茶藝"一詞是臺(tái)灣茶人在二十世紀(jì)七十年代后期提出的，現(xiàn)已被海峽兩岸茶文化界所認(rèn)同、接受，然而對(duì)茶藝概念的理解卻存在一定程度的混亂，可謂眾說紛壇，莫衷一是。近日拜讀陳文華先生的大作《論當(dāng)前茶藝表演中的一些問題》，深以為是。下面也談一談自己的一孔之見，并求正于廣大茶文化界人士。
茶藝，現(xiàn)在是個(gè)“做得明白、說不清楚”的概念。再加上日本人把拾得中國唐宋茶法的牙慧，弄出個(gè)“茶道”來，搞得更復(fù)雜了。新境茶道商道研修班的主講教師王美津?qū)槟砬暹@地雞毛的一風(fēng)雅。
一 "茶藝"一詞溯源
中華茶藝古已有之，但在很長(zhǎng)的時(shí)期都是有實(shí)無名。中國古代的一些茶書，如唐代的陸羽《茶經(jīng)》，宋代的蔡襄《茶錄》、趙佶《大觀茶論》，明代的朱權(quán)《茶譜》、張?jiān)础恫桎洝?、許次紓《茶疏》等，對(duì)中華茶藝記載較詳。古代雖無"茶藝"一詞，但零星可見一些與茶藝相近的詞或表述。
"皎然"茶道"，是"飲茶修道"與"飲茶之道"的統(tǒng)一，使修行落實(shí)于飲茶藝術(shù)之中，藝不離道，道不離藝，由藝進(jìn)道。皎然的"茶道"兼有"飲茶之道"即"飲茶之藝"之意。
中唐封演《封氏聞見記》卷六"飲茶"條載：“遠(yuǎn)近傾慕藏……于是茶道大行，王公朝士無不飲者。
五代宋初人陶谷《荈茗錄》"乳妖"條記："吳僧文了善烹茶文了善烹茶，人稱湯神……茶匠通神之藝也?！边@種"通神之藝"當(dāng)屬"點(diǎn)茶之藝"。
北宋陳師道為陸羽《茶經(jīng)》所作序說："經(jīng)曰：'茶之否臧……夫藝者，君子有之，德成而后及，所以同于民也；不務(wù)本而趨末，故業(yè)成而下也。"盡管陳師道有批評(píng)陸羽"不務(wù)本而趨末，故業(yè)成而下"的傾向，但也不否認(rèn)"茶之為藝"的客觀存在。
明代張?jiān)础恫桎洝?茶道"條記："造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔，精、燥、潔，茶道盡矣。"張?jiān)吹?茶道"義即"茶之藝"，乃造茶、藏茶、泡茶之藝。
中國古代有"茶道"一詞，并承認(rèn)"茶之為藝"。其"茶道"、"茶之藝"有時(shí)僅指煎茶之藝、點(diǎn)茶之藝、泡茶之藝，有時(shí)還包括制茶之藝、種茶之藝。中國古人雖沒有直接提出"茶藝"概念，但從"茶道"、"茶之藝"到"茶藝"只有一步之遙。
二 眾說紛紜的"茶藝"
綜合表現(xiàn)就是茶文化。臺(tái)灣"范增平先生的茶藝概念范圍很廣，幾乎成了茶文化、茶學(xué)的同義詞。
廣東陳香白范增平先生認(rèn)為："所謂茶藝學(xué)，簡(jiǎn)單的定義：就是研究茶的科學(xué)。""茶藝內(nèi)容的先生認(rèn)為：茶藝包括種茶演示、制茶演示、品飲演示三大主要門類。"陳香白先生等將茶藝擴(kuò)大到茶葉科技領(lǐng)域，其茶藝文化幾近茶文化。
北京社科院的王玲女士認(rèn)為："茶藝與茶道精神，是中國茶文化的核心。我們這里所說的'藝'，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；
臺(tái)灣蔡榮章先生認(rèn)為："'茶藝'是指飲茶的藝術(shù)而言。安徽丁以壽先生認(rèn)為："所謂茶藝，是指?jìng)淦?、選水、取火、侯湯、習(xí)茶的一套技藝。江西陳文華先生認(rèn)為：茶藝應(yīng)該就是專指泡茶的技藝和品茶的藝術(shù) 而言。"
北京大學(xué)滕軍女士說："關(guān)于茶藝的界定，一直是個(gè)大難題，一種意見認(rèn)為應(yīng)該專指泡茶時(shí)的技法及藝術(shù)氛圍，另一種意見則認(rèn)為應(yīng)包括從采茶、制茶、泡茶、賞具乃至茶詩、茶畫等 有關(guān)茶的所有茶事活動(dòng)。到底是狹義一些好呢？還是廣義一些好呢？若選前者，會(huì)讓人覺得其內(nèi)容有些單調(diào)，不如日本茶道那么內(nèi)容豐富；然而，如果從后者，又會(huì)讓人覺得中國茶文化仍停留在日常生活的范疇，藝術(shù)性不高，沒有日本茶道那么高雅。"滕軍女士似乎對(duì)廣義、狹義的理解均不滿意，但茶藝該如何界定，滕軍女士沒有下結(jié)論，而是將難題留下。
