【01】
冬日里飲茶，是愜意的，整個(gè)節(jié)奏放緩了下來(lái)。
呼呼的寒風(fēng)之中，時(shí)光走得也不疾不徐的。
冬日里，是最適宜過(guò)慢生活的。
天冷著呢，泡杯熱茶來(lái)暖暖身吧，天然簡(jiǎn)樸的白茶，此時(shí)喝，正好！
無(wú)論是鮮香的白牡丹，還是甘醇的老壽眉，總能找到適合的滋味。
在悠然的生活之中，放慢了生活的節(jié)奏，就該好好練練泡茶的功夫。
將泡茶功夫練到家，如此一來(lái)，能感受到白茶更多的美好茶味。
那么，在盡享慢生活，愜意的品白茶時(shí)，如何將蓋碗泡白茶的功夫練到家呢？
【02】
蓋碗泡白茶，四大點(diǎn)細(xì)節(jié)要留意
常喝白茶的人，肯定有這樣的體會(huì)。
同樣的白茶，張三泡出來(lái)，滋味鮮、香、甘、潤(rùn)，妙不可言。
而到了李四這泡出來(lái)，則變得又苦又澀，滋味變化如此大，令人大跌眼鏡。
看來(lái)，若想白茶的滋味泡得好，是有不少細(xì)節(jié)要學(xué)習(xí)的。
下面，就來(lái)說(shuō)說(shuō)茶器選擇、投茶量、泡茶用水和水溫等泡白茶的小細(xì)節(jié)，說(shuō)說(shuō)如何將白茶滋味泡得更好。
【蓋碗泡白茶，茶器要選對(duì)】
同樣的蓋碗泡白茶，在茶器選擇上也有著不少的講究。
蓋碗的容量有大有小，材質(zhì)也各不相同，該如何挑選呢?
相對(duì)而言，為了使得泡茶過(guò)程中更為得心應(yīng)手，蓋碗容量選擇上要適中。
選擇110ml容量適中的蓋碗即可，方便泡茶時(shí)控制投茶量。
蓋碗的容量過(guò)大或過(guò)小，都會(huì)給泡茶帶來(lái)不便。
沖泡白茶，蓋碗的材質(zhì)選擇上，以簡(jiǎn)樸的白瓷為最佳。
大道至簡(jiǎn)，大美無(wú)言，簡(jiǎn)樸的白瓷，質(zhì)地緊密，能將白茶的魅力，悉數(shù)釋放。
白瓷蓋碗表面附有一層光潔的釉面，不吸附茶香和水香，能給白茶提供最佳的展現(xiàn)舞臺(tái)。
樸素的白瓷，如同清新自然的二八女子，明眸善睞，最多畫(huà)上幾筆遠(yuǎn)山黛，風(fēng)采足以動(dòng)人。
溫潤(rùn)細(xì)膩的白瓷蓋碗上，勾勒幾筆青花，就已靈動(dòng)十足。
【白茶沖泡，投茶量要講究】
蓋碗沖泡白茶，在投茶量上，并非簡(jiǎn)單的抓一把茶葉即可，在投茶量上，大有講究。
投茶量過(guò)多，則茶湯滋味容易苦澀濃重，投茶量過(guò)少，滋味上又有不足。
沖泡白茶，最佳的茶水比例是，110ml的白瓷蓋碗，搭配上5克干茶。
白茶之中，無(wú)論是白牡丹還是壽眉，新茶或是老茶，餅茶或是散茶，這一茶水比例，都一概適用。
為了精準(zhǔn)把控茶水比例，沖泡出最佳的茶味。
在日常沖泡白茶時(shí)，可以配置上輕巧的家庭克稱(chēng)。
在悠然的泡茶品飲上，用心對(duì)待泡茶，滋味自然更佳。
【泡白茶，要用什么水呢？】
水是茶之母，白茶需要借助水，才能將自己的風(fēng)采展現(xiàn)。
因此，水的質(zhì)量，對(duì)于泡茶而言，滋味有著重要的影響。
泡茶用水，最佳的自然是清甘鮮活的山泉水，然，平日里取用，并不方便。
在日常沖泡白茶過(guò)程中，更為適宜的是，采用純凈水和礦水泉，市面上可以很方便的購(gòu)置到。
