老底子的獅、龍、云、虎、梅老字號(hào)沒有一家傳承下來，曾經(jīng)輝煌占據(jù)過杭州西湖龍井半壁江山的翁隆盛茶莊也在歷史的風(fēng)雨中消失了。
老龍井在，當(dāng)年蘇東坡與辯才師傅品茗論道的故事在，“十八顆御茶樹”在，乾隆皇帝六下江南四上龍井題寫的茶詩在!
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越過眼下的一撥撥游人與茶客龍井問茶、訪茶、說茶、談茶、話茶、寫茶、視頻直播茶的浮華，你說代表西湖龍井茶品質(zhì)的是四絕：“色綠、香郁、味甘、形美”，什么豆花香、糙米色等等的品鑒評(píng)語，總不如清陸次云的品茗心得：“龍井茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲過之后，覺有一種太和云氣，彌淪齒頰之間，此無味之味，乃至味也?！?/p>
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“此無味之味，乃至味也!”一句話讓無數(shù)高手、大師們汗顏。對(duì)比之過去的文人墨客對(duì)茶的摯愛，我們的骨子里不止是少了那么一些情趣與風(fēng)雅嗎?風(fēng)雅的情趣品茗又是什么呢?是在獅峰山上擺下一席茶席，挑來虎跑泉來沖泡?或是在龍井村、梅家塢農(nóng)家茶室里呆上一整天，還是在楊梅嶺擇一家民宿小住幾天，看采茶、制茶、看白云飄過山頭?
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春天品西湖龍井，去得最多的一個(gè)地方便是朋友老潘家的茶園，那一處叫“世外茶源”的地方。也經(jīng)常去戚老總家的貢牌!
也會(huì)去梅家塢177號(hào)老趙家。
如果說，西湖龍井是一個(gè)江湖的話，梅家塢更像是武俠小說中的驛站，愛喝茶的杭州市民與刻意來尋茶找茶的茶商游客將原本清靜的山居小鎮(zhèn)變成了車水馬龍的都市繁華。梅家塢的茶，只是一個(gè)由頭，家家戶戶都把品茗的高雅變成了農(nóng)家樂的餐飲吃飯了。其實(shí)梅家塢挺需要有一個(gè)茶的“蘭亭”，或茶聚的竟陵盛會(huì)的。
朋友說，浙茶集團(tuán)在梅家塢2號(hào)開了個(gè)梅塢莊園，是專門為喜歡茶的人體驗(yàn)西湖龍井而準(zhǔn)備的。
莊園，茶的莊園，在普洱茶區(qū)，在安溪鐵觀音，在武夷巖茶倒是不少的，都是跟國外的酒莊學(xué)的。想象中的莊園，應(yīng)該是高高圍起的圍墻內(nèi)，有成片的種植園，民風(fēng)猶存的別墅建筑，晚間有紳士與淑女同在的盛裝酒會(huì)，白天開放給體驗(yàn)旅游的游客。在龍井茶區(qū)叫莊園的可能就只此一家了。
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與一般的茶館不同，也與品牌企業(yè)的旗艦門店不一樣，這一個(gè)梅塢莊園有點(diǎn)像是龍井江湖中的新龍門客棧，應(yīng)對(duì)了梅家塢的茶馬驛站，你喜歡茶，放馬過來。屋頂?shù)穆短礻柵_(tái)，360度眺望處處都是茶鄉(xiāng)風(fēng)景，沒有圍墻，便恰好地借景了屋后那一座茶山的景，據(jù)說那茶山就是他們自家的基地，茶友們可以去采茶體驗(yàn)，采了茶，便可以交師傅或自己到莊園里的炒茶鍋里炒制茶，一樓的加工車間，解密了龍井茶炒制工藝與技術(shù)。
品鑒，才是最重要的，我們?cè)谶@里遇見了梅塢莊園的莊主，施小云女士：一位曾經(jīng)的上海世博會(huì)茶仙子，一位畢業(yè)于浙大茶學(xué)系的專業(yè)人士，高級(jí)茶藝師，也可視作是浙茶獅峰品牌的形象代言人。她說梅塢莊園是專為喜歡茶的人士準(zhǔn)備的，在這里可以近距離接觸到真正的西湖龍井，體驗(yàn)西湖龍井采制及品鑒的全過程，在某種意義上也是西湖龍井真正的茶學(xué)堂，也是西湖龍井茶的主題城市會(huì)客廳，一園春色，只為茶，莊園會(huì)推出各種茶會(huì)、雅集活動(dòng)……我想這樣一處深入西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)腹地的品茗場所，也可以成為茗邊平臺(tái)粉絲活動(dòng)的驛站，十分地期待每年的春天有場關(guān)于西湖龍井的竟陵盛會(huì)，茗品月旦!
