功夫茶道語(yǔ)

?— ?潮汕功夫茶 —

雷鐸

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禪宗說(shuō)：“吃飯喝茶，無(wú)非妙道”，妙在有心，片刻之享受，終身受益。人生的美好，便如品茶，無(wú)數(shù)閃光的片刻，組成殊堪品味回味的人生。

“人在草木中”，猜一字。謎底是：茶。道出茶中的天人合一觀。 ?茶文化是古老的東方文明的驕傲之一。世界上最古老而完備的茶文化專(zhuān)著是中國(guó)陸羽的《茶經(jīng)》。?

世人皆知日本有茶道，殊不知中國(guó)亦有茶道——廣東潮州的功夫茶，便是中國(guó)茶道的代表作。其歷史較當(dāng)代日本茶道更古老。 ?

有“經(jīng)”，且有“道”，便不僅僅是“一種飲料”，不僅僅是“用開(kāi)水沖泡一種叫做Tee的灌木葉子”。

?“道”即“文化”，即“儀式”，即“意味”，即“形式”，即一個(gè)叫貝爾的洋人在《藝術(shù)》中說(shuō)的“有意味的形式”，也可以說(shuō)是一種生活藝術(shù)，一種包含著深厚的東方文化的東方哲學(xué)。 ?

既然叫做“道”，便有“形而下”與“形而上”兩層含義，茶為“體”，道為“用”，如燃燭見(jiàn)光，火為光體，光為火用。?這樣說(shuō)起來(lái)很復(fù)雜，需要“剝竹筍”，一層一層剝開(kāi)，一如煮水泡茶，慢慢品味“個(gè)中三昧”。 ?

先說(shuō)潮州功夫茶“形而下”的一層：茶葉、水、茶具；然后再說(shuō)功夫茶的沖泡方法、禮儀和種種講究，由“體”及“用”。 ?中國(guó)功夫茶流行于閩南之漳州、廈門(mén)與廣東之潮州、汕頭及臺(tái)灣一帶，而最古老的，是潮州功夫茶，它與潮語(yǔ)（潮州話）、潮劇、潮菜、潮繡、潮州木雕和石雕一道，構(gòu)成了中國(guó)漢族中獨(dú)特的潮州文化——它不僅繁榮于潮州本土，亦流行于海外一切有潮州人的地方。 ?功夫茶對(duì)“硬件”的要求極嚴(yán)格：茶葉需是上好的福建烏龍茶族或潮州的鳳凰茶（其實(shí)亦是烏龍茶的一種），茶分春茶與秋茶，春茶清醇，秋茶濃郁。細(xì)分其品種，則有“烏龍”、“色種”、“一枝春”、“大紅袍”、“鳳凰單叢”之類(lèi)，再細(xì)分，“鳳凰單叢”又有“白葉單叢”和“黃枝單叢”之別。其采制方法大同小異——既不同于綠茶的純晾曬，也不同于紅茶之純烘烤或沱茶的全發(fā)酵，而是半晾曬、小烘炒、半發(fā)酵。因而，它集合了諸多茶派的長(zhǎng)處：有綠茶的清香而無(wú)綠茶的生味，有紅茶的醇厚而無(wú)紅茶的暴烈，有沱茶的沉穩(wěn)而無(wú)沱茶的枯老，不生不澀，不烈不老，既甘且醇，文武適中。茶種有別，但其上品，則皆具上述諸優(yōu)點(diǎn)。

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沖茶所用的水，分四等：一坑、二泉、三井、四溪?！翱印笔巧綕舅l(fā)于泉穴，流于泥沙石澗中，是“活水”、“動(dòng)水”；泉是地下水，為“靜水”，好的泉水，與澗水難分仲伯，一二之說(shuō)，只是“方便之道”，以禪觀之，是“分別心”；井水則是人工泉，不及山泉之幽靜無(wú)染；溪水雖是活水，卻含土味，故為下品。至于自來(lái)水，是現(xiàn)代產(chǎn)物，當(dāng)代都市人，覓天然水而不可汲，以之代用，需儲(chǔ)放數(shù)日，或用麥飯石之類(lèi)過(guò)濾，方能汲天然水之純凈。 ?

最講究的，是“原山茶配原山水”，謂之“天然原配”。至于茶具，若配備齊全，需有八種，曰：“一罐、二爐、三炭、四扇、五鍋、六壺、七杯、八漏”。

?“罐”是儲(chǔ)存茶葉的器皿，以錫壺為上選，密封性好，茶葉長(zhǎng)貯不壞；其他金屬、竹木屬之皿，為代用品而已； ?

