購(gòu)買(mǎi)蒸青茶

湯仁良，1921年出生于浙江諸暨，1938年日軍侵占杭州，為躲避戰(zhàn)亂，母親四處借了60元國(guó)幣，湯仁良在日本飛機(jī)的轟炸中，逃難到恩施，在其表姐鄭尉青的介紹下，進(jìn)入中國(guó)茶葉公司恩施實(shí)驗(yàn)茶廠做實(shí)習(xí)生，師從范和鈞，在此供職的有眾多茶界名流：馮紹裘、戴嘯洲、黃國(guó)光、李菊儀、袁炳才、周仕祥、王堃、王乃賡、尹蘇民等，在茶葉界都是很有造詣的，這里是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期全國(guó)茶葉技術(shù)培訓(xùn)中心，集中了當(dāng)時(shí)的優(yōu)秀老師，涉及到茶葉栽培、茶葉加工、茶葉對(duì)外貿(mào)易等領(lǐng)域，被譽(yù)為中國(guó)茶葉的“黃埔軍?！?，湯仁良進(jìn)廠后兩個(gè)月就因好學(xué)被提拔為助理員，同時(shí)考入中國(guó)茶葉公司托辦的茶葉技術(shù)培訓(xùn)中心，得以系統(tǒng)的學(xué)習(xí)茶葉方面的理論知識(shí)。

恩施實(shí)驗(yàn)茶廠是湯仁良事業(yè)的搖籃，是人生的第一個(gè)驛站。在那里為他一生所從事的茶葉研究奠定了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)及初步的實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，1939年被安排到芭蕉分廠工作，分廠廠長(zhǎng)是黃國(guó)光（解放后任中國(guó)茶葉公司副總經(jīng)理），浙江杭州人，自然對(duì)聰明伶俐的小老鄉(xiāng)關(guān)照有加，不僅在業(yè)務(wù)上細(xì)心指導(dǎo)，生活上也給予關(guān)照，讓背井離鄉(xiāng)的湯仁良得到溫暖，在芭蕉分廠幾個(gè)月的時(shí)間里，還到過(guò)朱砂溪分廠，廠長(zhǎng)李菊儀也是浙江人，制作龍井技術(shù)高超，在此學(xué)習(xí)了龍井制作。隨后被安排到宣恩慶陽(yáng)壩分廠，這里廠長(zhǎng)楊潤(rùn)之，對(duì)于年輕而又聰明好學(xué)的湯仁良，將自己所有技術(shù)傳給他，在這里學(xué)會(huì)了恩施玉露制作。

當(dāng)時(shí)慶陽(yáng)壩茶場(chǎng)制作恩施玉露的條件極為簡(jiǎn)陋，沒(méi)有一樣機(jī)械，加工設(shè)備全部是當(dāng)?shù)啬軌蛘业降脑O(shè)備，殺青是在大鍋中進(jìn)行，一個(gè)50公分的竹制蒸籠，用兩個(gè)直徑45公分的竹篩循環(huán)使用，大鍋蓋是竹片編制成倒漏斗形，可防止冷凝水滴入茶胚，蒸好的茶葉倒在篾席用大篾扇使其快速冷卻，并散發(fā)水分，篾席也就四床，茶葉的做形是在整形臺(tái)上做的，當(dāng)時(shí)也就兩個(gè)整形臺(tái)，整形臺(tái)是磚砌成長(zhǎng)框內(nèi)中間設(shè)燃燒木炭的爐膛一個(gè)，在磚框上放置一個(gè)與其外徑相符的木框，操作臺(tái)上部用長(zhǎng)、短鐵條平放支撐操作臺(tái)，操作臺(tái)是一個(gè)長(zhǎng)方形的木框，長(zhǎng)190Cm，寬70Cm，高20Cm，用麻布緊堋在框底上，在麻布上裱上六層綿紙（用構(gòu)皮樹(shù)制的皮紙），操作時(shí)私人分列兩邊，每邊兩人左右并排進(jìn)行，茶場(chǎng)每人發(fā)一條毛巾擦汗，裝茶用木箱，篩、選、轉(zhuǎn)、運(yùn)用簸箕，慶陽(yáng)壩分廠的條件雖然很差，湯仁良在這里學(xué)習(xí)的卻是全國(guó)獨(dú)一無(wú)二的絕技，這項(xiàng)技藝對(duì)他后來(lái)的茶葉生涯有著極其重要的影響。

1940年，中國(guó)茶葉總公司經(jīng)理?yè)Q成李泰初，此人是孔祥熙的干連襟，仗勢(shì)欺人，驕淫極奢，愛(ài)瞎指揮。恩施實(shí)驗(yàn)茶廠很快換成他所倚重的人。湯仁良只得另謀出路，剛好有個(gè)叫王乃祥的老鄉(xiāng)在重慶云南茶葉公司四川分部(在重慶夫子池銷(xiāo)云南茶葉)當(dāng)經(jīng)理，邀請(qǐng)他去任出納，于是湯仁良被迫到重慶謀生。

蒙難在重慶

湯仁良到重慶后，先拜訪了在重慶經(jīng)商的叔公和堂哥，對(duì)他的到來(lái)，二人表示愿意提供幫助。叔公希望他在重慶經(jīng)商，并承諾把自己名下的一個(gè)分店交湯仁良經(jīng)營(yíng)，湯仁良沒(méi)答應(yīng)，叔公又提出由他運(yùn)作到中央大學(xué)讀書(shū)，湯仁良也因?yàn)樽宰鹦木芙^了，在這種情況下堂哥建議到他的公司任職，湯仁良同樣拒絕。按湯仁良自己的說(shuō)法,他不愿意靠別人照顧過(guò)日子，心高氣傲的湯仁良要靠自己的能力去求生。于是他去了云南茶葉公司四川分公司，成為該公司的在重慶的一個(gè)職員，也算是學(xué)有所用,憑本事吃飯。

戰(zhàn)時(shí)的重慶抗戰(zhàn)氛圍很濃，無(wú)論國(guó)共兩黨或其它黨派都要在陪都重慶表達(dá)自己的主張?！缎氯A日?qǐng)?bào)》是中國(guó)共產(chǎn)黨宣傳抗日主張的輿論陣地，是進(jìn)步人士非常喜愛(ài)的讀物。湯仁良作為一個(gè)深受戰(zhàn)亂之苦的熱血青年，自然把這一刊物當(dāng)作精神食糧，公司對(duì)面墻上貼著的《新華日?qǐng)?bào)》，他是每日必看。這個(gè)時(shí)候，雖然是國(guó)共合作聯(lián)合抗戰(zhàn)，國(guó)民黨對(duì)共產(chǎn)黨的活動(dòng)在明的方面好像是允許的，《新華日?qǐng)?bào)》也能與《中央日?qǐng)?bào)》《大公報(bào)》《掃蕩報(bào)》《掃蕩報(bào)》等同時(shí)貼在墻上，讓市民觀看，但它的紙質(zhì)很差，也沒(méi)有人敢看(這是后來(lái)才知道的)。但暗中卻不一樣，他們對(duì)進(jìn)步人士進(jìn)行打壓、限制，對(duì)擁護(hù)、靠近共產(chǎn)黨的人士更是暗中采取措施，或關(guān)押，或暗殺，最大限度地進(jìn)行扼殺。在這種大背景下，湯仁良不可避免的成了國(guó)民黨特務(wù)的懷疑對(duì)象，1940年的夏天，國(guó)民黨特務(wù)對(duì)湯仁良動(dòng)手了，他們把他抓了起來(lái)并嚴(yán)刑逼供，年輕氣盛的湯仁良對(duì)國(guó)民黨特務(wù)的行為非常反感，審訊從一問(wèn)一答變?yōu)橐淮蛞涣R，湯仁良飽受皮肉之苦。特務(wù)們?cè)趯弳?wèn)不出結(jié)果后將其轉(zhuǎn)到警備司令部。經(jīng)過(guò)四十天左右的非人折磨后，因國(guó)民黨特務(wù)找不到湯仁良與共產(chǎn)黨有牽連的證據(jù)，被放了出來(lái)，釋放時(shí)經(jīng)一個(gè)獄警(浙江老鄉(xiāng))點(diǎn)破，湯仁良才知道自己是因?yàn)榭础缎氯A日?qǐng)?bào)》惹火燒身，引出如此巨大的麻煩。

經(jīng)歷如此磨難的湯仁良，這時(shí)有些屈服于命運(yùn)，從不迷信的他居然去測(cè)了字，他寫(xiě)的是一個(gè)“有”字，測(cè)字的先生給了他八個(gè)字：“大益東南,不利西北”。聽(tīng)了這八個(gè)字，他靈光一閃，恩施不就在重慶的東南嗎？看來(lái)自己的命運(yùn)還得再次與恩施聯(lián)系到一起。于是他連夜向堂哥湯朝榮借了三十元錢(qián)，乘坐民生公司的小火輪到巴東，再乘木炭車(chē)又來(lái)到恩施。

再次到恩施

湯仁良回恩施后，經(jīng)時(shí)任五峰縣茶葉改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)的袁炳才介紹，認(rèn)識(shí)了湖北省農(nóng)業(yè)改進(jìn)所所長(zhǎng)戴松恩，戴松恩見(jiàn)湯仁良聰明伶俐，就安排他到畜牧組做助理學(xué)員。畜牧組主任王邦鞏見(jiàn)湯仁良愛(ài)學(xué)習(xí)，是個(gè)可塑之材，就不安排他具體工作，讓他自學(xué)文化知識(shí)并進(jìn)行指導(dǎo)。