沖泡白茶，最不可取的，是圖方便，直接用自來(lái)水泡茶。
尤其是北方水質(zhì)偏硬的地區(qū)，若是拿來(lái)泡白茶，再好的茶味，也會(huì)受到影響。
明珠蒙塵，令人嘆息，白白的辜負(fù)了好茶！
【沖泡白茶，要用多少度的水呢？】
對(duì)于沖泡白茶而言，水溫上也大有講究。
沖泡白茶，尤其是內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，要用到足夠高溫的沸水沖泡。
若是拿溫度不高的水泡白茶，白茶豐厚的內(nèi)含功力，沒(méi)有施展的空間，泡出來(lái)的茶，總是少了一份韻味。
好茶是不怕開(kāi)水燙的，因此，沖泡品質(zhì)好的白茶，水溫上一定要多留意。
有的茶友會(huì)認(rèn)為，白茶之中，芽葉這么細(xì)嫩的白毫銀針、白牡丹，用沸水來(lái)泡，不會(huì)燙壞么？
非也，這類(lèi)看似幼嫩的白茶，看似嬌弱的芽頭，實(shí)際上，卻被層層白毫包裹保護(hù)著。
就像是一道極為嚴(yán)密的陣法，需要用到足夠的高溫，才能將其深處的茶味激發(fā)。
像是花香特征明顯的白牡丹，內(nèi)含不少沸點(diǎn)高的芳香物質(zhì)，只有在沸水中，才能得到激發(fā)。
在冬日里，天寒地凍的，水溫降得快，因此，更為推薦茶友們使用具有保溫功能的燒水壺。
這樣一來(lái)，不必每一沖，都需要重新將水燒沸后再拿來(lái)泡茶。
沖泡白茶，110ml的白瓷蓋碗、5克的干茶、X牌純凈水燒沸之后。
就可以正式的開(kāi)始沖泡白茶的操作了。
今日泡茶邀請(qǐng)到的嘉賓，是今年的特級(jí)白牡丹，芽頭多、白毫多、花香明顯。
在這沉寂的冬日里，白牡丹的鮮爽花香，能喚醒不少的精神，清新提神。
那么，在具體的沖泡操作中，如何將白茶的滋味，泡得更好呢？
【03】
蓋碗沖泡白茶，操作手法上要注意什么？
用白瓷蓋碗沖泡白茶，只有兩大步驟，注水和出湯。
這兩個(gè)簡(jiǎn)單的環(huán)節(jié)，實(shí)際操作上，有著不少技術(shù)含量。
對(duì)于沖泡白茶而言，滋味好壞在此一舉。
【沖泡白茶，注水上要注意什么？】
在沖泡白茶時(shí)，由于使用到的，都是較高溫度的沸水。
因此，在沖泡操作的過(guò)程中，尤為需要注意，以免燙傷。
在泡白茶注水時(shí)，有兩大手法，分別是環(huán)壁注水和定點(diǎn)注水。
這兩大不同的注水手法，在使用上，略有不同。
在沖泡白牡丹等芽葉細(xì)嫩，身骨較輕的白茶時(shí)，在干茶狀態(tài)時(shí)，第一次注水沖泡。
需要采用的是環(huán)壁注水的手法，沿著蓋碗劃圈圈注水，快速的將茶葉打濕、浸潤(rùn)。
在隨后的沖泡中，為了快速完成注水，可以采用定點(diǎn)注水的手法。
沖泡白茶，注水上除了手法要留意外，注水的位置也要留意。
一般來(lái)說(shuō)，在泡白茶時(shí)，燒水壺的壺嘴，要靠近蓋碗，在低處注水。
像是懸壺高沖，在高處注水的手法，對(duì)于沖泡白茶而言，并不適用。
就像是跳水運(yùn)動(dòng)一樣，從高處落水，激起的水花大；從地處落水，激起的水花小。
沖泡白茶，注水時(shí)也是這樣的道理。
低處注水，水流壓力小，不易水花四濺，引起燙傷。
