韓江秀水畔，工夫茶飄香?！俺敝菂R”潮州文化沙龍（第二期）近日在韓江茶書院開講，活動邀請多位潮州工夫茶文化研究的專家學者，圍繞“潮州工夫天下茶”主題，暢談潮州工夫茶的豐富文化內涵和深厚文化底蘊，交流探討如何讓潮州文化、潮州工夫茶更好地走向世界。潮州市委副書記崔建軍，市委常委、宣傳部部長王文森參加活動。
王文森表示，傳承發(fā)展潮州工夫茶文化，首先要練好內功，增強文化自信、樹立文化自覺，充分發(fā)揮潮州人創(chuàng)業(yè)拼搏的“紅頭船”精神和追求精致的“一根牛繩”精神。要堅持守正創(chuàng)新，完善茶葉生產、品牌打造、市場營銷和茶器制作等現(xiàn)代茶產業(yè)體系建設，打出延伸產業(yè)鏈和創(chuàng)新發(fā)展“組合拳”。要以更開放的胸懷、更有力的擔當，使茶文化和茶產業(yè)相互融合、相得益彰，進一步擦亮“潮州工夫茶”這張金名片，推動潮州茶文化“走出去”。要秉持精品意識，打造有“潮味”、有韻味、有回味的潮州工夫茶館，讓更多人品味潮州工夫茶的獨特魅力、感受潮州茶文化的精神內涵。
本期文化沙龍邀請的嘉賓，既有潮州工夫茶文化研究會名譽會長、泰國正大集團副總裁李聞海，潮州工夫茶文化研究會研究員、韓山師范學院潮學專家吳榕青，也有潮州工夫茶文化研究會常務副會長、國家級非遺項目（手拉壺制作技藝）國級代表性傳承人謝華，潮州工夫茶文化研究會副會長兼秘書長、國家級非遺項目（潮州工夫茶藝）省級代表性傳承人葉漢鐘，以及潮州工夫茶文化研究會副會長柯澤龍、林偉強。
活動中，李聞海闡述此次活動主題“潮州工夫天下茶”的精神內涵。他說：“有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方必有工夫茶。”潮州人所到之處均有潮州工夫茶的身影。中華民族向來推崇以和為貴，“和”是一種理想境界，也是潮州工夫茶文化的核心。潮州人擁有寬闊胸懷，可以海納百川、容納世界。潮州工夫茶沖泡技藝幾乎可以容納任何一個茶葉品種，潮州工夫茶的“工夫”如同潮州人的胸懷一般寬廣，這也是潮州工夫茶的魅力之一。他還倡議潮州工夫茶申請世界級非物質文化遺產，讓工夫茶文化風行世界。
李聞海
隨后，嘉賓們圍繞“潮州工夫天下茶”主題，暢談茶文化藝術及待客之道、潮州工夫茶文化與潮州文化的關系、工夫茶器與工夫茶、潮州工夫茶藝的內涵文化、現(xiàn)代茶業(yè)的發(fā)展、潮州工夫茶文化如何引領茶產業(yè)發(fā)展等，全方位展示了工夫茶深厚的文化內涵。
吳榕青
吳榕青認為，潮州工夫茶文化的精髓就是“精致”，表現(xiàn)在工夫茶沖泡采用的是優(yōu)質飲用水、優(yōu)質茶葉、小杯子、小蓋碗等。
葉漢鐘
葉漢鐘提出，要借助互聯(lián)網(wǎng)的力量傳播工夫茶文化，比如把潮州工夫茶藝制作成公開課，向全世界公開播放，加強人們對工夫茶的基本了解，再實現(xiàn)產業(yè)落地，讓產業(yè)真正“走出去”。
謝華
謝華從朱泥壺的歷史及發(fā)展談起，他說：“雖然國內很多人在喝工夫茶，但很少人使用潮州生產的茶具，可以把工夫茶具做成藝術品來收藏，這就需要手藝人細致研究、改革創(chuàng)新，真正做到不忘本來、吸收外來、展望未來?！?/p>
柯澤龍
柯澤龍建議加大單叢茶的宣傳力度，實現(xiàn)生產標準化、規(guī)模化、品牌化，努力突破潮州單叢茶行業(yè)發(fā)展瓶頸。
林偉強
林偉強說，作為茶業(yè)經(jīng)營者，要強化品牌升級，大膽創(chuàng)新，走線上線下結合的路子推廣潮州工夫茶。嘉賓們的精彩演講，令在場觀眾受益匪淺，贏得了熱烈的掌聲。
