云南是世界茶樹(shù)的原產(chǎn)地，但不是茶葉種植文明的發(fā)祥地，云南先民利用茶樹(shù)的方式很原始，世界茶葉種植文明是誕生在巴蜀大地。世界茶樹(shù)的原產(chǎn)地是云南的瀾滄江流域。在史前云南的野生型茶樹(shù)中的阿薩姆卡種，本來(lái)是只適應(yīng)在比較濕熱的地區(qū)生長(zhǎng)，通過(guò)基因變異有個(gè)別茶樹(shù)能適應(yīng)溫涼的氣候，于是這些變異的茶樹(shù)就能遷徙到巴蜀大地大量繁殖，為了適應(yīng)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境逐漸演變成了中小葉種。而四川的先民們對(duì)這些中小葉種野生茶樹(shù)進(jìn)行人工馴化，培育出了先進(jìn)的中小葉良種，逐漸形成先進(jìn)的茶葉種植文明。云南茶葉種植文明源自巴蜀大地，云南遍布小葉種茶是茶葉文明不斷南傳的結(jié)果。二無(wú)量山多小葉種茶，是因?yàn)闅v史上其充當(dāng)了茶葉種植文明南傳的主要通道，二無(wú)量山在銀生茶時(shí)代向普洱茶時(shí)代演進(jìn)的數(shù)百年過(guò)渡時(shí)期，扮演了傳播的關(guān)鍵角色。二無(wú)量山遍布小葉種茶，就是云南茶葉種植文明源自四川的活見(jiàn)證。
巴蜀大地的小葉茶良種傳入云南，大大提升了云南茶葉種植水平，激發(fā)了當(dāng)?shù)卦∶衽嘤笕~茶良種的熱情，經(jīng)過(guò)上千年的不斷選育，終于在普洱茶時(shí)代培育出了勐庫(kù)大葉種、勐海大葉種、鳳慶大葉種三大國(guó)家級(jí)良種。大葉良種的興起，讓小葉良種逐漸邊緣化，讓現(xiàn)代人誤以為普洱茶都是云南大葉種茶加工而成的，這顯然與歷史不符，也漠視了大量的小葉種茶加工成普洱茶的事實(shí)。
云南也存在大葉種變異型的小葉茶，主流的觀點(diǎn)將小葉種歸為大葉種變異型。如果是大葉種變異的話，茶樹(shù)的葉子會(huì)變小，葉形始終是圓形與橢圓形，而小葉種的葉子是奇特的細(xì)長(zhǎng)柳葉形，由此可見(jiàn)小葉種茶不屬于大葉種變異。
——文章提要
在“銀生茶”向南傳播，演化為“普洱茶”的數(shù)百年歷史進(jìn)程中，無(wú)量山扮演了至關(guān)重要的角色。無(wú)量山源自南澗，最高峰在景東，來(lái)到景東與鎮(zhèn)沅交界處，分為沿瀾滄江邊南下景谷民樂(lè)、永平的大無(wú)量山，另一條就是穿越鎮(zhèn)沅、景谷、寧洱直到江城、勐臘的二無(wú)量山。通過(guò)山形走勢(shì)我們可以看到，從北逶迤南下的二無(wú)量山長(zhǎng)達(dá)數(shù)百公里，北邊的一頭連著景東永秀，南邊的一頭連著古六大茶山，這中間就盛滿了從銀生茶到普洱茶數(shù)百年的傳播史。
這次隨行到困鹿山、黃草壩考察的普洱市資深茶人李琨先生，多年前就對(duì)“二無(wú)量”這條被忽視的山脈進(jìn)行深入考察，其認(rèn)為從北到南該山脈的東西兩麓分布有一系列的著名茶山，從景東無(wú)量山主脈的金鼎古茶山開(kāi)始，往下就進(jìn)入了二無(wú)量山的北部，在鎮(zhèn)沅分布有老烏山、老海棠、茶山箐，在景谷分布有苦竹山、鳳山、南板、黃草壩；而到了二無(wú)量的南部，在寧洱有困鹿山、板山，在勐臘有著名的六大茶山。而且其還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇特的現(xiàn)象，相對(duì)于瀾滄江東岸的哀牢山、大無(wú)量山，瀾滄江西岸的臨滄大雪山、邦馬大雪山，二無(wú)量山系的小葉形茶特別多。關(guān)于這種葉子如細(xì)長(zhǎng)柳葉的小葉茶，云南茶界的主流說(shuō)法是，其是云南大葉種的變異，還有一種觀點(diǎn)是，倚邦的小葉種來(lái)自四川。
李琨通過(guò)多年的實(shí)地觀察認(rèn)為，小葉形茶分為兩種，一種是葉片橢圓形的小葉茶，其是云南大葉種的自然變異；而柳葉形小葉茶，葉片細(xì)長(zhǎng)，其經(jīng)過(guò)人工選育，已進(jìn)化為小葉種。這些小葉種茶樹(shù)來(lái)自哪里？李琨認(rèn)為，可能跟南遷民族有關(guān)，這些不斷南遷的種茶民族，數(shù)百年間將小葉種茶沿著二無(wú)量山的山脈走勢(shì)不斷南下，從景東帶到鎮(zhèn)沅，然后是景谷、寧洱，最后是種在六大茶山的倚邦。
這當(dāng)然只是一種假說(shuō)，但也與我們?cè)O(shè)想的云南茶葉種植文明源自四川一致，也就是更先進(jìn)的小葉種茶從巴蜀大地傳播到云南，先是在銀生茶時(shí)代一路向南傳播，然后在普洱茶時(shí)代再向北傳播，由西雙版納地區(qū)反哺到瀾滄江中游兩岸地區(qū)。
這次茶馬史詩(shī)編輯部考察的困鹿山與黃草壩，茶葉種植歷史久遠(yuǎn)，在困鹿山留下的數(shù)百年大單株很多，而在黃草壩則是規(guī)模化連片種植茶園的典范。就現(xiàn)存茶樹(shù)樹(shù)圍推測(cè)，困鹿山小葉種茶樹(shù)種植年限可能會(huì)早于倚邦小葉種，小葉種存在經(jīng)鎮(zhèn)沅、景谷、寧洱傳到倚邦的可能。
從困鹿山、黃草壩考察歸來(lái)，2015年12月3日上午在普洱市的巴塞羅酒店白馬非馬與李琨就小葉種茶之謎進(jìn)行了深入的探討交流。
白馬非馬：大家都知道無(wú)量山，但對(duì)于二無(wú)量是陌生的，請(qǐng)介紹一下二無(wú)量山。
李琨：無(wú)量山從南澗到景東，在勐統(tǒng)河谷分為大無(wú)量、二無(wú)量?jī)芍?。大無(wú)量沿瀾滄江邊從景谷縣永平、民樂(lè)下來(lái)，海拔低，宜開(kāi)發(fā)熱區(qū)農(nóng)業(yè)、規(guī)?；r(nóng)業(yè)，植茶不多。二無(wú)量位于川河（把邊江）與威遠(yuǎn)江之間，一路南下，直到勐臘，出名的茶山有鳳山南板、正興黃草壩、鎮(zhèn)沅田壩茶山箐與老海棠、鳳陽(yáng)困鹿山、勐先板山、易武茶山，以及一些不太出名待開(kāi)發(fā)的古茶區(qū)。二無(wú)量南段的主脈，東邊是寧洱，東北邊是鎮(zhèn)沅，西邊是景谷（鳳山、正興）。老烏山、苦竹山介于大無(wú)量與二無(wú)量之間。大無(wú)量與二無(wú)量的分界，東邊以景東芹菜塘形成的勐統(tǒng)河為源頭，西邊以景東永秀為源頭的景谷河為源頭。二無(wú)量許多地區(qū)，茶葉種植海拔高，1900米左右，多中小葉種。整個(gè)二無(wú)量的茶樹(shù)都很雜，紅梗茶多，大葉、中葉、小葉種都有，分細(xì)葉子茶（柳葉）、大葉子、紫茶、紅梗茶、勐庫(kù)茶等品種。當(dāng)?shù)卦S多原生茶種品質(zhì)好，比如中小葉紅梗茶加工出來(lái)品質(zhì)比勐庫(kù)種好。紅梗茶芳香物質(zhì)更多，喝起來(lái)更潤(rùn)口；勐庫(kù)茶易成活，易生長(zhǎng)，產(chǎn)量高，外形好看，勁頭足，但不夠香潤(rùn)。倚邦小葉種多，當(dāng)?shù)厝朔Q為細(xì)葉子茶，種植年代跟黃草壩接近。小葉種以困鹿山最為古老，倚邦面積最廣，黃草壩連片種植，鎮(zhèn)沅零星分布，景東漫灣也有發(fā)現(xiàn)，整個(gè)二無(wú)量都有小葉種。
白馬非馬：請(qǐng)談?wù)効疾煨∪~種茶的經(jīng)歷。
李琨：小葉種跟南遷民族有關(guān)。2003年、2004年我做太和甜茶，發(fā)現(xiàn)有些茶樹(shù)樹(shù)形半開(kāi)展，多數(shù)往上張，葉形細(xì)長(zhǎng)，老葉長(zhǎng)1.5—2㎝，這類茶做出來(lái)，香型、口感很特殊。主流的觀點(diǎn)將之歸為大葉種變異型。我走了一些茶山后，認(rèn)真對(duì)比發(fā)現(xiàn)，如果是大葉種變異的話，葉子會(huì)變小，葉形始終是圓形與橢圓形，不是這種奇特的細(xì)長(zhǎng)柳葉形。當(dāng)時(shí)交通條件不是很好，都是走路，或騎摩托去，考察范圍不是很大。就鎮(zhèn)沅而言，在二無(wú)量發(fā)現(xiàn)的細(xì)葉子茶更多，在哀牢山系基本沒(méi)發(fā)現(xiàn)。
我后來(lái)開(kāi)茶樓，就有機(jī)會(huì)走更多地方。2005年左右，我發(fā)現(xiàn)景谷鳳山、南板、黃草壩一帶有大規(guī)模連片種植的小葉種茶，它的性狀更為典型。它的種植方式不開(kāi)溝，不開(kāi)臺(tái)，順山坡按傳統(tǒng)的滿天星方式種植。許多茶樹(shù)高大，甚至可達(dá)七八米高。在黃草壩外寨這邊，土層淺，沒(méi)有松土深翻，茶樹(shù)長(zhǎng)得不漂亮，但也有一定樹(shù)齡，反而在以寨小葉種不多，多為大葉種。整個(gè)南板、黃草壩片區(qū)，可以看出是茶種混雜片區(qū)，以小葉種為主。，
2006年，我來(lái)到寧洱困鹿山。聽(tīng)說(shuō)這里古茶樹(shù)比較老，我就想去看看藤條茶的傳播路線，結(jié)果發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)胤植加辛~形小葉種古茶。這種古茶長(zhǎng)得特別高大，有的達(dá)10米有余。有的樹(shù)體年久，受到傷害，但生命狀態(tài)依然旺盛。這又讓我對(duì)大葉種、小葉種的傳統(tǒng)界定方法有點(diǎn)懷疑起來(lái)。傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為，云南大葉種屬喬木型，樹(shù)形高大，主干突出，芽葉肥壯，豐產(chǎn)期長(zhǎng)，生命力旺盛，千年之樹(shù)也會(huì)有。而這種柳葉形小葉茶，傳統(tǒng)認(rèn)為屬灌木型茶樹(shù)，分枝低矮，芽葉細(xì)小，生命力不是很旺盛，百年之樹(shù)難找。但是眼前的困鹿山細(xì)葉子茶，明顯樹(shù)齡超過(guò)百年，甚至高達(dá)數(shù)百年，仍然保持旺盛的生命力。