“爐”是炭爐，曰“風(fēng)爐”，以紅陶為之，形若圓筒，上有“三山”，前有“爐門(mén)”，中有“爐窗”，煤油爐、酒精爐、電爐、煤氣爐，亦皆現(xiàn)代代用品而已；

?“炭”之上品為“欖核炭”，以閩粵特產(chǎn)之橄欖核曬干后燒制，用水煮之，其火純青，無(wú)煙無(wú)臭，而木炭，又優(yōu)劣有別，等而下之，不可贅述； ?

“鍋”是煮開(kāi)水的壺，潮語(yǔ)稱(chēng)“鍋”，多以銅鐵為主，亦有專(zhuān)用陶鍋者； ?

“扇”為爐扇，以羽毛扇或葵扇為通用； ?

“壺”的名目最多，以宜興紫砂壺為上品，其它陶壺、瓷壺次之，茶壺造型千變?nèi)f化，其名貴者，價(jià)值連城； ?

“杯”通常有陶與瓷二種，宜小不宜大，與半個(gè)雞蛋殼相若，常與壺相配成套；

“漏”是盛沖泡時(shí)的余水之皿，又稱(chēng)“茶洗”。?

近年，臺(tái)灣功夫茶反傳大陸，故今日的潮州功夫茶，又有引進(jìn)臺(tái)灣茶道之“聞香杯”與竹夾（夾杯洗杯用）、竹勺、木勺（舀水用）者，則已是“改良功夫茶”了。 ?功夫茶的沖泡，簡(jiǎn)而言之，有四道工：一水、二洗、三沖、四泡。水需“蟹目水”，火候在將滾未滾，細(xì)泡半成之際：無(wú)泡過(guò)“生”，全滾太“老”，皆不可用；“洗”是要燙壺洗杯；“沖”是注水入壺；“泡”是注茶入杯，要領(lǐng)是“高沖低泡”，“高沖”可透茶葉，“低泡”不生水沫。此外，還有“洗茶”、“刮沫”之類(lèi)，“洗茶”是沖泡后的頭遍茶液，棄之不飲，為的是去碎茶末及減其“表味”，“刮沫”是頭三遍茶常有浮沫，顧可用“茶甌”（一種有蓋的大杯）之甌蓋刮去。 ?以上所述，是沖泡功夫茶的“ABC”，至于常人所說(shuō)的“關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵”，是指泡茶時(shí)執(zhí)壺“巡”行于群杯之上，壺中最后的茶液，需“點(diǎn)”干凈，亦是常規(guī)常識(shí)，尚未進(jìn)入“道”的層次。 ?

所謂“道”者，即“禮”，即“儀”，即“心”。 ?“禮”者，“茶三酒四”，茶杯一般只用三至四只，因而，人多干杯時(shí)，“禮節(jié)見(jiàn)焉，先后分焉”。常規(guī)是：先賓后主，先老后幼，互相禮讓?zhuān)岸Y義之邦”，其時(shí)見(jiàn)焉。 ?“儀”者，即儀式，這是最考究最復(fù)雜的一層。舊時(shí)候顯貴人家待貴客時(shí)，需掃幾拂窗，焚香沐手，其慕敬之心，有如禮佛；待茶的人員，可多至四個(gè)：一琴師、一小童、一半老男子、一妙齡少女。小童扇爐，叫“茶童”；半老男子，叫“茶師父”；妙齡女子，無(wú)稱(chēng)謂，一般是婢女。茶師父取其老于茶道，少女取其年少姣好；前者要的是他的經(jīng)驗(yàn)，后者要的是她的美好，前者為的是“口福”，后者為的是“眼?！薄?dāng)然，這一切，已隨一個(gè)時(shí)代的過(guò)去而“俱往矣”。當(dāng)然人待客，未有這許多繁文縟節(jié)，主沖客飲，無(wú)琴，便用現(xiàn)代音響代替。亦是雅事一樁。 ?所謂“心”者，是功夫茶道的最高境界。以上所述，皆是“外在”，皆是“施”，唯有“心”是“內(nèi)在”的“受”——再好的“道”需以心受?！氨娒钪T(mén)，存乎一心”，再好的茶，亦需己心受。故，飲茶之道，其終極，是以心受之，品其奧妙，是為至道。 ?

