前段時(shí)間，一篇關(guān)于“綠茶會(huì)傷胃嗎”的文章，引起了筆者的注意。
“綠茶刺激胃”是一個(gè)常識(shí)。
然而常識(shí)，常常讓我們忽略了它存在的合理性。
于是，懷著學(xué)習(xí)的目的，打開了這篇閱讀量上萬的文章——
一年四季都喝綠茶會(huì)傷胃嗎？聽聽浙大茶學(xué)教授、博導(dǎo)怎么說
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如上圖，文章聚焦了兩個(gè)常見說法，王岳飛教授、博導(dǎo)在咨詢中對(duì)這兩個(gè)說法分別做了回答。
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然而，王岳飛教授所表達(dá)的一二觀點(diǎn)，與筆者的認(rèn)知有所不同。因此，難免無知者無畏，在此與王教授一起交流探討。
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劃重點(diǎn)：
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首先，上圖劃線部分的表達(dá)，難免讓人聯(lián)想到“甩鍋”這個(gè)網(wǎng)絡(luò)流行語。
再者，素以科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)精神為己任的茶葉界“學(xué)院派”，講出如此“江湖風(fēng)格”（僅相對(duì)于科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)而言，“江湖”一詞本義非褒非貶）的話，也恰恰缺失了科學(xué)的精神。
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文中以對(duì)話的形式展現(xiàn)，多口語化表達(dá)，后又經(jīng)訪問者轉(zhuǎn)化為文字，也許離最初的表達(dá)已有所偏差。在討論中我們不必斟酌每一句話在文法上的嚴(yán)謹(jǐn)性，因此這個(gè)表達(dá)不做繼續(xù)討論。
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隨后，王教授用較長的篇幅，“從現(xiàn)代科學(xué)的角度”，解釋了產(chǎn)生“綠茶傷胃”這個(gè)現(xiàn)象的原因：咖啡堿。
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延續(xù)前文風(fēng)格，王教授的觀點(diǎn)是：咖啡堿刺激了胃不好的人的胃，而不會(huì)傷健康的胃。
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我們依然不討論這種“江湖風(fēng)格”表達(dá)的臧否。
在“現(xiàn)代科學(xué)”的層面上討論，會(huì)更容易些。
很明顯，王岳飛教授認(rèn)為，在現(xiàn)代科學(xué)層面，“咖啡堿”和“刺激胃”這兩件事有較大的關(guān)聯(lián)性。
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是
真
的
嗎
？
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【百科】
咖啡堿，亦稱咖啡因，普遍存在于在茶葉、咖啡、可可等飲料中，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時(shí)的驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力，臨床上用于治療神經(jīng)衰弱和昏迷復(fù)蘇。
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茶葉和咖啡含有相同的物質(zhì)，咖啡堿。
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科學(xué)家們一度關(guān)注了“咖啡刺激胃”的現(xiàn)象。
來自醫(yī)學(xué)權(quán)威雜志《柳葉刀》，在“Gastro-oesophageal reflux disease（胃食管反流病）”的論文中，引用了《美國胃腸病雜志》一篇“咖啡降低下食管括約肌壓力”的論文。
論文指出，
無論是酸性還是中性咖啡，無論是對(duì)于健康人還是反流性食管炎的患者，無論他們是空腹還是非空腹喝咖啡，都會(huì)造成括約肌壓力降低，從而造成反流性食管炎。
