我們特意為大家出了一招，讓你既放松又可以漲知識的度假方法——欣賞茶類紀(jì)錄片！
不用成群結(jié)伙，自己一人也可靜靜觀看；不用按部就班地入座茶席，隨便窩在一處就開始享受；玻璃杯沖泡一杯茶，影片看累了就加加水，看看杯中茶葉搖曳放松眼睛。
聽我這么一說，是不是心動？一起看看都有哪些推薦的紀(jì)錄片吧！
由浙江農(nóng)林大學(xué)漢語國際推廣茶文化傳播基地、美國肯尼索州立大學(xué)孔子學(xué)院聯(lián)合美國佐治亞州公共電視臺共同制作的紀(jì)錄片《中國茶：東方的萬能藥》。
《中國茶：東方的萬能藥》分為五部分——“茶的起源”、“茶的種類”、“茶的養(yǎng)生”、“中國茶文化”、“中國茶在美國”。
攝制組在浙江農(nóng)林大學(xué)進(jìn)行大量的采訪、取景、拍攝，浙江農(nóng)林大學(xué)茶文化學(xué)院院長王旭烽專門組織了一批茶文化學(xué)者、科研專家對紀(jì)錄片腳本進(jìn)行反復(fù)修訂，使紀(jì)錄片呈現(xiàn)給觀眾的既有茶園紀(jì)實，又不乏專家采訪；既有茶館、藥房中的市井百態(tài)，又有儒釋道三教的茶道哲思。
并且在2017年6月11日，這個紀(jì)錄片獲得六項艾美大獎：最佳燈光獎，最佳劇本獎，最佳剪輯獎，最佳攝影攝像獎，最佳導(dǎo)演獎，最佳紀(jì)錄片題材獎。
《茶，一片樹葉的故事》是由家喻戶曉的《舌尖上的中國》制作團(tuán)隊，繼續(xù)打造的探尋世界茶文化紀(jì)錄片。
一共分為六個篇幅，每個篇幅50分鐘，分別從茶的種類、歷史、傳播、制作等角度完整呈現(xiàn)的關(guān)于茶的故事。
該片六集的主題詞分別為“土地與手掌的溫度”“路的盡頭”“燒水煮茶的事”“時間為茶而停下”“故鄉(xiāng)，他鄉(xiāng)”以及“一碗茶湯見人情”。
徽茶是以古徽州獨特的自然地理環(huán)境為基礎(chǔ)而形成的傳統(tǒng)茶葉系列。
由BTV拍攝的茶文化紀(jì)錄片《徽茶 AnHui Tea》，就是專門講述來自安徽的名茶。
這門公開課的主講人是王岳飛老師，他是浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院副院長，茶學(xué)系副系主任，博士生導(dǎo)師，茶學(xué)博士，他從科學(xué)的方向為我們解讀茶。
公開課以傳統(tǒng)中華茶文化和現(xiàn)代茶科學(xué)研究為本體，詮釋了中華茶的起源、發(fā)展和傳播的歷史和其中體現(xiàn)出來的人文精神，并且在一個全新的背景下，用一個科學(xué)的視角來重新認(rèn)識茶的內(nèi)涵和健康價值。
王岳飛老師說古論今、由淺入深、通俗易懂，融知識性、趣味性、科學(xué)性為一體，看完后，我們會在輕松、愉快的氛圍中獲得知識。
由央視播出的茶葉紀(jì)錄片《茶葉之路》，以茶葉之路的興衰歷史為線索，向觀眾介紹這條以茶葉為主的貿(mào)易通道是如何興起的，以及隱藏在茶葉貿(mào)易之間的中俄兩國歷史命運轉(zhuǎn)折。
從中、俄、蒙三國選取了三名體驗者，以他們的參與和視角尋訪茶葉之路的遺址遺跡、茶葉貿(mào)易的形式以及與茶葉有關(guān)的故事和民俗，帶領(lǐng)觀眾們重走這趟茶葉之旅，并不是真實的重走茶葉之路哦~
這個紀(jì)錄片是來自Begin Japanology系列，Begin Japanology是日本NHK World TV面向海外觀眾播放的英語系列節(jié)目，始播于2009年，每周一期，每期30分鐘，主要介紹日本文化和風(fēng)土人情等。
對日本文化好奇的人來說，該節(jié)目信息量豐富，是了解日本的窗口。
《日本茶道》這個紀(jì)錄片主要講述的就是日本茶道，它分為抹茶道與煎茶道兩種，是在日本一種儀式化的、為客人奉茶之事，原稱為“茶湯”，茶道一詞所指的是較早發(fā)展出來的抹茶道，源自中國。
該紀(jì)錄片，紀(jì)錄冒險家兼記者的西蒙·里夫前往東非，探訪英國國民飲料——茶葉背后的故事。
英國人每天要喝幾百萬杯茶，卻鮮有人知道它們來自何方。意料之外的是，英國茶包內(nèi)的茶葉大多不是來自印度或中國，而是來自肯尼亞的港口城市蒙巴薩。
從這里開始，西蒙沿著茶葉之路，在肯尼亞和烏干達(dá)尋訪采茶、打包和運輸茶葉的工人們；和馬賽牧人一起喝茶聊天....
對于英國飲茶文化有興趣的同學(xué)可以一看哦~
《茶緣天下》是中國茶葉流通協(xié)會、中國茶葉學(xué)會指導(dǎo)下，由香港健康衛(wèi)視拍攝制作的大型文獻(xiàn)紀(jì)錄片。
該片由茶學(xué)界泰斗，103歲的張?zhí)旄＠先祟}字，旨在對整個茶行業(yè)進(jìn)行梳理，致力于尋找和展示世界上最好的茶。
本片從“茶緣”出發(fā)，融情于茶，探秘千古茶事，讓普通觀眾通過此片，了解各地的茶品類、茶品牌、茶道以及風(fēng)格迥異的飲茶風(fēng)情。
2007年10月，一個特殊的收藏儀式正在國家博物館舉行。這次被收藏的藏品，是產(chǎn)自福建武夷山的茶葉——大紅袍。將茶葉作為藏品，這對于專事收藏具有重大歷史文化價值藏品的國家博物館是前所未有的。
那么，大紅袍究竟是一種什么樣的茶，會受到如此的殊榮呢？
這個紀(jì)錄片就講述了武夷山的大紅袍、武夷巖茶的制作等文化，一共分為兩集，第一集《武夷問茶》，第二集《萬里茶路》，全方面帶我們走進(jìn)武夷山的茶文化。
《古茶之路》來自一檔汽車評測類節(jié)目《蘿卜報告》，他們駕駛汽車來到了一個熱情洋溢的地方，那就是云南的最南端——西雙版納自治州。
在那里，他們在山林中盡情馳騁，走過了紅土和爛泥的非鋪裝路面；結(jié)識了當(dāng)?shù)氐睦相l(xiāng)，聽他們講述自己的故事；最后還有幸體驗到了驚險刺激的雨林越野摩托，并且將繼續(xù)前往西雙版納的西南方向——布朗山。
這個紀(jì)錄片與茶感覺有些不搭，但這是從另一個角度去看茶，他們就如同剛出生的孩童，因為機(jī)緣巧合，懵懂無知地接觸茶。
或許，它也為想要云南自駕游的你，提供了完美攻略~
由江蘇衛(wèi)視推出，節(jié)目歷時三年創(chuàng)作，行程三十萬公里，尋中華茶脈，求匠心之道。
制作團(tuán)隊團(tuán)隊歷經(jīng)中國11個省、市、自治區(qū)走訪到日本、英國、肯尼亞等茶葉原產(chǎn)地，第一次深度走訪中國茶葉最具代表性的原產(chǎn)地，奔赴海內(nèi)外，拍攝近百位茶人，從全新的角度來解讀茶葉，探尋茶葉最正宗的口感，為茶正本清源，展示中國的文化自信。
片名叫“茶界中國”，然而畫面幾分鐘便一轉(zhuǎn)到世界各地，非洲的肯尼亞、歐洲的英帝國……的確，茶文化由東方蘇醒，讓世界充滿敬意。而茶界本身便屬一界，怎能有國界之分呢？《茶界中國》把世界對茶的尊重與茶葉的絢麗靈魂，一 一道來。
當(dāng)然，關(guān)于茶的紀(jì)錄片不止上述所說的這些，還有很多~我們愛茶必會習(xí)之，除了喝茶、讀茶書，觀看茶類紀(jì)錄片也是一個很好的學(xué)習(xí)方法哦！
童靴們?nèi)绻泻眉o(jì)錄片，歡迎留言分享哦！
以下為視頻鏈接，請長按復(fù)制后到瀏覽器打開觀看：
1、《中國茶：東方的萬能藥》鏈接：
https://www.bilibili.com/video/av9310650/?from=search&seid=5355636212448558867?
