茶樹生物產(chǎn)量的90%~95%是葉片通過光合作用合成的碳水化合物構(gòu)成，所以，光照情況對普洱茶品質(zhì)有非常直接的影響。
一、光的波長
紅外線端使新梢生長變緩，葉面減小，葉片變厚，滋味厚重。紫外線端使新梢生長加快，葉面增大，葉片薄而柔軟，含水量提高，氨基酸和茶多酚含量下降，滋味鮮爽。云南地處高原，較平原地區(qū)光的波段更加完整，特別是紫外線豐富而強烈，所以云南的茶樹葉片較大而厚，滋味濃釅，甘甜生津。
二、光照強度
光照程度是物體被照明的程度，也即物體表面所得到的光通量與被照面積之比，單位是Ix(l勒克斯是l流明的光通量均勻照射在l平方米面積上所產(chǎn)生的照度)或英尺燭光(1英尺燭光是1流明的光通量均勻照射在1平方英尺面積上所產(chǎn)生的照度)，1英尺燭光=10.761x。光照強度的測量用照度計。
光合作用的效率與光照強度有關(guān)。普洱茶產(chǎn)區(qū)處于低緯度高海拔地區(qū)，光照強度足夠并且有富裕。比之光照強度過高的茶樹，光照強度適中的茶樹芽葉中帶來澀味的茶多酚會有所下降，而帶來醇厚和鮮爽口感的各類氨基酸有所上升。
三、光照時長
光照時間對茶樹的生長周期有很大影響，日照時間越長，生長周期越長。云南茶樹一年可以有春、夏、秋三季可持續(xù)生長供人采摘，與充足的日照時間有直接的關(guān)系。
植物生長離不開光合作用，茶樹也是如此。在不同產(chǎn)地、海拔、坡向等因素下，茶葉品質(zhì)也會不同，其中很大的影響因素就是光照。
光照是茶樹生存的首要條件，不能太強也不能太弱，且茶樹對紫外線有特殊嗜好。在一定高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，空氣濕度大，漫射光強，利于氨基酸積累，形成嫩、鮮、爽的茶質(zhì)。
我國南方一些茶區(qū)，常利用遮蔭來提高茶葉產(chǎn)量和改進(jìn)品質(zhì)，如武夷山茶園中種植遮蔭樹及茶與豆、油菜間作等。據(jù)試驗，當(dāng)蔭蔽度達(dá)30%—40%時，有利于茶葉干物質(zhì)的積累，提高茶葉產(chǎn)量，還對茶樹本身物質(zhì)代謝產(chǎn)生影響。遮光后，碳代謝明顯受抑制，糖類、多酚類物質(zhì)的含量有所下降;而氮代謝明顯增強，全氮、咖啡堿、氨基酸的含量增加，有利于茶葉品質(zhì)的提高。
在茶葉生產(chǎn)上，我們從光照強度、光質(zhì)、光照時間等方面采取適當(dāng)?shù)牟鑸@管理措施來提高茶葉的品質(zhì)。
光照強度影響著茶樹體內(nèi)的物質(zhì)代謝。光合作用對茶葉生長代謝和內(nèi)含物質(zhì)的影響很大，光合作用的效率與光照強度有關(guān)，但是光照不能過強。
強度適中，芽葉中產(chǎn)生的苦澀味的茶多酚有所下降，而帶來醇厚和鮮爽口感的各類氨基酸有所上升。日照短、漫射光多，有利于提高茶葉氨基酸等氮物質(zhì)的含量。日照長、直射光強，對氮素化合物的形成會產(chǎn)生抑制作用，影響茶葉的品質(zhì)。
山地茶園多云霧，“林中有茶，茶中有林”，日照時間較短，漫射光線較多，光波較短的光線則可以順利通過，照射茶樹，促進(jìn)茶葉含氮物質(zhì)的形成。如紫外線可以促進(jìn)茶葉中芳香物質(zhì)的形成，提高茶葉的香氣。
但是光照強度過大會導(dǎo)致氨基酸的含量降低，并使茶葉葉片纖維素增多，造成老化。
光質(zhì)對茶葉品質(zhì)也有關(guān)系。利用不同顏色覆蓋物進(jìn)行茶樹遮蔭試驗表明，用黃色遮陽網(wǎng)覆蓋，去除自然光中的藍(lán)紫光后，茶芽生長旺盛，持嫩性增強，茶葉中葉綠素、氨基酸和水分含量明顯提高，而茶多酚反而有所下降，這樣可以改善茶葉的色澤和滋味。
作者：徐茂興
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? ? ?＂萬物生長靠太陽＂這是誰都知道的。光合作用是植物生長的必備條件，但并非所有植物都是喜光植物，有的是喜陰植物。茶樹就屬于喜陰、耐陰植物。對茶葉生長最佳的光是漫射光，將光照遮擋30％～40％時茶葉品質(zhì)最佳。全光照的茶樹葉形小、葉片厚、節(jié)間短、葉質(zhì)硬脆。遮光條件下的茶樹葉形大、葉片薄、節(jié)間長、葉質(zhì)柔軟，茶葉中的含氮化合物量提高，咖啡堿、氨基酸、葉綠素、含氮芳香物質(zhì)合成量增加，持嫰性好；同時碳水化合物相對減少，茶多酚含量相對降低，茶的澀味降低。
光照主要影響茶樹碳氮代謝的平衡，進(jìn)而影響茶葉的香氣類型及滋味特征。光照條件一方面影響茶葉碳水化合物的積累，一方面影響氨基酸分解速率。具體如下：
1、影響碳素代謝
A、影響糖類物質(zhì)的形成，凡是水肥供應(yīng)充足的情況下，糖類物質(zhì)的積累是隨著日照量的增多而增多。使得茶湯甜度更好。
B、影響多酚類物質(zhì)的形成，多酚類物質(zhì)特別是兒茶素的含量會隨著日照量或者光照強度的增多增強而增多。使得茶湯收斂性更強。
? ? ?2、影響氮素代謝
A、影響咖啡堿的形成，光照強度和日照量越大，越會抑制含氮化合物的代謝，光照不利于咖啡堿的合成。降低茶湯的苦味、刺激性。
B、影響氨基酸的形成，在強光條件下，氨基酸特別是茶氨酸易受光分解。降低茶湯的鮮爽度。
3、影響芳香物質(zhì)的形成，研究表明，茶葉芳香物質(zhì)中芳香族醇及其衍生物的合成的前提物質(zhì)是糖類，由萜烯類化合物合成的脂肪族醇、芳香族醇、萜烯族醇在茶樹中均以糖苷的形式存在，這說明，芳香物質(zhì)的形成與積累與碳素代謝成正比，因此，光照強度、光照量對芳香物質(zhì)的形成起著積極作用。
所以，光照條件影響了茶葉的香氣類型和滋味厚度、鮮爽度的物質(zhì)基礎(chǔ)。當(dāng)然，這是在單一條件下的分析結(jié)果。所以我們經(jīng)常喝巖茶的時候會因為口感就能判斷茶葉原料大致的生產(chǎn)環(huán)境?
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一般來說，最好的巖茶應(yīng)該是生長在光照時間短，漫射光多的地立，更加有利于巖茶葉的氨基酸和葉綠素增加，碳水化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶葉不易老化，所產(chǎn)的茶葉才會更鮮更嫩，口感才會更佳，這也是為什么坑澗的巖茶”巖韻“感強，香氣悠長，回甘持久的根本原因。
