古時(shí)候，中國的文人們都喜歡將自己心中的不忿或是現(xiàn)實(shí)的生活寫入詩歌之中，因此中國的詩歌豐富多彩，既能抒發(fā)情感，又能表現(xiàn)現(xiàn)實(shí)。
而茶詩也是在這樣的文化之中應(yīng)運(yùn)而生。茶詩大多由文人雅士在品茶之中創(chuàng)作而出，或?qū)懗霾柚涛丁⒒驅(qū)懗鲲嫴枨榫w等等。
今天我們就從歷史上的那些著名茶詩，來尋找一下關(guān)于貢茶的歷史吧。
?晉左思的《嬌?》詩也許是中國最早的茶詩了“?為茶荈劇。吹噓對(duì)鼎”。
寫的左思的兩位嬌?，因急著要品?茗，就?嘴對(duì)著燒?的“鼎”吹?。與左思此詩差不多年代的還有兩?詠茶詩：??是張載的《登成都樓》，?“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”的詩句，贊成都的茶；
??是孫楚的《孫楚歌》，?“姜、桂、茶出巴蜀，椒、橘、?蘭出??”的詩句，點(diǎn)明了茶的產(chǎn)地。到唐宋以后，茶的詩詞驟然增多，這些茶詩茶詞既反映了詩?們對(duì)茶的寶愛，也反映出茶葉在?們?化?活中的地位。
自唐以后，歷代的名茶絕大部分被列為貢品，每年最早采制的新茶首先派專人送入皇宮，供皇帝享用，往往是為了表示特別的恩寵，皇帝才舍得用茶賞賜親信的大臣。
唐代柳宗元在《為武中丞謝賜新茶表》一文中寫出了得到皇帝賜予的一斤新茶后的誠惶誠恐、欣喜無限的心情：
“臣某言，中使竇某至，奉宣旨賜臣新茶一斤者，天睠忽臨，時(shí)珍俯及，捧載驚忭，以喜以惶。……銜恩敢同以嘗酒，滌慮方切于飲水，撫事循涯，隕越無地，臣不任感戴欣忭之至。”
縱觀古今詩詞，它們都有一大共性，那便是社會(huì)職能。透過詩詞，我們不僅能夠體會(huì)到作者的情緒表達(dá)，思想內(nèi)涵，更能從中觀察出當(dāng)時(shí)的社會(huì)民情，風(fēng)氣習(xí)俗等。
宋代茶飲風(fēng)俗形式，在其歷史時(shí)間與空間具有時(shí)代的特征、社會(huì)的特色。在宋代，全國范圍內(nèi)出產(chǎn)茶葉200多個(gè)品種。其中，皇家的貢茶最具有代表性。
北宋王朝初立，宋帝設(shè)立茶局，派重臣督造皇家御茶，他們最終選定福建建州鳳凰山北苑貢茶為皇家御茶，曠世奇茗也由此誕生，掀開了中國茶葉史上新的篇章。據(jù)記載，皇家貢茶“龍團(tuán)鳳餅”為宋真宗時(shí)期宰相丁謂所創(chuàng)，小“龍團(tuán)鳳餅”是宋四大書法家、福建轉(zhuǎn)運(yùn)史蔡襄所造。
宋徽宗年間，鄭可簡改制的“龍團(tuán)勝雪”成為中國制茶史上的一個(gè)神話，至今無法超越。
宋代貢茶之美、茶葉之精，使得大量文人墨客為之傾倒。飲茶不僅成了人們物質(zhì)生活的重要組成部分，而且進(jìn)入上層社會(huì)的精神生活，成為文學(xué)藝術(shù)的主題之一。
在“兩宋”時(shí)期，先后有180多位詩人、詞人用文章贊頌宋代貢茶，詩詞達(dá)400篇。宋代的貢茶記錄著宋代人深耕茶史的足跡，記錄著宋茶創(chuàng)造茶史的輝煌。建茶入詩，比比皆是。
北宋文學(xué)家蘇軾把佳茗和佳人聯(lián)系在一起，寫出了“從來佳茗似佳人”的佳句，為人們所傳誦。
陸游寫了300多首茶詩，成為歷代詩人中寫茶最多的一位。陸游對(duì)建茶更是情有獨(dú)鐘，他入閩做茶官，就生活在建茶之地建州?！敖ㄏ俨杼煜陆^” 的名句，出自于他的《建安雪》。