1940年，在王邦鞏的關(guān)懷鼓勵(lì)下，湯仁良考上了湖北省立農(nóng)學(xué)院會(huì)計(jì)專(zhuān)修科，開(kāi)始了他的大學(xué)生活。湖北省立農(nóng)學(xué)院是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的前身，當(dāng)時(shí)院址在恩施東郊的金子壩(陳誠(chéng)官邸所在地)，它是湖北省主席陳誠(chéng)仿照延安辦學(xué)方針，學(xué)生讀書(shū)免費(fèi)，還供吃、供住、供夏衣冬服，但畢業(yè)后，要為政府服務(wù)兩年才能自由找工作。1940年建立的湖北省立農(nóng)學(xué)院，是在當(dāng)時(shí)的第六戰(zhàn)區(qū)司令長(zhǎng)官兼湖北省主席陳誠(chéng)直接倡導(dǎo)下，在極其困難的時(shí)期，為湖北培育建設(shè)人才開(kāi)辦的學(xué)校。為表達(dá)對(duì)這所學(xué)校的重視，陳誠(chéng)親任名譽(yù)院長(zhǎng)，每到星期一，陳誠(chéng)只要在恩施就會(huì)去農(nóng)學(xué)院參加紀(jì)念孫中山“紀(jì)念周”，并與學(xué)員交流，學(xué)員不僅可與他直接對(duì)話，還可向他提出問(wèn)題，調(diào)皮的學(xué)員甚至還與他開(kāi)玩笑。雖然吃穿由政府供給，但湯仁良沒(méi)有錢(qián)買(mǎi)鞋，就練高蹺走路，湯仁良在冬天為避免腳受凍，曾經(jīng)踩著高蹺去食堂吃飯，

湖北省立農(nóng)學(xué)院的師資力量是雄厚的，一些名校的名師因躲避戰(zhàn)亂逃到恩施，在農(nóng)學(xué)院執(zhí)教。雖然條件艱苦，但在戰(zhàn)火紛飛年代能夠生活無(wú)憂，已是非常不易，所以師生們都很珍惜，學(xué)員學(xué)習(xí)也刻苦努力，老師也用心傳授。那時(shí)教授和職工的工資是實(shí)物發(fā)放。生活仍然艱苦，其中有一位教生物統(tǒng)計(jì)學(xué)的李鳳蓀教授，挑糞水澆菜，不小心跌跤，因?yàn)樯岵坏梅柿?，在鏟土?xí)r發(fā)現(xiàn)一個(gè)蟲(chóng)，經(jīng)過(guò)培養(yǎng)送去倫敦世界昆蟲(chóng)學(xué)會(huì)鑒定。在全世界100多萬(wàn)昆蟲(chóng)中沒(méi)有此蟲(chóng)，于是以他的名字命名為“鳳蓀蟲(chóng)”。另一位教經(jīng)濟(jì)學(xué)的教授沙鳳歧，思想很開(kāi)放，他經(jīng)陳誠(chéng)同意，竟敢教學(xué)生馬克思提出的【剩余價(jià)值論】和計(jì)算公式S=(T/t)元。讓學(xué)生們知道資本家剝削勞動(dòng)人民的手段。湖北省立農(nóng)學(xué)院的學(xué)習(xí)并未如預(yù)期完成。

1942年春,因日寇的侵略更加瘋狂，侵入五峰縣，學(xué)院停課，學(xué)生只有提前畢業(yè)。湯仁良因所學(xué)專(zhuān)業(yè)是會(huì)計(jì)，被分配到宣恩中學(xué)任會(huì)計(jì)主任。這份工作應(yīng)該是很不錯(cuò)的，但熱愛(ài)茶葉的湯仁良卻有些覺(jué)得不滿(mǎn)意，竟違命不去宣恩，到了五峰茶葉改良場(chǎng)任技佐，月薪160元。

圖片來(lái)源：《近代以來(lái)中國(guó)茶業(yè)研究及圖鑒》

奔赴云南

湯仁良到五峰三個(gè)月，接到了表姐鄭蔚青的來(lái)信，代表其父親鄭鶴春(云南茶葉貿(mào)易總公司經(jīng)理)邀請(qǐng)他到云南茶葉貿(mào)易總公司工作。原來(lái)云南的茶葉技術(shù)人員十分缺乏，偏偏馮紹裘在1941年春去昆明中央機(jī)械廠定制四部克虜伯式雙動(dòng)揉捻機(jī)而不回的情況下，使紅茶加工技人員更是難求。湯仁良1939年在恩施實(shí)驗(yàn)茶廠看了全國(guó)茶葉評(píng)審，當(dāng)看到云南茶葉時(shí)，對(duì)其圓潤(rùn)飽滿(mǎn)的芽葉產(chǎn)生了濃厚興趣，并由此產(chǎn)生了云南情結(jié)。湯仁良看到信后立即決定去云南，并約上當(dāng)時(shí)的五峰茶葉改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)袁炳才(又名袁鳴)夫婦和五峰農(nóng)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)熊徑陽(yáng)(是一個(gè)在深山煉提供鐵材給賀龍被捕，因五峰老縣長(zhǎng)慈心，叫看守人員替他買(mǎi)煙時(shí)，暗示逃走的共產(chǎn)黨員)，一同前往云南，開(kāi)始了他的追夢(mèng)之旅。一路顛簸，1942年6月一行輾轉(zhuǎn)到達(dá)昆明，成為云南的一名茶人。這位21歲的小伙子懷著對(duì)茶葉的向往和對(duì)美好生活的憧憬，被一封信召喚到云南，卻不知此去等待他的是一條多么曲折的人生道路。

湯仁良到云南省公司不久，就被公司派往順寧。當(dāng)時(shí)有一緊急情況，馮紹裘因故離開(kāi)了順寧茶廠，吳國(guó)英繼任副廠長(zhǎng)，為馮紹裘定制的大型克虜伯式雙動(dòng)揉捻機(jī)，員工不會(huì)使用，做出的紅茶質(zhì)量卻出現(xiàn)問(wèn)題，調(diào)往口岸的五百擔(dān)紅茶，因產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題被海關(guān)全部退貨。湯仁良到順寧茶廠后，通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題的關(guān)鍵是在揉捻時(shí)整體發(fā)酵過(guò)度。造成原因是揉捻機(jī)的容葉量高達(dá)200公斤左右，揉捻時(shí)間兩小時(shí)左右，云南是大葉種茶，芽葉肥厚重實(shí)，在加壓揉捻的過(guò)程中因加壓造成溫度升高，促使茶葉在揉捻機(jī)的桶內(nèi)發(fā)酵若按正常工藝要求發(fā)酵，就成為帶酸的褐茶了。為解決這一問(wèn)題,湯仁良帶領(lǐng)茶廠技術(shù)人員進(jìn)行試驗(yàn),針對(duì)發(fā)酵過(guò)度,先是在發(fā)酵工序縮短發(fā)酵時(shí)間，雖然發(fā)酵過(guò)度的問(wèn)題解決了，但品質(zhì)問(wèn)題還是存在，因?yàn)閮纱伟l(fā)酵茶葉品質(zhì)完全變異，根本不符合紅茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。面對(duì)這樣的結(jié)果，湯仁良只能另設(shè)它法了，要使紅茶品質(zhì)達(dá)到要求，只能從解決揉捻時(shí)發(fā)酵這一特殊現(xiàn)象入手，如果揉捻過(guò)程推遲或少發(fā)酵，問(wèn)題就不存在了。湯仁良帶領(lǐng)工人和技術(shù)人員在揉捻加壓上進(jìn)行試驗(yàn)，按茶葉加工的技術(shù)要求，揉捻加壓按“輕——重——輕”的順序進(jìn)行，湯仁良認(rèn)為大葉種的茶葉比重大，大型揉捻機(jī)投葉量大，桶深，自身壓力就大，而揉捻時(shí)加壓就壓力更大，茶葉細(xì)胞破碎快，促進(jìn)了在揉捻時(shí)先、后不一致時(shí)的茶葉內(nèi)部的物質(zhì)轉(zhuǎn)化。試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)確定為減壓運(yùn)行，最后的結(jié)果是不加壓，連桶蓋也不蓋，利用茶葉自身重量形成的壓力，使萎凋葉揉捻成條，而茶葉因無(wú)外在壓力作用，通透性好，在揉捻過(guò)程中減少發(fā)酵現(xiàn)象，成品質(zhì)量比較符合標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到外銷(xiāo)要求。

湯仁良到達(dá)順寧茶廠不滿(mǎn)五個(gè)月解決了難題，因業(yè)務(wù)能力太強(qiáng)，被副廠長(zhǎng)所不容，采取不發(fā)工資，理由是湯仁良的工資太高，群眾不服。湯仁良負(fù)氣回到昆明公司，總經(jīng)理鄭鶴春說(shuō)事情已經(jīng)知道，命湯仁良仍回順寧。湯仁良以好馬不吃回頭草，堅(jiān)決拒絕，鄭經(jīng)理又要湯仁良與業(yè)務(wù)主任王乃賡同樣100元的月工資在公司工作，湯仁良說(shuō):我是你們請(qǐng)來(lái)的，憑什么要減少60元？既然公司無(wú)法安排，只好在公司吃住，另找工作。