2、《茶，一片樹葉的故事》 鏈接：
https://www.360kan.com/va/Z85obXNx8ZEBDj.html
3、《 徽茶 AnHui Tea》鏈接：
https://www.bilibili.com/video/av2846545/?from=search&seid=16871383334356469485
4、《浙江大學(xué)公開課：茶文化與茶健康選段》鏈接：
https://www.bilibili.com/video/av2895298/?from=search&seid=16871383334356469485
5、《茶葉之路》鏈接：
https://www.360kan.com/va/Yc5laXNx82M3ED.html
6、《日本茶道》 鏈接：
https://www.bilibili.com/video/av3356988/?from=search&seid=2447155513652086276
7、《BBC茶葉之旅》 鏈接：
https://www.bilibili.com/video/av1285894/?from=search&seid=2447155513652086276
8、《茶緣天下》鏈接：
https://www.bilibili.com/video/av2340266/?from=search&seid=2447155513652086276?
9、《武夷山茶文化》 鏈接：
https://www.bilibili.com/video/av6555021/?from=search&seid=2447155513652086276
10、《古茶之路》鏈接：
https://www.bilibili.com/video/av4739523/?from=search&seid=1198335886367685407
11、《茶界中國》鏈接：
http://www.iqiyi.com/a_19rrhdt8wt.html?vfm=2008_aldbd
本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自“懂茶帝”
第一名
編號：GDZPS1158
書名：《茶藝師培訓(xùn)教材》
版別：金盾出版社
書號：ISBN 978–7–5082–5257–5/S?1750
作者：江用文 童啟慶主編??周智修 阮浩耕副主編??中國茶葉學(xué)會組編
定價：37.00
出版日期：200809
內(nèi)容簡介
????本書由中國茶葉學(xué)會的相關(guān)專家編著。內(nèi)容包括:茶藝師職業(yè)知識,茶葉基礎(chǔ)知識,飲茶與健康,中國茶文化、茶館文化、少數(shù)民族及地方習(xí)俗茶文化的發(fā)生、發(fā)展與美麗的傳說,茶事藝文的概述與賞析,主要名茶的產(chǎn)地、特點及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),泡茶飲用水與中國名泉特點,初、中、高級茶藝師須掌握的茶葉沖泡方法、茶藝技巧和茶館外賓接待常用外語及相關(guān)事宜,并用少量篇幅精辟地介紹了茶館管理與營銷的經(jīng)驗。本書具有知識性強、趣味性強、實用性強的特點,可供茶藝館各層領(lǐng)導(dǎo)人員、各級別茶藝師、館內(nèi)員工及社會各行各業(yè)廣大茶藝愛好者閱讀參考。
????江用文,1965年11月生,安徽懷寧人,碩士生導(dǎo)師,中國茶葉學(xué)會副會長。1986年7月畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué),分配到中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所工作至今。現(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長、研究員。2002年被評為浙江省跨世紀(jì)151人才工程學(xué)科帶頭人,2007年授予浙江省有突出貢獻(xiàn)中青年科技專家。
????江用文從事茶葉加工、多年生和無性繁殖作物種質(zhì)資源平臺研究等工作。主持、參加省部級以上科技項目20余項。研制出高香冷溶速溶茶、γ氨基丁酸茶、超微綠茶粉、葛根素、茶多糖等新產(chǎn)品,并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。制定出《綠色安全茶葉田間生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》和《綠色安全茶葉加工技術(shù)規(guī)程》,并在茶葉企業(yè)進(jìn)行示范;明確了西湖龍井茶鉛污染的主要來源,并提出了改進(jìn)措施;提出茶葉包裝材料的選擇指標(biāo)。
????江用文制定茶樹等52種作物種質(zhì)資源的描述規(guī)范、數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)據(jù)質(zhì)量控制規(guī)范;制定23種作物種質(zhì)資源鑒定技術(shù)規(guī)程,并審定為農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn);建立了52種作物的描述符數(shù)據(jù)庫及多年生和無性繁殖作物種質(zhì)資源信息系統(tǒng)。
????取得成果5項,發(fā)明專利1項,其中獲浙江省科技進(jìn)步二等獎1項、三等獎1項,獲中國商業(yè)聯(lián)合會科技進(jìn)步二等獎1項;在國內(nèi)外專業(yè)期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇,出版著作5部。
童啟慶(1936年—),女,浙江杭州人。曾任浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系主任,現(xiàn)為浙江大學(xué)茶學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師,中國國際茶文化研究會顧問,著名茶文化活動家,浙江茶葉學(xué)會副理事長,浙江國際茶人之家理事。主編全國農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《茶樹栽培學(xué)》,編著《習(xí)茶》、《生活茶藝》、《影像中國茶道》等著作。
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第二名
編號：GDZPS7601
書名：《中國烏龍茶種質(zhì)資源圖鑒》
版別：廈門大學(xué)出版社
作者：劉建福 王文建 黃昆編著
書號：ISBN 978-7-5615-6713-5
定價：280.00
出版日期：201809
內(nèi)容簡介
烏龍茶屬于六大茶類中的青茶，是經(jīng)過曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、烘焙等工序制出的品質(zhì)優(yōu)異的特種茶類。烏龍茶的歷史源遠(yuǎn)流長，在它近千年的發(fā)展過程中，充滿了福建茶鄉(xiāng)人的智慧和歷史傳承。烏龍茶種質(zhì)資源是我國茶樹資源庫中的瑰寶。近年來，科技工作者深入茶區(qū)對主要地方種質(zhì)和野生茶樹進(jìn)行普查、鑒定與征集，及時發(fā)掘、收集與保存一批稀有和特異種質(zhì)的烏龍茶材料，并建立烏龍茶種質(zhì)資源圃，促使我國在烏龍茶種質(zhì)資前收集保存、鑒定評價與創(chuàng)新利用方面取得顯著進(jìn)展。編者歷經(jīng)10多年深入烏龍茶產(chǎn)區(qū)實地調(diào)查，收集種質(zhì)資源圖片和相關(guān)信息，通過比較分析，甄選出烏龍茶種質(zhì)200多份，并總結(jié)出中國烏龍茶產(chǎn)區(qū)（包括福建省、廣東省和臺灣?。觚埐璺N質(zhì)的形態(tài)多樣性和選育品種的形態(tài)特征，為烏龍茶種質(zhì)創(chuàng)新與利用提供理論參考。
