貢菊哪里的好

△新疆羅布麻茶殺青圖片來(lái)源：個(gè)人圖書館

近日，新疆旅游熱度持續(xù)攀升，全區(qū)景點(diǎn)、美食、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等被越來(lái)越多的游客所關(guān)注，那么，火爆全網(wǎng)的新疆旅游熱現(xiàn)象下，新疆茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展如何？

接下來(lái)，“說(shuō)茶”就根據(jù)新疆茶風(fēng)俗、飲茶喜好、產(chǎn)業(yè)發(fā)展與未來(lái)規(guī)劃等方面，帶大家來(lái)窺探“不產(chǎn)茶”的新疆究竟有多癡迷于茶。

火爆全網(wǎng)的新疆旅游熱

可以窺見(jiàn)哪些茶的蹤影？

新疆，約占中國(guó)國(guó)土總面積的六分之一，是中國(guó)陸地面積最大的自治區(qū)。每年的5月-10月，這片神奇的凈土上都會(huì)“準(zhǔn)時(shí)”涌現(xiàn)大量游客。根據(jù)新疆文旅廳近日公布的數(shù)據(jù)顯示，自今年7月以來(lái)，新疆全區(qū)5A級(jí)旅游景區(qū)日均接待量突破11萬(wàn)人次，日均接待量比6月環(huán)比增幅達(dá)201.08%，不僅如此，微博#新疆旅游攻略#話題閱讀量高達(dá)7.5億。

到了新疆，映入眼簾的一定是高山、峽谷、草原、花海、湖泊……美景之外，新疆的茶也令人向往。

有人說(shuō)：“到了新疆，才知道茶葉有如此‘異域風(fēng)情’的一面”。

△昆侖雪菊?qǐng)D片來(lái)源：《茶·一片樹(shù)葉的故事》紀(jì)錄片截圖

在新疆，茶葉雖然不是主要產(chǎn)業(yè)，但新疆人對(duì)茶的關(guān)注度不亞于其他城市。據(jù)了解，清茶、奶茶、奶油茶、油茶、花茶、果茶、果仁茶、藥茶、核桃茶和香茶，以及如核桃奶茶等以上茶類的混合等，都是新疆人最愛(ài)喝的茶種類。

△和田玫瑰花茶主原料——和田玫瑰花圖片來(lái)源：VIVA旅行家

去過(guò)新疆的你，有沒(méi)有喝上一杯獨(dú)具新疆風(fēng)味的茶，或者帶走一罐來(lái)自天山的花茶呢？

絲綢之路必經(jīng)之地——新疆

對(duì)茶的熱愛(ài)有多深？

早年間，隨著茶馬古道與絲綢之路的興起，茶葉成為東西方商業(yè)貿(mào)易往來(lái)的主要貨品之一。而茶葉通過(guò)絲綢之路傳播到新疆，飲茶習(xí)慣逐漸在新疆傳播開(kāi)來(lái)，無(wú)論是一望無(wú)際的北疆平原，還是歷史悠長(zhǎng)南疆綠洲，處處都可以感受到新疆人對(duì)飲茶的嗜好。

△新疆茶館來(lái)源：小奚游記

在新疆，流傳著“寧可一日無(wú)米，不可一日無(wú)茶”的老話，新疆人對(duì)茶的依賴生動(dòng)形象地體現(xiàn)在生活中。

據(jù)了解，新疆人最早接觸的茶是生茶，也是未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理的茶，之后慢慢開(kāi)始飲茯茶、茉莉花茶等茶。

要說(shuō)新疆人最偏愛(ài)什么茶？茯茶一定榜上有名。

據(jù)《2022-2027年中國(guó)茯茶行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估咨詢報(bào)告》中茯茶行業(yè)市場(chǎng)需求及消費(fèi)現(xiàn)狀分析來(lái)看，茯茶既有傳統(tǒng)的市場(chǎng)，又有潛在的市場(chǎng)。作為邊銷茶，大量的產(chǎn)品銷往西北民族地區(qū)的新疆、青海、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙古、西藏等地。伴隨著生活水平的提高、飲食結(jié)構(gòu)的變化，人們對(duì)茯茶的熱愛(ài)程度逐漸上升，尤其是日常生活“肉食”量較多的人群。

△圖片來(lái)源：我從新疆來(lái)

新疆屬于溫帶大陸性氣候，干燥少雨，生活在新疆的農(nóng)牧民，多是逐水而居，因?yàn)樯顖?chǎng)所的不確定性，主要食物以肉食和奶類食品為主，為消除腹中油膩感與補(bǔ)充維生素，多半是以飲茶來(lái)完成。而茯茶最大的特點(diǎn)就是解脂去膩、運(yùn)輸便捷，容易儲(chǔ)存，且價(jià)格相對(duì)平價(jià)。