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這么喜歡茶，到杭州訪茶，沒有打卡梅塢莊園，應(yīng)是一種遺憾!
作者孫狀云系茗邊頭條、《茶訊》創(chuàng)始人、主編，中國發(fā)展研究院農(nóng)業(yè)農(nóng)村品牌戰(zhàn)略研究中心專家顧問、研究員。
中國地標(biāo)產(chǎn)品 品牌化進(jìn)行時(shí)
中國地標(biāo)品牌，是中國品牌中最富中國特色的品牌種類。每一個(gè)地標(biāo)品牌都蘊(yùn)含著一個(gè)地域的特色生態(tài)環(huán)境和歷史人文特征。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，同時(shí)擁有中國地理標(biāo)志產(chǎn)品(GI)、中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志(AGI)或中國地理標(biāo)志證明商標(biāo)/地理標(biāo)志集體商標(biāo)的中國地標(biāo)品牌，已經(jīng)有數(shù)千個(gè)。近兩年來，隨著中歐貿(mào)易協(xié)定簽訂、地標(biāo)工程實(shí)施，中國地標(biāo)品牌出現(xiàn)了高歌猛進(jìn)的品牌化趨勢，各個(gè)地標(biāo)品牌的管理者紛紛在加強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)管控、提升品牌競爭力、傳播品牌文化等方面勵(lì)精圖治，探索前行。
基于對(duì)地標(biāo)品牌的高度關(guān)注，浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心協(xié)同浙江永續(xù)農(nóng)業(yè)品牌研究院和芒種品牌管理機(jī)構(gòu)等，在《國際品牌觀察》雜志開設(shè)了“中國地標(biāo)品牌建設(shè)前線專家對(duì)話”欄目，期望通過該欄目讓更多讀者了解中國地標(biāo)品牌建設(shè)的現(xiàn)狀、核心競爭力、品牌化進(jìn)程;讓更多的中國地標(biāo)品牌管理者、運(yùn)營者了解地標(biāo)品牌管理與運(yùn)營的方法論，共同分享、共同探索中國地標(biāo)品牌的強(qiáng)盛之路。目前，已有四篇對(duì)話文章分別在雜志第5、6期發(fā)表，本公眾號(hào)將陸續(xù)轉(zhuǎn)發(fā)分享。
今日分享第一篇《西湖龍井：真香靈味，自然不同》，聽浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心主任、浙江永續(xù)農(nóng)業(yè)品牌研究院院長胡曉云，與杭州市西湖龍井茶管理協(xié)會(huì)秘書長申屠姣共同探討西湖龍井品牌發(fā)展的優(yōu)勢、瓶頸，以及未來的發(fā)展方向。
本文已在《國際品牌觀察》
2022年第5期發(fā)表
西湖龍井：真香靈味，自然不同
胡曉云
西湖龍井茶是中國地理標(biāo)志證明商標(biāo)，更是中歐貿(mào)易協(xié)定中第一批得到歐盟保護(hù)的地標(biāo)品牌。中國地標(biāo)品牌是中國品牌中最富中國特色的品牌種類。每一個(gè)地標(biāo)品牌都蘊(yùn)含著一個(gè)地域的特色生態(tài)環(huán)境、歷史人文特征。我認(rèn)為，西湖龍井代表著杭州的氣韻和情懷。作為美麗西子湖畔的綠茶皇后，西湖龍井的一舉一動(dòng)向來備受關(guān)注。運(yùn)維這樣一個(gè)品牌，責(zé)任重大、壓力不小。作為品牌管理者，想必有更深的體會(huì)，也能總結(jié)出一些經(jīng)驗(yàn)之談。今天這個(gè)對(duì)話，邀請(qǐng)您一起探討西湖龍井品牌發(fā)展的優(yōu)勢、瓶頸，探索未來的發(fā)展方向，在讓雜志的讀者更了解“西湖龍井”這個(gè)地標(biāo)品牌的同時(shí)，也可以給其他地標(biāo)品牌做個(gè)借鑒。我的第一個(gè)問題是：關(guān)于西湖龍井，許多讀者大約是只聞其名卻并不一定十分了解。作為高層領(lǐng)導(dǎo)深切關(guān)注的地標(biāo)品牌，西湖龍井在品牌建設(shè)的過程中可以說下了不少功夫。您能否簡單回顧一下這些年來西湖龍井品牌的發(fā)展歷程?
