很多朋友說，你們茶行業(yè)的人真的是瞎講究，泡個茶也能折騰出那么多彎彎繞出來，簡直受不了。小四有幸觀看了幾場功夫茶道表演，只感覺那個高大上啊，那是喝茶嗎？不！喝仙露瓊漿的過程只怕也沒這么賞心悅目。當然了，對于性子急的朋友來說，可能真的是瞎講究了。
小四琢磨了好些時日，給大家分享一組不是那么瞎講究的，把能省的步驟都省掉看起來卻不失文雅的泡茶過程，請斧正：
撬茶
用茶針（茶刀）把普洱茶自茶餅上撬下一泡的量（一般為8g-12g，視蓋碗大小定量。）用茶夾拿出來放到碟子中。這道程序叫鑒賞香茗。按照禮節(jié)，我們還應該向客人介紹茶葉的特點。年份、山頭、倉儲情況、工藝等都應該介紹給客人。接下來，是孟臣淋霖，也就是用開水澆壺身。（如果用蓋碗，這個步驟可以略過。）然后把茶投入泡茶壺（碗）中。
醒茶
不同年份，不同山頭的普洱茶醒的次數(shù)和時間有所區(qū)別，我們來說說常規(guī)一些的普洱茶醒茶過程。適中的水量沖入蓋碗中，不要倒得太滿，容易燙手。醒茶時間一般為10s-40s，視情況而定。之后把壺中水倒入公道杯，以此洗去茶葉上的浮塵，這叫熏洗仙顏。之后把茶杯放到茶船（茶杯墊）里，再用第一泡茶水燙杯，這叫若琛出谷。又將公道杯沿著茶帕刮去杯底的水，這叫游山玩水。
在小四看來，泡茶喝茶與彈奏古琴焚香凈身一樣，是一個靜心的過程，一個人只有通過這些優(yōu)美安詳?shù)膭幼?，使得飲者靜下心來，這樣才可以享受到茶葉本身的滋味而不是“帶著情緒的茶水?！?/p>
熟茶注水一般需要定點注水，這很重要。（很多朋友都說，你們家的駙馬茶我喝的時候感覺很好喝，但是自己泡就感覺不咋地，為什么會這樣？大部分茶友問題都出在定點注水上，不但要定點注水，并且注水速率不能太快，中間偏慢或者慢速率注水才能喝到好駙馬茶湯。）生茶注水速率最好在購茶的時候也問清楚，不同年份、不同品類的茶肯定是不一樣的，同樣的茶，注水速率不同，茶味也是有區(qū)別的。很多人說，你搞這些花里胡哨眼花繚亂的動作，目的是什么？目的很簡單：喝到真正的茶。很久以前看過一篇文章，叫《喝酒喝的是什么？是心情！》，喝茶也一樣。不同的是酒入愁腸化作相思淚，茶入愁腸，會讓自己冷靜下來思考如何才能不愁。
倒茶與喝茶
到了這一步，茶湯就快喝上嘴了。為每一杯開始斟茶，像關公巡城一般，不能遺漏了每一個杯子，所以倒茶又叫關公巡城。因為我們的蓋碗一般只能注100ml-120ml水量，公道杯也小。小四給個建議，口渴的時候，千萬不要用這種功夫茶道，不然只會越喝越渴，最后要么氣死，要么砸掉茶桌……
我們在巡城的時候，也是有講究的：要始終按照一個方向來倒茶，不要一會東一會西的，順時針或者逆時針，一次性倒完。這還沒完，倒茶不能倒太滿：茶滿欺客。（如果客人要求倒?jié)M那另當別論。）一定要估算好公道杯里的茶湯，力求每個杯子分到的茶湯分量都差不多。
到了這一步，大家就可以開始喝茶談心了。喝茶手勢，速率也有講究，細枝末節(jié)，我們就不說了。一句話：怎么開心怎么喝，喝開心了，才是最重要的事情。在客人喝茶的時候，我們可以為其介紹茶湯，口感，茶香等。
有人說，哇小四你這個步驟你敢說是“茶道”？容我笑幾個先！廣東潮汕功夫茶茶道前前后后30余步驟，小四這里省略了很多，如果有興趣的朋友可以網(wǎng)上搜一下，無論是視頻還是文字介紹都特別多。我們的目的不是表演茶道，而是賣茶，客人喝開心了，認識到我們所泡的茶的好處之后買了，我們的目的也就達到了。所以，簡易茶道是非常適合茶商的。（求輕噴。）
