夏天飲綠茶正當時，今天要給大家推薦一款好喝、有趣、鐵青透翠、只采第二片葉、世界上單葉片茶——六安瓜片。
世界上少有的單葉片茶，特殊而有趣。
每一種茶葉都有其特殊的名片，六安瓜片的特殊身份，似乎比其他綠茶都多了幾重。綠茶特別圖求鮮嫩，因此原料多是以芽或一芽幾葉為主。
六安瓜片卻與眾不同，只采葉片，這在茶葉中絕無僅有。
無芽無梗，茶味濃而不苦，香而不澀！
在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。
糾讀音，六安瓜片，讀六(lù)安，不讀六(liù)安。
從歷史上講，“六”是皋陶后裔的封地?！妒酚浘矶は谋炯o》中記載，帝禹“封皋陶之后于英、六”，這便是古六國的雛形。這里的“六”，不是數(shù)字上的“6”，而是指“六”這個地方。因為在古漢語中，“六”與“陸”是通假字，意思是“四周略高的陸地”，這也符合古六國的丘陵地貌特征。
而“六安”之名源于漢武帝。公元前121年，淮南王劉安、衡山王劉賜謀反案發(fā)，二王自殺，漢武帝取衡山內六縣、安風、安豐等縣首字，別衡山國為六安國，封劉慶為六安王，取“六地平安，永不反叛”之意?！傲病敝纱硕鴣恚瑲v代沿用。這里的“六”也是地名，所以應讀“l(fā)ù”。
像圖中這種芽下第二片的“開面”茶葉就可以采了。開面的意思是葉子的“臉”剛剛打開，原來的芽尖“臉”是卷在里面的。
制作六安瓜片以第二葉為佳。茶樹的第一片葉子是不要的，因為一直包裹著芽頭，長出來時已經老了。第三和第四葉還過于柔嫩，含水量太高。
在一棵茶樹上，每片葉子的長成有先有后。過去的做法是在谷雨期間，待所有葉片長齊，然后一朝采下。到篩撿茶葉的時候，再將2,3,4片葉子各做分類。
而現(xiàn)在當?shù)谝黄~子長出來后，采茶工人便先將其采下，這樣第二片葉子便能長得更快，其余葉片依次進行采摘。
在六安當?shù)亓餍羞@樣的比喻：
第二片恰是青春少女，最是風華豐茂；
第三片是二十出頭的姑娘，裊娜多姿；
而第四片已經是二十七八的熟女，不過還是風韻猶存；
到了第五片葉子，是三十歲的少婦，自有她的味道在。
再往后，是薄暮之秋，風頭不再。
為什么說六安瓜片是最復雜的綠茶？
六安瓜片的制作要經過很多個說起來簡單但是非常困難的工序。
這是由于六安瓜片依然保持著傳統(tǒng)的制作工藝，不因復雜而敷衍，亦不因精細而失去耐心。在對火工的極致運用和拿捏中，將一片普通的葉子鍛制出奇崛的底蘊和香氣。
在制作工藝上簡單來說是經過采摘，扳片，炒生鍋和熟鍋后，還要經受拉小火，毛火，老火。
葉片不像嫩芽嬌弱，所以在炒青過程中，溫度和力度都要遠遠勝于后者，炒鍋達到100度高溫，人手難以勝任，便只能借用高粱穗和節(jié)花帚作為翻炒工具，邊炒邊拍。