我就想，這類茶樹(shù)在無(wú)量山一帶廣泛分布，肯定有它的原因，那么往南邊是否還有傳播？2010年，我到普洱市茶源廣場(chǎng)開(kāi)店以后，又沿?zé)o量山脈往南走了江城、勐臘一帶的茶區(qū)。在易武茶區(qū)的倚邦茶山又發(fā)現(xiàn)了大面積的小葉茶。這種茶已經(jīng)被當(dāng)?shù)乩习傩辗Q為細(xì)葉子茶。其特點(diǎn)是葉子細(xì)長(zhǎng)，它的口感、香型與在鎮(zhèn)沅、景谷、寧洱發(fā)現(xiàn)的基本屬一種類型。在太和甜茶總結(jié)提升為曬紅，并大力推廣曬紅技術(shù)的過(guò)程中，我又走了更多的山，在無(wú)量山主脈景東漫灣發(fā)現(xiàn)大樹(shù)型小葉子茶。
這十多年來(lái)，我走了瀾滄江兩岸的無(wú)量山、哀牢山、臨滄大雪山、邦馬大雪山，發(fā)現(xiàn)這種細(xì)葉子茶沿?zé)o量山集中分布。
白馬非馬：你的結(jié)論是細(xì)葉子茶不是大葉種的變異，而是典型的小葉種茶？在歷史上，小葉種沿著二無(wú)量山由北向南傳播，導(dǎo)致細(xì)葉子茶在無(wú)量山集中分布？
李琨：細(xì)葉子茶屬于小葉種茶。我的推斷是，這種細(xì)葉子茶能長(zhǎng)成百年古樹(shù)，從而顛覆了“小葉種為灌木型茶樹(shù)”的傳統(tǒng)觀點(diǎn)。它的形成，應(yīng)該是隨中原農(nóng)耕民族南遷帶來(lái)的。有些地方的人，不叫它細(xì)葉子茶，而稱之為“南宋茶”。但這個(gè)“南宋茶”是否跟歷史上的南宋王朝有關(guān)，有待考證。有種說(shuō)法是，一些老百姓將這種葉間距短，芽頭細(xì)，茶毫少，老葉細(xì)長(zhǎng)，很難生長(zhǎng)發(fā)芽的茶，稱為“難聳茶”，意為茶葉難以發(fā)芽生長(zhǎng)，聳為向上聳立出來(lái)之意?！澳纤尾琛笨赡苁恰半y聳茶”的訛傳。
這類茶葉做出來(lái)的好的曬青毛茶，相比勐庫(kù)大葉種更為潤(rùn)口、爽滑，香氣更為內(nèi)斂悠長(zhǎng)（水含香），即便是當(dāng)初加工不好的茶，儲(chǔ)存隔年之后香型比較明顯，會(huì)體現(xiàn)這種細(xì)葉子茶的品種香。這種細(xì)葉子茶花果香更顯，干毛茶顏色更黑，有的是黃帶黑，有的時(shí)候是烏黑，茶毫很少。細(xì)葉子茶帶有一點(diǎn)紅梗，紅得不太明顯，屬于紅梗茶的一種。紅梗茶屬于各個(gè)茶種的變異茶，大葉、中葉與小葉都會(huì)變異出紅梗茶。
白馬非馬：在清代以前，云南作為經(jīng)濟(jì)文化交流的交通要道主要有兩條。據(jù)萬(wàn)歷《云南通志》記載，其一為上路，或稱北路，自永昌（保山）直達(dá)麓川（瑞麗）邊境而抵于海邊（孟加拉灣）。其二為下路，或稱南路，由景東南下至車(chē)?yán)铮ㄎ麟p版納）和八百（泰國(guó)清邁）。萬(wàn)歷《云南通志》具體地記載了下路交通路線情況：“由者樂(lè)甸（今鎮(zhèn)沅恩樂(lè)）行一日至鎮(zhèn)源府，……行三日至普耳（普洱）……又行二日至一大川原，……又四日至車(chē)?yán)镄克荆v今景洪）……?！?/span>
由此可見(jiàn)，以景東核心區(qū)的銀生茶文化就沿著“下路”這條主要的交通干道南傳，從景東傳到鎮(zhèn)沅、景谷，然后是寧洱，最后到勐臘的古六大茶山，演變成為普洱茶。其傳播路線是沿著二無(wú)量山一路南下，帶來(lái)了許多源自巴蜀大地的小葉種茶，這就是如今二無(wú)量多中小葉種茶的原因。
李琨：你提出來(lái)的“云南茶葉種植文明傳播路線：由北向南傳播，再向北反哺”，我非常贊同。為什么說(shuō)云南茶葉種植文明源自巴蜀大地？
白馬非馬：二無(wú)量山遍布小葉種茶，就是云南茶葉種植文明源自四川的活見(jiàn)證。云南是世界茶樹(shù)的原產(chǎn)地，但不是茶葉種植文明的發(fā)祥地，云南先民利用茶樹(shù)的方式很原始，世界茶葉種植文明是誕生在巴蜀大地。世界茶樹(shù)的原產(chǎn)地是云南的瀾滄江流域。在史前云南的野生型茶樹(shù)中的阿薩姆卡種，本來(lái)是只適應(yīng)在比較濕熱的地區(qū)生長(zhǎng)，通過(guò)基因變異有個(gè)別茶樹(shù)能適應(yīng)溫涼的氣候，于是這些變異的茶樹(shù)就能遷徙到巴蜀大地大量繁殖，為了適應(yīng)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境逐漸演變成了中小葉種。而四川的先民們對(duì)這些中小葉種野生茶樹(shù)進(jìn)行人工馴化，培育出了先進(jìn)的中小葉良種，逐漸形成先進(jìn)的茶葉種植文明。云南茶葉種植文明源自巴蜀大地，云南遍布小葉種茶是茶葉文明不斷南傳的結(jié)果。二無(wú)量山多小葉種茶，是因?yàn)闅v史上其充當(dāng)了茶葉種植文明南傳的主要通道，二無(wú)量山在銀生茶時(shí)代向普洱茶時(shí)代演進(jìn)的數(shù)百年過(guò)渡時(shí)期，扮演了傳播的關(guān)鍵角色。
到困鹿山、黃草壩考察的前一天下午，我與天下普洱茶國(guó)公司董事長(zhǎng)包忠華先生共同探討了云南茶葉種植文明的傳播路徑，一致認(rèn)為：云南雖然是世界茶樹(shù)的原產(chǎn)地，也是最早栽培與利用茶樹(shù)的地方，但是云南土著先民的茶樹(shù)培育與種植水平長(zhǎng)期停留在原始階段，茶葉種植文明真正的興起應(yīng)該是在巴蜀大地，因?yàn)槠湓谶h(yuǎn)古與中古擁有遠(yuǎn)比云南先進(jìn)的農(nóng)耕文化。秦開(kāi)五尺道，漢武帝征服西南夷，云南這個(gè)化外之邦第一次與中原文明的聯(lián)系變得緊密。而“孔明興茶”的傳說(shuō)，不過(guò)反映了諸葛亮七擒孟獲，深入大規(guī)模治理南中，巴蜀大地的茶種與種植模式開(kāi)始傳入云南的史實(shí)。中國(guó)茶源自神農(nóng)氏的新石器采集農(nóng)業(yè)階段，到了漢代走出了蒙昧，在巴蜀大地開(kāi)出了農(nóng)耕文化璀璨的花，又經(jīng)魏晉南北朝的僧侶階層與士大夫的推崇，終于在唐代上升為“國(guó)飲”，以陸羽《茶經(jīng)》的誕生為標(biāo)志，茶成為了中國(guó)引車(chē)賣(mài)漿者流的日常飲品，也是文人與貴族的精神飲品。
在中原茶文化不斷進(jìn)化的歷史進(jìn)程之中，云南茶也在原住民的馴化下不斷茁壯成長(zhǎng)，加上自秦漢以來(lái)中原文化的不斷滲透，洱海與滇池地區(qū)成了云南文化的發(fā)展高地，其鄰近這兩個(gè)地區(qū)的蒙舍蠻在南澗、景東一帶也發(fā)出了云南茶的第一縷聲音。就在陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世的唐代，在樊綽的《蠻書(shū)》里第一次出現(xiàn)了云南人種茶，利用茶葉的正式記載，其指的銀生城界諸山，據(jù)后人考證就在景東、南澗一帶，至今這一無(wú)量山主脈地區(qū)多生長(zhǎng)數(shù)百年，乃至上千年的古茶樹(shù)就是明證。在南詔國(guó)時(shí)期，應(yīng)該是繼“孔明興茶”之后云南茶葉的第二個(gè)蓬勃發(fā)展期。南詔是個(gè)奴隸制國(guó)家，經(jīng)常發(fā)動(dòng)對(duì)外戰(zhàn)爭(zhēng)搶奪人口為奴。天寶年間，乃至其后的一百多年，南詔與唐朝的戰(zhàn)爭(zhēng)頻仍，大量戰(zhàn)敗被俘的中原士兵以及四川被擄的居民被迫為奴，其中有許多人是種植經(jīng)驗(yàn)豐富的農(nóng)民、手藝高超的工匠。這數(shù)十萬(wàn)人及其繁衍的后代，就在南詔與大理國(guó)生生不息，帶來(lái)了中原先進(jìn)的手工業(yè)、農(nóng)耕文化，當(dāng)然也帶來(lái)先進(jìn)的茶種、種茶模式與制茶技藝，推動(dòng)了云南茶葉的進(jìn)步。
李琨：請(qǐng)?jiān)敿?xì)介紹一下云南茶葉由銀生茶到普洱茶的演變過(guò)程。
白馬非馬：我們的觀點(diǎn)是，云南茶葉發(fā)展史上有三個(gè)時(shí)期，一是“孔明興茶”的神話傳說(shuō)時(shí)期，其在于南詔國(guó)興起之前，由于其缺乏足夠的史料來(lái)佐證，對(duì)之我們只能發(fā)出“濮人種茶”的感嘆，只能留下了除了猜想還是猜想的遺憾。云南茶葉第一次走入信史是南詔、大理國(guó)的“茶出銀生”時(shí)期。繼之興起的是“普洱茶”時(shí)期。
我們認(rèn)為，云南茶葉種植文明的傳播路徑，是從四川向南傳播的，其從兩漢到魏晉南北朝數(shù)百年間，巴蜀大地先進(jìn)的農(nóng)耕文化與云南原始的茶葉種植文化相融合，終于在唐宋時(shí)期于南澗、景東、景谷、鎮(zhèn)沅一帶催生了璀璨的“銀生茶”。接著是銀生茶在元代與明代前期一路向南，經(jīng)寧洱困鹿山、板山一路向南傳播，再加上中央政府在西南邊疆推行土司政策及其后的大規(guī)模改土歸流，并大規(guī)模推廣軍屯、民屯與商屯，以及將內(nèi)地?cái)?shù)百萬(wàn)漢族人口遷入云南，使得漢人先進(jìn)的農(nóng)耕文化深入車(chē)?yán)镄克荆谑钦Q生了興起在明清兩朝并于當(dāng)代復(fù)興的普洱茶。
