28萬字的《民國茶范——與大師喝茶的日子》，如28萬片上好的芽葉，為我泡出了一大壺味道醇厚、鮮美無比的茶水，一個人躲進書房慢慢啜飲，仿佛是在與書中的16位民國大師一起有滋有味的喝茶，使我跟著茶水進入到了民國大師生活的那個年代里，感覺這本書為我展開了大師們的一個清澈如水晶的塵俗世界。讀著這本浸透茶香的書，喝著杯中的紫筍茶，書里的茶香與杯中的茶香完全交融在一起，我已完全分不清到底是茶香還是書香，但有一點我很清楚，那就是誰想要拜見這16位民國大師，就請先與大師們喝一杯相逢一笑的茶，對于那些不喜歡喝茶的人，估計大師們也不待見，即使見了也會少了許多茶水一般流淌的知心話，可能是見了也還是相逢不相識。
《民國茶范》里的人物，個個耳熟能詳，個個都是民國時期赫赫有名的大師，一頁一頁的翻閱時，16位民國大師從書中魚貫而出，依次是茶博士胡適、不喝閑茶的魯迅、茶人周作人、用功夫茶醒酒的梁實秋、茶大使林語堂、“He茶”的聞一多、逍遙做茶館蟑螂的郁達夫、將學(xué)校命名為“中心茶園”的陶行知、逃課“泡茶館”的汪曾祺、生前最后喝的是菊花茶的巴金、斷食只喝茶的李叔同、茶僧蘇曼珠、茶畫大家豐子愷、沖泡苦茶的張愛玲、有茶癖的張恨水、失眠也要睡前喝茶的顧頡剛。就在大師們一一登臺亮相的時候，大師們那些喝茶的故事、愛茶的故事，、推介茶的故事，、研究茶的故事，也徐徐在我的眼前呈現(xiàn)，那些點點滴滴的歷史細節(jié)，充滿了大師們的智慧和人格的力量，那些細細碎碎的文化真相，閃爍著大師們豐富多彩的志趣與性靈，大師們這些光鮮背影后的真實生活，使我能夠真實地去觸摸大師們走過的路，使我能夠清晰地通過意念和想象真實地體驗一把“與大師喝茶的日子”，即便我不是一個民國之人，但大師們在民國時的那些茶事與茶范，值得我認真反復(fù)的咀嚼尋味，從而慢慢在這些“文人中的茶人，茶人中的文人”身上，真切地感受著他們的體溫、高度與學(xué)識、涵養(yǎng)，所以，《民國茶范》就像一壺極品好茶，讓我欲罷不能，在酣暢的品讀回甘中，我覺得自己的身體也都沾上了茶的味道，被茶水徹底浸潤了。
隊列整齊的16位大師，各有各的建樹，各有各的性格，各有各的專長，各有各的特點，各有各的光輝，但每一位大師之間都有一個共同的愛好——喝茶，《民國茶范》以茶為主要的線索，講述了茶與大師生活的密切關(guān)系，點明了茶與文化、與人生、與世態(tài)的因緣，用茶這個核心詞匯，串聯(lián)起了大師之間的交往、大師的品位以及那個時代的大師風(fēng)范。透過大師們手里冒著熱氣、散發(fā)著清香的茶杯，我似乎親眼目睹了大師們伏案耕耘的身影以及大師們談笑風(fēng)生的優(yōu)雅，我仿佛看見了一杯杯有助大師創(chuàng)作靈思的茶的神奇效果，尤其是大師們一句句充滿溫情的人間茶話，使我看到了表面風(fēng)流實則艱難的時世背后的一線曙光和希望，使我看到了時光交錯中民國才子結(jié)伴而去的茶館，使我看到了穿行草木間的歷史碎片所展現(xiàn)的精彩，見識了中國文人的風(fēng)骨，感受了中華文化的氣息。
一定有很多的路徑可以進入大師們的內(nèi)心世界，以前讀過的這一類書，大都是以宏大敘事的政治、經(jīng)濟、思想的視角，來引領(lǐng)讀者靠近大師，描寫的都是一表人才的大師們的滿腹經(jīng)綸和盡情揮灑的才情，這難免使讀者與大師之間有一種天然的隔膜，而《民國茶范》選擇的觀察路徑則是“開門七件事”的茶，是大師們的日常生活細節(jié)，是最普通的喝茶人際交往，是笑談間端起茶杯的清歡，這樣獨具匠心的一個視角，這樣別出心裁的一種側(cè)寫方法，我自然而然就會感到大師的親近和溫暖，就會獲得一種平行的舒適感，最大的一個好處是，在我沿著大師們的生活軌跡眺望時，那些熠熠生輝的名字就不再高高在上，就不再清冷孤寂，變得愈加平易近人，就算不曾謀面，我也仿佛與那段時光同在，有早已相識之感，不知不覺里因茶而互相信任，互相吸引，我不得不說，走進《民國茶范》，猶如走進了一個亂世中的風(fēng)雅世界。
在《民國茶范》一書里，一個人人都知道都會書寫的茶字，成了一個絕美的意象，不會輕易就被歲月的水泡淡，反而像普洱茶一樣歷久彌香。讀完這本書我發(fā)現(xiàn)，16位主角都是大家非常熟悉的大師，不單單是民國時期的文學(xué)大師，而是喜歡喝茶的普通茶人，走近這些大師，無需一顆敬畏之心，只要保留著一種虔誠的喝茶姿態(tài)就行了。這本書還有一個特別令我自豪的地方，那就是魯迅、周作人、郁達夫和豐子愷都是我的浙江老鄉(xiāng)，浙江人占了《民國茶范》的四分之一的江山，而廣東的蘇曼殊與天津的李叔同雖不是地道的浙江人，可成年后卻長時期生活、工作在浙江，與浙江有著深刻的淵源，蘇曼殊的墓就在西湖旁邊，不遠處還有李叔同的紀念塔，這從另一個角度又證明，浙江人歷來就愛喝茶，我也是。