申屠姣
關(guān)于西湖龍井的歷史，大家最熟悉的應(yīng)該就是乾隆親植十八棵御茶的故事。西湖龍井的歷史長、名聲響、文化積淀深厚，但真正開始系統(tǒng)地、大規(guī)模地進(jìn)行品牌化發(fā)展的時(shí)間并不長。2001年，《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》出臺(tái)，這是國內(nèi)首個(gè)茶葉類的地方法規(guī)。該條例劃定168平方公里范圍的“西湖龍井茶基地保護(hù)區(qū)”，用法規(guī)的形式明確了西湖龍井生產(chǎn)地域范圍。2009年，西湖龍井獲得“地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)”標(biāo)志，2011年成功注冊(cè)“地理標(biāo)志證明”商標(biāo)，并于同年獲得“中國馳名商標(biāo)”稱號(hào)。之后，西湖龍井才真正作為地理標(biāo)志證明商標(biāo)受到法律保護(hù)。
胡曉云
在近三年的“中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估報(bào)告”中，西湖龍井分別以67.4億元、70.76億元和74.03億元的品牌價(jià)值蟬聯(lián)榜首。但人們常說“打江山容易，守江山難”，尤其是西湖龍井這樣的品牌，知名度極高，西湖產(chǎn)區(qū)龍井產(chǎn)量又極少，市場供給和需求嚴(yán)重倒掛，難免有人動(dòng)歪腦筋造假。面對(duì)這種情況，西湖龍井是怎么保護(hù)自身品牌的呢?
申屠姣
的確，西湖龍井制假是一個(gè)“老大難”問題。長期以來，我們也從多個(gè)方面想盡辦法積極保護(hù)品牌。2019年，我們進(jìn)行過一次大規(guī)模的打假行動(dòng)。杭州市西湖區(qū)市場監(jiān)管局組織開展“西湖龍井”綜合執(zhí)法整治行動(dòng)，對(duì)轄區(qū)內(nèi)230家龍井茶銷售商店進(jìn)行全覆蓋式集中檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的15家存在侵犯“西湖龍井”地理標(biāo)志證明商標(biāo)違法行為的商家共計(jì)罰款16萬元，沒收侵權(quán)標(biāo)識(shí)2.9萬份，移送公安部門追究刑事責(zé)任1件。“西湖龍井”地理標(biāo)志證明商標(biāo)系列案也被列為2019年度浙江省知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)十大典型案例之一。
胡曉云
市場監(jiān)管層面的打假是一方面，然而類似的打假行動(dòng)每進(jìn)行一次都“興師動(dòng)眾”，卻治標(biāo)不治本。在品牌保護(hù)方面，西湖龍井是否探索出了一些更好的舉措?消費(fèi)者又該如何認(rèn)準(zhǔn)正宗的西湖龍井?