最后很開心的告訴大家一個好消息：我們的名臣系列將于本月上市。
信茂堂宰相茶
信茂堂將軍茶
信茂堂尚書茶
信茂堂御史茶
什么是工夫茶？
喝了漲功夫？
武林高手特供？
這個問題，問起福建人，那是問對人了。畢竟，從早泡到晚，都好這一口。
功夫茶
所謂“工夫”，是指制作工藝繁復，費時費工，每一道都見真“功夫”。
除了工夫茶，還有工夫紅茶。一字之差，但前者是一種泡飲方式，后者則是紅茶的一個品種。
作為世界紅茶發(fā)源地，福建不但創(chuàng)制了有“世界紅茶鼻祖”之稱的正山小種，還首創(chuàng)了工夫紅茶。
坦洋工夫，便是福建三大工夫紅茶（其余為白琳工夫和政和工夫）之一。
它，創(chuàng)制于1851年，與首屆世博會同齡。
世博同齡
祁紅“啟蒙師”
吳慶堂 攝
福安市坦洋村的村口，矗立著一座碉樓。黃土墻上，嵌有一枚寫著“中國·坦洋”的偌大信封。
這枚信封是坦洋工夫茶昔日榮光的縮影。百余年前，從海外寄往坦洋的信件，只要寫上“中國·坦洋”就能準確無誤地抵達。
一座閩東的小山村，正因一片小小的茶葉而聞名。
俯瞰古樸的坦洋村《茶道》雜志社供圖
坦洋村，位于福安白云山東麓。
在福安，產茶、制茶歷史可追溯到唐代年間，至宋代福安已成為福建主要產茶縣之一，明清時期茶產業(yè)已初具規(guī)模。
坦洋工夫問世前，坦洋村主產烘青綠茶。不同于其它地方，此處的綠茶天生自帶花香。
據(jù)記載，村內有座桂香山，八月桂花盛開，花香彌漫，整個村子就變成了天然的“窨花間”。家家戶戶做茶時，花熏茶香，“桂香茶”遂成坦洋村的一張金字招牌。
福安市坦洋村民在品飲坦洋工夫茶《茶道》雜志社供圖
孰料茶市風云變幻，“桂香茶”銷量出現(xiàn)下滑，漸漸從搶手貨變成了滯銷貨。茶賣不動，把茶商、茶農都逼入窘境。
直到1851年，才有轉機。
相傳，那年，有個閩北來的茶商，將紅茶制法傳入坦洋村。
也許，這個茶商只是為了拓寬原料供應渠道而來，卻無意中撒下了技術的種子。
村里世代制茶的胡福四（又名胡進四）、施光凌心領神會，他們以當?shù)夭瞬瑁坎シN茶籽繁育的茶樹）為原料，采用小種紅茶制法，經發(fā)酵紅變后，創(chuàng)制了世上首泡坦洋工夫。
昔日坦洋工夫生產景象（局部）《茶道》雜志社供圖
也正是這年的5月，首屆世博會在英國倫敦啟幕。
坦洋雖與英國遙隔萬里，然而，在往后的日子里，終因茶而相遇。
“會英商購買華茶，以坦洋出產為最……”至同治年間，坦洋工夫“遂翕然稱頌島外”，一度為英王室所垂青。繼正山小種之后，坦洋工夫也成功地“出圈”。
裕昌洋行主要紅茶供應商——福安坦洋元記茶莊制茶場景圖（清代）。圖源閩東日報
茶業(yè)的勃興，也帶火了山村經濟。
當年，最鼎盛時，村中一華里（0.5公里）的街道上，聚集了36家茶行，雇工3000余人，年產干茶2萬多箱，產值百余萬銀元?！安璐伮樊敶驳埂薄鞍足y用斗量”的盛景，還真不是夸張。
坦洋茶商故宅《茶道》雜志社供圖
1875年，在閩任職的黟縣人余干臣罷官，回鄉(xiāng)經商，依坦洋工夫茶制法，試制成功紅茶，這便是后來大名鼎鼎、世界三大高香紅茶之一的祁門紅茶。
1915年，巴拿馬萬國博覽會上，坦洋工夫同祁門紅茶、湖南紅茶等名茶一起斬獲了金獎，乃“華茶之光”。