以層次而論，茶有“三受三品三香”：一曰“鼻受臭（同“嗅”，讀xiu）品”，品其“溢香”——凡是好茶，未飲之先味已四溢，香不可言。以筆者一己之體會(huì)，潮州功夫茶，略遜于臺(tái)灣茶道者，是少了一個(gè)專(zhuān)門(mén)用來(lái)“鼻品”的“聞香杯”，故引進(jìn)之以改良。二曰“口受，舌品”，品其“噴香”，凡好茶液，入于口，及于舌尖，經(jīng)舌上，過(guò)舌根，方入喉，極品之茶，其味無(wú)法言傳，一合唇，茶香自口溢出，自鼻孔噴出，如此，百茶百味，千茶千味，未入心，心已受之。三曰“心受，神品”，品其“余香”，好茶品一口，其味若初戀，三年思之若美人。 ?

禪宗說(shuō)：“吃飯喝茶，無(wú)非妙道”，妙在有心，片刻之享受，終身受益。人生的美好，便如品茶，無(wú)數(shù)閃光的片刻，組成殊堪品味回味的人生。 ?如此說(shuō)來(lái)，喝茶，是世上最簡(jiǎn)單的事情，也是世上最復(fù)雜的事情。說(shuō)簡(jiǎn)單，是平常喝法，一杯、一茶、一水，沖了喝便是。說(shuō)復(fù)雜，是如本文所述，變?yōu)椤拔幕?，變?yōu)椤八囆g(shù)”，變?yōu)椤坝幸饬x的形式”，變?yōu)橐环N“儀式”、一種“道”。 ?

東方文化之奧，便在于“講究”，能從最簡(jiǎn)單處，得到無(wú)窮的體味，故功夫茶有“五行四德”、“三才四?！薄Ｎ逍姓?，茶為草木之屬，炭為火之屬，泉為水之屬，器皿為金、土之屬，一茶備，五行全。四德者“凈、靜、謹(jǐn)、敬”是也。三才者，天地人合一。春時(shí)品茶，世界綠染，執(zhí)壺賞春，春風(fēng)拂面，春色入心；夏日品茶，荷蕖爭(zhēng)放，臨水榭，賞清芳，盛夏之中，有“蓮華世界”在；金秋品茶，黃英競(jìng)放，杯中有芬芳世界，心里有澄澈乾坤；冬時(shí)賞茶，有雪賞雪，無(wú)雪想雪，倘是“踏雪尋梅”，自然更有詩(shī)意，倘無(wú)，清室擁暖爐，看水蒸云霧，壺藏乾坤，三杯入口，渾然忘我。

如此，居于囂囂塵世，而得天地四時(shí)變化之妙，物我兩忘，不論有無(wú)“琴師”、“茶童”、“茶師父”與“侍茶女”，只要有四時(shí)景色，種種天籟，清靜梵心，則“口福”、“眼福”、“耳福”、“心?！彼难嚱詡?，人生有此，復(fù)何所求？ ?功夫茶文化，歷史悠久，門(mén)派繁多，筆者雖自號(hào)“嗜”，亦僅是初涉此道；雖然“可以三日無(wú)書(shū)，不可一日無(wú)茶”，愛(ài)茶若妙人，亦僅僅是權(quán)作“門(mén)外茶談”。末了，作打油詩(shī)一首，謂之《功夫茶雜詠》，曰—— ? ? ? ? ? ? ?

一滴清茶藏大道，五行四德兼三才； ?

三千世界寄須彌，眾妙之門(mén)為君開(kāi)。

　　今天我們講講《茶之書(shū)》，這一次我下了功夫，想給大家?guī)?lái)一些有意思的東西。我估計(jì)日本作家岡倉(cāng)天心寫(xiě)的《茶之書(shū)》，在茶書(shū)里頭，其傳播率僅次于陸羽的《茶經(jīng)》。

　　剛好我給新版本的《茶之書(shū)》寫(xiě)了序，我的朋友蕭秋水買(mǎi)了一本《茶之書(shū)》，她告訴我”非常好看，《茶之書(shū)》根本不是講茶的”。市面上的《茶之書(shū)》有很多譯版，昨天我看了一下當(dāng)當(dāng)網(wǎng)文化榜和生活榜，我發(fā)現(xiàn)兩個(gè)榜單排在前五位的就有一本是寫(xiě)茶的書(shū)，說(shuō)明最近幾年愛(ài)茶喝茶的人多了起來(lái)。

　　(岡倉(cāng)天心，1863-1913)

　　有的人把《茶之書(shū)》買(mǎi)回去非常失望，三萬(wàn)字的書(shū)只有五千字左右講茶，那這本書(shū)到底是講什么的呢?

