茶，作為中國(guó)的國(guó)飲，也是中國(guó)曾最引以為傲的外銷品。國(guó)衰茶衰，國(guó)興茶興。在過(guò)去的一個(gè)世紀(jì)中，古老的中國(guó)經(jīng)歷了前所未有的變革，動(dòng)蕩、沉淪、重生再到偉大復(fù)興。
百年滄桑，苦難輝煌。在風(fēng)云激蕩中，茶以一葉之輕，牽民生乃至國(guó)家民族之重。綠、黃、白、烏、紅、黑，六大茶類，百花齊放，爭(zhēng)奇斗艷，“茗星”璀璨。
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大紅袍是個(gè)“傳說(shuō)”
關(guān)于大紅袍的傳說(shuō)，大家最耳熟能詳?shù)牟糠郑恕皩W(xué)子趕考”和“猴兒采青”的故事，最著名的還是“半壁江山”作為國(guó)禮饋贈(zèng)的佳話。
1972年，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華，毛主席把4兩大紅袍作為珍貴禮物送給尼克松。尼克松有些納悶，對(duì)泱泱大國(guó)之小氣不免心生疑竇。
毛主席身邊陪著的周總理察覺到尼克松臉上的疑惑，馬上迎上前解釋道：“總統(tǒng)先生，主席把‘半壁江山’都送給您了!”
尼克松聽了更加困惑不解：“這是怎么回事?”
于是周總理指著精美罐子中裝著的武夷巖茶大紅袍，對(duì)尼克松說(shuō)：“總統(tǒng)先生，武夷大紅袍是中國(guó)歷代皇家貢品，一年總產(chǎn)量只有八兩，主席送您四兩，正好是‘半壁江山’呀!”
尼克松一聽，覺得周總理說(shuō)話幽默風(fēng)趣，大家都會(huì)心地笑開了。四兩大紅袍茶葉作為國(guó)禮，成就了一段大國(guó)外交佳話。
毛澤東與尼克松(資料圖)
2006年后大紅袍母樹后也被留養(yǎng)停采和次年大紅袍被國(guó)家博物館收藏，則真正讓大家感受到大紅袍于現(xiàn)世所締造的傳奇，這種傳奇絕不亞于古老的傳說(shuō)和動(dòng)人的佳話，大紅袍茶葉通過(guò)拍賣為世人所稱道之舉，又因此增添了時(shí)代的氣息。
大紅袍作為傳說(shuō)的部分，是她作為文化符號(hào)固有的一部分，也是她隨世情變遷，被不斷更新的部分。但無(wú)論是固有還是更新部分，大紅袍因傳說(shuō)而神格化的事實(shí)從來(lái)未曾改變過(guò)。
大紅袍是個(gè)品種
據(jù)載，大紅袍原生長(zhǎng)于九龍窠及北斗峰、竹窠等處。林馥泉先生1941年調(diào)查認(rèn)為：“真本大紅袍在九龍窠的巖腳下?！苯袢硕嘁源苏f(shuō)為準(zhǔn)。
可惜，當(dāng)年林先生只談到山場(chǎng)，并沒(méi)有明確地說(shuō)明九龍窠的真本大紅袍究竟屬于哪個(gè)品種。在現(xiàn)存的母樹中，多有傾向于大紅袍即奇丹的說(shuō)法(另外兩種是雀舌和北斗)，但至少說(shuō)明了一個(gè)問(wèn)題：大紅袍是個(gè)茶樹品種。
今天作為武夷“四大名樅”之一的大紅袍，是由農(nóng)業(yè)科研人員通過(guò)無(wú)性繁殖的技術(shù)，用九龍窠上的幾株大紅袍為母樹而培育成功的子孫后代。
這后代中有兩個(gè)品種最為著名，即北斗一號(hào)和奇丹?？梢簿褪且?yàn)檫@兩個(gè)子孫都是氣質(zhì)非凡，血統(tǒng)高貴，難免彼此之間時(shí)不常地爭(zhēng)得面紅耳赤，都說(shuō)自己才是那個(gè)真正純粹沒(méi)帶點(diǎn)滴異質(zhì)的嫡傳貴胄。順帶還將多少茶人茶客也卷了進(jìn)去，各執(zhí)一詞，一時(shí)半會(huì)兒還真難識(shí)廬山面目了。
據(jù)1941年林馥泉《武夷巖茶之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷大紅袍記》記載：大紅袍香氣馥郁芬芳，有似桂花香，沖九泡有余香。現(xiàn)在的大紅袍審評(píng)結(jié)果與其相似。為迎合消費(fèi)者的口感，目前市場(chǎng)上也出現(xiàn)了很多商品大紅袍。通俗地說(shuō)就是拼配大紅袍，選料上考慮有香氣、水韻厚足，穩(wěn)定性強(qiáng)的品種，以大紅袍為基礎(chǔ)，適當(dāng)拼配其他品種，既保持了大紅袍的原味，又體現(xiàn)巖茶的基本風(fēng)格。做到“香幽、水厚、韻足、回味好”是拼配大紅袍的整體原則。
