本期主持：鳳小二
今天來(lái)較個(gè)真，
大家手機(jī)輸入法輸入拼音“Gong Fu Cha”的時(shí)候
出現(xiàn)的詞是什么？
圖：小二的手機(jī)輸入結(jié)果
在小二的手機(jī)上打出來(lái)的
第一個(gè)“工夫茶”就是滇紅工夫的正解。
工夫紅茶是指以云南的滇紅工夫、
福建的閩紅、
安徽祁門工夫
等為代表的紅茶品種，
因制作精細(xì)精制頗費(fèi)“工夫”而得名。
圖：鳳寧號(hào)工夫茶代表經(jīng)典58
就鳳寧號(hào)滇紅工夫的精制工藝而言，
須經(jīng)萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥等多個(gè)步驟。
自50年代起，滇紅工夫的制茶工藝經(jīng)歷了
由簡(jiǎn)到繁，不斷改進(jìn)，
又到70年代陸續(xù)引入標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)設(shè)備，
又再次由繁到簡(jiǎn)的過(guò)程。
滇紅工夫之所以可以被歸類為工夫茶，
可以從《鳳慶茶葉志》這本書中窺得一二。
圖：《鳳慶茶葉志》出版于1994年
一句話來(lái)說(shuō)，
滇紅工夫就是因?yàn)?/p>
不惜一切“工夫”做好茶，
故而得名。
圖：鳳寧號(hào)經(jīng)典58
另外，
工夫茶也又另一層含義——
要喝得好茶須得費(fèi)點(diǎn)工夫。
圖為紅茶沖泡錯(cuò)誤示范，來(lái)源：unsplash
對(duì)很多人來(lái)說(shuō)
往杯中投一泡綠茶然后喝一天而言，
紅茶沖泡確實(shí)麻煩不少。
需做到茶水分離，且不適合久泡，
沖泡紅茶，
講究者茶桌茶臺(tái)一應(yīng)俱全，
隨意者也需一個(gè)飄逸杯來(lái)解決問(wèn)題。
圖：unsplash
所以，
泡一杯工夫紅茶也正代表了
一天當(dāng)中閑暇的那會(huì)子“工夫”。
此為工夫茶對(duì)第二重意義。
“功夫茶”一詞的由來(lái)
小二查詢了良久，
僅在網(wǎng)上查到這樣一種說(shuō)法。
“功夫茶實(shí)則是長(zhǎng)期以來(lái)群眾對(duì)于工夫茶的誤傳，
由此產(chǎn)生的一種沖泡茶葉的復(fù)雜的程式手段?！?/b>
功夫茶不是茶，
而是一種程式化的沖泡方式。
更準(zhǔn)確的稱呼應(yīng)該是功夫茶道。
雖起源于誤傳，
但演變至今已無(wú)對(duì)無(wú)錯(cuò)。
畢竟功夫茶道已經(jīng)自成一派，
并且被更多對(duì)外國(guó)茶客認(rèn)為是
東方茶文化的代表。
小二在查詢資料的時(shí)候意外地發(fā)現(xiàn)，
外國(guó)朋友們并沒有將
功夫茶的功夫與中國(guó)功夫混淆。
從翻譯上就可以看出來(lái)，
功夫茶英文翻譯為拼音拼寫
Gongfu Tea
而不是中國(guó)功夫的英文
Kung Fu。
?。ó吘顾麄兛赡芤蚕氩坏脚莶钑?huì)和李小龍有什么關(guān)系）
外國(guó)茶友理解中的功夫茶常常與飲茶儀式相關(guān)，
并帶有一絲東方的神秘主義色彩。
多年以前，
美國(guó)家喻戶曉的網(wǎng)紅天團(tuán)——
卡戴珊家族在亞洲某海島度假時(shí)
就被帶(hu)領(lǐng)(you)參與過(guò)當(dāng)?shù)氐?/p>
“tea ceremony”（飲茶儀式）。
圖為示意，原圖未找到
只見這一家叱咤社交網(wǎng)絡(luò)的姐妹花，
在裝扮浮夸的茶藝師要求下，
當(dāng)場(chǎng)焚香打坐，屏息凝神，
大氣也不敢出一聲。
然后聽操著濃厚口音的茶藝師
一邊擺弄著面前復(fù)雜的茶具，
一邊跟她們講解：
如何通過(guò)喝茶來(lái)凈化靈魂。
眾所周知，紫砂壺非常適合泡大紅袍、普洱、鐵觀音，而對(duì)于綠茶很少人嘗試用紫砂壺去泡。很多人綠茶用玻璃杯沖泡，久而久之很多人會(huì)認(rèn)為綠茶不能用紫砂壺泡，這種說(shuō)法正確嗎?