“坦洋工夫”紅茶獲1915年巴拿馬——太平洋萬國博覽會”金獎獎章。圖源：茶道CN
精工細作
乃見真“功夫”
制作坦洋工夫，具有技術性強、工序復雜而費工費時的特點，茶葉的產品質量成功與否關鍵在“工夫”兩字。
《茶道》雜志社供圖
制作工序由初制和精制組成，最終形成“色艷香濃，鮮純清甘”的品質，尤以精制最見“功夫”。
坦洋工夫茶的初制，與普通紅茶大同小異，由采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序組成。
坦洋工夫茶初制技藝之萎凋《茶道》雜志社供圖
精制加工則是制作坦洋工夫茶的關鍵工藝，經吊篩、平篩、抖篩、撩篩、風扇、跳篩、簸揚、揀剔、拼和、焙火等十道工序，“抖、篩、撩、扇、漂、簸”是核心工藝。
圖源今日福安視頻
分篩，最費工費時，將茶置于2～8號篩，雙手水平做圓周運動，篩下再用更小號篩層層分離長短。再將各篩號茶用相應的篩孔復篩，使茶葉長短保持一致，稱撩篩。
《茶道》雜志社供圖
揀剔，俗稱“擇茶”。篩分后的茶，揀去茶梗茶枝，即成凈茶。
復火，為保證茶品干燥，裝箱前再以細火補烘一次，為“復火”。
勻堆，按各篩號茶的粗細、長短、輕重，多次均勻拼和堆積。
圖片坦洋工夫茶傳統(tǒng)制作技藝展示林鴻供圖
芳香悠遠
人走情常在
百年沉浮，興衰有時。
上世紀70年代，各產茶區(qū)都在熱捧綠茶，紛紛進行“紅改綠”，紅茶產銷出現(xiàn)斷崖式下滑。坦洋工夫茶也沒能幸免，年產量僅100噸，生產陷入僵局。
圖源今日福安視頻
1984年3月，“茶界泰斗”張?zhí)旄Ｔ凇督ㄗh保留閩紅三大工夫和正山小種紅茶》中指出：“這兩種紅茶，生產歷史悠久，在國際市場早負盛名，其中閩紅三大工夫早在國內就與‘祁紅’、‘滇紅’并列馳名于世界……不留余地全部砍光，把三大工夫絕種于我們這一代，我們總感到‘倒牌容易創(chuàng)牌難’?！?/p>
張?zhí)旄Ｔ谝吝_式揉茶機前留影。圖源茶道CN公眾號
在茶農們的努力下，坦洋工夫又有所恢復，1988年產量達400多噸。
進入新世紀，福安市委、市政府加大品牌扶持力度，重振坦洋工夫的雄風。在保證量質齊升的簽下，對鮮葉原料、制作工藝上進行了創(chuàng)新。
春日的坦洋村茶園，生氣盎然。劉群力/攝
昔日的創(chuàng)新，今天的傳統(tǒng)。正如曾經的坦洋工夫一樣，花果香型紅茶亦是福安的首創(chuàng)。這是對傳統(tǒng)經典的致敬，也是傳承與發(fā)展。
由于坦洋村所在社口鎮(zhèn)也是福建省農科院茶葉研究所之所在地。從2004年起，福安除栽植菜茶外，從茶科所引入了金牡丹、丹桂、金觀音、黃觀音等新品種。這些新秀的入列，打破了茶類的界限，誕生了花果香型坦洋工夫。而且，在制作上也巧妙地融入了搖青工藝。
位于福安市的福建省農業(yè)科學院茶葉研究所魏景城/攝
老“功夫”，新“功夫”，分別塑造出截然不同的品質風格。
前者內斂質樸、中規(guī)中矩，后者張揚華麗、時尚新潮。它們美美與共，讓坦洋工夫這一百年歷史名茶綻放在世界紅茶的“花花世界”里。
福安當?shù)夭瞬杵贩N，是制作傳統(tǒng)坦洋工夫茶的關鍵原料?！恫璧馈冯s志社供圖
守望傳統(tǒng)，薪火傳承。從2006年起，福安市連續(xù)舉辦了17屆坦洋工夫斗茶展示會和制茶技能大賽。