當(dāng)然，新疆人對(duì)茶的“追求”不僅僅局限于此。

地域遼闊的新疆，在不同地區(qū)之間，飲茶的習(xí)慣也大相徑庭。北疆人以畜牧業(yè)為主，所以居住在北疆的人們喜歡喝奶茶，還會(huì)將剩余的茶渣和奶皮一同咀嚼。南疆人喝茶，會(huì)以茶代替湯，伴隨著馕、烤肉等其他食物一同食用，可見(jiàn)新疆人對(duì)茶的喜愛(ài)程度。

新疆人在飲茶的儀式感上顯得有些“歲月靜好”，一壺茶，一個(gè)土坑，或是與朋友去茶館暢所欲言，極少有文人雅士的茶藝與品茶習(xí)慣出現(xiàn)。

△新疆百年老茶館圖片來(lái)源：古城喀什

在社交禮儀方面，新疆人飲茶，講究喝“三炮臺(tái)茶”，實(shí)際就是“蓋碗茶”；招待客人上，第一個(gè)步驟就是請(qǐng)客人飲茶，按照輩分依次雙手捧給客人；每逢喜事，茶葉也會(huì)作為雙方之間相處的紐帶......

總而言之，茶葉已成為新疆人生活中必不可少的一部分，一方面是滿足生活的需要，另一方面則是把新疆地區(qū)特色的茶文化與歷史推而廣之，綿延發(fā)展。

“不產(chǎn)茶”的新疆

茶產(chǎn)業(yè)未來(lái)如何發(fā)展？

深藏不露的新疆茶葉市場(chǎng)與“新疆茶”

地大物博，廣闊無(wú)垠，生態(tài)資源豐富的新疆在茶葉種植方面似乎有些“力不從心”。眾所周知，新疆的氣候并不適合種植茶葉，其飲用的茶葉乃是“翻山越嶺”而來(lái)，因此，茶葉在新疆成了“貿(mào)易產(chǎn)業(yè)”，從古代的茶馬古道到絲綢之路，再到清朝末年的“邊銷茶”，形成一條別具一格的新疆“茶葉之路”。

20世紀(jì)90年代初期，新疆陸續(xù)出現(xiàn)了一些零散的茶商，到2002年左右，新疆的茶葉貿(mào)易逐步從零散式商戶到以烏魯木齊市爐院街為中心的集成式茶葉市場(chǎng)，匯聚了幾十家茶葉經(jīng)銷商。

△新疆爐院茶城圖片來(lái)源：絲路明珠爐院茶城

新疆茶葉貿(mào)易發(fā)展至今，已有成規(guī)模的茶葉市場(chǎng)5處，分別是，爐院街茶城、華凌茶城、信中茶城、高鐵茶城、福建大廈茶城（新建中），且入駐的茶企品牌數(shù)量暴漲。

八馬茶業(yè)很早便開(kāi)始布局新疆市場(chǎng)，目前其在新疆地區(qū)的門店數(shù)量日益漸增，由于新疆的旅游熱潮，為門店效益帶來(lái)一定程度上的利好，整體營(yíng)收水平穩(wěn)定提升。

△位于新疆烏魯木齊武湖路的八馬茶業(yè)連鎖店圖片來(lái)源：八馬動(dòng)態(tài)

近日，華祥苑在新疆開(kāi)設(shè)了多家新店，門店數(shù)量增長(zhǎng)迅速；從區(qū)域分布來(lái)看，店中店與專賣店的比例旗鼓相當(dāng)，主要以白茶和巖茶為主。

△華祥苑國(guó)繽茶新疆烏魯木齊萬(wàn)達(dá)中心店圖片來(lái)源：華祥苑

中茶海堤、中茶蝴蝶、武夷星等知名茶企的門店也均有入駐新疆。

△中茶海堤新疆烏魯木齊和平店圖片來(lái)源：中茶海堤

△中茶蝴蝶新疆烏魯木齊老華凌市場(chǎng)店圖片來(lái)源：中茶蝴蝶

△武夷星新疆烏魯木齊蘇州路旗艦店圖片來(lái)源：武夷星

如果說(shuō)“茶葉之路”是新疆茶文化的底色，那么本土茶則是新疆茶文化的點(diǎn)睛之筆。

實(shí)際上，新疆也“產(chǎn)茶”。新疆人利用獨(dú)特的地域優(yōu)勢(shì)，用植物、花果、葉子拼配制作成茶，其頗負(fù)盛名的羅布麻茶、昆侖雪菊、樓蘭茶、烏蘇柳花茶等深受新疆人民的喜愛(ài)，在清代有些本土茶還曾是貢茶。

