一、中國茶一般知識
1.為什么說我國西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地？有何依據(jù)？
我國西南的云貴高原，是茶樹原產(chǎn)地的中心。其依據(jù)是：第一，從近緣植物分布看，茶在植物學分類中屬于山茶科山茶屬。世界上的山茶科植物共23屬380多種，我國西南至今就發(fā)現(xiàn)有15屬260多種。其次，目前云貴高原保存有世界上數(shù)量最多、樹型最大的古茶樹，這也說明茶樹原產(chǎn)我國西南。第三，從古地理古氣候分析，我國云貴高原許多地區(qū)沒有受到第四紀冰川的侵襲，具備茶樹起源的生態(tài)條件。
2.我國有關茶葉的最早文字記載是什么？
公元前2世紀，西漢的司馬相如在其所著的《凡將篇》中，記錄了當時的20種藥物，其中的“荈、詫”就是茶。成文于秦漢時期的《爾雅》一書中也載有“槚、苦荼”。這是到目前為止，我國所發(fā)現(xiàn)的有關茶葉的最早文字記載。
3.我國茶葉是沿著什么路線擴散到世界各國的？
我國茶葉走向世界，大體可分陸路和海路兩條路線。陸路主要是以山西為樞紐，向北穿越蒙古高原、西伯利亞轉(zhuǎn)往歐洲，或經(jīng)由陜西、甘肅、新疆輸往印度、阿富汗，再通過波斯，到達地中海沿岸國家。海路主要是經(jīng)由廣州、泉州、明州等古代對外通商港口，穿過南海，繞過馬來半島，經(jīng)印度洋、波斯灣和紅海轉(zhuǎn)往西亞、非洲和歐洲等地。
4.我國十大名茶是哪些？
我國十大名茶至今沒有進行過統(tǒng)一評比，故目前說法不一。據(jù)《中國食品報》1996年5月5日載，提出下列名茶為我國十大名茶：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、信陽毛尖、祁門紅茶、安溪鐵觀音、武夷巖茶、六安瓜片和都勻毛尖等。
二、古今茶書知識
5.我國歷史上第一部茶學專著出現(xiàn)于何時，由何人所著？
我國歷史上第一部茶學專著是陸羽所著的《茶經(jīng)》。此書初稿完成于公元8世紀唐代宗永泰元年（765）。全書分三卷十章7000余字。是我國歷史上第一本茶葉的百科全書，也是全世界第一部茶學專著。
6.民國時期我國較有影響的茶書有哪些？
吳覺農(nóng)、胡浩川《中國茶葉復興計劃》，1934年；
朱美予《中國茶業(yè)》，1936年；
吳覺農(nóng)、范和鈞《中國茶業(yè)問題》，1937年；
胡山源《古今茶事》，1941年。
7.我國第一部茶葉電子出版物叫什么名稱？主要包括哪些內(nèi)容？
我國第一部電子出版物為中華茶文化多媒體光盤，由陳啟坤、姚國坤、于良子編著，1998年10月由浙江電子音像出版社出版，用70多萬字，1700多張圖片和60多段影像資料系統(tǒng)介紹了茶史發(fā)展，茶的栽培、加工、名茶、茶藝、茶具、茶書、茶畫、茶詩詞、茶歌舞、茶人、茶的掌故傳說、茶與健康等多方面內(nèi)容。
三、古今茶文藝知識
8.辭賦中最早反映茶事的是漢代楊雄的哪篇作品？
楊雄（前53~18）的《蜀都賦》。其中有這樣的詞句：百華投春，隆隱芬芳，蔓茗隱翠，藻蕊青黃。
9.《儒林外史》是如何寫秦淮河夜間茶市的？
《儒林外史》第四十一回“莊濯江話舊秦淮河，沈瓊枝押解江都縣”：話說南京城里，每年四月半后，秦淮景致漸漸好了。那江外的船，都下掉了樓子，換上涼篷，撐了進來。船艙中間，放一張小方金漆桌子，桌上擺著宜興砂壺，極細的成窯、宣窯的杯子，烹的上好的雨水毛尖茶。那游船的備了酒和肴饌及果碟到這河里來游，就是走路的人也買幾個錢的毛尖茶，在船上煨了吃，慢慢而行。到天色晚了，每船兩盞明角燈，一來一往，映著河里，上下明亮。
10.魯迅在《喝茶》一文中，對飲茶有何妙論？
魯迅說：有好茶喝，會喝好茶，是一種“清福”。不過要享這“清?！?，首先就須有工夫，其次是練習出來的特別感覺......喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。