大紅袍是個(gè)流派
武夷山茶樹按來(lái)源分為兩大類：
一類是武夷山當(dāng)?shù)夭铇淦贩N——武夷菜茶及從中選育出的各類單樅、名樅茶樹群體，如巖茶兩大當(dāng)家品種之一的肉桂;
一類是引進(jìn)品種，主要是近幾十年至近百年來(lái)引進(jìn)的，如另一款當(dāng)家品種水仙，以及毛蟹、佛手、梅占、黃棪等其他無(wú)性系品種。
武夷山巖茶種質(zhì)資源與成品茶名的變化因各個(gè)時(shí)期選育技術(shù)的發(fā)展而變化。據(jù)相關(guān)資料，僅1980年武夷山茶科所重新收錄的巖茶名樅、單樅就多達(dá)216種。
然而，兩大當(dāng)家品種“肉桂”和“水仙”是時(shí)下巖茶市場(chǎng)消費(fèi)主流，而其他茶種占比則較小，正因?yàn)槲湟膸r茶名叢、單叢名目不勝其多，為了便于傳播，大家約定俗成，將小品種茶統(tǒng)稱為“大紅袍”。這種做法，實(shí)質(zhì)上保護(hù)了名目繁多但數(shù)量有限的品種茶，以免被兩大當(dāng)家品種所湮沒(méi)。
大紅袍是個(gè)印記
從第三點(diǎn)我們可以了解，被統(tǒng)稱為“大紅袍”的這部分小品種茶產(chǎn)能都極為有限，所以為了盡量滿足茶人們對(duì)巖茶的鐘愛，商品化大紅袍即拼配大紅袍則應(yīng)運(yùn)而生。
初始巖茶的朋友，往往都對(duì)“拼配大紅袍”有誤讀，好像“拼配茶”不地道，不純正，是“掛羊頭賣狗肉”。其實(shí)，這還是缺乏對(duì)拼配工藝的了解。
巖茶的拼配過(guò)程，既是一個(gè)價(jià)值發(fā)掘的過(guò)程，又是一個(gè)價(jià)值重組的過(guò)程。比如取某種茶的香，取某種茶的水，取某種茶的回甘等等，這不僅要嚴(yán)格把關(guān)原料的取材，制作者還需要具備高超的審評(píng)能力，以使經(jīng)過(guò)多個(gè)品種拼配出的精茶有真本大紅袍的口感和韻味。
這種拼配茶因?yàn)橛卸喾N原料，各取所需各用其長(zhǎng)，因此在命名時(shí)，不好厚此薄彼，干脆就統(tǒng)一稱為大紅袍。武夷巖茶的拼配工藝，是大紅袍市場(chǎng)化的貢獻(xiàn)，她成為了巖茶的一個(gè)印記，也是巖茶文化的一種延伸。
以大紅袍為主打的巖茶復(fù)興之路
作為茶中瑰寶，早在新中國(guó)成立初期，很多著名的茶學(xué)專家就投身于武夷巖茶的各項(xiàng)研究工作，為日后武夷巖茶的復(fù)興打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
2006年，武夷山借“雙世遺”的有利資源，高調(diào)地將茶旅聯(lián)盟直通車開進(jìn)了福州、浙江和北京。蓄勢(shì)多年的“武夷巖茶”終于迎來(lái)突破，作為首項(xiàng)制茶技藝列入第一批《國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》，這個(gè)“開頭炮”為巖茶攢足了名聲。同年6月，首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人名單橫空出世，在茶界轟動(dòng)一時(shí)。
2007年，“茶王”大紅袍再創(chuàng)佳話，送藏中國(guó)博物館?！盀觚堉?，國(guó)茶巔峰——武夷山絕版母樹大紅袍送藏國(guó)家博物館”儀式在紫禁城外的端門大殿內(nèi)舉行。最后一次采摘的20克母樹大紅袍茶葉由中國(guó)國(guó)家博物館珍藏，這也是該館此前收藏的唯一現(xiàn)代茶葉。
