4月13日晚，隨著謝幕時經(jīng)久不息的掌聲，大型茶文化史詩音樂劇《茶道：一葉乾坤》在中國歷史研究院光啟劇場連續(xù)兩天的首演，落下帷幕。
這是近年來少有的茶主題史詩音樂劇，其藝術(shù)性、創(chuàng)新性、文化性都值得稱道。
熟悉中國茶歷史與文化的人們都知道：中國茶歷史悠久、內(nèi)容浩繁，如何在短短一個半小時內(nèi) ，為觀眾清晰表現(xiàn)中國茶的歷史文化經(jīng)緯，本身就是個挑戰(zhàn)！
大幕徐徐拉開，主人公“華炎”走上臺來，一個巧妙的設(shè)計，讓華炎進(jìn)入夢鄉(xiāng)……
跟隨著主人公華炎，跟隨著他的夢境一一先后穿越“遠(yuǎn)古盤古時期”“上古神農(nóng)時期”“唐”“宋”“明清”，這五個中國茶文化發(fā)展史上的重要時期。
不僅清晰展示了中華茶文化發(fā)展演進(jìn)的脈絡(luò)，也用極強(qiáng)的代入感，讓觀眾體驗(yàn)感受了作為中華文化精粹之一的茶文化的緣起與蓬勃、演進(jìn)與生機(jī)。
??在臺上，“華炎”既是做夢人，也是夢中人。
先是化身盤古，呈現(xiàn)開天辟地的恢弘場景，見證第一片茶葉的誕生。
繼而變身神農(nóng)，為拯救受毒物困擾的族人而日嘗百草，最終在山巔處發(fā)現(xiàn)神草——“茶”。
到大唐盛世，他經(jīng)歷了“茶圣”陸羽跌宕非凡的一生，留下《茶經(jīng)》三卷。
來到開啟“茶道即心道”的宋代，他領(lǐng)略茶入萬家的繁華，重現(xiàn)禪茶最著名的公案——吃茶去的典故。
進(jìn)入明清時期，他又踏上了絲綢之路，護(hù)送著中國的茶到達(dá)世界各地。
在臺下，觀眾在聲光電營造的氛圍中，跟隨著“華炎”的腳步，在角色認(rèn)同中，完成了一次中華茶文明在內(nèi)心的薪火相傳。
《茶道：一葉乾坤》不同于傳統(tǒng)意義上的舞臺劇，它以交響樂+舞蹈+故事的藝術(shù)表達(dá)方式，融合3D全息技術(shù)，從盤古開天辟地，縱貫唐、宋、元、明、清，通過“華炎”的這場穿越之旅。
帶領(lǐng)觀眾乘著一葉茶葉，在藝術(shù)享受中完成了一次中國茶葉歷史觀光之旅。
《茶道：一葉乾坤》由中國歷史研究院和新華網(wǎng)聯(lián)合出品，本身就蘊(yùn)含著文化與傳播兩個象限碰撞攜手后的諸多可能。從演出實(shí)效看，也的確開啟了一個重要的嘗試。
由于歷史的久遠(yuǎn)和沿革，要想全面了解中國古代茶文明茶文化，于今人而言是有距離和難度的。
但《茶道：一葉乾坤》通過創(chuàng)新和藝術(shù)集成，生動演示了歷史上中國茶的制法、用法和飲法等一系列豐富的文化知識。
??從上古時期的生食法、隋唐以前的煮茶法、唐代的煎茶法、宋代的點(diǎn)茶法、元明之后的泡茶法，按照時間軸把茶葉的使用方法展示給觀眾，在全劇夢境的轉(zhuǎn)換中，流暢地闡釋了中國茶的變遷史。
同時，也演繹了我國茶道流派的演變：隨著歷史的發(fā)展，在不同的文化背景下，陸續(xù)形成了我國特有的四大茶道流派，即貴族茶道、雅士茶道、民間茶道和禪宗茶道。
相信從劇院走出來的觀眾，一定會在茶葉知識和文化上收獲滿滿。
中國國際茶文化研究會理事、中國藝術(shù)研究院篆刻院院長駱芃芃評價道：