申屠姣
在品牌保護(hù)的過程中，我們實(shí)現(xiàn)了多管齊下、共同作用。除了監(jiān)管層面，更在近兩年通過數(shù)字化管理上線、立法管理等措施，構(gòu)筑起品牌保護(hù)的多道保障。2021年，杭州市以市政府名義向國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局申報(bào)了《西湖龍井國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)》，希望協(xié)同多方力量，共同推進(jìn)〞西湖龍井”的保護(hù)，建立常態(tài)化的保護(hù)機(jī)制，持續(xù)加碼品牌保護(hù)。對(duì)于消費(fèi)者來說，想買到正宗的西湖龍井需要認(rèn)準(zhǔn)西湖龍井茶專用標(biāo)識(shí)。每一份產(chǎn)自保護(hù)區(qū)的西湖龍井茶都配有相應(yīng)的專用標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)分為兩種，一種底色是綠色的，是貼在西湖龍井茶產(chǎn)地保護(hù)區(qū)內(nèi)茶農(nóng)自產(chǎn)自銷的毛茶上的。消費(fèi)者只要掃一掃上面的二維碼，便能查驗(yàn)真?zhèn)巍⒆匪輥碓?。另一種底色是黃色的，是獲得西湖龍井商標(biāo)授權(quán)許可的企業(yè)用的，上面標(biāo)有年份、重量等信息，在信息欄里公布了產(chǎn)區(qū)內(nèi)加工單位的名稱、地址和SC認(rèn)證編號(hào)，消費(fèi)者在購買前需要仔細(xì)查看外包裝上的標(biāo)識(shí)，消費(fèi)后掃碼驗(yàn)證真?zhèn)?，就可以購買到真的西湖龍井茶。
胡曉云
這個(gè)專用標(biāo)識(shí)的背后必然需要一套強(qiáng)大的數(shù)字化系統(tǒng)作為支撐。作為生長在“數(shù)字之城”杭州的中國茶品牌，西湖龍井在建設(shè)數(shù)字化管理系統(tǒng)方面具備天然優(yōu)勢，西湖龍井?dāng)?shù)字賦能品牌的模式也頗受關(guān)注。請(qǐng)問，目前，這套數(shù)字化系統(tǒng)發(fā)展到什么程度了?
申屠姣
目前，西湖龍井茶數(shù)字化管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了全程閉環(huán)監(jiān)管，覆蓋整個(gè)西湖龍井茶生產(chǎn)經(jīng)營領(lǐng)域，主要有六個(gè)管理步驟：一是統(tǒng)一核定面積。由區(qū)、鎮(zhèn)、村三級(jí)根據(jù)測繪數(shù)據(jù)，對(duì)每家茶農(nóng)(茶企)的茶地面積等基礎(chǔ)數(shù)據(jù)進(jìn)行核定。二是建立電子賬戶。在管理系統(tǒng)中為每家茶農(nóng)(茶企)建立獨(dú)立的電子賬戶，按其茶園面積核發(fā)茶標(biāo)數(shù)量。三是購銷同步劃轉(zhuǎn)。茶農(nóng)茶企在現(xiàn)場交易時(shí)，電子賬戶同步增減，兩者一一對(duì)應(yīng)。四是按量申領(lǐng)茶標(biāo)。茶農(nóng)(茶企)可憑其電子賬戶中的干茶數(shù)量提前到指定地點(diǎn)等量換領(lǐng)實(shí)物標(biāo)識(shí)。五是統(tǒng)—編號(hào)管理。對(duì)所有發(fā)放的實(shí)物標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)，根據(jù)編號(hào)可以隨時(shí)進(jìn)行源頭追溯。六是銷售必須貼標(biāo)。明確規(guī)定所有西湖龍井茶的產(chǎn)品包裝上必須等量張貼專用標(biāo)識(shí)，不貼標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品視同假冒產(chǎn)品。
胡曉云
在具體的執(zhí)行層面，數(shù)字化管理是否會(huì)遇到一些棘手的問題?
申屠姣
的確存在不少棘手的問題，所以我們需要針對(duì)性地把握一些重點(diǎn)環(huán)節(jié)。例如，關(guān)于核定面積這一步，由區(qū)、鎮(zhèn)、村三級(jí)根據(jù)測繪數(shù)據(jù)進(jìn)行核定后，全部統(tǒng)一填報(bào)到數(shù)字化管理系統(tǒng)。數(shù)據(jù)實(shí)行一年一核，由西湖區(qū)人民政府和西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會(huì)負(fù)責(zé)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫管理維護(hù)。在管理系統(tǒng)中為每家茶農(nóng)、茶企建立獨(dú)立的電子賬戶，每個(gè)賬戶生成一個(gè)獨(dú)立二維碼，同時(shí)配發(fā)一張IC卡。一戶一賬、賬實(shí)統(tǒng)一。電子賬戶實(shí)行實(shí)名制管理，包含茶農(nóng)所有基礎(chǔ)數(shù)據(jù)信息，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)化、電子化。再比如在市場監(jiān)管的過程中，嚴(yán)格落實(shí)統(tǒng)一標(biāo)志標(biāo)識(shí)。凡需在外包裝上使用“西湖龍井”或“龍井茶(西湖產(chǎn)區(qū))三級(jí)以上”字樣的產(chǎn)品，必須統(tǒng)一在外包裝的醒目位置張貼等量的實(shí)物專用標(biāo)識(shí)，否則將依法查處。我們對(duì)所有發(fā)放的實(shí)物專用標(biāo)識(shí)實(shí)行編號(hào)管理，茶農(nóng)、茶企申領(lǐng)專用標(biāo)識(shí)時(shí)，可在其電子賬戶中同步顯示申領(lǐng)的專用標(biāo)識(shí)編號(hào)，而我們可以根據(jù)編號(hào)隨時(shí)進(jìn)行源頭追溯。
胡曉云
數(shù)字化賦能可以有效解決溯源的問題，為了更好地應(yīng)對(duì)品牌保護(hù)過程中存在的各種問題，在立法方面，西湖龍井有沒有什么新舉措?
