這個冬天，火爆各大社交平臺的罐罐奶茶，你喝了嗎?
一個火爐，一個小陶罐，將茶葉與冰糖一起烤香，再加入純牛奶、玫瑰花、枸杞、紅棗等輔料在爐子上煮沸，罐罐奶茶就制作完成了。
為什么這杯“冬季特飲”突然成為秋冬茶圈頂流?
追根溯源，在云南、甘肅、寧夏等地很早以前就有土罐烤茶的習俗。
云南當?shù)氐牟祭首?、傣族、拉祜族等至今有烤鮮茶煮飲的習俗，當?shù)厝讼矚g將土罐置于火塘邊，抓一把茶葉置于土罐內(nèi)烘烤，待茶香四溢，倒入清水烤制片刻，即可享用。
在西北，特別是在甘肅農(nóng)村地區(qū)，晨起喝罐罐茶的習慣很普遍，當?shù)厝嗽谥蟛枨皶瓤疽粌深w大棗，等罐罐里的水燒開以后，將茶葉、大棗、枸杞、桂圓等一同放入罐內(nèi)一同烤制，即可享用。
與之類似的還有新疆奶茶、西藏酥油茶等......
現(xiàn)在流行的罐罐奶茶，本質(zhì)就是在延續(xù)傳統(tǒng)的基礎上，增加秋冬的“儀式感”和“氛圍感”，添加更多茶葉的創(chuàng)意“玩法”。把去年秋冬爆火的圍爐煮茶中“茶+水”的原料輔以更多調(diào)味料，提高純茶的適口性，豐富了純茶的口感。
其實罐罐奶茶也是新茶飲創(chuàng)新的分支之一。過去20余年，新式茶飲的產(chǎn)品形式不斷發(fā)展，迎來了茶飲3.0時代(表1)，消費者更加注重茶葉的天然現(xiàn)萃方式和鮮爽風味。在健康無負擔理念的貫徹下，目前的新茶飲主要以選用具有獨特風味的茶葉原料，加入新鮮水果或鮮牛乳的形式調(diào)制而成。罐罐奶茶食材公開透明，以不同的純茶為基底，加入純奶、鮮花、枸杞等養(yǎng)生食材，增添了不同的茶葉風味組合，豐富了原葉茶的“玩法”，極大滿足了當代年輕消費者悅己、社交等個性化需求。
縱觀當前茶飲市場，茶飲產(chǎn)品重合度較高，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，在此背景下如何打造差異化定位，是每個新式茶飲品牌都在著重思考的問題。近年來，茶行業(yè)在不斷創(chuàng)新出圍爐煮茶、罐罐奶茶等飲茶方式同時，各大品牌也不斷在基底茶方面發(fā)力。因為對于現(xiàn)制茶飲來說，茶葉用料決定了茶飲的整體風味，是影響其風味品質(zhì)的核心因素。
通過市場調(diào)研，國內(nèi)各大知名茶飲品牌選用茶類情況見表2?？梢钥吹剑壳皣鴥?nèi)各大知名茶飲品牌選用的再加工茶類以花茶為主。
茉莉綠茶一直是各大茶飲品牌的心頭好，在新茶飲市場中長盛不衰。2023年梔子花茶于異軍突起，未來一段時間，極具清冷香的梔子香型有望成為茶底風味推新的爆款思路。
烏龍茶在各大茶飲品牌中選用較多的當屬鐵觀音、巖茶、凍頂烏龍和鳳凰單叢等，其中鴨屎香單叢占比最高。白桃烏龍、葡萄烏龍等果香型品類也曾經(jīng)風靡一時，如今竹香烏龍、雪松烏龍等品類開始嶄露頭角。
在紅茶的選用上，各大茶飲品牌最為青睞高香紅茶，取代了茶飲2.0時代的紅碎茶及工夫紅茶。
金牡丹、金觀音和丹桂等品種所制紅茶花香馥郁、滋味醇厚，十分適合作新茶飲茶底，因此近年來備受關注。
名優(yōu)茶在當前的茶飲市場中的用量也不斷攀升，新茶飲頭部企業(yè)試圖借助名優(yōu)茶來拔高品牌調(diào)性，提升品牌影響力。2023年碧螺春、龍井等品類受到了“奈雪的茶”和“古茗”等品牌的青睞。近期，過去不常用于新茶飲中的白茶、黃茶和黑茶，開始陸續(xù)作為品牌的嘗新賣點。
隨著年輕一代消費者對茶飲創(chuàng)新風味的獵奇與追求，時令花茶、果味茶、香料茶、堅果茶及茶咖復配等系列產(chǎn)品，也相繼問世，極大地豐富了當前茶飲產(chǎn)品市場。