《茶道：一葉乾坤》演得非常好，全劇通過主人公華炎在古代各個朝代穿越的歷史過程，驗(yàn)證了一個很重要的問題，就是——‘茶的故鄉(xiāng)是中國，茶道來源于中國’這樣一個事實(shí)。
其實(shí)，茶有三個層面能給人帶來愉悅：首先是生理層面，通過茶的味覺，給我們帶來生理的快感；其次是精神層面，茶道就是通過一種精神上的教化給我們帶來人生修為的追求；最后還有一個非常重要的層面，就是茶能帶給人們和平，有一句俗語叫‘茶和天下’，茶能給人們帶來和諧與寧靜。茶的這三個層面，在《茶道：一葉乾坤》中都得到了充分展現(xiàn)。
??《茶道：一葉乾坤》是一部關(guān)于茶的夢，這夢既波瀾壯闊而又充滿細(xì)膩情感，既是“茶夢”，又是中國夢。
沿著主人公“華炎”的“茶夢”主線，觀眾在穿越中，一起感受體味他的經(jīng)歷與成長，從中追尋到茶道的內(nèi)涵——茶道即天道，茶道即人道，茶道即心道。
在該劇尾聲，觀眾還隨主人公“華炎”將中國茶和中國茶文化傳播到日本、英國、斯里蘭卡。這個劇情是正本清源，向觀眾傳遞該劇的核心之一——茶道，來源于中國，而必將再度興盛于中國。
《茶道：一葉乾坤》于一葉之中，謳歌了中華文明的悠久，中華民族開放包容的精神，也折射出中華兒女樂觀善良的天性，更是對今天“構(gòu)建人類命運(yùn)共同體”的添磚加瓦。
古人評價茶葉的方法我國發(fā)現(xiàn)利用茶葉經(jīng)歷了一個漫長的藥用時期。從“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解”到陸羽《茶經(jīng)》的問世，茶葉一直是一種“瀹蔬式雜煮”的湯葉，在煮飲的時候常常在其中加入蔥、姜、橘皮等其他植物，那時期的茶葉是一種“復(fù)方茶”，我們也叫混合飲。
陸羽《茶經(jīng)》向世以后，茶的利用發(fā)生了重大變革。陸羽將加入茶葉中的蔥、姜、橘皮等其他植物拋棄，使茶葉獨(dú)立成為一種單純的飲料。陸羽自己把這種煮飲的方法稱之為“天然煎烹法”，陸羽的“天然煎烹法”其實(shí)并不天然，因?yàn)樗€在其中加了鹽巴，但并不妨礙陸羽的偉大貢獻(xiàn)。他把茶葉從“復(fù)方”的茶轉(zhuǎn)向了簡單化的“單方”茶，過度到了今天的清飲。
沿著這個歷史我們不難發(fā)現(xiàn)，中國人認(rèn)識茶主要有兩條途徑：一是茶的藥用價值，二是茶的飲用價值。藥用價值的茶肯定要評價它的功能性，飲料價值的茶肯定要評價它忺用的愉悅性。
于是我們可以把古代對茶的評價方法總結(jié)出六個方面，就是評功能、評產(chǎn)地、評原料、評工藝、評外形、評內(nèi)質(zhì)。
評 | 茶的功能
評功能體現(xiàn)在大量的古代醫(yī)學(xué)著作中，延續(xù)到今天發(fā)展成為數(shù)以千計的茶療方，成為我國中醫(yī)寶庫中的一個瑰寶。在古代遺留下來的許多茶葉專著和大量的文學(xué)作品、詩詞歌賦中，茶的功能還賦予了另外一種功能性，就是它對精神的愉悅性。
人們把它稱為“仙人草”“清人樹”“不夜侯”“窈窕菜”“長生茶”等等，賦予了許多人格的美好，充滿了文學(xué)的想象。這些都是我國古代對茶的植物功能性和精神作用性的評價，我們可以將它視為茶的功能性評價。