本圖鑒收錄試制烏龍茶的常見茶樹200多種，以圖文結(jié)合的方式介紹中國烏龍茶的形態(tài)特征、識別要點、種質(zhì)來源、品質(zhì)特性，以及部分名茶保護(hù)母樹圖片信息。每種烏龍茶配以植株、枝梢、葉片、花朵解剖、果實結(jié)構(gòu)和部分生產(chǎn)茶園的圖片。本圖鑒集學(xué)術(shù)性、實用性、易讀性于一體，力求做到圖文并茂、版式新穎、通俗易懂、形象生動，可以作為茶葉生產(chǎn)者 、技木推廣人員、科技工作者和茶葉愛好者的技術(shù)手冊，也可以作為農(nóng)業(yè)院校茶學(xué)專業(yè)師生的教學(xué)參考書。
此書首次介紹烏龍茶航天育種的歷程，記錄自“神舟八號”以來，武夷巖茶、鐵觀音、紫鵑、英德紅茶，相繼進(jìn)入太空遨游，見證茶樹的太空育種步伐。
劉建福，博士、副教授、碩士生導(dǎo)師，福建省植物學(xué)會理事，福建省園藝學(xué)會理事，福建省生物化學(xué)與分子生物學(xué)學(xué)會理事，泉州市茶葉學(xué)會常務(wù)理事，泉州市生物學(xué)會副秘書長，泉州市科技咨詢與評估專家等。主要從事園藝植物種質(zhì)資源評價和植物活性成分研發(fā)等教學(xué)科研工作，主持或參研國家和省市各類科技計劃項目20多項，出版全國普通高等院校規(guī)劃教材《細(xì)胞工程》（主編）和《植物學(xué)》（副主編）等，發(fā)表學(xué)術(shù)論文80多篇，國家發(fā)明專利授權(quán)6項、實用新型專利授權(quán)12項，獲福建省自然科學(xué)優(yōu)秀學(xué)術(shù)論文獎3項，獲泉州市科技進(jìn)步獎3項、泉州市專利獎和泉州市文創(chuàng)科技創(chuàng)新獎各1項。
王文建，高級農(nóng)藝師、國家一級評茶師，現(xiàn)任安溪縣茶葉科學(xué)研究所副所長（主持工作）。主要從事茶樹種質(zhì)資源收集與創(chuàng)新工作，主持或為主參加國家科技支撐計劃項目和省、市縣各級科技計劃項目20多項，參與《中國茶樹品種志》編寫，在《亞熱帶農(nóng)業(yè)研究》、《福建茶葉》、《茶葉科學(xué)技術(shù)》等學(xué)術(shù)刊物發(fā)表論文近30篇。獲福建省科技進(jìn)步獎1項、泉州市科技進(jìn)步獎4項，2014年獲“泉州市科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才”榮譽稱號。
黃昆，法人代表，福建省農(nóng)村青年致富“種子工程”茶葉班成員。從小受武夷巖茶文化熏陶，熟悉武夷巖茶生產(chǎn)、加工、焙制等工藝，精通武夷巖茶審評。承擔(dān)仙茗巖茶廠生態(tài)茶園建設(shè)工作，參與福建省產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)合創(chuàng)新計劃專項“武夷山大紅袍航天育種與產(chǎn)業(yè)化”等10多項課題研究。產(chǎn)品在武夷山市及國際各類茶業(yè)評比中多次獲獎，2011年北京馬連道國際茶文化節(jié)獲金、銀、銅獎。
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第三名
編號：GDZPS6912
書名：《義海說茶》
版別：哈爾濱工業(yè)大學(xué)出版社
作者：韓義海編著
書號：ISBN 978-7-5603-6504-6
定價：58.00
出版日期：201704
內(nèi)容簡介
????本書不著調(diào)的內(nèi)容多些，有道聽途說也有自己的親身經(jīng)歷、學(xué)茶技巧、教學(xué)感悟、經(jīng)營心得，更有行業(yè)內(nèi)幕、茶人瑣事、圈內(nèi)八卦、陳芝麻爛谷子、雞毛蒜皮類的事，信馬由韁地寫出來與您分享，故作深沉博人莞爾罷了，書中沒有回避敏感話題，直抒己見，既無意大玩雅學(xué)、美學(xué)，也沒有過多的學(xué)究書卷氣、精美插圖，反有些痞氣、童心，無須您鄭重其事地認(rèn)真揣摩，更不要試圖在其中糾結(jié)對錯，尋找所謂真理和唯一標(biāo)準(zhǔn)。
????本人擅長紙上談兵、閉門造車，故免不了目光短淺，境界有限，還請多包涵。市場上的茶書已經(jīng)太多了，本不該跟著添亂，奈何與茶親近得久了，沾染了些茶的任性和烘焙后的脾氣，聽聞一些云里霧里、故弄玄虛的傳奇，甚至指鹿為馬、顛倒黑白的玄機(jī)，如鯁在喉，不吐不快，故直言己見，說出心中所想，于是成就了此書，寫的過程艱難且快樂，經(jīng)常是熬夜至早晨，夜里恍惚間如有鬼使神差，時常寫下令自己驚訝的文字。
韓義海，學(xué)者、國家高級職業(yè)技能鑒定考官、茶藝師、評茶師、食品檢驗員。長期致力于茶學(xué)研修、茶文化推廣及茶藝教師、茶藝師、評茶師的培訓(xùn)工作。已有數(shù)百名學(xué)生分布于全國各地，指導(dǎo)參與數(shù)十家茶店、茶樓、茶會所的籌備經(jīng)營，舉辦各類茶道推廣現(xiàn)場活動近百場，應(yīng)邀為多所大學(xué)進(jìn)行茶道授課。自2008年起發(fā)布茶學(xué)、茶道知識講座視頻數(shù)百個，現(xiàn)場及網(wǎng)絡(luò)傳播人數(shù)已達(dá)數(shù)百萬人次，是將茶道與國學(xué)雅藝相融合的踐行者、推廣者。
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第四名
編號：GDZPS1093
書名：《茶業(yè)通史》（第二版）
版別：中國農(nóng)業(yè)出版社
書號：ISBN 978–7–109–12685–5
作者：陳椽編著
定價：50.00
出版日期：200809
內(nèi)容簡介
本書匯總古今中外茶業(yè)大事，使它盡量起到《茶業(yè)辭源》的作用，因此對中外古今（截至20世紀(jì)50年代為止）茶業(yè)史跡，不得不窮盡手頭資料，但以節(jié)錄原文為主，以便讀者查閱考證。
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第五名
編號：GDZPS0615
書名：《茶葉審評師》（高級）（1+X）
版別：中國勞動社會保障出版社
書號：ISBN 978–7–5045–6459–7
作者：劉啟貴主編
定價：16.00
出版日期：200709
內(nèi)容提要
本教材由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心依據(jù)上海1+X職業(yè)技能鑒定考核細(xì)目——茶葉審評師（國家職業(yè)資格三級）組織編寫。本教材從強化培養(yǎng)操作技能，掌握一門實用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了本職業(yè)當(dāng)前最新的實用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握高級茶葉審評師的核心知識與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用。
本教材主要內(nèi)容包括：基本茶類品質(zhì)與加工工藝的關(guān)系、再加工茶品質(zhì)審評、名優(yōu)茶品鑒、茶葉理化檢測等。為了便于讀者掌握本教材的重點內(nèi)容，教材每單元后附有單元測試題及答案，全書后附有知識考核模擬試卷和技能考核模擬試卷及答案，用于檢驗和鞏固所學(xué)知識與技能。