據(jù)悉，“潮智匯”潮州文化沙龍由市委宣傳部主辦，第二期由市社科聯(lián)承辦，潮州工夫茶文化研究會協(xié)辦。活動旨在深入貫徹習近平總書記視察廣東、視察潮州重要講話、重要指示精神，貫徹落實《關于進一步推動潮州文化繁榮發(fā)展的意見》，進一步推動潮州文化研究，營造良好學術氛圍。2021年，活動每月舉辦兩期，邀請相關專家學者，共同探討交流潮州文化，大力推動潮州文化創(chuàng)造性轉化、創(chuàng)新性發(fā)展。
原標題：潮州工夫天下茶 弘揚工夫茶文化｜第二期“潮智匯”潮州文化沙龍開講
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紅茶，屬于是一種發(fā)酵茶，茶性溫和，茶湯色澤紅艷明亮，口感醇厚，非常的好喝。但如何沖泡出一手好紅茶湯去品嘗，那也是一門技術活，下面我們就一起來看看，關于紅茶的沖泡技巧。
沖泡紅茶的小技巧
1、新鮮冷水倒入煮水壺里面煮沸：因為只有新鮮的冷水里才飽含空氣，可以把紅茶里面的香氣充分引導出來，而隔夜的水、二度煮沸的水，都是不適合用來沖泡紅茶的。
2、注入沸騰的開水，首先要做好溫杯、暖杯的效果，避免水溫變化太大，無法很好的激發(fā)茶香。
3、茶葉用量也是沖泡的關鍵，想要沖泡好喝的紅茶湯，那么建議最好是用5克的茶葉去沖泡2杯的量，這樣才可以充分發(fā)揮出紅茶香醇的味道，才可以享受續(xù)杯的樂趣。
4、把滾燙的開水倒入茶壺里面泡茶，水沸騰后的30秒時間，水花形成一個一塊錢大小硬幣的時候，是最適合用來沖泡紅茶的。
5、沖泡時間，因為快速的沖泡無法很好的釋放茶茶葉的芳香，所以大家需要等待個2-3分鐘時間，接下來的每一泡都需要依次遞增時間。
6、把壺內沖泡好的茶湯，倒入你喜愛的茶杯中：茶杯雖有各種不同的造型，但一般而言，都是屬于底較淺而杯口較寬，因為這樣除可以充分讓飲茶人享受到紅茶的芳香，還可以欣賞到它迷人的茶色了。
7、沖泡紅茶，你可以根據(jù)自己的口味喜好，加入適量的白糖、牛奶，或是食鹽等，這樣會增加紅茶豐富的層次感。
紅茶的泡法
1、清飲壺泡法
對于紅茶，特別是工夫紅茶，中國的大多數(shù)地方都采用清飲泡法，即在茶湯中不加任何調料，使茶發(fā)揮固有的香氣和滋味。飲茶時，手捧一杯好茶，靜聞慢嘗，細評默品，進入一種忘我的精神境界。所以對工夫紅茶，特別是工夫紅茶中的名優(yōu)工夫紅茶，一定要用清飲法，方能領悟紅茶的特有風韻，享受到飲紅茶的奇趣。
2、清飲杯泡法
茶杯通常選用精美的細瓷壺和白色帶托的有柄瓷杯，也可與咖啡杯通用。用100℃左右開水，從較高的位置沖水壺水沖入茶杯，沖水量為100毫升左右。每杯置茶3克為宜。除紅碎茶葉外，通?？衫m(xù)水2～3次。
3、調飲泡茶法
調飲，即在茶湯中加入調料，以佐湯味。當今的調飲泡法，比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛乳、檸檬、咖啡、蜂蜜或香檳酒等，所加調料的品種和數(shù)量，隨品飲者的口味而定。調味紅茶主要有牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶等。
4、茶包沖泡法
茶包(袋)對于忙碌的現(xiàn)代人而言是相當方便的。但一般人都認為茶包泡紅茶簡單不雅致。但若是您肯多花點心思，還是可以泡出一杯極品紅茶的茶包的種類其實是很多的，除了一般的紙袋式之外，還有網(wǎng)狀尼龍材質的立體式茶包，以及茶壺專用的上頭有細繩的茶包。
紅茶，茶湯紅艷明亮，香氣高揚，屬溫性茶，很多人都愛喝，尤其是對于胃部不好的人群來說，常喝紅茶有養(yǎng)胃護胃的功效。但要喝上一泡美味的茶湯，還需掌握沖泡紅茶的技巧，想要感受紅茶不同的風味，需要掌握紅茶不同的泡法，通過本文的介紹，你學會了嗎?