　　《茶之書(shū)》是講東方式的審美，從我們的儒釋道，講到了空間、人，講到了茶。

　　有一個(gè)著名的茶梗要講講：很多人拿著《茶之書(shū)》的的日文版說(shuō)，不懂日文就不要研究《茶之書(shū)》了，這就鬧笑話了。其實(shí)岡倉(cāng)天心寫(xiě)這本書(shū)不是用日文寫(xiě)的，而是用英文。我請(qǐng)教了很多人，都說(shuō)這本書(shū)的英文原版文字優(yōu)美，甚至美國(guó)的高中教材都引用了《茶之書(shū)》的內(nèi)容，他們從這本書(shū)不是學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)茶葉，而是從這本書(shū)了解東方美學(xué)，這一點(diǎn)很了不起。

　　他為什么用英文寫(xiě)呢?他不是寫(xiě)給日本人或者中國(guó)人看的，他是站在東方人的角度寫(xiě)給歐美人看的。整個(gè)行為過(guò)程都是圍繞“為什么”這個(gè)問(wèn)題，告訴歐美人我們?nèi)毡静皇撬麄冋J(rèn)為的那個(gè)樣子，就像我們一直說(shuō)云南人不是穿著少數(shù)民族的衣服，騎著大象，牽著孔雀。岡倉(cāng)天心選擇茶作為切入點(diǎn)，告訴歐美人日本真正的情況，岡倉(cāng)天心有三本非常著名的書(shū)，除了《茶之書(shū)》還有《覺(jué)醒之書(shū)》《理想之書(shū)》。

　　二十世紀(jì)初期，歐美人是以武力征服東方，我在《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》里談到過(guò)，大英帝國(guó)把東方作為征服的對(duì)象，馬克思說(shuō)過(guò)一句很霸道的話：“他們不能再現(xiàn)自己，只能通過(guò)別人再現(xiàn)”，當(dāng)年英國(guó)人入侵埃及的時(shí)候，只談對(duì)埃及的認(rèn)識(shí)，壓根就不談武力有多少。

　　武力不重要，認(rèn)知才重要。這是薩義德談“東方學(xué)”的一個(gè)核心。也是后來(lái)許多學(xué)者反駁的核心。岡倉(cāng)天心是較早反駁的人，而不是一味地投奔到西方的懷抱了。我們今天之所以會(huì)被打動(dòng)，也與此有關(guān)。

　　想想當(dāng)年英國(guó)才上千人就把印度管理下來(lái)，為什么?

　　我今天要講的就是，岡倉(cāng)天心處在這樣一種歷史壓力下，要對(duì)西方說(shuō)什么?

　　《茶之書(shū)》里他談到了許多中國(guó)的事情，比如宋朝人對(duì)待茶的理念和唐朝的人不一樣，不僅如此兩個(gè)朝代的人，他們的生命觀也不一樣。中國(guó)人在1900S，對(duì)生活已經(jīng)沒(méi)有熱情，而宋代的時(shí)候中國(guó)對(duì)生活充滿了熱情，有很多哲學(xué)思想家，很豐富的物質(zhì)文明。今天我特別要說(shuō)的是，為什么宋人會(huì)喜歡梅花，喜歡苦茶，就是與高度物質(zhì)文明有關(guān)。

　　岡倉(cāng)天心說(shuō)日本人為什么保留了文明，是因?yàn)樗麄兂晒Φ钟诵U族(宋元)的入侵，保留了中華文明。

　　那么宋明之學(xué)和唐朝有什么不同。唐朝人視為象征的東西，宋朝人在尋求的過(guò)程中更為現(xiàn)實(shí)。在宋代，人們認(rèn)為天地不是世間萬(wàn)物反映出來(lái)的，而世間萬(wàn)物本身就是天地。涅槃?wù)莆赵谖覀兪种?，唯一不變的法則就是永遠(yuǎn)處于變化之中，讓人感興趣的是過(guò)程，最關(guān)鍵的還是經(jīng)歷完成的過(guò)程。

　　在宋代人看來(lái)探尋生命的過(guò)程，本身就是令人神往，而不是非要得出一個(gè)結(jié)果。在這個(gè)探索的過(guò)程中我體悟到了生命，體悟到了美。而不是一定要得出一個(gè)結(jié)論。這就說(shuō)明人和自然是一種結(jié)合是非常自然的，被賦予了意義。