歐陽修在病中喜得建茶，品嘗之余，遂作《和梅公儀嘗建茶》?！澳淅畎紫扇苏?，且作盧仝走筆章”，這是梅堯臣的詩句，是說北苑“龍鳳團(tuán)茶”可以比得上“仙人掌茶”，也可與“陽羨紫筍茶” 媲美。
宋人歐陽修《龍茶錄后序》中說，“茶為物之至精，而小團(tuán)又其精者”，當(dāng)小龍團(tuán)被列為貢品以后，更是難以得到。當(dāng)時(shí)的皇帝宋仁宗也非常珍惜，就是輔佐他左右的大臣也不易得到賞賜。
只有在“南郊大禮，致齋之夕”四位高級(jí)臣僚才共同分得一餅，分割成四份各自帶回家中寶藏，僅是在貴客到來時(shí)，才拿出來傳觀展玩。
珍貴如此，無以復(fù)加。宋代文人王禹偁在《恩賜龍鳳茶》一詩中說：“樣標(biāo)龍鳳號(hào)題新，賜得還因作近臣。”“愛惜不嘗惟恐盡，除將供養(yǎng)白頭親?！?/span>
此外，黃庭堅(jiān)的《謝送碾賜壑源揀芽》，楊萬里的《謝木媼之舍人分送講筵賜茶》詩中都專門吟詠了賜茶之事，這些可以說是最上層的贈(zèng)茶習(xí)俗。
到了元代，貢茶一直是傳統(tǒng)的團(tuán)餅茶，也還在沿用宋代的龍團(tuán)茶制法，龍鳳團(tuán)、密云龍的名稱仍在。元代皇帝也經(jīng)常賜給大臣貢茶，“講筵分賜密云龍”。
龍團(tuán)茶仍要經(jīng)過碾末，然后烹點(diǎn)。大臣虞集寫過這樣的詩句：“摩挲舊賜碾龍團(tuán)，紫磨無聲玉井寒?！痹紫嘁沙膶懙溃骸包S金小碾飛瓊屑，碧玉深甌點(diǎn)雪芽?！?strong>品飲貢茶的這種情趣與宋代別無二致。
但是在民間及士大夫私下的品茶生活上，元代漸漸發(fā)生著轉(zhuǎn)變。元代詩人汪炎昶在《咀叢間新茶二絕》中，寫他摘取新茶直接咀嚼，感覺極有韻味，不經(jīng)過復(fù)雜的制作，嘗到了茶葉的本真滋味，詩中寫道：
非常有意思的是，為皇宮修貢的武夷地區(qū)，也在大量生產(chǎn)散茶，而且散茶居于主流。元詩人蔡廷秀在《茶灶石》詩中寫道：“仙人應(yīng)愛武夷茶，旋汲新泉煮嫩芽?！?/span>
這個(gè)茶灶石，就是南宋儒學(xué)大師朱熹在武夷講學(xué)時(shí)經(jīng)常品茶的地方。朱熹當(dāng)年所飲之茶，應(yīng)是散茶無疑。當(dāng)時(shí)朱熹帶領(lǐng)學(xué)生親自種茶采茶，品飲的就是制作簡單而不失真味的芽葉散茶。
這滯后于茶事發(fā)展的狀況，是一種恪守陳規(guī)的作法，從概念上人們?nèi)砸约庸し爆嵉凝垐F(tuán)為精品。
但洪武二十四年九月(1391年)明太祖朱元璋下發(fā)了一道詔令：“歲貢上供茶，罷造龍團(tuán)，聽茶戶惟采芽茶以進(jìn)?！?strong>正式宣布皇室不再需要團(tuán)餅茶了，這道詔令成了炒青散茶取代蒸青團(tuán)茶的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
明太祖的這一詔令，的確起到了分水嶺的作用，從此，散茶成為絕對(duì)主流，由此炒青也成為主流制茶方法而延續(xù)至今。明太祖朱元璋為什么特意下發(fā)這么一道詔令？
明人沈德符在《萬歷野獲編．補(bǔ)遺》卷一中說：“國初四方貢茶，以建寧、陽羨茶品為上。時(shí)猶仍宋制，所進(jìn)者俱碾而揉之，為大小龍團(tuán)。