本教材可作為茶葉審評師（國家職業(yè)資格三級）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供全國中高等職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專業(yè)師生，以及本職業(yè)從業(yè)人員參加崗位培訓(xùn)、就業(yè)培訓(xùn)使用。
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第六名
編號：GDZPS3469
書名：《云南普洱茶化學(xué)》
版別：云南科技出版社
作者：龔加順 周紅杰編著
書號：ISBN 978-7-5416-4157-2
定價：98.00
出版日期：201110
內(nèi)容簡介
????該專著是周紅杰教授和龔加順教授帶領(lǐng)團(tuán)隊成員10余年來研究的階段性成果總結(jié)，同時也囊括了國際、國內(nèi)普洱茶研究的最新成果。該專著提示了普洱茶茶原料、加工、儲藏過程中主要化學(xué)成分變化與品質(zhì)形成機(jī)理；闡述了普洱茶特征成分的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)特征、光譜學(xué)特性、生理功能及這些特征成分對普洱茶品質(zhì)的重要貢獻(xiàn)；闡明了主要成分與普洱茶品質(zhì)的關(guān)系，提出普洱茶品質(zhì)評判的標(biāo)準(zhǔn)。該書還在普洱茶風(fēng)味化學(xué)、普洱茶安全性、普洱茶保健功能及其物質(zhì)基礎(chǔ)、普洱茶功能性成分提取方法與應(yīng)用以及普洱茶化學(xué)成分的分析方法等方面進(jìn)行了闡述。
龔加順，1991年9月考入云南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系，1995年6月獲學(xué)士學(xué)位。1995年9月到西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院攻讀碩士研究生，主要研究茶葉深加工工程。1998年獲得碩士學(xué)位。1998年9月考入西南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系，攻讀蔬菜學(xué)專業(yè)博士學(xué)位，指導(dǎo)教師劉佩瑛教授，主要研究蔬菜生物學(xué)及生物技術(shù)。2001年6月獲農(nóng)學(xué)博士學(xué)位。2000年4月至10月獲臺灣中華發(fā)展基金資助，赴臺灣中興大學(xué)食科系短期學(xué)習(xí)、交流。2000年11月獲得日本國際茶葉協(xié)會O-CHA (TEA)創(chuàng)新者學(xué)術(shù)獎勵基金資助。并于2001年12月赴日本京都大學(xué)化學(xué)研究所、靜崗大學(xué)農(nóng)學(xué)部進(jìn)行短期學(xué)習(xí)、交流。2001年7月回云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院任教。2002年9月被昆明制藥集團(tuán)股份有限公司和云南大學(xué)聯(lián)合招收為在職博士后。現(xiàn)為碩士生導(dǎo)師和學(xué)術(shù)骨干，中國魔芋協(xié)會理事。主持國家基金1項、省基金2項、博士后基金1項，參加11項目，在美國《Journal of Food Science》、《African Journal of Biotechnology》、《生物工程學(xué)報》（英文版）、《藥學(xué)學(xué)報》、《食品與發(fā)酵工業(yè)》、《食品科學(xué)》、《中國食品學(xué)報》、《中草藥》等雜志上發(fā)表學(xué)術(shù)論文50余篇，SCI收錄1篇。主編《云南普洱茶化學(xué)》專著1部，參編專著5部，副主編2部。曾獲得校師德先進(jìn)個人和教學(xué)質(zhì)量評比二等獎，獲省科技進(jìn)步一等獎1項，三等獎2項，申請專利18項，獲授權(quán)專利8個。云南省中青年學(xué)術(shù)技術(shù)后備人才。
教學(xué)課程：本科生的《食品生物技術(shù)》、《食品質(zhì)量與安全實驗技術(shù)》、《食品安全與評價》；研究生的《食品生物技術(shù)》、《農(nóng)產(chǎn)品加工專題》（部分教學(xué)）及《食品科學(xué)Siminar》（部分教學(xué)）。
科研方向：農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、食品生物技術(shù)與功能食品開發(fā)和食品功能性與安全性評價?，F(xiàn)主要研究魔芋保健食品、天麻素生物合成、普洱茶化學(xué)成分及植物天然活性成分提取、分離和在功能食品中的應(yīng)用。
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第七名
編號：GDZPS7200
書名：《茶師》
版別：吉林人民出版社
作者：韓義海編著
書號：ISBN 978-7-206-14489-9
定價：88.00
出版日期：201710
內(nèi)容簡介
本書立足于三代茶師的基礎(chǔ)上為大家拋磚引玉，所涉及內(nèi)容也是圍繞這些方面的專業(yè)技巧和實戰(zhàn)應(yīng)用而展開，是培訓(xùn)教材、課外參考書、傳統(tǒng)文化知識普及的綜合與提煉，涉及廣泛、操作性強，適合各類茶企、茶校、茶事機(jī)構(gòu)、文化學(xué)校、國學(xué)課堂、高端服務(wù)場所培訓(xùn)使用，也適合茶學(xué)愛好者自學(xué)體會。全書直指當(dāng)下，分化疏通，理清脈絡(luò)，將多方面知識做以說明和講解。
韓義海，學(xué)者、國家高級（職業(yè)技能鑒定教官，茶藝師、評茶師、食品檢驗員）。
《義海說茶》作者。長期致力于茶學(xué)研修，茶文化推廣及茶藝教師、茶藝師、評茶師培訓(xùn)工作。已有數(shù)百名學(xué)生分布于全國各地、指導(dǎo)參與數(shù)千家茶店、茶樓、茶會所的籌備經(jīng)營。舉辦各類茶道推廣現(xiàn)場活動近百聲。應(yīng)邀為多所大學(xué)茶道授課，自08年起發(fā)布茶學(xué)、茶道知識視頻數(shù)百個、現(xiàn)場及網(wǎng)絡(luò)傳播人數(shù)達(dá)數(shù)百萬人次，是將茶道與國家雅藝相融合的踐行者、推廣者。
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第八名
編號：GDZPS6012
書名：《中國六堡茶》
版別：中國科技技術(shù)出版社
作者：彭慶中著
書號：ISBN 978-7-5046-7045-8
定價：351.00
出版日期：201603
內(nèi)容簡介
本書除了更翔實的史料考證和豐富的內(nèi)容外，更將六堡茶有別于其他茶的核心特點提了出來——“體感”。同時他也提出了一個觀點：在繁華喧囂的都市，隨著市場的變化、茶商的運作，名茶輪番登場，各領(lǐng)風(fēng)騷三五年。慢慢的茶人們在追逐茶味之濃酷鮮爽、茶香之高揚奇異、色香味的感官刺激之外，更多的開始關(guān)心“體感”，六堡茶正是一種在品茶靜心之際，讓你觀照內(nèi)在的茶。六堡茶是平和而質(zhì)樸的，從口感回歸體感，你可以用心、用身體去體會，感受這個茶適合不適合自己，對身心有沒有滋養(yǎng)，感受身體對這個茶的需要。
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第九名
編號：GDZPS4523
書名：《武夷巖茶名叢錄》
版別：福建科學(xué)技術(shù)出版社
作者：羅盛財著
書號：ISBN 978-7-5335-4264-1