2019年福安紅茶坦洋工夫展示周暨第十四屆“坦洋工夫杯”斗茶展示會。陳慈蕊/攝
2019年7月13日，坦洋工夫茶非遺技藝傳習所在福安市社口鎮(zhèn)坦洋茶場揭牌成立。
2021年6月，坦洋工夫茶制作技藝被列入第五批國家級“非遺”代表性項目名錄。2022年11月，又成功入選聯(lián)合國教科文組織人類“非遺”代表作名錄。
坦洋村俯瞰圖源福安市茶產業(yè)發(fā)展中心
現(xiàn)在在坦洋村，人們還將古老的制茶工藝與現(xiàn)代科技相結合，將智能灌溉系統(tǒng)等現(xiàn)代科技農業(yè)設施落戶茶園當中，實現(xiàn)5G、智能化、云服務等技術，大力提升了坦洋工夫紅茶的茶園質量。
智慧茶園綜合管理平臺圖源今日福安
目前，全村茶園種植面積達4000多畝，茶產量1400多噸，綜合產值3.4億元；八成以上人口涉茶，人均可支配收入達2.8萬元。
一葉茶，富了一方百姓，是鄉(xiāng)村振興的重要依托。
黃怡/攝
桂香山青青，桂花溪潺潺，廊橋依依，茶煙裊裊，仿佛還在訴說著悠遠的往事。
“青山不老，綠水長流，喝過坦洋工夫茶，人走情常在?！?
資料："閩人智慧"編輯部
作者：《茶道》雜志社 楊巍
來源：今日福安，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
導語
以茶季和“國際茶日”為契機，研究院公眾號特推出茶品牌專題，分享國內外茶品牌的相關文章，與諸位共同探索茶品牌的建設路徑，感受茶文化的多樣魅力。今日為第十九篇《丸久小山園與伊藤久右衛(wèi)門：體現(xiàn)茶道精神的日本宇治茶品牌》。
當提到宇治茶時，我們會想到什么?很多人的第一印象可能是抹茶，接著便聯(lián)想到商業(yè)街上各種名為“宇治抹茶”的甜品店。實際上，宇治茶的范圍遠不止于此，其概念也不可被濫用。宇治茶與靜岡茶、狹山茶并稱為日本三大茶，是日本綠茶的高級品牌。除了抹茶外，它也包含了其他品類：煎茶、玉露、番茶、焙茶等。宇治所產的玉露及抹茶，在日本堪稱第一。
宇治茶屬于區(qū)域品牌概念，有著嚴格的定義。由宇治茶的生產業(yè)者所組成的京都府茶企協(xié)會組織，將宇治茶做以下的定義：使用京都、奈良、滋賀、三重四縣所產的茶葉，并于京都府內加工者，即稱為“宇治茶”。因此許多國內在售抹茶產品并不能冠上“宇治茶”名號。
圖1 宇治茶產區(qū)范圍
丸久小山園與伊藤久右衛(wèi)門，這兩個子品牌都是著名的宇治茶老店，均是宇治茶鄉(xiāng)發(fā)展協(xié)會授權的宇治茶館。兩個品牌在品牌個性上互為補充，丸久小山園堅持“品質本位”的制茶理念，其名下茶品屢次獲得大臣賞等獎項。伊藤久右衛(wèi)門在傳統(tǒng)基礎上傳達著茶的新價值，精進茶產品深加工，與時俱進推出新式抹茶餐點，涵蓋范圍廣，種類繁多。兩者共同構成了體現(xiàn)出茶道精神的宇治茶品牌。
圖2 丸久小山園的茶室
圖3 伊藤久右衛(wèi)門門面
一、丸久小山園：“品質本位”的治茶理念
元祿年間(1688-1703)，丸久小山園的第一代園祖小山久次郎在適宜種茶的小倉地區(qū)，開始著手茶的栽培與制造，自此開創(chuàng)了丸久小山園的悠久歷史。丸久小山園的茶人代代相傳，致力于改善各個環(huán)節(jié)，維護宇治茶的傳統(tǒng)與品質。第四代茶人開始茶的銷售販賣。進入明治時期，第八代元次郎將銷售網(wǎng)絡擴大到了日本全國。目前丸久小山園已走過了300多年的歷史。