【蓋碗沖泡白茶，快出水時(shí)關(guān)鍵】
對(duì)于沖泡白茶來(lái)說(shuō)，若想將泡茶技術(shù)練就得爐火純青，出湯的速度一定要快。
天下武學(xué)，以快取勝，泡茶的功夫，秘訣也在于此。
白茶之中，尤其是內(nèi)含豐富的春白茶，是最忌悶泡的。
若是注水完成后，茶葉悶在其中，久久不出湯，茶味會(huì)變得苦澀不堪。
像是白牡丹這類(lèi)，生長(zhǎng)在娉婷春光里的白茶，在春風(fēng)的吹拂滋潤(rùn)下，芽葉尤為細(xì)嫩，飽含著滿(mǎn)滿(mǎn)的茶氨酸、茶多酚、咖啡堿、芳香物質(zhì)和各種活性酶的。
這樣的白茶，沖泡時(shí)，不怕沸水燙，而悶泡，卻無(wú)異于將其置身于無(wú)間地獄。
悶泡在蓋碗內(nèi)，白茶中的茶多酚、咖啡堿會(huì)過(guò)于析出，溶入到茶湯中，造成滋味苦澀不堪。
因此，在沖泡白茶而言，出水速度一定要快，尤其是前期沖泡過(guò)程中，更是如此。
若是一開(kāi)始就將白茶悶泡，出湯速度不夠快，白白的過(guò)多消耗掉其中的內(nèi)質(zhì)物，會(huì)造成后續(xù)沖泡過(guò)程的內(nèi)質(zhì)供給不上，影響茶味。
在注水完成后，蓋上杯蓋，就不要有絲毫的猶豫，快速的傾倒出湯。
注水、蓋上杯蓋、調(diào)整蓋口、倒出茶湯，這一系列動(dòng)作，一氣呵成之下，以不超過(guò)十秒為宜。
像白牡丹這類(lèi)內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，在前五六沖都可以采用這樣快出水的手法。
出湯的時(shí)間，以五秒內(nèi)將茶湯傾倒徹底為佳。
在后續(xù)的沖泡過(guò)程中，茶友們也可以根據(jù)個(gè)人的口味和茶湯顏色變化，適時(shí)調(diào)整出湯時(shí)間。
在出湯的時(shí)候，要將茶湯傾倒徹底，蓋碗內(nèi)不留殘茶。
若不然，這部分留在蓋碗內(nèi)的殘茶，長(zhǎng)時(shí)間悶得苦澀濃重不堪，在下一沖注水沖泡時(shí)，兌入其中，會(huì)影響后續(xù)的茶味。
蓋碗沖泡白茶，快出水是關(guān)鍵，那么，出水的手法上有什么講究呢？
【沖泡白茶，要怎么出湯？】
注水完成，蓋上杯蓋后，就可以將蓋碗提起來(lái)，進(jìn)茶湯到入茶海中。
在這要求快速出湯的時(shí)候，手法上要怎么做呢？
先是用右手的食指按住蓋碗的蓋鈕，傾斜45度角，作為出水口。
大拇指和中指抓扶蓋碗碗沿，將蓋碗提起來(lái)，翻轉(zhuǎn)手心朝外，將出水口對(duì)準(zhǔn)茶海，垂直的將茶湯傾倒徹底。
在掌握好這一出湯手法，勤加練習(xí)，再加之快出水的訣竅，茶友的泡茶功夫，方可算修煉到一定境界。
熟能生巧后，泡出一杯鮮香甘活的白茶，是如同囊中探物一般，輕而易舉。
【04】
在冬日里泡茶、喝茶，都是極為修身養(yǎng)性的事情。
伴隨這裊裊茶香韻味之間，將泡茶功夫練就得行云流水般順暢。
對(duì)于品味鮮爽醇美的白茶而言，增添了不少樂(lè)趣。
做一事，專(zhuān)一事，投入其中，會(huì)發(fā)覺(jué)無(wú)限的美好。
在冬日里飲白茶，用蓋碗一沖沖的泡來(lái)品。
寂然的聽(tīng)著窗外呼呼風(fēng)聲，別有著安然的美。