定價：98.00
出版日期：201306
內(nèi)容簡介
本書從收集并繁殖的1178份名叢單叢的無性系后代群體中，經(jīng)性狀或品質(zhì)鑒定，篩選了70份主要名叢。該書資料翔實，圖文并茂，具有較高的學(xué)術(shù)研究與實際應(yīng)用價值，也為人們認(rèn)識武夷名叢，研究和利用名叢提供了科學(xué)依據(jù)和參考，是廣大愛好武夷茶、關(guān)心武夷茶的人們的有益讀物。
羅盛財，福建省古田縣人，1944年4月出生，1964年畢業(yè)于南平農(nóng)業(yè)學(xué)校農(nóng)作物栽培專業(yè)，高級農(nóng)藝師。曾任武夷山市（原崇安縣）綜合農(nóng)場革委會副主任、場長、武夷山農(nóng)委副主任、農(nóng)業(yè)局局長、書記。一生喜愛農(nóng)學(xué)，尤喜水稻和茶葉遺傳育種，于1980年起，先后3次組織課題組，主持開展武夷巖茶名叢和單叢茶樹資源的懼保護(hù)整理工作，分別建立了九龍窠名叢圃和霞賓巖茶樹種質(zhì)資源圃，共收集保護(hù)名叢和單叢資源計1178份并建立了相應(yīng)的無性系。長期堅持開展相關(guān)課題研究。
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第十名
編號：GDZPS6907
書名：《俄羅斯的中國茶時代：1790—1919年俄羅斯茶葉和茶葉貿(mào)易》
版別：武漢出版社
作者：[俄]伊萬?索科洛夫編著??黃敬東譯??李皖校
書號：ISBN 978-7-5582-0918-5
定價：49.00
出版日期：201612
內(nèi)容簡介
???首先要說的是，本書是我在2006—2011年間精心收集和研究了俄羅斯的多家博物館館藏文物、個人藏品、檔案資料和文獻(xiàn)之后寫成的。相信其中文版的面世，將有助于兩國有關(guān)專家對這段輝煌歷史的進(jìn)一步認(rèn)識。
俄中兩個偉大民族，他們之間的關(guān)系之路并非始終都是坦途。他們有過邊境沖突，也有過兩國間開放互市舉步維艱的時期，但在這種國際間的矛盾中，最后占了上風(fēng)的往往是互惠的經(jīng)貿(mào)往來。
1638—1862年間俄羅斯市場幾乎所有的茶葉均產(chǎn)自中國，來自日本的茶葉少之又少。只是在1870-1890年間才開始了有規(guī)模地進(jìn)口印度茶葉和錫蘭紅茶。
持續(xù)幾個世紀(jì)的茶葉貿(mào)易帶給俄羅斯和中國極大的福利，由此建立起來的互惠關(guān)系曾經(jīng)是兩個偉大民族賴以生存和發(fā)展的基石。在不同時期，萬里茶道讓成千上萬的人發(fā)家致富。
在俄中茶葉貿(mào)易中，中國以下省份的作用和貢獻(xiàn)永遠(yuǎn)閃耀著光輝：福建、江西、湖北、遼寧等等。而在經(jīng)海路運送茶葉的港口中，永遠(yuǎn)會有如下幾個名字：廈門港、廣州港、營口港等。
在俄國，幾十家長期經(jīng)營中國茶葉的貿(mào)易公司積累了大量資本。19世紀(jì)末，俄國的大型茶葉貿(mào)易公司的茶葉貿(mào)易額達(dá)到了幾千萬盧布，其數(shù)額之大是當(dāng)時俄羅斯的其他行業(yè)望塵莫及的。因為超強的競爭能力，很多茶葉貿(mào)易公司成為百年老字號，這在當(dāng)時是一個無人可及的奇跡。
俄羅斯、歐洲、中國生物界的專家們至今尚未界定茶樹這種植物最早的生長地點，但這并不重要，重要的是，正是中國率先了解到茶葉對人體的藥理功能并向全人類饋贈了茶的知識。中國向世界貢獻(xiàn)了茶樹的栽培、種植和護(hù)理的知識；在中國，人們不僅是掌握了種茶和加工茶葉的全部技能，而且向全世界傳播了一整套包括茶葉知識、沏茶器皿和工具、品茶禮儀在內(nèi)的飲茶文化.遺憾的是，部分生產(chǎn)茶葉的技藝在18和19世紀(jì)已經(jīng)失傳，但在俄羅斯歷史檔案里還保存有有關(guān)這些茶葉的記憶。千年來陸羽的《茶經(jīng)》已經(jīng)在世界各國成為人們學(xué)習(xí)茶葉知識的重要的必讀著作。
如果我的這本書可以在茶葉的故鄉(xiāng)中國為發(fā)展和傳播茶葉的歷史和知識做出一點點貢獻(xiàn)的話，我將深感欣慰。
2014年8月至10月，在萬里茶道重走中，僅在俄羅斯境內(nèi)，我們的行程就有差不多1萬公里。所以，萬里茶道其實是一條長約3萬里的旅程。如果算上從伊爾庫茨克到阿拉斯加的支線，它的漫長更是難以估量。
在遙遠(yuǎn)、浩瀚、壯闊的俄羅斯之旅中，我們一行的最大收獲，是認(rèn)識了俄羅斯史學(xué)者、歷史學(xué)副博士伊萬?索科洛夫。早聽說索科洛夫是俄羅斯首屈一指的萬里茶道研究家，中國的研究者，大都在傳說他的大名。待到終于相見，眼前是一個光頭青年——酷，敏銳，干凈，不廢話，但是說出的每一句差不多都切中要害。
第一次的見面，我們相約在19世紀(jì)末莫斯科茶商準(zhǔn)備取悅李鴻章的那個古怪又美艷的中俄合體茶樓前。在短短一天的莫斯科尋訪中，他帶著我們走了4個茶道舊址?；仡^看我們在俄羅斯的采訪，這一天的效率是最高的。索科洛夫很會講故事，而且學(xué)術(shù)上拎得清。結(jié)合歷史地點和關(guān)鍵人物傳略，他提綱挈領(lǐng)、簡明扼要，將歷史的脈絡(luò)，用很小的一點力氣，就輕輕拎將起來。
尤其是，在我們從一個舊址轉(zhuǎn)移到另一個舊址的途中，索科洛夫在車上打開他的筆記本，調(diào)出一些圖片，以向我輔助說明個別細(xì)節(jié)。我沒有料到的是，這并非重要的，不在他闡述重點的小雜碎，徹底顛覆了我走了1萬多公里建立起來的有關(guān)于萬里茶道的一些基本認(rèn)知。比如，買賣城—恰克圖的中俄茶葉貿(mào)易并非首發(fā)于茶棧，開始的地點其實是在山洞；比如，晉商常氏可能從沒有在莫斯科開過分號，那張流傳廣泛的著名照片，所反映的不過是專營中國茶的一家俄羅斯茶店——在萬里茶道的國境另一側(cè)，茶葉運輸和買賣從來就是俄國人自己的事，中國人不被允許也不可能過境經(jīng)營；再比如，俄國領(lǐng)事、在武漢如雷貫耳的大巴公J.K.巴諾夫不過是個小開，他背后的后臺老板才是大亨——這個身居莫斯科操縱俄國全國茶葉貿(mào)易的巨怪，僅送給他外孫女的一片地，面積之大就相當(dāng)于東歐一個小國。
光頭青年是位學(xué)者，他講述的一切都是有史有據(jù)的，很嚴(yán)謹(jǐn)，很學(xué)術(shù)，這是與眾多活躍在這條商道上的研究者都不同的。途中，我們撩起關(guān)于他“俄羅斯茶道研究第一人”的頭銜，他很冷淡地回答說，“沒有這回事”，他不過是在19世紀(jì)前后俄羅斯茶葉貿(mào)易的狹小領(lǐng)域有點研究，一些結(jié)論被其他學(xué)者引用得比較多而已。
《俄羅斯的中國茶時代》這本書，是索科洛夫4本研究著作中的一本，原題“1790～1919年俄羅斯茶葉和茶葉貿(mào)易”。新書名是我擬的，以迎合中國讀者的趣味，使之一目了然。書中，索科洛夫考察了那個年代的油畫、廣告、茶葉包裝、茶商不動產(chǎn)以及茶館、戒酒協(xié)會和軍隊的有關(guān)史料，試圖來說清楚一個問題：中國茶葉到底是什么時候普及了全俄，成為俄羅斯的國家飲料的。
這個問題實在不易回答，通過索科洛夫的分析梳理，也未能一口就給出一個簡單一句話的答案。這本書的魅力在于梳理分析的過程，以及在此過程中所展示的發(fā)生在整個俄羅斯大地上的紅撲撲、熱乎乎、亂糟糟、生龍活虎的情節(jié)。它們有助于說明，茶葉，這來自中國的小小的、普通的自然飲品，是怎樣攪動了一個幅員遼闊的帝國，并滲透到了上至皇家貴族、下至黎民百姓的日常生活的細(xì)節(jié)。對于人類生活而言，這或許是一個不亞于戰(zhàn)爭、外交、政治變革的廣泛而又深刻的改變力量。
