適宜茶葉生長(zhǎng)的條件

　　高山云霧出好茶，這句話耳熟能詳，并且能被大多數(shù)人認(rèn)可。一般人一聽是產(chǎn)自高山的茶，天然覺得高山環(huán)境好，沒污染，空氣又好，在這樣良好條件下生產(chǎn)出來的茶，自然是不錯(cuò)的。確實(shí)高海拔地區(qū)有很多優(yōu)點(diǎn)，高山日夜溫差較大，茶樹生長(zhǎng)較緩慢，并且高山多云霧，而濕度和霧珠的增多，會(huì)讓紅橙黃綠青藍(lán)紫七種可見光中的紅黃光得到加強(qiáng)。而紅黃光能提高茶葉中葉綠素和氨基酸的含量。講白了，高山茶會(huì)比平地茶在外形上更加肥壯、色澤上更加翠綠，顯毫。

  

  

  

  

　　在普洱茶的發(fā)展史上，甚至是在茶葉的發(fā)展史上，如果我們追本溯源的話，我們就會(huì)抵達(dá)一個(gè)叫永德的地方。

　　據(jù)歷史學(xué)研究確認(rèn)，永德是中國西南最古老的郡縣之一，秦漢時(shí)屬哀牢國地，名石賧，東漢永平十二年，內(nèi)附中原王朝，隸屬永昌郡。在公元2006年以前，盡管永德一直是云南的產(chǎn)茶大縣，但它在茶界的地位，似乎并不像它的縣名那樣，有著長(zhǎng)久而廣泛的影響。

　　永德是臨滄市下轄的一個(gè)農(nóng)業(yè)縣，給人留下更深印象的是它的芒果和荔枝。作為中國著名的芒果之鄉(xiāng)，永德每一年都在向人們提供著最為優(yōu)質(zhì)的芒果品種，顯然，在普洱茶熱起來之前，芒果的光芒覆蓋了茶葉的清香。當(dāng)然，在普洱茶界，連臨滄市都還默默無聞，何況市下面偏居一隅的永德。然而2006年的4月21日，新華社發(fā)布的一則消息，讓永德這個(gè)地處滇西橫斷山系的偏遠(yuǎn)小縣，成為了世界茶葉史在21世紀(jì)的最大發(fā)現(xiàn)。

　　那則消息是：云南永德縣發(fā)現(xiàn)茶樹始祖中華木蘭。

　　此后，在《云南日?qǐng)?bào)》轉(zhuǎn)發(fā)的這則消息上，我們看到了這樣的文字：

　　距今約兩三千萬年歷史的茶樹始祖——中華木蘭日前在云南永德縣被發(fā)現(xiàn)。

　　中華木蘭是在第三紀(jì)木蘭植物群地理分布區(qū)系特定的氣候條件下，由寬葉木蘭演化而來，距今已有約兩三千萬年時(shí)間。茶樹又是由寬葉木蘭經(jīng)中華木蘭演化而來，是雌雄同株異花授粉的被子植物，起源于中生代末期的白堊紀(jì)，主要生長(zhǎng)在溫暖、潮濕和酸性土壤的南亞熱帶地區(qū)。

　　1978年，以寬葉木蘭（新種）為主體的云南景谷植物群化石被中國科學(xué)院北京植物研究所和南京地質(zhì)古生物研究所發(fā)現(xiàn)，并公布木蘭是被子植物的原始代表，古木蘭是被子植物之源和山茶目、山茶科、茶屬及茶種的始祖。

　　為此，專家提出，滇西南發(fā)現(xiàn)的第三紀(jì)景谷寬葉木蘭（新種）、中華木蘭化石、世界上發(fā)現(xiàn)的最古老野生茶樹和最大規(guī)模的原生野茶自然群落是茶樹始祖化石，滇西南是唯一具備茶樹原產(chǎn)地要有茶樹的原始型生理特征、有古木蘭和茶樹的垂直演化系統(tǒng)、為第三紀(jì)木蘭植物群地理分布區(qū)系的“三要素”地區(qū)。

　　從地圖上我們可以發(fā)現(xiàn)，永德縣位于臨滄市西北部，介于東經(jīng)99°05′—99°51′，北緯23°45′—24°27′之間?？h境東北與云縣、鳳慶及保山市的昌寧縣毗鄰，東南與耿馬縣隔河相望，西同鎮(zhèn)康縣山水相依，西北與保山市的施甸、龍陵兩縣隔江相望。

　　歷史上，與永德相鄰的縣也都是茶葉的重要生長(zhǎng)地。據(jù)有關(guān)專家測(cè)定，永德縣大都分處于海拔800－2100米的山區(qū)和半山區(qū)，土壤PH值5.5左右，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量3.8－6.5%，日照時(shí)間長(zhǎng)，濕度大，生態(tài)條件優(yōu)越，是集中成片發(fā)展茶葉極為適宜的土地資源。在今天永德3208平方公里的土地上，還能夠找到茶葉的始祖中華木蘭，盡管只是有限的三株，但也足以說明永德是一個(gè)最適宜茶葉生長(zhǎng)的地方。