圖4 丸久小山園的早期茶人工作場景
丸久小山園將“品質本位”的制茶理念，貫徹于從栽培到生產的各個環(huán)節(jié)之中，為了精進自身品質，每年都會選送茶品，參加全日本茶品評大會等競賽，屢次獲得大臣賞等獎項。它曾21次獲得全日本茶品評大會第一名，9次獲得關西茶品評大會第一名，2次在全日本茶審查技術競技大會取得優(yōu)勝。
通過視頻中的丸久小山園的治茶過程，即可更深刻地了解到它的治茶理念。
丸久小山園經營著多種細分的宇治茶，包括抹茶、煎茶、焙茶、玄米茶、冠茶、玉露、茶包等。包裝用色清淡，典雅精致。
圖5 丸久小山園的系列包裝
二、伊藤久右衛(wèi)門：極致的茶產品延伸
距今已經有180多年歷史的伊藤久右衛(wèi)門，是京都著名的宇治茶老店，同時也是萬福寺、平安神宮、宇治平等院等知名寺廟和神社的指定茶葉供應商。它以各類高級抹茶及抹茶系列食品聞名，是京都的著名店鋪與旅游必去之處。
伊藤久右衛(wèi)門目前在日本已有5家分店，其中位于宇治市的茶鋪為總店，其他還有JR宇治站前店、平等院店等?？偟晔亲畲蟮牡赇?，緊鄰日本國寶——宇治平等院(印在日本10元硬幣上的)的是平等院店?？偟陜冉洜I品種齊全，在茶香四溢的茶苑里準備了各式抹茶產品。不僅包括新鮮和冷藏的甜點，還有非常適合饋贈親朋好友的宇治茶、抹茶甜點禮盒等。
伊藤久右衛(wèi)門的品牌理念是：繼承傳統(tǒng)，同時不斷為宇治茶融入新元素，以增強宇治茶的吸引力。宇治茶除了可在茶壺中沖泡飲用，還有更豐富、更休閑、更符合現(xiàn)代生活方式的享用方式。因此伊藤久右衛(wèi)門在茶的深加工方面下足了功夫。
(一)種類繁多，包裝精致
伊藤久右衛(wèi)門的茶加工產品品類眾多，既有主食，又有甜點和零食，滿足消費者的不同需要，也再次強化了自身的品牌特質。主食類產品僅供店內享用，將抹茶元素融入日式傳統(tǒng)飲食中，誕生諸如抹茶蕎麥面、抹茶咖喱飯、抹茶壽司、抹茶餃子等餐食，且不斷吸取消費者意見以改進口味。
圖6-8 抹茶壽司、抹茶蕎麥面、抹茶咖喱
在甜點與茶點方面，伊藤久右衛(wèi)門既深耕于熟悉的和食領域，如團子、羊羹、大福等，同時也將抹茶融入西式小點，推出抹茶巧克力、抹茶提拉米蘇、抹茶冰棒、抹茶芭菲、抹茶瑞士卷等產品。除芭菲外的產品均開通了網(wǎng)上販賣渠道，價格與實體店鋪一致，配送可至除偏遠小島外的日本各地，使得全國的消費者均可品嘗到伊藤久右衛(wèi)門的產品，拓展了收入渠道。
圖9 伊藤久右衛(wèi)門的抹茶大福
產品的外形與包裝十分精致，其中抹茶冰棒類產品獲得年輕女性的喜愛，中外社交媒體都可窺見它的蹤影。平板形狀的冰棒上，綴以生巧克力、團子、白玉、凍水果、奶油等作為裝飾，色彩和諧，激發(fā)消費者拍照分享的欲望，自發(fā)地為品牌進行口碑傳播。
圖10-11 Instagram和小紅書上的冰棒曬圖
(二)限定類甜點，創(chuàng)造稀缺
限定類甜點包括兩方面，一是節(jié)日限定，二是季節(jié)限定。