11.老舍《茶館》一劇寫的是什么內(nèi)容？
老舍1957年創(chuàng)作的話劇《茶館》，是他后期創(chuàng)作中最為成功的一部作品，也是當代中國話劇舞臺上最優(yōu)秀的劇目之一。觀看《茶館》，猶如隨老舍逛王掌柜父子兩代慘淡經(jīng)營的北京老裕泰茶館。劇目表現(xiàn)自清末至民國近50年間茶館的變遷，不僅是舊社會的一個縮影，而且還重現(xiàn)了舊北京的茶館習俗。熱鬧的茶館除了賣茶，也賣簡單的點心和菜飯。玩鳥的在這里歇歇腳，喝喝茶，并使鳥兒表演歌唱。商議事情的，說媒拉纖的，也到這里來。茶館是當時非常重要的地方，有事無事都可以坐上半天。老舍說：茶館是三教九流會面之處，可以容納各色人物。一個大茶館就是一個小社會。這出戲雖只三幕，可是寫了五十年來的變遷。
四、古今茶政與茶法知識
12.中國歷史上的茶葉政策有哪幾種形式？簡述其主要特點？
中國歷史上的茶業(yè)政策主要有貢茶制、榷茶制、茶稅制和茶馬互易制。
貢茶制，是古代一種由國家強制征收的實物稅，是封建統(tǒng)治階級無償占有人民群眾勞動果實的剝削行為和掠奪方式，貢茶是貢制中的一種。
榷茶制，是由封建國家統(tǒng)管的茶葉專營制或?qū)Ｙu制。
茶稅制，是隨著茶葉生產(chǎn)發(fā)展和茶業(yè)市場的開辟而形成的一種國家稅制。
茶馬互易制，是封建國家中央政府與邊疆少數(shù)民族地區(qū)之間實行的一種特殊茶業(yè)政策，也是一種治邊政策。
13.民國時期我國茶業(yè)組織大致有幾種形式？
民國時期茶業(yè)組織極為混亂，自生產(chǎn)至消費環(huán)節(jié)復雜，大致可分：
一、茶農(nóng)；
二、洋莊茶號；
三、土莊茶號；
四、毛茶行及茶販；
五、本莊茶葉店；
六、洋莊茶棧；
七、輸出商。
14.推行茶葉標準有何意義？
茶葉標準對茶葉的質(zhì)量規(guī)格、品質(zhì)要求、檢驗方法、衛(wèi)生指標、農(nóng)藥殘留、包裝標簽等都有明確的規(guī)定，因而在生產(chǎn)領域、流通領域都必須生產(chǎn)出符合標準要求的茶葉，而消費者也需要購買符合標準要求的茶葉。所以，茶葉標準給出了判斷茶葉是否合格的一個最低界限，推行茶葉標準有著非常重要的意義。
茶葉標準是茶葉生產(chǎn)過程中不可缺少的文字與實物的依據(jù)，既是衡量各產(chǎn)區(qū)茶葉生產(chǎn)水平和品質(zhì)水平的客觀依據(jù)，同時，也是茶葉現(xiàn)代化生產(chǎn)的必要條件，是實現(xiàn)企業(yè)科學管理、提高產(chǎn)品質(zhì)量之重要基礎，是推廣利用茶葉新技術的橋梁。
五、中國茶具收藏知識
15.我國歷史典籍中有關茶具的最早記載，可見于何時何人的哪篇文章？
西漢神爵三年（前59）的王褒《童約》，其中有“烹荼盡具，已而蓋藏”的字句。
16.蓋碗始于何時，當時最有名的蓋碗有哪幾種？
清代康熙年間（1662-1722），為適應泡飲需要，景德鎮(zhèn)開始生產(chǎn)蓋碗。當時蓋碗中的精品有康熙豆青釉五彩蓋碗。稍后的雍正年間（1723-1735）有粉彩蓋碗。
17.我國現(xiàn)代茶具的質(zhì)地可分幾大類，各有何種特點？
瓷器：有粗瓷、精瓷的單個、成套、成組茶具；
砂器：以宜興紫砂為代表，有單個的壺、杯、盞，也有成套的紫砂茶具；
玻璃：透明度好，便于泡飲名茶，以觀湯色和茶葉形狀；
金屬：堅固耐用，導熱性好，可澆鑄或沖壓成形；
塑料：不怕磕碰，便于攜帶，可塑性強，適于各種復雜形制，但有異味，一般居家不用；
漆器：脫胎漆器，古光黝黑，彩繪生動，清亮鮮麗；
竹器：竹殼瓷心，野趣飄逸。
六、中國茶保健與飲用知識
18.茶葉在古代醫(yī)藥界被認為有哪些療效？
1、令人少睡；2、安神除煩；3、明目；4、下氣；5、消食；6、醒酒；7、去膩減肥；8、消熱解毒；9、止渴生津；10、祛痰；11、治痢；12、療瘺；13、利水；14、通便；15、祛風解表；16、堅齒；17、益氣力；18、清頭目；19、療饑；20、養(yǎng)生益壽