評 | 茶的產(chǎn)地
陸羽《茶經(jīng)》問世以后，茶的評價體系逐漸地完善起來，人們開始把目光聚焦到評產(chǎn)地、評原料、評工藝、評外形和評內(nèi)質(zhì)，開始了在享受茶的精神世界的同時，對茶的植物性、客觀性的研究。
在《茶經(jīng)》中有三篇開啟了茶葉評產(chǎn)地的先河。在《一之源》中，陸羽說“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。在《七之事》《八之出》中，陸羽將三十二個州的茶分出了三到四等，形成了用產(chǎn)地來衡量茶的評價方式。
大家知道，陸羽是湖北天門人，在他的一生中主要游歷在湖北、江西一帶，而且在浙江和江蘇都居住過。在沿途中他應(yīng)該還接觸到安徽和湖南兩省，用心的朋友都會發(fā)現(xiàn)，陸羽《茶經(jīng)?八之出》中，他主要敘述的排的等級等次主要是以山南道的茶區(qū)為主的。
由于他沒有到過福建和貴州，對當(dāng)時的黔中茶、江南茶和嶺南茶沒有太多的記錄，這也是陸羽的局限性。但是陸羽按產(chǎn)地評價茶葉的思維方式也影響到了宋代及其之后的時間。
在《大觀茶論》中，在《東溪試茶錄》中，在《北苑貢茶錄》中有大量的關(guān)于福建茶的記錄，它們都按產(chǎn)地論優(yōu)劣。明清時期大量的著作也是按照產(chǎn)地來分別茶的優(yōu)劣的。在云南《徐霞客游記》中記錄了當(dāng)時他經(jīng)歷鳳慶的時候，喝到了梅氏給他煮泡的茶以后，他說“滇茶以此為最，不輸杭之龍井”。
我們熟知的關(guān)于普洱茶的六大茶山的記錄等，這些習(xí)慣，都是評產(chǎn)地的縮影。我國許多歷史名茶也是在這樣的背景下出名的。習(xí)慣延續(xù)到今天，在云南普洱茶中，班章、冰島、昔歸、易武、忙肺、景邁等等產(chǎn)地的推崇，也是這種習(xí)慣的延續(xù)。
至于盛名之下，這些產(chǎn)地是不是會出現(xiàn)名不符實(shí)，已經(jīng)是另外一個命題。口碑相向，眾說一致是我國傳統(tǒng)的評茶習(xí)慣，具有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。
評 | 茶的原料
要強(qiáng)調(diào)的是，在我們評產(chǎn)地，評天時地利的同時，還要學(xué)會古代評茶的另外一種方式，就是評原料。
在陸羽《茶經(jīng)?三之造》中，他說“茶之牙者發(fā)于叢薄之上，有三枝四枝五枝者，選其中枝穎拔者采焉”，說明陸羽已經(jīng)注意到了原料選用．提出茶樹上生長的三枝四枝五枝的枝條，選擇其中肥壯的枝條采摘的主張。
“筍芽”
在《一之源》中陸羽又說“紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次”，他還注意到了葉色與品質(zhì)的關(guān)系。注意到了同為芽頭的筍者和芽者，即肥壯的和瘦弱的茶芽與品質(zhì)之間的關(guān)系。他也注意到了葉片背卷和葉片展平的葉齡與茶葉品質(zhì)之間的關(guān)系。