　　飲茶不是一種消遣行為，而是一種自我實(shí)現(xiàn)的途徑。

　　日式茶道網(wǎng)絡(luò)圖片

　　我們今天談到的儀式感非常重要，在宋代，喝茶的時(shí)候都要在佛祖面前燒香拜佛，沐浴更衣。我以前舉過(guò)一個(gè)例子，蘇州有一個(gè)僧人，聽(tīng)說(shuō)蘇東坡要來(lái)了，就跑很遠(yuǎn)過(guò)去，沐浴更衣去給他泡茶，以佛祖的名義聚集在一起。蘇東坡也在詩(shī)中表達(dá)了不僅僅在乎當(dāng)時(shí)的環(huán)境，泡茶的姿勢(shì)多么優(yōu)美，而是在乎你為了給我泡茶跑了幾百里路。很多人走了很遠(yuǎn)的路，等了很長(zhǎng)的時(shí)間就是為了喝一杯茶，他把這種儀式感做得很足。

　　說(shuō)到儀式感最常見(jiàn)的場(chǎng)景就是學(xué)校，上課班長(zhǎng)一喊“起立“，大家就齊刷刷起來(lái)，一起喊“老師好”，這就是儀式感。在傳統(tǒng)中國(guó)，儀式感非常重要，比教什么，學(xué)什么都重要，所以岡倉(cāng)天心談到，為什么中國(guó)人對(duì)茶道喪失信心，就是被蒙古人摧殘，之后到了明代，我們把抹茶法丟了，而是選取直接泡茶的淹茶跑法。把宋代的那套禮儀丟了，到了清代又被滿族人淡化了，到了他那個(gè)年代我們就徹底丟掉了那套禮儀，但這一點(diǎn)我不太同意。

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　　他那個(gè)年代，他很有危機(jī)感，他是以中華文明的繼承者自居的，其實(shí)大部分日本人都是如此，過(guò)去網(wǎng)絡(luò)上流傳一篇文章，說(shuō)崖山之后無(wú)中國(guó)，明亡之后無(wú)華夏。

　　岡倉(cāng)天心特別強(qiáng)調(diào)，日本人在抹茶的時(shí)候有個(gè)茶筅，看起來(lái)起就是就是一把刷子，我仔細(xì)比較過(guò)，宋代的茶筅和今天的日本用的很不一樣，他更像一個(gè)木刷子，到了明代就演變成清理桌上的碎屑用的叫“竹帚”，而不是像日本人那樣打茶粉。

　　在明代有個(gè)著名的養(yǎng)生高手叫高濂，他寫(xiě)過(guò)一本書(shū)叫《遵生八箋》，里面寫(xiě)了很多養(yǎng)生學(xué)和大量的茶的內(nèi)容。他和屠隆在為《茶箋》做注釋的時(shí)候已經(jīng)不知道茶筅是什么?有什么用途?所以制茶工具斷代了，朱權(quán)發(fā)明了茶灶，把茶淹起來(lái)。形成了抹茶道和煎茶道的一系列東西，這些是岡倉(cāng)天心的一個(gè)觀念。

　　他還有個(gè)立場(chǎng)，他認(rèn)為日本的茶道和英國(guó)的下午茶很相仿，先生和女士們的下午茶很優(yōu)雅，我們的茶道也很優(yōu)雅。

　　我前段時(shí)間談到一個(gè)觀點(diǎn)，中國(guó)茶東漸，在日本形成了茶道。它被視為宋代文明的遺留，茶西傳后，就形成了英國(guó)的下午茶。下一講，我講麥克法蘭的《茶葉帝國(guó)》，會(huì)專(zhuān)門(mén)講下午茶。日本茶道與下午茶這二者完全不一樣，日本茶道就是注重儀式感，造景、著裝、插花、器皿;在英式茶，也講究場(chǎng)地，但注重的是聊天的內(nèi)容。

　　我們做的茶業(yè)沙龍就是注重聊天，李樂(lè)駿的弘益大學(xué)堂就是注重的儀式，那種穿越感很強(qiáng)，我第一次見(jiàn)尚高德老師，就是在大茗府，他穿著宋代的衣服，帶著全套的茶具，很有氣場(chǎng)。

　　我參加過(guò)許多不說(shuō)話的茶會(huì)，這種形式很強(qiáng)的茶會(huì)叫“止語(yǔ)茶會(huì)”，很注重儀式感。像我這樣的就喜歡和大家交流，就搞了沙龍這種開(kāi)放式的茶會(huì)。每個(gè)人喜歡的不一樣，我們可以選擇日式或者英式。

　　他們忽視了一個(gè)問(wèn)題，明清以來(lái)中國(guó)茶遺產(chǎn)就是“工夫茶”，《茶經(jīng)》讓我們喝茶有序規(guī)范，“工夫茶”其實(shí)是延續(xù)了這種有序與規(guī)范。工夫茶本身就是純中式的，它一直在發(fā)展，到現(xiàn)在全中國(guó)都在使用。