三 中華茶藝概念
"茶藝"一詞由臺(tái)灣茶人發(fā)明，"1977年，以中國民俗學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)婁子匡教授為主的一批茶的愛好者，倡議弘揚(yáng)茶文化，為了恢復(fù)弘揚(yáng)品飲茗茶的民俗，有人提出'茶道'這個(gè)詞；但是，有人提出'茶道'雖然建立于中國，但已被日本專美于前，如果現(xiàn)在援用'茶道'恐怕引起誤會(huì)，以為是把日本茶道搬到臺(tái)灣來；另一個(gè)顧慮，是怕'茶道'這個(gè)名詞過于嚴(yán)肅，中國人對(duì)于'道'字是特別敬重的，感覺高高在上的，要人民很快就普遍接受可能不容易。于是提出'茶藝'這個(gè)詞，經(jīng)過一番討論，大家同意 才定案。'茶藝'就這么產(chǎn)生了。"臺(tái)灣茶人當(dāng)初提出"茶藝"是作為"茶道"的同義詞、代名詞。
目前海峽兩岸茶文化界對(duì)茶藝?yán)斫庥袕V義和狹義兩種，廣義的理解緣于將"茶藝"理解為"茶之藝"，古代如陳師道、張?jiān)矗?dāng)代如范增平、王玲、丁文、陳香白、林治等持廣義的理解，主張茶藝包括茶的種植、制造、品飲之藝，有的擴(kuò)大成與茶文化同義，甚至擴(kuò)大到整個(gè)茶學(xué)領(lǐng)域；狹義的理解緣于將"茶藝"理解為"飲茶之藝"，古代如皎然、封演、陶谷，當(dāng)代如蔡榮章、陳文華、丁以壽等持狹義的理解，將茶藝限制在品飲及品飲前的準(zhǔn)備--備器、擇水、取火、侯湯、習(xí)茶的范圍內(nèi)。
對(duì)于"茶藝"要取狹義的理解，應(yīng)該讓茶藝的內(nèi)涵明確起來，不再和茶道、制茶、售茶等概念混同在一起。它不必去承擔(dān)'茶道'的哲學(xué)重負(fù)，更不必?cái)U(kuò)大到茶學(xué)的范圍中，去負(fù)擔(dān)種茶、制茶和售茶的重任，而是專心一意地將泡茶技藝發(fā)展為一門藝術(shù)。茶藝以及茶道、茶文化應(yīng)在已有的茶學(xué)分支學(xué)科之外去另辟新境，開拓新領(lǐng)域，不應(yīng)與已有的茶學(xué)分支學(xué)科重復(fù)、交叉，更不必去涵蓋茶學(xué)已有的領(lǐng)域。
茶藝是綜合性的藝術(shù)，它與文學(xué)、繪畫、書法、音樂、陶藝、瓷藝、服裝、插花、建筑等相結(jié)合構(gòu)成茶藝文化，茶藝及茶藝文化是茶文化的重要組成部分。
四 茶藝與茶文化、茶道、茶俗
（一）茶藝與茶文化
"文化"的定義莫衷一是，因而對(duì)茶文化的理解也是仁者見仁、智者見智，既有廣義的理解，也有狹義的理解。與茶藝一樣，筆者認(rèn)為茶文化是茶事活動(dòng)中所形成的精神文化，反對(duì)將茶藝的內(nèi)涵和外延無限擴(kuò)大，以致于等同茶文化，并進(jìn)入到茶科技、茶經(jīng)貿(mào)領(lǐng)域的理解，而是視茶藝及茶藝文化為茶文化的重要組成部分，是茶學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科。
（二）茶藝與茶道
目前海峽兩岸茶文化界對(duì)"茶道"的定義也不統(tǒng)一，筆者認(rèn)為，茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包含茶藝、禮法、環(huán)境、修行四大要素。[茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，茶藝可以獨(dú)立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝。茶藝重點(diǎn)在"藝"，重在習(xí)茶藝術(shù)，以獲得審美享受；茶道的重點(diǎn)在"道"，旨在通過茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。茶藝的內(nèi)涵小于茶道，茶道的內(nèi)涵包容茶藝。茶藝的外延大于茶道，其外延介于茶道與茶文化之間。
