品鑒白茶的時候，可以從干茶外形、內(nèi)質(zhì)、香味、滋味、湯色、葉底這幾個方面去評價一杯白茶的優(yōu)劣，干茶是品鑒白茶的第一個步驟，香氣是品茶時最先遇到的，都不會輕易被忽視，而茶湯則是品茶的關(guān)鍵，因此，許多人往往會把觀察葉底這個步驟忽略掉。
觀察葉底，靠眼睛判斷葉底的老嫩、勻整度、色澤和舒展度，同時還可觀察有無其它雜物摻入，是能夠真實客觀地鑒定白茶品質(zhì)的一個好辦法。
葉底嫩度
葉底的嫩度，就是白茶芽頭及嫩葉的含量和總體葉質(zhì)的老嫩程度。通過觀察白茶的葉底便可直觀感受茶葉的嫩度，并且從中還能夠領悟白茶的品質(zhì)的高低。
待到茶葉已經(jīng)被泡到?jīng)]有什么滋味時，取一片葉底放在手上，輕輕地按壓葉底，柔軟的說明嫩度好，質(zhì)硬放手后松起的表示葉質(zhì)老，而葉質(zhì)厚軟的品質(zhì)最佳，代表嫩度好、其內(nèi)含物質(zhì)更為豐富。
葉底的色澤
通過觀察白茶葉底的色澤，從中可以了解到白茶加工的優(yōu)劣，觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環(huán)境和主觀因素影響。
葉底色澤分辨的總體要看白茶的顏色是否正常，對于新白茶而言，葉底的顏色是嫩綠、淺杏黃或是淺黃綠，呈現(xiàn)的是一種鮮活，潤澤、飽滿的狀態(tài)。若是老茶沖泡后的葉底，那其整體的顏色就會偏向于深沉，老茶的顏色是棕褐色、黃褐色等，便是正常的白茶葉底。
如白茶葉張紅變，就多為萎凋過度，若呈現(xiàn)暗黑，說明萎凋時溫、濕度過高，因此葉底的色澤是最直接，反映出白茶加工工藝的優(yōu)劣。
葉底的舒展度
白茶的干茶在還未沖泡時所表現(xiàn)出的狀態(tài)，一般是干燥、薄脆的感覺，用手一掰就能夠?qū)⑵漭p易的掰碎，但是，在沸水的浸潤之后茶葉會逐漸的舒展開來，而此時，葉片的舒展度，就能直接的看出白茶的活性到底如何！
白茶的活性，老茶的內(nèi)在物質(zhì)豐富，營養(yǎng)成分溶解速度也就顯得慢一些，葉片發(fā)生的改變也比較慢，但最終還是會舒展開來，且呈現(xiàn)出富有生命力的樣子。
一些品質(zhì)低劣，或是加工技藝不達標的白茶而言，在沖泡之后，葉底就可能出現(xiàn)泡不開，緊縮的狀態(tài)，這樣的老白茶就是失去活性的白茶，即便存放再久也不會轉(zhuǎn)化。
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四川觀察走進茶店子茶文化公園
我們所說的茶文化到底是什么?
一杯綠茶是怎么從茶山到茶桌的?
摘茶，炒菜，制茶，品茶是怎樣的一種體驗?
今天我們就跟隨“四川觀察”的鏡頭
一起走進茶店子茶文化體驗中心
來一場全方位的感受
“今天我們來到了茶店子茶文化公園
沒想到在這一方公園，竟然有一座茶山!”
...
在經(jīng)歷了8月的炙烤后
初秋的成都，迎來了一場場秋雨
一場秋雨一場寒
二十多度的適溫
也讓茶樹開始抽出了嫩芽
“今天我們有幸請到了袁老師
現(xiàn)場為我們演示如何炒茶”
四川觀察的小哥在采摘了鮮葉后
在炒茶大師袁老師的指導下
開始體驗炒茶——
采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥
體驗每一篇嫩葉從指尖劃過
感受茶葉在自己的揉捻、翻炒下
茶葉慢慢開始卷縮
“真神奇
原來我們平時喝的綠茶
是這樣制作出來的!”
在體驗了炒茶后
在這茶文化體驗中心
必定要品一品蒙頂山茶!
溫杯潔具
置茶
沖水
出湯
聞香
品茶
茶文化體驗中心的茶藝師老師
為四川觀察的小哥
用蓋碗的沖泡方式
奉上了鮮嫩醇爽的蒙頂甘露
“蒙頂甘露這款綠茶
口感濃郁回甜
沒有普洱那般醇厚
也沒有烏龍茶那般濃郁
但是在口感上
我覺得更適合年輕人”
...