最值得一提的是六安瓜片最關鍵的一道工序，拉老火，整個過程只能用壯懷激烈來形容。
兩個工人將烘籠在1000多度的炭火上抬上抬下，這樣的動作要連續(xù)一百多次，與此同時，茶葉的香味會逐漸溢滿廠房。
如果說西湖龍井和碧螺春是早春之味，那么谷雨時節(jié)的六安瓜片便是暮春之味。前者意在爭春，后者則飽含些對春天的挽留了。
精心制成的茶，茶干背卷順直，起潤有霜。香氣清香撲鼻、濃郁持久，滋味甜美醇厚、回味甘甜。茶湯清湯綠液、圓潤透亮。
抓一小把六安瓜片放到茶杯里面。這是一片片看似簡單的微微蜷曲的葉子，沒有芽，沒有梗，干干凈凈，多少有點“赤條條來去無牽掛”的意思。
在滾燙的開水中，蜷曲的葉子蘇醒過來，趁著熱乎勁喝一口，“嘭”整個口腔被一到霸道的香氣填滿。這種口感征服著喝茶人的味蕾，激發(fā)喉嚨涌出甘甜的滋味，舌尖似乎能滴下甘泉。
只采壯葉單片，幾道火功烤制，這都需要耗費大量的人力物力，這種種決定了六安瓜片的來之不易與無比珍貴。
六安瓜片是茶葉中含水率最低的茶，因此出茶率也很低，每四五斤的鮮葉才能出一斤的成品干茶。
茶喝完了，如果你仔細觀察六安瓜片的葉底，一片片整齊而沉靜地排列在杯底。這時，你才能體會到這一杯茶里面的功夫。
經常有茶友問六安瓜片為什么“顯白霜”？
這就是獨特的鐵青透翠，茶葉“掛霜色”是六安瓜片才有的工藝現(xiàn)象，六安瓜片是通過高溫炭烘再加上特殊的“拉老火”環(huán)節(jié)使得鮮葉在高溫下蒸發(fā)出水分和茶葉內有機物質，從而在干茶表面形成白霜顏色。如果做得越好，那么霜色越好，茶香越好。
那六安瓜片應該怎么沖泡呢？
任何一款茶的沖泡都離不開泡茶三要素，即投茶量、沖泡水溫、沖泡時間。沖泡六安瓜片，推薦用3g，90攝氏度，下投法。
溫杯后，投茶3克，用90℃的水，沿杯壁緩緩注入三分之一水量，拿起杯子輕搖，讓茶葉在水里充分浸潤，乘機聞香，這時候是香氣散發(fā)的最佳時期。一分鐘半以后加水，再稍等片刻，大約一分鐘半后便可以品嘗茶湯了。
續(xù)水的時候用留根法，就是無論用玻璃杯還是蓋碗，喝瓜片的時候都要留三分之一茶湯再續(xù)水。
六安瓜片，就是如此神奇、如此有趣，適合推薦給喜歡嘗鮮的茶友們，不嘗過六安瓜片，不算懂得綠茶！
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不時有從事茶葉終端經營的人問，“我喝過那么多種茶，我上過那么多茶課，怎么就開不好一個茶葉店?怎么就做不好一個茶空間?怎么就做不好一門茶生意?”
筆者腦海里不由得浮現(xiàn)如下場景：
我喝過西湖龍井安吉白茶碧螺春信陽毛尖黃山毛峰太平猴魁六安瓜片都勻毛尖蒙頂甘露廬山云霧狗牯腦茶采花毛尖恩施玉露古丈毛尖......