茶道的內(nèi)涵大于茶藝，茶藝的外延大于茶道。茶藝與茶道精神是中國茶文化的核心。我們這里所說的'藝'，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；我們這里所說的'道'，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的理論；有藝而無道，藝則無精、無神。""茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會(huì)。茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。"
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普洱茶，歷史悠久，早在三千多年前周武王伐紂時(shí)期，云南種茶先民濮人就已獻(xiàn)茶給武王。唐朝時(shí)，唐吏樊綽所著《蠻書》卷七所云：“茶出銀生城界諸山”，這是最早明確記載普洱茶的文獻(xiàn)，不過，當(dāng)時(shí)未有“普洱茶”之名。到了元朝，有一地名用少數(shù)民族語言曰“步日”或“步耳”，后來寫成漢字，稱之為“普耳（無三點(diǎn)水）”，普洱一詞首見于此。明代萬歷年間謝肇淛在其著《滇略》中提到“普茶”，此為“普茶”一詞首次見諸文字。明李時(shí)珍著《本草綱目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的記載。清朝阮?！镀斩栌洝罚骸捌斩艑巽y生府。則西蕃之用普洱，已自唐時(shí)?！?949年以后，普洱茶又經(jīng)過不斷發(fā)展，形成了當(dāng)今的規(guī)模和形態(tài)。
古今有關(guān)普洱茶的書籍，說多可多，說少可少。說多，是因?yàn)樵诤芏嚓P(guān)于茶葉的書中都可翻到普洱茶的影子，涉及普洱茶的歷史、科普、理論等方方面面；說少，是因?yàn)橄到y(tǒng)而又全面地介紹普洱茶的書籍可謂少之又少，作者僅查閱到肖時(shí)英的《我們親歷的云南茶》、鄧時(shí)海的《普洱茶》、徐鳳龍的《普洱溯源》、金剛的《普洱茶典匯》等，屈指可數(shù)。本文作者翻查了近百本有關(guān)普洱茶的書籍，將從普洱茶之歷史篇、科普篇、文學(xué)篇三個(gè)部分對(duì)有關(guān)普洱茶的書籍進(jìn)行一個(gè)粗略的收集與整理，書名不會(huì)面面俱到，只提幾本作者認(rèn)為有代表性的作為參考，或者說，做一個(gè)拋磚引玉，讓讀者對(duì)普洱茶書籍有一個(gè)大致的了解，旨在讓讀者從書籍中尋味不一樣的普洱茶韻味，不足之處還望批評(píng)指正。
普洱茶之歷史篇
普洱茶，作為世界知名的茶飲種類，它的興起與發(fā)展，是眾多歷史學(xué)家的研究課題。與此同時(shí)，談到普洱茶的歷史，首先印入腦海的可能是“普洱府”和“茶馬古道”。可以這樣說，普洱茶將“茶、城、道”三者完美有機(jī)地融合在一起，書寫了一段關(guān)于茶的歷史長(zhǎng)歌。
《從大清到中茶，最真實(shí)的普洱茶》
在楊凱、劉燕所著的《從大清到中茶，最真實(shí)的普洱茶》一書中，以普洱茶的歷史為線軸，依照內(nèi)容分為清代普洱茶史、現(xiàn)代普洱茶雜錄、當(dāng)代普洱茶斷想三個(gè)章節(jié)，時(shí)間跨度從清朝到當(dāng)今，重點(diǎn)講述了清代至20世紀(jì)末，上下橫跨數(shù)百年歷史的普洱茶領(lǐng)域的方方面面，自成一家。作者以紙質(zhì)文獻(xiàn)為基礎(chǔ)，以實(shí)地考察和口述實(shí)錄為輔佐，將枯燥、支離、混亂的文本梳理為清晰的信史，并用照片和采訪增強(qiáng)故事的可信度，使其不失鮮活與真實(shí)，引領(lǐng)了普洱茶文化歷史領(lǐng)域圖書的新氣象。
《茶馬古道與牽?；ā?