19.從現(xiàn)代生物化學和醫(yī)學的角度看，茶葉有哪些功效？
1、止渴；2、消減疲勞；3、強心；4、可降低冠心病的發(fā)病率；5、可降低高血壓發(fā)病率；6、對動脈硬化有些療效；7、消食解油膩；8、降血脂；9、利尿；10、紅茶糖水治肝炎；11、治糖尿??；12、解毒；13、解酒；14、絡合水和食物污染的礦物質(zhì)有害離子（如鉛、砷等）；15、殺菌消炎；16、抑制病毒；17、和胃、止瀉、通便；18、抗輻射；19、有提升白細胞的作用；20、防齲；21、防治眼科疾?。?2、防治癌癥。
20.茶葉有哪些基本成分？
主要有8種：維生素、咖啡堿、茶多酚、脂多糖、蛋白質(zhì)和氨基酸、碳水化合物、類脂、礦物質(zhì)。
《易?系辭》說：“形而上者謂之道，形而下者謂之器?！逼魇堑赖奈镔|(zhì)載體，道是器的精神屬性，二者相互作用，形成了各具特色的文化現(xiàn)象。茶文化也是如此，在人們采茶、制茶、運茶、儲茶、飲茶等物質(zhì)活動與其中蘊含的精神文化相互作用下，經(jīng)歷了產(chǎn)生、發(fā)展、演變的過程，為后人留下了各種實物資料，也形成了豐富的典籍文獻。
茶器具始終伴隨著茶文化的發(fā)展而演進。茶文化的考古遺存和傳世實物中，有相當一部分為茶器具。茶文獻中也有很多涉及茶器具的典籍史料。
茶器具始終伴隨著茶文化的發(fā)展而演進。茶文化的考古遺存和傳世實物中，有相當一部分為茶器具。茶文獻中也有很多涉及茶器具的典籍史料。我們提及茶文獻，一般認為是各類茶書(目前收錄茶書最多的為《中國歷代茶書匯編校注本》，共114種，其中一些實為茶文，不足以成書)，對于凡經(jīng)、史、子、集各類典籍中的茶文、茶詩詞的搜輯，也形成了一些成果(目前收錄較多的為《中國茶典》，貴州人民出版社1995年)，這為我們搜輯茶器具文獻，提供了可以利用的基本資料。
茶器具因人們采茶、制茶、運茶、儲茶、飲茶的需要而產(chǎn)生，隨著社會的發(fā)展，成為高雅藝術品和世俗生活用品的結(jié)合體，在中華民族物質(zhì)和精神文化史上占有重要的地位。它與文化緊密相聯(lián)，又是人們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｓ梦锲罚婢吡说琅c器的性格。同時，茶器具因人們不斷變化的需求而不斷發(fā)展，每個時期的茶具呈現(xiàn)出鮮明的個性。我們透過茶器具，可以了解每個時期的茶文化特性，窺見當時社會的文化、思想、風俗、習慣。歷史上的茶器具，形態(tài)各異、品種豐富，我們既可以通過相關文獻的記載了解其發(fā)展的歷史，也需要借助傳世藏品、考古發(fā)現(xiàn)獲知其形制、用途、特性等信息。當然，作為一種主要以物質(zhì)形態(tài)存在的文化，茶器具中還蘊含著豐富的思想、藝術內(nèi)容。歷史上每個時代遺留下的茶具都能使人窺見當時的社會文化。
早在西周時期(約公元前11世紀—前771)，茶就開始被作為藥用、祭品，并且開始轉(zhuǎn)為飲用。但當時茶食不分，茶、酒、食器往往一器多用，并沒有形成專門的茶器具。到了漢代(前206—前220)，飲茶風氣已十分普遍，茶已開始成為商品。文獻關于飲茶的記載，見于漢宣帝神爵三年(前59)王褒的《僮約》，其中的“烹茶盡具”“武陽買荼”，說明“荼(茶)”已經(jīng)成為當時社會的飲食之一，飲茶已開始在社會中上階層流行。但此時茶器具仍未從食器中分離出來。魏晉南北朝時，茶器具依然借用炊、煮、飲器。隨著飲茶推廣和人們對茶的認識的深入，到了六朝時期，專門化的茶具從食具、酒器中獨立了出來，且種類大大增加。但此時相關文獻中關于茶器具的記載仍然較少。