四川觀察的小哥
在品嘗了蒙頂甘露后發(fā)出這樣的感嘆
“我們所說的茶文化
不僅僅是體驗在茶藝表演上
在我們四川這邊
很多事情比如聚會，談業(yè)務等
很多時候都是在茶桌上完成的
我們不一定要喝多好的茶
可能就是一盅綠茶
或者一個玻璃杯沖泡一杯茶
體現(xiàn)在一種生活態(tài)度上”
“今天我們有幸請到了四川省茶藝術(shù)研究會的何老師”
四川觀察的小哥說道
“不僅體驗了炒茶，品嘗了蒙頂山茶
更加了解到了四川茶館、茶人
對于茶文化獨特見解
四川所謂的安逸
不僅是在生活上
更是人們對于生活的一種態(tài)度!”
來源：茶旅世界
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“我在小紅書學健康喝奶茶”，正在成為一種新潮流。
在小紅書，不少年輕人樂于點一杯健康奶茶，既要口感好喝，也要低卡控糖。有網(wǎng)友熱心普及健康攻略和點單對策，表明“沒奶茶不行，但追求快樂之外，也要努力兼顧健康”。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，一方面，年輕人對奶茶的熱愛有增無減，新茶飲市場規(guī)模仍在穩(wěn)定增長;
但另一方面，“不健康”已經(jīng)超越“熱量高”，成為奶茶消費時的主要糾結(jié)因素，甚至因為擔心不健康，而選擇減少消費次數(shù)。
換言之，健康已經(jīng)成為奶茶消費的新剛需。
在奶茶領域，老生常談的“健康”有哪些新趨勢?年輕人的奶茶健康觀發(fā)生了哪些新變化?基于新的變化，品牌又有哪些新動作?《DT商業(yè)觀察》從數(shù)據(jù)角度來一探究竟。
年輕人追求的“奶茶健康”，究竟是什么?
人們對奶茶的態(tài)度，走過了一條馬斯洛需求層次的必經(jīng)之路。剛開始為滿足口感、飽腹等生理需求，到后來追求情緒、精神等更高層次的滿足。
隨著健康意識的普及，年輕人對茶飲健康有了更多元要求。不僅要無糖真料的健康功效，而且要要撫慰舌尖的風味好喝。
《DT商業(yè)觀察》基于社媒討論，看到4個奶茶健康的新趨勢。
趨勢一：原料要“真"，少一些添加劑
在歷經(jīng)粉末沖泡、珍珠奶茶等版本的迭代后，一個繞不開的話題，就是原料。
對沖泡速溶PTSD的年輕人，在奶茶健康方面最大的訴求不是0糖，而是“無添加劑”。
《2023現(xiàn)制茶飲行業(yè)市場機會點研究報告》顯示，“無添加劑”占據(jù)現(xiàn)制茶飲健康化關(guān)注的首位，超過了低卡和減脂。
2024年，《每日經(jīng)濟新聞》的3·15新茶飲問卷調(diào)研結(jié)果表明，54.1%的調(diào)研對象有“真奶，0奶精/原葉茶，0茶粉”的需求，超過40%的調(diào)研對象“對0反式脂肪酸和可選擇少糖無糖選項”的產(chǎn)品更青睞。
奶茶常見的不健康添加劑，有植脂末、奶精、香精、果葡糖漿等，它們被稱為奶茶界的“科技與狠活兒”。
比如植脂末是一種仿乳制品，用來增加奶香味，是替代鮮奶的主流選擇。人工香精、速溶茶粉、果葡糖漿常用來替代茶葉、真果、真糖，主要給飲品增加茶味、果味，讓口感更好。
換句話說，奶茶里放入不健康添加劑的重要原因，是“原料不夠真”。
這種趨勢下，原料“夠真”成為新茶飲品牌的關(guān)鍵承諾。
雖然有些茶飲品牌進行了原料升級，宣傳做到了產(chǎn)品“0奶精、0植脂末、0氫化植物油”，但依然存在香精、果葡糖漿等不健康原料。
而近期喜茶根據(jù)十多年的品牌產(chǎn)品要求，提出一個被稱為最嚴格的“四真七零”健康茶飲標準——新茶飲要以“真茶、真奶、真果、真糖”為原料現(xiàn)場制作，產(chǎn)品必須符合“0奶精、0香精、0果葡糖漿、0植脂末、0氫化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉”的要求。
在頭部品牌的帶動之下，新茶飲爭相提倡真奶等原料，主打“純天然、0添加”。