一人品茶，亦可感受到，其中的無(wú)限精彩。
不像一人飲酒，總有著那么幾分落寞之感。
“花間一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親，舉杯邀明月，對(duì)影成三人?！?/p>
李白這位大詩(shī)仙，若是將獨(dú)酌換作獨(dú)品香茗。
想必在清風(fēng)朗月之下，一杯香茗，溫暖的茶，能感受著月夜的靜謐美好！
黃金周沒(méi)有安排外出，便有閑學(xué)著沖泡了兩日工夫茶。這兩日沒(méi)有看書(shū)、寫(xiě)作，也沒(méi)有看電視，幾乎就是在一組名為《天簌之音》的音樂(lè)陪伴下品茗度過(guò)的。這樣的日子于我也確是難得的。因?yàn)樵谖业牧?xí)慣性思維與以往的概念中，這樣消磨日子無(wú)疑是在浪費(fèi)生命?？墒窃谀莾商?，我確實(shí)感到了從未有過(guò)的一種舒坦、安泰。這種舒坦充盈、流動(dòng)在生命的內(nèi)外。
對(duì)于工夫茶，實(shí)在是一竅不通。好在這之前，我就從網(wǎng)上下載了如何沖泡工夫茶的招式。那日，我找出朋友送給我卻塵封已久的那套茶具，打開(kāi)包裝一看，是一整套青花瓷器皿：聞香杯、品茗杯、公道杯、茶壺等所有擺弄工夫茶的物什一應(yīng)俱全。興致很濃地生火燒水，洗干凈茶具。當(dāng)瀏覽完一遍沖泡之法后，水剛好煮開(kāi)，于是依法泡制：燙壺、取茶、洗茶、洗杯、沖泡——開(kāi)始了一個(gè)人的工夫茶。由于是第一次，動(dòng)作自是顯得笨拙，然在作這一連串的動(dòng)作時(shí)，從中感受到從未有過(guò)的一種樂(lè)趣。第一遍之后，我刪繁就簡(jiǎn)，省掉些自認(rèn)為沒(méi)甚必要的環(huán)節(jié)。邊飲又邊泡了兩遍，動(dòng)作才漸漸地熟練起來(lái)。一泡茶，從早上直喝到中午。中飯后嫌茶味淡，又新泡了一壺。
一上午，心緒總被沖泡工夫茶的新鮮經(jīng)驗(yàn)牽動(dòng)著并把此當(dāng)成一門(mén)技藝來(lái)學(xué)習(xí)，可謂是心無(wú)旁騖。但到了下午，對(duì)沖泡之法已是輕車(chē)熟路。喝著喝著，思緒也在茶香中流動(dòng)起來(lái)，不可遏制地流成一條河那一刻，我在心中無(wú)奈地笑了，看來(lái)，一個(gè)人真想讓思緒停滯下來(lái)還真不容易。要達(dá)到一個(gè)什么都不思不想的真空境地，無(wú)異于癡人說(shuō)夢(mèng)。特別是在無(wú)所事事的時(shí)候，思緒反而更加活躍，越是想靜，越無(wú)法靜下來(lái)?？峙滤^的心欲靜而風(fēng)不止就是謂此而言吧。
就在這樣一種思緒的河流中，我不由自主地融進(jìn)遠(yuǎn)年的一些記憶。生在西北，見(jiàn)得最多接觸最多的，要算鄉(xiāng)村老人們?cè)诨鹋杌蚧鹛吝吷响械墓薰薏枇?再下來(lái)，就是俗稱(chēng)蓋碗子的三泡臺(tái)。