　　事實(shí)上早在1960年，永德作為茶葉重要原生地的線索就已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)。那一年，永德開始收購一種被當(dāng)?shù)厝朔Q為“大樹茶”的茶葉，與其它茶混合，經(jīng)發(fā)酵加工成緊壓茶作邊銷，分成甲、乙、丙、級(jí)外四個(gè)等級(jí)。這也是永德縣生產(chǎn)普洱茶的最早的文字記錄。

　　顯然，永德的“大樹茶”所壓制的普洱緊茶味道不錯(cuò)，1962年，下關(guān)茶廠指定要大樹茶為原料，省茶葉公司于是派人到永德縣的勐板、明朗、后山等地考察，發(fā)現(xiàn)了大量的野生茶樹。但是這一信息當(dāng)時(shí)并沒有引起人們足夠的重視。

　　在被稱為綠色植物王國的云南，發(fā)現(xiàn)幾處野生茶林，實(shí)在是太平常不過的事情。永德的野生茶林就這樣被塵封了起來，直到20年后的1982年，永德縣那些寂寞生長(zhǎng)的野生茶林又才被人想起。

　　那個(gè)時(shí)候，整個(gè)國家正從陣痛中走出來，百廢待興，許多工作都開始走上正軌。于是省里又組織考察組到了永德縣的勐板、明朗等地作了考察，主要是對(duì)永德縣的茶樹品種作了解，這一次考察讓專家組成員大吃一驚，大家發(fā)現(xiàn)，永德縣的野生茶資源實(shí)在太豐富了，11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有野生茶樹生長(zhǎng)，尤其是明朗、勐板、烏木龍、亞練、大雪山等地，簡(jiǎn)直就是一個(gè)巨大的野生茶部落，值得一提的是永德大雪山自然保護(hù)區(qū)。

　　這個(gè)保護(hù)區(qū)地處橫斷山脈怒山山系南延部分，是瀾滄江、怒江兩大水系的分水嶺，海拔1900米至2600米之間，總面積17541公頃。保護(hù)區(qū)內(nèi)原始野生茶樹樹干基圍在40厘米以上的茶樹多達(dá)30—45萬株，80至200厘米以上的有近10萬株。

　　而在永德縣另一片被稱為堂梨山的原始森林里，人們發(fā)現(xiàn)了大約1.5萬畝的原始野生型古茶樹，而且茶樹樹干基圍在40厘米以上的有5000多株。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，永德野生茶林總面積達(dá)到了11萬多畝，為全省各縣之首。

　　作為與這些野生茶林相伴而居的當(dāng)?shù)鼐用?，并沒有意識(shí)到自己正與茶葉的活化石毗鄰而居，他們將那些野生的茶樹稱之為大茶樹。

　　的確，經(jīng)過千百年的生長(zhǎng)，這些茶林已經(jīng)顯得茂密而高大，它們無言地生長(zhǎng)，歷經(jīng)歲月的洗禮而頑強(qiáng)生存下來，以自身的存在揭示著遠(yuǎn)古茶葉生長(zhǎng)的秘密。

　　后來，生長(zhǎng)在永德縣境內(nèi)的這些大茶樹，經(jīng)中國茶葉研究所和省茶科所鑒定，并按中山大學(xué)教授張宏達(dá)茶樹分類法，屬茶系的大理茶種（野生型），從外表上看有兩種類型，當(dāng)?shù)厝罕姺Q之為紅芽茶和白芽茶。

　　與我省的其它產(chǎn)茶區(qū)一樣，永德既是茶葉重要的原生地，同時(shí)也是茶葉規(guī)?；N植較早的地區(qū)。

　　據(jù)史料記載，永德茶樹集中栽培始于1910年（即宣統(tǒng)二年），當(dāng)時(shí)病入膏肓的清王朝已是四面楚歌，地處西南邊地的永德，卻在永康州牧，也就是永德縣的縣令覃善祥的倡議下，開始廣種茶樹。茶種是從名氣和影響都遠(yuǎn)大于永德的普洱引進(jìn)的，覃善祥將那些茶種分發(fā)給永德的小勐統(tǒng)大凹寨、勐板箐子大平掌、德黨巖岸山、鳴鳳山、大出水等地的農(nóng)戶，每戶20棵，現(xiàn)在當(dāng)年種下的茶樹都已生長(zhǎng)百年。