一點點走近《民國茶范》，一個個遠去的先賢的身影躍然紙上，一個民國的鮮活生活就在眼前，歷史舞臺上那些大師們優(yōu)雅的腳步，以及大師們喝茶時的爽朗笑聲，尤其是那一顆愛茶的心和一雙泡茶的手，構(gòu)成了民國的一種風(fēng)度和一道風(fēng)景，從而讓我懂得，在人間、人心、人情交融或者分割的時候，有一杯清茶就夠了，在埋頭趕路的時候，能夠坐下來安安靜靜的喝茶就行了，在十有八九不如意的現(xiàn)實里，能夠過著有茶的日子就滿足了，就可以像睿智的大師們一樣，在懷疑、否定、追尋、向往的嬉笑怒罵中自在的喝茶。
這么說應(yīng)該不為過，《民國茶范》將普天下茶客的情懷指數(shù)撩撥到了一個空前的高度，自然也將我喝茶的興致推向了一個亢奮的狀態(tài)，我一會兒放下茶杯端起書本，聚焦那個時代中萬千人的典范，聆聽民國大師的聲音，一會兒又放下書本端起茶杯，在溫暖的茶香中輕啜慢飲，不管窗外紛紛擾擾安心喝茶，在放下與拿起這兩個相互交替的動作中，書看進了眼里，茶喝進了肚里，書香和茶香都無一泄露的存進了心里，書里的情懷和茶里的情懷交織著融進了我的血液里，我看清了自己也看清了大師們的茶范，了解了民國的風(fēng)范，我知道了每一位大師都是歲月的流水沖泡的一片濕漉漉的茶葉，不管時光怎么變幻，依舊芳香襲人，依舊沁人心脾，我明白了大師們?nèi)绱讼矚g茶，是因為茶既是一種物質(zhì)也是一份精神，哪怕大師們喝過的茶，最后雖然都從有味變得無味了，但無味其實就是至味。
放下《民國茶范》也放下茶杯時，思維清晰的我還在想：既然人生如茶，那就像大師們一樣認真喝茶，天天喝茶。
【摘自2018年第3期《吃茶去》雜志;作者：胡勝光(浙江湖州)】
什么是功夫茶？所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。
功夫茶，也稱作中式茶藝，是中國傳統(tǒng)的一種茶葉沖泡和品飲方式。它強調(diào)的是沖泡手法、茶具的選擇和泡茶的程序，以及對茶葉的選擇和研磨的講究。功夫茶注重的是尋找茶葉的真實味道和提升泡茶的藝術(shù)性。
功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、州一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰："閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。"
品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個風(fēng)俗。可以說，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。
鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實，很耐沖泡，一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風(fēng)味，曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。
功夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋為細白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，沖罐如紅柿般大，乃潮州泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄。
茶池形狀如鼓，瓷制，由一個作為"鼓面"的盤子和一個類似"鼓身"的圓罐組成。盤子上有小眼四個，為漏水所用。而圓罐則用于容納由盤子漏下的廢茶水。
功夫茶所用的沖罐（茶壺），并非買來就用，而要先以茶水"養(yǎng)壺"。一把小壺，須先以"洗茶"（即泡茶時的第一道茶）之水頻頻倒入其中，養(yǎng)上三月有余，方可正式使用。
功夫茶的沖泡方法步驟
第一步——觀茶：珠光乍現(xiàn)
置于茶荷中的紅茶，如稀世的黑珍珠般，散發(fā)著高貴、溫潤的光澤。
第二步——煮水：輕靈浮動
泉水受熱力的作用而沸騰，水汽彌漫，凝聚成珠，在壺壁上浮動。
第三步——凈杯：浸溫壺盞
向壺、杯中注入初沸之水，使其溫?zé)帷?