凌文鋒的《茶馬古道與牽牛花》，選取茶馬古道同西南地區(qū)的文脈化這一主題，主要以滇藏地區(qū)自然生態(tài)、茶葉貿(mào)易與三個(gè)地區(qū)的文化交流為對(duì)象，試圖在分析普洱茶等物資的生產(chǎn)、消費(fèi)、運(yùn)輸、管理過程中，探討以普洱茶為代表的物資交流帶來的歷史表征和文化認(rèn)同，分析茶馬古道“歷史何以造成了現(xiàn)在”，或者說文脈化給云南等西南地區(qū)一體化帶來的影響。
《茶馬古道——從橫斷山脈到青藏高原》
李旭在《茶馬古道——從橫斷山脈到青藏高原》著作中，對(duì)因普洱茶而產(chǎn)生的茶馬古道定義、歷史緣由、線路、運(yùn)載主體、區(qū)域間綜合環(huán)境調(diào)適和資源互補(bǔ)、城鎮(zhèn)與人口流動(dòng)、文化傳播交流和精神價(jià)值、意義等進(jìn)行了清晰深入的探究，以交互流動(dòng)往來的“交通線”“通道”或“走廊”來動(dòng)態(tài)地、整體地貫穿橫斷山脈與青藏高原文化帶這一區(qū)域，多方面、多角度地解讀茶馬古道，并將人文精神貫注其間，以熔鑄對(duì)茶馬古道的人文和審美理解，將學(xué)識(shí)與閱歷、感情合一，并以生動(dòng)的文筆暢述，令人耳目一新。
普洱茶之科技篇
普洱茶以原產(chǎn)地大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工形成兩大系列，即直接再加工為成品儲(chǔ)存陳化的生普洱和以人工速成發(fā)酵后再加工為成品的熟普洱。無論生普或是熟普，其成品都持續(xù)在自然陳化，隨著儲(chǔ)存年份的增長(zhǎng)，后發(fā)酵程度不斷深化，茶的品質(zhì)、香氣、口感也會(huì)不斷變化，形成在一定時(shí)限內(nèi)越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)和風(fēng)韻。同時(shí)，普洱茶是公認(rèn)的難以搞明白的茶。因長(zhǎng)期以來，關(guān)于普洱茶的科普知識(shí)，如養(yǎng)護(hù)與初制知識(shí)、生產(chǎn)與制作知識(shí)都聚集在云南各地，而大量的銷售、收藏與品飲知識(shí)卻大都在大灣區(qū)一帶。只有搞懂了品飲、倉儲(chǔ)、交易模式等普洱茶的科技知識(shí)，才算真正意義上了解了普洱茶。因此，關(guān)于普洱茶的科普書籍，就顯得尤為重要。
《普洱熟茶教科書》
《普洱熟茶教科書》是一本關(guān)于普洱熟茶的教科書、說明書、百科全書，用簡(jiǎn)單的語言清楚明白地描述了有關(guān)普洱熟茶的各種知識(shí)。這也是一本每個(gè)人都看得懂的普洱熟茶書。此書意欲告訴讀者熟茶和生茶的關(guān)系是什么？從茶馬古道的紅湯茶到現(xiàn)代食品發(fā)酵工程的熟茶，都經(jīng)歷了什么？熟茶的品鑒與購買和紅茶、綠茶有什么不同？作者將帶著讀者走茶山、跑市場(chǎng)，探尋制茶廠和制茶人，用生動(dòng)有趣的文字和原產(chǎn)地的第一手圖片，讓大家從入門到專業(yè)，了解關(guān)于熟茶的一切。
《普洱茶收藏指南》
周重林的《普洱茶收藏指南》進(jìn)行了一次打通各環(huán)節(jié)的嘗試，本書作者走訪了普洱茶上下游數(shù)十位資深人士，許多業(yè)界大佬首度開口，涉獵面廣，內(nèi)容精彩紛呈，是一本不可多得的收藏級(jí)茶書。這本書從專業(yè)市場(chǎng)收藏家的角度出發(fā)，以普洱茶收藏市場(chǎng)發(fā)展為基礎(chǔ)，用以小見大的手法敘述了普洱茶收藏要點(diǎn)，不僅涵蓋普洱茶品質(zhì)鑒別、儲(chǔ)存干貨，還包括專業(yè)市場(chǎng)茶商以及收藏家在普洱茶收藏方面的寶貴經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于喜歡普洱茶文化、想學(xué)習(xí)收藏普洱茶的朋友而言，是一本很好的案頭工具書。