　　根據(jù)史料中的線索以及現(xiàn)在還保存的栽培型茶林，永德少量分散種茶的歷史至少已經(jīng)有500年。當(dāng)然，真正大面積種植茶葉是1915年至1920年，這是永德茶樹引種的一個(gè)高峰期，尤其是1920年，永康地方官紳段崇嵐再次提倡種茶，他積極引進(jìn)茶種并從栽培技術(shù)上對(duì)茶農(nóng)進(jìn)行指導(dǎo)，使得永德的人工茶園迅速擴(kuò)大。

　　1925年至1935年間，前人的努力為永德迎來了一個(gè)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的鼎盛時(shí)期。據(jù)1935年臨滄市稅收資料統(tǒng)計(jì)，全區(qū)茶葉5.5萬擔(dān)，永德0.45萬擔(dān)，占9.2%，位居全區(qū)第三。

　　而1982年至1985年省茶樹資源考察組到永德考察，鑒定永德有三個(gè)國家級(jí)和省級(jí)優(yōu)良品種，分別是勐庫大葉茶種、勐板忙肺大葉群體種和鳴鳳山大葉群體種，其品質(zhì)位居云南大葉茶之首。

　　目前，永德縣已被列為全省八大茶葉發(fā)展基地縣，由于永德屬于邊疆民族貧困山區(qū)，這里的茶園絕大多數(shù)是野生茶園和栽培型古茶園，縣內(nèi)無工業(yè)污染，歷史上又沒有施用農(nóng)藥和化肥的習(xí)慣，因此永德的茶葉成為了生產(chǎn)天然的、原生態(tài)的、無污染普洱茶最理想的原料。

　　作為云南省野生茶林面積最廣的縣，永德縣理應(yīng)引起普洱茶界的重視和尊重。尤其是其境內(nèi)那些數(shù)以萬計(jì)的上千年樹齡的大茶樹，它們不僅是云南作為茶樹原產(chǎn)地、茶樹馴化和規(guī)?；N植發(fā)祥地的“歷史見證”和“活化石”，而且豐富了云南野生茶葉的基因庫。

　　因此，面對(duì)這樣一片浩如煙海的野生茶園，我們有理由將永德，這個(gè)保存著中華木蘭的地方，稱之為“萬茶歸宗”的地方。

茶是起源于中國的世界三大飲品之一，也是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，歷史沉淀深厚。茶不僅是一種有益健康、舒緩身心的飲品，更是一門藝術(shù)和生活哲學(xué)。

溧陽茶山美如畫

每年3月下旬，天氣回暖，萬物復(fù)蘇，蟄伏了一個(gè)冬季的茶樹開始吐露新鮮的芽尖和嫩葉。大自然傳遞出了豐富的物候信息，在常州溧陽得天獨(dú)厚的自然條件下，從勤勞的采茶人、經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶農(nóng)到專業(yè)的制茶大師，為了一壺清新淡雅的溧陽春茶，都在各自的領(lǐng)域做到了極致。

得天獨(dú)厚的自然條件

陸羽《茶經(jīng)》說，茶“上者生爛石”。何謂爛石?沙土是也。除了沙土，光照、溫度、濕度都是好茶不可或缺的生長(zhǎng)因素。天目湖一帶屬于天目山余脈，綿延不絕的丘陵山地賦予了茶園充足的光照，回歸線附近亞熱帶季風(fēng)氣候帶來暖濕空氣。48條山間澗溪匯聚而成的天目湖湖區(qū)提供了金子般的沙土環(huán)境，孕育了優(yōu)質(zhì)的茶葉資源。

46歲的葛聯(lián)敏是天目云露茶業(yè)公司董事長(zhǎng)，公司合作的5000畝茶葉種植基地就在天目湖一帶。

溧陽白茶鮮葉

“我們溧陽的天目湖周邊地區(qū)被認(rèn)為是最適宜茶葉生長(zhǎng)的地區(qū)之一?！备鹇?lián)敏說，自2020年以來，公司茶葉連續(xù)4年斬獲世界綠茶評(píng)比會(huì)金獎(jiǎng)，“溧陽在蘇、浙、皖三省交界處，丘陵的山間和緩坡崗地最適宜白茶的生長(zhǎng)。正是因?yàn)榈锰飒?dú)厚的自然條件，溧陽才能生產(chǎn)出極品好茶?！?/p>

只取兩三厘米成朵的芽葉

這個(gè)季節(jié)，身處天目湖中西村的茶山中，一眼望去滿山綠意，讓人心情格外舒暢。在低矮丘陵的山岰中，星星點(diǎn)點(diǎn)散落在茶田里的采茶人進(jìn)入了一年中最忙碌的季節(jié)。走到半山腰，就能看到一個(gè)個(gè)背著茶簍穿行在茶樹間的采茶工，雙手在茶樹和竹簍間來回翻飛。