第四步——置茶：王子進殿
由于祁門工夫紅茶被譽為“王子茶”，所以將紅茶置于壺中，就好比“王子進殿”。
第五步——入水：直落千丈
已大開的沸水，由高處沖下，可使茶葉極致翻滾，沖泡出的茶湯更加濃郁芬芳。
第六步——敬茶；分杯奉客
將壺中沖泡好的茶分置到小茶盞中，邀客人一同分享。
第七步——聞茶：清香繞鼻
祁門工夫紅茶是世界公認的三大高香茶之一，其香氣醇厚悠長，有幽蘭之香，所以在品茶之前應(yīng)先聞香。
第八步——賞湯：賞葉觀湯
祁門工夫紅茶的湯色紅艷動人，而沉干湯中的茶葉更是柔美嬌嫩。
第九步——啄飲：細品爽鮮
祁門工夫紅茶口感清爽、味道醇香，與紅碎茶濃烈的刺激感截然不同，所以在飲祁門工夫茶時應(yīng)當(dāng)淺啄慢飲。
第十步——續(xù)品余韻
在品過茶的第一道茶湯之后，可續(xù)水再品，感受其不同滋味。
第十一步——三飲成趣
紅茶在第一飲過之后可續(xù)水兩次，因為每次續(xù)水后其口感均有細微的變化，所以只有飲過三次之后方能對茶有全面的感悟。
第十二步——論茶謝客
飲過茶之后，可與來客討論一下方才飲茶的感受。最后，真誠的感謝賓客的到來。
類似這樣的基本茶葉常識還有不少，可謂是人人須知，否則一不小心可要鬧笑話啦！今天，就整理一小部分最容易混淆的茶知識來跟大家分享。
大紅袍不是紅茶，鐵觀音不是綠茶
烏龍茶，亦稱青茶，屬半發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。著名的大紅袍和鐵觀音，其實都屬于烏龍茶。
大紅袍的名字來源于一個傳說故事，舉子丁顯上京趕考中途腹痛，巧遇一和尚好心給他喝茶治病，病痛即止，后來考中狀元回來感謝和尚，并在茶樹上披上紅袍，“大紅袍”茶因此而得名。其實是武夷巖茶，屬于烏龍茶類，并非紅茶。
紅茶的茶湯不是越紅越好，
頂級紅茶金駿眉就是金黃色的
看紅茶的品質(zhì)優(yōu)劣，鑒定紅茶的好壞不是看紅茶顏色越紅就一定是好的。看紅茶好壞質(zhì)量的鑒定要看其外形、顏色及香氣。
武夷山桐木關(guān)是紅茶鼻祖 — 正山小種 的發(fā)源地，產(chǎn)自這里的正宗紅茶，湯色都不是深紅色的，而是金黃色，正山小種的顏色略深，其頂級金駿眉的顏色則是純正的金黃色。而市場上很多外山的仿制金駿眉卻是紅色的。
普洱茶不是紅茶，是黑茶
普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，由漢族茶農(nóng)采用特定工藝，經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。普洱茶的加工工序更加接近黑茶種類的評定，因此，一般將普洱茶歸為六大茶類中的黑茶。
判斷黑茶最重要的一種標(biāo)準就是，黑茶有一個后發(fā)酵環(huán)節(jié)。“后發(fā)酵”即是將已制成的曬青茶，在符合衛(wèi)生條件的倉庫中渥堆，灑水，在一定溫度條件下使之發(fā)酵，加速茶葉的后熟作用。
安吉白茶是綠茶，不是白茶
安吉白茶名字雖然帶“白”字，卻是實實在在的綠茶，那為什么叫白茶呢？安吉白茶是一種漢族名茶，產(chǎn)自浙江省安吉縣溪龍鄉(xiāng)，這里山川雋秀，綠水長流，是中國著名的竹子之鄉(xiāng)。安吉白茶是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色，是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。
區(qū)分安吉白茶和福鼎白茶，最大的區(qū)別是：安吉白茶是干茶綠色，葉底白色；而真正的福鼎白茶（白毫銀針）是干茶白色，葉底綠色。
君山銀針是黃茶，不是白茶