隋唐時期茶具的品種更多，較之前更為完善，就陸羽《茶經(jīng)》所列，就有28種。以陶瓷茶具為主，同時貴族、富家也出現(xiàn)了金、銀、銅、錫等金屬茶具。由于各地風尚不同，唐朝社會生活中使用的茶具遠比《茶經(jīng)》所載復雜，這從法門寺等出土的相關文物及唐詩的記載可以看出來。據(jù)《茶經(jīng)》記載，這一時期的飲茶之法已十分強調(diào)茶、器、水的選擇以及烹煮的技巧講究，不斷精細化，已經(jīng)從解決口渴之需發(fā)展成為更高層面的品茶文化。文人雅士甚至借“具”之美來烘托“茗”之佳，而“類玉”“似冰”的越窯青瓷茶碗與茶湯相得益彰，從而受到人們的喜愛。而隨著飲茶方式由煎茶向點茶的發(fā)展，出現(xiàn)了一些新的器具，比如偏提和茶托子的出現(xiàn)。這一變化也成為唐代文人吟誦的重要題材。
宋代，隨著制茶和飲法的改變，加上這時斗茶、品茶的風尚，使這一階段的茶具也產(chǎn)生了若干顯著變化。首先，宋代茶器具與唐代相比，數(shù)量更加精簡，形制更加小巧。其次，因為斗茶的需要，黑釉茶盞在宋人飲茶生活中占據(jù)了重要地位。再次，宋朝出現(xiàn)了許多論述茶具的著作，以蔡襄的《茶錄》、宋徽宗的《大觀茶論》及南宋審安老人的《茶具圖贊》最為著名。
元代茶器具相關記載較少，但我們可以通過詩詞、書畫等零星的記載與考古發(fā)現(xiàn)找到一些有關元代飲茶與茶具的信息。元代既有采用點茶法飲茶的，也有采用沸水直接沖泡飲用的，這可以從元人的詩作和相關考古發(fā)現(xiàn)中找到依據(jù)。飲茶方法的過渡性直接影響了元代茶器具。
明代茶器具出現(xiàn)了一些重大改進，比如洪武二十四年(1391)，“罷造龍團”，促進了散茶的改進與流行。由于皇帝的倡導，明代飲茶即以沖泡為正宗，并沿用至今?？梢哉f隨著飲茶方法的改變，人們在飲茶觀念、審美取向上也發(fā)生了較大的變化。斗茶已經(jīng)基本絕跡，因此黑盞自然就不再符合時代的要求，白色茶盞再一次流行，江西景德鎮(zhèn)的白瓷茶具廣受歡迎，并逐漸發(fā)展成為當時全國的制瓷中心。總體上來說，明代的茶器具比較簡便，但明人高濂《遵生八籠》中，列舉了16件，另有總貯茶器具7件，合計23件。有學者認為，這是明代文人在現(xiàn)實抱負不能實現(xiàn)的情況下，借茶器具表達清節(jié)勵志的一種方式。茶壺、茶杯是壺泡法中最重要的器具，因此紫砂壺藝應運而起，發(fā)展為一門極富藝術性的陶藝產(chǎn)業(yè)。另外就是明代茶具在盞上加蓋，一盞、一托、一蓋的三合一茶盞成為明代茶具的基本格式。清代隨著茶的品種不斷增加，飲茶方式在前代基礎上更加完善和講究，但茶器具的類型基本上沒有太大變化。近代以后，隨著茶業(yè)的發(fā)展以及工業(yè)和技術的進步，茶器具也不斷改進，乃至出現(xiàn)了機械化，如為適應長途運輸?shù)捏鳌⑾浜途艿娜嗖杈?、焙茶具，等等?/p>
茶器具因人們采茶、制茶、運茶、儲茶、飲茶的需要而產(chǎn)生，隨著社會的發(fā)展，成為高雅藝術品和世俗生活用品的結(jié)合體，在中華民族物質(zhì)和精神文化史上占有重要的地位。
以上通過對茶文化與茶器具發(fā)展史的簡要回顧，主要還是想說明，茶文化與茶器具之間是一種互動關系。關于茶文化與茶器具關系的探究，相關文獻記載、傳世文物、考古遺存等都是我們要關注的重要資料。這些方面前人已經(jīng)有很多成果，但對文獻的搜輯仍有一些擴展空間。我們在前人的基礎上，對凡經(jīng)、史、子、集中涉及的茶器具文獻以及成果盡可能搜輯完備，并進行合理編排，不僅可以使讀者更為全面的了解茶器具的相關知識，更可以更為充分的領略茶文化的獨特魅力。
我們在前人的基礎上，對凡經(jīng)、史、子、集中涉及的茶器具文獻以及成果盡可能搜輯完備，并進行合理編排，不僅可以使讀者更為全面的了解茶器具的相關知識，更可以更為充分的領略茶文化的獨特魅力。
