶含有豐富的茶褐素，便成為酥油茶首選。
這個結(jié)論，和人們普遍形成的“不能邊吃飯邊喝茶”的認知有所偏差。畢竟，飯中喝茶雖然“刮油”，但食物營養(yǎng)吸收或多或少有影響。
在飲茶文化盛行的廣東，茶樓里喝早茶，常用一壺溫潤的普洱熟茶佐餐，邊吃飯邊喝茶邊聊天，“朝朝一盅茶，唔使揾醫(yī)家”，這和藏族的酥油茶一樣，已成為具有地域特色的飲食文化，而不拘泥于營養(yǎng)細節(jié)。
清代名相張廷玉的父親，“六尺巷”典故的主角張英，其《飯有十二合說》寫道：“食畢而茗，所以解葷腥、滌齒頰，以通利腸胃也?！?/p>
食畢而茗，最好隔半小時以上，大概更符合大眾的養(yǎng)生理念吧。
同樣在2017年，盛軍教授團隊發(fā)表研究結(jié)果，證實普洱茶能緩解和預(yù)防骨質(zhì)疏松，澄清了“喝茶導(dǎo)致鈣流失”的認識誤區(qū)?
喝普洱茶有時候會產(chǎn)生饑餓感，有人說這是茶葉的減肥刮油作用。一直以來都流傳著用普洱茶減肥的說法，那么普洱茶的“刮油”到底是什么原理，對每個人都適用嗎？
首先，我們把生普和熟普綜合分析一下。
普洱生茶中含有很多物質(zhì)，其中就有幫助腸胃蠕動加快的元素：咖啡因、茶堿和可可堿等復(fù)雜成分，能顯著刺激胃酸分泌，促進胃動力。胃酸分泌增加（和胃腸蠕動加快）有助食物消化，使人產(chǎn)生消脂解膩或餓得更快的感覺，其實并不是茶湯把油刮走了。
所以喝生茶的時候，特別是內(nèi)含物質(zhì)豐富的古樹春茶，就很容易產(chǎn)生饑餓感。如果是腸胃不太好的人，就要少喝生茶，會加重腸胃的負擔(dān)。如果說刮油的話，生茶是不如熟茶的。
普洱熟茶刮油原理：
1、有益菌群的作用。熟茶的減肥原理，是在發(fā)酵過程形成的多種有益菌群的綜合作用，這些有益菌群作用可以減少小腸對甘油三脂和糖的吸收、進步酵素分解腰腹部脂肪。
2、茶褐素的作用。研究結(jié)果表明，發(fā)酵茶中含有豐富的茶褐素，含量高達水溶物的70～80%，它具有表面活性劑(去污劑)的作用，能夠強力結(jié)合油脂，增加油脂的溶解度(4萬倍)，抑制人體吸收，增加排泄(30%以上)，起到“隔離墻”作用；其次是促進脂肪燃燒(激活B脂肪酸氧化酶)，發(fā)揮了“激活劑”的功效。
所以普洱熟茶對降血脂有著一定的輔助效用，大家平時可以把生茶和熟茶搭配來喝，飯后一個小時左右可以喝熟茶來解油膩。下午或者早晨可以喝生茶來提神。
“刮油”適用于哪些人群？
1、在都市生活的年輕人經(jīng)常會因為忙碌而忽略了飲食方面的健康，經(jīng)常加班應(yīng)酬，大吃大喝，熟茶就成為了燃燒體內(nèi)脂肪的飲品。
2、中年人群很容易血脂高，血液粘稠，在飲食上需要調(diào)整，一個是降低飲食中的油脂成分，另一方面就是喝茶來中和體內(nèi)多余油脂。
3、老年人群的新陳代謝效率變低，也可以借助茶葉來調(diào)節(jié)身體機能，在預(yù)防心血管疾病和高血壓高血脂方面產(chǎn)生一定的輔助效果。