隨著車(chē)?yán)镄克玖蟛枭讲枋碌牟d，一路向南傳播的云南茶葉種植文化開(kāi)始向北反哺。其先聲就是明代成化年間，雙江勐勐土司派人到西雙版納取茶籽種于冰島，這就是舉世聞名的勐庫(kù)大葉種之來(lái)源。杜文秀、李文學(xué)起義被鎮(zhèn)壓之后，云南茶葉的北上運(yùn)輸通道被重新打通，繼瑞貢京城、邊銷藏區(qū)之外，云南茶葉的南洋市場(chǎng)也被開(kāi)辟，四川、重慶人也愛(ài)上了沱茶，清末民國(guó)云南茶產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了繼雍正、乾隆、嘉慶與道光之后的第二個(gè)興盛期，其顯著的標(biāo)志就是江南六大茶山——勐海茶的強(qiáng)勢(shì)崛起，以及瀾滄江中游兩岸的雙江、鳳慶、臨翔、景谷、景東、鎮(zhèn)沅茶事的勃興。瀾滄江兩岸的新茶區(qū)的興起，享受的是盛極一時(shí)的普洱茶文化向北反哺之恩澤。大量新辟的，采取滿天星方式種植的商品化茶園，其茶籽大多來(lái)自雙江的勐庫(kù)與邦協(xié)，而勐庫(kù)種又源自西雙版納。
白馬非馬：通過(guò)系統(tǒng)深入地梳理云南茶葉種植文明的傳播史和傳播路徑，有助于我們更好地理解云南茶葉品種資源。就你多年的考察，云南栽培型古樹(shù)茶該怎么分類？
李琨：從馴化與培育程度來(lái)看，大葉種分為野生馴化型、過(guò)渡型的大葉種、人工栽培型的原始大葉種等。從葉片大小來(lái)分，有大葉形、中葉形與小葉形。一個(gè)品種形成后，其性狀會(huì)趨于成熟穩(wěn)定，雖然在不同的地方種植，外觀上會(huì)有差異，但在穩(wěn)定的遺傳物質(zhì)作用下保證了其獨(dú)特的外觀特性，因此不管用何種方法加工制作，其特有的物質(zhì)會(huì)形成近似的“品種香”。
野生馴化型：在哀牢山、無(wú)量山都有分布，老百姓稱之為“大山茶”。老百姓會(huì)講其是由野生茶馴化過(guò)來(lái)的。其葉片大，茶氣強(qiáng)，苦顯，化得開(kāi)，但化得慢，入口苦，不是那么叮嘴，干茶色澤烏黑，無(wú)毫。
過(guò)渡型的大葉種：它的干毛茶跟栽培型大葉種基本一樣，香氣稍顯特殊，吸水后香氣很容易飄蕩出來(lái)，顯得香氣張揚(yáng)。
人工栽培型的原始大葉種，就是我們稱的古樹(shù)茶。其性狀不統(tǒng)一，各個(gè)片區(qū)有自己的性狀：有的是顏色深藍(lán)，老葉肥厚，蠟質(zhì)層致密、油亮、反光，葉形平直；有的是果綠色的，葉片相對(duì)較薄，葉面凹凸不平，葉形半曲，氣孔粗大；有的在新芽時(shí)長(zhǎng)出濃密的茶毫；有的在春天時(shí)新芽易帶紫色，葉子長(zhǎng)老后變深綠色；有的長(zhǎng)老后帶暗紅色、紫色；有的只是在茶梗部分帶點(diǎn)紫色。各地的葉片大小不盡相同，但葉形都為橢圓形。在西雙版納、臨滄發(fā)現(xiàn)的大葉茶，外形近似，品性穩(wěn)定。普洱茶區(qū)的小景谷、老烏山的茶葉，葉形大，一致性好，性狀穩(wěn)定，各地都有成熟的種植管護(hù)與采摘模式，雖然它們都有差別，但看得出來(lái)，都是經(jīng)過(guò)人工多代選育的。
中葉形茶感覺(jué)更為復(fù)雜，地方差異多，性狀更為多樣，但葉片多為橢圓形。
小葉形茶總體分兩類：一為葉片橢圓的小葉形茶；另一類為葉片細(xì)長(zhǎng)，近似柳葉的小葉形茶。兩者的共同特點(diǎn)為葉間距短，很難發(fā)芽。但它們的干茶形狀有明顯差別，香型、滋味不同。前者為云南大葉種變異的小葉形茶樹(shù)，后者是經(jīng)人工選育后性狀穩(wěn)定的品種型小葉形茶樹(shù)。即前者自然變異，后者人工選育造成的。
無(wú)量山、哀牢山乃至整個(gè)云南茶區(qū)都有這種大葉種變異的小葉茶，很多茶園都是大葉、中葉、小葉共生，但品種型小葉茶多分布在無(wú)量山，其種植相對(duì)集中連片，不會(huì)在整個(gè)云南產(chǎn)茶區(qū)分布。
白馬非馬：講得很好，非常詳細(xì)，我看能不能再優(yōu)化一下，將之總結(jié)為：
云南栽培型古樹(shù)茶的分類與斷代：
分為大葉種、小葉種兩大類。
一、大葉種：
第一代為野生馴化型茶樹(shù)：云南土著民族將野生茶樹(shù)簡(jiǎn)單地從山林里移栽過(guò)來(lái)，性狀接近野生型?！?/span>
第二代為過(guò)渡型：野生型茶種經(jīng)長(zhǎng)期自然進(jìn)化，加上不多的人工干預(yù)，兼有野生型與栽培型的性狀。
第三代為栽培型大葉茶原生種：經(jīng)過(guò)人為選育而得到的品性穩(wěn)定的大葉茶。各地不盡相同，都為大葉，雖然葉片色澤不同，形狀會(huì)有差別，葉面蠟質(zhì)厚度不一樣，葉背面氣孔分布密度不同，嫩芽的茶毫致密性不一樣，但它們都是肥芽大葉，樹(shù)形高大，沒(méi)有人工干預(yù)的情況下主干突出，頂端生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)明顯，人工干預(yù)后的采摘蓬面寬大，豐產(chǎn)，盛產(chǎn)。
第四代為大葉良種：比如勐海大葉茶、勐庫(kù)大葉茶、鳳慶大葉茶。其選育代數(shù)多，性狀穩(wěn)定，各地取向不同，風(fēng)格不盡相同。
二、小葉種（品種型小葉茶）：
葉片細(xì)長(zhǎng)，以困鹿山品種最為久遠(yuǎn)，樹(shù)形最為高大；倚邦茶區(qū)面積最大，小葉性狀最為突出；景谷南板、黃草壩茶區(qū)連片種植，大中小葉茶共生；鎮(zhèn)沅茶區(qū)偶有分布；無(wú)量山主脈的景東漫灣茶山也有品種型小葉茶發(fā)現(xiàn)。它是普洱曬青毛茶中比較另類的品種。其他茶山可能也有，因時(shí)間關(guān)系尚未考察。
除品種型小葉茶之外，云南還大量生長(zhǎng)有葉片橢圓的小葉形茶，其是大葉種的變異。中葉形茶更為復(fù)雜，地方差異多，性狀更為多樣，但葉片多為橢圓形，也屬于大葉種的變異。
李琨：總結(jié)得很好。
白馬非馬：巴蜀大地的小葉茶良種傳入云南，大大提升了云南茶葉種植水平，激發(fā)了當(dāng)?shù)卦∶衽嘤笕~茶良種的熱情，經(jīng)過(guò)上千年的不斷選育，終于在普洱茶時(shí)代培育出了勐庫(kù)大葉種、勐海大葉種、鳳慶大葉種三大國(guó)家級(jí)良種。大葉良種的興起，讓小葉良種逐漸邊緣化，讓現(xiàn)代人誤以為普洱茶都是云南大葉種茶加工而成的，這顯然與歷史不符，也漠視了大量的小葉種茶加工成普洱茶的事實(shí)。
李琨：我們要為云南小葉種正名，小葉種茶是理解云南茶葉種植傳播史的一把鑰匙。我們提出的只是一種猜想與假說(shuō)，拋磚引玉，期待更多的人參與小葉種與云南茶葉種植傳播路徑的討論。
文/白馬非馬 請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
2020年12月4日，云南省雙江自治縣人民政府以“保護(hù)古茶樹(shù)資源，促進(jìn)古茶樹(shù)資源可持續(xù)利用，鞏固提升冰島茶品質(zhì)，造福茶農(nóng)子孫后代”為由，發(fā)布了關(guān)于勐庫(kù)鎮(zhèn)冰島村委會(huì)冰島老寨整體搬遷征收公告，決定對(duì)勐庫(kù)鎮(zhèn)冰島村委會(huì)冰島老寨的土地、房屋及附屬設(shè)施進(jìn)行征收。然而，這意圖明確，理?yè)?jù)清晰的舉措?yún)s被當(dāng)?shù)匕傩赵嵅椤昂鷣?lái)”、“坑人”……這種矛盾現(xiàn)象背后的原因是什么？當(dāng)?shù)孛癖姙楹螌?duì)縣政府的行動(dòng)如此質(zhì)疑？當(dāng)?shù)卦谯`行“兩山”理念的過(guò)程中是否誤入歧途？
《環(huán)境與生活》記者于2021年3月5日和4月9日兩次赴冰島村進(jìn)行實(shí)地采訪。
圖｜冰島老寨村的四角大門(mén)樓
“班章為王，冰島為后”
在普洱茶界，一直有“班章為王，冰島為后”的說(shuō)法。這里的“冰島”，指的是云南省臨滄市雙江自治縣勐庫(kù)冰島老寨特有的冰島茶。近年來(lái)，以“冰島老寨”地名命名的冰島茶，已成為云南普洱茶中的高端產(chǎn)品。
圖｜冰島老寨村口的休息涼亭和冰島歷史簡(jiǎn)介
雙江縣富集茶葉資源，有世界頂級(jí)大葉種茶故鄉(xiāng)之稱。在這方水土上棲息著上萬(wàn)畝千年野生古茶樹(shù)群落，被譽(yù)為“世界古茶樹(shù)原鄉(xiāng)第一標(biāo)志地”“中國(guó)國(guó)土古茶樹(shù)種植基因?qū)殠?kù)”。勐庫(kù)冰島老寨，是著名的普洱茶產(chǎn)茶村，也是勐庫(kù)大葉茶種的主要發(fā)源地。其所產(chǎn)的冰島茶，湯色蜜黃，清澈明亮，香氣純正柔和，滋味濃醇，生津回甘，堪稱普洱茶界的翹楚。
冰島村產(chǎn)茶的歷史悠久，有文字記載的時(shí)間為明朝（1485年前后），而無(wú)文字記載的傳說(shuō)卻早于明朝。冰島村委會(huì)下轄五個(gè)寨子，也就是傳統(tǒng)意義上的冰島五寨，分別是冰島、糯伍、地界、南迫、壩歪。五個(gè)寨子都產(chǎn)茶，但品質(zhì)最好的就是冰島老寨的茶。市場(chǎng)上為了將五個(gè)寨子的茶區(qū)分出來(lái)，就進(jìn)一步細(xì)化，將冰島寨稱為冰島老寨，以區(qū)別于其他四個(gè)寨子。
圖｜冰島村民自己拍攝的曾經(jīng)的冰島老寨
