老茶客和茶小白的重要區(qū)別,就是老茶客會(huì)用術(shù)語來描述茶,而茶小白只會(huì)說“好喝”。學(xué)術(shù)語,會(huì)讓你對(duì)茶的理解進(jìn)一步加深,了解茶的一套話語體系,順其自然品茶水平自然也能逐步提高。了解這些專有名詞,喝茶的時(shí)候可以慢慢揣摩,自行體會(huì)。
1.水味 ??? ?
?一般形容茶湯滋味的。指喝茶時(shí),明顯感到茶味和水的分離、不融合,尤其在咽下之后,口腔中空無茶味的感覺。一般茶水分離的情況,會(huì)有兩種可能:沖泡不當(dāng)或者茶葉品質(zhì)不佳。?
2.化???????
形容茶滋味,多數(shù)指喝茶的苦味、澀味在口腔內(nèi)短暫停留后消失。通常來說,苦味和澀味能在口腔中化開的茶,才算是好茶。?
3.生津???????
生津,是喝茶時(shí)茶湯中的多酚類等物質(zhì),刺激口腔內(nèi)壁,使其緊束收斂,口腔中分泌出唾液。? ? ?
4.舌底鳴泉? ? ? ?
舌底鳴泉,是指喝完茶后,舌下清晰感受到不斷有津液大量生成的過程。生成的津液,能使口腔持續(xù)保持潤(rùn)滑,帶來舒適的感覺。通常品質(zhì)很好的茶都會(huì)帶來舌底鳴泉的感受。
5.兩頰生津???????
兩頰生津,是指飲茶后,口腔內(nèi)壁面頰兩側(cè)的部位,能夠明顯感受到津液不斷涌出的過程。一般普洱生茶、烏龍茶、綠茶容易感受到,一般品質(zhì)好的茶葉,都帶有兩頰生津的感受。
6.喉韻???????
茶湯咽下后,帶給喉部的舒適感,或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤(rùn)或多種感受同時(shí)產(chǎn)生,持久不斷。通常品質(zhì)好的巖茶、普洱生茶、綠茶等都能帶來喉韻。? ??
7.鎖喉?? ? ??
指茶湯咽下后帶來的喉部的不舒適感,或干澀、或麻癢、或腫脹、或有異物感等,也會(huì)稱為掛喉、叮喉嚨。通常帶來鎖喉的茶葉,其品質(zhì)會(huì)存在嚴(yán)重的問題或缺陷。??
8.回甘???????
指飲完茶后,口內(nèi)感到甘甜。通?;馗逝c苦味相關(guān)連,有“苦能回甘”之說。? ? ? ?
9.苦???????
構(gòu)成茶葉中的苦味成分主要是咖啡堿、花青素、茶皂素,而兒茶素、黃酮類等既呈澀味、又具有苦味。茶的苦味和澀味總是相伴而生,兩者的協(xié)同作用主導(dǎo)了茶葉的呈味特性。??
10.澀???????
澀味是上皮細(xì)胞暴露在單寧(即多酚類物質(zhì))或明礬溶液時(shí)造成的起皺、收縮的感覺。澀味不屬于基本味,與苦味有本質(zhì)區(qū)別。
11.毫香??????
毫香通常是形容干茶能明顯看到許多白毫的茶葉,在沖泡時(shí)散發(fā)出來的香氣。一般有毫香的茶,原料等級(jí)都比較高,而且茶葉一定要有大量的毫毛,毫香明顯的多見于新茶。例如白毫銀針就會(huì)有明顯的毫香。? ? ??
12.火香???????
火香一般是茶葉在干燥時(shí)溫度比較高,或者在精制時(shí)適度焙火帶來的。通常濃香型的烏龍都會(huì)帶有,而炒青綠茶和黃大茶等也會(huì)有?;鹣闩c高火味不同,高火味是焙火或干燥工藝過度帶來的不適氣味。? ? ? ??
13.陳香???????
陳香一般是形容黑茶、普洱茶等,后期還可以繼續(xù)轉(zhuǎn)化的茶類在轉(zhuǎn)化過程中,自然氧化帶來的香氣。? ? ? ??
14.果香???????
茶葉中出現(xiàn)的果香種類很多。自然的果香主要是茶樹品種和工藝造成的,也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的,比如荔枝紅茶。自然的果香最常見于紅茶和烏龍茶。
15.清香???????
清香多出現(xiàn)于綠茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同,清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣。青味一般則是殺青不足,帶來的令人不適的類似青草的氣味。
16.嫩香
嫩香是一種清鮮、細(xì)嫩的香感,植物鮮嫩部分散發(fā)出來的出眾香氣。一般原料等級(jí)高、工藝到位、保存得當(dāng)?shù)木G茶、黃茶都會(huì)有。比如黃山毛峰、信陽毛尖、都勻毛尖等。? ? ?
17.甜香????