年余后，直到1944年春，墨江茶葉公司經(jīng)理禹恩燮，委托該公司昆明營(yíng)業(yè)部經(jīng)理兼墨江茶場(chǎng)李子忠場(chǎng)長(zhǎng)，邀請(qǐng)湯仁良去墨江工作，擔(dān)任墨江茶場(chǎng)技術(shù)主任。墨江茶場(chǎng)有500余畝茶樹(shù)畸形生長(zhǎng)的茶地。當(dāng)年湯仁良除開(kāi)始修建食宿廠房、試制“恩施玉露”器具外，在秋末將茶樹(shù)全面進(jìn)行整型修剪。過(guò)年時(shí)，李子忠從昆明回來(lái)，看到遍山是枯枝落葉，他心痛地責(zé)問(wèn)湯仁良：你怎么能這樣搞？湯仁良將取消頂端優(yōu)勢(shì)促發(fā)側(cè)芽的道理說(shuō)明。湯仁良在墨江茶場(chǎng)十分關(guān)注茶葉加工，把浙江師傅熬夜制茶改變到白天炒制龍井，將鮮葉儲(chǔ)藏過(guò)夜，起到輕微萎凋作用增加香氣。改變?cè)瓉?lái)一次炒干為分段即初炒、復(fù)炒；將茶胚成型后(含水量在30%左右時(shí)起鍋)平直攤放在簸箕里，待全部鮮葉做完后進(jìn)行復(fù)炒，既省工、省燃料，又減少苦澀味。受到原來(lái)看不起湯仁良的一位浙江龍井老師傅孫德明的尊重。到1945年,茶園增產(chǎn)20%，而湯仁良指導(dǎo)生產(chǎn)工藝的“玉露”茶一炮打響，產(chǎn)品供不應(yīng)求，墨江茶場(chǎng)又得了前所未有的成績(jī)。李子忠高興之余，花了150個(gè)銀元，給湯仁良買(mǎi)了一套畢幾毛呢西裝，作為獎(jiǎng)勵(lì)。

淡泊名利，一心為茶

抗戰(zhàn)勝利后，國(guó)民黨發(fā)動(dòng)內(nèi)戰(zhàn)，湯仁良毅然參加“云南人民倒蔣自衛(wèi)軍二縱隊(duì)”（滇黔桂邊縱九支隊(duì)前身），并擔(dān)任墨江軍政委員會(huì)宣傳部長(zhǎng)，1950年云南和平解放后，一心投入茶葉事業(yè)的湯仁良，申請(qǐng)辭去部長(zhǎng)職務(wù)，經(jīng)邊防副司令員余為民同意轉(zhuǎn)業(yè)，并囑咐去西雙版納建設(shè)小上海，團(tuán)長(zhǎng)劉杰生轉(zhuǎn)業(yè)時(shí)任思普懇殖場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)，任命湯仁良為茶葉股長(zhǎng)，歷時(shí)一年許，在接收三廠一場(chǎng)的同時(shí)，湯仁良利用國(guó)民黨軍破壞不了的工具，在勐海南糯山茶廠生產(chǎn)了2.5噸紅茶。1952年送樣品經(jīng)上海商品檢驗(yàn)局鑒定，品質(zhì)超過(guò)高檔祁門(mén)紅茶。湯仁良將報(bào)告單送給時(shí)任云南省農(nóng)業(yè)廳廳長(zhǎng)張?zhí)旆牛浅８吲d地說(shuō)：云南有這么好的寶貝。立即將報(bào)告單送省經(jīng)濟(jì)委員會(huì)當(dāng)場(chǎng)決定撥款十萬(wàn)人民幣，并令湯仁良在昆明購(gòu)買(mǎi)化驗(yàn)儀器，等待從上海調(diào)撥的顯微鏡。為1952年8月建立云南茶葉科學(xué)研究所做好準(zhǔn)備，湯仁良因此調(diào)去思茅行政干校學(xué)習(xí)，1953年2月被農(nóng)業(yè)廳從干校調(diào)到鳳慶任農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站副站長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)黨政領(lǐng)導(dǎo)都很重視茶業(yè)，縣長(zhǎng)兼任紅茶推廣大隊(duì)長(zhǎng)。省農(nóng)業(yè)廳又要求農(nóng)業(yè)推廣站以茶葉技術(shù)為主，在這樣的良好環(huán)境下，湯仁良能力得以發(fā)揮，通過(guò)培訓(xùn)農(nóng)民技術(shù)員，土制三角水平尺,不到兩年，將全縣3900多畝荒蕪、上下直裁的茶墾復(fù)改成水平橫行。在加工技術(shù)上，湯仁良選定離單位約三公里的象唐初制所，蹲點(diǎn)農(nóng)民自辦的茶廠。實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)揉捻機(jī)的缺點(diǎn)在于揉盤(pán)上棱條不合理，揉桶運(yùn)轉(zhuǎn)，使茶體離心外跑，每次揉捻要一人將外跑的茶掃進(jìn)揉桶。運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，桶邊與直型棱條形成剪切，茶條被斷碎，而且團(tuán)結(jié)力很小,揉好一機(jī)茶需要兩小時(shí)以上，成茶品質(zhì)較低。湯仁良在新婚的日子里，夜以繼日的刻苦研究，不知其數(shù)的刻制不同型的棱條，最后成功的是不同曲律的曲棱。使茶胚起到向心力作用，茶胚不外跑，形成茶胚自身團(tuán)扭，減少斷碎，揉捻時(shí)不要專(zhuān)人管理，成茶緊結(jié)圓潤(rùn)，提高精制率10%左右。但被解放前的順寧茶廠副廠長(zhǎng)、留任為鳳慶茶廠的廠長(zhǎng)否認(rèn)。幾經(jīng)周折后經(jīng)中國(guó)茶葉總公司技鑒胡浩川同志親臨鳳慶鑒定說(shuō)：適合外銷(xiāo)。并授意省農(nóng)業(yè)廳將此揉捻機(jī)推廣全國(guó)，省經(jīng)濟(jì)作物處處長(zhǎng)貢惠英同志親到鳳慶，與縣長(zhǎng)解德寬商得同意，命湯仁良制30部模型，當(dāng)時(shí)鳳慶只有大刀木匠，城內(nèi)只有一個(gè)被勞改釋放的反動(dòng)軍官懂得數(shù)學(xué)的木匠，湯仁良請(qǐng)示縣長(zhǎng)同意，叫他到農(nóng)技站制30部模型交省農(nóng)業(yè)廳，共花了業(yè)務(wù)費(fèi)2000元人民幣。造成后來(lái)反右批判的證據(jù)，說(shuō)湯仁良走白專(zhuān)道路，一鳴驚人，請(qǐng)反動(dòng)軍官到單位工作，浪費(fèi)國(guó)家資金。并于1958年被劃為右派，縣委書(shū)記為了報(bào)私仇，不許湯仁良搞茶，到農(nóng)村蹲點(diǎn)，指導(dǎo)糧作技術(shù)，近20年，湯仁良所蹲過(guò)的七個(gè)生產(chǎn)隊(duì)都空前豐收，得到農(nóng)友們的喜愛(ài)，無(wú)數(shù)次暗中給少量鮮葉，湯仁良得以探試“云南蒸酶綠茶”的工藝，認(rèn)識(shí)了云南大葉種要制出好的綠茶，必須改變綠茶不能發(fā)酵的常規(guī)。

1976年落實(shí)政策改錯(cuò)后，繼續(xù)投身茶葉事業(yè)，做出巨大成就，蒸酶茶制作也于1981年得出了成果，準(zhǔn)備推廣，卻受到人為干擾,推廣計(jì)劃流產(chǎn)，于是憤而辦理了離休手續(xù)，并發(fā)誓“再也不沾茶”。1985年臨滄地區(qū)成立了“茶葉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)”，經(jīng)鳳慶縣縣長(zhǎng)畢文玉推薦，地區(qū)計(jì)量局畢加吝局長(zhǎng)邀請(qǐng)，湯仁良因熱戀云南大葉種制綠茶之心不死，放棄了賭氣之話“再也不沾茶”的誓言，又成為該委員會(huì)的特邀委員兼顧問(wèn)，再次開(kāi)啟了他的茶葉科研課題。

身在云南,不忘“玉露”