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12種可以瘦身的茶，針對節(jié)食者、體質(zhì)浮腫者、愛吃肉者、希望刮油消脂者、便秘者等不同減肥情況配制，這個夏天，讓愛美的你輕輕松松喝掉身上的脂肪。
1. 節(jié)食者喝烏龍茶
因節(jié)食減肥，吃得少，食物殘渣就不足，有時積存幾天才一次，很容易乾燥。推薦飲用烏龍茶。
原料：烏龍茶。
做法：簡單地用開水沖。
功效：助消化、去痰、解酒食油膩之毒、消脂。
2. 浮腫者喝薏仁茶
浮腫的原因很多，如果是單純的水分滯留造成的浮腫，推薦飲用薏仁茶。
原料：炒薏仁10克、鮮荷葉5克、山楂5克。
做法：熱水煮開，就可以飲用了。
功效：清熱、利濕、治療水腫。
3. 壓力造成便秘要喝荷葉茶
情緒低落、精神壓力大，可能引起腸道的敏感性增加，而產(chǎn)生便秘困擾。推薦飲用荷葉茶。
原料：荷葉3克、炒決明子6克、玫瑰花3朵。
做法：用開水沖泡。
功效：清暑利濕、治水氣浮腫、生發(fā)清暢。
4. 節(jié)食便秘喝決明子茶
腸子蠕動功能遲緩的人(尤其是肥胖節(jié)食者，在節(jié)食減肥期間)，宿便容易積在體內(nèi)，造成便秘。推薦飲用決明子茶。
原料：決明子茶。
做法：熱水沖泡。
功效：清肝明目、利水通便。
5. 漲氣者喝大麥芽茶
體內(nèi)排氣不暢，也能造成腹脹和胃脹，推薦飲用大麥芽茶。
原料：炒麥芽5錢、山楂5分。
做法：加冰糖水沖飲。
功效：開胃健脾、和中下氣、消食除脹。
6. 消脂喝檸檬茶
既能消脂、去油膩，又能美白肌膚。
原料：檸檬切片。
做法：榨出檸檬汁，用溫水沖調(diào)，加入適量蜂蜜。
功效：消脂肪、助消化、美白肌膚、滋潤肺腑。
7. 積食喝普洱茶
胃里積食不化，不但影響腸胃功能，而且會使脂肪、糖分得不到正常的消耗而致胖。推薦飲用普洱茶。
原料：普洱茶葉、干菊花5朵。
做法：熱水沖泡。
功效：幫助消化、消除油脂。
8. 護胃喝玫瑰花茶
多功能的玫瑰花，可以沖茶浸酒。多喝可以保護胃。
原料：玫瑰花5克。
做法：溫開水沖泡。
功效：活血散淤、治肝胃氣痛。
9. 清火排毒菊花茶
清火、減肥最方便的飲品。
原料：幾朵干菊花。
做法：直接以熱水沖泡。
功效：清暑退熱解毒、消脂肪、降血壓。
10. 油膩喝陳皮茶
如果一不小心吃得太多油膩，沒關(guān)系，泡一壺陳皮茶，去去油膩吧。
原料：陳皮4克。
做法：沸水沖泡。
功效：理氣調(diào)中、疏肝健脾、導(dǎo)滯消積。
11. 食肉者喝山楂茶
山楂茶，對喜歡吃肉的肥胖者更適合。
原料：山楂10克。
做法：用水煎煮。
功效：能消除油脂、幫助排泄體內(nèi)廢物，散淤化痰。
12. 利尿降脂酸溜根茶
絕對的減肥好飲品。飯后煮上一杯，既達到減肥的目的，又享受酸酸甜甜的好味道。
原料：山楂10克、薺菜花10克、玉米須10克、茶樹根10克、糖少許。
做法：以上各味碾成粗末，煎湯取汁。
功效：利尿降脂，適於肥胖者和高血壓者。
來源：茶道
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