泡信陽紅茶前要先看看信陽紅茶是不是正常，信陽紅茶是有一種香味的。然后再把水倒進蓋碗中，然后再把水倒出來，再把信陽紅茶放進碗中，再倒進水，這時候信陽紅茶就會慢慢被泡開了。
第一泡十五秒就可以把茶湯倒掉，這時候再把水沖進去，在等十五稱就可以倒出來喝了，這時候的信陽紅茶不管是色、香、味都是比較的不錯的。
沖第二泡的沖泡時間可以久一些，可以等待三十秒后再倒出來飲用，這時間的信陽紅茶也是一樣較為香的。
信陽紅茶是可以重復多次沖泡的，次數(shù)越多，就越必要泡久一點，這樣信陽紅茶的味道和香氣才會被泡出來，這些都是比較不錯的一種信陽紅茶的沖泡方法。
信陽紅茶也可以用茶壺來沖泡，把信陽紅茶放進茶壺中后再泡水，泡一下把水倒好，再倒水沖進去，泡一分鐘就可以倒出來喝了，在這里信陽紅茶也是可以重復沖泡的，但第三泡是要泡久一點的。
相對于不發(fā)酵綠茶的清湯綠葉，全發(fā)酵的紅茶的特點是紅湯紅葉。紅茶的種類很多，鑒別紅茶優(yōu)劣兩個重要感觀指針是“金圈”和“冷后渾”。茶湯貼茶杯沿有一圈金黃發(fā)光，稱金圈，金圈越厚，顏色越金黃，紅茶的品質越好。所謂“冷后渾”是指紅茶經(jīng)熱水沖泡后茶湯清澈，待冷卻后，出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象?！袄浜鬁啞笔遣铚珒任镔|豐富的標志。紅茶的沖飲方法，歸納起來大體分為清飲和調飲法兩種，一般工夫紅茶多采用清飲法，紅碎茶多采用調配飲法。
接下來給各位茶友介紹四種沖泡信陽紅茶的方法;
清飲壺泡法
對于紅茶，特別是工夫紅茶，中國的大多數(shù)地方都采用清飲泡法，即在茶湯中不加任何調料，使茶發(fā)揮固有的香氣和滋味。飲茶時，手捧一杯好茶，靜聞慢嘗，細品默品，進入一種忘我的精神境界。所以對工夫紅茶，特別是工夫紅茶中的名優(yōu)工夫紅茶，一定要用清飲法，方能領悟紅茶的特有風韻，享受到飲紅茶的奇趣。
清飲壺泡法：品飲紅茶，觀色是重要的內容，因此，盛茶杯以有柄帶托白瓷杯為好，而且壺的用水量與杯必須配套，通?？梢耘c咖啡飲具通用。
溫具：用開水沖洗茶壺和茶杯，以潔凈茶具。
置茶：以每人2克的用量，置茶入壺。
沖泡：將90℃左右開水高沖入壺。
分茶：經(jīng)靜置3～5分鐘后，提起茶壺，輕輕搖晃，使茶湯濃度均勻，再一一傾茶入杯。
奉茶：用雙手有禮貌地連托帶杯奉給賓客品飲。
品茶：依次進行聞香、觀色、嘗味。
續(xù)水：除紅碎茶外，通?？衫m(xù)水2～3次。
清飲杯泡法
茶杯通常選用精美的細瓷壺和白色帶托的有柄瓷杯，也可與咖啡杯通用。
溫杯：用開水沖杯，以潔凈茶杯。
置茶：杯的容量為100毫升左右，每杯置茶3克為宜。
沖水：用100℃左右開水，從較高的位置沖水壺水沖入茶杯，沖水量為100毫升左右。