詩人張岱曾在詩文《曲中妓王月生》中寫道：“白甌沸雪發(fā)蘭香，色若梨花透窗紙。”從這句詩中可以看出詩人對(duì)于茶葉的香氣以及顏色作出自己的評(píng)價(jià)，并且描繪出了茶水清澈透亮的感覺。
這證明明朝的詩人更加贊賞茶香清幽似蘭，茶色清淡透亮的茶品，不再只關(guān)注于口感，更加注重茶的品質(zhì)。
清代茶詩數(shù)量龐大，也有許多著名詩篇。如高鶚的《茶》詩："瓦銚煮春雪，淡香生古瓷。晴窗分乳后，寒夜客來時(shí)。漱齒濃消酒，澆胸清入詩。樵青與孤鶴，風(fēng)味爾偏宜。"
邊壽民的《好事近·茶壺茶瓶》詞："石鼎煮名泉，一縷回廊煙細(xì)。絕愛漱香輕碧，是頭綱風(fēng)味。素瓷淺藍(lán)紫泥壺，亦復(fù)當(dāng)人意，聊淬辯鋒詞鍔，濯詩魂書氣。"兩首詩詞都在淡雅之中，透出無限韻味。
當(dāng)然，我們不得不說的是，清代最善寫茶詩的可能還是乾隆皇帝。茶在這位"康乾盛世"主宰者之一的生活中，是具有重要地位的。
相傳，當(dāng)他85歲要退位時(shí)，一位大臣諂媚地說："國不可一日無君啊。"乾隆皇帝則回答說："君不可一日無茶啊。"就是這位皇帝，撰寫過幾百首茶詩。其中有一首專門寫普洱茶的：
這是一首乾隆皇帝贊美普洱茶的茶詩妙句，乾隆尤愛普洱，曾作御制詩贊普洱多首，詩中多為極盡贊頌之語，寫出了詩人飲罷普洱之后的愉快心情及對(duì)普洱的喜愛之情。
縱觀我國的茶文化，以茶作詩為載體起起伏伏發(fā)展。盡管茶文化有過落寞的時(shí)候，但茶詩卻依然在詩歌發(fā)展之中占有一席之地。
從清末的號(hào)級(jí)茶時(shí)代算起，普洱茶行業(yè)已經(jīng)歷經(jīng)了近百年的滄海桑田，而有人的地方就有江湖，現(xiàn)在各地的普洱茶行業(yè)百花齊放，已經(jīng)形成了獨(dú)特的地域特色。
比如香港的放倉、芳村的炒作，和云南的新茶資源等等，如果按照武俠小說里的門派分類的話，國內(nèi)目前的派系主要能分為以下幾類。
武林正統(tǒng)-云南新茶派
業(yè)內(nèi)地位：
普洱存量：
這一門派的代表人物，當(dāng)然就是以昆明為首的云南茶廠和茶商，說來可笑，云南新茶派坐擁普洱茶源頭，本應(yīng)是當(dāng)之無愧的“武林盟主”，但可惜主要產(chǎn)出的都是新茶，老茶的存量很少。
按理說沒有老茶資源就算了，專心發(fā)展新茶就好，但云南對(duì)新茶有很強(qiáng)的執(zhí)念，甚至到了走火入魔的地步，有一些茶友就是這種說法的忠實(shí)擁護(hù)者，他們認(rèn)為昆明倉里陳化出普洱茶，才是最好喝的。
這就要說到云南的氣候特征了，昆明氣候多變，亞熱帶季風(fēng)氣候、熱帶季風(fēng)氣候和高原山地氣候都有分布，垂直差異和地域差異性明顯。
而昆明年均氣溫14.5℃，素有春城的美稱，全年多晴天，晝夜溫差也比較大，濕度條件比北京等北方地區(qū)好，但又比東莞等南方地區(qū)稍差。因此昆明倉的普洱茶轉(zhuǎn)化速度要慢一些。
昆明氣候相對(duì)干燥，空氣濕度低，各種條件還是很適合普洱茶的轉(zhuǎn)化發(fā)酵的，與東莞倉的多管齊下不同，昆明倉陳化時(shí)主要是以酶促反應(yīng)為主，相對(duì)純粹一些。
只看湯色轉(zhuǎn)化這一項(xiàng)，昆明倉陳放三年，和東莞倉陳放一年大致相當(dāng)，但慢工出細(xì)活，昆明倉出來的普洱茶，香氣和滋味的表現(xiàn)，要比東莞倉略勝一籌。
