功夫紅茶泡著喝

　　紅茶先泡后煮會更好喝，紅茶重視甘潤醇和的口感，煮飲會使茶水濃度增加破壞獨特的風味。小種紅茶和工夫紅茶都可以采用此方法，紅碎茶只適合泡飲，沖飲時取茶5g以蓋碗沖泡，滋味寡淡時煮沸清水再放入茶葉煮四分鐘即可。

  

  

  

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工夫紅茶和功夫紅茶是一個意思嗎？很多人分不清楚兩者的區(qū)別，工夫紅茶與功夫紅茶雖然只有一字之差，但是意思卻完全不同。

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工夫紅茶

紅茶的種類較多，產(chǎn)地較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，主要可以分為三大類：工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。

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工夫紅茶亦稱條形茶，是我國的一種傳統(tǒng)茶品種，由小種紅茶演變而來。因初制工序特別注意條索的緊節(jié)完整，精制時頗費工夫而得名。清代《片刻余閑集》中已有“昭武、江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯，土名“江西烏”的記載。經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙制成。

主產(chǎn)于安徽、云南、福建等地，主要品類有祁紅、滇紅、閩紅、川紅等。而且在中國傳統(tǒng)商品茶中，工夫紅茶在19世紀80年代以前在世界茶葉市場上占重要地位，遠銷世界六十多個國家和地區(qū)。

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功夫紅茶

功夫紅茶是指紅茶的一種泡法，之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，功夫乃沏泡的學問、品飲的功夫。功夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣。

品功夫茶是閩南地區(qū)、潮汕地區(qū)很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使喬居外地或移民海外的閩南人、潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個風俗。

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“功夫茶”以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣后則嫌其他茶不夠滋味了?！肮Ψ虿琛钡呐蒿嫾妓嚱?jīng)發(fā)展、完善，程序雖繁復，卻富涵文化，因而為飲者效仿、沿用。如今的武夷茶藝、閩式功夫茶、臺灣功夫茶茶藝等都是在此基礎(chǔ)上挖掘、深化而來的，已成了閩、粵、臺的飲茶藝術(shù)。

一、紅茶茶緣

我喝茶沒有嚴格的要求，六大茶類都喝，我喝茶也沒有地域限制，大江南北的茶都敢喝，我喝茶也有一個自己的小愛好，那就是我在家喝得最多的是就是紅茶。其實也是又一個原因在里面，從小就以喝紅茶為主，在長沙工作、結(jié)婚之后，為了讓家人、孩子都可以喝，減少泡茶的程序，就選擇用紅茶來喝，這樣喝茶極簡單又容易，泡上一壺，無論溫的、涼的都可以喝，還有回家進門就可以喝幾口解渴。??

2019年1月5日，新茶網(wǎng)發(fā)布了一個“2018年英茶王老樹紅茶英紅九號英德紅茶120克試用眾測”的信息，我看到這個信息，想起粵茶的鳳凰單樅及他們的功夫紅茶，就留言“廣東的紅茶，功夫紅茶，蠻喜歡。”我的這段話，也許對英德紅茶來說不是很貼切，也表明了我對粵茶的心情。??

二、知茶盼茶

2019年1月12-14日，我在成都出差，從賬號上顯示，我又中了一份新茶，但是我卻從手機登錄的新茶網(wǎng)看不到是獲得什么茶。在群里咨詢之后才知道，是廣東英德的英紅九號。曾經(jīng)沒有嘗過英德紅茶，卻對它有些文獻性的了解。當我再反觀我的留言時，覺得自己有些過失，把鳳凰單樅的評價放到了英德紅茶。??

我從成都回到長沙，“??2018年英茶王老樹紅茶英紅九號英德紅茶120克”的產(chǎn)品家人已經(jīng)代我簽售，他們以為是我指導的茶企寄來的樣品，已經(jīng)開拆開了外包裝，我根本不知道是用那種包裝箱運輸?shù)摹?/span>??