申屠姣
西湖龍井茶保護(hù)管理涵蓋茶產(chǎn)業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)，涉及眾多小散主體和各級(jí)管理主體。因此，隨著品牌保護(hù)管理的深入開展，新情況和新問題不斷涌現(xiàn)，現(xiàn)有的法律法規(guī)已無法滿足保護(hù)管理的需要，亟需出臺(tái)地方性法規(guī)，多維度對(duì)西湖龍井茶進(jìn)行系統(tǒng)化的保護(hù)管理，才能有效遏制制假造假現(xiàn)象。今年3月1日，《杭州市西湖龍井茶保護(hù)管理?xiàng)l例》正式實(shí)施，該條例重點(diǎn)彌補(bǔ)了目前法律法規(guī)尚未規(guī)范的方面，希望能夠形成較為全面和完善的閉環(huán)管理。
胡曉云
相比之前的相關(guān)管理辦法，今年新頒布的條例有什么特別之處嗎?
申屠姣
今年的新條例主要有以下幾個(gè)方面的創(chuàng)新：一是對(duì)知名品牌實(shí)施強(qiáng)力保護(hù)，是一部在知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌保護(hù)方面開先河的地方性法規(guī)，在全國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌保護(hù)中尚屬首次。二是首次引入了數(shù)字智治成果，通過數(shù)字化管理系統(tǒng)，對(duì)區(qū)域公用品牌進(jìn)行全程閉環(huán)監(jiān)管，有效覆蓋整個(gè)西湖龍井茶生產(chǎn)經(jīng)營領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)追溯管理，也是全國首創(chuàng)。三是體現(xiàn)了鮮明的問題導(dǎo)向，緊緊抓住西湖龍井茶保護(hù)這個(gè)最核心的問題，遏制制假做假，引導(dǎo)做真做優(yōu)，從實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，并用法律的形式固化管理經(jīng)驗(yàn)。
胡曉云
下一步，西湖龍井的品牌化發(fā)展是否有新的打算?
申屠姣
我們?nèi)匀粫?huì)堅(jiān)持?jǐn)?shù)字賦能品牌的大方向，同時(shí)積極運(yùn)用數(shù)字法律工具，更好地保護(hù)西湖龍井茶品牌。這些年來，西湖龍井在品牌化、數(shù)字化和法律保障等方面一直在持續(xù)投入，想盡各種辦法保護(hù)好、提升我們的地標(biāo)品牌。但更多的是多角度的單向發(fā)力。今后，如何增強(qiáng)“品牌化、數(shù)字化、法治化”的三化互動(dòng)，讓我們的品牌運(yùn)維更省力、成效更顯著?這方面我也想代表西湖龍井品牌向胡老師討教一二。
胡曉云
我們一起探討。西湖龍井茶作為地標(biāo)品牌，是中國茶的代表品牌，也是杭州市城市品牌的支柱產(chǎn)業(yè)與支撐品牌。作為區(qū)域公用品牌，在著力保護(hù)品牌的經(jīng)濟(jì)利益、消費(fèi)者利益的同時(shí)，需要進(jìn)一步建立品牌與區(qū)域文化相匹配的、符合消費(fèi)者“消費(fèi)心像”的消費(fèi)信心，解決品牌好感度等問題，因?yàn)槠放谱罱K是由消費(fèi)者來評(píng)價(jià)的。我們了解到，今年西湖龍井將在品牌建設(shè)以及構(gòu)建消費(fèi)者關(guān)系方面下更大的功夫，樹立作為卓絕之品可感知、可體驗(yàn)的品牌價(jià)值，我們也看到，西湖龍井在中央電視臺(tái)播發(fā)的廣告主張：“真香靈味，自然不同，西湖龍井”，西湖龍井茶作為中國高品質(zhì)品牌代表，我們翹首以待她在國際茶品牌市場上有更好的價(jià)值表現(xiàn)。