有一種觀點(diǎn)認(rèn)為不能用紫砂壺泡綠茶。因?yàn)?，如果用紫砂壺泡綠茶：
01
一、看不到綠茶在水中飄落的茶舞;
02
二、紫砂壺會(huì)把嬌嫩的綠茶悶熟，失去綠茶的鮮爽。
其實(shí)不然，玻璃器皿是后來(lái)的產(chǎn)物，由于綠茶在水中展開的時(shí)候非常的賞心悅目，而且沖泡起來(lái)也比較方便，而大受人們的喜歡。但是不能因此而否認(rèn)了紫砂壺的優(yōu)點(diǎn)。
把茶葉悶黃是一般不大懂得泡茶的時(shí)候才會(huì)出現(xiàn)的情況，功夫茶講究的就是對(duì)火候、水溫、出水等等細(xì)節(jié)的把握。并且，從科學(xué)角度分析，紫砂壺的雙氣孔結(jié)構(gòu)，保證了紫砂壺透氣不透水的特性。這一特性，玻璃杯、鐵壺、瓷壺等泡茶器皿都不具備，確保了綠茶在紫砂壺中保持鮮爽的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。如果以80℃的水溫浸泡綠茶把握好沖泡時(shí)間，綠茶是不會(huì)悶熟的。
除此之外，因?yàn)樽仙皦鼐哂型笟庑院臀?，一把壺不但不?huì)把茶葉悶黃，更能提高綠茶的香氣。蘇東坡有句著名的詩(shī)詞：“從來(lái)佳茗似佳人”。蘇東坡在杭州做刺史的時(shí)侯留下的詩(shī)句，而西湖龍井茶就是綠茶的一種。蘇東坡對(duì)烹茶用具也很講究，他認(rèn)為“銅腥鐵澀不宜泉”，而最好用石燒水。蘇軾在宜興東坡書院時(shí)，還親自設(shè)計(jì)了一把提梁壺名叫東坡提梁。由此可見，用紫砂壺泡綠茶由來(lái)已久，是比較傳統(tǒng)的泡功夫茶的方法。
首先是選用合適的壺型和泥料，口大出水順暢的，段泥壺最適宜泡綠茶，其次是要掌握好適當(dāng)?shù)乃疁?，一般不要超過(guò)90度，好茶80度就可以了;最后運(yùn)用恰當(dāng)?shù)呐莶钑r(shí)間，出盡水后立即開蓋降溫以防將茶悶熟。
來(lái)源：紫砂壺鑒賞與收藏秘籍
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不同的茶葉有不同的特點(diǎn)，故泡茶有方，順應(yīng)其茶性泡出來(lái)的茶，才能最大發(fā)揮這一片片自然之葉，通竅、清心等作用。
下面與茶友分享下六大茶類的沖泡方法，以供參考!