冰島老寨又稱冰島上寨村，現(xiàn)在叫冰島老寨組，只有茶農(nóng)52戶。在冰島老寨的周?chē)菙?shù)百年樹(shù)齡的古茶樹(shù)，其中有著千年樹(shù)齡的冰島老寨古茶樹(shù)，則被視為冰島老寨古樹(shù)茶的正宗源頭，它有著唯一性和不可復(fù)制性。在不到十年的時(shí)間里，冰島古樹(shù)茶已經(jīng)身價(jià)百倍，引起茶界矚目。
冰島茶最高價(jià)達(dá)每公斤四萬(wàn)多元
冰島地處勐庫(kù)大雪山北麓，海拔高度在1400至2500米之間。群山起伏中樹(shù)竹交蔭，云霧繚繞，雨量充沛，植被覆蓋率達(dá)60%，有原始和完整的植物鏈。山青地郁、層巒蒼翠、疊嶂連云、清靈毓秀，自然宜茶。
當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，冰島只有兩個(gè)顏色：綠與白——潔白的云霧縈繞著碧綠的茶樹(shù)。冰島極有民族特色的建筑物散落在青山翠谷、白霧碧波之間，仿如一位秀麗的少女，旖旎如畫(huà)。
圖｜聳立在冰島村大門(mén)附近的“冰島”景觀石
在這里，最美的是茶，它神似這里的山、這里的水、這里的人。茶是冰島的精魂。來(lái)冰島必做的一件事，就是去參觀這些古茶樹(shù)。冰島村尚存500年以上樹(shù)齡的栽培型古茶樹(shù)4954株。通往茶地的小道覆滿泥土、雜草，站在茶園中，就像翻閱著冰島的一頁(yè)頁(yè)茶史。其中一棵，它顯而易見(jiàn)是長(zhǎng)老，旁邊有塊石頭上寫(xiě)著“冰島茶樹(shù)王”幾個(gè)龍飛鳳舞的大字，隨時(shí)有朝拜者來(lái)合影留照，照片被到處傳播，可謂古茶樹(shù)里的網(wǎng)紅。寨子后面的山上都是茶樹(shù)，但要年輕許多。
冰島老寨戶戶做茶，家家是別墅大院。門(mén)前都掛著自家的品牌標(biāo)識(shí)。這里的建筑物大都在原先的布局上拓展，高低錯(cuò)落。有的巷子小道逼仄、狹窄，保留著以前的格局。60多戶人家，與一群古茶樹(shù)為鄰，散布在一個(gè)山坡上。巷道四通八達(dá)，都走得通，村里人親和無(wú)間，路人隨時(shí)可以敲門(mén)而入，主人也不會(huì)覺(jué)得唐突，泡茶熱情招待，保留著冰島老寨古老的生活氛圍。
圖｜一群采茶人站在冰島村已經(jīng)拆遷過(guò)房屋的平地上，等待車(chē)輛接她們下山回家。
在這里，自然與人和諧共處。大自然賦予茶樹(shù)舒適的生存空間，賦予人類守茶種茶制茶的職責(zé)，同時(shí)賦予人類豐厚的回饋。直到今天，冰島的茶商、茶農(nóng)之多之富之盛，在臨滄罕有其匹。
2006年，冰島茶在中國(guó)茶葉博覽會(huì)上榮獲特等金獎(jiǎng)。從此，冰島茶價(jià)格一路飆升。冰島茶的最高價(jià)格達(dá)4萬(wàn)多元/公斤，最低價(jià)格3000多元/公斤，均價(jià)8000多元/公斤以上。
2019年春，“冰島茶樹(shù)王”單株采摘權(quán)的拍賣(mài)價(jià)是88萬(wàn)元，2020年，“冰島茶樹(shù)王”單株采摘權(quán)拍賣(mài)到99萬(wàn)元，創(chuàng)普洱茶界毛茶原料新紀(jì)錄。當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶出租茶地茶樹(shù)、合作制茶，最高收入達(dá)千萬(wàn)元，冰島也因此被戲謔為雙江第一土豪村。顯而易見(jiàn)，冰島茶讓這里的老百姓過(guò)得富足、安樂(lè)。
“造?！贝迕竦捻?xiàng)目引發(fā)民憤
如此古樹(shù)古風(fēng)古韻，經(jīng)濟(jì)效益顯著的古村落，自然得到當(dāng)?shù)卣闹匾暋?/p>
2020年12月4日，云南省雙江自治縣人民政府發(fā)布了關(guān)于勐庫(kù)鎮(zhèn)冰島村委會(huì)冰島老寨整體搬遷征收公告。公告指出，為了保護(hù)古茶樹(shù)資源，促進(jìn)古茶樹(shù)資源可持續(xù)利用，鞏固提升冰島茶品質(zhì)，造福茶農(nóng)子孫后代，依據(jù)《中華人民共和國(guó)土地管理法》《云南省土地管理?xiàng)l例》《臨滄市古茶樹(shù)保護(hù)條例》《雙江自治縣古茶樹(shù)保護(hù)條例》等法律法規(guī)及《中共雙江自治縣委雙江自治縣人民政府關(guān)于冰島老寨整體搬遷的決定》（雙發(fā)〔2020〕44號(hào)）等文件精神，決定對(duì)勐庫(kù)鎮(zhèn)冰島村委會(huì)冰島老寨的土地、房屋及附屬設(shè)施進(jìn)行征收。立意明確，有理有據(jù)，然而此后的一系列操作，卻讓當(dāng)?shù)卦孤曒d道。
“美其名曰是保護(hù)古茶樹(shù)和古茶園，保護(hù)民族老寨，實(shí)際是建設(shè)特色小鎮(zhèn)，打造旅游景點(diǎn)。這樣的項(xiàng)目嚴(yán)重破壞了生態(tài)環(huán)境，毀壞了大量的基本農(nóng)田，浪費(fèi)了耕地，縣政府相關(guān)部門(mén)經(jīng)過(guò)實(shí)地研究和論證過(guò)嗎？國(guó)家的法律允許這樣破壞性的開(kāi)發(fā)嗎？這樣做不過(guò)是要把我們趕出老寨，趕出世代居住的家園。”一位七十多歲的冰島老人痛心疾首地說(shuō)道。
“縣政府對(duì)外說(shuō)，這里的村民在鬧事，但實(shí)際上根本沒(méi)有。”一位常年來(lái)此采購(gòu)的大理茶商表示。
圖｜老寨村民用擔(dān)子挑著采好的新茶行走在崎嶇的山間小道
此前，美麗的冰島老寨即將迎來(lái)春季采茶期，卻被突如其來(lái)的拆遷，整得一片狼藉，面目全非。據(jù)老寨的茶農(nóng)反映，縣里要在這里打造旅游勝地——美麗圣山公園，等于是重新建一座城，所有茶農(nóng)一律移民搬遷，這不僅對(duì)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境造成極大破壞，還浪費(fèi)了村民們近300多畝耕地。
84歲的俸奶奶一聽(tīng)搬遷就落淚
2021年3月5日，《環(huán)境與生活》記者專程來(lái)到雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn)冰島村采訪?；蛟S是為了防控疫情，當(dāng)?shù)貙?duì)外來(lái)人員查勘較嚴(yán)。記者搭乘冰島老寨村民的私家車(chē)，在經(jīng)過(guò)檢查登記后，才進(jìn)入這個(gè)久負(fù)盛名的古村落。
還未進(jìn)到寨子，遠(yuǎn)遠(yuǎn)傳來(lái)挖掘機(jī)和重型工程車(chē)的隆隆聲，裝滿拆遷垃圾的大卡車(chē)不時(shí)在路上駛過(guò)。進(jìn)入寨子大門(mén)，一塊近兩米高豎立的景觀石上雕刻著紅艷艷、蒼勁古樸的“冰島”二字。周?chē)T(mén)前、墻體上書(shū)寫(xiě)的各色招牌，昭示出這里曾經(jīng)的祥和與興盛。而眼前粉塵四起，滿目瘡痍，來(lái)回穿梭的大卡車(chē)和震耳欲聾的挖掘機(jī)作業(yè)卻是現(xiàn)實(shí)寫(xiě)照。
圖｜記者2021年4月8日航拍的冰島老寨古茶園
冰島村老寨組一名村民稱：“2012年以來(lái)，政府就要求建房屋，才幾年啊，又要全部拆除搬遷，有的人家2020年剛剛建好房，這不是瞎折騰嗎？現(xiàn)在，我們的古老茶園和祖先留下來(lái)的老寨被縣政府強(qiáng)行拆除，說(shuō)是‘打造古茶圣山公園’，說(shuō)是要對(duì)我們的子孫后代高度負(fù)責(zé)，要建什么公園……這樣保存良好、有民族風(fēng)情的寨子不好嗎？而且，搬遷計(jì)劃引來(lái)一系列的問(wèn)題，都還沒(méi)有解決，我感覺(jué)是步步緊逼，處處陷阱，要將我們趕出老寨，侵占我們的古茶園??！”
圖｜正忙碌著采收春茶的村民
“想要美化我們的村寨，發(fā)展保護(hù)古老茶園，要符合國(guó)家政策，但如果是胡來(lái)，我們堅(jiān)決反對(duì)！”一位60多歲的村民這樣說(shuō)道。
84歲的俸奶奶，正坐在自家院里和兒媳婦圍在火盆邊上拉家常，記者走上前與她們說(shuō)起老寨的拆遷。此時(shí)，俸奶奶禁不住熱淚盈眶，用手抹去眼淚。
看到此情景，記者詢問(wèn)坐在一旁的俸奶奶兒媳婦。她說(shuō)：“從今年2月以來(lái)，我們得到通知說(shuō)寨子要全部拆遷，所有茶農(nóng)都得搬，而且馬上斷水?dāng)嚯?，果然第二天就停水停電了，寨子里的網(wǎng)也斷了。一提到要搬遷，我媽她們這輩老人就流淚，她們哪里都不想去，就想守在辛苦幾輩子的這點(diǎn)故土上，家里一來(lái)人，她就擔(dān)心是來(lái)要我們搬遷的。”
“我們?nèi)嗽诹鳒I，古茶樹(shù)也在流淚”
冰島村村民李先生算是寨子茶農(nóng)中的大戶，他告訴《環(huán)境與生活》記者：“我家有30多畝地以前被地方政府征收了，說(shuō)是每棵茶樹(shù)賠償5元，這么多年了，至今也沒(méi)給。”
李先生說(shuō)：“我們寨子的居民，過(guò)去主要以傣族為主，后來(lái)不斷聚居了拉祜族、佤族、漢族群眾，人口不斷增多，寨子也逐漸擴(kuò)大。自古以來(lái)，寨子里的風(fēng)氣很好，沒(méi)有吸毒，賭博，胡作非為的人。大家都安分守己，自主創(chuàng)業(yè)，發(fā)展茶經(jīng)濟(jì)，改善了自己的生活環(huán)境，提高了自己的生活水平?！?/p>
圖｜拆遷中的冰島老寨
李先生的妻子這樣形容：“我們寨子里，有的人家房子已經(jīng)被拆了，變?yōu)槠降兀覀內(nèi)嗽诹鳒I，這些因?yàn)椴疬w被污染的古茶樹(shù)也在流淚?！?/p>