甜香就是在香氣成分中能夠明顯感受到甜味。甜香在紅茶中比較容易感受,比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等。其他茶類也會(huì)見到,比如工藝精制的黃芽茶也會(huì)有甜玉米須水的香氣。
18.松煙香??
干燥過程中,使用特殊松木等熏煙制作的茶,一般都有較舒適的松煙香。有松煙香的茶有例如傳統(tǒng)正山小種、溈山毛尖等。
19.花香???
花香的類型很豐富,根據(jù)花香給人的感受,將其分為清雅型的花香和濃郁型的花香。自然形成的花香,既有茶樹品種的關(guān)系,也離不開工藝。? ? ?
通常以品種為主帶來的花香,以廣東單叢茶為代表,而紅茶的花香,則主要是工藝帶來的。還有一種花香,以是花茶為代表,利用茶葉的吸附性,吸收外源花朵的香氣。
20.高香???????
一般指香氣高揚(yáng)而且持久,刺激性強(qiáng)。
21.純正??????
?一般指香氣純凈,既不高揚(yáng)也不沉悶,沒有異雜味。?
22.悶氣???????
是屬于不愉快的香氣,沉悶而不爽。一般是茶青在烘焙后,未適當(dāng)攤涼而形成的。??
23.高火味??? ? ?
是指茶葉加溫干燥過程中,溫度高、時(shí)間長(zhǎng)、干度十足所產(chǎn)生的令人不適的氣味。? ??
24.陳氣??????
一般指是綠茶、黃茶類在貯藏過久后產(chǎn)生的陳變氣味。? ? ?
25.青氣???????
一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣。一般是令人不愉悅的,也稱青臭氣。?
26.透蘭???????
透蘭,是指茉莉花茶中透出了蘭花的氣味。? ??
27.細(xì)銳???????
指茶香高揚(yáng),香味仿若有實(shí)體、有質(zhì)感,細(xì)膩如絲,令人愉悅,同時(shí)給人清晰的感受。
28.顯毫???????
顯毫,指芽尖含量高,并且含有較多的白毫。?
29.脫檔
脫檔,指茶葉并配不當(dāng),形狀粗細(xì)不整。
30.露筋
露筋,指葉柄及葉脈因揉捻不當(dāng),葉肉脫落,露出木質(zhì)部。
31.塊片
塊片,由單片粗老葉,揉成的粗松,輕飄的塊狀物。
32.勻整???????
勻整,是指干茶的大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短較為接近一致。?
33.肥壯?????
肥壯,指茶葉的芽頭肥、葉肉厚實(shí),形態(tài)豐滿。? ?
34.蜻蜓頭? ? ??
通常是形容球形烏龍茶如鐵觀音等的外形的用語。茶坯在包揉時(shí),葉片卷成緊結(jié)的圓條狀,葉蒂由于肥厚而不卷曲,因而在葉柄較軟的部位產(chǎn)生彎曲,俗稱“蜻蜓頭”。? ? ?
35.泥鰍條??? ? ?
泥鰍條,一般是形容黑茶條索的詞語。指緊卷圓直的茶條,壯如泥鰍。? ? ? ?
36.絲瓜瓤??? ? ?
多用于描繪黑茶干茶外形,一般是茶葉主脈和葉肉分離,側(cè)脈裸露的樣子,很像絲瓜瓤。通常此類情況是渥堆過度造成的。
37.鱔皮色??????
一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語。通常是干茶顏色砂綠蜜黃,類似鱔魚皮的顏色。? ? ? ?
38.蛤蟆背色??????
一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語,是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點(diǎn)。? ??
39.三節(jié)色??????
一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語,是指茶條頭部淡紅色、中部呈烏色,尾部呈砂綠色。? ??
40.鐵板色??????
一般是形容白茶干茶外形的顏色,是指茶葉顏色成鐵銹紅色,深紅而且暗,沒有光澤。
41.細(xì)嫩???????
形容芽頭多,葉子細(xì)小軟嫩
42.肥厚
芽葉肥厚,葉肉厚實(shí)、質(zhì)軟。
43.粗老
葉質(zhì)粗硬,葉脈顯露,手按之粗糙無彈性。
?44.紅張??????
?一般是指沖泡后的茶葉,葉片呈現(xiàn)暗紅色。主要是由于萎凋過度,而導(dǎo)致的紅邊,多是白茶的葉底。
45.暗雜???????
指茶葉沖泡后,葉色偏暗且花雜。出現(xiàn)此類情況,通常說明茶葉品質(zhì)存在一定問題。? ?
46.花青???????
通常形容沖泡后紅茶的葉片顏色。一般指葉片紅中帶有青色,或者有青色的斑塊,紅里夾青。此類情況可能是拼配不當(dāng)或者發(fā)酵不均勻?qū)е碌摹?/p>
我們?yōu)槭裁匆私馄凡璧男g(shù)語?