“泡一壺春茶，啜一口春味，是春天不容錯(cuò)過的儀式感。一杯高品質(zhì)的春茶，離不開辛苦勞作的采茶人。我們采摘的標(biāo)準(zhǔn)是芽葉要成朵，大小均勻，留柄要短，輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)?！备鹇?lián)敏小心翼翼地從茶簍里捧出一小捧鮮葉，靠近鼻端深吸了一口。

仲春時(shí)節(jié)，中午的氣溫并不低。采茶的婦女們成群結(jié)隊(duì)從山上下到山腰，一邊擦拭著汗珠，一邊“咕咚咕咚”地補(bǔ)充水分。喝完水，大家撥弄翻看著茶簍內(nèi)脆嫩的鮮葉。春茶的采摘要求嚴(yán)苛至極：只取新生出的一芽一葉和一芽二葉，芽頭在2—3厘米。芽質(zhì)鮮嫩，口感才會(huì)更醇厚。

采茶工人在茶樹間穿梭

葛聯(lián)敏介紹，今年氣溫偏低加之凍雨影響，導(dǎo)致白茶采摘時(shí)間較往年推遲了一周左右，3月底到4月初才全面開采。生長(zhǎng)期的拉長(zhǎng)使茶芽吸收到的營養(yǎng)成分更為充足，所以今年白茶的品質(zhì)高于往年，采摘期大約20天。趁著好天氣，茶場(chǎng)組織采茶工搶抓農(nóng)時(shí)，搶摘品質(zhì)較好的茶葉，力爭(zhēng)取得好的收成。

補(bǔ)充完水分，半山腰的采茶工人繼續(xù)下山，將鮮葉送到茶場(chǎng)，茶場(chǎng)主安排了簡(jiǎn)單的午飯。這時(shí)，山腳的茶場(chǎng)里熱鬧不已，工人們分為兩隊(duì)交付采摘成果?！鞍呈致?，一天摘不了兩斤，不過俺采的都是芽尖，最符合標(biāo)準(zhǔn)?！卑不諒V德的一位采茶阿姨樂呵呵地“炫耀”著。一名排在前頭的工人采的鮮葉質(zhì)量不過關(guān)，讓正在上秤的茶場(chǎng)工作人員皺了皺眉頭：“一定要改進(jìn)，不然嚴(yán)重影響茶葉品質(zhì)?！?/p>

制茶工藝極為復(fù)雜

在天目湖鎮(zhèn)桂林村的茶場(chǎng)庫房，剛剛采下來的鮮葉鋪滿了茶架，下面墊著一層柔軟的白布，鮮葉散發(fā)出陣陣清新的茶香，沁人心脾。

茶農(nóng)樊球生流轉(zhuǎn)了天目湖鎮(zhèn)桂林村200畝荒山種植白茶。說起茶來，這個(gè)退休老教師頭頭是道。

溧陽白茶制作工藝復(fù)雜

“采摘鮮葉要及時(shí)攤放，厚度均勻不可亂翻，這就叫攤青，通俗地說就是攤晾。攤青后，就是萎凋。這一步很關(guān)鍵，決定白茶的品質(zhì)。所謂萎凋，就是鮮葉在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，使鮮葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，時(shí)間為三四個(gè)小時(shí)。聽起來，萎凋和攤青很相似，攤青其實(shí)更多是物理變化，萎凋以化學(xué)變化為主?！狈蛏f，萎凋后就是殺青的過程，現(xiàn)在殺青可以通過機(jī)器，也可以用人工。最后晾曬，殺青后需要讓茶葉自然降溫至室溫，一般四五斤鮮葉出一斤茶葉。

品嘗來自大自然的饋贈(zèng)

午后休息時(shí)間剛過，位于天目湖的茶場(chǎng)里車子多了起來。這些口口相傳而來的客人都是來茶場(chǎng)看茶品茶的?！拔覀冾^茶的價(jià)格每斤1500元，在溧陽白茶里并不算貴，品質(zhì)高的明前茶都要這個(gè)價(jià)?！蹦贻p的茶場(chǎng)主小華說。

雖然最后并不一定成交，但小華還是認(rèn)真地泡上一壺新茶，熱情地招呼客人們品嘗。色澤綠潤(rùn)的新茶葉在滾燙的開水中跳舞，湯色鵝黃，清澈明亮。白茶的沖泡有講究，最好用礦泉水，溫度一般在80℃—90℃，過高的溫度會(huì)破壞茶葉中的營養(yǎng)成分，影響口感?！白詈糜貌ＡП瓫_泡，這樣可以觀察到茶葉的變化，增加品茶的樂趣。品茶時(shí)要慢慢品，感受茶湯的香氣、滋味和回甘，這樣才能更好地品賞大自然的饋贈(zèng)?！?/p>

來源：中國茶葉流通協(xié)會(huì)

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