總結(jié)，咖啡也許會(huì)使得下食道括約肌壓力降低，從而造成胃酸反流或惡化胃灼熱。
（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7002705?dopt=Abstract 論文鏈接）
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是的，咖啡刺激胃。
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那么，咖啡中什么物質(zhì)在刺激胃？是咖啡因嗎？
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《新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊》 (The New England Journal of Medicine)，發(fā)表的一篇名為“Gastric Acid Secretion and Lower-Esophageal-Sphincter Pressure in Response to Coffee and Caffeine（咖啡和咖啡因?qū)ξ杆岱置诤拖率车览s肌壓力降低的影響）”，做了一個(gè)很有針對(duì)性的實(shí)驗(yàn)：
選取未患胃病的人員，比較：咖啡因、普通咖啡、去咖啡因的咖啡，這三者對(duì)于胃酸分泌和括約肌壓力的劑量反映。
（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1177987 論文鏈接）
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實(shí)驗(yàn)中觀察喝下一杯咖啡后的胃酸反應(yīng)：
咖啡因組人體反應(yīng)數(shù)值最小，普通咖啡和去咖啡因的咖啡相似，人體胃酸反應(yīng)值更大。
其次，下食道括約肌壓力的反應(yīng)：
咖啡因?qū)s肌壓力變化影響最小，普通咖啡和去咖啡因的咖啡，對(duì)括約肌壓力變化影響明顯。
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總結(jié)：即使脫了咖啡因，咖啡依然刺激胃。咖啡刺激胃，與咖啡因關(guān)聯(lián)性很小，咖啡本身還包含其它刺激因素。
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綜上所述，“咖啡堿”和“刺激胃”這兩件事并沒有很大的關(guān)聯(lián)性。
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值得注意的是，兩篇文論均關(guān)注到了健康的胃在實(shí)驗(yàn)中的反應(yīng)，健康的胃在胃酸分泌和下食道括約肌壓力兩方面都受到明顯的影響，即被刺激到。
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所以，王教授，您好像普及了一個(gè)假的“科學(xué)常識(shí)”。
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不
要
停
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到底是什么物質(zhì)在刺激胃呢？
咖啡依然是茶葉的突破口。
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以下是推理與猜想（因暫未查詢到關(guān)聯(lián)性強(qiáng)的文獻(xiàn)資料）——
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有一種物質(zhì)，共同存在于咖啡、茶葉、紅酒中，那就是單寧（單寧酸）。它的另外一個(gè)名字我們更熟悉：多酚類→→茶多酚。
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咖啡內(nèi)質(zhì)成分圖
（單寧酸含量是咖啡因的4倍）
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茶葉內(nèi)質(zhì)成分圖
（茶多酚的含量是咖啡堿的10-20倍）
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葡萄酒內(nèi)質(zhì)成分圖
（酚類/單寧含量較多）
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此外，還有柿子、酸棗、山楂、白薯等水果。