小時(shí)候，我每天都能看到祖父煨罐罐茶的那一幕?；\上一盆火，支好三角，架上一把被煙熏火燎得烏黑錚亮的茶壺(鐵皮卷制成的水壺)。沖洗茶罐(用窯燒制的原坯單耳陶具，外觀很粗糙，但耐火烤高溫)倒上水后煨在火旁，等水煮沸后放進(jìn)入茶葉再煮沸，取出茶罐倒出茶葉，再注水煨上。做完這些，就可以品第一茶杯了。一般第一杯茶都很濃，濃得能吊成線的茶葉呈紅褐色，極苦。但這東西很解渴，喝上一罐煨的茶，下地干活半天都不用飲水。這一罐煨茶，短的可以喝上一小時(shí)、兩小時(shí)，長(zhǎng)的可以喝上一天。
記憶中，在我的家鄉(xiāng)，中年以上的男人們都有煨茶的習(xí)慣。逢辦喜事，必設(shè)茶酒房，顧名思義，就是專(zhuān)司煨茶燙酒的執(zhí)客，逢客人來(lái)，進(jìn)院第一件事，就是先奉上一杯茶讓遠(yuǎn)道而來(lái)的客人解渴解乏，然后才安排坐席酒宴招待。這時(shí)候的男人，若一個(gè)人煨茶喝，他是極安靜的。也就是在這時(shí)候，他也許在心中思量那塊田該種什么，或者誰(shuí)家在蓋新房忙完這兩天得去給人家?guī)蛶滋旃?也許在想兒子大了該娶親了，或者盤(pán)算著托同一個(gè)莊子的親朋打聽(tīng)一下給閨女說(shuō)媒的那戶(hù)人家日子過(guò)得怎么樣……其實(shí)，煨罐罐茶更見(jiàn)工夫，這工夫不但在茶中，還在茶外的生存大計(jì)與生活小事中。
在鄉(xiāng)村早年，幾乎每家的男人們都喜歡煨罐罐茶。逢下雨天或農(nóng)閑時(shí)，男人們就會(huì)到鄰里走動(dòng)走動(dòng)，竄竄門(mén)。這時(shí)一罐茶兩個(gè)人喝，有時(shí)會(huì)拉著閑話談?wù)撝r(nóng)事喝上一晌午，有時(shí)會(huì)這樣喝上一天。閑談中，說(shuō)說(shuō)收獲的喜悅，也談?wù)劅┬牡囊恍┦?。生活的艱辛與生命中隱忍的悲苦，都隨著茶汁的滋味，由濃變得淡淡地了……
一個(gè)人喝著工夫茶，思緒卻流到了遠(yuǎn)年，流到了鄉(xiāng)村的煨罐罐茶。一南一北：工夫茶是一種生活經(jīng)驗(yàn)，煨罐罐茶同樣也是。其實(shí)，生活中有許多事盡管地域不同、習(xí)俗不同，但是相類(lèi)的事物，孕含的生活意蘊(yùn)是相通甚或相同的。
(摘自2013年第2期《吃茶去》雜志;作者：張 筱)
1
今天來(lái)聊聊白茶的沖泡。
泡茶，看起來(lái)是件很簡(jiǎn)單的事，投茶加水，兩下就輕松搞定了。
殊不知，茶要想泡得好喝，里面的學(xué)問(wèn)可不少。
這不，同一款白茶，張三能泡出清香鮮潤(rùn)的風(fēng)味，李四這泡出來(lái)，卻是又苦又澀，讓人難以入口。
因?yàn)榕莶枋址ǖ牟煌?，?dǎo)致滋味天差地別，這是常有的事。
盡小者大，慎微者著。
泡茶雖是小事，但將小事做好，做到極致，同樣不容易，要講求不少策略。
平日里用蓋碗泡白茶，訣竅不外乎四大點(diǎn)，投茶精準(zhǔn)、用好水泡、快速出湯、徹底瀝干等。
下面且來(lái)細(xì)看，這些沖泡方式，如何影響白茶的滋味。
2
策略一：投茶精準(zhǔn)！
蓋碗沖泡白茶，第一大要訣，在于投茶量要精準(zhǔn)。
沖泡白茶，投茶過(guò)少，發(fā)揮不出其最佳優(yōu)勢(shì)；投茶過(guò)多，滋味濃重不說(shuō)，還會(huì)造成浪費(fèi)。
因此，投茶精準(zhǔn)，不多不少，才是正道。
蓋碗沖泡白茶，最為常用的投茶比例，是110ml標(biāo)準(zhǔn)大小的白瓷蓋碗，搭配上5克干茶。