因此，本書主要做了以下幾個方面的工作：第一，在前人整理茶書，陶瓷、紫砂等文獻的基礎上，對茶器具文獻盡可能多地搜輯，其中時代較早的是西晉左思：《嬌女詩》應該說是目前較為充分的。第二，茶文獻的數(shù)量豐富，但存在改編因襲的問題。我們在搜集過程中注意到此問題，對明清文獻中轉(zhuǎn)錄唐宋典籍的內(nèi)容進行了分析，盡量使之有合理的安排。第三，茶器具文獻有一個特點，就是內(nèi)容駁雜，往往一段之中包含多個器具。我們在對茶器具文獻進行分別、歸類的過程中，充分借鑒古代類書(如《白孔六帖》《淵鑒類函》《古今圖書集成》等)對茶文獻的分類方式以及當代類書整理(《中華大典》“工業(yè)典”“藝術典”)的成果，對茶器具文獻進行初步分類，使之成為一部可以翻檢的茶器具文獻工具書。雖然這些分類仍稍顯粗疏，但也可以使讀者概覽歷代茶器具文獻的情況以及特點。第四，在搜輯過程中，我們發(fā)現(xiàn)，很多文獻內(nèi)容已經(jīng)被相關研究成果所引用、研究，這一方面為我們的工作提供了指引，同時在此基礎上，我們也有一些新的發(fā)現(xiàn)。第五，新中國成立以后，學界對于茶歷史、考古、文化、科技等方面的研究成果非常豐富，本書第四章內(nèi)容即是關于茶器具的著作、論文、考古資料等。我們搜集的信息基本按時間排序，可以使讀者既能有所借鑒，同時也能了解學術發(fā)展的特點和趨勢。第六，茶器具文獻相對于其他典籍來說，往往比較零散。這不僅表現(xiàn)在茶器具文獻往往為只言片語，而且不成體系。但從另外一個長時段的角度來說，我們可以有一些發(fā)現(xiàn)。如雖然明清時期的飲茶方式和茶器具相對于唐宋顯得更為簡化，但明清時期的茶書數(shù)量較之唐宋增加不少。據(jù)學者統(tǒng)計，現(xiàn)在初步確認的茶書為188種，其中完整的茶書96種，輯佚28種，佚書書目64種。其中，唐和五代為16種，宋元47種，明代79種，清代42種，另有明清間未定朝代4種。但從茶詩詞方面來看，本書對唐宋元明清茶詩詞的整理說明，唐宋時期涉及茶器具的詩詞數(shù)量又遠遠多于明清時期。這也是一個值得玩味的有趣現(xiàn)象。
(本文摘自《中華茶器具通鑒》第二卷《茶器具古今文獻及論著概覽》之前言。)
習近平總書記近日強調(diào)，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，對于弘揚中國茶文化很有意義。要扎實做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的系統(tǒng)性保護，更好滿足人民日益增長的精神文化需求，推進文化自信自強。要推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，不斷增強中華民族凝聚力和中華文化影響力，深化文明交流互鑒，講好中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化故事，推動中華文化更好走向世界。
▲清明到谷雨，春茶采摘忙。龔普康攝
茶，中國最具代表性的文化符號之一，它與瓷器、絲綢等自古以來便共同展示著中華文化的魅力。這片小小的東方樹葉，是傳承中華文化的重要載體，也是文明互動演進的生動佐證。“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”申遺成功是中國茶文化進一步得到世界認可的明證，中國茶將繼續(xù)在全世界綻放光芒，中國茶的故事也將更加精彩。
歲月生金：博興的中國茶史
中國是世界上最早種植茶樹和制作茶葉的國家，茶文化深深融入中國人的生活。關于中國茶的起源說法較多，其中影響較大的當屬唐代陸羽在《茶經(jīng)》中的闡述：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公?！鼻宄鯇W者顧炎武在《日知錄》中提到“自秦人取蜀之后，始有茗飲之事”，北宋歐陽修在《集古錄跋尾》中有“茶之見前史，蓋自魏晉以來有之”一說等等，這些記載從茶源、茶飲等方面反映了中國茶的悠久歷史。
茶與人共存于自然之中，中華先民對茶的認知與使用，反映出對人與自然、茶與身心關系的深刻認識?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”，唐末五代毛文錫的《茶譜》記載了四川蒙頂茶具有返老還童的功效，清代陳元龍編纂的《格致鏡源》中記載“神農(nóng)嘗百草，一日而遇七十毒，得茶以解之”，諸如此類，不一而足?！安铻槿f病之藥”“茶能養(yǎng)生”“茶可解毒”等文化性表述，強調(diào)了茶在現(xiàn)實生活中的功效，也體現(xiàn)出茶與人的身心健康緊密的關聯(lián)性。