趨勢二：不僅要低糖，還要好糖、慢糖
真材實料之外，“低糖”成為年輕人健康需求的默認標配。
美團外賣的數(shù)據(jù)顯示，在茶飲消費者畫像中，北上廣深客群選擇“正常糖”的僅占四成左右。少糖、微糖等選項，成為主流選擇。
不止如此，年輕人對糖的要求變得更高了，不僅希望含糖量低，而且關(guān)注糖的種類、升糖指數(shù)(即用來測量/判斷一種來源的碳水化合物會多快被身體消化并吸收進血液里的指標)。
在小紅書，“升糖指數(shù)”話題的瀏覽總量已飆升到3000多萬?！疤恰钡奈粗浚蔀榻箲]來源。年輕人希望得到糖的知識科普，也想避免遇到“健康刺客”。
而果葡糖漿(即由果糖和葡萄糖組合而成的混合糖漿)是現(xiàn)制茶飲中的常見糖，主要為產(chǎn)品提供甜味、帶來風味和質(zhì)地。
不過研究表明，如果過量攝入，會增加長胖風險，還會增加患脂肪肝、2型糖尿病和痛風的風險。
為滿足年輕人的控糖需求，新茶飲品牌推出不同的控糖策略。常見的做法是，從各種維度進行減糖、使用天然代糖。例如喜茶率先推出低卡甜菊糖替代蔗糖，奈雪的茶、樂樂茶等推出過更換0卡糖的選擇，茶百道則官宣小料降糖。
與“單純使用代糖、用好糖”不同，如今喜茶開始對天然健康的代糖類原料，進行產(chǎn)品開發(fā)。
比如推出自研低GI糖原料“慢糖”。這款慢糖加入了L-阿拉伯糖調(diào)味糖漿，由L-阿拉伯糖與真蔗糖定制配比而成，口感上接近“自然甜”感、不損風味，又讓升糖更緩、負擔更輕。
消費端的控糖風潮，倒逼茶飲品牌做出變化，催生了創(chuàng)新。茶飲品牌也用自身的卷，培養(yǎng)“健康用糖”的消費認知，拉高了消費預期和行業(yè)基準線。
趨勢三：要健康，也要好喝
如今的年輕人，擅長“既要又要”，希望用最小的成本撬動最大的價值。
對奶茶的需求同樣如此，健康低糖的同時，口感口味也要好。
在小紅書上搜索“奶茶健康”，《DT商業(yè)觀察》發(fā)現(xiàn)主要有兩類帖子：一類是分享自己DIY的養(yǎng)生奶茶，還有一類則是推薦某款熱量低、輕負擔的現(xiàn)制茶飲。
但無一例外，健康之外，奶茶的口味不能差——“好喝”這個關(guān)鍵詞被提及頻率最高。
基于這樣的趨勢，新茶飲品牌著力平衡口感與風味，做出一杯低熱量、低脂、控糖的好產(chǎn)品。
喜茶就提出過“健康也好喝，科學可持續(xù)”的理念——從原料到配方、攝入到吸收，平衡好口感與健康，也力求科學可持續(xù)控糖，創(chuàng)造一杯健康好喝的果茶。
這種建立在口感與健康基礎上的產(chǎn)品創(chuàng)新，成為新茶飲的共同追求。
趨勢四：奶茶搭配運動，成為一種新型生活方式
曾經(jīng)，一杯奶茶是上得了臺面的快樂單品，也是聚攏談資的社交貨幣。想寵愛自己時，喝一口解壓續(xù)命;組隊點單找搭子時，能形成一段微妙的人情關(guān)聯(lián)。
現(xiàn)如今，一杯健康奶茶，正從日?；嬈纷兂梢环N身體力行的生活方式。
從小紅書熱門筆記可以看出，運動過后手持奶茶的拍照分享，日漸成為一種流行文化符號。
最時髦的年輕人，開始期待讓奶茶成為飲食的健康搭子，平衡“重度茶飲愛好者”和“健身初階愛好者”的身份標簽。有人希望“從飲食到運動，重啟自己更輕盈飽滿的健康版本”。
(圖源：小紅書截圖)
有需求，就有回應。喜茶強調(diào)“輕盈輕負擔”，邀請健身博主帕梅拉擔任健康推薦官;其他茶飲品牌開始注重“清爽低負擔”，讓自己成為健康選擇。
在消費趨勢的推動之下，頭部茶飲品牌對“自家奶茶=健康生活”的心智搶奪，開始顯現(xiàn)。
茶飲健康觀進階，是消費意識與品牌的“合謀”
消費者的奶茶健康觀念是如何形成的?《DT商業(yè)觀察》經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，這是品牌與消費者共謀的結(jié)果。