《普洱藏茶》
《普洱藏茶》一書是歷年來詳實(shí)完整的普洱茶教科寶典。本書希望能透過傳遞品茶、識(shí)茶、藏茶的正確觀念，從生熟、外觀、樹種、年份、包裝與制作方法等，辨識(shí)各種不同品項(xiàng)目，如老茶與手作、生普與熟普、喬木茶與臺(tái)地茶等的判別，到深入茶鄉(xiāng)，尋訪野生茶樹與茶區(qū)、茶廠，一步一腳印地引領(lǐng)讀者進(jìn)入普洱茶迷人的世界，并培養(yǎng)正確的藏茶方式與觀念，以及如何理想的品飲與沖泡方法等，幫助普洱愛好者和收藏者識(shí)別各種不同品項(xiàng)，收藏到自己中意的普洱茶。作者通過自己的收藏和走訪，拍攝了大量的高清普洱茶餅圖片，以紀(jì)錄片式的寫作方式，生動(dòng)形象地展現(xiàn)了普洱收藏的知識(shí)，是一本集人文情懷和實(shí)用的茶科普?qǐng)D書。
普洱茶之文學(xué)篇
“普洱茶名遍天下”后，古今詩人及文學(xué)家，用詩詞、小說、隨筆等抒發(fā)著對(duì)普洱茶的情感，贊美著普洱茶對(duì)人們?cè)谖镔|(zhì)文化生活和精神文化生活方面的有益作用，涉及種茶、采茶、制茶、烤茶、品茶、茶藝、茶道等方面內(nèi)容。比如，普洱茶詩因有其藝術(shù)特色而被人們傳揚(yáng)吟唱，不僅具有文學(xué)欣賞價(jià)值，而且具有史料研究?jī)r(jià)值。清化道光《普洱府志》卷之十九藝文志中載有清代詩人吟詠“茶庵鳥道”的詩六首。其一，清代寧洱教諭楊溥七律《茶爬鳥道》詩曰：峙嶇道仄烏難飛，得得尋芳上翠微。一徑寒云連石棧，半天清磬隔松扉。螺盤側(cè)髻峰嵐合，羊入回腸屐跡稀。掃壁題詩投筆去，馬蹄催處送斜暉。
《紅樓夢(mèng)》
在曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》中亦有對(duì)普洱茶的描述——寶玉忙笑道“：媽媽說的是。我每日都睡的早，媽媽每日進(jìn)來可都是我不知道的，已經(jīng)睡了。今兒因吃了面，怕停住食，所以多頑一會(huì)子?！绷种⒓业挠窒蛞u人等笑說：“該沏些個(gè)普洱茶吃?！庇纱丝梢?，古代時(shí)期貴族養(yǎng)尊處優(yōu)，飲食珍饈無所不及，需要助于消化的飲料。而普洱茶正具有這種特性，于是普洱茶等大葉種茶品逐漸開始深得貴族們的賞識(shí)，遂以飲普洱茶為時(shí)尚。上有所好，下必效焉，云南普洱茶終于在北京城中名聲大振，士庶皆為之傾倒。
《大美可追：余秋雨的文化美學(xué)》
《大美可追：余秋雨的文化美學(xué)》一書中，有專門的一章《普洱茶與生態(tài)美學(xué)》，稱普洱茶也是一種美學(xué)，乃是一種純粹的生態(tài)美學(xué)，從茶的口感、快感、美感三個(gè)階段細(xì)致而又恰當(dāng)?shù)亟榻B了普洱茶特有的生態(tài)美。書中說：“普洱茶比其他茶種更有效地滲入了我們的生態(tài)系統(tǒng)。她從何處獲得滲入之力？得自于大自然的生態(tài)系統(tǒng)。因此切莫小看了這么一杯不起眼的普洱茶，它居然是大自然的生態(tài)系統(tǒng)和人類生命系統(tǒng)的磨合點(diǎn)。因此，它的不太美的外表下，蘊(yùn)藏著一種大美學(xué)。這也就是說，普洱茶對(duì)人類生命系統(tǒng)的介入，雖然特別有效，卻又特別溫和。它體現(xiàn)了一種柔性的生態(tài)美學(xué)?！?