他認(rèn)為芽頭肥壯的比芽頭瘦弱的品質(zhì)好，葉片背卷的比葉片舒展的品質(zhì)好。這些觀點(diǎn)到今天都是經(jīng)得住檢驗(yàn)的。至于他所說到的“紫者上，綠者次”，可能受到當(dāng)時顧渚紫筍的影響，也可能是唐朝煮茶而飲的習(xí)慣，讓陸羽覺得紫色芽頭這種味道濃的茶是好茶。無論如何，陸羽對原料的在意，直接影響了后來的整個中國茶葉行業(yè)的發(fā)展方向。
于是我們在宋徽宗所寫的《大觀茶論》中，就見到了這樣的記載，他說：“凡芽如雀舌、谷粒者為斗品，一旗一槍為揀芽，一旗二槍為次之，余斯為下”。宋徽宗把雀舌和谷粒者的茶芽視為斗品，是最好的，認(rèn)為一旗一槍次之。這種習(xí)慣在那個時候可是“皇帝詔曰”啊。
我們現(xiàn)在的許多評茶活動，許多消費(fèi)者購買茶葉，都受這種習(xí)慣的影響，見嫩就是好的，龍井的價格始終比旗槍高。
在熊蕃所寫的《北苑貢茶錄》中，也有類似的話，他說“凡茶芽數(shù)品，最上曰小芽，如雀舌、鷹爪，以其勁直纖銳，號曰芽茶。次曰揀芽，乃一芽帶一葉者，號一旗一槍。次曰中芽，乃一芽帶兩葉，號一槍兩葉。其帶三葉四葉皆漸老矣”。可以看出，整個宋代對茶的評價是以嫩為好的。甚至出現(xiàn)了《北苑貢茶》當(dāng)中剝?nèi)[片，只留筍絲的水線銀芽。
凡此種種不難看出唐宋時期對用料的選擇，一直影響了中國茶葉一千多年的價值觀。這種以嫩為好的習(xí)慣或者是判別標(biāo)準(zhǔn)，究竟好不好呢？
唐宋飲茶習(xí)慣
我認(rèn)為我們得從歷史的角度去分析去判斷，因?yàn)榻愕貐^(qū)的飲食都是偏清淡的，主流社會對清淡飲食的偏好，使整個宋代制茶出現(xiàn)了“出膏惟恐不盡”的加工習(xí)慣。
“出膏惟恐不盡”就是要把茶葉里面的膏汁（即汁液）擠干、榨凈。甚至還有將揉捻葉、揉坯用清水漂洗，以獲得好看的外形的加工。這類加工方法在我們今天看來確實(shí)有點(diǎn)兒匪夷所思，因?yàn)閷⒉柚紨D出了，還有什么營養(yǎng)價值呢？
宋代點(diǎn)茶
但是宋代的飲茶習(xí)慣是以抹茶和點(diǎn)茶為主的。就是將茶葉碾碎了以后，茶粉與沸水?dāng)嚢柙谝黄?，直接連茶渣一起飲入的這么一種消費(fèi)方式，類似于今天日本的抹茶。這種飲茶習(xí)慣顯然不能太濃，濃了就像喝藥，濃了就肯定受不了，所以有它的合理性。
宋代的制茶和唐代的制茶完全是截然不同的兩種方式，唐朝制茶是“畏其流膏”的，就是要盡量的保持茶的汁液。而宋代的制法是“出膏惟恐不盡”，就是要想方設(shè)法地擠走茶汁。
這兩種相反相左的加工方式，就是因?yàn)?/span>唐朝是煮著喝的，宋朝是點(diǎn)茶喝的。煮著喝的，茶水比例很大，茶少湯多，它肯定要追逐味道濃的東西。而宋代是直接將茶碾成粉打勻，點(diǎn)茶而飲，所以不喜歡太濃，它必須將茶汁擠出去。
唐代煮茶
不同的時代有著不同的習(xí)慣，不同的習(xí)慣引導(dǎo)著不同的加工方式。我們不評論這些時代誰對誰錯，誰是誰非，我們只有敬重的義務(wù)。但是古人對用料的選擇，對用料的重視是我們要重視的。
我們要學(xué)習(xí)的是在評產(chǎn)地的同時，評價原料的等級。歷史進(jìn)步了一千多年，我們不能不如古人。購買龍井也好，鐵觀音也好，碧螺春也好，黃山毛峰也好，云南普洱茶也好，不能只是盯著產(chǎn)地而去，而是要在產(chǎn)地的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)古人的評價方法，重視對原料的評價。