整理 / 章胭胭
來源：農(nóng)業(yè)品牌研究院
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茅家埠，杭州里西湖腹地，這里悠閑野趣，江南景致，韻味十足，也是杭州西湖龍井的著名產(chǎn)地。青山綠水間，是層層疊疊起伏的茶園，山腳路邊，綠意綿延至遠(yuǎn)處。
從喧鬧繁雜的都市森林穿行到其間，心情就忽地靜下來了。山野風(fēng)光，人文自然和諧地共處，茶園間的民居詩意地居住著，這里的人們多數(shù)世世代代以茶為生。谷雨時(shí)節(jié)，坐人家涼亭里，熱情的茶農(nóng)泡上一杯清冽的龍井，香氣氛氳在指尖，吸一口春天的氣息，沁人心脾。
里西湖這一帶的建筑，有煙火氣的要么是原著居民的山村，或者是靜謐的名人故居，企業(yè)或公司是不多見的。龍井路十五號(hào)，是獨(dú)一份的顯眼的處所。路邊白墻黛瓦的兩層樓房，看起來有些年頭，這里便是戚英杰先生的杭州西湖龍井茶葉有限公司。
龍井茶和龍井村人的生活天然是融在一起的，從小生長在龍井山園，談起西湖龍井，戚英杰自然有著說不完的話題。從與龍井相關(guān)的西湖的名人掌故，到龍井茶炒制工藝，以及龍井成為國禮的歷史，戚英杰如數(shù)家珍。
與一路從苦辛?xí)r代走來的父輩不一樣，這位為人敦厚務(wù)實(shí)的“茶二代”對(duì)茶文化的推廣有著獨(dú)特的理解。他打好傳承和創(chuàng)新兩張牌，既發(fā)掘傳統(tǒng)，海內(nèi)外廣為收納文物，建立西湖龍井茶博物館，保護(hù)一脈龍井清名，又守正創(chuàng)新，與時(shí)代接軌，引入電商直播等新型營銷手法。
傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞不斷為西湖龍井茶注入新的活力，茶藝匠人與互聯(lián)網(wǎng)的共生共存讓戚氏父子擇一事終一生之時(shí)，也能留一抹芬芳，揚(yáng)一世美茗。
茶香溯源
南方有嘉禾。從盛唐到明清，龍井茶從無名之璞到名譽(yù)天下。這本厚重的龍井茶的歷史都爛熟在戚英杰心里。
“龍井茶名氣很大，但是好在什么地方，很多人都說不上來;歷史很悠久，悠久在什么地方，也說不上來?！睆臍v史資料上，現(xiàn)在可以追溯龍井歷史的是唐代上元初年。
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載“杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”。而北宋時(shí)期，高僧辯才法師晚年歸隱時(shí)，帶寺僧、弟子開山種茶，將茶樹從靈隱種到龍井，龍井也是他當(dāng)年與蘇東坡等文豪一同品茗吟詩之地，蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”之句贊美龍井茶，并手寫“老龍井”等匾額，至今尚存壽圣寺胡公廟、十八顆御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上。
到了清朝，就有了龍井茶的第一代言人——乾隆皇帝。他六次下江南，四巡龍井，品茶賦詩，欽點(diǎn)十八顆茶樹作為御茶，將龍井茶推向了至尊的巔峰。
清朝康熙年間，戚氏族人來到龍井村，世代傳承制茶技藝。戚英杰說，戚家與茶文化淵源頗深，《戚氏宗譜》中記載，戚氏先人戚舜疇在康熙年間遷至龍井村，其后代戚袞榮在附近山嶺種茶數(shù)百株。莊晚芳大師寫的《從葛嶺到龍井》里也提到戚袞榮善于制茶品茶，待客忠厚，故而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
龍井村在地理區(qū)位范圍包括，往東到鳳凰嶺，南至九溪，西面一直到靈隱天竺，北面是翁家山，呈北高南低的趨勢，形成一道天然屏障擋住西北寒風(fēng)的侵襲，而春夏季的東南風(fēng)則易入山谷，為龍井茶的生長提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。