在白茶的沖泡界中，這一茶水比例，是個(gè)絕佳的搭配，無(wú)論是散茶餅茶、春茶秋茶、新茶老茶，都能適用。
在具體的泡茶過(guò)程中，投茶量上的把握，若是單從視覺(jué)上無(wú)法把握，不妨借助下精準(zhǔn)的家庭克稱(chēng)，做好投茶上的講究！
沖泡白茶，尤其是秋壽眉散茶，梗粗，葉大，體積蓬松，是其最直觀的視覺(jué)體驗(yàn)。
這樣一來(lái)，在投茶的過(guò)程中，就很容易在視覺(jué)上造成錯(cuò)覺(jué)，將其投入蓋碗內(nèi)，蓬松的壽眉散茶，一下子就能占滿(mǎn)整個(gè)蓋碗的空間，但其實(shí)，重量卻沒(méi)有多少。
是以，沖泡白茶，若想精準(zhǔn)把握投茶量，得出最佳的茶水比例，要以克稱(chēng)上顯示的數(shù)據(jù)，作為依據(jù)。
不大不小，容量標(biāo)準(zhǔn)的110ml蓋碗，需要搭配上5克干茶，在泡茶注水時(shí)，將注水線恰好控制在碗沿以下，即可。
用蓋碗泡白茶，在茶器的選擇上，以大小容量標(biāo)準(zhǔn)為宜，更為方便投茶量的把握。
當(dāng)蓋碗容量大小改變時(shí)，投茶過(guò)程中，相應(yīng)的茶水比例，要適時(shí)調(diào)整。
在沖泡白茶的過(guò)程中，標(biāo)準(zhǔn)容量的蓋碗，更能符合大多數(shù)人的喝茶需求。
蓋碗容量過(guò)小，泡出來(lái)的茶湯不便于分飲；蓋碗容易過(guò)大，在泡茶過(guò)程中，抓握提攜不便，易有燙傷的風(fēng)險(xiǎn)。
是以，沖泡白茶，若想得出好茶味，選好適合的蓋碗，精準(zhǔn)的控制投茶量，是關(guān)鍵的第一步！
3
策略二：泡茶用好水！
水是茶之母，泡好茶，用好水，這個(gè)道理，人人都知曉。
但，在具體的泡茶喝茶過(guò)程中，卻有不少人愛(ài)偷懶。
水嘛，燒開(kāi)沸騰之后，殺菌又消毒，拿來(lái)泡茶有什么不行。
于是乎，就習(xí)慣了直接擰開(kāi)水龍頭，接自來(lái)水泡茶。
殊不知，水質(zhì)的好壞，對(duì)于茶湯風(fēng)味呈現(xiàn)，有著至關(guān)重要的影響。
差不多就好的態(tài)度泡茶，得出來(lái)的必然是馬馬虎虎的茶味，這樣的做法，實(shí)在太辜負(fù)好茶了。
出廠經(jīng)過(guò)氯氣消毒的自來(lái)水，不可避免的帶出氯氣味，再經(jīng)過(guò)層層管網(wǎng)送達(dá)千家萬(wàn)戶(hù)，老化銹蝕的管道，對(duì)于水味的最終呈現(xiàn)，帶來(lái)負(fù)面影響。
方便快捷的自來(lái)水，是不適合拿來(lái)泡茶的，尤其是北方部分地區(qū)的自來(lái)水，水質(zhì)偏硬，更不宜拿來(lái)泡茶，容易泡出澀味。
現(xiàn)代生活中，泡好一杯茶，適宜選用市面上大部分的礦泉水和純凈水，水體清潔透徹，風(fēng)味清甜，能給最終白茶風(fēng)味的呈現(xiàn)，起到錦上添花的作用。
白茶沖泡，在用水的問(wèn)題上，除了要注重水質(zhì)帶來(lái)的影響，還不可忽視，泡茶用水的水溫。
蓋碗沖泡白茶，該用多少度的水溫呢？