有的人喝了幾十年的茶,卻說不出個(gè)所以然,那是因?yàn)樗麤]有學(xué)習(xí)品茶的術(shù)語。有的人品茶時(shí)滿口術(shù)語,給人感覺很懂茶、很專業(yè)。學(xué)術(shù)語,并不是為了讓我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候吹牛顯擺,而是真正把茶喝懂了,把茶的細(xì)節(jié)特征描述出來,并記憶下來,品茶水平可以快速提高,大家可以自行體會(huì)。
普洱茶有甜、苦、澀、酸、鮮等味感,也有滑、爽、厚、薄、利等口感,還有回甘、生津、喉潤(rùn)等回感,此類味感、口感、回感等組成了普洱茶之滋味。關(guān)于形容普洱茶的描述術(shù)語,下面為大家整理了一些,供大家學(xué)習(xí)。
普洱茶的專業(yè)術(shù)語
顯毫:茸毛含量特別多。
勻凈:勻整,不含其他夾雜物。
緊實(shí):松緊適中,身骨較重實(shí)。
肥壯:芽葉肥嫩身骨重。
清澈:清凈、透明、光亮、無沉淀物。
鮮艷:鮮明艷麗,清澈明亮。
深:茶湯顏色深。
淺:茶湯色淺似水。
明亮:茶湯清凈透明。
混濁:茶湯中有大量懸浮物,透明度差
高香:茶香高而持久。
純正:茶香不高不低,純凈正常。
平正:較低,但無異雜氣。
鈍濁:滯鈍不爽。
青味:似青草或青葉之氣味。
高火:微帶烤黃的鍋巴或焦糖氣。
陳氣:茶葉陳化的氣息。
回甘:回味較佳,略有甜感。
濃厚:茶湯味厚,刺激性強(qiáng)。
醇厚:爽適甘厚,有刺激性。
濃醇:濃爽適口?;匚陡蚀?。刺激性比濃厚弱而比醇厚強(qiáng)。
醇正:清爽正常,略帶甜。
醇和:醇而平和,帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強(qiáng)。
平和:茶味正常、刺激性弱。
淡?。喝肟谏杂胁栉叮院缶偷鵁o味。
肥厚:芽頭肥壯,葉肉肥厚,葉脈不露。
開展:葉張展開,葉質(zhì)柔軟。
鮮亮:鮮艷明亮。
暗雜:葉色暗沉、老嫩不一。
焦斑:葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。
霸氣:指的是它的茶氣足,苦澀雖重但回甘和生津。
形容普洱生茶的專業(yè)術(shù)語為顯毫、條索清晰飽滿,肥碩粗壯,勻整無雜,色澤墨綠或黃綠,且油潤(rùn),口感刺激猛烈,苦澀強(qiáng)(化開較快),茶氣充足,醇厚甜爽,飽滿回甘,香高水楊,層次感明顯,喉韻顯著,細(xì)致綿密,收斂性佳,生津迅速,耐泡度較高。
茶文化博大精深,茶葉種類也是名目繁多,每種茶有每種茶的香氣、口味,評(píng)審時(shí)也有專業(yè)的術(shù)語,白茶也不例外。今天就跟大家來聊聊白茶審評(píng)時(shí),關(guān)于香氣的專業(yè)術(shù)語~
01毫香
是福鼎白茶的特殊香氣,指幼嫩的白毫的香味,如白毫銀針的香氣是毫香蜜韻。
02鮮濃
香氣濃而鮮爽持久。
03鮮嫩
香氣高潔細(xì)膩,新鮮悅鼻,為芽葉細(xì)嫩的特殊香氣,類似毫香。
04清香
香氣清純?nèi)岷停汶m不高,緩緩散發(fā),令人有愉快感。
05清高
清香高爽,久留鼻間,為茶葉較嫩且新鮮。
06甜長(zhǎng)
香氣清高,帶甜感而久留。
07鮮爽
香氣新鮮,明快,嗅后清爽。
08鮮甜
鮮爽帶有甜感。
09甜純
香氣不太高,但有甜感。
10純和
香氣純凈而不高不低,無異雜氣味,也可用“純和”。
11鈍濁
氣味雖然有一定濃度,但滯鈍,感覺不快。
12粗淡
香氣低有老茶的粗糙氣,也稱粗老氣。
13濁氣
夾有其他氣息,有沉濁不爽之感。
14高火
干燥溫度較高,火溫尚可且時(shí)間過長(zhǎng),干度十分充足所產(chǎn)生的高火氣。
15悶氣
白茶下匾后,堆積時(shí)間過長(zhǎng),干燥不及時(shí)形成的不愉快的悶味。
16老火、焦氣
制茶中火溫不當(dāng)所致,輕微的焦茶氣息稱老火;嚴(yán)重的稱為“焦氣”。
17異氣
焦、煙、餿、酸、陳、霉、油氣、鐵腥氣、木氣以及其他劣異氣息,或一時(shí)難以指明的異雜氣,一般要指明具體哪一種氣味。
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