2017年，冰島老寨茶（冰島正山茶）地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)通過(guò)國(guó)家質(zhì)檢總局審查，成為地理標(biāo)志產(chǎn)品。
2017年，冰島村榮獲中國(guó)生態(tài)文化協(xié)會(huì)組織專家評(píng)選的““國(guó)家級(jí)生態(tài)文化村”稱號(hào)。
如今，老寨大規(guī)模搬遷，舍棄原生態(tài)改建人工化的公園景區(qū)，在土地規(guī)劃、生態(tài)環(huán)境保護(hù)等方面，是否合理？有一名冰島老寨茶農(nóng)認(rèn)為，對(duì)于冰島村目前拆遷的項(xiàng)目性質(zhì)、規(guī)劃方案等，茶農(nóng)們應(yīng)有知情權(quán)，縣政府事先也應(yīng)該與當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)溝通與協(xié)商。
“村民們千萬(wàn)個(gè)不愿意”
有張姓村民告訴《環(huán)境與生活》記者：“我們不知道冰島拆遷是什么項(xiàng)目。迄今為止，縣政府部門(mén)未公開(kāi)任何規(guī)劃書(shū)、批復(fù)文件等書(shū)面材料，就是2020年12月5日晚上，雙江縣委有領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)勐庫(kù)鎮(zhèn)邱鎮(zhèn)長(zhǎng)等人到村里組織群眾會(huì)議，說(shuō)是要讓大家搬遷，當(dāng)時(shí)沒(méi)有一家愿意搬遷。從那以后，縣政府、鎮(zhèn)政府就用各種手段來(lái)做我們的工作，讓老百姓簽字?，F(xiàn)在，有的搬了，有的沒(méi)搬。政府讓我們搬離老宅基地，村民們千萬(wàn)個(gè)不愿意，我們就想看到搬遷的文件是怎么說(shuō)的，而且在我們的基本農(nóng)田里建房子有沒(méi)有履行合法的手續(xù)？可現(xiàn)在說(shuō)理都沒(méi)有地方！”
圖｜冰島老寨新建特色小鎮(zhèn)標(biāo)志性建筑（攝于2021年4月8日）
記者問(wèn)道，“目前被強(qiáng)拆的房子蓋起來(lái)大概多久了？有房產(chǎn)證嗎？”
張姓村民回答：“村里許多房子是在2011年至2018年重建起來(lái)的，我們是在自己的宅基地建房子，沒(méi)有房產(chǎn)證。每家每戶花的錢(qián)不等，有的花了150萬(wàn)元，有的花了300萬(wàn)元，更有人甚至花了2000萬(wàn)元建起來(lái)。4年前，我自己在原有老宅上蓋起來(lái)的房子有548平方米，花了將近500萬(wàn)元才全部建好?！?/p>
關(guān)于目前縣政府對(duì)拆遷房屋的補(bǔ)償標(biāo)準(zhǔn)，張姓村民說(shuō)：“縣政府的補(bǔ)償標(biāo)準(zhǔn)是，磚混結(jié)構(gòu)1460元/平方米，框架結(jié)構(gòu)1800元/平方米。政府指定一家評(píng)估公司對(duì)我們的房屋進(jìn)行評(píng)估，這家評(píng)估公司沒(méi)有提供相關(guān)的紅頭文件、印鑒，也沒(méi)有書(shū)面和參照的確切標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>
圖｜已經(jīng)采好的冰島老寨新茶
一位李姓村民說(shuō)：“人與自然和諧共生，茶與人共同生存，古茶樹(shù)離開(kāi)人，就像被拋棄的孤兒，我們不同意搬遷！祖祖輩輩留下的宅基地是我們幾代人生活的鄉(xiāng)情，人都走了，誰(shuí)來(lái)保護(hù)自己的村落和古老的茶園，誰(shuí)來(lái)管理古茶樹(shù)？我們是有義務(wù)積極配合縣政府各部門(mén)的工作，但執(zhí)政為民，我們也有監(jiān)督的權(quán)利，請(qǐng)縣政府按照事實(shí)給老百姓合理合法的解釋，縣政府更要體恤民情，帶領(lǐng)我們走正確的道路。”
另有一名李姓村民傷心地告訴《環(huán)境與生活》記者：“我2013年開(kāi)始建房，到2016年才建好。當(dāng)時(shí)搞新農(nóng)村建設(shè)，我沒(méi)有錢(qián)建房，政府工作人員就來(lái)逼著我建房，還說(shuō)建一層補(bǔ)貼3萬(wàn)元，建兩層補(bǔ)貼5萬(wàn)元，我房子建好都4年了，可補(bǔ)貼卻是一分錢(qián)沒(méi)見(jiàn)到。當(dāng)時(shí)，我為建房貸了好多錢(qián)，我承包茶樹(shù)拼命干，一邊掙錢(qián)一邊還貸一邊建房，終于有了新房，這又要搬遷！建房花了我200多萬(wàn)元，我實(shí)在承受不了。還未脫貧致富，難道又要返貧嗎？現(xiàn)在國(guó)家不讓在基本農(nóng)田建房，我們搬遷到農(nóng)田里可以長(zhǎng)久嗎？而且那里下面有一條河，一個(gè)冰島湖，排污治理怎么搞？我們看到了環(huán)境有污染的危險(xiǎn)，縣政府難道不知道嗎？我希望縣政府給老百姓一個(gè)合理合法的解釋。”
圖｜生長(zhǎng)在冰島村邊上的古老茶樹(shù)群
冰島王姓村民說(shuō)：“我們不清楚縣政府的規(guī)劃，也不了解項(xiàng)目性質(zhì)，政府不與老百姓溝通協(xié)商，說(shuō)拆就拆，讓你搬你就得搬，連個(gè)紅頭文件都沒(méi)有。我2016年9月將老房子拆除，經(jīng)過(guò)兩年才建好，連裝修總共花費(fèi)近300萬(wàn)元，結(jié)果給我們口頭協(xié)商的是框架樓，按照1800元每平米計(jì)算，這不是坑人嗎！可如果不搬，他們使用各種手段，從各方面給你施壓?！?/p>
搬到山下的農(nóng)田里蓋房子
“我與大家的態(tài)度一致，不同意搬遷。到底是搬遷還是征收，總得有明確的文件，希望縣政府能拿出國(guó)家相關(guān)搬遷及征收的文件和政策。搬遷地點(diǎn)屬于冰島老寨所有的基本農(nóng)田，被征收之前告知我們是為了種植原因，可現(xiàn)在卻要開(kāi)發(fā)房地產(chǎn)，這是坑茶農(nóng)還是坑國(guó)家？”村民王某憤慨地表示：“幾百年來(lái)，冰島老寨的宅基地約占地100畝，而農(nóng)田是300畝以上。如果按照國(guó)家目前的政策，保護(hù)自然生態(tài)，保護(hù)耕地等政策，搬遷到新址，占用了大量基本農(nóng)田，這不僅對(duì)生態(tài)環(huán)境破壞很大，還浪費(fèi)資源，讓老百姓遭受巨大損失，怎么算都不是兩全其美的事情。為何不把幾百畝基本農(nóng)田恢復(fù)水稻用途，而是變成開(kāi)發(fā)區(qū)？為何要在山里建造一座城市？為何非要讓老百姓退讓宅基地？我們都生活了好幾代了，怎么就成了違建？那在幾百畝農(nóng)田里蓋住宅就屬于合法建筑嗎？”
圖｜冰島老寨里被拆遷垃圾包圍著的老茶樹(shù)
村民張先生甚至表示：“整個(gè)搬遷征收項(xiàng)目問(wèn)題很大。我們通過(guò)信訪的形式，逐級(jí)向云南省政府、云南省自然資源廳、臨滄市自然資源局詢問(wèn)了此事，以上政府部門(mén)分別就我們所反映問(wèn)題給了書(shū)面回復(fù)：云南省人民政府辦公廳的回復(fù)是，未收到‘冰島老寨整體搬遷征收項(xiàng)目’所涉地塊的用地報(bào)批申請(qǐng)；云南省自然資源廳的回復(fù)，也是尚未收到‘冰島老寨整體搬遷征收項(xiàng)目’用地預(yù)審報(bào)件材料，該用地預(yù)審文件不存在；臨滄市自然資源局的回復(fù)是，經(jīng)與雙江自然資源局了解，該項(xiàng)目未辦理‘一書(shū)兩證’?！?/p>
圖｜冰島老寨里尚未拆除的房屋毗鄰著拆遷廢墟（攝于2021年4月8日）
一位退休后返回該村的老干部直言不諱地告訴《環(huán)境與生活》記者：“如今讓我們搬遷到山下面的農(nóng)田里蓋房子，那里深溝低谷，每年雨季經(jīng)常發(fā)洪水，山體滑坡、泥石流時(shí)有發(fā)生，一點(diǎn)安全保障都沒(méi)有?？煽h鄉(xiāng)政府干部說(shuō)：‘讓你們拆你就拆，前期拆的有政策可以享受，越到后來(lái)的越不享受政策，國(guó)家的政策是制定給聽(tīng)話的老百姓的。誰(shuí)不聽(tīng)話到了最后就用法律來(lái)處理你。在雙江這個(gè)地方，只有縣政府才是最權(quán)威的?！?/p>
在采訪中，《環(huán)境與生活》記者不斷聽(tīng)到縣鄉(xiāng)干部和工作人員給還未搬遷的村民做工作，俗稱“慢慢擊破你的底線”。而已經(jīng)搬遷到臨時(shí)安置點(diǎn)的茶農(nóng)，大多數(shù)顯得很無(wú)奈，受到損失不說(shuō)，在臨時(shí)安置點(diǎn)還不知要熬多久。目前，縣政府似乎騎虎難下，既要采取各種手段對(duì)還沒(méi)有搬遷的茶農(nóng)進(jìn)行搬遷，還要給已經(jīng)搬遷山下的茶農(nóng)有個(gè)交代。
項(xiàng)目未向上級(jí)有關(guān)部門(mén)報(bào)批
沒(méi)有“一證兩書(shū)”，未向上級(jí)有關(guān)部門(mén)報(bào)批，就堂而皇之地搞搬遷、搞開(kāi)發(fā)、上項(xiàng)目，真的是在為民謀福嗎？據(jù)了解，自2019年至今，開(kāi)發(fā)商已經(jīng)換了三波。