在19世紀(jì)的一百年，尤其到其后期，茶葉貿(mào)易是俄國最大的產(chǎn)業(yè)，由此產(chǎn)生了一批豪門巨賈。若干年后，從這個冒險行業(yè)產(chǎn)生的原始積累，成為了發(fā)展其他產(chǎn)業(yè)的資本。索科洛夫所提起的這一個線索，有助于讓人們認(rèn)清，俄羅斯今天的一些著名企業(yè)、產(chǎn)業(yè)、行業(yè)，其間仍流淌著源于一兩百年前中國茶葉的基因。今日之“一帶一路”，有歷史的前情，又有時代的后續(xù)。
商業(yè)貿(mào)易是人類相互交往中極為密切、極為深刻也極為有趣的一種交往。身居產(chǎn)品上下游，購買者對銷售者有時抱有感恩之情，有時也不乏腹誹之意。在這種交往中，由于事關(guān)切身利益，雙方就像彼此的鏡子，能照出對方不易自察的個性、脾氣、毛病、缺陷，有時候，這種映照是放大的。對于原文中所涉及的有關(guān)于中國人的這一類描述，譯者原樣轉(zhuǎn)譯、不假修飾。我想，寫作者稟著原本的情緒去寫，中國讀者帶著平和的心情去看，自會明白其究竟，借此看清楚彼此，或恍然有悟，抑或付之于一笑。
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注：此排行榜由《茶書網(wǎng)》中國區(qū)提供
?????此排行榜僅代表《茶書網(wǎng)》中國區(qū)22個茶文化產(chǎn)品銷售點的銷售量
茶書網(wǎng)中國區(qū)總部:中國愛心基地(北京?懷柔?匯龍山莊)
北京聯(lián)絡(luò)處:北京市西城區(qū)馬連道6號北京國際茶城三樓西北角（感德真品茶業(yè)機(jī)構(gòu)）
2022年4月30日下午14點至17點，中國藝術(shù)研究院藝術(shù)學(xué)研究所、中國藝術(shù)研究院藝術(shù)人類學(xué)研究中心主辦的當(dāng)代藝術(shù)人類學(xué)論壇第二十八期在騰訊會議平臺進(jìn)行。本期論壇主題為“沫沉華?。寒?dāng)代茶藝中的商業(yè)與美學(xué)”，主講人為西南民族大學(xué)民族學(xué)與社會學(xué)學(xué)院副教授——肖坤冰。同時，論壇邀請了南方科技大學(xué)社會科學(xué)中心副教授張靜紅、云南大學(xué)民族學(xué)與社會學(xué)學(xué)院副教授覃延佳與上海財經(jīng)大學(xué)講師梁捷擔(dān)任對談嘉賓。學(xué)術(shù)主持為中國藝術(shù)研究院藝術(shù)學(xué)研究所所長、藝術(shù)人類學(xué)研究中心主任李修建研究員。
論壇之初，主持人李修建研究員介紹了主講人與對談嘉賓，并針對此次論壇的主題做以簡要的開場討論。他談到，中國的茶文化發(fā)端于漢魏六朝、興于唐、盛于宋并一直延續(xù)至今，透露著中國人哲學(xué)信仰、價值觀念、審美趣味與人生理想的深層密碼。茶文化的興盛與文人階層的推動密不可分，文人將儒釋道思想融入飲茶活動從而使其蘊含有豐富深厚的文化底蘊。中國人吃茶的風(fēng)俗在唐宋時期傳入日本，日本對其進(jìn)行了一番民族化、本土化的改造，進(jìn)而形成注重儀式感的日本茶道。審美人類學(xué)家雅克·馬凱指出16世紀(jì)的日本茶道就是“美感所在”的中心。
到了19世紀(jì)末20世紀(jì)初，茶文化在中國走向了衰落。民國時期，民國政府開始派人赴日本學(xué)習(xí)茶藝茶道，新中國成立后，也通過南茶北移，東茶西擴(kuò)的努力大力恢復(fù)茶葉生產(chǎn)。當(dāng)代中國的茶文化復(fù)興是20世紀(jì)80年代以來的事情，尤其在近20年隨著中國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，優(yōu)秀傳統(tǒng)文化也備受重視，全國涌現(xiàn)出大量的新興茶文化產(chǎn)業(yè)，比如茶文化產(chǎn)品、場館、莊園以及旅游線，茶藝師也成為一種專門職業(yè)。與此同時，國內(nèi)對茶葉的理論研究也逐步走向深入。茶不僅是生活美學(xué)中的重要內(nèi)容，還具有非常強烈的商品經(jīng)濟(jì)屬性。作為一種物質(zhì)文化，茶勾連起了經(jīng)濟(jì)、社會、文化的方方面面，是文化交流的一個重要媒介，值得我們從人類學(xué)的視角切入去進(jìn)行深入探討。隨后，李修建研究員邀請主講人肖坤冰副教授正式開始論壇分享。
主講內(nèi)容
肖坤冰老師先是對主持人的邀請以及各位老師的出席致以真誠的感謝，接著她分三個板塊介紹了今天的主講內(nèi)容：首先是結(jié)合人類學(xué)相關(guān)理論和背景介紹當(dāng)代茶藝；其次通過“當(dāng)代茶藝中的感官與審美”與“潮州工夫茶藝”兩個案例，從技到藝的轉(zhuǎn)變視角探討工夫茶在當(dāng)代社會的變化；最后與嘉賓及聽眾就匯報中的關(guān)鍵問題進(jìn)行交流對話。
相關(guān)理論背景及論著
肖老師從美學(xué)的角度切入，提出茶文化是中國式生活美學(xué)的重要組成部分，因此她首先將茶文化放置在美學(xué)的學(xué)術(shù)研究語境中。茶的審美屬性體現(xiàn)在“口味”與“趣味”的共性問題中，而茶的口味本身也是飲食人類學(xué)研究的對象之一?！翱谖丁?、“品嘗”是“Taste”一詞的基本義，即一種味覺感受，后引申為以個人的、感性的分辨力為基礎(chǔ)的美學(xué)判斷，也就是審美。早在古希臘便有“口味無可爭辯”一說，德國哲學(xué)家康德提出與之相區(qū)別的“趣味”一詞，即“Geschmack”，認(rèn)為趣味判斷是一種感性的、主觀性的、個體性判斷，不同于邏輯判斷的一般性和普遍性。所以“口味”與“趣味”的共性特征在于味覺感受和審美。
肖老師指出，茶的品鑒離不開感官認(rèn)知。隨著人們對感官認(rèn)知的發(fā)展，根據(jù)主客體間感官聯(lián)系的間接性和直接性，分為高級的、理性的、智力的感官與低級的、感性的、身體的感官兩類。所以，感官等級制（color、sound、smell、taste、touch）中的視覺和聽覺居上，味覺和嗅覺居下。前者更近于一種理性的判斷，口味由于與人的欲望息息相關(guān)，有濃厚的主觀色彩，缺乏精神內(nèi)涵和普遍有效性被隔離于趣味之外，特別是在中世紀(jì)長期受到壓制，直到18世紀(jì)隨著高級餐飲（Haute Cuisine）的出現(xiàn)和富裕的資產(chǎn)階級對享樂和美食的追捧，味覺和嗅覺的感官體驗才逐漸提升，而今天嗅覺和味覺已經(jīng)成為審美經(jīng)驗中很重要的一部分。人類學(xué)家布迪厄曾以“distinction”為核心詞，對法國社會審美品味和階層之間的聯(lián)系進(jìn)行了深入分析。布迪厄的“區(qū)分”大致包括了“歧視discrimination”、“分隔distinction”和“差異difference”三個方面，他認(rèn)為人的品味經(jīng)是由后天培養(yǎng)而成，具有強烈的階級暗示性，可以反映和復(fù)制社會等級并成為其具體表達(dá)（embodied expression）。
對口味的研究終將匯往感官人類學(xué)的河流。大衛(wèi)·豪斯、杰克·古迪和莎拉·平克等人類學(xué)家認(rèn)為感官之間并不存在明顯的界限，跨感官的相互交叉影響是感官世界中普遍存在的現(xiàn)象。目前中國茶葉界多用“五因子評茶法”對茶葉進(jìn)行感官評審。從視覺、嗅覺、味覺、觸覺對茶葉的外形、湯色、香氣、滋味及茶底等進(jìn)行評價，并可鑒定出茶葉的品質(zhì)。聽覺雖未列其中，但在田野調(diào)查中卻從未缺席，與品茶的體驗直接相關(guān)。
案例一：當(dāng)代茶藝中的感官與審美