因而龍井村世代以茶謀生，到現(xiàn)在龍井茶主產(chǎn)腹地的龍井村有600多人口，村民都以茶為生，村中分王、李、汪、戚四大姓。龍井村的牌坊所在之處叫戚家?guī)X，就是戚氏族人聚居的地方，現(xiàn)今到戚英杰這一輩已是第12代。
龍井茶分西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)和越州產(chǎn)區(qū)，而西湖龍井則是以龍井村為核心，依傍西湖而生，有著適宜的土壤和山體結(jié)構(gòu)，再加上北緯三十度黃金線獨(dú)有的氣候條件，為茶樹量身打造了一個(gè)完美的生長空間。經(jīng)歷代茶人對(duì)茶藝的孜孜追求，得天時(shí)、地利、人靈，使得西湖龍井品質(zhì)超群。從朝廷貢品到國家禮品，享譽(yù)中外。
茶禮甄選
龍井村戚氏祖上制茶的榮光，代代相傳，聲名遠(yuǎn)播。
自上世紀(jì)八十年代初，戚英杰的父親戚國偉成立杭州西湖龍井茶葉有限公司開始，其創(chuàng)立的“貢牌”西湖龍井就成為浙江國禮龍井的唯一指定生產(chǎn)企業(yè)，連續(xù)三十多年不變，可見品質(zhì)過硬。
“1985年江澤民擔(dān)任上海市長，招待英國女王伊麗莎白就是用的我們的西湖龍井;前幾年默克爾訪問天津，想喝西湖龍井，找了我們?cè)谔旖虻囊患覍Ｙu店;還有普京60歲生日的時(shí)候，我們國家給他送了一份西湖龍井茶，外交部還為此給我們發(fā)了一個(gè)賀信?！逼萦⒔芙榻B道。
戚英杰算是半路出家，子承父業(yè)。2013年進(jìn)公司，從基層做起，他潛心鉆研制茶工藝?！耙郧凹依镉X得做茶農(nóng)很辛苦，所以我讀完大學(xué)以后就到體制內(nèi)工作。后來我父親年紀(jì)大了，另外自己對(duì)茶葉也是真感興趣，就辭職回來接我父親的班?！?/p>
這期間對(duì)非科班出身的他來說，是“跨專業(yè)學(xué)習(xí)”的幾年。2017年從父親手里接過國禮茶的采制工作到現(xiàn)在，他已成為龍井茶的行家里手，龍井茶的生長環(huán)境、土壤結(jié)構(gòu)和茶樹栽培，戚英杰早已爛熟于心。
“為什么我們這邊茶特別好，主要是因?yàn)橥寥朗前咨惩?。茶樹的樹根很不耐澇，它如果長在平地上、平坡上或者是黏土上，都長不好。而白沙土透氣性很好，在山坡上滲水性也很好，再加上它的營養(yǎng)物質(zhì)適合茶樹生長，這些因素共同作用形成了品質(zhì)上乘的西湖龍井?！?span style="font-size: 1rem;">
戚英杰還向記者透露，龍井村為制作國禮茶的茶樹品種——龍井茶群體種保留了百分之八十以上的種源，這樣優(yōu)良的種子庫一方面保證了口感上乘的茶品的生產(chǎn)，另一方面則是為培育龍井43這樣產(chǎn)量大、經(jīng)濟(jì)效益好的茶種打下基礎(chǔ)。
既得龍井村得天時(shí)、地利，戚英杰也從未怠慢過龍井茶的采制工作。戚英杰對(duì)甄選環(huán)節(jié)層層把控的細(xì)致程度絲毫不亞于父親。“茶葉采摘我們要求是2.8公分到3.2公分，青葉采摘一定要符合我的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到要求價(jià)格就會(huì)給高一點(diǎn)，達(dá)不到我就不收了?！?/p>
而制茶方面，為了保證醇正的龍井品味，戚英杰絲毫不敢掉以輕心，“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、壓、磨”十字訣在口，精心炒制。即使高峰期生產(chǎn)期，也先用殺青機(jī)器統(tǒng)一殺青，然后讓老師傅揮鍋，把機(jī)器炒制和手工精加工的優(yōu)點(diǎn)巧妙地結(jié)合了起來。