△羅布麻茶圖片來(lái)源：我從新疆來(lái)

新疆風(fēng)味“破圈”走出

能否開(kāi)創(chuàng)一條茶業(yè)新路徑？

提起西北地區(qū)，大家印象中更多的是一望無(wú)垠的大草原與漫無(wú)邊際的高山峽谷，所以在新茶飲方面，不管是消費(fèi)還是開(kāi)創(chuàng)，都會(huì)優(yōu)先布局南方市場(chǎng)。近年來(lái)，地域風(fēng)情的美食、茶飲得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，新疆本土茶飲也逐漸覆蓋到全國(guó)各地。

關(guān)于新疆本土品牌的新茶飲，西琳姑娘是典型代表之一。西琳姑娘通過(guò)全世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)奶源帶——伊犁天然牧場(chǎng)、酸奶茶、新疆恐龍蛋、丁香茶等配料爆火。根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，西琳姑娘已布局全國(guó)7座城市，開(kāi)設(shè)18家門店。

△西琳姑娘圖片來(lái)源：西琳姑娘

阿凡提奶茶以耳熟能詳?shù)臍v史人物——“阿凡提”吸引消費(fèi)者，將新疆老奶茶“老茶新做”，首創(chuàng)“堅(jiān)果咸奶茶”，引用新疆當(dāng)?shù)氐呐Ｈ?、?jiān)果碎、湖鹽等原材料制作，迅速擴(kuò)張。

△阿凡提奶茶圖片來(lái)源：天山文旅

此外，還有R&B、疆飲等新疆本土茶飲品牌持續(xù)走紅。在新茶飲這條賽道上，無(wú)論是知名品牌還是新崛起的地域風(fēng)味，并非要布局上百家、闖入一線城市才能彰顯品牌實(shí)力，體現(xiàn)價(jià)值，從源頭做起，穩(wěn)抓品質(zhì)，打出特色茶飲新路徑，也是一條茶業(yè)發(fā)展之路，能有效促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)效益增長(zhǎng)。

無(wú)獨(dú)有偶新疆茶文旅未來(lái)可期

在茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展道路上，永無(wú)止境。

新疆身處的地理優(yōu)勢(shì)，讓旅游行業(yè)有了新的突破口。不過(guò)，在茶文旅開(kāi)發(fā)方面還尚未成型，即便是有茶旅景點(diǎn)，由于沒(méi)有因地制宜完美融合當(dāng)?shù)靥厣栉幕?、硬件設(shè)施不完善、傳播力度不夠等問(wèn)題，與新疆其他旅游景點(diǎn)比起顯得微不足道，無(wú)法刺激消費(fèi)者前往打卡。

那么，新疆能否發(fā)展茶文旅，新疆茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有哪些新機(jī)遇？

或許可以換一種角度思考，完善新疆其他區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)鏈的同時(shí)將茶文旅“附加”進(jìn)去。

●突出西域茶文化特色，加大茶文旅宣傳。保留新疆本土茶生態(tài)資源，開(kāi)展茶文旅項(xiàng)目。例如，將遠(yuǎn)銷海外的新疆羅布麻茶與其原產(chǎn)地——羅布泊景區(qū)相結(jié)合，借勢(shì)景點(diǎn)熱度打造茶文化館，帶動(dòng)新疆茶文旅發(fā)展。

●帶動(dòng)茶文旅發(fā)展，茶“周邊”一定是必不可少的。茶文化節(jié)、茶手工藝品、特色茶館、茶主題民宿以及茶歌舞等物質(zhì)與精神上的“周邊”項(xiàng)目延伸，結(jié)合知名度較高的景點(diǎn)，在一定程度上彌補(bǔ)了茶文旅發(fā)展的短板。

●借勢(shì)營(yíng)銷，引熱話題。近年來(lái)，與#新疆徒步#相關(guān)話題比比皆是，在一定程度的營(yíng)銷上，帶上熱門景點(diǎn)與當(dāng)?shù)夭栉穆寐肪€，打造“新疆必走經(jīng)典徒步路線”“新疆徒步攻略合集”等相關(guān)話題在各大社交平臺(tái)種草、營(yíng)銷，營(yíng)造茶旅氛圍，提高搜索量......