2020年的父親節(jié)將至，伊藤久右衛(wèi)門推出了父親節(jié)竹籃套裝，內含7件產品，包括抹茶羊羹、夏蜜橙凍、抹茶糖酥餅、抹茶布丁、抹茶麻薯、抹茶小圓面包、抹茶曲奇和宇治玉露。用材高檔的綠色裹布將竹籃包起，充滿復古感和品質感。在之前的母親節(jié)與青谷梅酒達成合作，推出夜半之翠母親節(jié)限定紀念瓶，瓶身布滿紅色的康乃馨圖案，符合女性審美。
圖12 伊藤久右衛(wèi)門父親節(jié)限定禮盒
圖13 伊藤久右衛(wèi)門母親節(jié)限定梅酒
在每年的櫻花季、紫陽花季、紅葉季、草莓季推出季節(jié)限定產品，在口味和造型上做出調整。如櫻花季時推出的櫻花芭菲，內有櫻花冰淇淋、櫻花味白玉團子以及抹茶果凍，額外添加了體現(xiàn)日本傳統(tǒng)工藝的發(fā)簪形的菓子;紅葉季時推出了紅葉芭菲，在抹茶冰淇淋的基礎上加入了鳴門金時的香芋和栗子的甘露煮，紅葉形狀的果凍在視覺上為甜品增添秋季感;紫陽花季的芭菲，除了標志性的抹茶元素外，能工巧匠也將果凍雕成紫陽花形狀。
圖14-16 櫻花季、紫陽花季、紅葉季的抹茶芭菲
限定產品創(chuàng)造了稀缺感和儀式感，限量概念促使消費者縮短消費決策過程，別具匠心的外形也誘使消費者拍照上傳至社交平臺。
(三)聯(lián)名產品，強強結合
伊藤久右衛(wèi)與雀巢的Kit-Kat巧克力威化合作，推出宇治抹茶風味的餅干，口味微苦醇香，中和了威化的甜膩感，吃起來醇厚但有清香。與巧克力威化的巨頭合作，既保證了合作產品的品質和口味，同時也拓展了自身的國際知名度，提升了品牌形象。
圖17 與Kit-Kat合作款抹茶巧克力威化餅干
三、茶旅融合，打造品牌
宇治茶的產量少，因此不是主打出口的日本茶，大部分宇治茶仍是就地消費或國內消費。因此宇治必須提高農產品的附加值、實現(xiàn)一二三產融合發(fā)展，農民才可實現(xiàn)創(chuàng)收。依托地域特色產業(yè)發(fā)展休閑農業(yè)，實現(xiàn)三產融合，也是我國許多地區(qū)農業(yè)發(fā)展的規(guī)劃，但具體實施中卻面臨不少挑戰(zhàn)。
據(jù)宇治外國游客來訪動機的調查顯示，55%的國外游客主要受到平等院等寺廟神社的吸引，45%游客的主要目的則是體驗宇治茶文化，由此可見宇治在茶旅融合方面成果斐然，對我國的鄉(xiāng)村旅游具有一定借鑒意義。
(一)茶田觀光，美不勝收
京都府山城廣域振興局邀請景觀設計師，為宇治設計茶田。出產抹茶的茶田高低錯落，放眼望去不同程度的綠交相輝映，被認定為京都府景觀資產之一，并加入“日本最美鄉(xiāng)村聯(lián)盟”，2015年作為“日本茶八百年的散步道”被收錄為日本遺產。這樣的茶園在保證不影響作物品質的同時，在美學上也達到了一定的高度。隨手一拍就能拍出好風景，贏得了消費者的好感度。京都府針對宇治的茶田拍攝了一條宣傳片。
若想促進消費，光是調動消費者的視覺感官遠遠不夠，必須與消費者產生互動，讓他們全身心、全感官地參與進來。宇治的茶田觀光活動中常包含茶體驗活動，如采茶、磨制抹茶等。
(二)大街小巷的茶元素
一出宇治火車站，就可見到茶壺形郵筒以及采茶姑娘時鐘。時鐘設計別致，采茶姑娘的塑像浸沒于類似抹茶茶湯的液體中，一到整點便會完整地浮現(xiàn)出來，頗具巧思，恰如迪士尼樂園門口的米奇蒸汽船噴泉一般，具有極高的辨識度。
圖19 茶壺形郵筒以及采茶姑娘時鐘