《環(huán)境與生活》記者通過(guò)多方了解，聯(lián)系到之前參與過(guò)該項(xiàng)目開(kāi)發(fā)事宜的有關(guān)負(fù)責(zé)人員。這位負(fù)責(zé)人員稱，他們?cè)詾檫@個(gè)項(xiàng)目手續(xù)齊全，當(dāng)?shù)卣c村民們都已經(jīng)達(dá)成一致，溝通協(xié)商好了所有事項(xiàng)，但他們?cè)陂_(kāi)展工作一段時(shí)間后，才發(fā)現(xiàn)并非如此。
圖｜殘?jiān)珨啾谥斜鶏u老寨蓋起來(lái)沒(méi)幾年的樓房分外顯眼（攝于2021年4月8日）
這位負(fù)責(zé)人員稱，從項(xiàng)目立項(xiàng)來(lái)說(shuō)，首先環(huán)評(píng)過(guò)不了關(guān)，當(dāng)?shù)卣髲埰旃穆暦Q要保護(hù)古茶園和古茶樹(shù)，實(shí)際上每一棵茶樹(shù)都是茶農(nóng)的命根子、搖錢(qián)樹(shù)，茶農(nóng)保護(hù)得“像眼珠子一樣”，而縣政府的保護(hù)舉措一是強(qiáng)行拆除山上茶農(nóng)的住宅，重新建設(shè)旅游觀光景點(diǎn)，對(duì)古茶園的生態(tài)環(huán)境破壞嚴(yán)重；二是在山下河道邊征用茶農(nóng)原有的耕地大搞建設(shè)，將大量污水排入冰島湖，造成土地嚴(yán)重浪費(fèi)，湖水嚴(yán)重污染。
關(guān)于該項(xiàng)目的官方發(fā)聲，《環(huán)境與生活》記者查到雙江縣政府網(wǎng)站2019年11月1日發(fā)布的一篇報(bào)道。這篇題為“雙江自治縣舉行勐庫(kù)冰島茶小鎮(zhèn)建設(shè)項(xiàng)目開(kāi)工典禮”的報(bào)道稱：“10月31日，雙江自治縣在勐庫(kù)鎮(zhèn)冰島村委會(huì)冰島老寨大壩子田舉行勐庫(kù)冰島茶小鎮(zhèn)建設(shè)項(xiàng)目開(kāi)工典禮?！痹陂_(kāi)工典禮上，雙江縣領(lǐng)導(dǎo)講話指出，“勐庫(kù)冰島茶小鎮(zhèn)創(chuàng)建工作依托雙江豐富的茶葉資源優(yōu)勢(shì)和冰島茶品牌影響力，通過(guò)以冰島茶的品牌效應(yīng)和區(qū)位輻射帶動(dòng)周邊生態(tài)指標(biāo)和旅游產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展，以冰島茶特殊制作工藝帶動(dòng)人才引進(jìn)和就業(yè)率的提高，最終以冰島茶的品牌優(yōu)勢(shì)帶動(dòng)全縣茶葉產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。項(xiàng)目建成后，必將有力推進(jìn)雙江茶葉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，厚植茶文化底蘊(yùn)；必將有效發(fā)揮戰(zhàn)略支點(diǎn)作用，帶動(dòng)雙江鄉(xiāng)村振興發(fā)展；通過(guò)特色優(yōu)勢(shì)資源的集中開(kāi)發(fā)，促進(jìn)茶旅一體化融合發(fā)展，引爆雙江經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)新動(dòng)能，對(duì)提升雙江縣城鎮(zhèn)化質(zhì)量，促進(jìn)區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展具有十分重要的戰(zhàn)略意義?！?/p>
圖｜立在冰島老寨路邊的宣傳標(biāo)牌（攝于2021年4月8日）
令人不解的是，勐庫(kù)冰島茶小鎮(zhèn)于2017年，就在云南省委、省政府的關(guān)心、重視下，被列為全省第一批創(chuàng)建小鎮(zhèn)名單，于2019年10月31日開(kāi)工建設(shè)。那么，“冰島老寨整體搬遷征收項(xiàng)目”究竟有沒(méi)有得到有關(guān)部門(mén)的批準(zhǔn)？有沒(méi)有取得“一書(shū)兩證”？
目前，勐庫(kù)冰島茶小鎮(zhèn)建設(shè)已完成了大壩子田核心區(qū)三通一平、地勘工作，展示中心主體已封頂，頂部茶葉造型拉膜正在安裝。
“忽視了國(guó)家法律和政策”
冰島老寨發(fā)展到今天，茶農(nóng)們自力更生、自主創(chuàng)業(yè)，逐步完善和提高自己的生活水平。特別是近十年的迅速發(fā)展，他們都逐漸富裕起來(lái)，基本達(dá)到小康生活。但是突如其來(lái)的拆遷，就像給了他們當(dāng)頭一棒。
據(jù)雙江縣人大一位喜好茶文化的干部透露，打造冰島小鎮(zhèn)和古茶圣山公園的方案既沒(méi)有經(jīng)過(guò)上級(jí)主管部門(mén)的審批公布，也未經(jīng)國(guó)家和省市國(guó)土部門(mén)、建設(shè)部門(mén)、環(huán)保等部門(mén)審批。
圖｜2021年3月8日臨滄市自然資源局和規(guī)劃局對(duì)冰島老寨村民的信函回復(fù)
雙江縣國(guó)土部門(mén)一位干部在接受《環(huán)境與生活》記者采訪時(shí)稱：“縣里目前的這種做法忽視了國(guó)家法律和政策，忽視了既要綠水青山，也要金山銀山，既要保護(hù)耕地，更要保護(hù)自然生態(tài)的要求。更忽視了當(dāng)?shù)卮迕褚婪ㄏ碛械暮戏?quán)益。拆遷搬遷工作私下里被叫做‘三亂工程’——亂規(guī)劃，亂指揮，亂建設(shè)?！?/p>
4月9日中午，記者來(lái)到冰島老寨組搬遷村民臨時(shí)安置點(diǎn)，有部分搬遷下來(lái)安置的村民，已經(jīng)做起了今年春茶的初制加工，有的還在裝修，大多數(shù)臨時(shí)安置房看上去還都空著，只有一小半的臨時(shí)安置房開(kāi)著門(mén)，設(shè)有門(mén)店和歡迎客商洽談喝茶的茶臺(tái)。有的茶臺(tái)前三三兩兩坐著幾個(gè)喝茶的人。
圖｜2021年3月8日云南省人民政府辦公廳向冰島村民的信函回復(fù)
《環(huán)境與生活》記者隨便走進(jìn)幾個(gè)開(kāi)門(mén)迎客的門(mén)店里，想了解他們搬遷安置的情況。一位王姓茶老板，云南財(cái)經(jīng)大學(xué)畢業(yè)，曾經(jīng)是臨滄市某銀行職員，據(jù)他說(shuō)：“我以前在臨滄一家銀行工作，后來(lái)我回來(lái)專門(mén)經(jīng)營(yíng)我的茶山。從去年開(kāi)始，縣政府就說(shuō)要打造特色小鎮(zhèn)，保護(hù)古茶樹(shù)，保護(hù)古茶園，縣政府領(lǐng)導(dǎo)多次給我們開(kāi)會(huì)做動(dòng)員工作，讓大家早點(diǎn)搬遷，我們覺(jué)得，既然縣政府要求搬遷，肯定是有原由和政策的，遲搬還不如早搬。所以我們?nèi)ツ昴甑拙桶徇w下來(lái)了。當(dāng)時(shí)雖然有些不情愿，但也沒(méi)有辦法，縣政府下了決心要你搬，你不搬他們會(huì)慢慢擊破你的底線，遲早讓你搬走，縣政府采用的政策是你早搬遷，還能享受到很多優(yōu)惠政策，例如補(bǔ)償、找搬家公司協(xié)助免費(fèi)搬家等，你一旦不搬，到了最后就給你采取強(qiáng)行搬遷，當(dāng)釘子戶處理?！?/p>
圖｜雙江縣在冰島村路口打出帶有宣傳介紹的交通標(biāo)示圖
這位姓王的老板還告訴《環(huán)境與生活》記者：“縣政府保護(hù)古茶樹(shù)是正確的，因?yàn)槟憧疵磕甑搅瞬刹杓竟?jié)，寨子里車(chē)滿為患，再加上最近幾年還舉行一些活動(dòng)，就那些來(lái)來(lái)回回的車(chē)輛的尾氣排放，對(duì)那些古茶樹(shù)的污染就很?chē)?yán)重。這樣把人們搬遷下來(lái)，將車(chē)輛集中停放在下面，杜絕車(chē)輛的進(jìn)入，那樣才能起到保護(hù)古茶樹(shù)的作用?！?/p>
但已搬遷到臨時(shí)安置點(diǎn)的村民俸先生說(shuō)：“我們的臨時(shí)安置房，現(xiàn)在干什么都不方便，前幾天一下雨，雨水全流進(jìn)屋里了，太陽(yáng)一曬，悶熱得我待不住，而且存在很多安全隱患，我們做飯用的全是液化氣和明火，如果誰(shuí)家一不小心失火，這一排房子就全毀了，還很可能會(huì)傷及人身財(cái)產(chǎn)。
安置點(diǎn)目前的環(huán)境對(duì)于山上的茶農(nóng)來(lái)說(shuō)，既不適合儲(chǔ)藏茶也不適合做茶，最主要的原因是山上的海拔要比山下高出好幾百米，而且自然空氣流動(dòng)和通風(fēng)情況非常好，山下一到春季，就很悶熱，前段時(shí)間下點(diǎn)小雨，臨時(shí)安置點(diǎn)的塑料房就開(kāi)始漏雨，以后進(jìn)入夏季，雨水多了更糟糕?！?/p>
圖｜記者2021年4月8日航拍的冰島老寨全貌
《環(huán)境與生活》記者離開(kāi)安置點(diǎn)時(shí)，周?chē)氖┕ぷ鳂I(yè)還正在進(jìn)行，一個(gè)造型奇特的停車(chē)場(chǎng)正在修建中，很多來(lái)冰島購(gòu)買(mǎi)春茶的茶商將車(chē)輛停放在安置點(diǎn)施工現(xiàn)場(chǎng)外的公路邊上，這里的檢查點(diǎn)嚴(yán)禁所有外地車(chē)輛駛?cè)氡鶏u村。