彼時(shí)，中國(guó)國(guó)家博物館常務(wù)副館長(zhǎng)姜豐義表示：“國(guó)家博物館收藏的都是稀世珍品，存世量極少，武夷山大紅袍底蘊(yùn)深厚，而且收藏的絕版母樹大紅袍茶葉具有唯一性，已成為中國(guó)茶文化的組成部分。”
此后，在政府和行業(yè)的共同努力下，武夷山茶農(nóng)不僅積極借助旅游業(yè)帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)，更積極組織各大民間斗茶賽，其中，最具代表性與影響力的“天心村斗茶賽”更助天心村斗出了巖茶“第一村”的美名。而伴隨著鐵觀音的“降溫”，金駿眉將更多茶客的視線轉(zhuǎn)至武夷山，以“大紅袍”為代表的武夷巖茶開始嶄露頭角。
2009年堪稱巖茶的“大年”，很多武夷茶農(nóng)都對(duì)這年的好茶津津樂(lè)道，按當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)話說(shuō)“那年的天時(shí)啊，山頭稍微好點(diǎn)的茶青，隨便做都出極品茶”。正是這年年底，坑澗茶的價(jià)格普遍上漲一倍。
2010年，“武夷山大紅袍”被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)。9月，央視《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》播出《投資新貴調(diào)查(一)——大紅袍沉浮錄》，以廈門為縮影，讓我們看到大紅袍作為投資新貴，賺得大批的游資的眼球，成為福建茶界2010年最值得關(guān)注的現(xiàn)象之一。
11月，巖茶在第四屆海峽兩岸茶業(yè)博覽會(huì)上大放異彩，一時(shí)成了搶手貨，很多人帶著現(xiàn)金到武夷山收茶。
然而，巖茶的走紅之路并非一帆風(fēng)順，稍微嘗到點(diǎn)甜頭，質(zhì)疑之聲便隨著而來(lái)。因?yàn)椴杞缬辛瞬簧偾败囍b，更多愛茶之人希望巖茶不要重蹈覆轍，便積極呼吁巖茶要重視生態(tài)、工藝，不斷提示巖茶的炒作風(fēng)險(xiǎn)。所以在2011年后，巖茶進(jìn)入了相對(duì)冷靜、蟄伏的階段。
2013年被大多數(shù)茶企視為茶業(yè)的小年，很多茶類的發(fā)展遇到了瓶頸。但在此背景下，武夷巖茶卻猶如一匹黑馬，再在眾茶類中脫穎而出。消費(fèi)者對(duì)武夷巖茶熱捧、武夷巖茶銷量增長(zhǎng)、武夷巖茶售價(jià)大幅提升、茶企紛紛開發(fā)巖茶新產(chǎn)品并逐漸將重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到巖茶產(chǎn)品上……
這一系列現(xiàn)象均證明了一點(diǎn)——武夷巖茶又火了!這一年，一則《丈夫得知8000元/斤茶葉被老婆煮茶葉蛋后崩潰》的新聞，將文中的主角“牛肉”(牛欄坑肉桂)一炮打響，于是各種山頭“肉”(肉桂)風(fēng)靡市場(chǎng);中國(guó)國(guó)家博物館再一次收藏出自首批非遺傳承人的大紅袍代表作。
說(shuō)來(lái)巧合，武夷巖茶的兩次“崛起”均伴隨著“大紅袍”榮耀的館藏，正好呼應(yīng)完成了一個(gè)以“大紅袍”為主打的巖茶復(fù)興時(shí)期。同時(shí)，也宣告著巖茶“大紅袍”化的推廣時(shí)代告一段落，正式進(jìn)入了以“山場(chǎng)”肉桂、老叢水仙、單品“花名”等為主打的品牌運(yùn)作期。
不曾有一個(gè)科學(xué)的方式對(duì)大紅袍進(jìn)行某種形式的定義，恰恰體現(xiàn)了以大紅袍為象征的巖茶文化的博大，而大紅袍文化解讀的多元性，又使得大紅袍彰顯著別具一格的吸引力。
這背后，是武夷巖茶源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史，是武夷巖茶數(shù)不勝數(shù)的品種。因?yàn)闅v史悠久，所以每個(gè)歷史階段的解讀都會(huì)飽含著時(shí)代的深情;因?yàn)槠贩N繁多，所以茶人們探求的感官體驗(yàn)和審美追求，也自有洞見和妙賞。