兩漢三國時期，人們對茶葉的功效便有了初步認知，《三國志》《吳興記》《吳普本草》等文獻對于茶葉及茶文化有記載。文獻表明，當時人們形成了茶“久服安心益氣”“耐老耐饑寒”等相關認識。在此背景下，茶的更多功效和意蘊受到重視，進而推動飲茶習俗和茶文化的形成和傳播。
兩晉時期，茶文化得以孕育和萌發(fā)。最初在我國南方地區(qū)，茶作為飲品在上層社會較為流行。隨著南北官員流動，飲茶習俗逐漸北傳。彼時，茶還被賦予廉潔、樸素、淡泊等人格理念，文學作品開始以茶為重要意象，佛、道、儒三家文化中也逐步融入了茶元素。
南北朝時期，茶文化有了進一步發(fā)展。這一時期，由于朝代更迭頻繁，人口流動量增大，不同地區(qū)、不同民族之間的文化得以進一步互鑒融通，為飲茶之風的盛行和茶文化的不斷發(fā)展創(chuàng)造了條件。相較之下，南方地區(qū)的飲茶現(xiàn)象依然更為普遍，《坤元錄》《吳興記》《夷陵圖經(jīng)》《茶陵圖經(jīng)》《永嘉圖經(jīng)》等相關文獻記載豐富。此外，還有許多關于制茶和飲茶的記載，《茶經(jīng)》說，“采不時，造不精”;南朝沈懷遠《南越志》說“茗苦澀”?！稄V雅》曰“搗末置瓷器中，以湯澆覆之”，《廣志》曰“以膏煎之”。
唐代是茶文化的興盛階段，社會上制茶、飲茶普及程度日甚。人們對茶葉的開發(fā)程度加強，隨著加工技術的進步，粗茶、散茶、末茶、餅茶等多種茶葉制作保存形態(tài)相應出現(xiàn)，《茶經(jīng)》中就記載有“粗、散、末、餅者”。這一時期，茶的蒸焙、煎煮等技術愈發(fā)成熟，主要程序包括：備器、選水、取火、候湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶、酌茶等。飲茶配套器具日臻完備，審美形態(tài)逐步形成。
與此同時，茶學著作不斷涌現(xiàn)，比如皎然的《茶訣》、斐汶的《茶述》、張又新的《煎茶水記》、溫庭筠的《采茶錄》等，陸羽的《茶經(jīng)》便是這一時期劃時代的茶學專著，推動了中國茶文化的發(fā)展。
明代王象晉的《群芳譜·茶譜小序》記載，茶“興于唐，盛于宋，始為世重矣”。宋代是茶文化的鼎盛時期，茶在社會各個階層普及，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡奈锲贰２枞~種植、采制、加工各環(huán)節(jié)也進一步發(fā)展和完善，精細化和技術化程度大為提高。
宋代，“點茶”(古代沏茶方法之一)盛行，從器、水、火的選擇到茶湯效果的呈現(xiàn)，以及煎茶人、飲茶人身心的投入與對藝術審美的凸顯，都體現(xiàn)出當時茶文化的特色。有著深重釉色碗壁的建窯盞等茶具，以色澤對比突顯茶湯之白，深受大眾喜愛，極大推進了宋代陶瓷業(yè)發(fā)展。精美奢華的貢茶也是宋代茶文化盛行的一個標志。宋代北苑官焙貢茶負有盛名，從采摘鮮葉、揀擇茶葉、洗滌茶葉、蒸茶、榨茶、研茶、制餅到焙茶等各個環(huán)節(jié)都精益求精。
在主流飲茶方式點茶的帶動下，宋代時茶已經(jīng)深入到人們生活中的各個方面，與茶相關的習俗或觀念，比如茶與婚姻禮儀、茶與養(yǎng)生關系等日趨豐富，同時茶也進一步成為文人創(chuàng)作的重要題材，與茶相關的詩詞、書畫十分興盛，構(gòu)成文人士大夫詩書生活與閑適情志的重要標簽。同時，宋代茶學著作空前繁榮，目前可考證的宋代茶書達到30部，遠超唐五代時期的14部。而以貢茶、賜茶、茶馬貿(mào)易活動為代表，宋代時茶的政治屬性也得以強化，茶葉成為中央政府與邊疆民族地區(qū)密切聯(lián)系的媒介，成為各民族交往交流交融的紐帶。