　　3年前我去勐庫(kù)，到茶山，當(dāng)時(shí)那里很交通落后，茶農(nóng)一直喝罐罐茶，今年我去他們就開(kāi)始喝工夫茶了，他們就開(kāi)始喝工夫茶了，學(xué)會(huì)用蓋碗泡茶，全國(guó)各地都開(kāi)始用工夫茶的泡法，工夫茶大有一統(tǒng)天下的趨勢(shì)。今年大家還在思考用什么樣的方法更適合普洱茶。

　　岡倉(cāng)天心提到，100年前近代中國(guó)茶不過(guò)是一個(gè)很美味的飲品而已，與人生理念毫無(wú)關(guān)系，中國(guó)長(zhǎng)久以來(lái)苦難深重，已經(jīng)剝奪了對(duì)生命探尋的意義，他們變得暮氣沉沉，注重實(shí)際不再擁有崇高的境界，失去了詩(shī)人與古人，青春與活力的想象。他批評(píng)說(shuō)，失去了唐代的浪漫色彩，宋代的禮儀也沒(méi)有了,變得暮氣沉沉庸俗。

　　他這個(gè)例子就和我們當(dāng)下很像，每天忙的蠅營(yíng)狗茍，忙著賺錢(qián)，連坐下來(lái)喝一杯茶的工夫都沒(méi)有。想想不是很可悲么?我經(jīng)常在機(jī)場(chǎng)賓館廳，遇到那些家財(cái)萬(wàn)貫，卻低頭匆忙吃方便面的人，難免感慨。

　　《茶之書(shū)》第一部分談到，人情之飲，日本人為了改造禪茶一味，說(shuō)茶樹(shù)是達(dá)摩累了，眼皮里面長(zhǎng)出來(lái)的，那個(gè)時(shí)候中國(guó)早就有茶了，他把茶史縮短了一大截。吳覺(jué)農(nóng)在日本留學(xué)就說(shuō)“你把我們中國(guó)茶史縮短了很多?！?/p>

　　岡倉(cāng)天心最著名的一句話說(shuō)“茶道是什么?，茶道就是對(duì)殘缺的崇拜，”他在書(shū)中說(shuō)“在我們明知不完美的生命當(dāng)中，對(duì)完美的溫柔試探”這句話很美。

　　今天為什么很多人去日本學(xué)茶道，因?yàn)閷W(xué)怎么樣做止語(yǔ)茶會(huì)就相對(duì)容易，二是我們需要儀式感，需要這樣的美感。

　　第二部分談的是茶的流派;第三個(gè)部分是禪與茶。

　　第四章講茶室，怎么樣來(lái)布置茶室，來(lái)自維摩詰，他說(shuō)學(xué)佛不一定要剃度出家，三個(gè)榻榻米，雖然小，但可以容納一個(gè)人，也可以容納十萬(wàn)人。我現(xiàn)在看，就不奇怪了。比如我們的茶業(yè)復(fù)興，一年也來(lái)了2000多個(gè)人。

　　我們每個(gè)人表面看起來(lái)要做一個(gè)大師，我們渴望優(yōu)雅，但要如何面對(duì)最世俗的生活?我們每天起來(lái)就要刷牙洗臉上班。岡倉(cāng)天心就說(shuō)，他們每天到茶室，源于對(duì)茶的熱愛(ài)，就要把茶室每一個(gè)角落清理整齊，每個(gè)器皿也要洗的干干凈凈。清掃是門(mén)藝術(shù)。藝術(shù)欣賞就是建一個(gè)空間，空間很小，但是干凈整潔，他們?cè)诓枋覓飚?huà)，并欣賞它。

　　京都待庵茶室，千利休設(shè)計(jì)網(wǎng)絡(luò)圖片

　　他舉例說(shuō)明我們到了一個(gè)小的茶室，不要煩，要和它發(fā)生關(guān)系，學(xué)會(huì)欣賞藝術(shù)，他舉了伯牙子期高山流水的例子，書(shū)中寫(xiě)到“終有一天，伯牙來(lái)到古琴面前，他伸出一只手撫摸琴身，仿佛騎士在安撫野馬一般，隨后伯牙撥動(dòng)琴弦，開(kāi)口唱起世紀(jì)自然高山流水，霎那間梧桐木的所有都涌現(xiàn)出來(lái)，又一次春天的香檀氣息在枝葉間留戀，又一次四濺的瀑布沿著峽谷紛紛落下，對(duì)著含苞待放的花朵展開(kāi)笑顏，轉(zhuǎn)眼間又聽(tīng)見(jiàn)恍恍惚惚的夏日之聲，蟲(chóng)叫、蟬鳴，細(xì)雨朦朦······一個(gè)琴聲里面把四季景物做了一個(gè)再現(xiàn)?！?/p>