仰之彌高，俯之彌深。大紅袍作為巖茶的杰出代表，作為烏龍茶文化的一脈，演繹到今天，已經(jīng)具備了狹義和廣義的雙重含義。
來(lái)源：茶道傳媒
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9月12日，由深圳茶文化促進(jìn)會(huì)、深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司、吉林省互聯(lián)網(wǎng)傳媒股份有限公司主辦的茗人對(duì)話黑土地-茶與健康主題論壇，在第10屆長(zhǎng)春茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)成功舉辦。
突如其來(lái)的疫情，使人們更注重健康。飲茶，這種健康的生活方式在東北民眾間亦不斷普及。為使黑土地上的人們更快速的解這種傳承千年傳統(tǒng)文化的健康生活方式，弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，展現(xiàn)中國(guó)茶之美，本次論壇，以“茶與健康”為主題，特邀茶行業(yè)內(nèi)最具影響力的知名茶人、行業(yè)大咖，通過(guò)科學(xué)和文化的角度對(duì)茶的健康屬性進(jìn)行深度挖掘、分析并傳遞給廣大東北茶愛好者。
其中，出席本次論壇的嘉賓有：吉林省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王雷、吉林省生態(tài)農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、名人·羽吉藏茶酒店創(chuàng)始人宋國(guó)東、黑龍江省茶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)孫躍義、長(zhǎng)春雅集堂創(chuàng)始人張勃、長(zhǎng)春市茶文化研究會(huì)秘書長(zhǎng)齊晟博、福鼎白茶非物質(zhì)文化技藝傳承人林飛應(yīng)、華巨臣集團(tuán)副總裁向飛
深圳市華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)副總裁向飛致辭
主題演講
2020年（注：以下為嘉賓講話的內(nèi)容摘要，非全部?jī)?nèi)容）
一生一世一白茶·非遺大師說(shuō)白茶
—林飛應(yīng)—
今天主要是想和茶友簡(jiǎn)單地分享福鼎白茶的工藝、文化及保健等內(nèi)容。
大家都知道“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎”。以前，白茶只是一個(gè)小品種茶，在東北幾乎沒(méi)聽過(guò)，而在十幾年間，白茶就已經(jīng)在黑土地上生根發(fā)芽。這主要是幾千年以來(lái)，白茶大部分在南方銷售較多，特別廣東地區(qū)和港澳地區(qū)。因?yàn)榘撞栊云珱?，有解毒解渴的藥效功能，被?dāng)做涼茶食用。
說(shuō)到白茶的工藝，大家都會(huì)認(rèn)為十分簡(jiǎn)單，就只需要委凋和干燥。其實(shí)白茶是這工序簡(jiǎn)單，工藝復(fù)雜。委凋和干燥只是白茶加工過(guò)程中的一部分，如果按照這兩大工藝加工出來(lái)的產(chǎn)品只是半成品。福鼎白茶委凋過(guò)程要?dú)v經(jīng)48小時(shí)以上的加工工序，通過(guò)日曬或者加溫使其內(nèi)含物產(chǎn)生變化，才能提升口感。因?yàn)椴枞~里含有200種內(nèi)含物化學(xué)物質(zhì)，所以需要48小時(shí)以上的萎凋使內(nèi)含物產(chǎn)生變化，使茶葉里的蛋白質(zhì)變甜，使芳香物質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化變香，使茶色素變成杏黃色或者綠色。茶葉在整個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程中，白茶不揉不炒就決定它的原始風(fēng)味。