總之，雖然由于地域原因，昆明倉和東莞倉的茶質(zhì)稍有差異，但只要是正規(guī)干倉陳放出的茶，都是可以放心品飲的，完全沒必要爭出個(gè)你死我活。
武林盟主-東莞收藏派
業(yè)內(nèi)地位：
普洱存量：
東莞是普洱茶干倉的先驅(qū)，素有藏茶之都的稱號(hào)。以東莞為首的珠三角城市群里，有著為數(shù)眾多的普洱藏家，他們組成了民間藏茶的中流砥柱。
這些藏家多為民營企業(yè)家，抓住了改革開放的時(shí)代紅利，有著自己的固定資產(chǎn)，因此存茶對(duì)他們來說，只是一項(xiàng)投資，甚至只是一個(gè)愛好。
正因?yàn)檫@個(gè)特點(diǎn)，東莞收藏派不參與炒作，不過度囤積，可以說是普洱茶行業(yè)的中堅(jiān)力量，不過雖然藏量很大，但由于民間銷售渠道和倉儲(chǔ)體系不完善，目前還有很大的進(jìn)步空間。
某家庭倉，價(jià)值在千萬左右
只看民間力量，東莞遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如其他幾個(gè)門派，但東莞的大型普洱茶倉，在專業(yè)性和藏茶量方面絕對(duì)是國內(nèi)龍頭，像天得茶業(yè)、雙陳普洱、昌興存茶等都是業(yè)內(nèi)巨頭。
到了專業(yè)倉儲(chǔ)陳放這個(gè)層次，沒有海量的資金支持，簡直寸步難行。想建立一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，需要先從新茶做起，積累茶品的陳年階段就需要十年之久，再加上不斷循環(huán)的入倉和出倉。
如果東莞整個(gè)陳化行業(yè)，每年需要投入一百個(gè)億資金來維持運(yùn)轉(zhuǎn)的話，那至今已經(jīng)有千億級(jí)的體量，再加上部分收進(jìn)來前就在陳化的老茶，東莞的陳化產(chǎn)業(yè)市值高達(dá)幾千億元!
某大型茶倉
退隱江湖-香港放倉派
業(yè)內(nèi)地位：
普洱存量：
這是一個(gè)歷史悠久的“門派”，門內(nèi)的代表人物是香港的老茶商，大陸最早的普洱熱，就出自這些人之手。
由于抓住了早期的時(shí)代福利，香港老茶商買入時(shí)普洱茶價(jià)格極其低廉，而且品質(zhì)普遍還不錯(cuò)。
因此普洱茶在他們眼里，就是一項(xiàng)輕資產(chǎn)的長線投資，絕不輕易出手。
俗話說姜還是老的辣，這幫老茶商縱橫普洱茶界幾十年，經(jīng)驗(yàn)無比豐富，各種暴漲狂跌都司空見慣，不會(huì)被一時(shí)的利益蒙蔽雙眼。
像06年瘋狂的普洱茶市場，這些人覺得違背了市場規(guī)律，幾乎都沒有參與，事實(shí)證明果然是對(duì)的，從瘋狂過后的市場崩盤，再到現(xiàn)在普洱老茶的水漲船高，他們一直在冷眼旁觀。
此外，港倉在業(yè)內(nèi)的名聲可謂是毀譽(yù)參半，說它名聲好吧，港倉中的確有一部分是危害極大，人人喊打的濕倉茶。
說他名聲差吧，港倉可是普洱熟茶的起源，現(xiàn)在東莞的專業(yè)倉儲(chǔ)，就是當(dāng)年港倉的前身，其他幾個(gè)門派見了他，都要稱一聲前輩。
總之，香港放倉派的名聲與地位，我們需要客觀看待，對(duì)于他為早期倉儲(chǔ)探索的功勞，我們需要大力贊揚(yáng);
對(duì)于從他這里流出的濕倉普洱茶，我們也要堅(jiān)決抵制。
急功近利-芳村炒作派
業(yè)內(nèi)地位：