元明清時期，茶文化的發(fā)展突出表現(xiàn)在對飲茶藝術性的追求和進一步大眾化上，特別是明代貢茶方式的變革極大促進了飲茶文化的普及，沖泡法的流行大大強化了茶文化的群眾屬性，大眾化成為主流，綿延傳承。
同構(gòu)共享：以茶為媒的互動交融
自古以來，中國人就種茶、采茶、制茶和飲茶。茶史悠悠，作為特殊的經(jīng)濟、文化載體，茶見證和促進了各民族交往交流交融，是各民族文化互鑒融通的具象表達。
▲湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市馬頸坳鎮(zhèn)隘口村村民準備好“黃金茶”，迎接四方游客。孫文振攝
僅以《茶經(jīng)》的記載為例，我們即可看到唐朝時各民族以茶為媒的互動交融?！恫杞?jīng)·一之源》云：“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈?！标P于“茶”這一名稱，不同時期、不同地域有不同叫法，其中多個與民族地區(qū)和少數(shù)民族對茶的稱呼有關，體現(xiàn)了茶文化為多民族共有共享。此外，《茶經(jīng)》所載相關內(nèi)容還表明我國古代漢族通過南方多個民族認識茶樹，在學習茶樹種植的基礎上發(fā)展栽培與管護技術。
唐宋時期，隨著“茶法”的形成、茶馬互市的興起，“以茶治邊”成為中央王朝的一種邊疆經(jīng)略政策，至明代臻于完善。明代郎瑛在《西茶易馬考》中就記載了唐代回紇“以馬易茶”之事。茶馬互市的另一重要見證則是綿延于世界屋脊之上的茶馬古道。始于唐宋、盛于明清的茶馬古道，是我國歷史上運輸交易茶葉和馬匹的重要通道，其核心地帶以云南、四川的產(chǎn)茶地為起點，一路向西通往拉薩、日喀則等青藏高原腹地。這條古道在長達千余年的時間里，促進了西南地區(qū)的經(jīng)貿(mào)發(fā)展、文化交流與民族交融，成為溝通不同地域、不同民族政治、經(jīng)濟、文化的紐帶。
▲油茶。中國民族報社圖片庫
在數(shù)千年綿延不斷的制茶和飲茶歷程中，我國各民族還形成了多姿多彩的茶禮、茶俗。
湖南千兩茶“花卷踩制技藝”歷史悠久，制花卷時工人齊喊著號子，場面壯觀，堪比風景;廣西瑤族油茶是居住在南嶺走廊山區(qū)的瑤族的飲茶習俗，是瑤族群眾待客、人生禮儀的重要部分;德昂族酸茶取材于古老的大葉種茶樹，茶湯嗅之微酸，品之柔澀，回味甘美，被稱作“凝固的山泉”……
這些豐富多彩、底蘊深厚的茶文化習俗，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分，在歷史長河中賡續(xù)綿延，創(chuàng)新發(fā)展，已成為中華民族共有共享的文化遺產(chǎn)。
鉤深極奧：茶文化與中華文化一脈相承
中國茶葉的傳統(tǒng)制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，相關習俗在全國各地廣泛流布，為多民族所共享。成熟發(fā)達的傳統(tǒng)制茶技藝及其廣泛深入的社會實踐，體現(xiàn)著中華民族的創(chuàng)造力和文化多樣性，傳達著茶和天下、包容并蓄的理念。
▲在廣西壯族自治區(qū)柳州市三江侗族自治縣一家茶葉公司，一名工作人員在攤青。龔普康攝
中國人通過制茶、泡茶、品茶，培養(yǎng)了平和包容的心態(tài)，形成了含蓄內(nèi)斂的品格，提升了精神境界和道德修養(yǎng)。茶的飲用與分享是人們交流、溝通的重要方式，以茶待客、長者為先等與茶相關的禮俗彰顯著中國人謙、和、禮、敬的人文精神。陸羽在《茶經(jīng)》中把茶界定為“精行儉德”的身份標簽，飲茶是進行自我修養(yǎng)、鍛煉志向、陶冶情操的重要事項。唐代劉貞亮以“茶十德”來概括茶所代表的精神品質(zhì)，其中貫穿著和諧、中庸的思想。佛家以茶“悟禪機”，而道家則以茶“守清靜”，佛與道的精神氣質(zhì)與茶的深蘊內(nèi)涵融為一體。