好白茶由幾點(diǎn)決定：一是品種，二是氣候，三是土壤。福鼎白茶使用的基本上是華茶1號(hào)和華茶2號(hào)，品質(zhì)保證。而福鼎是亞熱帶地區(qū)，土地肥沃，森林覆蓋率達(dá)到80%。所以好品種加好氣候加好土壤再加上獨(dú)特的加工工藝，就造就了白茶的好。
福鼎白茶有一個(gè)說(shuō)法“一年茶、三年藥、七年寶”，一年是茶，通過(guò)三年轉(zhuǎn)換、提純，就有藥用作用，如果傷風(fēng)、感冒、燥熱、牙痛，喝上一碗老白茶，兩個(gè)小時(shí)就見分曉。我們還有一句俗語(yǔ)“不是你容顏易老，而是喝白茶太少”指的是白茶里面黃烷素特別多，對(duì)女性的美容保養(yǎng)比較多。安利紐崔萊從中國(guó)白茶里獲得提取物，制作成保健藥品。除此之外，白茶的提取物還被做成很多產(chǎn)品，如白茶面膜、白茶牙膏、白茶陶藝、白茶酒等。
在購(gòu)買福鼎白茶時(shí)，切勿購(gòu)買“三無(wú)產(chǎn)品”，福鼎白茶是一品一碼，每個(gè)產(chǎn)品里都有合格證、檢驗(yàn)報(bào)告等，都可以追溯生產(chǎn)源頭。有人說(shuō)買老白茶難，我說(shuō)并不難！買的過(guò)程中用手機(jī)查一查，貨比三家，這就可以了。
藏族同胞的民生之茶·藏茶的故事
—宋國(guó)東—
關(guān)于藏茶，大家可能了解不多。在這里我就向大家簡(jiǎn)單地介紹藏茶的來(lái)龍去脈。
藏茶在藏區(qū)飲用了1300多年，是所有茶類中唯一一個(gè)以使用地來(lái)命名的。藏區(qū)和長(zhǎng)春一樣是茶葉銷區(qū)，藏茶來(lái)自四川雅安，由雅安出產(chǎn)專銷藏區(qū)使用。西藏是一個(gè)高海拔、高輻射，物資匱乏特殊地區(qū)。嚴(yán)苛的地理環(huán)境導(dǎo)致了藏民食物匱乏并且單一，只有牛羊肉、酥油、青稞面。藏民日常是不會(huì)做飯的，他們生火只會(huì)煮茶，沒(méi)有炒菜做菜的生活習(xí)慣。單一的飲食結(jié)構(gòu)就容易缺少多維生素、微量元素、蛋白等等，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是從藏茶里面獲取。所以在藏區(qū)“寧可三日無(wú)糧、不可一日無(wú)茶”。而且藏地紫外線強(qiáng)度是東北的50多倍，但藏民卻極少發(fā)生皮膚癌。因?yàn)椴栌腥梗馆椛?、抗癌、抗燥。燥就是東北人說(shuō)的上火了。高強(qiáng)的紫外線加上高熱的食物（牛羊肉、酥油）導(dǎo)致人非常燥，怎么把這種燥降下來(lái)呢，喝藏茶。這些都是藏茶的作用。
雅安是中國(guó)茶的起源地，一年近300天是雨天的，環(huán)境干凈，空氣也干凈，茶的營(yíng)養(yǎng)也非常好，為了讓藏茶滿足藏地民生的需求，藏茶在采摘時(shí)講究全株，取的是一塊茶枝，而不是一片茶葉。每年要取四到五季甚至六季，春茶、春夏茶、夏茶、夏秋茶、秋茶、秋后茶，取這么多季，還剪樹枝，就導(dǎo)致藏茶的茶料里會(huì)有芽、有葉、有花、有果、有桿，這會(huì)導(dǎo)致茶在制備過(guò)程中茶養(yǎng)分出不來(lái)，做了茶無(wú)法沖泡。這就造就了藏茶獨(dú)特的工藝，也是所有茶類中最為繁復(fù)異地復(fù)制的工藝，核心是“三蒸三揉四發(fā)酵”，一個(gè)藏茶從綠葉子到能被飲用的周期最快是一年，而通常是三年出廠，只有經(jīng)過(guò)這種自然漫長(zhǎng)的發(fā)酵，才能夠讓它里面的桿、葉得到充分的轉(zhuǎn)換，從而形成具備非常強(qiáng)調(diào)和能力的營(yíng)養(yǎng)品。
藏茶有梗，梗的成分對(duì)降三非常的好，也造就了藏茶香甜的口感。大家對(duì)藏地和藏茶的認(rèn)識(shí)，包括粗、臟，其實(shí)看起來(lái)是黑色的，很碎。大家如果有興趣的話，我建議大家用玻璃杯來(lái)品藏茶，會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯透亮、油光、有黏度，非常漂亮。我們喝的是茶湯，不是茶底，很多人經(jīng)常品茶會(huì)品出藏茶的茶底，然后很失望的搖頭，說(shuō)這個(gè)茶太差了，這個(gè)我希望大家能夠有一個(gè)充分的認(rèn)識(shí)。
