蘇軾游廬山作了一首詩(shī)，說(shuō)“橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同”。一個(gè)賞心悅目的風(fēng)景，必定不會(huì)只有一個(gè)單面，就像一杯好茶，一定是有層次變化，讓人回味無(wú)窮。
|? 什么是“層次感”? |
茶湯的層次感，層指重疊之象，次指先后順序，用來(lái)評(píng)價(jià)茶湯香氣和滋味在口腔中層層剝開(kāi)、轉(zhuǎn)變豐富的感覺(jué)。層次感具體有些什么表現(xiàn)呢？就是由苦化甘、口中有茶香蘊(yùn)生等不同感覺(jué)，在一杯茶入口后先后出現(xiàn)。
另一方面，茶湯入口，從舌尖到口腔再到喉部，每一個(gè)部位對(duì)茶湯的滋味的感受不一樣，反映出來(lái)的觸覺(jué)也就不一樣，這種富于變化的觸覺(jué)就是一種層次感。
這也是為什么，通常喝茶的時(shí)候，第一二泡到第五六泡、第十多泡，每一泡的湯喝起來(lái)并不是完全一樣的，可能有濃有淡。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，每泡茶湯的多樣觸感，也是茶湯層次感的一種表現(xiàn)。
|? 層次感包括哪些方面? |
既然涉及到先后順序的變化，必然由多方面的因素促成。用常規(guī)方法沖泡，茶葉的層次感體現(xiàn)在3個(gè)方面：
1、香氣層次，有香型變化，香氣持久性和由強(qiáng)到弱的變化。
2、口感層次，必須飽滿而有前后。
3、韻底層次，必須滑重而有深淺。
|? 層次感受哪些因素影響? |
·? 原料
首先，普洱茶有“一山一味”的特點(diǎn)，說(shuō)的是茶樹(shù)的品種獨(dú)特的韻味，加上生態(tài)環(huán)境（光照、降雨、氣溫等）對(duì)茶葉的影響形成的茶葉風(fēng)味。其次，茶樹(shù)生長(zhǎng)狀態(tài)良好，內(nèi)含物質(zhì)含量高，才能表現(xiàn)出豐富的層次感。
·??制茶工藝
純料茶品如果原料本身內(nèi)質(zhì)豐厚，則工藝環(huán)節(jié)需要掌握尺度，保留茶葉的活性物質(zhì)。拼配茶則可以利用不用茶葉的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，如產(chǎn)區(qū)不同、年份不同的原料拼配使其融合，呈現(xiàn)出豐富的層次。
·? 沖泡
常規(guī)泡茶過(guò)程中，注水出湯的速度快慢、浸泡茶葉的時(shí)長(zhǎng)、水溫、泡茶的節(jié)奏等因素都會(huì)影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)的析出量，表現(xiàn)出不同的口感滋味。
|? 如何體驗(yàn)層次感? |
可能對(duì)于有些喝茶的新手來(lái)說(shuō)，層次感不容易被捕捉到。想要體驗(yàn)到一款茶的層次感，需改掉一杯接一杯連續(xù)喝的習(xí)慣，每一口喝完可以靜待片刻，讓茶葉的滋味在口腔中完全散發(fā)，就會(huì)有更明顯的感受。這樣，不僅每一泡茶，從茶葉整個(gè)沖泡過(guò)程中的滋味濃淡、香氣變化也能更清晰地感受茶葉的品質(zhì)。
不論是欣賞一幅作品，還是品一杯茶，沒(méi)有層次分明的感覺(jué)，就會(huì)顯得乏味。茶湯帶給口腔的層次感是重要的品飲感受，豐富的層次感則有助于提升品飲體驗(yàn)，只要注意品飲方法，就很容易感受到，憑借這些多方面感受來(lái)判斷一款茶的品質(zhì)。
圖文來(lái)源：津喬茶業(yè)
佛教中有這樣的修煉境界：“看山是山;看山不是山;看山還是山”。
一開(kāi)始，你看到一壺茶香滿室的好茶，噴香撲鼻，你就忍不住想喝了它。
后來(lái)你喝過(guò)許多茶了，當(dāng)看見(jiàn)一壺茶，就會(huì)下意識(shí)的考慮：這是單從還是紅茶？這香氣是蜜蘭香還是鴨屎香？這茶焙火如何？
最后你再看到一壺茶，看到的就是茶，噴香撲鼻，你就忍不住想喝了它。但是為什么你不會(huì)再情不自禁的考慮了呢？因?yàn)槟闵钪约弘S時(shí)可以判斷出一壺茶的好壞，而且也是確實(shí)已經(jīng)喝過(guò)了太多的茶，茶的諸多不如意處不加介懷，而是去專(zhuān)心感受那具有共性的美妙部分。