關(guān)于單寧/單寧酸/鞣質(zhì)/酚類/多酚類/茶多酚（是的，它們是同類）的生理活性，尤其值得我們注意：
單寧與胃粘膜蛋白發(fā)生作用產(chǎn)生沉淀，降低胃蛋白酶活性，刺激胃酸分泌過多，反映出刺激胃的現(xiàn)象。（關(guān)于單寧的論文研究有很多，各大科普網(wǎng)站均可下載查閱）
綠茶中的多酚類以單寧前體（兒茶素）和低聚縮合單寧為主，它們是刺激胃的。過量飲用和不適宜季節(jié)飲用，是會(huì)傷害胃的。
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更通俗的說法是，綠茶是具有寒性的。
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隨
之
而
來
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第二個(gè)問題：為什么說綠茶刺激胃，紅茶就不會(huì)刺激胃了？
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簡(jiǎn)而言之，這是單寧前體、低聚縮合單寧和高聚縮合單寧的差別。紅茶中含有更多的高聚縮合單寧（茶紅素），以大分子的形式與蛋白質(zhì)結(jié)合較強(qiáng)而產(chǎn)生覆膜，保護(hù)胃壁免受胃酸分泌過多的傷害。（篇幅所限，不再繼續(xù)展開）
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以上僅是我對(duì)這個(gè)問題淺顯的認(rèn)知，如有不到之處，還請(qǐng)大家原諒。
隨著科學(xué)的進(jìn)步，期待茶葉胃腸生理反應(yīng)研究的深入，讓我們對(duì)這個(gè)常識(shí)了解的更為清晰。能夠更加科學(xué)的飲茶，享受喝茶的美好的同時(shí)，能夠更好的保護(hù)自己。
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前言
白露凋花花不殘，涼風(fēng)吹葉葉初乾。
無人解愛蕭條境，更繞衰叢一匝看。
——白居易 《衰荷》
白露到來表示著秋天真的到了。秋天是文人們憂慮發(fā)愁的季節(jié)，傷春悲秋，在秋天總有一種悲傷之感。關(guān)于白露，詩人們總有特殊的情感，因?yàn)樗拿謨敉脯摪椎穆端?，總是有種自然的唯美和浪漫。有人說茶是集天地之精華,聚日月之靈氣,傾吐自然之芬芳，在季節(jié)的變化中茶的感知是最明顯的，譬如日照綠茶秋白露，對(duì)于北方秋意的韻味總會(huì)展現(xiàn)的尤為確切。
白露茶
老茶客們習(xí)慣將白露前后采摘的日照綠茶秋茶稱之為白露茶（又稱秋白露），白露茶不像春茶那般嬌嫩，更不似夏茶那般干澀，而是有一股獨(dú)特的甘醇，中正平和是茶樹經(jīng)歷滄桑后返璞歸真的態(tài)度。茶葉在經(jīng)過了酷暑之后迸發(fā)出了最濃烈的品性，如此這般的蓄勢(shì)待發(fā)，便只有從秋白露中才能品嘗出。日照綠茶秋白露與普通的南方綠茶不同，在日照綠茶秋白露中承載著北國秋意的韻味收藏。
日照綠茶秋白露
日照綠茶屬于高緯度茶，春寒秋凍在日照地區(qū)最為明顯，中國的24節(jié)氣是古人根據(jù)視太陽在黃道上的位置，劃分反映我國一定地區(qū)(以黃河中下游地區(qū)為代表)一年中的自然現(xiàn)象與農(nóng)事季節(jié)特征的二十四個(gè)節(jié)候。日照地區(qū)恰好處于這一區(qū)域，因此對(duì)于節(jié)氣帶來的氣候變化感知也就最為明顯。茶樹，根植泥土，散枝葉于晴空，接地生養(yǎng)之氣，承天日月輪照之精華，白露時(shí)節(jié)帶來了北方特有的濃濃秋意，如同日照綠茶秋白露一般甘醇，濃郁。這份濃濃的秋意在日照綠茶秋白露中表現(xiàn)的淋漓盡致。
從白露節(jié)氣前后開始日照地區(qū)的晝夜溫差開始增大，氣溫急劇下降，茶葉的生長周期也將會(huì)越來越長，日照地區(qū)的白露時(shí)節(jié)是全年中溫差最大的時(shí)候，日照地區(qū)白露時(shí)節(jié)白天的溫度雖然將近三十度，但是入夜之后的氣溫往往只有十幾度，晝夜溫差達(dá)到十多度，這個(gè)時(shí)候?qū)τ诓枞~的品質(zhì)也是最好的體現(xiàn)，茶樹經(jīng)過較大的晝夜溫差，加上越來越長的生長周期，有充足的時(shí)間進(jìn)行光合作用和呼吸作用，茶葉中的有機(jī)質(zhì)會(huì)更多的儲(chǔ)存下來，日照綠茶秋白露的濃郁，醇厚也是老茶客奉為上品的主要原因。
結(jié)語