《茶人三部曲》
王旭烽的《茶人三部曲》，是我國第一部反映茶文化的長(zhǎng)篇小說。雖然小說講述的是綠茶之都杭州，茶人茶商參與華茶的興衰起落的過程，展示了民族、家庭以及個(gè)人命運(yùn)的錯(cuò)綜復(fù)雜、跌宕起伏，勾畫出了近代至當(dāng)代中國茶人的命運(yùn)長(zhǎng)卷。但是，書中也多次提到了有關(guān)普洱茶的一些內(nèi)容。比如，“寄客見了說‘：此茶出自云南，名叫普洱沱茶，當(dāng)年我反袁世凱時(shí)到過云南，那里的人都愛喝這個(gè)。比起我們這里的龍井，那可是豪放得多了。’”“說是當(dāng)年三國，孔明帶兵七擒孟獲到了南糯山。此時(shí)兵疲馬乏，水土不服……諸葛亮一看不行，就拿自己手里的那條拐杖，插在南糯山的石頭寨上，立刻，就生出了一株大茶樹來。士兵們采了那茶樹葉子煮了喝茶，又能打仗了。從此以后，長(zhǎng)那株大茶樹的小山，就被叫作孔明山了?？酌魃礁浇哪橇饺缃穸汲闪似斩璧牧蟛枭搅??！?/p>
作者：于飛 胡雪英 盧磊 李超 子涵 寧洱縣融媒體中心
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丁以壽
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院茶業(yè)系教授
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所 所長(zhǎng)
安徽省茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)
關(guān)于茶藝健康發(fā)展的思考
中華茶藝古已有之，唐宋元明，煎茶、點(diǎn)茶、泡茶茶藝各領(lǐng)風(fēng)騷。入清以后，中華茶藝由盛轉(zhuǎn)衰。20世紀(jì)80年代以來，中華茶藝再度復(fù)興，各種形式的茶藝百花競(jìng)放，茶藝館如雨后春筍般地涌現(xiàn)，茶藝教育方興未艾。當(dāng)代中華茶藝的主流是健康的，但也難免魚龍混雜、泥沙俱下。下面就茶藝健康發(fā)展談?wù)勛约旱囊稽c(diǎn)認(rèn)識(shí)。
一、科學(xué)的概念是茶藝健康發(fā)展的前提
（一）茶藝概念
“茶藝”一詞，是1940年胡浩川在為傅宏鎮(zhèn)所輯《中外茶業(yè)藝文志》一書所作的序里發(fā)明的。1970年代，臺(tái)灣茶界再倡茶藝，“茶藝”一詞終于被確立和廣泛傳播開來。由于“茶藝”是新名詞，對(duì)“茶藝”的界定難免有分歧。
目前海峽兩岸茶文化界對(duì)茶藝的界定有廣義和狹義兩種，廣義的界定是將“茶藝”理解為“茶之藝”，主張茶藝包括茶樹種植、茶葉加工、茶的品飲之藝，甚至將茶藝內(nèi)涵擴(kuò)大到整個(gè)茶文化、茶學(xué)領(lǐng)域；狹義的界定是將“茶藝”理解為“飲茶之藝”，將茶藝限定在品飲及品飲的準(zhǔn)備——備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶的范圍內(nèi)。
中國的茶學(xué)教育歷史悠久、學(xué)科建設(shè)非常完善，全國有20多所高等院校設(shè)有茶學(xué)本科專業(yè)，在茶學(xué)方面能授予學(xué)士、碩士和博士學(xué)位，形成了茶樹栽培學(xué)、茶樹育種學(xué)、茶樹生態(tài)學(xué)、茶樹病蟲防治學(xué)、制茶學(xué)、茶葉深加工學(xué)、茶葉生物化學(xué)、茶葉商品學(xué)、茶葉市場(chǎng)學(xué)、茶葉貿(mào)易學(xué)、茶葉經(jīng)營(yíng)管理學(xué)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、茶葉機(jī)械等比較成熟、完善的茶學(xué)分支學(xué)科。茶藝應(yīng)在已有的茶學(xué)分支學(xué)科之外去另辟新境，開拓新領(lǐng)域，不應(yīng)與已有的茶學(xué)分支學(xué)科重復(fù)、交叉，更不必用茶藝去涵蓋茶學(xué)已有的領(lǐng)域，“茶藝”應(yīng)取狹義。
茶藝即飲茶的藝術(shù)，包括備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶的一系列程式和技藝。中國是茶藝的發(fā)源地，中華茶藝是指中華民族發(fā)明創(chuàng)造的具有民族特色的飲茶藝術(shù)。茶藝是綜合性的藝術(shù)，它與文學(xué)、繪畫、書法、音樂、陶藝、瓷藝、服裝、插花等相結(jié)合構(gòu)成茶藝文化。茶藝是茶文化的基礎(chǔ)，茶藝文化是茶文化的重要組成部分。
（二）茶藝與非茶藝