根據(jù)宇治茶的歷史、文化、景觀等資源特色，宇治在山城區(qū)域設立5條宇治茶歷史街道，以此促進在地觀光;在豐富觀光配套設施的同時，廣泛傳播宇治茶的魅力與價值。在宇治田原町，宇治茶巴士、下水井蓋均會有宇治獨特的標識，如茶田中勞作的茶女插畫等。
圖20 5條宇治茶歷史街道
圖21 宇治田原町井蓋繪
人工景觀融入了宇治的獨特元素，點綴大街小巷，避免了“千城一面”的尷尬局面，強化了記憶點;也烘托了茶氛圍，帶來沉浸式體驗。
(三)用儀式灌入新鮮感
宇治會在每年10月的第一個周日舉行宇治茶祭。宇治茶祭是感恩祭，是對將茶從中國帶回日本的榮西禪師、在宇治開設茶園的明惠上人、茶道始祖千利休這三位恩人的報恩感謝。而在追慕三位恩人功績的同時，也祈愿宇治茶繁榮興盛，希望今年的茶可以更上一層樓。宇治川中汲取清水的“汲取名水儀式”，是祭典的一大看點。取來的名水將被送往興圣寺，在主殿舉行的新茶首次開湯儀式中使用。茶道師穿著傳統(tǒng)服飾，進行長達一個半小時的表演，期間不能觸碰任何金屬，用木桶取水，燒碳火，將茶湯裝入陶瓷碗中。
圖22-23 宇治茶祭
圖24 宇治茶祭
大部分中國消費者對于祭典活動是陌生的，因此能給予他們新奇感，激發(fā)他們的興趣。同時儀式的參與也能讓消費者體驗宇治茶相關的歷史與文化，了解宇治茶人的匠心，從而對品牌產生認同感，更易產生消費行為。
(四)授權茶館，經濟利益與文化傳播的雙管齊下
宇治茶鄉(xiāng)發(fā)展會議認定了一批“授權宇治茶館”，這些茶館被認為可以普及茶生活方式、匯集宇治茶相關的各種美味，同時還能對宇治茶的歷史、文化、泡茶方式等進行說明，從而推廣宇治茶品牌。較為知名的茶館有丸久小山園、伊藤久右衛(wèi)門、中村藤吉、辻利等，裝修風格典雅，融入了“禪”的元素。
圖25 丸久小山園茶鋪后院
圖26 辻利茶鋪外觀
宇治茶館在茶產品的深加工方面也做得淋漓極致。除了可在店內飲用正宗抹茶，消費者還可在店內品嘗各式各樣的抹茶甜點，如抹茶冰淇淋、芭菲、大福、蕨餅、抹茶凍等。對抹茶飲品興趣缺缺的消費者，也很難對外觀精致、琳瑯滿目的甜品不動心。實際上，使用抹茶粉作為甜品配料的做法在國外風靡已久，1996年哈根達斯就已推出抹茶冰淇淋;星巴克的抹茶拿鐵、抹茶星冰樂也是飲品類常青樹。宇治茶屋的抹茶小點在創(chuàng)新上下了功夫，滿足新一代年輕人不斷變化的口味。每家茶館都有自己的招牌甜點，如伊藤久右衛(wèi)門的經典抹茶餡蜜(內含寒天、抹茶凍、抹茶冰淇淋、紅豆、橘子、白玉湯圓)與抹茶蕎麥面;中村藤吉的抹茶布丁凍膏搭配抹茶冰淇淋。甜點的搭配和顏色都經過精心設計，頗具美感，消費者自然而然地將其拍下，分享至社交平臺，自發(fā)地為宇治茶進行口碑傳播。
圖27-28 伊藤久右衛(wèi)門的抹茶蕎麥面、抹茶餡蜜
為了普及茶生活方式，茶館多設有茶教室，消費者可在其中進行抹茶手工體驗課。茶屋內設有伴手禮商店，可購買便攜包裝的抹茶粉和長保質期的抹茶零食。
圖29 丸久小山園的伴手禮
圖30 中村藤吉的伴手禮
根據(jù)近畿經濟產業(yè)局提供的名單，宇治地區(qū)有5家對外開放、可提供參觀的工廠。丸久小山園、福壽園等茶館都有著屬于自己的制茶廠，傳播茶知識的同時更傳遞出文化、健康、舒適的生活方式。
(五)復合營銷手段，打造國際形象