綜上所述，新疆茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還需要深入探討實(shí)踐，結(jié)合現(xiàn)實(shí)情況，在茶文化挖掘中尋找差異化特色，在茶文旅開(kāi)發(fā)中保護(hù)生態(tài)資源，注重自然和諧發(fā)展以尋求新機(jī)遇。

那么，再繼續(xù)換角度思考，新疆本土茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，對(duì)于進(jìn)駐的品牌來(lái)說(shuō)，想要在新疆做大做強(qiáng)，抓住新疆旅游與特色文化的強(qiáng)大賦能，也不失為一種好辦法。

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談茶之道，談茶之美，就從一首著名且有趣之“茶詩(shī)”談起吧。茶詩(shī)早已是中國(guó)詩(shī)當(dāng)中的特定品類了，這也許就是“詩(shī)茶合一”吧。唐代詩(shī)人元稹有次品嘗新茶后，寫下了一首形式新奇的《一字至七字詩(shī)·茶》：

茶，

香葉，嫩芽。

慕詩(shī)客，愛(ài)僧家。

碾雕白玉，羅織紅紗。

銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。

夜后邀陪明月，晨前命對(duì)朝霞。

洗盡古今人不倦，將知醉亂豈堪夸。

這首詩(shī)妙，每句字?jǐn)?shù)，從一到七漸次鋪開(kāi)，終形成了塔狀，又以詩(shī)題（茶）為韻，在詩(shī)之表現(xiàn)形式上堪稱精絕。詩(shī)句所詠，極為切題：從茶這個(gè)字開(kāi)始，從其葉的香嫩品質(zhì)蕩開(kāi)思緒，聯(lián)想到茶與“人”（詩(shī)人與僧人），茶之“形”（白與紅）與“色”（玉與紗），又極盡精工地描摹了煎茶制茶之“前”（銚煎黃蕊色）“后”（碗轉(zhuǎn)曲塵花）過(guò)程，進(jìn)而上升到品茶的文化層面，暮邀明月、晨對(duì)朝霞，最終進(jìn)入歷史長(zhǎng)河，茶后“洗盡古今人不倦”，那是中國(guó)人一直以來(lái)的審美享受，此乃何等“美事”也！

所以說(shuō)，茶，不僅幫助中國(guó)人洗盡了“塵心”，還推動(dòng)了中國(guó)“生活美學(xué)”之精進(jìn)。茶，其實(shí)無(wú)非就是中國(guó)人飲料嘛，但就是這個(gè)“吃茶”簡(jiǎn)單之事，竟被中國(guó)人“啜”成了生活的藝術(shù)?！班ú琛边@個(gè)“啜”字，甚妙，那就是茶要一口一口地去“品”。

所謂茶中味道，是說(shuō)茶味關(guān)乎道，它不是茶的生理之滋味，而更是人生的況味！

茶，始終在生活當(dāng)中呈現(xiàn)，既可以自己獨(dú)飲，也可以款待友朋。東瀛的《廣辭苑》就解釋：“茶道是以茶湯修養(yǎng)精神、探究交際禮法之道”，原本在日本叫作“茶湯”而江戶時(shí)代初期才開(kāi)始叫“茶道”，茶湯僅就“飲”而言，而茶道就有了溝通之義。這個(gè)傳統(tǒng)延續(xù)至今，林語(yǔ)堂先生就曾幽默地說(shuō)過(guò)中國(guó)人“最愛(ài)喝茶”：在家中喝，上茶館也是喝；開(kāi)會(huì)時(shí)喝，大家講理也喝；早飯前喝，晚飯后也要喝，有了這“清茶一壺”，似乎到哪里都可以隨遇而安了。

唐代詩(shī)人錢起有一首《與趙莒茶宴》詩(shī)：“竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹(shù)蟬聲片影斜。”所謂“茶宴”，是以茶代酒來(lái)宴請(qǐng)賓客。從“竹下忘言”、“一樹(shù)蟬聲”兩句來(lái)看，趙莒的茶宴舉辦，大概在盛夏的茂林修竹之中。其中，宴會(huì)上品的紫茶，在唐代飲茶風(fēng)尚中被視為上品，陸羽在《茶經(jīng)》卷上也曾言，茶以“紫者上”，而“綠者次”。清風(fēng)徐來(lái)、樹(shù)影婆娑，三五好友寤坐清談，比之于“竹林七賢”的痛飲狂嘯，更是另一番風(fēng)味，魏晉文人通過(guò)吃藥喝酒入迷狂，唐宋之士則以品茗之清雅為尚。

詩(shī)中所說(shuō)的“羽客”，指修仙的道人，“流霞”則是道教傳說(shuō)中神仙的飲品，據(jù)說(shuō)“每飲一杯，數(shù)月不饑”。早在南朝，飲茶就已摒棄了羽化升仙的目的，而是借茶清心降躁，這里說(shuō)的“全勝羽客醉流霞”，更說(shuō)明此岸凡俗生命、世俗生活的快樂(lè)，比那些美麗而又虛幻的傳說(shuō)更具價(jià)值，這就是“生活美學(xué)”之境。