茶藝與相關(guān)的茶道、茶俗既有聯(lián)系又有所區(qū)別，只有區(qū)分出茶藝與非茶藝，才能更好地把握茶藝的概念，科學(xué)地發(fā)展茶藝。
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茶藝與茶道
茶道是以養(yǎng)生修心為宗旨的飲茶藝術(shù)，包含茶藝、茶禮、茶境、茶修四大要素。
茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，茶藝可以獨(dú)立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝，茶道不能離茶藝而存在。茶藝重點(diǎn)在“藝”，追求品飲情趣、意境，以獲得審美享受；茶道的重點(diǎn)在“道”，旨在通過茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。茶藝的內(nèi)涵小于茶道，茶藝的外延大于茶道。茶藝、茶道的內(nèi)涵、外延均不相同。
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茶藝與茶俗
所謂茶俗，是指一些地域性的用茶風(fēng)俗，諸如婚喪嫁娶中的用茶風(fēng)俗、待客飲茶風(fēng)俗、飲茶習(xí)俗等，主要是指飲茶習(xí)俗。
中國地域遼闊，民族眾多，飲茶歷史悠久，形成了豐富多彩的飲茶習(xí)俗。如四川的“摻茶”，江浙一帶的“薰豆茶”、“阿婆茶”，藏族的“酥油茶”、維吾爾族“奶茶”、傣族“竹筒香茶”、白族的“三道茶”、拉祜族的“烤茶”、客家人的“擂茶”等。
茶藝著重于茶的品飲藝術(shù)，享受一杯（盞）茶，追求茶事中的美感。茶俗在于喝茶解渴，其中蘊(yùn)涵著地方和民族的一些禮俗。如果在茶俗中注重品茗情趣、茶具欣賞、茶的色香味形等，就進(jìn)入了茶藝的領(lǐng)域。有些茶俗經(jīng)過加工提煉可以成為茶藝，而有些茶俗雖然也具有觀賞性，但不能算是茶藝。
茶藝、茶道、茶文化、茶學(xué)內(nèi)涵關(guān)系圖。
茶藝、茶道、茶俗、茶文化外延關(guān)系圖。
二、茶藝健康發(fā)展的基本原則
（一）生活性與文化性相統(tǒng)一
茶藝是一門生活藝術(shù)，是飲茶生活的藝術(shù)化。茶藝不能脫離生活，高高在上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地供人觀看。茶藝要走下舞臺(tái)，走入家庭，走進(jìn)日常生活，還原其生活性。茶藝要遠(yuǎn)離 “表演”，其動(dòng)作、程式不宜舞臺(tái)化、戲劇化，更不能矯揉造作、扭捏夸張，而是要符合日常生活習(xí)慣。
茶藝源于日常生活，但又超越日常生活，成為一種風(fēng)雅文化。茶藝是一門綜合性藝術(shù)，其中蘊(yùn)涵許多文化要素，諸如陶瓷、書畫、插花、音樂、服裝等。茶藝的文化性是對(duì)生活性的提升，使飲茶從物質(zhì)生活上升到精神文化層面，從而使茶藝成為中國文化不可缺少的組成部分。
生活性是茶藝的本性，在茶藝編演中不能背離這一點(diǎn)。文化性是茶藝的特質(zhì)，在茶藝編演中要盡量與相關(guān)文化藝術(shù)結(jié)合，表現(xiàn)出高雅的文化一面。
（二）科學(xué)性與藝術(shù)性相統(tǒng)一
科學(xué)地泡茶是當(dāng)代茶藝的基本要求。茶藝的程式、動(dòng)作都是圍繞著如何泡好一壺茶、一杯（盞、碗）茶而設(shè)計(jì)的，其合理與否，檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)是看最后所泡出茶湯的質(zhì)量。因此，泡好茶湯是茶藝的基本也是根本要求?？茖W(xué)的茶藝程式、動(dòng)作是針對(duì)某一類茶或是某一種茶而設(shè)計(jì)的，以能最大限度地發(fā)揮茶的品質(zhì)特性為目標(biāo)。凡是有違科學(xué)泡茶的程式、動(dòng)作，盡管具有觀賞性，也要去除。
茶藝無疑又是一門藝術(shù)，作為藝術(shù)，必須符合美學(xué)原理。所以，茶藝程式和動(dòng)作的設(shè)計(jì)以及表演者的儀容、儀貌等都要符合審美的要求，一招一式都能給人以美的享受。有些雖不能發(fā)揮但又不影響茶的品質(zhì)的程式、動(dòng)作，因符合審美藝術(shù)性要求，亦可保留。特別要注意的是，茶藝不是茶加藝術(shù)的機(jī)械組合，不是茶戲劇、歌舞、小品、情景劇等。
科學(xué)性是茶藝編演的基礎(chǔ)，藝術(shù)性則是茶藝成為一門藝術(shù)的根本所在。
（三）規(guī)范性與自由性相統(tǒng)一 ?