白露來了，日照綠茶秋白露茶香外溢，這之中更多的是北國濃濃秋意中的韻味收藏。露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明，白露已至，中秋不遠(yuǎn)，濃郁的白露茶中有著北方游子對(duì)團(tuán)圓的期盼和眷戀。故鄉(xiāng)不遠(yuǎn)，莫留遺憾，白露茶雖濃，獨(dú)飲易傷感！路不遙遠(yuǎn)，別讓家人等太久，這杯白露茶，與家人共飲才完美。
完
同學(xué)們，上午好，我是助教粒粒。
從上周二開始，我們已經(jīng)正式開始了巖茶的內(nèi)容。
課程中，涉及了一些茶詩。
不少同學(xué)之后在班級(jí)里，提到對(duì)于這些茶詩還存有疑惑。
因?yàn)檎n上時(shí)間不太夠，所以多杰老師就在【多讀茶詩】專欄單獨(dú)辟文，和大家聊聊咯。
既是為答疑，也是與咱們課上內(nèi)容做一些呼應(yīng)。
這一次，多杰老師要和咱們聊的這首茶詩，是徐夤的《尚書惠蠟面茶》。
這首茶詩，與武夷茶區(qū)究竟有什么樣的關(guān)系呢？一起來看看吧！
原文
尚書惠蠟面茶
唐.徐夤
武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙。
飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船。
金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙。
分贈(zèng)恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉。
正文很多名人，都寫過茶詩。
李白、杜甫、白居易。
曾鞏、蘇軾、歐陽修。
不勝枚舉，少費(fèi)筆墨。
這些大咖筆下的茶，如同被明星代言一樣，身價(jià)倍增。
像李白寫的仙人掌茶，白居易喜歡的蜀茶，歐陽修最愛的雙井茶……
但歷代茶詩的作者中，更多的則是名氣不大的文人墨客。
名人寫茶詩，茶因人而聞名天下。
常人寫茶詩，人因茶而流芳千古。
本首茶詩的作者徐夤，就屬于后者。
若不是這首茶詩，如今可能真的沒有多少人還記得這位詩人了。《全唐詩·卷七百八》中記載：
乾寧，是唐昭宗的年號(hào)。
唐昭宗，是李唐王朝的倒數(shù)第二個(gè)皇帝。
換句話說，徐夤考上公務(wù)員的時(shí)候，唐王朝已經(jīng)風(fēng)雨飄搖。
果然，徐夤“上班”不久，唐王朝徹底“倒閉”了。
由于徐夤是福建人，隨即他便轉(zhuǎn)歸故鄉(xiāng)，加入了王審知的政治陣營。
王審知何許人也？
他的五代十國期間，閩國的的開國之君。
由于王審知在位期間，對(duì)于福建地區(qū)的發(fā)展起到了極大的推動(dòng)作用，頗受后世贊譽(yù)。
時(shí)至今日，福建、臺(tái)灣地區(qū)仍有地方供奉王審知，并尊其為“開閩圣王”。
但徐夤在閩國，干的并不開心，沒多久就又辭職了。
關(guān)于徐夤辭職的原因，史料中留下八個(gè)字：
說白了：不尊重我，必須辭職！
離開政壇的徐夤，過起了隱居延壽溪的生活，可謂是魚如得水。
在徐夤的詩歌中，處處透露著生活的情趣。
比如專門歌詠花花草草的題材，有《梅花》、《菊花》、《草木》、《松》、《竹》、《牡丹花兩首》、《憶牡丹》、《惜牡丹》等。
專門歌詠小動(dòng)物的題材，有《雞》、《龜》、《鷹》、《雙鷺》、《鷓鴣》、《蝴蝶》、《宮鶯》、《白鴿》等。
看著這些詩歌，我真是由衷的感覺，徐夤退出職場(chǎng)就對(duì)了。
文藝青年，在職場(chǎng)中一般都不愉快。
這件事，千百年來都沒變呀！
《全唐詩》中，共收錄徐夤詩歌四卷，數(shù)量并不算少。
但在盛產(chǎn)詩人的唐代，徐夤真的數(shù)不上名次。
真正讓他流芳后世的則是這首茶詩——《尚書惠蠟面茶》。
這首茶詩的意義何在？
我們慢慢拆解。
老規(guī)矩，先從題目講起。
顯而易見，這是一首典型的“答謝題”茶詩。
徐夤畢竟混跡政壇多年，身邊的朋友多是達(dá)官顯貴。
這位尚書大人送來了“蠟面茶”，詩人喝過之后寫詩以示感謝。
寫這種詩，就像發(fā)朋友圈。
可以很敷衍，也可以很走心。
徐夤寫的走心，也就以此詩成名。
先說一下，蠟面茶究竟是何方神圣。
南唐保大三年（公元945），南唐俘獲閩國王審知之子王延政，得到了重要的茶區(qū)建安。
次年春天二月，就命令建安開始貢茶。
《南唐書》卷二《嗣主傳》中記載：
唐代，以陽羨茶為尊。
唐宋交替間，連貢茶也發(fā)生了變化。
產(chǎn)自福建的京鋌蠟茶，取代了陽羨茶的至尊地位。
而這里講的蠟茶，就是徐夤收到的“蠟面茶”。
徐夤本就是閩國故臣，能收到這里的特產(chǎn)“蠟面茶”在情理之中。
關(guān)于“蠟茶”名字的由來，《演繁露續(xù)集》卷五《蠟茶》中記載道：