【從飲之“味”到茶之“道”】

那么，如何才能讓凡俗生命活潑起來(lái)，讓世俗生活充滿趣味？

途徑自然有很多，飲茶在中國(guó)人看來(lái)就是其中之一，而且，更是通過(guò)飲之“味”過(guò)渡到茶之“道”?！皦m心洗盡興難盡”！實(shí)在是道出了千古茶道最精微、高妙的神髓——洗盡塵心，也就是把那些擾亂人的心緒、桎梏人的自由的世俗功利目的滌蕩干凈，剩下的，也就是關(guān)注生命、熱愛(ài)生活本身之價(jià)值的赤子之心了，這就是詩(shī)人所說(shuō)的“興”吧。有如此興味，如此真性情，方能體驗(yàn)茶之美，妙悟道之境！

清代人陳金詔《觀心室筆談》中所言尤為精辟：“茶色貴白，白亦不難，泉清瓶潔，旋煮旋啜，其色自白。若極嫩之碧蘿春，烹以雨水文火，貯壺長(zhǎng)久，其色如玉。冬猶嫩綠，味甘香清，純是一種太和元?dú)?，沁人心脾，使人之意也消。茶壺以小為貴，每一客一壺，任獨(dú)酌獨(dú)飲，方得茶趣。何也，壺小香不渙散，味不耽遲，不先不后，恰有一時(shí)，太早不足，稍緩已過(guò)，個(gè)中之妙，以心受者自知。茶必色香味三者俱全，而香清味鮮，更入精微。須真賞嗜者之性情，從心肺間一一淋漓而出?！?

中國(guó)茶道“洗盡塵心興難盡”的超越境界，就融會(huì)貫通在整個(gè)品茶的過(guò)程中，最終從心肺間“淋漓而出”，這是何等的“真性情”也？！從茶葉（茶色貴白）、茶水（泉清）和茶具（瓶潔）的選擇，到火候的把握（烹以雨水文火）、茶湯的觀察（貯壺長(zhǎng)久）與品味（其色如玉）、茶香（味甘香清）的玩索，每一個(gè)步驟，其實(shí)都在物質(zhì)性、技藝性之中融入了“生活美學(xué)”的體驗(yàn)。

《觀心室筆談》還提出了“茶壺以小為貴”的審美標(biāo)準(zhǔn)，要求每一客人，人手一壺，獨(dú)酌獨(dú)飲，這才是“茶趣”呢，為何呢？空間上的理由，乃是壺小，使茶香不散，茶味不遲；從時(shí)間上，也要把握得不早不晚，早則不足，稍則已過(guò)，用心才能感受其“妙”道。如今中國(guó)人泡綠茶往往以大壺為主，但在與茶人的交往當(dāng)中，以小壺沖之，的確更有興味。

我有位云南茶人，曾復(fù)原了《清稗類鈔》當(dāng)中記載的喝茶方法，該功夫茶使用了三個(gè)壺：一沖茶一淋杯一洗杯，還使用了“以巾覆之”的方法，也就是沖茶后用茶巾覆蓋在茶壺上面（既加蓋，乃取沸水徐淋壺上，俟水將滿盤，覆以巾），味道果不同！但是感覺(jué)所飲春茶，澀味盡除，中空有味，回甘涵詠……這就關(guān)乎所謂“色香味三者俱全”，需要充分、全面調(diào)動(dòng)人的知覺(jué)（視覺(jué)嗅覺(jué)味覺(jué)），才能心領(lǐng)神會(huì)，由此才能香（“清”）味（“鮮”），從而進(jìn)入“精微”之境界。品茶，就是從色、香、味等感官積極體驗(yàn)出發(fā)，中經(jīng)身體器官的暢適，而最終實(shí)現(xiàn)“意消”與“心受”。

茶道，就是一種“過(guò)程美學(xué)”抑或“過(guò)程哲學(xué)”，過(guò)程高過(guò)結(jié)果，同時(shí)，自然也就是世俗的，茶道也是一種日常生活的美學(xué)和哲學(xué)，這是我的獨(dú)特看法，也許更切近于茶的本質(zhì)。

中國(guó)人的茶道，始自唐，光大于宋，肇極于明清，近代以來(lái)雖稍有衰歇，但嗜茶、品茶、嘗茶的風(fēng)氣綿延不絕，近年來(lái)又有中興之勢(shì)，茶的復(fù)興（特別是普洱茶的興起）成為了當(dāng)今“生活美學(xué)”重興的急先鋒，“生活美學(xué)”就在其中扮演了重要的理念支撐，位于昆明的弘益大學(xué)堂就已以“生活美學(xué)”為核心培養(yǎng)出五千多中國(guó)茶人。