普洱存量：
如果是香港放倉派是放長線釣大魚，處于半隱退狀態(tài)，那廣州芳村的茶商們就是另外一個(gè)極端，05年普洱熱潮，07年普洱之殤，以及現(xiàn)在大大小小的普洱茶交易，背后都有他們活躍的身影。
芳村茶商是“擊鼓傳花”的專家，他們坐擁海量的銷售渠道和茶類資訊，非常熱衷于短線的投機(jī)，擅長買進(jìn)賣出，能在短時(shí)間內(nèi)把茶炒到高價(jià)后再頻繁換手，以此牟利。
輕消耗和重炒作，是芳村茶商最鮮明的特點(diǎn)，他們非常依賴茶葉集散市場的貨源，觸碰不到普洱茶行業(yè)上游的產(chǎn)地。
一旦上游某個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)，資金鏈就會(huì)斷裂，導(dǎo)致血本不歸，像07年普洱之殤中，就屬他們賺得最多，也屬他們賠得最慘。
清北書院-北京理論派
業(yè)內(nèi)地位：
普洱存量：
如今普洱茶知識(shí)體系的建立與完善，絕對(duì)離不開以幾大高校為主的北京理論派支持，很多普洱茶的專業(yè)論文和前沿技術(shù)，都離不開北京的身影。
回首看近些年普洱界的各種大事件：05年”馬幫茶道·瑞貢京城“的終點(diǎn)就是北京，07年普洱茶之殤后，北京參與了普洱界秩序的重新規(guī)劃。
17年鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“普洱茶黃曲霉菌超標(biāo)”事件，北京的國家級(jí)高校和專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，也用檢測結(jié)果，為澄清謠言貢獻(xiàn)了一份力量。
但北京理論派距云南的新茶，和廣東的老茶都很遠(yuǎn)，因此相對(duì)來說，沒有其他門派那么深的實(shí)踐功力，對(duì)行業(yè)新鮮信息的把握比較落后，對(duì)茶性水路等品鑒知識(shí)的理解也比較弱。
世外桃源-海外回流派
業(yè)內(nèi)地位：
普洱存量：
近些年來隨著普洱茶界的興起，除了中原這些門派之外，還有一個(gè)不可忽視的力量，
那就是地處東南亞的馬來西亞、新加坡等地倉儲(chǔ)的海外回流派。
其中馬來西亞的普洱茶市場勢頭正盛，已經(jīng)是除了國內(nèi)之外的第二大消費(fèi)市場了，
不過比較特殊的一點(diǎn)是，馬來西亞的普洱茶都來自于國內(nèi)，而陳化在當(dāng)?shù)亍?/p>
大馬倉的轉(zhuǎn)化環(huán)境，真可以說是得天獨(dú)厚了。馬來西亞地處赤道低壓帶，雖然是熱帶雨林氣候，但空氣對(duì)流非常旺盛，晝夜溫差較大。
將這些地理名詞套用在普洱茶倉儲(chǔ)上，那就是溫濕度都非常適合陳化，而且最妙的是，得益于旺盛的空氣對(duì)流，通風(fēng)條件也特別好，可以說大馬倉的陳化條件兼具了昆明倉和東莞倉的優(yōu)點(diǎn)，未來發(fā)展不可限量!
一個(gè)地區(qū)的地域文化，本應(yīng)由當(dāng)?shù)厝藖戆l(fā)揚(yáng)光大，唯獨(dú)云南的普洱茶文化，由于特殊的歷史原因，可以說是“吃著百家飯長大”的。
既然有著如此深厚的歷史淵源，那就應(yīng)該利用好普洱茶文化的包容性與開放性，
不管是那個(gè)門派，都應(yīng)該放下無謂的偏見和敵意，共同擁抱普洱茶的美好未來!