特別希望把自己在恩施學(xué)到的茶葉加工技術(shù)用于生產(chǎn)中。“玉露”茶是湯仁良在恩施學(xué)到的最精湛制作技藝，到了云南自然要展示出來(lái)，于是他采用大葉茶鮮葉制作玉露茶。由于大葉種芽大毫多，做出的“玉露”茶與恩施玉露相比在“細(xì)”和“光亮”上有所欠缺，但因緊圓亳多，又不能盜名“玉露”，就以“銀針”為名。上市后受到消費(fèi)者追捧，產(chǎn)品供不應(yīng)求，制作玉露茶的關(guān)鍵是蒸青和整形、上光，形成玉露特殊的外在感觀品質(zhì)，雖然湯仁良對(duì)工人手把手地教，但理?xiàng)l、上光的工序仍須湯仁良參與完成。蒸青則是形成玉露內(nèi)在品質(zhì)的關(guān)鍵，為保證質(zhì)量又提高產(chǎn)量，湯仁良于1946年在云南墨江茶廠進(jìn)行研究改進(jìn)，用一口大鐵鍋蓋上中間鉆有直徑2.5厘米圓孔的板蓋，蓋上安裝35Cm高、100Cm長(zhǎng)、30Cm寬的木框。長(zhǎng)方型的木框內(nèi)裝一個(gè)漏形的勻汽箱，箱口鉆有許多小孔的鐵皮，起到分勻蒸汽的作用，在上面安裝手搖輪回竹條編制的蒸青簾，簾部除茶葉進(jìn)、出口外,都用木板圍封。每小時(shí)可蒸鮮葉40公斤，比慶陽(yáng)壩時(shí)的蒸青設(shè)備不僅提高了產(chǎn)量，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，而且保證了殺青質(zhì)量，在當(dāng)時(shí)的條件下是一個(gè)很大的進(jìn)步。墨江沒(méi)有棉紙，就用厚約1.5公分用鐵條為筋的薄層紙筋石灰板作作臺(tái)的底板，可以長(zhǎng)期固定使用，總體上減少了制茶成本。后來(lái)因工作變動(dòng)，湯仁良先后在鳳慶、臨滄、耿馬傳授玉露茶制作技術(shù)，使恩施玉露制作技藝在云南得到傳播。在臨滄永泉茶廠制的“云針”獲全省綠茶第一名，在鳳慶茶廠制的“太華茶”得到外貿(mào)部總顧問(wèn)黃國(guó)光的表?yè)P(yáng)，并獲得金牌稱(chēng)號(hào),每公斤600元，供不應(yīng)求。湯仁良在云南雖然花了很大的精力推廣玉露茶制作技術(shù)，產(chǎn)品也受到消費(fèi)者的高度認(rèn)可，臨滄地委在鳳慶召開(kāi)的縣委書(shū)記會(huì)議上說(shuō)：從來(lái)沒(méi)有喝到過(guò)這樣好的茶。但恩施玉露制作技藝是很難掌握的，云南的大葉種茶內(nèi)含多酚類(lèi)蛋白酶高，而且非常活躍，還有茶多酚中的復(fù)雜兒茶素含量既高又苦澀，用一般殺青工具做不到的，要用恩施玉露蒸汽殺青，才能在溫度不低于45℃，操作達(dá)三小時(shí)半的時(shí)間里完成不是氧化作用的“發(fā)酵”，很大程度上減少了苦澀味。成為口感潤(rùn)厚、外形美觀的高檔綠茶。雖然很多人喜歡“玉露”茶,但因?yàn)槿斯げ僮?勞動(dòng)程度強(qiáng)，缺乏事業(yè)心強(qiáng),能吃苦耐勞的人才,因而湯仁良在云南傳播玉露制作技藝也是面臨困境,，玉露茶并未如他所愿大范圍推開(kāi)，就連自己的大兒了雖然他用盡心血去教也沒(méi)有完全學(xué)會(huì)。

反右成為犧牲品,飽受磨難搞科研

1958年,反右擴(kuò)大化,對(duì)縣委主要領(lǐng)提了幾點(diǎn)意見(jiàn)，即被劃成右派，停職降薪，不準(zhǔn)搞茶，到農(nóng)村蹲點(diǎn)，20多年間，連續(xù)蹲點(diǎn)七個(gè)生產(chǎn)隊(duì)。每到一地他都刻苦鉆研，不怕苦不怕累，潛心農(nóng)業(yè)科技研究，為所在社隊(duì)實(shí)施特殊增產(chǎn)增收措施出謀劃策。凡他蹲點(diǎn)的生產(chǎn)隊(duì)良食都空前增產(chǎn)，鄉(xiāng)親們把他當(dāng)作財(cái)神—樣敬重。并暗暗的給他一些鮮葉，試驗(yàn)后得到了決定性的認(rèn)知是最高興的事。1971年夏，縣委領(lǐng)導(dǎo)人將他的公職無(wú)理由的免去，并強(qiáng)令下放到邊遠(yuǎn)窮困的營(yíng)盤(pán)公社務(wù)農(nóng)。他苦苦申訴，無(wú)濟(jì)于事，只有申請(qǐng)返回浙江老家，幸得時(shí)任軍管會(huì)政工組長(zhǎng)劉振基同志的幫忙，湯仁良以自愿申請(qǐng)退職為由，并發(fā)給全家四人回浙江的差旅費(fèi)800元，成為浙江諸暨小山村的一介農(nóng)夫。湯仁良所在的公社黨委書(shū)記和生產(chǎn)大隊(duì)支書(shū)了解到他是搞農(nóng)業(yè)的，就委派他為公社植保委員大隊(duì)植保組長(zhǎng)，五年時(shí)間里，給所在生產(chǎn)隊(duì)改進(jìn)了農(nóng)業(yè)技術(shù)，大幅增產(chǎn)增收。工分值每10分達(dá)到1.80元，而其他生產(chǎn)隊(duì)只有0.30元左右。

1976年云開(kāi)霧散重見(jiàn)天日。湯仁良得以平反昭雪，恢復(fù)工作，回風(fēng)慶農(nóng)科所開(kāi)始新的農(nóng)作物雜交試驗(yàn)。1980年冬天，他被調(diào)往臨滄外貿(mào)局新成立的茶科所任制茶組組長(zhǎng)。湯仁良在人生最美好的季節(jié)耗去了20年光陰，這不僅是他個(gè)人的損失，也是茶葉界的損失。

借助“玉露”譜新篇,改進(jìn)工藝創(chuàng)“蒸酶”

云南歷史上就是產(chǎn)黑茶“普洱茶”的地方，湯仁良工作的鳳慶縣，1939年前只生產(chǎn)曬青，馮紹裘創(chuàng)制“滇紅”后才有紅茶。從恩施走向云南的湯仁良最先接觸的是綠茶，培訓(xùn)時(shí)學(xué)習(xí)了紅茶和綠茶加工，但在實(shí)習(xí)時(shí)得楊潤(rùn)之“玉露”制作技藝真?zhèn)鳎蚨鴮?duì)“玉露”自然有不可割舍的情感，對(duì)蒸青工藝具有獨(dú)到的理解，對(duì)綠茶自然也有一份愛(ài)戀的情懷。我到云南他家中拜訪時(shí)，他喝的是綠茶，而且他告訴我，他平時(shí)喜歡喝的就是綠茶。云南大葉種的普通鮮葉苦澀味重，是難制成好綠茶的，湯仁良為云南大葉種茶生產(chǎn)綠茶進(jìn)行了長(zhǎng)期的探索實(shí)驗(yàn)，也使用蒸汽殺青技術(shù),在初烘后加入“發(fā)酵”工藝，最后取得成功，研制出云南特有的“蒸酶茶”。探索做試驗(yàn)早在1942-1948年間湯仁良在順寧(今鳳慶)實(shí)驗(yàn)茶廠、墨江茶場(chǎng)試制玉露、毛峰、龍井等綠茶，終因制出的產(chǎn)品苦澀味較重而失敗，唯玉露因原料幼嫩和獨(dú)特的品質(zhì)特征得到認(rèn)可。解放后，內(nèi)地茶葉院校畢業(yè)生分配到云南工作，他們也以小葉種綠茶工藝制成大葉種原料的綠茶，產(chǎn)品送母校老師鑒評(píng)，導(dǎo)致中國(guó)陳椽、王澤農(nóng)、阮宇誠(chéng)等茶界專(zhuān)家、學(xué)者在論著中斷言：云南大葉種只能制高檔紅茶，不宜制綠茶。這個(gè)結(jié)論給云南綠茶判了死刑。直到上世紀(jì)五十年代末，紅茶市場(chǎng)不景氣，有人說(shuō):不能吊死在紅茶上了。湯仁良也從多年制茶的經(jīng)驗(yàn)中悟到不同工藝可以改變?cè)颇洗笕~種的“脾性”。從那時(shí)起，在農(nóng)村蹲點(diǎn)時(shí)，得到農(nóng)友資助少量鮮葉，用開(kāi)水壺蒸汽制蒸青茶實(shí)驗(yàn)。在無(wú)數(shù)次的失敗后，摸索到需要“發(fā)酵”，才能減少苦澀味的初始方法,，成功投產(chǎn)。