我喝過錢塘龍井大佛龍井千島玉葉顧渚紫筍徑山茶金壇雀舌南京雨花茶休寧松蘿岳西翠蘭桐城小花老竹大方霄坑五隊浮瑤仙芝婺源茗眉雙井綠茶小布巖茶湄潭翠芽綠寶石石阡苔茶高橋銀峰湘波綠保靖黃金茶碣灘1號永川秀芽巴南銀針城口雞鳴貢漢中仙毫……
我喝過正山小種祁門紅茶寧紅工夫滇紅工夫古樹滇紅金駿眉坦洋工夫川紅工夫信陽紅遵義紅利川紅……
我喝過祁紅國禮特茗特級一級二級三級四級五級毛峰香螺野生茶……
我喝過大紅袍正巖肉桂老叢水仙牛肉馬肉安溪鐵觀音黃金桂鳳凰單叢凍頂烏龍東方美人……
我喝過薄荷塘老班章冰島昔歸七村八寨五大山布朗巴達南糯賀開那卡帕沙景邁困鹿山大雪山……
我喝過安化黑茶廣西六堡雅安藏茶涇陽茯茶湖北青磚茶祁門安茶……
我喝過福建白茶云南白茶湖南白茶貴州白茶福鼎白茶政和白茶白毫銀針白牡丹貢眉壽眉水仙白白露白……
我喝過君山銀針霍山黃芽蒙頂黃芽溈山毛尖平陽黃湯北港毛尖霍山黃大茶廣東大葉青……
我喝過1年3年5年8年10年15年20年30年老普洱老白茶老巖茶老鐵觀音……
我喝過名牌非名牌正牌副牌大廠小廠老牌新牌傳統(tǒng)現(xiàn)代禮品自飲小袋大袋小罐大罐原葉袋泡各種茶……
我喝過沖泡煮飲熱泡冷泡杯泡壺泡蓋碗泡人泡機泡清飲調飲……
……
我考過茶藝師評茶員評茶師技師初級中級高級三級二級一級各種證……
我上過理論派實戰(zhàn)派修行派各種課……
我聽過高峰中峰無峰各種壇……
我追過大師中師小師上師下師高師低師太師宗師各種師……
……
似曾相識么?
筆者將這個問題貼到朋友圈，部分朋友留言如下：
“專業(yè)茶知識和銷售應該是兩個學問，只有把學到的專業(yè)茶知識通過有效的方式多渠道多維度輸出才行”
“太懂茶了[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]”
“生意也是一個學科 也需要專業(yè)技能~”
“茶葉生意等于茶葉技能(審評+沖泡+……)+生意技能，所以這就是目前大部分茶葉技能流的困惑~”
“為啥老師是老師，商人是商人，角色有分工[偷笑]”
“不要偷換做茶和做生意的概念……”
“提這個問題的人本身就是一個問題，‘柴米油鹽醬醋茶’是福祉眾生，為大家提供方便的營生，一定是循序漸進的經營，不存在急功近利的一夜暴富的可能，如果按照在社會超越階段發(fā)展起來那些沉迷于捷徑者的標準，沒有任何人能做好茶生意，就算短期內出現(xiàn)了所謂的成功模式，那也是曇花一現(xiàn)而已![微笑]”
在筆者看來，這個問題既可以是說來話長，也可以是三言兩語：
茶生意，最終遵循的是生意原則。愛好是愉悅自己，生意是服務他人。在適當了解茶的基礎上，了解生意，了解經營，而不是一個猛子在茶海遨游而忘了經營的根本。
做茶生意，需要適當?shù)牧私庖稽c茶，但也不要讓自己癡迷于茶而忘了生意的根本，或者眉毛胡子一把抓而忽略了重點，一條龍的時代早已遠去，立足于優(yōu)勢互補更能合作共贏。
做終端茶生意，關鍵在于發(fā)揮自身所長建立適合自己的經營體系，從經營角度為消費者選好茶、說好茶、泡好茶、賣好茶，以賺錢的方式把茶賣出去，同時通過產品與服務把口碑帶回來，并日積月累。如能形成品牌，那則是更長遠的成功。
來源：茶業(yè)管理評論
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茶產業(yè)是安徽省農業(yè)產業(yè)化十大主導產業(yè)之一，全省涉茶生產經營者達300多萬，2021年全省茶葉綜合產值達到614.91億元……近年來，安徽茶產業(yè)得到了持續(xù)健康發(fā)展，競爭力逐漸增強，這緣于政府、高校教師、非遺傳承人、茶企、茶農、科技特派員等社會各界都在為傳承徽茶文化、振興徽茶產業(yè)而努力著。