其他各類茶葉適宜的不同受眾
—張勃—
我在教學(xué)過(guò)程當(dāng)中，經(jīng)常有茶友問(wèn)只喝一種茶行不行？行！但是最好不要。東北一年四季分明，在長(zhǎng)春可以全中國(guó)各個(gè)地方的氣候，所以長(zhǎng)春不產(chǎn)茶但茶品銷售琳瑯滿目。我們喝茶要按體質(zhì)喝，喝茶，就像中醫(yī)把脈，得先了解身體再給開藥方。比如，兩個(gè)人患同樣的病，藥方里可能藥相同，但量同。因?yàn)橹嗅t(yī)會(huì)按照你的身體狀況決定給你開多少藥。
第一要嘗試不同的茶類。作為東北愛茶人，我們家里要有很多茶來(lái)適應(yīng)一年四季，比如綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶，并從中尋找適合自己的茶。第二要找到自己的所需與喜好。六大茶類是按照加工工藝進(jìn)行區(qū)分，不同的加工工藝使每個(gè)茶類的營(yíng)養(yǎng)成分有偏向性，比如白茶氨基酸含量非常高，帶給我們?nèi)彳浐头潘?。想疏通血管，通暢腸道就可以選擇藏茶。如果你是一個(gè)品味的高手，想感受茶香和滋味，就可以試試烏龍茶。我們?cè)谄肺兜臅r(shí)候，香氣的層次、滋味的層次已經(jīng)進(jìn)入到我們身體感受變換多端。我們之所以對(duì)這些香氣、滋味感受不同，是因?yàn)樯眢w的需求不同。所以有的人喜歡喝鐵觀音、有的人喜歡潮汕的烏龍茶，我偏愛閩北烏龍茶，這也是我們身體的需要，你偏愛某一個(gè)一定是你身體的需要。第三要看所處在生活和工作的環(huán)境，這三點(diǎn)思考到了，你選擇的茶就是適合你的，只有適合你的才是好茶。
飲茶習(xí)慣對(duì)于健康養(yǎng)生的作用
—孫躍義—
剛才幾位老師介紹不同茶類的功能作用，但茶不是藥，茶是生活的飲品，當(dāng)它經(jīng)過(guò)提煉和配伍、當(dāng)代醫(yī)學(xué)管理與臨床，可以成為新的藥。我們?cè)谏钪腥绾伟丫哂泄δ苄缘某煞滞ㄟ^(guò)飲品發(fā)揮到日常養(yǎng)生中來(lái)，首先要愛護(hù)它，愛喝它，然后再去辨識(shí)應(yīng)用它。
首先要如何愛上喝茶的生活習(xí)慣，我認(rèn)為，要受到社會(huì)環(huán)境、物質(zhì)生活條件的限制以及年齡段喜好的影響。年輕人更時(shí)尚、思想更敏捷，如果想愛上茶生活，需要一個(gè)良好的挑戰(zhàn)，讓我的生活感到因茶而無(wú)限燦爛。從制茶的形式、茶滋味、科學(xué)的配制、飲用方式都要有創(chuàng)新變化，才能吸引年輕人。此外，泡茶的沖泡方式，包括沖泡器具的選擇都會(huì)給我們帶來(lái)感官的愛好。所以年輕人在茫茫茶海里尋找你第一個(gè)最先喜歡的滋味下手，不要人云亦云。有了愛好，用茶調(diào)理日常的生活，合理科學(xué)的飲茶。而老人更追尋傳統(tǒng)喝茶方式，一杯茶簡(jiǎn)單的沖泡，有一種對(duì)往日生活的懷念，只要茶湯潤(rùn)稠、醇厚，就夠了。孩子也是這樣，有的孩子因?yàn)閷W(xué)習(xí)太晚，容易打瞌睡，媽媽會(huì)說(shuō)喝點(diǎn)茶，他喝起來(lái)像喝藥一樣，肯定不會(huì)愛喝茶。那我們可以選一些香甜的、清淡的，讓孩子先從滋味愛上它，然后科學(xué)配制，這樣的習(xí)慣就會(huì)很科學(xué)。
茶幾千年來(lái)，是一個(gè)沒(méi)有任何差評(píng)的飲品，也是最健康的飲品。一杯新鮮的茶湯含有那么多美好物質(zhì)，呈現(xiàn)那么多好的滋味，如果探究，有過(guò)去可追溯的歷史，也有父輩們生活的記憶，從這樣的著眼點(diǎn)去做會(huì)讓每一個(gè)人養(yǎng)成喝茶習(xí)慣，也養(yǎng)成健康的飲茶習(xí)慣。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析茶葉的生物特質(zhì)