國禮茶對(duì)于“貢牌”西湖龍井來說，既是一項(xiàng)鄭重其事的政治責(zé)任，也是沉甸甸的一份榮譽(yù)。每年國禮茶的籌備過程，如其父親一樣，戚英杰必親力親為，從采摘到加工到打包運(yùn)送京城，成為一切工作的重中之重?！懊磕晡乙鹊交貜?fù)說‘今年的茶是好的’，心里的石頭才算放下來?！?/p>
茶韻流傳
2019年，由戚英杰和收藏家趙大川共同擔(dān)任館長的杭州西湖龍井茶博物館于龍塢茶鎮(zhèn)·九街落成。這座青磚白墻、別具風(fēng)味的建筑先后耗資四百多萬，占地1600平方，目前藏有1300余件文獻(xiàn)文物資料，顯現(xiàn)著西湖龍井茶悠久的歷史和文化。
這家以龍井命名的博物館是戚英杰公司獨(dú)家投資建立的。其契機(jī)，還要回溯到他剛剛進(jìn)入公司的那一年。
2013年，戚英杰跟隨杭州市農(nóng)辦到歐洲考察，一家專供皇室的酒莊給他留下了深刻印象。酒莊里有個(gè)很小的展覽室，里面放滿了書冊(cè)，當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)人隨手抽了一冊(cè)出來，上面密密麻麻的都是歷代的酒標(biāo)，每一個(gè)酒標(biāo)都有著與皇室相關(guān)的故事。
“這些酒標(biāo)一拿出來就很讓人信服，大家都會(huì)覺得這個(gè)酒莊有歷史、有文化內(nèi)涵，這個(gè)酒肯定也很好?！睔W洲之行，促動(dòng)戚英杰要為西湖龍井茶建造博物館的初心。更令戚英杰下定決心保護(hù)西湖龍井茶文化的，是龍井茶魚龍混雜的市場環(huán)境。戚英杰發(fā)現(xiàn)，中國一年的西湖龍井茶消費(fèi)數(shù)據(jù)為一萬噸，而真正的西湖龍井產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量其實(shí)只有約550噸，兩者有將近20倍的差距。
西湖龍井歷史悠久，茶文化荒蕪，市場混亂無序。這些問題擺在他的面前。盡管杭州已經(jīng)有中國茶葉博物館，但作為全國十大名茶之首，西湖龍井茶也應(yīng)該擁有屬于自己的博物館。
戚英杰立刻著手收集龍井茶的文史資料，從民國時(shí)期的茶盒茶具到五十多年來人民日?qǐng)?bào)對(duì)龍井茶的報(bào)道，他收集的資料越多，越意識(shí)到龍井茶知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的重要性?！懊駠鴷r(shí)候一些老的茶莊在很多方面都比我們現(xiàn)在做得好，尤其是商標(biāo)意識(shí)，他們還跑去國外把商標(biāo)注冊(cè)了，商標(biāo)上清清楚楚寫了在什么地方有多少畝茶園、范圍是什么、電話是多少，全部都有?！?/p>
北宋年間的茶碾、杭州出土的銅折疊火鏟、道光三十年的布政使司牙貼，還有見證了杭州一帶一路茶葉史的方正大茶莊紅木茶箱等，都被戚英杰收入博物館，用來紀(jì)念那些充滿茶香的歷史時(shí)光。
傳承是為了更好發(fā)揚(yáng)，也是為了茶文化在多個(gè)維度有更大的伸展，使其更加親民接地氣。對(duì)茶文化的弘揚(yáng)，茶營銷手段等方面，戚英杰在父輩的基礎(chǔ)上，也有著更多的創(chuàng)新意識(shí)。
今年4月，戚英杰參加了浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心和抖音官方共同主辦的“抖音有好貨縣長來直播”龍井茶專場直播活動(dòng)，這是他首次以龍井茶傳承人身份直播帶貨，在向網(wǎng)友們簡單介紹了關(guān)于西湖龍井的品鑒知識(shí)的同時(shí)，當(dāng)天銷售額將近200萬。他更雄心勃勃，主動(dòng)對(duì)接天貓、京東等主流電商平臺(tái)，打通線上銷售渠道，準(zhǔn)備將“貢牌”龍井營收更上層樓。
(來源：貢牌西湖龍井)