古人歷來(lái)重人品，既有詩(shī)品與人品合一論，也有“茶品”與人品合一論：飲茶可以見(jiàn)出人品、境界的高低，又可以促進(jìn)人品、境界的提升。茶人合一，乃飲茶當(dāng)中的一種境界，這當(dāng)然也是高層次的理想的。其實(shí)，飲茶與人的道德、境界之高低并無(wú)必然的聯(lián)系，嗜茶如命的人中，也不免有貪財(cái)好利之徒。更應(yīng)看重的，還是茶道、茶藝的過(guò)程具有的“洗盡塵心”的可能性。品茶為人擺脫世俗桎梏、重返生命的自由之境打開(kāi)了一扇門，至于能否實(shí)現(xiàn)這種境界，則要看品茶者本人是否情愿了。

【“三合其美”的審美體驗(yàn)】

茶，其實(shí)有“三美”，但三美卻不一定非要仰仗名茶、名水與名器，那么，“茶之三美”話源何處？

《老殘游記》第九回“一客吟詩(shī)負(fù)手面壁，三人品茗促膝談心”中就講述過(guò)這樣一個(gè)故事：申子平、黃龍子和玙姑坐而論道，“話言未了，蒼頭送上茶來(lái)，是兩個(gè)舊瓷茶碗，淡綠色的茶才放在桌上，清香竟已撲鼻”。申子平端起茶碗，呷了一口，“覺(jué)得清爽異常，咽下喉去，覺(jué)得一直清到胃脘里，那舌根左右，津液汩汩價(jià)翻上來(lái)，又香又甜；連喝兩口，似乎那香氣又從口中反竄到鼻子上去，說(shuō)不出來(lái)的好受”。子平大為驚異，問(wèn)這是什么茶葉，如何烹制，為何這么好吃？玙姑說(shuō)：“茶葉也無(wú)甚出奇，本不過(guò)本山上出的野茶，所以味是厚的。卻虧了這水，是汲的東山頂上的泉，泉水的味，愈高愈美。又是用松花做柴，沙瓶煎的。三合其美，所以好了。尊處吃的都是外間賣的茶葉，無(wú)非種茶，其味必薄，又加以水火俱不得法，味道自然差的?！?

所謂“三合其美”，就是茶、水與煮茶的火候、器具。

好茶未必是名茶，野茶也是美的，因?yàn)槠湮兑埠?；水也是美的，愈從高處取就愈美；還有烹茶的火候，煎茶的器具，亦是美的。在傳統(tǒng)觀念中，茶屬“木”，泉為“水”，炭為“火”（無(wú)論是鮮用的“松花”還是如今仍用的“核桃炭”），茶具為“金”（金屬質(zhì)的茶壺）、“土”（陶器制的茶杯），所謂“三合”，實(shí)在是包羅了金、木、水、火、土“五行”。這五行相生相偕，則全其美；相克相悖，則成其惡。品茶的學(xué)問(wèn)，實(shí)在大焉！

“三合”，乃是“天人之合”的學(xué)問(wèn)?！疤臁笔遣枞~、是泉水，是天然之物；而人，則指茶器、火候，是人力所能掌控的。從高蹈處來(lái)講，茶本身，就是秉承天地精神與自然情懷的，可謂是“天”“地”“人”“道”之合一。茶，本于地，得于天，乃納地之物養(yǎng)，采天之陽(yáng)光雨露，這是“天”道；茶農(nóng)的辛勞勞作，使茶得以顯身，烹茶與飲茶更是將茶化入中國(guó)人的生活當(dāng)中，此乃“贊天地之化育”之“人”道。

回到茶器這個(gè)“人造”問(wèn)題，陸羽《茶經(jīng)》所列茶器就有二十四種之多，分別供碾茶、藏茶、洗茶、煎茶、飲茶之用。到了宋代，蔡襄在《茶錄》中將茶器精簡(jiǎn)為九種，有茶焙、茶籠（藏茶用）、砧錐、茶碾、茶羅、茶匙（解茶團(tuán)、碾茶、篩茶、取茶末用）、茶鈐（炙茶用）、茶盞、湯瓶（飲茶用）等。稍后，茅一相專門寫過(guò)一部《茶具圖贊》，為器物封侯拜相，繪圖作傳，將所列的十二種茶具尊稱為“茶具十二先生”。