中國作為茶葉生產(chǎn)與消費大國，傳統(tǒng)茶飲文化基底深厚。
雖然茶葉消費群體龐大，但其中的年輕消費者寥寥可數(shù)，且傳統(tǒng)茶行業(yè)當今在飲品市場的份額較低，茶葉消費增速放緩。
因此，將茶產(chǎn)業(yè)打造為全年齡消費者都能接受的文化產(chǎn)業(yè)是當務之急。
在飲茶方式上，圍爐煮茶、罐罐奶茶有效帶動和促進了茶文化的發(fā)展。
在基底茶研發(fā)方面，現(xiàn)今新式茶飲市場選用更高品質(zhì)的茶葉、更大膽創(chuàng)新的拼配提香方式，將傳統(tǒng)茶飲以一種全新的面貌呈現(xiàn)給新一代消費者，緊密貼合當前年輕社群飲品消費升級的需求。
各大品牌在創(chuàng)新飲茶方式等同時，可以從不同茶類的獨特風味、地域特性和文化內(nèi)涵幾大方向共同切入，挖掘傳統(tǒng)名茶和小眾甚至較為冷門的茶葉，或許能為眾多茶飲品牌打造差異化定位提供有利價值。
通過借助新茶飲的創(chuàng)新思維，將其融入傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的供應鏈，促進新式茶飲與傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的快速融合，可以帶動茶葉市場的整體發(fā)展，同時為農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到標桿作用，助力鄉(xiāng)村振興。
來源：中國茶葉
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
蚶子是寧波人普遍食用的海產(chǎn)品，寧波人在食用蚶子時取用粗鉛絲簍，把蚶子置于其中，放進沸水鍋中反復搖動簍子，至蚶半熟，去蓋而食之，它個大殼薄肉厚，肉質(zhì)極嫩、異常鮮美，據(jù)民間流傳有補血之奇效。蚶子更是寧波人過年飯桌上的家常菜。
今天中午食罷蚶子，下午品飲合和昌的厚潤熟茶，邊喝邊拍邊玩，非常盡性地飲至16泡后，按合和昌茶業(yè)分享的大棗枸杞普洱茶的創(chuàng)意煮了一泡，并制成大棗枸杞厚潤熟普奶茶，怎一個“爽”字了得！
下面和大家分享今天拍攝的茶片：
厚潤熟茶品鑒裝與蚶子的合影
投茶1/4厚潤小磚，配以“蟬”的折紙，取意“禪茶一味”
合和昌厚潤熟茶1-15泡湯色圖
合和昌厚潤熟茶第16泡
合和昌厚潤熟茶第16泡后葉底
合和昌厚潤熟茶第16泡后葉底配以大棗枸杞，煮了一大壺大棗枸杞厚潤熟普
煮后葉底
煮后的大棗枸杞厚潤熟普茶湯與牛奶
大棗枸杞厚潤熟普茶湯醇香味美，棗香濃郁，據(jù)介紹，枸杞明目，大棗加強體能，普洱有抗輻射的功效，大棗枸杞普洱茶中含有環(huán)磷酸腺苷，能擴張冠狀動脈，加強心肌收縮力，且含有山楂酸等成分，有克制癌癥的效果。
品半壺大棗枸杞厚潤熟普后，加入牛奶制成的“大棗枸杞厚潤熟普奶茶”
來源：高峰nb的博客
溫馨提示：文章貴在分享，我們崇尚分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系我們處理！
“茶是養(yǎng)生的，奶是健康的，所以喝奶茶既健康又養(yǎng)生”，愛喝奶茶的年輕人曾這樣為高糖高熱的奶茶辯護。如今，這句話正在成為現(xiàn)實。
近日，滬上一家國藥老字號的跨界奶茶店成為新晉網(wǎng)紅打卡地，多款養(yǎng)生奶茶受到歡迎。中藥+奶茶這對看似黑暗的組合到底怎么養(yǎng)生？東方網(wǎng)記者帶你去實探。
藥材加奶茶，養(yǎng)生新方式?