三、原路拆茶

我第一次見到“2018年英茶王老樹紅茶英紅九號英德紅茶120克”是在我的書房，一個大紅的禮盒放在我的書桌上，一個紅色紙袋里裝著一個紅色的硬紙盒，一看就是禮盒或者禮品的銷售模式，也是現(xiàn)在上架茶的一種通用模式。

紙袋在四分之一處有兩條彩帶，彩帶是祥云。彩帶上頭有“中國紅茶之鄉(xiāng)”六字，中間有一個“英茶王”的標志，標志的中心圖案是一根茶枝上長出一棵茶芽左邊還有“蟲口茶”三字，圖案邊上有金環(huán)，金環(huán)上有“蟲口茶”三字和“蟲口茶”的英文。下有“英德紅茶”、“老樹紅茶”、“英德市英茶王茶業(yè)有限公司”等字。標志與底下文字之間，有??5行茶芽的圖案。脊背有“妙在自然??美譽人間”等宣傳文字，中間是茶枝上長茶芽的圖案。底下是二維碼、生產(chǎn)廠家、地址、服務(wù)熱線。

禮盒的設(shè)計規(guī)格是30X20X7.5厘米，文字和圖案與紙袋的是一樣，只是把紙袋豎著的改為橫著的，彩帶處是打開禮盒的區(qū)域。只是增加了一個“凈含量：120克（5X24）”。背面左邊有“蟲口茶”的來源和“香甜、醇滑”的味道。右邊有產(chǎn)品名稱、類別、配料、等級、產(chǎn)地、執(zhí)行標準、凈含量、生產(chǎn)許可證號、保質(zhì)期、儲存方式、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠商、地址、服務(wù)熱線及英德紅茶標準、地理標志保護產(chǎn)品標志、英茶王二維碼、條碼等。??

左邊打開小條，再揭開右邊蓋板，紙盒里有兩排袋裝茶包，一邊12袋，每袋5克，文字和圖案都是禮盒上一樣。

四、審茶聞茶

撕開小包的茶葉包裝袋，茶葉多為鐵黑色，還有多豪的白根，也有帶黃色的硬葉。茶葉每根都不長，大概兩三厘米。包裝袋內(nèi)壁上有一層黃色的豪，比較細、比較短。茶葉的氣味比較輕，卻比較清新，有點甘甜，比較鮮。茶條比較彎曲，也不太緊促，還有一頭大一頭小的茶條。??

五、高溫洗茶

長沙的氣溫很低，也是一場小雪剛化。為了更加準確的試英德紅茶，我采用內(nèi)壁潔白100ML蓋碗沖泡，用1寸口徑的仿搪瓷瓷茶杯品茶。品茶在露天室外，為了防止茶冷了改變味道，每泡只品一次，剩余的茶集中用一個大茶杯省著。

取茶樣一小包，為干茶5克，撕開包裝放于蓋碗。讓其晾幾分鐘，達到室外的溫度。再沿蓋碗邊緣注入半碗開水，輕輕搖晃，讓所有的茶葉沒于水中，浸潤20秒，茶湯的顏色出得比較慢，在3-4秒之后才有明顯的顏色產(chǎn)生，并且顏色為淡橙黃色，不增深。倒掉洗茶水，茶底烏黑有油亮，有濕潤感。復蓋碗蓋，讓茶葉保持濕潤，慢慢滋潤，方便后面沖泡和不浮起葉。??

六、蓋碗試茶

第一泡，電炊壺平緩，壺嘴對準蓋碗的邊緣，讓開水沿蓋碗邊緣緩緩注入，不宜太滿，五分之四即可。有少量茶葉浮起，用碗蓋產(chǎn)到開水中，5秒出湯。茶湯的顏色比較均勻，來得不深，為黃橙色。茶底半卷曲，還有部分彎曲，表面葉面部分已轉(zhuǎn)化成橙黃色，底下還是烏黑或者淺黑色。嘗一口茶湯，茶湯比較溫潤；不澀不苦，茶氣甚重，有推擋之勢；香味甚濃，有輕微焦香混雜；茶味不濃，入口飽滿，舒展迅速；潤喉輕緩，爽滑較好；有輕微水氣；回甘起于喉，舒緩而出，出齒成氣，有青味。??