以茶助文思、蘊詩興，茶被認為具有清幽儒雅的品格，自古為文人雅士所喜聞樂道。從茶文化的載體來說，茶學專著、茶詩、茶詞、茶曲、茶賦、茶書法、茶畫、茶傳說、茶諺、茶歌、茶舞、茶戲劇等，展示了茶文化的豐富形式和內(nèi)容。“靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。厥生荈草，彌谷被崗。承豐壤之滋潤，受甘露之霄降……”西晉杜育的《荈賦》是我國第一篇以茶為主題的文學作品，較為完整地呈現(xiàn)了茶的產(chǎn)地、生長、采摘、擇水、擇器、煎煮等場景，以及作者在品飲時的審美感悟,讓我們真真切切地感受到那個時代的飲茶之道與飲茶境界。懷素的書法作品《苦筍帖》是可考的最早的與茶有關的佛門書法，也是禪茶一味的產(chǎn)物，雖僅2行、14字，卻成為書法傳世佳作。
我國的茶詩詞更是數(shù)以千計，詩體多樣，古體、律詩、絕句、聯(lián)句、竹枝詞、試帖詩、宮詞以及寶塔詩、回文詩、頂真詩等，都有與茶相關的作品傳世。特別是在陸羽《茶經(jīng)》出現(xiàn)的唐代，茶詩迅速發(fā)展，超過500首，宋元明清歌詠茶事的詩詞更是不計其數(shù)。今天，當我們吟誦起“起嘗一碗茗，行讀一行書”“或飲茶一盞，或吟詩一章”“夜茶一兩杓，秋吟三數(shù)聲”等詩詞時，不僅深切感受到茶文化的雋永悠長，也為那種茶與人生的感悟而觸動。
交流互鑒：深受世界各國人民喜愛的中國茶
茶誕生于中國，廣泛傳播于世界。古往今來，通過絲綢之路、茶馬古道、萬里茶道等，中國茶穿越歷史、跨越國界，深受世界各國人民喜愛，已經(jīng)成為中國與世界人民相知相交、中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，成為人類文明共同的財富。目前全球有60多個國家種茶，160多個國家和地區(qū)有喝茶習慣。
在長期的歷史進程中，中國茶種、茶文化大量向世界各地傳播。
據(jù)現(xiàn)有資料來看，中國茶種自唐文宗太和二年(828年)便傳到朝鮮半島。在新羅王朝時期，朝鮮從唐朝引入茶樹并植于本土，逐漸形成與當?shù)仫L俗文化相交融的茶文化。朝鮮茶學著作《東茶頌》論述了關于茶的哲學思想，尤其強調(diào)了“中和”思想，這與中國茶文化的精神密不可分。
在日本，平安時代，日本遣唐使從唐朝引入煎茶法;鐮倉時代，宋朝的點茶法被日本的僧人們傳到日本;江戶時代，明代的泡茶法又流傳至日本。日本名僧榮西于宋代兩度來到中國，不僅把中國的茶籽帶回日本，播種于平戶島的葦浦，還寫成日本茶學名著《吃茶養(yǎng)生記》，對日本茶道產(chǎn)生了重要影響。
與此同時，中國茶還直接拉開了當今產(chǎn)茶大國英國和斯里蘭卡茶葉種植和生產(chǎn)的帷幕。1780年，少量茶種已從中國運抵英國東印度公司，而向斯里蘭卡的傳播則可以追溯至1600年。
在傳播過程中，中國茶融入各國各地風俗，形成獨具特色的地方茶飲文化，“英式下午茶”便是突出代表。18世紀初，在英國王室的帶動下，飲茶成為貴族追求的時尚。到18世紀中期，茶成為“全英國最流行的飲料，其銷售情況超過了啤酒”?！跋挛绮琛笔怯癖姷闹匾嬍澄幕?，也是一種休閑文化。清代劉錫鴻在《英軺私記》中記錄了18世紀英國的“茶會”，凡有要事，必有茶會。英國茶文化專家簡·佩蒂格魯在《茶設計》一書中專門介紹了英國老式茶具，展現(xiàn)了這些英式茶具與中國傳統(tǒng)茶具之間的淵源關系。此外，印度拉茶、泰國冰茶、日本茶道、韓國茶禮等等，無一不是中國茶與當?shù)匚幕Y(jié)合的產(chǎn)物。
茶起源于中國，盛行于世界。中國茶文化博大精深、海納百川，是中國智慧“大道至簡”的體現(xiàn)，也展現(xiàn)著“和而不同”“美美與共”的精神。茶的廣袤、豐盈、包容，讓它自古以來就成為與世界溝通聯(lián)結(jié)的方式。當代，以“茶”為橋，推動東西方文明交流互鑒，依舊意義非凡。
(作者系西藏民族大學副教授、中國國際茶文化研究會學術委員)
來源：中國民族報、國家民委、北京茶世界
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