想要眼觀外形識(shí)產(chǎn)地工藝，鼻嗅葉塵辨年份，是需要時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)?zāi)ゾ毜?。把喝茶?dāng)作一項(xiàng)學(xué)習(xí)，想著獲得最全的知識(shí)，掌握每種茶的門(mén)路，為的就是喝到好茶。
但是，茶人所追求的最大智慧，不應(yīng)該只是像學(xué)者專(zhuān)家，有著出口成文的茶知識(shí)，有著豐富的泡茶技巧；更多的是對(duì)每一種茶抱有赤子之心，以謙虛的態(tài)度向茶葉討教，感知每一片茶葉，欣賞茶水交融漸漸溢出的美好。
有多少茶友一心沉浸在茶中，可是啊，由于茶的種類(lèi)，制作工藝，年份，貯存甚至是不同茶友的沖泡習(xí)慣，都會(huì)使茶擁有不同的形與味。這是吃茶的學(xué)問(wèn)。
何不把內(nèi)心放空，誠(chéng)心誠(chéng)意接納杯中的茶，無(wú)論優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)。最終喝入嘴里的，都是你所未知的探索。一樣的茶，即使天天重復(fù)飲用，喝到的也不一定是一樣的味道。
會(huì)喝茶的人，內(nèi)心對(duì)茶早已有一套系統(tǒng)的品鑒方法，容易把喝到的味道歸入一種固定的模式，就很難喝出新滋味。
以“不會(huì)喝茶”作態(tài)，掙脫常年喝茶框架的束縛。這種無(wú)意的束縛既捆綁了茶葉自味的展示，也悄悄地影響了你品茶時(shí)所得到的美好。
“會(huì)”?是一種理解，帶著主觀的認(rèn)識(shí)去看待茶；?“不會(huì)”?則撇開(kāi)了這種關(guān)系，空出內(nèi)心的位置迎接面前的好茶，就像相識(shí)多年的一對(duì)老友重新結(jié)識(shí)。
魯迅先生曾說(shuō)：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。”?我們乃一介凡人行走于紅塵中，因喝茶而能身心愉悅便是一種幸福。
有大智慧的茶人，即使是喝茶多年，仍對(duì)茶有著如初結(jié)識(shí)般的好奇，珍惜手中的每一杯茶。
所以喝茶最大的智慧，應(yīng)該是不會(huì)喝茶。
白巖松在接受段暄采訪時(shí)對(duì)茶有一段極高的評(píng)價(jià)：“從某種角度來(lái)說(shuō)，吃、茶、孩子是中國(guó)人的三大宗教，茶里有中國(guó)人的滋味?！?/p>
在《白說(shuō)》里，他給學(xué)生們寫(xiě)的寄語(yǔ)也是：“人生如茶須慢品，歲月似歌要靜聽(tīng)?！碑?dāng)你在喧囂的世界里學(xué)會(huì)品茗人生，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，喝茶的人，真的是特別的。
愛(ài)喝茶的人氣度廣
茶，在中國(guó)文化中一直都是儒雅的化身，始終呈現(xiàn)出溫和之美，喝茶可以使人獲得內(nèi)心的平和。
明代文學(xué)家徐渭年輕時(shí)顛沛流離、放蕩不羈，以瘋癲癡狂著稱(chēng)于世。但是在其生命最后自傳的《畸譜》中流露出的感情不是痛苦的，而是十分平淡而真誠(chéng)。這和他晚年鐘情于茶道密不可分。
他在《茗山篇》中寫(xiě)道：“知君元嗜茶，欲傍茗山家。入澗遙嘗水，先春試摘芽。方屏午夢(mèng)轉(zhuǎn)，小閣夜香賒。獨(dú)啜無(wú)人伴，寒梅一樹(shù)花?！?/p>
從這首詩(shī)中你再也找不到那個(gè)將“萬(wàn)事惟有酒一杯”掛在口中的熱血少年，而是一個(gè)脾氣溫和、敦厚善良的名士。徐渭說(shuō)：“煎茶非浪漫，要須人品與茶相得。故其法往往傳于高流隱逸、有煙霞泉石磊塊次者。”
茶是水寫(xiě)的文化，不僅能洗胃，更能凈心。
長(zhǎng)期泡茶，容易培養(yǎng)成一種良好的禮節(jié)習(xí)慣，久而久之，如待人處事一般，懂得謹(jǐn)言慎行、謙和待人。
作家李國(guó)文曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“茶好，好在有不囂張生事，不惹人討厭，平平和和，清清淡淡的風(fēng)格;好在有溫厚宜人，隨遇而安，怡情悅性，而又矜持自愛(ài)的品德?！辈杵芳慈似?，真正愛(ài)喝茶的人，心態(tài)平，氣度廣，脾氣都不會(huì)差。
愛(ài)喝茶的人心思細(xì)
聊茶的時(shí)候，讓我印象最為深刻的是兩個(gè)字“精細(xì)”。溫杯、泡茶、品茶，注重的是細(xì)節(jié)，哪一步都不是粗心大意能做好的。