　　我們喝茶也是如此，春天喝茶是什么感覺(jué)、夏天又是怎樣，四季帶來(lái)的不同感覺(jué)，藝術(shù)層面我們來(lái)和他發(fā)生關(guān)系，很大層面和我們的情操有很大關(guān)系。茶從一開(kāi)始作為藥飲的植物，慢慢的變成了和儒釋道相關(guān)的，那是我們的認(rèn)知行為導(dǎo)致的，因?yàn)槲覀兟?tīng)得懂它是這樣的，我們才會(huì)有這樣的藝術(shù)欣賞，

　　茶道本身培養(yǎng)了我們卓越的鑒賞力，讓我們?cè)谶@個(gè)過(guò)程中提升了精神境界。所以說(shuō)，每個(gè)人的習(xí)慣和經(jīng)歷都會(huì)形成一種特定的認(rèn)知模式。只有這樣，我們才能成為一個(gè)大師。所以我們所有的行為都是為最終目的做鋪墊的，茶也是、花草都是。

　　第六部分花道，他也談到我們?nèi)绾卧诨ǖ乐刑嵛覀兊蔫b賞力。

　　第七部分，也是我談的最多的一個(gè)部分，茶道大師千利休之死，很多讀者在讀到這一部分都哭了，豐臣秀吉把千利休賜死。

　　那么問(wèn)題來(lái)了，為什么中國(guó)人沒(méi)有日本人的茶道?

　　剛剛我們談到了茶道，著名學(xué)者孫機(jī)寫(xiě)過(guò)《中國(guó)古代物質(zhì)文化》，他94年寫(xiě)過(guò)一篇文章，他說(shuō)中國(guó)為什么沒(méi)有日本茶道，是因?yàn)橹袊?guó)和日本歷史背景不一樣，對(duì)茶的看法不一樣。他把中國(guó)茶理解成柴米油鹽醬醋茶的物質(zhì)關(guān)系，他把茶理解為一個(gè)物質(zhì)，不把喝茶當(dāng)作一個(gè)宗教行為，他還舉例，茶神陸羽，在唐代生意好的時(shí)候被人供奉，生意不好的時(shí)候被當(dāng)成茶寵澆開(kāi)水，他就舉例茶神天天被澆開(kāi)水，在日本看來(lái)是不可能的，中國(guó)人實(shí)在是太實(shí)際了。

　　孫機(jī)的學(xué)生叫揚(yáng)之水，她談到我們今年的雅生活，琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶不是從哪里來(lái)的，而是原本我們就有這樣一種生活方式。中國(guó)傳統(tǒng)的雅生活就是琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶，羅胖振宇提出的消費(fèi)升級(jí)，就是把柴米油鹽醬醋茶升級(jí)為琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶。

　　中國(guó)第一種雅生活是讀書(shū)，有錢(qián)的人才買(mǎi)的起書(shū)，讀書(shū)悶了就有了撫琴、最后有了棋、所以有錢(qián)人讀得起書(shū)、懂音樂(lè)、智商高、有才、加上一壺茶，中國(guó)古代的生活就形成了，到了晚清茶館變成了青樓，現(xiàn)在茶館變成了打麻將的場(chǎng)所，所以現(xiàn)在我們要從恢復(fù)傳統(tǒng)，很多人談把茶館恢復(fù)就是恢復(fù)東方美學(xué)，我也是這樣認(rèn)為。

　　岡倉(cāng)天心的《茶之書(shū)》為什么那么火，他其實(shí)談的是一種文化的消失，刺激了東方也刺激了西方，告訴西方人我們?cè)?jīng)有很多好東西，我們才是文明人。西方國(guó)家最優(yōu)雅，紳士淑女誕生地英國(guó)，不也在下午茶里找到文明落腳點(diǎn)么?