原來這種茶點(diǎn)出的茶湯，湯感粘稠，似融化后的蠟水，因此而得名“蠟茶”。
后世也有記載寫作“臘茶”，其實(shí)是一種誤傳，已經(jīng)失去了其本意。
下面，我們來讀正文。
前兩句，寫的是產(chǎn)地。
蠟面茶，產(chǎn)自閩國的建安，這在很多史籍中都有記載。
閩國大了，建安也不算小。
徐夤的可貴之處，是將這款茶的產(chǎn)地進(jìn)一步具體化了。
沒錯(cuò)，就是如今的茶葉重鎮(zhèn)——武夷山。
所謂“武夷春暖月初圓”一句，把地點(diǎn)、季節(jié)、時(shí)間都說明白了。
地點(diǎn)，是武夷山。
季節(jié)，是初春。
時(shí)間，也可以推算。
武夷山可以制作春茶，大致要在陰歷三月份左右。
既然是“月初圓”，那就是十五日前后。
由此可見，唐末武夷山制茶應(yīng)是在農(nóng)歷三月十五日之后。
這個(gè)時(shí)節(jié)忙著“采摘新芽”，再贈(zèng)予“地仙”。
誰是地仙？
我無從考證。
愛茶之人，得飲好茶，估計(jì)都能立地成仙吧。
不知各位愛茶人，是否同意呢？
三四兩句，寫的是造型。
唐代流行的是蒸青茶餅，因此詩中才稱“蠟面茶”為“香蠟片”。
而且造型精美，上面還印有“飛鵲”的圖案。
這種工藝到宋代，得以發(fā)揚(yáng)光大，最終形成了“北苑貢茶”。
到那時(shí)，只是將文藝的“飛鵲”換成富貴的“龍鳳”就是了。
至于“啼猿溪走木蘭船”一句，頗有“兩岸猿聲啼不住，輕舟已過萬重山”之意。
所描述的場(chǎng)景，正是制成的“蠟面茶”走出武夷山的山川河曲，運(yùn)往愛茶人手中的場(chǎng)景。
五六兩句，寫的是喝茶。
當(dāng)時(shí)的飲法，與今天頗為不同。
別看蠟面茶是武夷茶，可完全不是用工夫泡法。
因?yàn)槭钦羟嗖栾?，所以喝的時(shí)候要用到“金槽”。
茶湯入“冰碗”，漸起“翠縷煙”。
要不是醉心茶事的人，寫不出這種走心詞句。
最后兩句，寫的是感情。
蠟面茶后來能取代陽羨茶，可見其貴重與珍稀。
這里的“分贈(zèng)”，與白居易《謝李六郎中寄新蜀茶》中的“分張”同義。
如今已是閑云野鶴的徐夤，仍能收到尚書“分贈(zèng)”的“香蠟片”。
友情之深，可見一斑。
“晚鐺宜煮北山泉”，涉及到了茶器與用水。
選一款茶器，加之以好水，認(rèn)真烹煎品飲。
只有這樣，方才不辜負(fù)這杯好茶，
只有這樣，方才不辜負(fù)這份心意。
徐夤這首《尚書惠蠟面茶》，對(duì)于武夷茶區(qū)意義非凡。
這是武夷山，第一次以茶區(qū)身份出現(xiàn)在文獻(xiàn)當(dāng)中。
之前關(guān)于“武夷茶區(qū)”的記載，不能說沒有，但非常模棱兩可。
南朝文學(xué)家江淹，曾在《江文通集》中這樣寫武夷山：
有學(xué)者認(rèn)為，文中的“珍木靈草”指的就是茶。
當(dāng)然有這種可能，但也有可能代指其他植物。
憑這點(diǎn)就說，“珍木靈草”是關(guān)于“武夷茶”的記載，太牽強(qiáng)了。
唐代孫樵《送茶與焦刑部書》，也是被武夷山地區(qū)高頻引用的一條文獻(xiàn)。其中記載道：
題目里倒是明確提出，文字的主題是茶。但也只寫了“建陽丹山碧水”，沒有明確提出是武夷山。
硬說《送茶與焦刑部書》記錄的是武夷茶史，也沒什么依據(jù)。
引用文獻(xiàn)，似是對(duì)歷史的尊重。
曲解文獻(xiàn)，實(shí)是對(duì)歷史的不敬。
對(duì)不起，又得罪人了。
徐夤這首茶詩，寫于唐末或五代十國期間。
武夷茶區(qū)正式登上歷史舞臺(tái)，也就應(yīng)從這首茶詩算起。
前后相加，也有一千余年了。
武夷山，是貨真價(jià)實(shí)的老茶區(qū)。
但同時(shí)要說明的問題是，徐夤筆下的“蠟面茶”，是一種蒸青綠茶餅。
不管從制法、造型還是品飲方式，都與如今的武夷巖茶毫不相關(guān)。
明知這是句掃興的話，但我還是不得不說。
武夷巖茶，是武夷茶的一部分。
武夷茶，卻不止武夷茶一種。
武夷茶的歷史，不能都算作是巖茶的歷史。
武夷茶的榮譽(yù)，不能都算作是巖茶的榮譽(yù)。
現(xiàn)在動(dòng)輒就要說：武夷巖茶，傳承千年。
這其實(shí)是在偷換概念。
武夷茶區(qū)，歷史已有上千年。
武夷巖茶，歷史只有三百年。
說來也巧！
第一次記錄武夷茶區(qū)的文獻(xiàn)，是唐代徐夤先生的茶詩《尚書惠蠟面茶》。
第一次記錄武夷巖茶的文獻(xiàn)，是清代超全和尚的茶詩《武夷茶歌》。
茶詩，既具有文學(xué)價(jià)值，又具有史料價(jià)值。
關(guān)于《武夷茶歌》，我另撰文講解。
總之，學(xué)習(xí)武夷茶，不讀茶詩恐怕是不行嘍！
其實(shí)何止武夷茶，茶詩是歷史中國茶文化的一把金鑰匙。
認(rèn)真研讀茶詩，該是每一位習(xí)茶人的必修課