喜歡喝茶的人會(huì)精心挑選茶具、注重環(huán)境格調(diào)，甚至茶葉多少、水溫高低、時(shí)間把控都分毫必究。久而久之，人的耐性也會(huì)得到磨練。做人做事，也像喝茶一樣，條理清楚而富有耐心。
諸如工夫茶，儀式雖多，過(guò)程雖長(zhǎng)，可依舊要做得井井有條。有人說(shuō)，喝茶就是從0到1的體會(huì)，唯有慢慢感受，細(xì)細(xì)回味，才知真茶味。對(duì)于愛(ài)喝茶的人來(lái)說(shuō)，從種下一顆茶樹(shù)的那天起，他們的心就已經(jīng)開(kāi)始了一段漫長(zhǎng)的鉆研之路。
乃至茶香入口，其中每一絲苦雜味，啜進(jìn)口中，都需細(xì)細(xì)品嘗，才能體會(huì)其中的妙處。如此反復(fù)，人自然而然也會(huì)變得細(xì)心體貼，舉手投足之間都如微風(fēng)拂面。
生活如茶，一泡茶的工夫，看似短暫，卻經(jīng)歷了時(shí)光的發(fā)酵，唯有用心的人才能發(fā)現(xiàn)其中的真味。
愛(ài)喝茶的人做事穩(wěn)
蘇轍有詩(shī)曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)凇薄o(wú)論是喝茶還是制茶，茶人給人的印象就總是那么不慌不忙，穩(wěn)重踏實(shí)。
中國(guó)人講究“人法地，地法天，天法道，道法自然?！辈璧酪嗍侨绱?，追求天人合一，是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程。
白巖松在《趣品人生》的序言中寫(xiě)過(guò)這樣一段話：臨近中年，才知茶的好處。如果單為解渴，茶不是最好的選擇。急不得惱不得，讓情急口渴的人早已棄它而去，三大杯可樂(lè)下肚，馬上去忙別的。
茶也解渴，甚至更解渴，可你要給自己時(shí)間。喝茶喝的不是水，而是滋味，時(shí)間長(zhǎng)了，甚至喝的都不是茶的滋味，而是內(nèi)心和人生的滋味。
白巖松不止一次地自我反省，在事業(yè)高歌猛進(jìn)的時(shí)候，他選擇讓自己慢下來(lái)。30歲那年他毅然拋去光鮮亮麗的綜藝、體育主持人身份，一步一個(gè)腳印在新聞節(jié)目上磨礪，終于成就了他如今的光輝事業(yè)。
真正的好茶經(jīng)得起時(shí)間的打磨，沸水的考驗(yàn)，正如愛(ài)喝茶的人通常歷經(jīng)了生活的磨練，歲月的洗禮。茶人遇事更穩(wěn)，不因大事緊張，不因小事懈怠，更不因難事慌亂。做事如茶，輕嗅細(xì)品才是王道，做事穩(wěn)妥便得安康。
愛(ài)喝茶的人遇事靜
都說(shuō)人生似茶，空杯以對(duì)。空杯，是喝茶人的一種習(xí)慣。倒入新茶前，用開(kāi)水澆淋杯子，洗凈上次飲茶時(shí)留下的殘味，才能保證下一杯的純正。
人生也是這樣，只有放下過(guò)往，不被過(guò)去糾纏住未來(lái)，擁有空杯的心，才能迎接全新的味道。
白巖松曾經(jīng)自述過(guò)一件關(guān)于喝茶的故事。2012年在倫敦主持奧運(yùn)，因?yàn)闀r(shí)差的關(guān)系，他常常工作到很晚。那時(shí)候他邊喝茶邊看比賽，不僅是為了提神，更重要的是讓心定下來(lái)。
尤其是在國(guó)外，人生地不熟，工作繁忙的他更需要一個(gè)平靜的心態(tài)調(diào)節(jié)情緒。當(dāng)他的心開(kāi)始靜下來(lái)，不僅人變得輕松，連工作里面本來(lái)苦思冥想而不得其解的的選題，也不斷地冒了出來(lái)。
諸葛亮說(shuō)：“非淡泊無(wú)以明志，非寧?kù)o無(wú)以致遠(yuǎn)。”喝茶止語(yǔ)，愛(ài)喝茶的人，寵辱不驚，靜而安，安而定，定而慧，慧而悟。
人們常說(shuō)，一個(gè)人最幸運(yùn)的一件事，是你身邊有一位知心的朋友。如果當(dāng)你遇到一個(gè)愛(ài)喝茶的朋友，請(qǐng)記住不要丟失，因?yàn)閻?ài)茶之人就如茶一般。
他們簡(jiǎn)樸向上，沉穩(wěn)淡定，溫柔善良……是一群值得深交的朋友。人生如茶，茶如人生。對(duì)于愛(ài)茶的人來(lái)說(shuō)，茶是一種堪比宗教的信仰。
如果說(shuō)喝茶能反應(yīng)一個(gè)人溫、穩(wěn)、細(xì)、靜的精神風(fēng)貌，那么制茶體現(xiàn)出的便是一群人匠心獨(dú)具、開(kāi)拓創(chuàng)新的精神氣度。
來(lái)源：網(wǎng)茶會(huì)習(xí)茶社