1976年秋恢復(fù)公職后，湯仁良舉家遷回鳳慶。他以只爭(zhēng)朝夕的精神，公開(kāi)搞起了蒸青茶研究。到湯仁良平反后被借調(diào)鳳慶茶廠茶科所指導(dǎo)生產(chǎn)“恩施玉露”茶時(shí)，得以利用該所蒸汽爐將二三級(jí)鮮葉制成“珍眉”（即蒸酶茶）。試驗(yàn)得到系統(tǒng)進(jìn)行各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)被確認(rèn)，試驗(yàn)宣告成功。1980年，湯仁良調(diào)到臨滄地區(qū)外貿(mào)局任初建茶科所制茶組長(zhǎng)，在此期間到臨滄縣博尚鎮(zhèn)永泉茶葉初制所蹲點(diǎn)，在提高紅茶品質(zhì)的同時(shí)自購(gòu)工具制竹木手搖蒸青機(jī)，繼續(xù)蒸酶茶的研制，試制產(chǎn)品得到地縣各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和專(zhuān)家的肯定。臨滄地區(qū)茶科所計(jì)劃于1982年正式生產(chǎn)，不久，計(jì)劃被莫名其妙的推翻，湯仁良憤而提出離休申請(qǐng)，致使蒸酶茶的研制工作中斷。1985年初，曾喝過(guò)蒸酶茶時(shí)任臨滄地區(qū)計(jì)量局局長(zhǎng)畢加吝和鳳慶縣的畢文玉縣長(zhǎng)以“為人民服務(wù)”為由，說(shuō)服湯仁良重啟蒸酶茶的研究，并在地區(qū)科委主任李根福等人的陪同下到臨滄各縣進(jìn)行系統(tǒng)的調(diào)查，最后決定在臨滄縣博尚鎮(zhèn)建立永泉茶廠。經(jīng)過(guò)反復(fù)改進(jìn)、研制機(jī)具和完善制作工藝，于1988年試制成功并投產(chǎn)，產(chǎn)品送省參加全省茶葉鑒評(píng)，驚動(dòng)全省茶界，其中參照玉露工藝制作的“玉針”（因銀毫白如針而命名）獲100分滿(mǎn)分，冠全省參評(píng)產(chǎn)品之最；“珍眉”得94分名列第二。又報(bào)送國(guó)家商業(yè)部杭州茶葉加工研究所，經(jīng)高級(jí)工程師王善庭、鐘羅化驗(yàn)，因品質(zhì)出乎意料，在寫(xiě)評(píng)語(yǔ)前，由該所出資，花了3000人民幣邀請(qǐng)滬浙茶葉專(zhuān)家會(huì)評(píng)，共同的評(píng)語(yǔ)是：品質(zhì)較佳，超過(guò)浙皖高檔炒青綠茶，可與中小葉名特茶相美。云南省科委及有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、《云南日?qǐng)?bào)》記者紛紛前來(lái)視察、采訪，一時(shí)之間，贊譽(yù)之詞不絕于耳，產(chǎn)品供不應(yīng)求。當(dāng)年時(shí)任地委副書(shū)記的艾群在鳳慶召開(kāi)的縣委書(shū)記會(huì)議說(shuō)：這么好的茶，我從來(lái)沒(méi)有喝過(guò)，希望各縣都搞起來(lái)。會(huì)議一結(jié)束，耿馬縣委書(shū)記楊學(xué)亮即到永泉茶廠邀湯仁良和華加吝去耿馬。（當(dāng)時(shí)湯仁良因已經(jīng)答應(yīng)杭州茶葉試驗(yàn)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)給棟房子，報(bào)銷(xiāo)去云南來(lái)回差旅費(fèi)和每月補(bǔ)貼400元的條件，準(zhǔn)備去該場(chǎng)工作，沒(méi)有立刻答應(yīng)，經(jīng)畢加吝說(shuō)云南落后于浙江，應(yīng)該在云南）次日，隨楊書(shū)記去了耿馬。在縣委縣政府高度重視的會(huì)議上決定以鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)名義，在勐撒建廠，可謂雷厲風(fēng)行。八月投產(chǎn)當(dāng)年茯利兩萬(wàn)多元。此后該廠生產(chǎn)的“回味牌”蒸酶茶系列先后分別獲得展銷(xiāo)、博覽會(huì)五個(gè)金獎(jiǎng)、一個(gè)銀獎(jiǎng)，其工藝申請(qǐng)獲得國(guó)家專(zhuān)利。

1994年由臨滄地區(qū)茶葉科學(xué)研究所報(bào)請(qǐng)?jiān)颇鲜】莆鷾?zhǔn)，下達(dá)課題“蒸綠茶機(jī)械化生產(chǎn)線研究”，隨批文補(bǔ)貼人民幣17萬(wàn)元，經(jīng)過(guò)三年六個(gè)月研制，于1997年8月成功鑒定，共耗資23.2萬(wàn)元，全生產(chǎn)線共22臺(tái)套機(jī)器組成，全年可生產(chǎn)合格干茶100噸，并試生產(chǎn)了175公斤中檔蒸青綠茶，鑒定后，全部生產(chǎn)線由地區(qū)外貿(mào)局接管（后來(lái)被不懂茶葉機(jī)械的廠長(zhǎng)破壞了）。1995年，陳椽教授的學(xué)生，時(shí)任云南省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物處長(zhǎng)的貢惠英同志寫(xiě)信給他說(shuō)湯仁良經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的綠茶很受消費(fèi)者歡迎。他在回信中說(shuō)，湯老老了，忘記綠茶是不能發(fā)酵的，并要點(diǎn)茶樣看看。當(dāng)時(shí)，湯仁良正在幫耿馬縣供銷(xiāo)社在勐撒建立三南茶廠，將該廠的商品“露珠”“滴翠”“蒸酶”寄去各200。他正在開(kāi)湯時(shí)，恰逢國(guó)家經(jīng)貿(mào)委主任姚依林造訪，就把三包剩余的葉茶“借花獻(xiàn)佛”，又寫(xiě)信給湯仁良說(shuō)：盼再各寄十幾克。第二次同樣寄去三包商品茶共600。這次他邀請(qǐng)安徽商檢局、茶葉公司、茶學(xué)會(huì)、農(nóng)學(xué)院四位高工專(zhuān)家會(huì)評(píng)，評(píng)審結(jié)束，欣然題詞:“原璧歸華、更新?lián)Q代、形質(zhì)并茂、還我國(guó)飲”。并用快函祝賀，同時(shí)建議在昆明召開(kāi)記者招待會(huì)（因無(wú)經(jīng)費(fèi)沒(méi)召開(kāi)）。陳椽乃是我國(guó)茶界先輩，居然能自我否定以前論斷，足見(jiàn)湯仁良利用蒸青發(fā)酵工藝制作的綠茶的品質(zhì)之優(yōu)。蒸酶茶是在傳統(tǒng)制綠茶工藝上增加了發(fā)酵和高溫蒸汽快速殺青，這是兩個(gè)互為因果的改革。因此，徹底鈍化了茶多酚蛋白酶的基礎(chǔ)上，進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的悶、抖式的發(fā)酵，又能減少破壞有益物質(zhì)如維生素c、葉綠素，并可部分將咖啡因、蛋白質(zhì)分解為氨基酸，把表沒(méi)食子兒茶素、沒(méi)食子酸酯簡(jiǎn)稱(chēng)e-gcg的苦澀味減少，將其大多有益成份保存下來(lái)。蒸酶茶工藝存在的缺點(diǎn)：一是兩個(gè)新增工序的操作，特別是發(fā)酵要求嚴(yán)格；二是初制成本高于傳統(tǒng)綠茶10%左右。但它具有養(yǎng)生、保健功能，實(shí)現(xiàn)了對(duì)云南大葉種茶資源的保護(hù)和科學(xué)的開(kāi)發(fā)利用，并且對(duì)今后新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)也有一定的借鑒作用。當(dāng)時(shí)日本的茶葉專(zhuān)家渡邊依作在臨滄市訪問(wèn)鳳慶茶廠時(shí)問(wèn)湯仁良：你是怎樣解決云南大葉種制綠茶消除苦澀味的？湯仁良因?yàn)榈匚瘯?shū)記段經(jīng)堂要求保密，只好婉言答復(fù)：日本是小葉種茶，這項(xiàng)技術(shù)用不著。但作為國(guó)內(nèi)企業(yè)應(yīng)該有針對(duì)性地應(yīng)用這項(xiàng)技術(shù)，大葉種地區(qū)用于綠茶制作，中小葉種地區(qū)在夏秋茶的加工上也可能借鑒這項(xiàng)技術(shù)的相關(guān)指標(biāo),做出品質(zhì)更好的茶葉產(chǎn)品。認(rèn)準(zhǔn)蒸青好工藝,研制設(shè)備做好茶。

湯仁良在恩施學(xué)玉露茶制作時(shí)對(duì)蒸青這一殺青工藝有了很深的了解,他認(rèn)為炒青會(huì)因?yàn)槭軣岵痪鶆蚨绊懏a(chǎn)品質(zhì)量,蒸汽殺青則沒(méi)有這一問(wèn)題,只要?dú)⑶嘣O(shè)備密閉性好,殺青效果非常好。到云南后,他在綠茶制作的探索中始終把蒸汽殺青作為解決問(wèn)題的突破口。1946年,湯仁良在云南墨江茶廠改進(jìn)的勻汽箱與搖輪回蒸青簾蒸青設(shè)備能達(dá)到每小時(shí)可蒸鮮葉40公斤速度,這在當(dāng)時(shí)來(lái)說(shuō)效率是很高的,但需要操作人員技術(shù)熟練,要靠嗅覺(jué)掌握搖動(dòng)的快慢,才不致失誤。1981年在臨滄縣博尚鎮(zhèn)永泉茶葉初制用汽油筒代替鐵鍋，在墻外用鋼管將氣體導(dǎo)入如上述蒸青箱內(nèi)的手搖蒸青，每小時(shí)可以殺青75公斤，缺點(diǎn)是搖機(jī)人仍然要靠嗅覺(jué)掌握搖動(dòng)快慢。1986年，湯仁良設(shè)計(jì)制造出電動(dòng)網(wǎng)帶輪回式蒸青機(jī)，只要調(diào)整好撒茶厚度與輪轉(zhuǎn)速度,臺(tái)時(shí)產(chǎn)量達(dá)到300-400公斤。但有三個(gè)缺點(diǎn)沒(méi)法解決：一是增加茶胚水分115%不僅增加失水燃料，而且影響品質(zhì)；二是蓋板架和篩網(wǎng)(鐵質(zhì))上的冷凝水里的鐵離子污染茶葉，影響色香味和人的健康；三是篩網(wǎng)是勻速輪轉(zhuǎn),蒸好的茶葉很柔次，粘附在篩網(wǎng)上，二次重蒸，混入在制茶里，影響成品觀感明顯。(使用此機(jī)，須專(zhuān)人清除被粘茶葉)到了90年代初，湯仁良在有關(guān)部門(mén)和相關(guān)人員的協(xié)助下，制成了“快速振勻蒸青機(jī)”76型，臺(tái)時(shí)產(chǎn)量可達(dá)600公斤(鮮葉)，直接操作只需搬茶、撒茶兩個(gè)人。蒸好的茶胚不僅不附冷凝水，還能蒸發(fā)茶葉體內(nèi)自由水0.5%左右。也沒(méi)有鐵離子的污染。(因?yàn)槠页龂娖谑倾~網(wǎng)外其他都是絨、棉織品)，在6秒鐘內(nèi)達(dá)到徹底鈍化多酚酶的作用。