評 | 茶的工藝
不僅如此，古人還對茶葉加工的工藝有著嚴(yán)格的考核標(biāo)準(zhǔn)，評工藝也是中國茶葉歷史上重要的審評品鑒指標(biāo)。
在陸羽《茶經(jīng)》中《二之具》《三之造》《四之器》《五之煮》《六之飲》這些章節(jié)中，都有對工藝的考量，有對生產(chǎn)工具的要求，有對采制時間的要求，有對蒸壓技術(shù)的要求，也有對煮飲過程中茶具茶藝用品的要求。
唐代制茶
宋徽宗《大觀茶論》甚至對采茶工人的洗手、剪指甲等許多很細(xì)很細(xì)的環(huán)節(jié)，都提出了要求。宋代黃儒寫的《品茶要錄》指出了茶葉的八病。趙汝勵的《北苑別錄》依然盯著的是茶葉的加工工藝。
《品茶要錄》和《北苑別錄》這兩部書中，有一點(diǎn)非常相似，它們各有一段話都重視到了殺青，即蒸汽殺青的時候的工藝水平，都分別記載了三種工藝情況下的品質(zhì)特點(diǎn)：
1.如果蒸青不足、不熟、不透，會出現(xiàn)成品的色青、易沉，味有桃仁之氣，草木之氣等，就是我們今天說的生青，青草氣；
2.如果過熟，殺透悶著了，就會出現(xiàn)色黃，粒紋大而味淡；
3.如果適度則味甘香。
時間過去了一千多年，我們不得不臣服于我們古人的偉大，無論是陸羽的“茶有九難”，還是黃儒的“餅茶八病”，還是趙汝勵的對制茶工藝的辨別能力，都是我們要學(xué)的。
古為今用，向古人處討消息，在傳承之中談發(fā)展，是我們學(xué)習(xí)茶葉審評品鑒的捷徑。因?yàn)?，茶葉審評品鑒是評價茶葉的好和壞，而好和壞是一種價值觀。那些千古不易的價值取向，一定是經(jīng)典所在。
徐亞和
楚天茶道培訓(xùn)中心首席普洱導(dǎo)師。
云南普洱知名專家。
著有《解讀普洱》、《中國普洱茶文化大觀》、《石介茶》等茶學(xué)專著。
他在普洱茶的栽培、加工工藝、審評等方面積累了30年的理論與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
他也是云南優(yōu)良茶樹品種——冰島長葉、邦東大葉種及漭水大葉種的發(fā)現(xiàn)者、命名者與推廣者之一，影響深遠(yuǎn)。
《亞和說茶》以作者長期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基點(diǎn)，以作者對茶葉最質(zhì)樸的理解作杠桿，撬動的是茶的科學(xué)、文化、知識的核心，是商業(yè)的密碼，是開啟茶學(xué)脈絡(luò)的鑰匙。書中處處都在講解常識，也處處都在展示新知，《亞和說茶》讓每一個人能更貼近茶、走進(jìn)茶，與茶相知，與茶相伴。它讓學(xué)茶者洞見光明，以最淺顯的解讀，獲取最大的收獲；它讓愛茶的人觀照自我，從中悟出精髓與規(guī)律；它讓懂茶者明心見性，找回茶之本源，走進(jìn)茶的世界。
↓↓↓ 點(diǎn)擊閱讀原文即可購買《亞和說茶》
精通歷史文化的人，總給人一種腹有詩書氣自華的感覺。
一提到茶人，在很多人的印象里，也是非常了解傳統(tǒng)文化，氣質(zhì)典雅如古人一般的存在。