各類、各式的茶藝，必須具有一定的程式、動(dòng)作的規(guī)范要求，以求得相對(duì)的統(tǒng)一、固定，這也就是俗話所說的無規(guī)矩不成方圓。當(dāng)前，蔡榮章的《茶道入門三篇》《茶道入門——泡茶篇》、童啟慶的《習(xí)茶》《生活茶藝》、丁以壽的《中華茶藝》等書為當(dāng)代茶藝建立了基本規(guī)范。今后，在茶藝的實(shí)踐中，要逐步對(duì)各類、各式的茶藝加以規(guī)范、建立標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范性是茶藝得以傳承和健康發(fā)展的保證。
規(guī)范是法度，但在茶藝編演中亦忌千篇一律的刻板程式、動(dòng)作，不能因?yàn)橐?guī)范而扼殺有個(gè)性的創(chuàng)造。茶藝可以不受規(guī)范的限制，不必拘泥于固定的程式、動(dòng)作，可以展示茶藝師的個(gè)性風(fēng)格、自由發(fā)揮。茶藝演示達(dá)到一定境界時(shí)，演示的形式甚至內(nèi)容已經(jīng)淡化，重要的是茶藝師的個(gè)性展現(xiàn)——準(zhǔn)確說是個(gè)人修養(yǎng)的展現(xiàn)。但是，自由不是隨心所欲，而是建立在規(guī)范的基礎(chǔ)上的自由。
規(guī)范性是共性、是同、是不變，是茶藝得以良好傳承的前提；自由性是個(gè)性、是異、是變，是茶藝多姿多彩的必然要求。規(guī)范性與自由性的統(tǒng)一，是個(gè)性寓于共性之中，是同中有異。
（四）繼承性和創(chuàng)新性相統(tǒng)一
創(chuàng)新是一切文化藝術(shù)發(fā)展的動(dòng)力和靈魂，茶藝也不例外。所以，在茶藝的動(dòng)作及程式設(shè)計(jì)中不墨守陳規(guī)，要勇于創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)，創(chuàng)造出屬于這個(gè)時(shí)代茶藝的新形式、新內(nèi)容。
茶藝的創(chuàng)新又不是無本之木、無源之水、無中生有，而是在繼承傳統(tǒng)茶藝優(yōu)秀成果的基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，是推陳出新。繼承不是因循守舊，不能一味復(fù)古，而是批判性地加以繼承，創(chuàng)造性地加以繼承。切忌食古不化、照搬古代茶藝，而是古為今用。猶忌身著漢服唐裝、頭戴宋冠明巾，卻又手執(zhí)現(xiàn)代茶器，古今穿越、不倫不類。
身著漢服，指涂指甲油的“茶藝展示”
創(chuàng)新性是當(dāng)代茶藝發(fā)展的客觀要求，繼承性是茶藝創(chuàng)新的必要前提。沒有創(chuàng)新，茶藝就不能持續(xù)發(fā)展；沒有繼承，茶藝就缺少深厚的文化積淀。
繼承傳統(tǒng)是創(chuàng)新的基礎(chǔ)，創(chuàng)新又是對(duì)傳統(tǒng)的發(fā)展。一方面，對(duì)傳統(tǒng)茶藝的某些方面要原汁原味保留；另一方面，又要?jiǎng)?chuàng)造適應(yīng)當(dāng)代社會(huì)生活的需要、符合當(dāng)代審美要求的新形式、新內(nèi)容。
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