湯仁良為了減輕制茶成本，設(shè)計(jì)了壓力不超過(guò)0.1Mpa的蒸汽發(fā)生器(直立鍋爐形式自動(dòng)加水,可以不斷使用)，售價(jià)只要7000元，裝上0.1Mpa的壓力表會(huì)自動(dòng)放汽使用蒸汽只有0.06-008Mpa的壓力，很受廠家歡迎。湯仁良因?yàn)殚L(zhǎng)期堅(jiān)持試驗(yàn)，勇于探索，在茶葉界成績(jī)斐然，得到國(guó)家和茶葉界的高度認(rèn)可，1992年10月成為享受?chē)?guó)務(wù)院特殊津貼的專(zhuān)家，1997年4月被授予吳覺(jué)農(nóng)勛章。這是對(duì)他一生為茶的最高獎(jiǎng)勵(lì)，作為一個(gè)茶人，得此兩項(xiàng)殊榮夫復(fù)何求。

2019年，湯老去世，享年98歲。

來(lái)源：云南省茶業(yè)協(xié)會(huì) 蘇學(xué)章 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

“云南普洱茶銷(xiāo)日戰(zhàn)”專(zhuān)題，我們就來(lái)聊聊這段被塵封的歷史。

云南普洱茶進(jìn)入日本的契機(jī)

20世紀(jì)70年代以前，云南的普洱茶產(chǎn)量有限，也沒(méi)有茶葉自營(yíng)出口權(quán)，而主要出口“普洱茶”（注：當(dāng)時(shí)的普洱茶僅指發(fā)酵工藝，并不限制地區(qū)用料）的是廣東省茶司，為滿(mǎn)足廣大市場(chǎng)需求，廣茶司除使用本地綠茶外，也會(huì)進(jìn)口越南北部的部分茶青，一并發(fā)酵出口，香港市場(chǎng)則稱(chēng)這種茶為“廣東陳茶”。

20世紀(jì)70年代初期，國(guó)際形勢(shì)風(fēng)云變幻，中越關(guān)系逐漸緊張，中央不再鼓勵(lì)收購(gòu)越南茶葉，轉(zhuǎn)而讓云南組織生產(chǎn)更多茶葉，填補(bǔ)香港等外銷(xiāo)市場(chǎng)的空缺，同時(shí)也將茶葉自主經(jīng)營(yíng)權(quán)由中央下放到了地方省。

1972年6月，為適應(yīng)新的變化，中國(guó)糧油食品茶葉進(jìn)出口公司云南分公司，與云南省貿(mào)易公司中國(guó)土產(chǎn)進(jìn)出口公司正式合并，成立“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司云南茶葉分公司”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)云茶司）。

云茶司背靠的中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司名為公司，實(shí)則是負(fù)責(zé)中國(guó)土、畜、茶三大類(lèi)商品統(tǒng)銷(xiāo)的國(guó)家級(jí)巨頭，其中土畜類(lèi)產(chǎn)品的范圍更廣，業(yè)務(wù)量也大得多，因此名稱(chēng)中“土產(chǎn)和畜產(chǎn)”都排在前面，而茶葉只是出口額占比很小的一個(gè)品類(lèi)，公司里只設(shè)了一個(gè)茶葉處，但對(duì)于當(dāng)時(shí)的云茶司來(lái)說(shuō)，這次放權(quán)，無(wú)疑使云南茶業(yè)掙脫了20多年的束縛。

此時(shí)，由于上面依然把持著最重要的滇紅出口，云茶司在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研后，做的第一件大事就是開(kāi)辟新的品類(lèi)，派下屬茶廠的技術(shù)人員到廣東學(xué)習(xí)普洱茶灑水發(fā)酵技術(shù)，進(jìn)而自主實(shí)驗(yàn)，研發(fā)出了能夠快速發(fā)酵，滿(mǎn)足香港市場(chǎng)需求的“云南人工發(fā)酵普洱茶”，也即后來(lái)所稱(chēng)的普洱熟茶。

日本方面，以前云南茶數(shù)量少，沒(méi)有話語(yǔ)權(quán)，而廣東陳茶雖然也是發(fā)酵茶，還打著普洱茶的名號(hào)銷(xiāo)售，但使用的原料不同，成品的口感和功效都大相徑庭，因此日本雖然很早就開(kāi)始從廣東口岸進(jìn)口發(fā)酵茶，但數(shù)量很小，銷(xiāo)售對(duì)象也主要是華裔，真正打開(kāi)日本發(fā)酵茶市場(chǎng)的大門(mén)，其實(shí)是普洱熟茶，或者說(shuō)，是云南大葉種曬青茶發(fā)酵后形成的特殊藥理作用。

1976年左右，普洱熟茶投入生產(chǎn)沒(méi)兩年，就在香港市場(chǎng)引起了一定反響，很多港人都在盛傳多喝普洱（熟）茶能消肥減瘦，降血脂血糖，抑制脂肪肝和改善便秘，頗有商業(yè)頭腦的香港利豐公司林芝銘女士聽(tīng)到這些傳聞后，將大袋的散裝熟茶進(jìn)行簡(jiǎn)單挑揀，并做成名為“美的青春茶”的小包裝茶葉后試銷(xiāo)日本，開(kāi)啟了這段普洱茶銷(xiāo)日史。

出道即巔峰的云南普洱茶

一開(kāi)始，云南普洱茶還只是在福岡等華人較多的地區(qū)銷(xiāo)售，很快，商業(yè)嗅覺(jué)敏銳的日本茶商和進(jìn)口商就發(fā)現(xiàn)了這些茶葉的功效，開(kāi)始以“中國(guó)古代傳來(lái)的神秘茶葉”為噱頭大肆宣傳，后來(lái)還利用媒體打廣告，稱(chēng)”上好的云南普洱茶需要發(fā)酵三年以上，短期內(nèi)產(chǎn)量難以提高，買(mǎi)到就是賺到“，引起了本土市場(chǎng)的廣泛注意。

此時(shí)的日本，早已不是二戰(zhàn)后那個(gè)滿(mǎn)目瘡痍，一窮二白的國(guó)家，而是在機(jī)械裝備制造、汽車(chē)產(chǎn)業(yè)和娛樂(lè)電子業(yè)等工業(yè)領(lǐng)域都占據(jù)統(tǒng)治地位的世界第二大經(jīng)濟(jì)體，日本人在生活富裕的同時(shí)，也面臨著肥胖、高血脂等富貴病的困擾，因而有著減肥、降血脂等特殊保健功效的普洱熟茶一經(jīng)引入日本，就迅速引爆了這里的市場(chǎng)。

由于政策環(huán)境等原因，當(dāng)時(shí)日商無(wú)法直接到云南訂貨買(mǎi)賣(mài)，而是需要在中國(guó)進(jìn)出口商品交易會(huì)（廣交會(huì)）上與云茶司簽約訂單，但依然無(wú)法抵擋市場(chǎng)的熱情，從1978年開(kāi)始，每屆廣交會(huì)上的普洱茶定額幾乎都被日本商社一搶而空，當(dāng)年比較出名的日本普洱茶經(jīng)營(yíng)公司有丸成商事、神戶(hù)東榮、橫濱日中貿(mào)易、新光貿(mào)易等，總量上有二十多家，對(duì)于剛剛起步的云南普洱熟茶來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是一個(gè)巨大的鼓勵(lì)。

不過(guò)，負(fù)責(zé)此事的云茶司卻是喜憂參半，喜的當(dāng)然是市場(chǎng)的盛況，但當(dāng)時(shí)生產(chǎn)能力有限，每年只能供給兩三百?lài)崝?shù)量的產(chǎn)量，剩下的這些份額，只能拱手讓給廣東、貴州、四川、湖南等其他省份的茶葉公司。

據(jù)日本大藏?。ㄖ鞴苋毡矩?cái)政、金融、稅收的實(shí)權(quán)部門(mén)，相當(dāng)于我國(guó)的財(cái)政部+國(guó)稅總局）的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截止到1980年5月末，中國(guó)發(fā)酵茶的進(jìn)口數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了1260噸，僅不到半年，就已經(jīng)超過(guò)了1979年的940噸，預(yù)計(jì)1980年全年進(jìn)口量將達(dá)到2000噸的規(guī)模。

這其中，來(lái)自云南的普洱熟茶只占很少一部分，其余的都是被冠以“窈窕茶”、“瘦身茶”、“減肥茶”、“蜂腰茶”等名號(hào)，實(shí)則為小葉種烘青和炒青茶葉渥堆發(fā)酵后的過(guò)期綠茶產(chǎn)物，品類(lèi)之間良莠不齊，價(jià)格差距懸殊，這就為日本普洱茶市場(chǎng)留下了一個(gè)巨大的隱患。

日本本土茶葉發(fā)展情況

另一方面，日本的茶葉經(jīng)營(yíng)者（以下簡(jiǎn)稱(chēng)日茶方）也對(duì)中國(guó)發(fā)酵茶大量進(jìn)口，擠占市場(chǎng)一事虎視眈眈，日本茶向來(lái)都是蒸青綠茶的天下，本土每年生產(chǎn)的蒸青綠茶可達(dá)十萬(wàn)噸，絕大部分都流入內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)異常團(tuán)結(jié)，還有著伊滕忠株式會(huì)社這樣有巨大號(hào)召力的“武林盟主”。