答案是燒到沸騰的100攝氏度沸水！這可能會(huì)讓不少茶友感到意外，在但實(shí)際泡茶過(guò)程中，好茶不怕開(kāi)水燙，要想得出好茶味，就得用到高溫的沸水。
品質(zhì)好，內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，在泡茶過(guò)程中，高溫的沸水，更能激發(fā)其內(nèi)質(zhì)物，帶來(lái)更為豐富的茶香和滋味。
品質(zhì)好的白茶，并不怕沸水帶來(lái)的沖擊，恰恰相反，需要借助沸水的作用，更能綻放其光彩。
就拿看似細(xì)嫩嬌弱的白毫銀針來(lái)說(shuō)，全由單獨(dú)芽頭制成的銀針，其內(nèi)在是層層的筍狀結(jié)構(gòu)，被一層層白毫覆蓋保護(hù)著，堅(jiān)不可摧。
是以，若非用高溫的沸水，其最深處的內(nèi)質(zhì)，根本無(wú)法激發(fā)。
品質(zhì)好的白茶，若用不溫不熱的水來(lái)說(shuō)，得出來(lái)的茶味，平平無(wú)奇，實(shí)在并非其最好的狀態(tài)！
4
策略三：快速出湯!
蓋碗沖泡白茶，要想得出好茶味，出湯的速度一定要快，速戰(zhàn)速?zèng)Q，兵貴神速！
內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，在用蓋碗沖泡的過(guò)程中，在前期沖泡的時(shí)候，最忌悶泡。
注水完成后，蓋上杯蓋，悶在其中，久久不倒出茶湯。
在這過(guò)程中，內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，茶氨酸、茶多酚、咖啡堿，紛紛大量析出溶入茶湯中，造成茶湯滋味濃重苦澀不堪。
用這樣悶泡的手法泡白茶，內(nèi)質(zhì)物再豐厚的好茶，也經(jīng)不起這樣的折騰，可能還沒(méi)泡上五六沖，滋味就已經(jīng)變寡淡，變不耐泡了。
這樣的結(jié)果，實(shí)在令人嘆息。
沖泡白茶的一大策略，是出湯速度要快，注水完成后，蓋上杯蓋，旋即就可將茶湯傾倒出湯，出湯的時(shí)間，以控制在五秒內(nèi)為宜。
內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，快出水，不用擔(dān)心沒(méi)滋味，反而能得出更好的茶味，清潤(rùn)甘香。
這樣快出水的方式，一杯茶湯里，茶多酚咖啡堿比例適中，口感能呈現(xiàn)絕佳的狀態(tài)。
沖泡白茶，尤其是好的白茶，在前期沖泡的時(shí)候，都適用這樣快出水的方式。
在經(jīng)過(guò)六七沖快出水泡茶后，茶友們可以根據(jù)茶湯湯色變化和個(gè)人喝茶口味，適當(dāng)?shù)难泳彸鰷珪r(shí)間。
蓋碗沖泡白茶，要想掌握快出水這一竅訣，不妨用一用周伯通的左右互搏術(shù)，一手注水，另一手出湯，兩不耽誤，快速將茶湯倒出！
自古的兵家戰(zhàn)法，都極為推崇，速戰(zhàn)速?zèng)Q，以速度取勝。
一鼓作氣，再而衰，三而竭，泡白茶，也是這樣。
若為了保持最好的茶湯滋味狀態(tài)，并且讓白茶更為耐泡，在泡茶出湯速度上，可要多用些策略！
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策略四：出湯徹底!