—王雷—
我主要講茶的營(yíng)養(yǎng)健康。從茶葉的角度來(lái)說(shuō)，有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體所需。我們喝茶要選好茶，會(huì)喝茶，喝對(duì)茶，這樣才有利于身體健康。茶葉當(dāng)中的茶多酚、生物堿、茶色素、礦物質(zhì)對(duì)我們的身體健康起著非常重要的作用。例如，茶多酚可以防止我們動(dòng)脈周樣硬化，對(duì)抽煙的朋友非常有利，因?yàn)樗鼘?duì)去除尼古丁有效物質(zhì)非常有效。還有生物堿可以提神、茶色素抗氧化、抗癌。不同的茶類分為半發(fā)酵、不發(fā)酵、全發(fā)酵茶，我們?cè)谶x擇茶葉的過(guò)程中根據(jù)它的不懂營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不同時(shí)間不同階段選擇喝茶，早上、中午、晚上根據(jù)我們體質(zhì)選擇不同時(shí)間喝茶，這樣達(dá)到我們健康的標(biāo)準(zhǔn)。
從預(yù)防醫(yī)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，要更注重茶葉的品種，并且要喝對(duì)茶。例如，綠茶屬于未加工茶，在夏季的時(shí)候就可以多喝綠茶，清熱解暑。而烏龍茶是半發(fā)酵茶，更適合在春季飲用。不同的季節(jié)、不同人群、不同的體質(zhì)要如何喝茶都是有講究的。
茶與健康論壇話題總結(jié)
—齊晟博—
今天論壇的主題是茶與健康，為什么把這個(gè)主題落到健康？一是因?yàn)椴枞~本身具有健康屬性，二個(gè)是因?yàn)樾鹿诜窝滓咔樾蝿?shì)蔓延嚴(yán)峻。在這個(gè)基礎(chǔ)上，探討茶與健康，用健康的角度讓我們接觸茶、接觸茶葉、接觸茶文化，我有很多感想。要如何正確的喝茶一直困擾我們非專業(yè)人士，在今天的論壇上，東北茶文化代表張勃老師為我們解讀也解答了：要喝正確的茶、要喝對(duì)茶，要通過(guò)節(jié)氣、體質(zhì)以及口感、口味去選擇適合你的一款茶。福鼎白茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)制作技藝傳承人林飛應(yīng)大師，為大家詳細(xì)介紹了福鼎白茶的文化、歷史、工藝以及功效。
黑龍江省茶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)孫躍義為我們介紹了非常健康的生活方式，從健康的角度培養(yǎng)喝茶的興趣。還有吉林省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)王雷會(huì)長(zhǎng)的分享，讓我們從專業(yè)營(yíng)養(yǎng)的角度去關(guān)注茶，去飲茶。宋國(guó)東先生也是一位非常有真知灼見的專家和教授，我們講究文化產(chǎn)業(yè)化，但宋國(guó)東先生卻能把文化產(chǎn)業(yè)化又衍生回去，從產(chǎn)業(yè)衍生到文化上，將藏茶和酒店文化結(jié)合在酒店當(dāng)中有藏茶，藏茶當(dāng)中有酒店。
最后從茶文化角度，我希望各位茶友多多關(guān)注茶文化，因?yàn)榇蠹以诮佑|茶的過(guò)程當(dāng)中有不同的方式，我們了解到有三種。第一種因人而茶，我身邊的人喝茶，我也學(xué)茶。第二種因器而茶，我喜歡茶器，覺得非常時(shí)尚去喝茶。第三種就是因文化而茶。茶文化博大精深，日久人心，今天我們有更重要的一個(gè)方式去喝茶，我們因健康而茶。希望在以后飲茶生活當(dāng)中更健康、更專業(yè)！
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