明清以后，隨著清茶、散茶的風(fēng)行，原來(lái)專門應(yīng)付茶團(tuán)的砧錐、茶碾、茶羅等都被淘汰了，取而代之的是專門沖泡茶葉用的“茶壺”。古人飲茶，越到后世，越重其沖淡自然之味，因而不斷剔除各種外在的作料，這種豪華落盡見(jiàn)真淳的傾向，在茶器中也顯現(xiàn)無(wú)遺。如今筆者遇到不少茶人，他們都在復(fù)原唐、宋乃至明清的各種“茶事”之法，其中，就有茶人復(fù)原重造了古代的茶爐。這種小爐子便于攜帶，在泉邊烹茶的時(shí)候，既可以用來(lái)煮粥，也可以用以煮泉。毋庸置疑，好的茶器與茶、水相得益彰，能給人帶來(lái)極佳的審美體驗(yàn)。日本茶道就精于此道，從中土舶來(lái)的“唐物”到朝鮮傳去的“高麗瓷”，皆成為東瀛茶道“素樸主義”美學(xué)之伴生品，中國(guó)茶所需之器，何不是如此呢？

晚唐詩(shī)人韓偓說(shuō)，“越甌犀液發(fā)茶香”，“越甌”是唐代越窯所產(chǎn)的青瓷茶盞，陸羽曾說(shuō)，“碗，越州上”。越州茶盞好在何處？越瓷像玉一樣溫潤(rùn)，像水一樣澄澈，其色青，與茶之碧交相輝映，格外賞心悅目。晚唐另一位詩(shī)人徐夤專門寫過(guò)一首詠越州青瓷茶盞詩(shī)《貢余秘色茶盞》：“捩翠融青瑞色新，陶成先得貢吾君。功剜明月染春水，輕旋薄冰盛綠云。古鏡破苔當(dāng)席上，嫩荷涵露別江濆。中山竹葉醅初發(fā)，多病那堪中十分?！?

越窯在唐代為官窯，專門為皇室燒制瓷器，所以其制作工藝、成品都秘不外傳，故而稱之為“秘色”。徐夤用“捩翠融青”來(lái)形容它的青翠欲滴，引人生出無(wú)限遐想?！肮ω嗝髟氯敬核?，輕旋薄冰盛綠云”則是說(shuō)注入茶湯后的整體感官效果：茶盞青碧如玉，晶瑩如冰，綠色的茶湯在其中輕輕回旋，香氣氤氳，仿若綠云繚繞……這是何等的享受！又是什么樣的人，才有資格受用此等清福？所以徐夤不無(wú)得意地說(shuō)，像我這樣柔弱的病體，怎堪受用這“十分之?！?？

【從茶壺到茶藝，品煮茶之樂(lè)】

到了宋代，點(diǎn)茶、斗茶之風(fēng)盛行?！包c(diǎn)茶”是用茶末和以開(kāi)水，制成膏狀，然后用滾湯沖點(diǎn)。熱氣騰騰的沸水點(diǎn)入茶膏，會(huì)激起純白、細(xì)膩的茶沫，也就是古人所說(shuō)的“湯花”。“斗茶”，就是三五茶友相聚，比試誰(shuí)點(diǎn)出的湯花色澤純白、造型多端、浮白長(zhǎng)久，如今創(chuàng)新性的茶花制發(fā)是在杯中寫字（如茶、風(fēng)、道等字）。陸游的名詩(shī)《臨安春雨初霽》中所說(shuō)的“晴窗細(xì)乳戲分茶”，就是這種點(diǎn)茶游戲。

宋代點(diǎn)茶名手如云，宋徽宗、蔡襄、范仲淹等均是個(gè)中高手，就連出家人也不能免俗，雅好此道。楊萬(wàn)里曾觀賞過(guò)蜀地僧人顯上人的點(diǎn)茶絕技，作詩(shī)贊嘆道：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老僧弄泉手，隆面元春新玉爪。二者相遭免甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如擘絮行太空，影落寒江能萬(wàn)變。銀瓶首下仍尺高，注湯作字勢(shì)嫖姚。不須更師屋漏法，只問(wèn)此瓶與何答。紫微仙人烏角巾，喚我起看清風(fēng)生。京塵滿袖思一洗，病眼生花得再明。嘆鼎難調(diào)要公理，策動(dòng)茗碗非公事。不如回施與寒儒，歸續(xù)茶經(jīng)傅衲子?！?