蓋碗沖泡白茶，在一沖沖的泡茶，細(xì)細(xì)品味一款白茶，清淺濃淡不同的風(fēng)味變化，十分美妙。
在泡茶過(guò)程中，掌握好出湯速度的節(jié)奏，能有條不紊的將其內(nèi)質(zhì)物均勻釋放，得出清潤(rùn)甘香的滋味。
沖泡白茶，若想得出好茶味，除了出湯速度要快之外，還要注意一個(gè)細(xì)節(jié)，茶湯要徹底瀝干。
蓋碗泡白茶，策略和兵家戰(zhàn)術(shù)是一樣的，快狠準(zhǔn)是關(guān)鍵，不能拖泥帶水，會(huì)帶來(lái)無(wú)窮后患。
沖泡白茶，倒出茶湯的過(guò)程中，不僅要快，更要快，蓋碗內(nèi)不能殘留茶湯。
若是蓋碗的底部，留下不少茶湯，沒(méi)有徹底的瀝干。
這部分的茶湯，在蓋碗內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間的悶泡下，會(huì)變得濃重苦澀不堪。
隨著下一輪的注水出湯，這部分苦澀的茶湯，兌入其中，會(huì)破壞下一沖的茶湯滋味。
小小的細(xì)節(jié)沒(méi)有做好，就能破壞整體大局，因小失大，實(shí)在是不應(yīng)該！
在用蓋碗泡白茶時(shí)，出湯時(shí)，將杯蓋傾斜出適合的開(kāi)口大小，對(duì)準(zhǔn)公道杯，快速倒出茶湯。
為了確保將茶湯徹底瀝干，可以重復(fù)幾遍出湯動(dòng)作，確保蓋碗內(nèi)，能夠滴水不剩！
蓋碗泡白茶，出湯要又快又好，將這套泡茶功夫練到家，自然不愁泡不出好茶味！
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蓋碗沖泡白茶，要想得出好滋味，需要講究不少策略。
就像兵家戰(zhàn)法中，在一場(chǎng)戰(zhàn)役中，要想取勝，得靠不少謀略。
簡(jiǎn)單的泡茶，與行兵布陣，看似風(fēng)馬牛不相及，但在策略上有異曲同工之處。
兵法要點(diǎn)中，用兵入神，兵不在多而在精。
在泡茶上，投茶也是如此，投茶量要精準(zhǔn)，更獲得更好的茶味回報(bào)。
兵馬未動(dòng)，糧草先行，行兵打仗，后勤得要跟上。
在泡茶中，泡好茶，用好水，水質(zhì)和水溫，都不可忽略，有備而無(wú)患！
一場(chǎng)戰(zhàn)役中，兵貴神速，能速戰(zhàn)速?zèng)Q，最好，不可戀戰(zhàn)。
在泡茶上也是如此，泡茶的功夫，是為快不破，又快又快，將茶湯快速?gòu)氐椎钩?，方才是其最好的利用方式?/span>
謀定而后動(dòng)，知止而有得。
泡茶，是要講策略的！