4月9日下午，《環(huán)境與生活》記者來(lái)到雙江縣委宣傳部，申請(qǐng)采訪冰島老寨建設(shè)美麗鄉(xiāng)村事宜，宣傳部的唐女士以“疫情期間，嚴(yán)防嚴(yán)控”為由，拒絕了記者的采訪。
圖｜閑置的冰島老寨搬遷村民安置點(diǎn)（攝于2021年4月8日）
事實(shí)上，《環(huán)境與生活》記者就在前一天的4月8日上午，第二次到了冰島村，還現(xiàn)場(chǎng)觀看了冰島茶樹(shù)王的單株采茶開(kāi)采儀式。當(dāng)時(shí)參加該儀式的就有雙江自治縣的一位副縣長(zhǎng)，還有雙江縣生態(tài)環(huán)境局局長(zhǎng)。當(dāng)天，該村原有的老停車(chē)場(chǎng)停滿各種車(chē)輛，古老的茶園里人滿為患，大多數(shù)人連防護(hù)口罩都沒(méi)戴，活動(dòng)舉行得轟轟烈烈，場(chǎng)面與“疫情期間，嚴(yán)防嚴(yán)控”相去甚遠(yuǎn)。
就在《環(huán)境與生活》記者發(fā)稿前，有村民反映：“4月19上午，政府部門(mén)來(lái)人用挖掘機(jī)將村里的公共道路挖斷，阻礙通行，目的就是逼迫還未搬遷的茶農(nóng)搬遷?！?/p>
來(lái)源：環(huán)境與生活雜志，作者：劉軍民 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
原文標(biāo)題為：踐行“兩山”理念切莫誤入歧途——探訪云南省臨滄市雙江縣冰島老寨整體搬遷
精讀筆記第十七期
《云南普洱茶》
書(shū)名：
云南普洱茶
編著：
周紅杰
出版日期：
2004年3月
內(nèi)容梗概
2004年出版，堪稱第一本科學(xué)、客觀、真實(shí)、系統(tǒng)介紹普洱茶的書(shū)。被海內(nèi)外廣泛認(rèn)可，韓國(guó)、臺(tái)灣地區(qū)相繼引進(jìn)版權(quán)。喝過(guò)很多普洱茶，也和很多人聊過(guò)普洱茶，如果你對(duì)普洱茶仍然還有諸多疑惑，不如回到根本，看看做學(xué)術(shù)研究的人，又如何來(lái)講述普洱茶。
內(nèi)容亮點(diǎn)
普洱茶的歷史
普洱茶的茶區(qū)和適制普洱茶的茶樹(shù)品種
普洱茶的加工
云南普洱茶化學(xué)成分與品質(zhì)
成品普洱茶
普洱茶品質(zhì)的鑒定
普洱茶的選購(gòu)與貯藏
精讀筆記
普洱茶的歷史
普洱茶是云南的歷史名茶，在不同的歷史時(shí)期普洱茶有不同的含義。通過(guò)對(duì)普洱茶形成、發(fā)展和演變歷史的研究，大致可分為以下三個(gè)階段：
古代普洱茶：清末以前，產(chǎn)品的形式主要是緊茶；
近代普洱茶：民國(guó)初期至二十世紀(jì)七十年代，產(chǎn)品主要是曬青和緊茶，其形成普洱茶品質(zhì)的主要影響因素是貯藏和運(yùn)輸；
現(xiàn)代普洱茶：二十世紀(jì)七十年代，產(chǎn)品特征是后發(fā)酵、微生物和水熱作用是普洱茶品質(zhì)形成的重要因子。
什么是普洱茶？
最原始的解釋就是普洱地方產(chǎn)的茶。
第二個(gè)定義指用滇西、滇西南生長(zhǎng)的大葉種茶制成的曬青毛茶和緊壓茶（通常被稱為生茶），這類茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放有可能變成自然后發(fā)酵茶。
第三個(gè)定義是指曬青毛茶經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶（通常指熟茶）。
好的普洱茶必須具備的三個(gè)條件，一是好的原料，這是普洱茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)；二是好的加工工藝，這是普洱茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵；三是科學(xué)的貯藏，這是普洱茶品質(zhì)形成和保持的必要條件。
普洱茶的發(fā)展史時(shí)期——神秘的普洱茶
清初，普洱茶的初制主要由茶農(nóng)完成。制成曬青毛茶后，在運(yùn)出產(chǎn)地時(shí)要裝入竹筐，為防止茶葉齏碎，須在包裝前8小時(shí)左右噴灑少許清水，翻拌均勻，將茶潮軟，這加大了其含水量。將這種曬青毛茶從產(chǎn)地運(yùn)出，用人背大約12天，馬馱大約6天到當(dāng)時(shí)的茶葉集散地（總茶店），此時(shí)，這批茶葉已完成一個(gè)初步的冷發(fā)酵過(guò)程，由生茶（未發(fā)酵）變?yōu)榘l(fā)酵較輕的熟茶。在普洱或思茅總茶店，一部分散茶經(jīng)挑揀后內(nèi)銷；一部分蒸壓成餅茶，每7圓為一筒，外包筍葉，這時(shí)為使筍葉柔軟也要將其浸濕，隨后銷往藏區(qū)。從思茅經(jīng)傳統(tǒng)的茶馬古道普洱—景谷—景東—南澗—祥云—麗江—滇藏線到達(dá)拉薩。這條路全程需要100余天，盡管路途遙遠(yuǎn)、空氣干燥、氣溫較低，但茶葉本身和筍葉中包含的水分仍使這些餅茶緩慢的冷發(fā)酵，形成云南特有的大葉種后發(fā)酵普洱茶，其獨(dú)特的陳香和濃醇的湯色尤其受到藏胞的喜愛(ài)。
普洱茶的形成，最初并不是有意為之，而是特定的地理、氣候原因和特定的運(yùn)輸過(guò)程中形成的歷史產(chǎn)物。當(dāng)初，這些工藝很難為外人知道，造成了普洱茶的神秘感。有人說(shuō)它是錯(cuò)誤的產(chǎn)物，但這種錯(cuò)誤是美麗和功德無(wú)量的。
普洱茶的興盛時(shí)期
考據(jù)的普洱茶
普洱茶原料有野生和栽培、古茶和新茶以及不同茶樹(shù)品種的區(qū)別；產(chǎn)地有地理、氣候和生態(tài)環(huán)境的差異；間種植物有樟樹(shù)、橡膠樹(shù)等的區(qū)別；加工工藝有自然陳化、人工蒸汽潮水陳化、人工渥堆陳化、生茶熟茶混拼等；保存條件有干倉(cāng)、濕倉(cāng)之分；存放年代有短長(zhǎng)之別；加工形狀有散茶及各種形狀的緊壓茶等；制造有不同的商號(hào)、廠家、不同的年代。這種種不同和茶藝導(dǎo)致普洱茶成為各類茶中內(nèi)涵、外觀最豐富，香型變化最多的一種特色茶類。
1916年，下關(guān)永昌祥創(chuàng)制出碗臼狀沱茶，闖入傳統(tǒng)茶葉大省四川，占領(lǐng)了不小的市場(chǎng)。同時(shí)，一大批茶行，諸如洪盛祥、同慶號(hào)、可以興等，在維持傳統(tǒng)的藏銷緊茶、川銷沱茶的同時(shí)，積極外銷，通過(guò)蒙自海關(guān)取道越南，水運(yùn)到上海等地進(jìn)入香港和南洋，培養(yǎng)了一大批普洱茶消費(fèi)者。西藏、四川、香港和南洋這三大市場(chǎng)中，四川市場(chǎng)由于距云南較近，品飲習(xí)慣傾向于新茶，川銷沱茶基本是等級(jí)比較高的曬青春茶制成的，未經(jīng)發(fā)酵，且成品透氣性較好，因此要達(dá)到普洱茶的陳化要求需要很多年；香港和南洋的消費(fèi)者，由于其距云南較遠(yuǎn)，氣候濕熱，即使青餅運(yùn)到那兒，如果不及時(shí)飲用，也很容易發(fā)酵陳化。長(zhǎng)期的品飲中，他們發(fā)現(xiàn)，普洱茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的存放，有利于其品質(zhì)提高。
云南省1979年全省普洱茶出口加工座談會(huì)：關(guān)于“云南省普洱茶制造工藝要求（試行辦法）”提出的“普洱茶越陳越香”的理論，至今在發(fā)展普洱茶業(yè)的過(guò)程中，起著不可替代的作用，并引導(dǎo)了一大批考據(jù)普洱茶的消費(fèi)者。
漫漫茶馬路
總體來(lái)說(shuō)，明清時(shí)期，以普洱為中心向國(guó)內(nèi)外輻射的五條“茶馬古道”包括：
一是官馬大道由普洱經(jīng)昆明中轉(zhuǎn)內(nèi)地各省、北京，南沿車(chē)佛打洛，這是茶馬古道中最重要的一條；
二是關(guān)藏茶馬大道，普洱茶從普洱經(jīng)下關(guān)、麗江、中甸進(jìn)入西藏，再由拉薩中轉(zhuǎn)尼泊爾等國(guó)；
三是江萊茶馬道，普洱茶從普洱過(guò)江城，入越南萊州，再轉(zhuǎn)運(yùn)到西藏和歐洲等地；
四是旱季茶馬道，從普洱經(jīng)思茅糯扎度過(guò)瀾滄江，而后到孟連出緬甸；
五是勐臘茶馬道，從普洱過(guò)勐臘，然后銷往老撾北部各地。
普洱茶的茶區(qū)和適制普洱茶的茶樹(shù)品種
普洱茶的地域分布
古普洱茶區(qū)主要地域分布是現(xiàn)在的西雙版納和思茅一帶，其獨(dú)特的自然條件和優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境使其成為世界茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心地帶。明清以后，普洱茶產(chǎn)地隨著其生產(chǎn)繁榮而不斷擴(kuò)大，除西雙版納、思茅外，臨滄、大理、昆明等地也相繼成為普洱茶的產(chǎn)地。
普洱茶適制品種特性
云南茶樹(shù)資源
云南是普洱茶的原產(chǎn)地，其主要依據(jù)就是云南擁有的豐富的古茶樹(shù)資源。普洱茶的產(chǎn)生和發(fā)展，則是與眾多的古茶樹(shù)緊密相連。古茶樹(shù)葉做成的普洱茶制品，無(wú)論從生態(tài)無(wú)污染，還是保健健身、治病療疾、養(yǎng)生文化等方面都有著獨(dú)特的作用。
云南普洱茶產(chǎn)區(qū)內(nèi)的大茶樹(shù)特性