綠茶不能破壞它的鮮
綠茶，重在保持鮮美的口感和鮮嫩的顏色，而這兩者，最怕的就是高溫。溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致維生素C和多酚類等物質(zhì)被破壞，鮮爽感下降，色澤也會(huì)變暗。
? 沖泡要點(diǎn)
綠茶適合用玻璃杯沖泡，可以觀其形態(tài)。用80-90℃的水慢慢將茶葉浸潤(rùn)，讓其自然舒展，內(nèi)含物質(zhì)緩慢釋放。而不是用開水猛烈沖擊，破壞它的鮮美。
紅茶
小心悶出酸澀味
紅茶是全發(fā)酵茶，如果沖泡不當(dāng)很容易出現(xiàn)酸澀味，甚至產(chǎn)生苦味。
? 沖泡要點(diǎn)
紅茶不宜悶泡，注水后盡快出湯，會(huì)獲得一杯清甜爽口的紅茶。使用的蓋碗碗口一定要大，散熱透氣。
置茶量可以少一些，讓茶葉有充分的透氣空間，而不至于悶壞。
出湯要滴干凈，不要留有水與茶葉接觸過(guò)久，出完湯把蓋子打開散熱。
黃茶
水溫不宜過(guò)高
黃茶沖泡要點(diǎn)和綠茶基本一致。黃茶屬于輕發(fā)酵茶，蒙頂黃芽、君山銀針等都屬于黃茶。
? 沖泡要點(diǎn)
其茶質(zhì)細(xì)嫩，水溫太高會(huì)把茶葉燙熟，所以沖泡溫度最好在85-90℃之間為宜。
沖泡黃茶，按照茶具容量放入四分之一黃茶茶葉，也能夠依據(jù)自己的口味進(jìn)行斟酌增減。
第一泡的最佳沖泡時(shí)間為30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分鐘，這么泡出來(lái)的茶湯口感更佳。
用玻璃杯或瓷杯，尤以玻璃杯泡君山銀針為上，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的妙趣奇觀。
黑茶
醒茶醒得好成功一半
黑茶在后發(fā)酵和儲(chǔ)存的過(guò)程中，難免會(huì)產(chǎn)生一些倉(cāng)儲(chǔ)、陳舊的氣味。當(dāng)然如果是發(fā)霉變質(zhì)的茶就另當(dāng)別論，肯定不能喝了。
? 沖泡要點(diǎn)
緊壓的黑茶，在飲用之前先解塊，放于通風(fēng)干燥處散幾天，再放進(jìn)透氣的陶罐儲(chǔ)存一到兩個(gè)月。
沖泡時(shí)第一泡先潤(rùn)一下，讓緊壓茶充分展開，散去異氣，第二泡更好喝。
但需注意潤(rùn)茶時(shí)間不可過(guò)久，需快速出湯，避免丟失太多內(nèi)含物質(zhì)。
烏龍茶
重在高香韻味
福建、廣東、臺(tái)灣是烏龍茶的主要產(chǎn)區(qū)，這幾個(gè)地方盛行的功夫茶泡法就是烏龍茶的泡法。
小壺和小杯，是功夫茶的標(biāo)配，沖泡前需要溫杯燙壺。沖泡的技巧講究高沖低斟，最大限度保持茶香茶味。
? 沖泡要點(diǎn)
烏龍茶需要用沸水沖泡。條形的單叢茶和巖茶的沖泡要點(diǎn)是即沖即出，而顆粒形烏龍茶時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，等茶葉舒展之后再加快出湯速度，而泡到五泡以后，都需要延長(zhǎng)時(shí)間。
白茶
注意區(qū)分老嫩
白茶的原料等級(jí)一般按照采摘的嫩度分為白毫銀針、白牡丹和壽眉。
? 沖泡要點(diǎn)
白毫銀針和高級(jí)白牡丹要保持其鮮甜故不能用沸水，一般以90℃為宜，沖泡時(shí)間大約在30秒。
普通白牡丹和壽眉可用沸水沖泡，而白牡丹要比壽眉沖泡的時(shí)間短一些。壽眉，尤其是存放了3年以上的老壽眉，不僅可以沖泡，還可以煮飲，沖泡到5泡以后，便可放入煮茶壺，按個(gè)人口味調(diào)整煮茶時(shí)間。
六大茶類的特性不同，因此沖泡方法的側(cè)重點(diǎn)也不同。哪怕同是紅茶，不同的品類都會(huì)有差異。所以，因茶制宜，就是最好的泡法。
來(lái)源：茶情報(bào)
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