要在徑不盈寸的茶盞中，點(diǎn)出幻化萬(wàn)端、造型奇異的湯花，點(diǎn)茶人除了勤學(xué)苦練，在技術(shù)上精益求精之外，還對(duì)茶盞做了改造，那就是從青瓷，變?yōu)楹诖伞２滔逭f(shuō)：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其柸微厚，燲之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄，或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！苯ò矡频牟璞K色澤紺黑如漆，與白色湯花對(duì)比鮮明；紋理細(xì)密，激起的湯花勻膩；瓷胎稍厚，不易冷，湯花回旋往復(fù)的時(shí)間也就長(zhǎng)了?？磥?lái)，想在點(diǎn)茶中品味“芥子須彌”之趣，也須上好茶器。然而，點(diǎn)茶、斗茶畢竟還是以茶為戲，其看重的是茶的色，而不是香與味。要體味陳金詔所說(shuō)的“色香味三者俱全”，功夫還得放在泡茶、飲茶、品茶上。明代以后，散茶沖泡成為飲茶風(fēng)尚的主流，于是泡茶之器——“茶壺”又風(fēng)靡一時(shí)，一直延續(xù)至今。

砂壺泡茶“蓋而不奪香，又無(wú)熟湯氣，故以泡茶不失厚味。色、香、味皆蘊(yùn)”。所以這一時(shí)期紫砂工藝飛速發(fā)展，出現(xiàn)了一批紫砂名匠，如龔春、時(shí)大彬等大名遠(yuǎn)揚(yáng)。他們?cè)诿鞔找娣睒s的商品經(jīng)濟(jì)中大獲其利，一柄紫砂壺竟然能賣到一二十兩白銀，還供不應(yīng)求，而當(dāng)時(shí)普通市民一年的生活所需，也不過(guò)六兩銀子。這又是茶道對(duì)中華傳統(tǒng)文化之推動(dòng)力的絕佳例證，市場(chǎng)推動(dòng)的茶的普及，如今好似奢靡之晚明，名家所做的紫砂壺不僅供不應(yīng)求，而且也被市場(chǎng)推上了天價(jià)。

茶藝之中，更能顯示人力功效的是“湯候”，也就是煮茶時(shí)的火候。這在唐宋的煎茶風(fēng)尚中尤為重要。有人說(shuō)，茶之妙，全在火候，這從陸羽《茶經(jīng)》中所描述的煮茶技巧就能窺見(jiàn)一斑。陸羽認(rèn)為，燃料最好用炭，其次用干烈的木材，因?yàn)樗鼈儼l(fā)火猛烈而無(wú)煙，不至于影響茶的正味；煮茶時(shí)要疾風(fēng)烈火，煮至三沸，方可食用，但這些講究在今天來(lái)說(shuō)，已經(jīng)沒(méi)有用武之地了。不過(guò)值得注意的是，古人煮茶，并非單純燒水，而是樂(lè)在其中，享受烹茶的樂(lè)趣。燒水煙熏火燎，有何樂(lè)趣？烹茶之樂(lè)，恰恰就是由此開(kāi)啟的。

我們且看陸羽是如何體驗(yàn)煮茶之樂(lè)的：“其沸如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸……第二沸出水一瓢，以竹筴環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心，而下有頃勢(shì)若奔濤，濺沫以所出水止之，而育其華也。凡酌置諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鱗然。其沫者，若綠錢浮于水渭，又如菊英墮于尊俎之中。餑者以滓煮之。及沸則重華累沫，皤皤然若積雪耳?！?

如果還原出這一文化現(xiàn)場(chǎng)，煮茶也是一個(gè)融聲、色體驗(yàn)為一體的審美過(guò)程，也就是“生活美學(xué)”的活生生的過(guò)程。從聽(tīng)覺(jué)上說(shuō)，從水將沸時(shí)細(xì)微的氣泡浮出的聲音，再到第二沸時(shí)的泉涌珠蹦，最后到了第三沸，茶器中竟也能翻江倒海、騰波涌浪！從視覺(jué)上說(shuō)，茶末被滾燙激起，在水面上環(huán)游盤旋，如“棗花漂漂然于環(huán)池之上”，如“回潭曲渚，青萍之始生”，如“晴天爽朗，有浮云鱗”，又如“若綠錢浮于水渭”、“菊英墮于尊俎之中”，真是千姿百態(tài)，妙不可言！

這就是中國(guó)“茶之道”，它獨(dú)具魅力的“生活美學(xué)”韻味，如今中國(guó)人的“茶生活”當(dāng)中被返本開(kāi)新，譬如普洱茶在中原的普及就在尋求一種新道，為了避免與日本“茶道”區(qū)分開(kāi)來(lái)，我建議還是用“茶之道”來(lái)言說(shuō)中國(guó)吧，而且此道乃“妙道”也。

總而言之，茶之道，即生活之道；茶之美，即生活之美！

（作者為中國(guó)社會(huì)科學(xué)院哲學(xué)所研究員，博士生導(dǎo)師）

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