奉茶：用雙手有禮貌地連托帶杯奉給賓客品飲。
品茶：依次進行聞香、觀色、嘗味。
續(xù)水：除紅碎茶葉外，通?？衫m(xù)水2～3次。
調飲泡茶法
調飲，即在茶湯中加入調料，以佐湯味。當今的調飲泡法，比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛乳、檸檬、咖啡、蜂蜜或香檳酒等，所加調料的品種和數(shù)量，隨品飲者的口味而定。調味紅茶主要有牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶等。
置具：按賓客多少，選用適當?shù)牟鑹丶芭c之相配的茶杯。
潔具：用開水沖淋，以清潔茶具。
置茶：按每位賓客2克紅茶量置于茶壺。
泡茶：用90℃開水，以每克茶50～60毫升(紅碎茶為每克80毫升)用水量，從高處向茶壺沖入開水。
分茶：泡茶后，靜置3～5分鐘，濾去茶渣，一一傾入杯。隨即，一一加上牛奶和糖;或一片檸檬，插沿，或滴入少量白蘭地酒，或者1～2匙蜂蜜等，調味品用量的多少，可依賓客的口味而定。
奉茶：用雙手有禮貌地連托帶杯給賓客，每杯還須加放一把茶匙。
品飲：用茶匙調勻茶湯，然后聞香、嘗味。
茶包沖泡法
茶包(袋)對于忙碌的現(xiàn)代人而言是相當方便的。但一般人都認為茶包泡紅茶簡單不雅致。但若是您肯多花點心思，還是可以泡出一杯極品紅茶的茶包的種類其實是很多的，除了一般的紙袋式之外，還有網(wǎng)狀尼龍材質的立體式茶包，以及茶壺專用的上頭有細繩的茶包。另外還有為了保持茶葉新鮮度的鋁箔包裝的茶包等等。不管是什么樣的茶包，其要求重點都是針對便利而快速。因此，茶包中的茶葉多半是采用葉片較細小的紅碎茶，以便以最短的時間內萃取出茶葉的味道與香氣。
一袋茶包的茶葉量，廠商都控制在2克左右，而且一人一份。不過，最近2～4杯的多人份茶包也已經(jīng)開始出現(xiàn)在國際市場上。當然，茶包里的紅茶沖出的風味，是不太可能和清飲法、調飲法的紅茶相提并論。只要花點心思，還是可以喝出紅茶的香醇與美味來。
沖泡：在已溫過的杯中注入9分滿的熱水;將1袋茶包順杯緣輕輕滑入杯中，接著蓋上小碟子，約燜2分鐘;抽取茶包時，務必讓它在茶杯中搖晃幾下，以便讓紅茶的濃度散布均勻。應注意的是，用茶匙抵住茶包，將它留在茶杯浮動，是大忌，如此一來，會使得茶的味道變得又苦又澀。將茶包置干杯中，接著再注入熱水的動作也是禁忌的，因為茶包內的空氣會使茶包浮在上面，茶葉的味道和香氣也就無法完全釋放出來。切記務必先注入熱水，接著再放入茶包。由于用的是新鮮沸點的熱水，所以茶包會像汽球般浮上來。一人份的茶包不可以沖泡成2人份的紅茶，沖泡兩次以后茶香和味道都不見了，只會沖泡出有顏色的茶湯而已。