一方面，健康意識不斷覺醒。社交媒體上奶茶推薦、熱量糖分測評的帖子熱度越來越高，年輕人在用實際行動，為健康奶茶投票。
另一方面，更多茶飲品牌開啟了健康化的動作。
《DT商業(yè)觀察》進一步梳理了茶飲品牌的健康化舉措，看到其中的發(fā)展主要有三個階段：
第一階段，鮮果真奶的入門級玩法，要求真材實料。
彼時，新鮮、真材實料成為現(xiàn)制茶飲品牌的立身之本。喜茶率先推出真奶、真茶、真果產(chǎn)品，打破原有的“粉末”沖泡時代，俘獲年輕人。
第二階段，公開原料配方、成分熱量等關(guān)鍵信息，進行透明化溯源。
喜茶事無巨細，公開了配方原料、營養(yǎng)成分、原料溯源信息，還包含了熱量計算和營養(yǎng)成分等檢測詳情，讓消費者對原料、熱量有直觀感知。
霸王茶姬將熱量成分，以參數(shù)化、可視化的方式印到杯體上;茉酸奶選擇貼出成分表。
這種公開溯源和成分標識，是一種產(chǎn)品底氣。同時表明，新茶飲品牌越發(fā)尊重消費者的知情權(quán)、打破信息壁壘，讓消費者低心理負擔地喝一杯奶茶。
第三階段，升級到一條“建立健康標準”的話語權(quán)爭奪之路。
現(xiàn)制茶飲健康化的本質(zhì)，是品控與供應鏈能力的比拼，也是對健康標準話語權(quán)的搶奪。各家品牌希望提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來推動品類進步。
例如喜茶在自研上下功夫，以自身十多年的產(chǎn)品品質(zhì)要求為基礎，開創(chuàng)性提出四真七零的健康茶飲標準，就是這方面的發(fā)力。為此，喜茶把標準規(guī)定得更為嚴格，基本涉及到消費者關(guān)注的主要原料的健康問題。
這一標準，之所以由喜茶提出，是因為它作為新茶飲健康化鼻祖，在行業(yè)和消費端有健康感知和專業(yè)認可度。
NCBD數(shù)據(jù)顯示，2024年新茶飲品牌排行榜中，綜合“消費者滿意度、網(wǎng)絡情感、企業(yè)實力”等維度評比，喜茶以88.9分位居TOP1。
社媒評價也在佐證這一點。從小紅書“喜茶”相關(guān)的筆記高頻詞來看，年輕人喜歡喜茶的主要原因有三點：聯(lián)名周邊有趣、口感風味在線、真材實料且能控糖。
無論是“從一杯多肉楊梅，喝到真楊梅”的驚喜，還是對喜茶茶香的偏愛，甚至是“減脂人選擇一杯低卡喜茶”的意愿……這些真實評價和信任，與喜茶產(chǎn)品的嚴標準息息相關(guān)。
由此可見，一直秉承健康標準的喜茶，和年輕人對奶茶的期待，是雙向奔赴的。
當年輕人談論喜茶，除了討論好喝的產(chǎn)品、好玩的聯(lián)名周邊，還有一個新Title 是：真材實料、適合減脂人、有控糖需求的健康奶茶。
寫在最后
從奶茶線性發(fā)展的角度看，以珍珠奶茶為主的1.0“粉末時代”，好喝是核心訴求。
在“茶+牛奶+水果”的2.0“街頭時代”，原料和工藝得到突破;而以真茶、真奶、真果為主的3.0“真料時代”，拼的是質(zhì)的飛躍，消費者開始注重口感與“喝好”。
再到如今，茶飲開啟健康精細化的4.0“成分時代”。
從消費趨勢來看，人們關(guān)注具體的維度與參數(shù)——青睞符合0奶精、0香精、0果葡糖漿、0氫化植物油的健康茶飲產(chǎn)品，也在意通過一杯“有口感、快樂與健康附加值”的飲品，來治愈身心。
換言之，通過“四真七零”的健康標準，奶茶能實現(xiàn)“成分、原料、配方、熱量”等數(shù)據(jù)的科學搭配和精密計算，從而成為一種融入日常的生活方式。
對于未來茶飲品牌的比拼來說，核心依舊是產(chǎn)品端的競爭——誰能通過健康價值、管理消費預期，乃至于超前引領健康的標準需求、擁有盡可能多的用戶忠誠度。
在這一點上，喜茶的先鋒性與獨特性，給茶飲行業(yè)提供了源源不斷的靈感。
來源：DT商業(yè)觀察
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