順帶一提，日本的蒸青茶其實(shí)也是從中國(guó)學(xué)來(lái)的，公元805年（唐順宗永貞元年），相傳日本僧人最澄從浙江天臺(tái)山國(guó)清寺學(xué)成歸國(guó)時(shí)，不僅帶回了大量佛經(jīng)，也將從中國(guó)帶回的茶籽種在了老家滋賀縣（時(shí)稱(chēng)近江）國(guó)臺(tái)山麓，是日本茶種植史的起點(diǎn)。

而日本公認(rèn)的茶祖是榮西禪師，公元1191年（南宋紹熙二年），榮西禪師將從中國(guó)帶回的茶籽種于背振山一代（今福岡縣境內(nèi)），還送予拇尾高山寺的明惠上人部分茶籽，使其種植出被稱(chēng)為日本“本茶”的“拇尾茶”。

此外，榮西也從《茶經(jīng)》和中國(guó)種茶、制茶、品茶等知識(shí)中吸取精華，撰寫(xiě)了日本第一部茶業(yè)專(zhuān)著《吃茶養(yǎng)生記》，數(shù)百年的影響下，不發(fā)酵的綠茶，也就成為了日本茶道中的正統(tǒng)，成為了日茶方不允許其他外國(guó)綠茶進(jìn)入的自留地。

綠茶與發(fā)酵茶的不同境遇

此前，中國(guó)綠茶在日本市場(chǎng)的銷(xiāo)售不暢，也是受到了日本茶商的阻擾，20世紀(jì)70年代初期，中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)中茶方）派出考察小組到日本學(xué)習(xí)蒸青茶的生產(chǎn)和加工技術(shù)，其中組員劉典秋（后擔(dān)任福建茶葉進(jìn)出口公司經(jīng)理）和吳雪根，還成功在日本茶農(nóng)經(jīng)營(yíng)的蒸青茶初制廠實(shí)習(xí)制茶技術(shù)，歸國(guó)之后，小組提交的《日本蒸青茶生產(chǎn)加工技術(shù)考察報(bào)告》，引起了領(lǐng)導(dǎo)層的高度重視，中茶方?jīng)Q定引進(jìn)相關(guān)產(chǎn)品線，在日本試銷(xiāo)蒸青茶。

次年春，7噸福建蒸青綠茶通過(guò)貨機(jī)空運(yùn)直達(dá)日本，搶先上市，一銷(xiāo)而空，每噸售價(jià)人民幣18000元，除去高昂的運(yùn)費(fèi)外，每噸還比一般貿(mào)易方式多賺6000元，這件事在當(dāng)年還受到了外貿(mào)部的通報(bào)表?yè)P(yáng)，中茶方都鉚足了勁，準(zhǔn)備在日本市場(chǎng)大干一場(chǎng)。

然而，日茶方很快就開(kāi)始了制裁，先是中茶方高薪聘請(qǐng)來(lái)的日本專(zhuān)家無(wú)故出走，造成茶葉品質(zhì)下滑，后是日本農(nóng)林省從中作梗，暗中鼓動(dòng)日本茶農(nóng)以“被奪走了飯碗”的名義在市場(chǎng)鬧事，本土綠茶也打起了價(jià)格戰(zhàn)，多次造成中茶方綠茶滯銷(xiāo)積壓。

一開(kāi)始，中茶方還以為事情可以談，在1974年——1976年期間多次召開(kāi)蒸青茶座談會(huì)，分析問(wèn)題，思考對(duì)策，后來(lái)在浙江金華蔣堂農(nóng)場(chǎng)開(kāi)會(huì)時(shí)，發(fā)現(xiàn)這條線已經(jīng)虧損巨大，日茶方還是鐵板一塊，扭轉(zhuǎn)無(wú)望下，只好放棄這一市場(chǎng)，并在報(bào)告中反思到：

“搞蒸青茶，是在用我們的弱項(xiàng)去碰日本的強(qiáng)項(xiàng)，日本不會(huì)搞發(fā)酵茶，我們的發(fā)酵茶又有優(yōu)勢(shì)，今后要將日本市場(chǎng)的重點(diǎn)放在發(fā)酵茶上，擴(kuò)大生產(chǎn)，多宣傳介紹推銷(xiāo)，這樣也避免了和日本蒸青茶的正面沖突?！?/p>

而云南普洱熟茶在日本的爆火，正映照了此前中茶方的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，看似固若金湯的日本蒸青茶陣線，在遇到口感迥異，益處多多的發(fā)酵茶后，終于敗下陣來(lái)，而不愿就此罷休的日茶方，在研究過(guò)這些中國(guó)發(fā)酵茶后，認(rèn)為在渥堆發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的大量微生物是個(gè)破局點(diǎn)，于是開(kāi)始大肆利用媒體攻擊“普洱茶中含有大量霉菌，飲之會(huì)生病致癌?！?

對(duì)于日本消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，發(fā)酵茶是個(gè)新鮮事物，質(zhì)疑霉菌的社會(huì)輿論一出，很多人就此不敢再購(gòu)買(mǎi)普洱茶，一時(shí)間普洱茶市場(chǎng)大亂，銷(xiāo)售近乎癱瘓，與中茶方簽下大量訂單的一眾日本經(jīng)營(yíng)普洱茶商社（以下簡(jiǎn)稱(chēng)日本進(jìn)口商）也紛紛上訴中茶司駐日本代表處，但駐日處里只有福建來(lái)的同志，而沒(méi)有熟悉普洱茶的云茶司同志，根本無(wú)法解答這些問(wèn)題，于是中茶方的馬克謹(jǐn)同志（后擔(dān)任中茶司副總經(jīng)理）便提出，可以直接讓商家到北京反映。

日方欣然同意，并推舉出丸成商事株式會(huì)社的洪維成先生，作為日本進(jìn)口商的代表，同時(shí)懇請(qǐng)中茶方派出代表團(tuán)調(diào)查情況，解答普洱茶相關(guān)問(wèn)題，扭轉(zhuǎn)市場(chǎng)亂象，由此，一場(chǎng)對(duì)普洱茶意義重大，影響深遠(yuǎn)的中日大論辯拉開(kāi)了序幕...

來(lái)源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

一臺(tái)臺(tái)設(shè)備正加足馬力，一天可以生產(chǎn)1噸多抹茶。這樣的忙碌，源于各方紛至沓來(lái)的訂單。

“今年的抹茶訂單來(lái)得特別早，從去年下半年開(kāi)始，就有客戶(hù)陸續(xù)來(lái)聯(lián)系想下訂單，往年都是4月投產(chǎn)后才上訂單，今年足足提前了小半年?！便y泉茶業(yè)創(chuàng)始人樓情燦說(shuō)。

銀泉茶業(yè)是杭州余杭徑山鎮(zhèn)第一批做抹茶的企業(yè)之一，擁有5000畝茶園基地。從2000年左右起步，公司如今建立了浙江省內(nèi)乃至全國(guó)先進(jìn)的十萬(wàn)級(jí)抹茶凈化車(chē)間，一年可產(chǎn)抹茶600噸。

近年來(lái)，抹茶市場(chǎng)需求驟然增長(zhǎng)，激活了“一池春水”。2023年，浙江抹茶產(chǎn)量4200余噸，產(chǎn)值突破6億元，已經(jīng)成為全球最大抹茶產(chǎn)地。樓情燦掌舵的銀泉茶業(yè)的抹茶業(yè)務(wù)也迎來(lái)了產(chǎn)值突破。

從初涉抹茶到新建精深加工新廠區(qū)，在轉(zhuǎn)戰(zhàn)抹茶賽道的浙江茶企中，銀泉茶業(yè)只是其中一個(gè)樣本。

樓情燦在工作受訪者供圖

試水：這一抹綠，重新回到徑山源

在杭州銀泉茶業(yè)有限公司的會(huì)議室里，有一面榮譽(yù)墻，掛滿(mǎn)過(guò)往的獲獎(jiǎng)牌匾。樓情燦卻把最正中的位置留給了“浙江余杭徑山中華抹茶之源”這塊牌匾。

2019年，徑山茶獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證。同年，徑山被中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)授予“中華抹茶之源”。

“這塊牌匾非常有意義，我特地復(fù)刻過(guò)來(lái)，放在公司里?！睒乔闋N說(shuō)，這算是給徑山的抹茶之源正了名，現(xiàn)在大家都愛(ài)的抹茶，原來(lái)是一抹中國(guó)綠，更是一抹徑山綠。

余杭徑山鎮(zhèn)，歷來(lái)以茶聞名。唐代“茶圣”陸羽曾在此游歷，著寫(xiě)《茶經(jīng)》。樓情燦是土生土長(zhǎng)的徑山人，長(zhǎng)于茶樹(shù)間，與茶相伴，做茶已有35年。

一開(kāi)始，樓情燦做的是售賣(mài)鮮葉的生意。20世紀(jì)90年代初期，他就與外省茶商促成交易?？恐圪u(mài)鮮葉的第一桶金，他在徑山建起了自己的茶廠，先后做起了名優(yōu)茶、紅茶、蒸青綠茶等，并且拿到了出口資質(zhì)。做出口貿(mào)易的20多年里，銀泉茶業(yè)出產(chǎn)的茶葉已經(jīng)遍布全世界70%的國(guó)家和地區(qū)。