接著，肖老師提出中國當(dāng)代茶事存在的三種形式：第一種是茶藝、茶道的展示，強調(diào)抑制聲音音樂，渲染視覺效果。她以自己在上海紐約大學(xué)的茶藝展為例，通過茶藝過程中對“聲音”（泡茶聲和人的口頭闡釋）的去除和替換為例，指出此類茶藝（tea ceremony）展示重視覺之美，并形成了與之相對應(yīng)的一整套物質(zhì)文化體系。除了專業(yè)的器具之外，還有近年來興起的頗具東方美學(xué)色彩的茶人服（Tea-person clothes），與傳統(tǒng)茶館相區(qū)隔的現(xiàn)代茶空間（tea space）。而極端案如2016年中國大陸飲茶圈興起的“止語茶會”，則要求與會者完全集中于茶的滋味本身而無語言攪擾，做到禪茶一味。第二種是茶藝培訓(xùn)，這類活動對語言、身體姿態(tài)等進(jìn)行規(guī)范性指導(dǎo)。茶文化有專屬的地方性語言體系，如“巖韻”是武夷巖茶獨有的地域風(fēng)味，“音韻”是鐵觀音特有的品種香和滋味的綜合體現(xiàn)。泡茶儀態(tài)也是培訓(xùn)之一，其中吊水線就頗為講究。要求水線均勻細(xì)長，高度適中，無水花聲響，無水濺出杯外，姿態(tài)優(yōu)雅。學(xué)員們經(jīng)由茶藝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的“通過儀式”，從“茶圈”的局外人轉(zhuǎn)變?yōu)椤叭?nèi)人”。第三種則是廣義的斗茶賽。肖老師以武夷山的巖茶品鑒為例，指出其活動對象是不同組織、不同階層的茶葉愛好者，參與者們就彼此的茶滋味進(jìn)行語言交流，做競賽性品評，并鼓勵創(chuàng)造性詞匯的表達(dá)。他們衣著隨意，場面熱鬧非凡。人們的談?wù)撀?、將茶湯吸進(jìn)去又吐出來的聲音、蓋碗和杯子的碰撞聲交雜鼎沸，聲音的在場性得到極大的展現(xiàn)。而作為斗賽賽的一個組成部分的大眾評審區(qū)和百家茶席區(qū)，鼓勵一般茶客的參與，既保證了茶商的經(jīng)濟(jì)利益，又能引起大家參與品評的樂趣，在爭論中加深對茶的理解。茶的滋味、氣味、顏色、觸覺、外觀等都是重要的評審項目，表現(xiàn)出茶文化中存在的交感與通感現(xiàn)象及跨越感官的體驗與表達(dá)。品茶已然成為一個綜合性的審美活動。肖老師還舉了以嘬茶行為為代表的非語言性符號交流在性別、文化、行業(yè)身份等方面的差異。
案例二：潮州工夫茶藝
潮州工夫茶產(chǎn)自廣東潮汕一帶，故別稱潮汕工夫茶，自宋朝便名揚四海，是貴族茶的源頭，被尊稱為“中國茶道”，在中國傳統(tǒng)茶文化中頗具代表性。工夫茶四寶是玉書煨（茶銚）、潮汕烘爐、孟臣沖罐、若琛甌（白玉令）。肖老師以潮州工夫茶為研究對象，她在進(jìn)入真正的田野之前就已表現(xiàn)出非常強烈的問題意識：第一，潮州工夫茶作為中國最具代表性的茶文化，這種習(xí)俗是否從一開始就具有在地理和族群上的中心地位？第二，潮汕工夫茶究竟在多大程度上保留了“何時的”傳統(tǒng)？第三，在女性占據(jù)茶藝師主流的茶藝圈，這股偏好年輕女性的行業(yè)潛規(guī)則是否影響或在多大程度上影響了潮州工夫茶的傳承？
肖老師指出，破解問題的關(guān)鍵詞在于“傳統(tǒng)”（Traditum）“技術(shù)”（Skill）和“藝術(shù)”（Art）。她先是例舉了愛德華希爾斯的《Tradition》一書中對“傳統(tǒng)”概念的解釋：傳統(tǒng)在最基本的意義上意味著簡單的傳承，它是從過去傳遞到現(xiàn)在的任何東西，沒有說明傳播的內(nèi)容或特定的組合。這表明愛德華希爾斯關(guān)于“傳統(tǒng)”的定義是非常開放的。而霍布斯鮑姆在《The Invention Of Tradition》中提出了一個更為激進(jìn)的概念，那就是影響我們?nèi)粘Ｉ畹乃^的具有悠久歷史的傳統(tǒng)，實際上可能只是當(dāng)代人為了回應(yīng)社會變革、增強國家和民眾或者地方的凝聚力而進(jìn)行的一個創(chuàng)新和發(fā)明。另外，肖老師強調(diào)技術(shù)與手工技藝的分離其實是隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展而逐漸產(chǎn)生的，尤其是在東方藝術(shù)當(dāng)中，“技”與“藝”之間的區(qū)分其實并不明顯，而是緊密地結(jié)合在一起。
潮州工夫茶與畬族之間也有一種族源關(guān)系。學(xué)界對工夫茶的“本真性”研究往往強調(diào)其特殊的沖泡技法，而忽略了除沖泡獨特外潮州工夫茶藝的另一個突出特點，那就是以烏龍茶為主要茶品。烏龍茶中又以當(dāng)?shù)貫鯈柹剿a(chǎn)的鳳凰單叢為極品。正宗的潮州工夫茶必然要沖泡單叢茶，而鳳凰單叢與烏龍茶的傳說都與畬族有關(guān)。但是通過當(dāng)?shù)匚幕⒌牟粩鄷鴮懀敝莨し虿柙诋?dāng)代逐漸擺脫了它與畬族之間的歷史聯(lián)系，轉(zhuǎn)而與儒家親近起來。肖老師認(rèn)為，潮州工夫茶的“規(guī)范化”進(jìn)程與以潮州工夫茶唯一國家級傳承人陳香白老師為代表的知識分子的“寫文化”推動有關(guān)。陳香白老師撰寫了大量關(guān)于潮州工夫茶的與儒家文化之間聯(lián)系的書籍，同時他招收了許多國內(nèi)外弟子，逐漸讓潮州工夫茶從一個畬族地區(qū)的邊緣茶，變成與儒家傳統(tǒng)相結(jié)合的中華傳統(tǒng)茶藝代表。
肖老師認(rèn)為，現(xiàn)代社會中潮州工夫茶體現(xiàn)出一種從“技”到“藝”的風(fēng)格演變。在過去2、30年來中國大陸的茶藝（茶道）和茶藝館（茶空間）從無到有的迅速發(fā)展過程中，出現(xiàn)了微妙的日常生活中較為隨意的工夫茶與“規(guī)范化”的工夫茶藝展演的區(qū)分。傳統(tǒng)的潮州工夫茶是非常強調(diào)對滋味和香氣的激發(fā)，而今天的當(dāng)代茶藝雖然脫胎于潮州工夫茶，但同時它又受到了臺灣茶藝的影響。肖老師以袁枚的《武夷茶》為例，講到潮州工夫茶最初的功能和作用就是泡好茶，注重茶的滋味和湯色，同時也體現(xiàn)出傳統(tǒng)潮州工夫茶對濕泡法的偏好?，F(xiàn)在的工夫茶則更多使用干泡法。我們大致可從以下幾點對干泡法與濕泡法做以區(qū)分：首先是公道杯的使用，傳統(tǒng)潮州工夫茶絕對不會用公道杯，而是通過關(guān)公巡城和韓信點兵的技法將茶湯均勻分到每個人的杯子當(dāng)中，但現(xiàn)代工夫茶藝都會使用公道杯；其次傳統(tǒng)工夫茶洗杯是用手指，而現(xiàn)代人更講究衛(wèi)生所以通常是用夾子；第三是杯子數(shù)量，傳統(tǒng)工夫茶只用三個杯子，人多就“讓杯”，現(xiàn)代工夫茶則是人手一杯；第四是傳統(tǒng)工夫茶強調(diào)嗅覺與味覺，而現(xiàn)代更強調(diào)視覺效果；最后，傳統(tǒng)工夫茶體現(xiàn)出在飲茶活動中熱鬧的社交功能，現(xiàn)代工夫茶則注重有距離的觀看和無聲的儀式感。此外，傳統(tǒng)工夫茶與當(dāng)代茶藝的一個顯著區(qū)別是將茶葉放進(jìn)沖罐時只用一張白紙卷成漏斗狀，稱為“茗傾素紙”，強調(diào)實用，當(dāng)代人則是在此基礎(chǔ)上增加了許多好看的形式，比如茶則和茶針的配合使用，茶的香氣和滋味反而顯得不那么重要了。
“大師”與潮州工夫茶變革之間亦有非常重要的關(guān)系。比如潮州工夫茶基本上是陳香白老師整理和推廣的，后來工夫茶在申報國家級“非遺”時也在很大程度上采用了陳老師總結(jié)的二十一式。還比如葉漢鐘老師主編了《中國（潮州）工夫茶藝師》等一些規(guī)范性教程，而后當(dāng)?shù)氐牟杷囸^和茶藝培訓(xùn)師又通過教材進(jìn)一步培訓(xùn)和推廣潮州茶藝。從某種程度上來說，大城市的茶館所呈現(xiàn)的“工夫茶”應(yīng)該是已經(jīng)被改造過的當(dāng)代的茶藝表演，而不是傳統(tǒng)的潮州工夫茶。但是一批批的茶藝師被不斷規(guī)?；呐嘤?xùn)出來進(jìn)行這種標(biāo)準(zhǔn)化的操作，使得這種形式的“工夫茶藝”更廣為人知。