不懂點(diǎn)中國茶歷史，真不好意思說自己是茶人！
既然喜歡喝茶，對茶深厚的歷史文化多少也要了解一些，肚子里墨水多了，才會越來越有茶人的氣質(zhì)。
關(guān)于茶葉的發(fā)現(xiàn)，最常聽到的說法是“神農(nóng)嘗百草”的故事，人們最初認(rèn)識茶，是作為一種藥物來使用的。
隨著對茶葉認(rèn)識的深入，人們發(fā)現(xiàn)茶葉可以做菜食用，于是把茶葉加入羹湯中煮食。逐漸人們把茶與香料同煮作茶水飲用，陸羽提倡清飲之后，就去除了香料，單煮茶。后來，人們又把茶葉碾碎成粉末，沖點(diǎn)飲用。在那之后，才出現(xiàn)一直延續(xù)至今的泡茶法。
茶葉利用方式的演變，充分體現(xiàn)了我國古代繁榮多樣的茶文化，時至今日，我們?nèi)匀豢梢越逵刹煌娘嫴璺绞饺ヌ綄す挪璧倪z風(fēng)。
最早出現(xiàn)的茶類，是蒸青綠茶，如今仍然采用蒸青工藝的茶僅余下中國恩施玉露和日本的煎茶。
后來在一些偶然和必然的情況下，逐漸發(fā)明了炒青綠茶、紅茶、烏龍茶等的制法，中國的茶類也慢慢變得豐富多樣起來。
我國的六大茶類，是按照制作工藝來劃分的，了解茶葉制作工藝發(fā)展的歷史脈絡(luò)，能領(lǐng)悟到不同茶類制法之間的聯(lián)系，對六大茶類的理解也會更加透徹。
在中國古代，在統(tǒng)治者意識到茶葉有別于其他農(nóng)產(chǎn)品的特殊價值后，茶葉便不能夠再隨意制造和買賣，必須由國家進(jìn)行壟斷經(jīng)營，由于茶葉在民間的普及和流行，茶葉成為國家稅收的重要來源。
歷朝歷代甚至制定法律，設(shè)定專門的官職來管理茶葉的生產(chǎn)和經(jīng)營。
茶起源于中國，后來通過各種途徑傳播到世界上的其他國家。在很多國家和地區(qū)，還因?yàn)椴枰鹆撕芏鄽v史大事件。比如，因茶葉貿(mào)易逆差引發(fā)的鴉片戰(zhàn)爭，以及以波士頓傾茶事件為導(dǎo)火線的美國獨(dú)立戰(zhàn)爭等。
茶葉對世界多個國家和地區(qū)在經(jīng)濟(jì)和文化上的影響力，著實(shí)非常巨大。
我國在歷史上留下了很多優(yōu)秀的關(guān)于茶的著作，最著名的莫過于陸羽的《茶經(jīng)》，可謂是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽(yù)為茶葉百科全書，為茶人必讀之經(jīng)典。除此之外，《大觀茶論》《茶譜》《煮泉小品》等都是值得一讀的經(jīng)典著作。
茶書、茶詩和歷史典故，能熟讀甚至背誦是最好的。
學(xué)習(xí)這些，不僅可以了解古人在制茶、泡茶、品飲上的講究，還可以感受到茶深刻而悠久的文化內(nèi)涵。
茶的精神，被不同的人定義為“廉美和靜 ” “和敬清寂” “正凈清圓” “和靜怡真” “靜凈境徑” 等等。
但是，茶的精神得靠我們在學(xué)茶的過程中自己領(lǐng)悟，而非背誦。
在不同的人生階段，不同的時代，能獲得對茶的不同的精神感悟。茶的精神和內(nèi)涵，是茶人一生也學(xué)不完的課程。
注：內(nèi)容來源杯小茶，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