2000年前后，樓情燦作為蒸青茶原料供應(yīng)商與一家在華日企開(kāi)展合作。這家日本茶企向他介紹了做抹茶的基礎(chǔ)工藝。他很感慨:“日本一些知名的抹茶企業(yè)已經(jīng)做了三百多年。抹茶的源頭在徑山，但是我們自己卻斷層了，身邊做抹茶的茶廠屈指可數(shù)?！庇谑?，樓情燦開(kāi)始鉆研抹茶。

抹茶并不是簡(jiǎn)單的綠茶粉，每一步生產(chǎn)工序都很繁雜，經(jīng)過(guò)千磨百碾，才能細(xì)如纖毫輕若塵。有一件必須要做的事情就是覆蓋遮蔭。就好像做韭黃一樣，茶葉見(jiàn)不到光就會(huì)拼命地合成葉綠素，想要捕獲更多陽(yáng)光，同時(shí)會(huì)分解合成大量氨基酸，降低酚氨比，才能有抹茶獨(dú)有的清新鮮爽的滋味。

遮陰覆蓋受訪者供圖

將這種工藝帶回徑山，在自家的茶園里支起近兩米高的黑網(wǎng)，經(jīng)過(guò)20多天“黑暗之旅”，樓情燦看到了神奇的效果——鮮葉居然會(huì)變得這么油綠。就連合作的日本企業(yè)也沒(méi)想到，在徑山居然看到了這么好的抹茶原料。

看準(zhǔn)商機(jī)，樓情燦很快就邁出了下一步，他找到一家國(guó)內(nèi)抹茶制造商，從2003年開(kāi)始為對(duì)方提供抹茶原料。樓情燦也慢慢開(kāi)始琢磨起了設(shè)備，他發(fā)現(xiàn)日本的球磨機(jī)出產(chǎn)的成品，優(yōu)于市面上的常用設(shè)備，磨粉細(xì)膩的同時(shí)更容易保持抹茶的翠綠色澤。2005年，樓情燦向日企購(gòu)買(mǎi)了兩臺(tái)球磨機(jī)，開(kāi)啟了抹茶粉生產(chǎn)之路。

樓情燦在工作受訪者供圖

轉(zhuǎn)型：新賽道、新車(chē)間和新人

從春茶季的徑山茶、碾茶到春夏秋季的蒸青條茶、片茶以及全年生產(chǎn)的抹茶，在杭州銀泉茶業(yè)有限公司的各個(gè)車(chē)間，可以領(lǐng)略四季鮮明的制茶工藝。

銀泉茶業(yè)廠區(qū)里的抹茶車(chē)間算是目前最年輕的一個(gè)車(chē)間，2018年投建，2019年投產(chǎn)。這是浙江省內(nèi)乃至全國(guó)先進(jìn)的十萬(wàn)級(jí)抹茶凈化車(chē)間，擁有5個(gè)球磨間、1個(gè)石磨間。

樓情燦對(duì)做茶有著匠人一般的執(zhí)著，“不管是做蒸青茶、名優(yōu)茶，還是現(xiàn)在的抹茶，質(zhì)量永遠(yuǎn)都是品牌的第一生命力?！?/p>

樓情燦在工作受訪者供圖

“設(shè)備是硬件標(biāo)準(zhǔn)，必須達(dá)標(biāo)，甚至要超標(biāo)，除了已經(jīng)達(dá)到醫(yī)療行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的十萬(wàn)級(jí)凈化車(chē)間，公司還引進(jìn)了行業(yè)領(lǐng)先的超聲波篩分系統(tǒng)、高溫飽和蒸汽殺菌流水線、遠(yuǎn)紅外提香機(jī)等設(shè)備，相關(guān)資金投入超過(guò)1500萬(wàn)元?！睒乔闋N介紹說(shuō)。

而真正體現(xiàn)在產(chǎn)品上的精益求精，是他對(duì)于各個(gè)環(huán)節(jié)工藝的鉆研——之前，很多客戶(hù)來(lái)公司看樣品時(shí)，總會(huì)提到：你們家的抹茶海苔味不夠濃郁。

使用日本茶樹(shù)種做出的抹茶，海苔風(fēng)味已經(jīng)深入人心。樓情燦生產(chǎn)碾茶(用于制作抹茶的原料)選的是本地品種，的確他也注意到，從碾茶到抹茶這一步，海苔味有所減弱。他與公司技術(shù)人員用控制變量法進(jìn)行反復(fù)測(cè)試，最后決定在儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)下功夫。

儲(chǔ)存碾茶，公司原來(lái)用的是紙袋包裝，后來(lái)樓情燦改良了許久發(fā)現(xiàn)，當(dāng)碾茶被低溫真空保存在冷庫(kù)，達(dá)到一定的時(shí)間，它可以更好地保留乃至轉(zhuǎn)化海苔香。

銀泉茶業(yè)抹茶石磨間郭婧攝

就在新車(chē)間上線的同時(shí)，樓情燦還請(qǐng)回了一個(gè)“新人”——原本在銀行系統(tǒng)上班的小女兒樓舒琳，作為自己的“搭檔”一起做抹茶。

60后的父親沉穩(wěn)有經(jīng)驗(yàn)，猶如一杯越品越香的名優(yōu)茶，80后的女兒拓新有想法，仿若一杯萬(wàn)物皆可的抹茶。

“新賽道，當(dāng)然要讓新人來(lái)創(chuàng)新?！睒乔闋N希望，年輕人的思維和態(tài)度，可以打破公司經(jīng)營(yíng)模式固定單一的“困局”。

在樓舒琳的帶領(lǐng)下，近5年來(lái)，銀泉茶業(yè)連續(xù)通過(guò)多方公信機(jī)構(gòu)認(rèn)證，無(wú)障礙地進(jìn)入國(guó)際采購(gòu)商供應(yīng)目錄，通過(guò)1688、亞馬遜、阿里巴巴國(guó)際站等線上平臺(tái)使徑山抹茶遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)等國(guó)家。公司出口的每一包抹茶，包裝上都印上了原料產(chǎn)地：余杭徑山。

樓舒琳還開(kāi)通了視頻號(hào)，當(dāng)起了自家抹茶的代言人，在茶園里推介，在清晨教大家如何做一杯元?dú)夂｛}抹茶冰拿鐵。每回看到女兒發(fā)視頻，樓情燦都會(huì)積極點(diǎn)贊。

發(fā)展：在新起點(diǎn)上做強(qiáng)抹茶品牌，正逢其時(shí)

在銀泉茶業(yè)的抹茶車(chē)間里，有一個(gè)專(zhuān)門(mén)調(diào)配新茶飲的工作室。我們拜訪的當(dāng)天，公司新茶飲研發(fā)人員正在工作室內(nèi)調(diào)配抹茶飲品。

一袋2克裝的抹茶粉，溶入牛奶，就是一杯抹茶拿鐵；溶于冰鎮(zhèn)檸檬水，就是一杯網(wǎng)紅檸檬抹茶。如果想要口感更加清新純粹，可以將抹茶粉直接倒入一瓶礦泉水中，來(lái)回?fù)u晃直至均勻，礦泉水就變成了瓶裝抹茶水。

樓情燦說(shuō)，茶融萬(wàn)物，這或許就是抹茶的氣質(zhì)，也是它的衍生品價(jià)值所在。抹茶蛋糕、抹茶冰激凌、抹茶面條……各種抹茶制品層出不窮，抹茶更像是一種口味、一個(gè)神秘配方，與各種食物相結(jié)合。

“尤其是如今新茶飲的興起，更是帶動(dòng)了抹茶的銷(xiāo)量。”春江水暖鴨先知，對(duì)于擁有茶園的一線茶企來(lái)說(shuō)，更能感知市場(chǎng)的變化。樓情燦說(shuō):“我們真正感覺(jué)到抹茶的快速發(fā)展壯大是在最近這兩年。今年做抹茶的碾茶原材料，市場(chǎng)上基本買(mǎi)不到，茶葉從來(lái)都是買(mǎi)方市場(chǎng)，今年的碾茶卻變成了賣(mài)方市場(chǎng)。但是反觀出口茶，利潤(rùn)實(shí)在是太低了?！?

急需改變產(chǎn)品單一，生產(chǎn)線、銷(xiāo)售渠道嚴(yán)重內(nèi)卷的困境，也是茶農(nóng)們緊緊抓住抹茶商機(jī)的一個(gè)主要原因?？梢哉f(shuō)，在新起點(diǎn)上做強(qiáng)抹茶品牌，正逢其時(shí)。

2022年，銀泉茶業(yè)啟動(dòng)建設(shè)抹茶及新茶飲智能精深加工新廠區(qū)，這里規(guī)劃了徑山茶生產(chǎn)加工智能數(shù)字車(chē)間、日產(chǎn)30萬(wàn)包袋泡茶的全自動(dòng)茶包流水線、徑山茶文化特色展示區(qū)、徑山茶精深加工研發(fā)中心等。

樓情燦說(shuō)，今年年底，這個(gè)新廠區(qū)就將啟用，到時(shí)候還會(huì)掛牌“中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所徑山新茶飲專(zhuān)家工作站”，這將大大增加企業(yè)的品牌競(jìng)爭(zhēng)力。

但是對(duì)于“茶二代”女兒樓舒琳來(lái)說(shuō)，怎么把徑山抹茶推廣出去，讓更多的外國(guó)人說(shuō)起Matcha(抹茶)就提到China(中國(guó))，她有著更多的思考，“2022年，我們公司注冊(cè)了一個(gè)‘TeaForever’商標(biāo)，目的也是為自主品牌國(guó)際化探路，希望徑山抹茶能夠越走越遠(yuǎn)?！?

來(lái)源：潮新聞客戶(hù)端 記者 郭婧，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除