徽茶品質好毋庸置疑，但市場占有率相較云南、福建等省份仍然不高。如何才能讓徽茶既叫好又叫座，是安徽茶產業(yè)亟需探討和破解的課題。近日，記者專訪了安徽省茶葉行業(yè)協(xié)會會長王傳友，試圖從對話中探尋一些關于未來徽茶產業(yè)發(fā)展的思路。
入選非遺：讓徽茶文化走向世界
記者：最近，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”入選聯(lián)合國非遺代表作名錄，安徽黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、六安瓜片四個項目位列其中。這對于安徽茶產業(yè)今后的發(fā)展有哪些意義？
王傳友：安徽四款名茶入選非遺對安徽傳統(tǒng)名茶制作技藝和文化的保護、傳承、宣傳和弘揚具有重要的意義，對徽茶文化宣傳和產業(yè)發(fā)展具有重要促進作用。
記者：依托“非遺制茶技藝”，我們可以做哪些努力？
王傳友：具體來說，我們可以依托“非遺制茶技藝”振興傳統(tǒng)制茶工藝，激勵更多的年輕人學習制茶技藝，弘揚徽茶工匠精神，構建完整的茶葉制作技藝人才管理體系；深挖以四大名茶為代表的安徽傳統(tǒng)名優(yōu)茶文化內涵，講好徽茶品牌故事，擦亮徽茶金字招牌；加強“非遺制茶技藝”與文旅、教育、研學等多個產業(yè)的深度融合，讓“非遺制茶技藝”與市場接軌，通過科技賦能和創(chuàng)新讓“非遺制茶技藝”展現(xiàn)新活力；依托“非遺制茶技藝”宣傳安徽茶文化，讓徽茶文化走向全國走向世界。
記者：此次入選，讓大家對徽茶刮目相看，為何徽茶能夠從眾多名茶中脫穎而出？
王傳友：安徽有著深厚的茶文化歷史底蘊，古徽州地區(qū)實際上是傳統(tǒng)中國茶的重要產區(qū)，中國茶產業(yè)的很多大家、先輩都曾在祁門工作，祁紅、屯綠享譽世界。
除了茶文化底蘊深厚，徽茶內在品質佳和茶園所處的優(yōu)越地理位置也是緊密相連的。安徽省茶區(qū)地域遼闊，位于北緯30°的位置，屬于北亞熱帶濕潤季風氣候，四季分明，日照和溫、濕度適宜，適合茶樹生長。
發(fā)展困境：茶葉品牌影響力有待提升
記者：近二三十年來，徽茶逐漸掉隊，發(fā)展速度已經跟不上浙江福建等周邊省市。安徽茶產業(yè)發(fā)展主要是有哪些不足？
王傳友：安徽茶葉品牌價值有待提升?！?021中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估報告》顯示安徽傳統(tǒng)名茶“六安瓜片”、“太平猴魁”、“祁門紅茶”品牌價值在全國分別排第11、15、17位，品牌價值遠低于浙江“西湖龍井”（第1位）、云南“普洱茶”（第2位）。另外，安徽茶在市場上的銷售價格遠低于福建、云南等省份的同類品種原料茶葉。
記者：我們徽茶的品牌影響力不足的原因主要是什么？
王傳友：徽茶品質好毋庸置疑，但產業(yè)發(fā)展目前最大的痛點在于終端銷售，我省目前更重視生產端的資金投入，對于銷售、品牌推廣、消費市場開拓等方面投入不足，品牌影響力不夠，徽茶市場份額不高，“叫好不叫座”。我們可以看到，云南、浙江、福建等省份在茶葉品牌的營銷和推廣走在安徽前面，他們投入大量資源進行推廣宣傳，品牌影響力大大提升。