第二泡，電炊壺傾斜，壺嘴對準蓋碗的邊緣，讓開水沿蓋碗邊緣緩緩注入。無茶葉浮起，?5秒出湯。茶湯的顏色比較均勻，入水即成淺黃橙色，時間長些，稍微加深。茶底微卷曲，還有小部分彎曲，葉面中間部分舒展開。茶葉部分已經(jīng)轉(zhuǎn)化成微紅色，還有大部分保持橙黃色，底下也有部分是烏黑或者淺黑色。嘗一口茶湯，茶湯很溫潤；不澀不苦，茶氣甚重，仍有推擋之勢；香味甚濃，焦香已去；茶味微濃，入口飽滿，舒展迅速；潤喉輕緩，爽滑較好；水氣減少；回甘起于喉口，舒緩而出，出齒成氣，有青味和香味混合。??

第三泡，電炊壺傾斜，壺嘴對準蓋碗的邊緣，讓開水沿蓋碗邊緣緩緩注入。5秒出湯。茶湯的顏色入水即成黃橙色，時間長些稍微加深，倒入瓷杯還是黃橙色。茶底葉面邊緣有卷曲或者微翹，彎曲的茶葉較少，葉面厚實、油亮，有質(zhì)感和硬性。茶葉的大小完全呈現(xiàn)出來，讓人驚訝的是這些茶葉葉面極小，長約2-2.5厘米，寬1-1.5厘米。茶葉幾乎轉(zhuǎn)化成淺紅色，還有小部分有橙黃色，很少有淺黑色?？瓷先ゲ枞~比較老，沒有那種嫩的柔軟。喝一口茶湯，很溫潤，茶氣還濃；香味較濃、較醇；茶味適中，入口飽滿，舒展迅速；潤喉輕緩，爽滑較好；水氣已無；回甘起于喉口，舒緩而出，出齒成氣，只有香味。??

第四泡，電炊壺傾斜，壺嘴對準蓋碗的邊緣，讓開水沿蓋碗邊緣緩緩注入。5秒出湯。茶湯的顏色入水即成淡黃橙色，顏色加深。茶底葉面邊緣沒有翹起，完全平舒。茶葉部分轉(zhuǎn)化成深紅色，其他都是淺紅色。葉片越來越厚實。喝一口茶湯，還溫潤，茶氣也濃；香味較醇；茶味適中，入口飽滿，舒展迅速；潤喉輕緩，爽滑較好；回甘舒緩，有香味。??

見茶湯顏色越來越淺，就沒有再用蓋碗泡第五泡。用大壺沖了一泡。茶湯溫潤，輕微茶氣，香味還醇，茶味適中，入口飽滿，稍顯薄弱，舒展迅速，潤喉輕緩爽滑，回甘舒緩。

再喝留在大杯的茶湯，茶湯溫潤，茶氣較平緩，香味純醇，茶味舒適，入口飽滿，舒展迅速，潤喉爽滑，回甘舒緩。

九、總結(jié)和建議

老樹紅茶英紅九號，屬于灌木茶，因為生長環(huán)境和老樹緣故，茶葉的葉片比較小，沒有其他溫潤地區(qū)的大。因為老樹茶，茶氣比較重，味道醇香，入口飽滿，舒展迅速，潤喉爽滑，回甘舒緩。毫毛較多，看上去茶芽肥壯，葉張鮮嫩，芽葉連枝，葉張完整，葉梗葉脈微紅明亮，茶湯橙亮。（2019.1.30）