我國茶區(qū)遼闊，主要分為江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)，其中西南茶區(qū)位于中國西南部，包括了云南、貴州、四川、廣西等地，是茶樹的起源地，也是中國最古老的茶區(qū)。
云南
云南茶葉的種類多，分布廣，現(xiàn)代的保護(hù)與傳承努力成果非常顯著，黑茶加工技術(shù)的導(dǎo)入產(chǎn)生了普洱熟茶，茶葉加工技藝的民族性也是民族大省特色的一個(gè)折射。作為茶葉發(fā)源地的云南省有6項(xiàng)國家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目入選“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目，其中再加工茶有4項(xiàng)分別是普洱貢茶（2008）、大益茶（2008）、下關(guān)沱茶（2011）、德昂酸茶（2021），紅茶有1項(xiàng)滇紅（2014），此外還有一項(xiàng)茶俗是白族三道茶（2014）。
1、普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）
“貢茶”即中國古代專門進(jìn)貢皇室供帝王將相享用的茶葉。
普洱茶以產(chǎn)地為命名出發(fā)點(diǎn)，普洱貢茶是在原普洱府（現(xiàn)云南省普洱市寧洱哈尼族彝族自治縣）的貢茶廠通過“五選八棄”的嚴(yán)格程序精制而成。深受清朝皇帝的喜愛，在普洱茶成為貢茶后的百年間，“夏喝龍井，冬飲普洱”成為了清宮的飲茶習(xí)慣。普洱貢茶不僅是清朝皇室的至尊標(biāo)志，也被大量用于祭祀、醫(yī)藥、賞賜和送禮，尤其是作為國禮，賞賜給各國使節(jié)。
2008年，普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）被列入第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
茶園風(fēng)光
普洱茶·貢茶制作技藝經(jīng)過數(shù)代人的實(shí)踐，約定俗成為相對(duì)固定的程式。
原料采選：開采時(shí)由村寨頭人和有威望的老人經(jīng)過占卜和實(shí)地查看，選出普洱茶·貢茶的首采地。在普洱史志中，對(duì)貢茶的采摘有著嚴(yán)格的要求，如要“五選八棄”?！拔暹x”就是：選日子，即選擇谷雨前的吉日；選時(shí)辰，即選在晴天、日出之前采的茶最佳；選茶山，即選擇種植得最好的茶地；還有選茶葉、選茶枝。“八棄”是對(duì)采茶的具體要求，即棄無芽、棄葉大、棄葉小、棄芽瘦、棄芽曲、棄色淡、棄食蟲和棄色紫。
揉捻
殺青：在熱鍋里用悶、抖結(jié)合的手法，使鮮葉受熱而均勻地失去部分水分。關(guān)鍵在溫度的掌握，全憑經(jīng)驗(yàn)和手感。茶葉的溫度過低，鮮葉的生澀味不能清除；溫度過高，對(duì)茶葉中的活性酶破壞太大，不利于后期發(fā)酵和茶多酚類物質(zhì)的保留。普洱茶最顯著的特點(diǎn)就在于后來的自然發(fā)酵而產(chǎn)生愈來愈香的品味和獨(dú)特的保健功效。
揉捻：用手直接搓揉已殺青的茶葉，關(guān)鍵在輕重的把握和重力方向的技巧，目的是使茶葉揉成條索狀，使之可晾曬成曬青茶。
蒸壓成型：即曬青茶經(jīng)過蒸軟、袋揉、壓模、定型、干燥和包裝等工序，制成各種形狀的緊壓茶。
2、普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）
云南省勐?？h舊稱：“佛?！?。1939年，著名茶人范和均創(chuàng)建勐海茶廠，研制和生產(chǎn)普洱茶。“大益”普洱茶以云南大葉種曬青毛茶為原料，制作技藝包括30多道工序，即毛茶加工、發(fā)酵、用不同內(nèi)質(zhì)特征的茶葉（包括來自不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同級(jí)別等）來構(gòu)建產(chǎn)品豐富、和諧而且穩(wěn)定的口感，也由此產(chǎn)生了大量經(jīng)典的普洱茶產(chǎn)品。
2008年，普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）被列入第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
曬干
毛茶加工工序
采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬干
發(fā)酵制作工序
選料、入堆、潮水、翻堆、解塊、風(fēng)干、醇化、起堆
篩分制作工序
圓篩、抖篩、風(fēng)選、復(fù)做、揀剔
搭配工藝
扦樣、拼配、勻堆
成型制作工序
潮水、稱茶、蒸茶、做型、壓制、解袋、擺茶、上烘、下烘
包裝工序
棉紙印刷、內(nèi)包、扎筒、外包
3、黑茶制作技藝（下關(guān)沱茶制作技藝）
沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，一面看似圓面包，另一面看似厚壁碗，中間下凹。沱茶歷史悠久，雖然下關(guān)并不產(chǎn)茶，卻匯集了來自云南省內(nèi)各地最好的制茶原料，也只有云南下關(guān)制作的沱茶才叫下關(guān)沱茶，下關(guān)沱茶由白族同胞創(chuàng)制。以云南大葉種曬青茶作為基本原料，主要技藝為篩分、揀剔、半成品拼配、稱量、蒸揉、壓制成型、干燥、包裝等。其中，壓制成型是技術(shù)關(guān)鍵。
2011年，黑茶制作技藝（下關(guān)沱茶制作技藝）被列入第三批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
下關(guān)沱茶
其中，壓制成型是技術(shù)關(guān)鍵。在1953年以前采用雙手揉成，既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，后改為木凳壓制，凳上有凹凸槽模，運(yùn)用扛桿原理進(jìn)行壓制，之后在布袋內(nèi)冷卻，等定型后解開布袋。置于木框上晾干，完成壓制過程。這些技藝的傳承主要靠手口相傳，憑長期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)才能掌握。以上工藝特征，具有顯著的當(dāng)?shù)靥厣投喾矫娴膬r(jià)值。
4、紅茶制作技藝（滇紅制作技藝）
有人說滇紅的茶湯風(fēng)味就是云南的風(fēng)情，“濃、強(qiáng)、鮮、香”是它的特點(diǎn)。1937年，“滇紅之父”馮紹裘在云南鳳慶，以當(dāng)?shù)卮笕~種茶試制紅茶并取得成功，隨后遠(yuǎn)銷海外，為抗戰(zhàn)換回珍貴的外匯。
2014年，紅茶制作技藝（滇紅茶制作技藝）被列入第四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
揉捻
滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅工夫和滇紅碎茶兩種。產(chǎn)地大都位于云南省南部的臨滄、保山地區(qū)和西雙版納，這里被科學(xué)家們稱為“生物優(yōu)生地帶”。
滇紅工夫，又稱滇紅條茶，芽葉肥壯，金毫顯露，湯色紅艷，滋味濃烈，香氣馥郁。滇紅碎茶，又稱滇紅分級(jí)茶，其外形均勻，色澤烏潤，滋味濃烈，香氣鮮銳，湯色紅亮。
滇紅茶初制的傳統(tǒng)制作技藝主要有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。初制是滇紅茶制作的關(guān)鍵，有“初制把五關(guān)”之說，即鮮葉原料是基礎(chǔ)，萎凋適度是前提，揉捻充分是關(guān)鍵，發(fā)酵協(xié)調(diào)是中心，兩次干燥是保證。
5、德昂酸茶制作技藝
德昂族是云南省芒市古老的世居民族之一，有“茶的民族”“古老茶農(nóng)”的美譽(yù)。
通常選擇春夏兩季來制作酸茶，以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、厭氧發(fā)酵、舂制（或搗碎）、做型、干燥等加工而成。其中厭氧發(fā)酵是關(guān)鍵，將揉捻葉放入竹筒或土罐內(nèi)壓緊壓實(shí)后埋于地下，發(fā)酵2個(gè)月。
德昂族酸茶分濕茶和干茶兩種，濕茶為食用，干茶為飲用。飲用的酸茶湯色因年限長短可呈現(xiàn)出黃綠色、金黃色或紅色。酸茶嗅之微酸，品之輕柔爽口，回味甘甜。
2021年，德昂族酸茶制作技藝被列入第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
5、民俗（白族三道茶）
白族主要聚居于云南大理白族自治州，逢年過節(jié)、賓客臨門，都要飲“三道茶”：一苦二甜三回味，三道茶蘊(yùn)含了白族借茶喻世的一種茶道形式，也是重要的待客禮儀。
第一道為苦茶，將茶葉放入小砂罐烘烤至散發(fā)焦香后倒入沸水，片刻再將茶湯分入茶盅，此茶濃烈，色如琥珀，滋味苦澀，寓意“要立業(yè)，必須吃苦在先”。
第二道為甜茶，向小砂罐續(xù)水烹煮，小茶盅換成放了紅糖、核桃肉的小碗，沖入茶水即成，此茶入口香甜，寓意苦盡甘來。
第三道為回味茶，在茶碗中放入少許花椒和一勺蜂蜜，再?zèng)_入滾沸的茶水，此茶甜、苦、麻、辣，回味無窮，寓意人生要經(jīng)常回味，不忘先苦后甜的道理。
2014年，茶俗（白族三道茶）被列入第四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
廣西
廣西省有2項(xiàng)入選，1項(xiàng)六堡茶黑茶制作技藝（2014），1項(xiàng)瑤族油茶茶俗（2021）。
黑茶制作技藝（六堡茶制作技藝）
六堡茶主產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧、賀縣、藤縣、岑溪、灌陽等地。