有意思的是，著名的工夫茶之鄉(xiāng)潮州直到2014年才出現(xiàn)了第一個茶藝館，這一方面反映了潮州工夫茶本來就在潮州人的日常生活當(dāng)中，并不需要一個專門的空間去喝工夫茶；另一方面也表現(xiàn)了潮州工夫茶開始由傳統(tǒng)日常的百姓工夫茶走向了更為商業(yè)性、展演性的工夫茶藝。同時，茶藝師也是一個新興群體。這里肖老師借鑒了建筑研究的圖示來對比傳統(tǒng)“潮州工夫茶”與當(dāng)代“潮州工夫茶藝”。在傳統(tǒng)社會當(dāng)中，技巧與操作是一體的，而現(xiàn)代社會中的分工會更為明確。傳統(tǒng)的潮州工夫茶中所謂的茶藝技術(shù)就等于日常生活實踐，但是在當(dāng)代工夫茶藝當(dāng)中，設(shè)計與執(zhí)行被分成了兩個部分。設(shè)計包括國家級和省級的“非遺”傳承人，地方性行業(yè)協(xié)會與茶藝館的授課講師，而執(zhí)行則包括參加工夫茶培訓(xùn)的學(xué)員以及以年輕女性為主的茶藝館的從業(yè)者。肖老師還以其統(tǒng)計的“印象單叢文化交流中心”學(xué)員性別及年齡分層結(jié)構(gòu)表為例，進(jìn)一步說明了現(xiàn)代茶藝從業(yè)群體完全以年輕女性為主。
接著，肖老師總結(jié)了今天分享的主要內(nèi)容。首先，在潮州地區(qū)，經(jīng)過地方精英的“寫文化”推動，工夫茶歷史上與畬族的密切聯(lián)系逐漸被淡化，轉(zhuǎn)而宣傳其與儒家精神的結(jié)合，建立潮州工夫茶作為中華茶藝的正統(tǒng)性與合法性地位；其次，新興的城市富裕階層對精致化生活的追求，促使工夫茶從強調(diào)泡出好滋味的實用性的技巧，向更強調(diào)視覺性美感的觀賞性“茶藝”轉(zhuǎn)變；再次，潮州工夫茶從“技”到“藝”的轉(zhuǎn)變也逐漸導(dǎo)致從業(yè)者的分層和性別分工：男性“非遺”傳承人為代表的“大師”VS年輕女性為主體的茶藝師群體。
最后，肖老師借杜育《舛賦》中的“惟茲初成，沫沉華浮”引出了她對當(dāng)代茶藝中的審美、感官與商業(yè)等問題的思考。同時，她也為大家提供了一些值得進(jìn)一步探討的話題，譬如從私人空間到公共展演（自怡悅——商業(yè)化經(jīng)營）；從味覺到視覺；從“口味”（taste）到“趣味”（pleasure）——茶空間、東方生活美學(xué)等概念的提出；性別與技術(shù)：茶行業(yè)中的性別分工與前\后臺的問題；中國茶文化傳統(tǒng)的“大師”敘事在非遺語境中的回歸與復(fù)興；不斷建構(gòu)和動態(tài)發(fā)展中的“傳統(tǒng)”等。
嘉賓對談
在對談環(huán)節(jié)，張靜紅副教授針對肖老師主講的內(nèi)容，提出了可以進(jìn)一步思考研究的問題。首先是飲茶活動中的聽覺問題。聽覺在種種的喝茶活動當(dāng)中有一種缺失，然而潮州工夫茶卻強調(diào)聲音的在場與不可缺失性。潮州當(dāng)?shù)厝艘怨し虿璁?dāng)中的聲音為自豪，這個聲音不是說話的聲音，而是泡茶時候燙杯的聲音。與此相反，止語茶會就表現(xiàn)出對聲音的全面抑制，這與一種只用voice over的紀(jì)錄片很相像。不過，有些專題片為了渲染主題會將一個特定的聲音揚起來，現(xiàn)在的茶會也有這樣一種抑揚的對應(yīng)，用音樂表演與茶的滋味相配合。需要注意的是，茶會中談話的聲音更傾向于口頭語言的范疇，不能完全等同于感官層面的聲音。另外，止語茶會的形式與中國道家的澄懷虛靜思想既有聯(lián)系又有區(qū)別，聯(lián)系在于止語茶會的實際淵源應(yīng)該是道家思想，區(qū)別則是止于茶會只是屏蔽聲音，而道家思想不僅屏蔽作用于聽覺的聲音，而是通向所有感官的渠道，包括視覺、觸覺、味覺等?，F(xiàn)在的茶會通常表現(xiàn)出對視覺的崇尚，追求美與絢爛，這和道家主張去除所有感官享樂的宗旨形成了反差。至于茶會格外強調(diào)屏蔽聲音的渠道，或許是因為聲音的滲透力非常強，除非將耳朵塞上，否則人在自然狀態(tài)下無論怎樣都會聽到聲音。因此在茶會中，周圍環(huán)境的任何聲音都會被認(rèn)為是與喝茶沒關(guān)系的，理應(yīng)被屏蔽。
其次是工夫茶精致化面向的問題。中國大部分地方的飲茶文化都經(jīng)歷了一個精致化的過程，二三十年前的家庭飲茶方式與今天形成了鮮明的對比。當(dāng)然，工夫茶本來就是一種程序非常繁雜泡茶方式，因而它的精致化面向會更加復(fù)雜，從一種日常生活行為成為專業(yè)學(xué)習(xí)的對象。這可能也與肖老師在第一主題中講到的感官內(nèi)容有聯(lián)系，尤其是當(dāng)下許多飲茶活動中女性的積極主體參與，也是在強化一種視覺的審美效果。肖坤冰老師也對此作了回應(yīng)，她認(rèn)為當(dāng)代茶藝活動更強調(diào)視覺參與的原因在于多媒體傳播加強了視覺的重要性，網(wǎng)紅傳播的網(wǎng)絡(luò)平臺只能使觀眾關(guān)注于視覺，而嗅覺、味覺等更多感受需要受眾在場才可以實現(xiàn)。
覃延佳老師從審美與商業(yè)的結(jié)合進(jìn)行了談?wù)?。他認(rèn)為潮州工夫茶本身是人們的日常生活，而高端茶館的出現(xiàn)使消費與文化的連接，實現(xiàn)了飲茶消費的升級，但尚未能與咖啡經(jīng)濟(jì)相匹敵?，F(xiàn)下從味覺、聽覺、視覺等各感官維度構(gòu)建起了一種精致的茶文化，但是這種通過精美的服飾，優(yōu)美的文字、音樂所體現(xiàn)的精致茶文化在具體商業(yè)運行中并不理想，原因在于視覺審美的提升與精致化改造使茶與普通民眾消費相區(qū)隔，而在最基本的味覺層面又很難使消費者適應(yīng)并喜愛。普通人飲茶的需求與精致茶藝供給之間不對等的矛盾，使品茶很難成為日常。接著，他以喜茶等奶茶商業(yè)的成功實踐為例，提出日常審美與飲茶商業(yè)之間的關(guān)聯(lián)問題，也即是否可以通過地方特色風(fēng)味與茶飲相結(jié)合的方式，打造特色網(wǎng)紅品牌。覃老師最后提到，我們應(yīng)該從一種整體性文化現(xiàn)象視角來思考和理解茶文化發(fā)展的困境與問題，或許能開拓出一些新的討論路徑。
梁捷老師則以“中國沒有茶道”的學(xué)術(shù)觀點為引子，討論了潮汕工夫茶與日本茶道作為兩種美學(xué)體系的事實。日本飲茶的美學(xué)體系源于其萬物有靈的自然觀，如果我們對日本與中國之間的哲學(xué)觀問題不加辨別，就會導(dǎo)致中國茶文化研究中主體個性缺失的一些難題。其次，梁老師認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)是茶葉的敵人，因為飲茶活動是有實際門檻限制的，飲茶最為重要的是在地性的味覺與嗅覺體驗，這種體驗不會通過在互聯(lián)網(wǎng)上觀看視頻就能獲得。普通人沒有品茶的基礎(chǔ)，沒有經(jīng)過大量的味覺訓(xùn)練，如果單純追求茶道形式就會缺乏對茶葉判別與鑒賞能力。另外，梁老師強調(diào)茶道的發(fā)展與茶本身有非常密切的關(guān)系，比如肖老師提到潮汕工夫茶必須要用濕泡法，因為這樣的泡法可以充分逼出單叢茶的香氣，其背后有非常扎實科學(xué)依據(jù)，是民間老百姓多年試驗所得出的經(jīng)驗。種種實踐表明，茶藝審美與茶本身的性質(zhì)之間有極為重要的聯(lián)系。最后，梁老師提出他對茶與生活關(guān)系的看法，他認(rèn)為茶道的本質(zhì)是人與人之間的交往關(guān)系，是口味和香氣的交往，需要面對面的聯(lián)系，而這也是茶道和其他藝術(shù)審美的區(qū)別。
文章來源：中國藝術(shù)研究院藝術(shù)學(xué)研究所
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