這一策略的輻射對象不僅是在地的消費者，也包含了全國、乃至世界各地的潛在消費者。宇治舉辦茶女采茶會，每年一次評選宇治茶小姐，這體現(xiàn)了廣告3B原則中的Beauty(美人)，利用消費者喜愛美麗事物的天性，奪取他們的注意力。設計茶茶王子卡通形象，體現(xiàn)品牌性格。同時由于宇治是日本文學名著《源氏物語》第三卷的舞臺，因此深挖地域文化，結合《源氏物語》開發(fā)相關游戲，在網(wǎng)上進行宣傳造勢。
紀錄片《茶界中國》也對此也有簡短的呈現(xiàn)。
因此，這對于我國鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的啟示是：需要加大對旅游商品設計的投入。我國目前的旅游商品大多較為粗放，缺乏美感，使得許多商品難以獲得年輕人青睞。應該對消費者的心理和行為進行研究，契合當下需求進行呈現(xiàn)，注意與時俱進;需要深入挖掘地域文化內涵，不止停留于表面，應該準確提煉地方傳統(tǒng)、 自然資源、文化景觀等特色元素，凝練出獨特的文化符號植入產品和景觀設計中，與其它地區(qū)形成足夠大的區(qū)分度。
四、品牌國際化面臨的困境
在中國，宇治茶的山寨品橫行。山寨品不僅在中國銷售，還滲透到了海外，如北美和東南亞地區(qū)。2014年4月，京茶協(xié)曾經向中國商標局申請“宇治茶”的商標注冊，得到的回答是“宇治”、“宇治抹茶”和“宇治露”這三個商標已經被中國企業(yè)搶注。2019年，中國含“宇治”字樣的茶品牌注冊商標已達到191件;不止茶葉，光“宇治”字樣的商標已達到3000件以上。不僅是商標類似，甚至連產品外包裝也達到了以假亂真的程度。宇治抹茶著名制造商丸久小山園在4年前逐漸發(fā)現(xiàn)山寨品現(xiàn)象，目前受害金額已經達到2億日幣(約1300萬元)。這不僅造成了經濟損失，還會導致消費者對真宇治抹茶品質的錯誤認知，損傷品牌形象。
圖31 原產品與山寨產品的包裝對比
這提醒了茶葉品牌應樹立品牌保護意識，建立起獨特的品牌標識系統(tǒng)和防偽標識，提前注冊與本品牌相關的防御性商標，以免假冒偽劣產品“傍名牌”與搶注商標。同時監(jiān)測國內外產品動態(tài)，遇到山寨品時需及時通過法律手段進行維權，并通過社交媒體、傳統(tǒng)媒體、線下門店等對外宣傳窗口及時告知消費者這一現(xiàn)象，指導消費者辨別真?zhèn)蔚姆椒ǎ苊庀M者上當受騙，保護品牌形象。
2020年5月26日，丸久小山園通過官方網(wǎng)站發(fā)出通知，宣布了有關商標紛爭的裁決書公告，紛爭商標“宇治小山園”被認定為違反了《中國商標法》第10條第2項中“公眾知曉的外國地名，不得作為”的規(guī)定?！袄罟怼鄙虡诵袩o效。為方便中國消費者購買正宗丸久小山園茶，公司特地開發(fā)了中文網(wǎng)站及線上商城，同時附上《產品防偽對策》，下載“正品認證：丸久小山園”應用程序后，只需掃描商品防偽標識即可溯源。
本土品牌也應該樹立起知識產權意識，尊重他人的成果，提高原創(chuàng)水平。山寨只能獲利一時，不能只盯眼前薄利而損害自身乃至國家形象。唯有建立起獨立的品牌，開發(fā)原創(chuàng)產品才能細水長流，沁入消費者的心田。
來源：農業(yè)品牌研究院
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