記者：可以舉例子說明嗎？
王傳友：就拿浙江安吉和安徽歙縣比，它們距離也不遠。安吉白茶就是創(chuàng)新的品種，不是白茶，是白化綠茶，只不過它的葉片的茶樹里面是白化，它是按照綠茶的工藝做出來的，那個顏色很清爽，發(fā)白，喝起來的滋味鮮爽，賣價也高。
因為他們非常注重宣傳，推廣的影響力很大，國內市場占有率高，品牌效益則遠遠超過歙縣以前的名茶—大方茶。歙縣大方茶以前很牛，現(xiàn)在就像老古董了，安吉的白茶就是后起之秀。他們在品牌營銷和推廣方面比我們投入多，安吉白茶橫掃市場。
記者：安徽茶市場銷售價格不高的原因主要有哪些？
王傳友：安徽主要是綠茶多，它對儲存有一定要求，局限性就是要冷藏保存，這給飲用帶來了一些局限性。比如，夏天在辦公室里，你要打開一包茶葉，一個星期可能口感就變差了。另外，綠茶消費者對于茶葉的顏值也有比較高的要求，如果口感也不好，那么綠茶的消費市場占有率則緩緩下降。相反，紅茶發(fā)酵茶，市場占有率在逐漸上升。
總之，安徽的茶賣不上太好的價格，一個重要的原因是綠茶對外形、采摘的標準要求很高，如果外形不好看，或者是采摘不太精細的話，銷售價格便不高。其實，如果賣不出好價，則會導致茶企效益不好，茶農也沒有什么收益，在一定程度上會影響種茶、制茶的積極性，產業(yè)發(fā)展后勁也會不足。
未來出路：堅守品質的同時加大品牌宣傳
記者：福建、云南等省份有哪些先進經驗值得我們學習？
王傳友：國內很多頭部茶企在云南、福建，企業(yè)品牌很活躍，線下店在每個城市都開始布局，線上也做得很好。另外，在資本市場，好幾個企業(yè)都在排隊準備上市。
比如，在浙江、福建、云南，茶企開直營旗艦店，政府會給予一定的補貼，鼓勵企業(yè)做品牌宣傳，參加展會，政府也給補貼，類似這樣進行組團宣傳，來打造提升茶葉品牌。
記者：對比福建、云南，我們還有什么不足，需要如何改進？
王傳友：還有大眾化飲茶的群眾基礎不夠。我去福建武夷山，一排門店有一半以上都是茶葉店，進入每家店，他們都給你泡茶喝。小學會開設茶藝課，教授如何泡茶、倒茶等，回家以后還可以進行練習。他們飲茶的氛圍已經融入到生活的方方面面，是生活的必需品。大家坐下來交流喝茶，其實也帶動了茶葉消費。
接下來，我們可以深入挖掘茶科技史、茶文化史，搜集整理歷代制茶工藝方法、茶詩詞、茶楹聯(lián)、茶散文、茶諺語、茶掌故等茶著作及采茶舞、請茶歌等民間茶文化。加快實施茶文化納入中小學實踐研學計劃，讓徽茶文化飛入尋常百姓家。
記者：那我們安徽茶產業(yè)接下來怎么做才能使得徽茶叫好又叫座呢？
王傳友：品牌端的宣傳很重要，接下來我們要更加重視對市場進行徽茶的推介，如果品牌影響力提升了，能夠逐步引領大家對徽茶有了價值認同，也能夠帶動茶企和茶農增收。
另外，我們現(xiàn)在的年輕人對于傳統(tǒng)的泡茶可能不太感興趣，好多人都熱衷于買奶茶。面對新型消費需求，安徽茶葉龍頭企業(yè)要積極發(fā)揮在行業(yè)內的帶動作用，優(yōu)化提升品種，創(chuàng)新產品結構，延伸產業(yè)鏈，加強供應鏈建設，比如與新式茶飲更好結合，來滿足消費市場的新需求，爭取未來形成一批國內區(qū)域帶動力強、國際影響力大的自主創(chuàng)新型頭部企業(yè)，帶動提升徽茶產業(yè)綜合影響力。
來源：大皖新w
【作者】汪艷
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