六堡茶屬于黑茶，被稱作茶船古道上的“黑寶石”，以“紅、濃、陳、醇”四絕馳譽(yù)海內(nèi)外，是我國知名的“僑銷茶之王”。經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、初蒸、發(fā)酵、復(fù)蒸、干燥、晾置、加壓、陳化等工序制成，干芽條索壯實(shí)，有黑褐油潤的色澤，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口，散發(fā)出獨(dú)特的檳榔香味。
2014年，黑茶制作技藝（六堡茶制作技藝）被列入第四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
六堡茶
民俗（瑤族油茶習(xí)俗）
瑤族多分布在廣西、云南、貴州一帶，瑤族人多喜愛吃油茶，咸爽鮮香，可以充饑解渴、祛邪祛濕、開胃生津。
廣西瑤族油茶特色十分鮮明，屬于我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的“民俗”類別，從茶的視角看是飲茶的習(xí)俗，也是瑤族人待客的傳統(tǒng)禮儀，客人喝油茶，一般不少于三碗，有“三碗不見外”的寓意。
瑤族油茶
先將米花、花生、黃豆等配料或煎或炒或煮，再另起油鍋將茶葉炒至微微變色，等它散發(fā)茶香時(shí)加入適量姜和鹽翻炒，隨后加水煮沸3至5分鐘，撈盡茶渣后將備好的配料倒入茶湯中即可。品嘗時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味加入蔥、姜或韭菜等佐料。
2021年，民俗（瑤族油茶習(xí)俗）被列入第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
四川
四川省有2項(xiàng)入選，一項(xiàng)是唯一以區(qū)域公共品牌申報(bào)非遺的蒙山茶，涵蓋了4種綠茶和1種黃茶。另一項(xiàng)是再加工茶南路邊茶。
黑茶制作技藝（南路邊茶制作技藝）
南路邊茶是四川省的特產(chǎn)，以雨城、名山、滎經(jīng)、天全、邛崍五縣（區(qū)、市）所產(chǎn)邊茶劃為“南路邊茶”。是歷史上長期銷往西藏、青海、新疆、甘肅等地的茶葉，并很早就進(jìn)入了尼泊爾、不丹、錫金等國家和地區(qū)。
南路邊茶外形褐黑油潤，湯色褐紅明亮，香氣濃郁持久，滋味醇和悠長，加入酥油、鹽、核桃仁末等攪拌而成的酥油茶，更是藏族同胞必不可少的傳統(tǒng)飲品。
南路邊茶
制作技藝主要分為采割、原料茶初制、成品茶加工三個(gè)部分，具有重發(fā)酵、后發(fā)酵、多次發(fā)酵、非酶促發(fā)酵、轉(zhuǎn)色發(fā)酵等主要特色。
2008年，黑茶制作技藝（南路邊茶制作技藝）被列入第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
綠茶制作技藝（蒙山茶制作技藝）
四川雅安市名山區(qū)是中國傳統(tǒng)茶區(qū)，是有史記載世界上人工種茶最早的地方之一。當(dāng)?shù)匾浴懊缮讲琛辈璁a(chǎn)業(yè)集群為基礎(chǔ)，以蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝，共創(chuàng)茶葉區(qū)域公共品牌。
2021年，蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、萬春銀葉、玉葉長春等五種代表性茶品，以蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝，被列入第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
蒙頂黃芽
貴州
貴州省有1項(xiàng)入選，都勻毛尖茶制作技藝（2014）。
綠茶制作技藝（都勻毛尖茶制作技藝）
在高海拔、低緯度、寡日照、多云霧、佳山水的生長環(huán)境下，都勻毛尖的鮮爽度體現(xiàn)得非常明顯。
都勻毛尖又名“白毛尖”“細(xì)毛尖”“魚鉤茶”“雀舌茶”，產(chǎn)自貴州省都勻市,清明前后開采，選一芽一葉初展，長度不超過2厘米，通常500克毛尖茶需要5.3萬到5.6萬個(gè)芽頭。干茶外形緊細(xì)卷曲，色澤銀白含綠，沖泡時(shí)水溫在85℃至90℃，浸泡時(shí)間可以縮短，沖泡后香氣濃郁且鮮味濃，花香等復(fù)合香里伴有高山冷意，湯色淺綠見黃，滋味濃強(qiáng)，葉底肥壯。
都勻毛尖
都勻毛尖茶制作技藝流程復(fù)雜、精細(xì)，同一口鍋“火中取寶，一氣呵成”。整個(gè)技藝流程包括采摘、殺青、揉捻、搓團(tuán)、提毫、烘焙等工序，是黔南布依族、苗族、水族群眾的智慧結(jié)晶，帶有鮮明的地域文化特色。
2014年，綠茶制作技藝（都勻毛尖茶制作技藝）被列入第四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
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