　　那中國(guó)為什么沒(méi)有茶道，是因?yàn)槲拿鞯膩G失，從蒙古的入侵到滿族入關(guān)，打亂了秩序。人民的生活不安穩(wěn)，就不可能有心思坐下來(lái)喝茶，到了明代“茶筅”都消失了，文化傳統(tǒng)丟了。

　　侘寂風(fēng)格的茶碗，16世紀(jì)網(wǎng)絡(luò)圖片

　　現(xiàn)代，很多人隨口就談“匠人之心”、談工藝，有用嗎?我們讀《茶之書(shū)》，其實(shí)很冒險(xiǎn)，里面文字優(yōu)美，但我們也會(huì)不安，在東方美學(xué)看來(lái)，茶已經(jīng)不是一種飲料而是一種東方文明，過(guò)去我們對(duì)這本書(shū)的褒貶就是在這里。

　　今天我們談的第二個(gè)問(wèn)題，我們中國(guó)為什么會(huì)有日本茶道，我們談“茶文化”，日本人說(shuō)日本茶道源于中國(guó)，錢(qián)鐘書(shū)說(shuō)日本茶道是，“東洋人弄的茶道太小家子氣，”比如茶道就是喝葉子的沫子，錢(qián)鐘書(shū)喜歡立頓的袋泡茶，回到中國(guó)喝不到，就和楊絳就喝滇紅和安徽紅茶拼配出來(lái)的紅茶，說(shuō)到拼配是從英國(guó)人在印度種茶搭配各種調(diào)料制作出英式紅茶，而很多人所謂的正山、純料所指的拼配就不是一個(gè)概念。

　　梁實(shí)秋寫(xiě)《喝茶》，開(kāi)篇就寫(xiě)我不善品茶，不懂《茶經(jīng)》，不懂道，整個(gè)貫穿其中，最后談到工夫茶中的火爐距離七步，他很怕說(shuō)錯(cuò)，小心翼翼。周作人有篇文章談吃茶，說(shuō)徐志摩談到日本茶道，茶道就是忙里偷閑，苦中作樂(lè)。他讀過(guò)《茶之書(shū)》這本書(shū)，還為這本書(shū)寫(xiě)了序言，序言就講30年代出過(guò)《茶之書(shū)》，他為了寫(xiě)序言把岡倉(cāng)天心的三本書(shū)都細(xì)讀。最后得出一個(gè)結(jié)論，為什么中國(guó)沒(méi)有茶道呢?因?yàn)橹袊?guó)人對(duì)道和禪沒(méi)有深入了解，所以沒(méi)有宗教阻礙了茶道的誕生，茶道是宗教的行為，所以中國(guó)人太世俗了。

　　中國(guó)沒(méi)有階級(jí)，而茶道這樣的風(fēng)雅之事在日本高端的階層才有，受到禪的影響，表面看周作人的這種觀點(diǎn)說(shuō)的通，千利休就是為豐田秀吉泡好茶，就出名了。更早的，榮西和尚也是用茶治好了將軍的病，但在中國(guó)也難道不是這樣，陸羽寫(xiě)《茶經(jīng)》難道不是得到了權(quán)貴的支持才得以推廣?宋代更是，連皇帝都參與了茶推廣，所有的精致都是士大夫的玩法，那為什么到了民國(guó)這些風(fēng)雅之事就沒(méi)有了，人們開(kāi)始喝袋泡茶，周作人喝茶都被人罵，大家可以參考我們的著作《民國(guó)茶范》，所以我覺(jué)得不成立。

　　茶的第一個(gè)屬性就是藥理，第二個(gè)是通靈，第三個(gè)是心境，所有人喝了都很愉快，最后才是飲品。民國(guó)時(shí)期的人，錢(qián)鐘書(shū)、周作人都去留過(guò)學(xué)，同期的岡倉(cāng)天心用英文寫(xiě)《茶之書(shū)》宣揚(yáng)茶道，鈴木大拙向西方人宣揚(yáng)禪宗，著名的蘋(píng)果之父喬布斯就是鈴木大拙的信徒，家里只有臺(tái)燈，鈴木大拙的存在注主義影響了很多西方人，所以這兩個(gè)日本人很了不起，還有我的偶像村上春樹(shù)，他是當(dāng)下對(duì)世界影響很大的日本人。這三個(gè)日本人一個(gè)談茶、一個(gè)談禪，一個(gè)寫(xiě)小說(shuō)，而我們沒(méi)有這樣的人物。

　　100年前懂英文的日本人積極的向西方介紹東方的文化，這三個(gè)人對(duì)話西方，我們也對(duì)話西方，但中國(guó)似乎從西方搬來(lái)的更多，忘記了輸出。現(xiàn)在，難道我們不該反省反省?現(xiàn)在談一帶一路，也許是說(shuō)茶最好的時(shí)機(jī)。

　　來(lái)源：茶業(yè)復(fù)興