云南大茶樹(shù)包括野生大茶樹(shù)和栽培大茶樹(shù)。云南大葉種茶樹(shù)品種對(duì)形成普洱茶獨(dú)特品質(zhì)有重要作用，所含有的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小葉種茶樹(shù)。
云南適制普洱茶的主要栽培品種
要形成普洱茶甘、滑、醇、厚的品質(zhì)特征，茶樹(shù)的品種極為關(guān)鍵。茶樹(shù)品種中內(nèi)含基質(zhì)茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高，越有利于優(yōu)質(zhì)普洱茶產(chǎn)品的形成，且以芽葉外觀芽體肥壯多茸毛者為上品。
▲ 勐海大葉茶
▲ 易武綠芽茶
▲ 云抗10號(hào)
▲ 雙江勐庫(kù)大葉種
▲ 鳳慶大葉種
普洱茶的加工
普洱茶的加工與黑茶的加工有質(zhì)的區(qū)別。黑茶加工的初級(jí)原料是中小葉種，且鮮葉至成品是連續(xù)完成的。普洱茶則不同，其原料是大葉種加工的曬青綠茶，適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
不同歷史階段的普洱茶加工工藝是不同的，近代的普洱茶實(shí)際上是云南大葉種曬青原料經(jīng)過(guò)工藝上的蒸揉、茶馬古道上的馱運(yùn)、銷去的貯放等綜合因子作用形成的產(chǎn)品。
20世紀(jì)70年代初，對(duì)外貿(mào)易不斷擴(kuò)大，普洱茶生產(chǎn)供不應(yīng)求，根據(jù)消費(fèi)者對(duì)普洱茶的要求，云南省茶葉公司在昆明茶廠研制人工后發(fā)酵普洱茶，在勐海茶廠等國(guó)營(yíng)生產(chǎn)廠家推行。
從普洱茶生產(chǎn)的發(fā)展、演變，我們看到了后期普洱茶的加工，注重了科學(xué)技術(shù)的運(yùn)用，生產(chǎn)中開(kāi)始創(chuàng)新，產(chǎn)品呈現(xiàn)了多樣化。
云南普洱茶化學(xué)成分與品質(zhì)
茶葉的化學(xué)成分是茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)。茶湯的滋味在很大程度上受化學(xué)成分的影響。普洱茶的品質(zhì)特性，首先取決于原料（云南大葉種）鮮葉固有的成分，再取決于制造工藝的特殊性、科學(xué)性，以及貯藏環(huán)境和時(shí)間的影響。
普洱茶品質(zhì)形成的主要影響因子
對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)及其體內(nèi)物質(zhì)代謝影響較大的因子主要有光照、溫度、濕度，因此茶葉的產(chǎn)量、品質(zhì)與茶園的氣候有直接關(guān)系。普洱熟茶在制作過(guò)程中有一道特殊的工序：渥堆發(fā)酵，這是形成普洱熟茶品質(zhì)特征最關(guān)鍵的一步。
普洱茶化學(xué)成分與品質(zhì)的關(guān)系
多酚類物質(zhì)
研究表明，多酚類物質(zhì)含量與普洱茶品質(zhì)成正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.954。茶鮮葉中的多酚類物質(zhì)是形成普洱茶品質(zhì)的最重要的物質(zhì)，因此在加工過(guò)程中多酚類物質(zhì)的變化及其在成品中的含量對(duì)普洱茶的品質(zhì)有著十分深刻的影響。
糖類物質(zhì)
茶葉中越含有10%~20%的糖類化合物。茶葉中的糖類物質(zhì)主要有單糖、雙糖及多糖類物質(zhì)。單糖不能被水解；雙糖包括蔗糖、纖維二糖；多糖類物質(zhì)主要有纖維素、半纖維素、淀粉和果膠物質(zhì)等。粗纖維的含量反應(yīng)了茶葉的老嫩，淀粉是貯藏物質(zhì)，在加工中可轉(zhuǎn)化為糊精和簡(jiǎn)單的糖類；果膠物質(zhì)溶于水部分可增加茶湯滋味，由于果膠具有粘性，在茶葉成形中起一定的粘結(jié)作用。
芳香物質(zhì)
茶葉中的香氣是茶葉本身內(nèi)部處于優(yōu)勢(shì)狀態(tài)的香氣物質(zhì)決定的。與所栽培的茶樹(shù)周邊生長(zhǎng)著什么樣的香氣植物沒(méi)有直接的關(guān)系。普洱茶的香氣是原料品種、加工工藝和云南的獨(dú)特生態(tài)氣候所致。普洱茶的香氣特點(diǎn)是陳香顯著，形成過(guò)程很復(fù)雜，經(jīng)過(guò)普洱茶加工工藝制造后，鮮葉的芳香物質(zhì)，不但在含量上有了較大變化，而且在種類上也發(fā)生了極為深刻的變化。
水浸出物
茶葉中水浸出物是指能被熱水浸泡出的物質(zhì)，是茶湯的主要呈味物質(zhì)。水浸出物含量的高低反應(yīng)了茶葉中可溶性物質(zhì)的多少，標(biāo)志著茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度，從而在一定程度上反應(yīng)茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。
生理活性成分
普洱茶中所含有的功能成分也是功能品質(zhì)的重要組成部分，茶葉中的兒茶素類物質(zhì)和茶黃素、茶紅素等茶色素都具有生理活性。在普洱茶加工的過(guò)程中，鮮葉中的化學(xué)成分發(fā)生了復(fù)雜變化，與紅茶相比，其變化結(jié)果發(fā)生了根本性改變，并有大量新物質(zhì)形成。也許正是這些物質(zhì)和一些尚未發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)，賦予普洱茶以特殊的生理功能和品質(zhì)風(fēng)味。
成品普洱茶
在普洱茶的商品分類上，按產(chǎn)品的特性，目前有自然分類和學(xué)科分類。自然分類即把未經(jīng)渥堆發(fā)酵加工的稱之為生茶（青茶），這類茶葉實(shí)際上是曬青毛茶整形茶，貯放后品質(zhì)發(fā)生氧化，這與歷史上自然貯藏中形成的茶葉品質(zhì)最為接近，由于茶多酚含量較高，具有較高的活性；學(xué)科分類普洱茶是工藝茶，即人工接種發(fā)酵普洱茶。其工藝技術(shù)決定茶葉品質(zhì)，品質(zhì)形成與原料選擇、加工工藝、貯藏條件等相關(guān)，缺一不可。
普洱茶的花色品種
普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)樣
▲ 20世紀(jì)60年代末70年代初制定的250克中茶牌沱茶標(biāo)準(zhǔn)樣
▲ 20世紀(jì)60年代末70年代初制定的普洱方磚標(biāo)準(zhǔn)樣
▲ 20世紀(jì)60年代末70年代初制定的中茶牌七子餅茶標(biāo)準(zhǔn)樣
▲ 20世紀(jì)60年代末70年代初制定昆明茶廠制作的普洱方磚標(biāo)準(zhǔn)樣
勐海茶廠生產(chǎn)的普洱茶
▲ 勐海茶長(zhǎng)制作的第一批綠印圓茶
▲ 1976年由圓茶改制的七子餅茶
▲ 20世紀(jì)80-90年代生產(chǎn)的250克普洱沱茶
▲ 7572（早期）
▲ 7542
▲ 7572（熟餅）
▲ 7572（大益餅）
下關(guān)茶廠生產(chǎn)的普洱茶
▲ 20世紀(jì)50年代生產(chǎn)的精裝250克蒼洱沱茶
昆明茶廠生產(chǎn)的普洱茶
▲ 七子餅（熟茶）
▲ 鐵餅（熟茶）
▲ 普洱方磚（小方，100克標(biāo)準(zhǔn)樣）
其他茶廠生產(chǎn)的普洱茶
▲ 20世紀(jì)70年代云南茶葉進(jìn)出口公司生產(chǎn)的250克普洱茶磚
▲ 20世紀(jì)70年代邊銷老磚茶
▲ 1997年云南龍生集團(tuán)生產(chǎn)的第一批普洱茶精裝茶
▲ 鳳凰沱茶
▲ 金瓜貢茶
普洱茶品質(zhì)的鑒定
普洱散茶分為特級(jí)和一到十級(jí)，但有些廠家為了滿足部分消費(fèi)者在特級(jí)以上的需求，還有宮廷普洱、禮茶、金芽普洱等。普洱茶外形色澤褐紅，條索肥嫩緊結(jié)，有陳香，滋味醇和、回甘生津是普洱茶的基本品質(zhì)特征。除此之外，不同級(jí)別的普洱茶還有各自的特點(diǎn)，級(jí)別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級(jí)別也越高。
識(shí)別普洱茶品質(zhì)的優(yōu)劣除了看外形，更重要的是看內(nèi)質(zhì)。內(nèi)質(zhì)主要看以下幾個(gè)方面：湯色、香氣、滋味、葉底等。
普洱茶的選購(gòu)與貯藏
選購(gòu)、貯藏普洱茶，正確識(shí)別普洱茶的品質(zhì)是極為重要的。
關(guān)于普洱茶商品價(jià)值的認(rèn)識(shí)，無(wú)論是談及茶葉內(nèi)在品質(zhì)，還是講包裝，茶葉的紙張、廠家、牌號(hào)、銷售價(jià)格，都應(yīng)從專業(yè)角度出發(fā)識(shí)別。品質(zhì)好的普洱茶，原則上要從普洱茶的原料、加工工藝和貯放環(huán)境三個(gè)方面綜合評(píng)判。
普洱茶和其他茶類相比，特別耐貯藏。它的這種特性表現(xiàn)在經(jīng)過(guò)一定時(shí)間貯藏的普洱茶品質(zhì)會(huì)得到提高，隨著品質(zhì)的提高，價(jià)值也就得到提升。
普洱茶的核心話題，不外乎發(fā)展歷史、人文故事，以及制作工藝的演變、品質(zhì)鑒定、倉(cāng)儲(chǔ)陳放等，茶樹(shù)品種則屬于相對(duì)專業(yè)但又非常重要的領(lǐng)域。
本文為摘選整理后的精讀筆記，不代表本平臺(tái)立場(chǎng)和認(rèn)同的觀點(diǎn)。