日前，位于豫園景區(qū)內(nèi)的童涵春堂城隍廟店，推出了首家童涵春堂國潮養(yǎng)生茶飲店。進店后，記者注意到點單臺旁邊兩個冒著熱氣的小鍋，據(jù)工作人員介紹，這個在一般奶茶店不常見的餐具會用來制作龜苓膏等藥膳，而小鍋前的凹槽內(nèi)放置著桂圓、枸杞、姜絲、紅棗等“正宗”的養(yǎng)生原料。
據(jù)了解，此次童涵春堂研發(fā)了多種具備網(wǎng)紅爆款特質(zhì)的新茶飲，在熱賣的幾款中，九曲荷葉刮油水由荷葉、苦蕎、黑茶等制作，可以在飯后用來清涼解膩；女神膠原玫瑰露以洛神花茶為底，加入玫瑰蒟蒻，富有膠原蛋白，被網(wǎng)友稱為“可以喝的前男友面膜”；發(fā)跡五黑水集齊了黑豆、黑米、黑枸杞、黑芝麻、黑桑椹5種黑色食材，專門針對年輕人的發(fā)際線焦慮。此外，還有不少人在前臺詢問價目表上的“XO熬夜精華水”，據(jù)工作人員介紹，這款名字吸睛的飲品會在之后上市。
熬制龜苓膏中
在這屆年輕人最為關心的“含糖量”問題上，相關負責人表示，養(yǎng)生奶茶采用天然成分羅漢果糖，甜度是蔗糖的300倍，但0熱量，糖尿病人也可以喝。原料也是奶茶粥化趨勢中的一股“清流”，有人參、桃膠、鮮石斛等健康滋補食材或藥材。從目前推出的飲品來看，價格范圍主要在20-35之間，與喜茶、奈雪的茶等高端奶茶店基本持平。
打通中醫(yī)藥和潮流茶飲的空間界限
此外，在裝潢方面，與一般奶茶店不同的是，童涵春堂城隍廟店曾經(jīng)最主要的是提供問診服務，去年進行了煥新改造，因此國潮養(yǎng)生茶飲店開在藥店內(nèi)部，與樓上的中藥鋪、中藥博物館等形成了良好的聯(lián)動。前來打卡的市民可以喝著龜苓極可樂在五光十色的“百眼櫥”造型的中庭拍照留念，也可以逛逛中藥博物館漲知識；在店內(nèi)等候醫(yī)生診療的市民，也可以點一杯女神膠原玫瑰露消磨時間。
“百眼櫥”中庭
市民王女士告訴記者，偶然在某點評網(wǎng)站上看到這家奶茶店，被“中藥養(yǎng)生奶茶”的奇葩組合吸引前來打卡。她覺得飲品的味道在接受范圍內(nèi)，或者可以說“平平無奇”，比飲品更有趣的是這個空間，“一邊喝奶茶，另一邊是中藥鋪，感覺有點獵奇。”在表示新鮮之余，此外也有網(wǎng)友提出意見。在某點評網(wǎng)站上，一位有中醫(yī)知識背景的網(wǎng)友表示，養(yǎng)生奶茶主要還是噓頭，店內(nèi)的飲品也沒有標準成分，看不出和中藥有什么關系，還有一定提升空間。
網(wǎng)友建議
中醫(yī)藥老字號跨界探索入局茶飲
近年來，童涵春堂之外，也有多家中醫(yī)藥品牌入局茶飲行業(yè)。從前中醫(yī)藥老字號企業(yè)的經(jīng)營模式較為傳統(tǒng)，與年輕人的消費習慣和信息接受渠道缺乏適配。隨著養(yǎng)生潮在年輕群體中興起，越來越多的中醫(yī)藥老字號選擇年輕化的品牌運營方式，開始和茶飲進行跨界合作，實現(xiàn)與年輕人的鏈接。張仲景大藥房出售茶飲、糕點、零食等；百年老字號胡慶余堂老中醫(yī)推出“夜與茶”，為熬夜人群提供營養(yǎng)滋補；同仁堂也在嘗試將中醫(yī)藥與新式茶飲相結(jié)合，探索“直營+加盟“模式。
與此同時，中藥老字號的加入也為奶茶注入了新創(chuàng)意。從珍珠、椰果到布丁、芋圓、紅豆、糯米再到蛋糕和水果，奶茶曾被調(diào)侃越來越像一碗粥。當奶茶創(chuàng)新進入瓶頸期，這個號稱129億的市場等待著下一個流行創(chuàng)意，也許有一天桃膠、人參等中藥養(yǎng)生元素制作的飲品也會風靡大街小巷。
編輯：巧霏
文章來源于：東方網(wǎng)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