我們都知道白毫銀針是白茶，因此容易把君山銀針誤認為是白茶。但實際上，君山銀針按工藝來分是屬于黃茶。君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。其成品芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形猶似一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。黃葉黃湯是其主要特點。
六安瓜片的“六”念lù（陸），不念liù
六安瓜片是中國十大名茶之一，產(chǎn)自安徽省六安市，六安是一個地名。其中“六”念作“陸”，而不是數(shù)字“6”。這個字很容易念錯，一定要注意。
是鳳凰單叢，不是鳳凰單樅
在市面上，關(guān)于鳳凰單叢有三種寫法，分別是“單叢”“單樅”“單從”。從字面上來說，“叢”是“聚集”之意，指聚集而生的樹木；“樅”是一種樹名，別名冷杉，所以不對；“從”一看就不對啦。且根據(jù)潮州政府的通知文件，規(guī)定一律寫作“單叢”。
潮汕功夫茶，工夫紅茶
雖然“功夫”與“工夫”意義相近，但還是有細微的差異的。“工夫紅茶”是指花費時間、精力、力氣制作出的紅茶?！肮Ψ虿琛笔侵赋鄙?、福建、臺灣等地講究茶具、沖泡和品茶的飲茶習(xí)俗。
“鴨屎香”并非有鴨屎的臭味，而是鳳凰單叢的一種經(jīng)典香型，也可以說是單叢茶的代表?！傍喪合恪钡拿謥碓匆灿袔追N說法，一種是茶農(nóng)怕茶苗被人偷去，故意丑化茶名，另一種說法是該茶樹栽種在俗稱“鴨屎土”的黃土壤上，因此而得名。
抹茶不是磨碎的綠茶，而是種特殊工藝的茶粉
抹茶是由漢族人發(fā)明，用天然研磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶采摘前10-30天進行覆蓋遮陽，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用于加工業(yè)。
black tea不是黑茶，是紅茶
為什么紅茶叫black tea呢？一種說法是因為在紅茶加工過程中，茶葉的顏色越來越深，逐漸變成黑色，因此得名Black（黑）茶。另一種說法，則是因為在12世紀英國從福建進口茶葉時，在廈門收購的武夷紅茶茶色濃深，故被稱為Black（黑）茶。還一種說法是因為西方人相對注重茶葉的顏色，因為稱之為“Black(黑)”，而中國人相對注重茶湯的顏色，因此稱之為“紅”。
茉莉花茶里沒有花，是真的
茉莉花茶里沒有茉莉花，那怎么這么香？是不是加了香精？茉莉花茶的主要工藝，就是“窨香”或稱“窨花”，就是把茶與花混合在一起，讓茶吸收花香，再把花除去，反復(fù)多次才形成了茉莉花茶濃郁的香氣。品質(zhì)好的茉莉花茶一般含花量很少，只聞茶香不見花干 。
另外，桂花茶窨制時不起花，花和茶葉混在一起。
有些花茶含花量很多，多數(shù)是拌花茶，有時在銷售時，也會根據(jù)消費者的需要適量拌花。
洞庭湖產(chǎn)君山銀針，洞庭山產(chǎn)碧螺春
我們常說“洞庭碧螺春”，洞庭是哪里？碧螺春產(chǎn)自江蘇省太湖里的洞庭山，是東洞庭山、西洞庭山的合稱，其實是湖中的兩個島。而洞庭湖是湖南省的，湖中有一個叫做君山的島，盛產(chǎn)君山銀針。
所有的茶都不是越新鮮越好，要退了火氣或者寒氣才養(yǎng)人
即使是綠茶，也最好不要剛做出來就喝，新茶會給胃黏膜帶來比較大的刺激。另外綠茶有一定的寒氣，最好等它的寒氣退去一些后再別。如果要喝新鮮的綠茶，最好是在制成后半個月左右再喝。
而除了綠茶之外，其他茶類的最佳飲用期，幾乎都是第二年。因為這些茶在制作過程中都會有炒制或烘焙，要等到火所褪盡后，口感才會變得更好。有些茶，例如白茶，則是越陳越香，有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。
好啦！茶知識遠不止這些，限于篇幅，今天就介紹到這里，若想成為高手，大家還是要在日常的品茶生活中多學(xué)習(xí)、體驗。
（文/圖部分?源網(wǎng)絡(luò)）
