最初的功夫茶,是匹配烏龍茶類的沖泡茶方式,極盛于我國東南沿海。從其器具、形式、方法與程式,又可分為閩式、臺(tái)式和潮式功夫茶三個(gè)較大流派。
在潮茶文化中,三個(gè)茶杯的擺放是有講究的:擺成品字型表示敬人敬己,擺成一字型那是敬神敬祖。因此,通常情況下,除非祭祀敬神,潮式功夫茶的三個(gè)茶杯,絕不可以一字?jǐn)[放。這是一種特別而有內(nèi)涵的規(guī)矩或稱講究,至少在現(xiàn)今的泛潮人文化中仍被普遍認(rèn)同。
至于品字怎么擺,客觀上也有不同的說法。概括起來無非是正品與倒品兩種:
所謂正品,是以司茶的茶主人為基點(diǎn),兩杯于下,一杯于上,依照品字形排列。如此的擺放,一方面與漢文字的寫法與含義相吻合,另一方面也與傳統(tǒng)的禮節(jié)和禮茶文化相融通。
此外,也有人主張將三個(gè)茶杯擺成上二下一,其理由是從茶客的角度看呈正品。其實(shí),正品和倒品,都可以說出各自的理由,都無傷及大雅。重要的是品字型擺放的本身,充分體現(xiàn)出了潮茶文化的個(gè)性化。
三杯呈品的擺放,除了具有形式上的美感之外,還有利于品茶,突出圓融,強(qiáng)化端莊的寓意。即:在品享茶味、欣賞茶趣的同時(shí),也在品味著端莊的人生。
正所謂是:一套盅具三個(gè)杯,上一下二呈品型。祖?zhèn)髦剖浇癃q故,品味品道品人生。
黃金周沒有安排外出,便有閑學(xué)著沖泡了兩日工夫茶。這兩日沒有看書、寫作,也沒有看電視,幾乎就是在一組名為《天簌之音》的音樂陪伴下品茗度過的。這樣的日子于我也確是難得的。因?yàn)樵谖业牧?xí)慣性思維與以往的概念中,這樣消磨日子無疑是在浪費(fèi)生命??墒窃谀莾商?,我確實(shí)感到了從未有過的一種舒坦、安泰。這種舒坦充盈、流動(dòng)在生命的內(nèi)外。
對(duì)于工夫茶,實(shí)在是一竅不通。好在這之前,我就從網(wǎng)上下載了如何沖泡工夫茶的招式。那日,我找出朋友送給我卻塵封已久的那套茶具,打開包裝一看,是一整套青花瓷器皿:聞香杯、品茗杯、公道杯、茶壺等所有擺弄工夫茶的物什一應(yīng)俱全。興致很濃地生火燒水,洗干凈茶具。當(dāng)瀏覽完一遍沖泡之法后,水剛好煮開,于是依法泡制:燙壺、取茶、洗茶、洗杯、沖泡——開始了一個(gè)人的工夫茶。由于是第一次,動(dòng)作自是顯得笨拙,然在作這一連串的動(dòng)作時(shí),從中感受到從未有過的一種樂趣。第一遍之后,我刪繁就簡(jiǎn),省掉些自認(rèn)為沒甚必要的環(huán)節(jié)。邊飲又邊泡了兩遍,動(dòng)作才漸漸地熟練起來。一泡茶,從早上直喝到中午。中飯后嫌茶味淡,又新泡了一壺。
一上午,心緒總被沖泡工夫茶的新鮮經(jīng)驗(yàn)牽動(dòng)著并把此當(dāng)成一門技藝來學(xué)習(xí),可謂是心無旁騖。但到了下午,對(duì)沖泡之法已是輕車熟路。喝著喝著,思緒也在茶香中流動(dòng)起來,不可遏制地流成一條河那一刻,我在心中無奈地笑了,看來,一個(gè)人真想讓思緒停滯下來還真不容易。要達(dá)到一個(gè)什么都不思不想的真空境地,無異于癡人說夢(mèng)。特別是在無所事事的時(shí)候,思緒反而更加活躍,越是想靜,越無法靜下來??峙滤^的心欲靜而風(fēng)不止就是謂此而言吧。
就在這樣一種思緒的河流中,我不由自主地融進(jìn)遠(yuǎn)年的一些記憶。生在西北,見得最多接觸最多的,要算鄉(xiāng)村老人們?cè)诨鹋杌蚧鹛吝吷响械墓薰薏枇?再下來,就是俗稱蓋碗子的三泡臺(tái)。
小時(shí)候,我每天都能看到祖父煨罐罐茶的那一幕?;\上一盆火,支好三角,架上一把被煙熏火燎得烏黑錚亮的茶壺(鐵皮卷制成的水壺)。沖洗茶罐(用窯燒制的原坯單耳陶具,外觀很粗糙,但耐火烤高溫)倒上水后煨在火旁,等水煮沸后放進(jìn)入茶葉再煮沸,取出茶罐倒出茶葉,再注水煨上。做完這些,就可以品第一茶杯了。一般第一杯茶都很濃,濃得能吊成線的茶葉呈紅褐色,極苦。但這東西很解渴,喝上一罐煨的茶,下地干活半天都不用飲水。這一罐煨茶,短的可以喝上一小時(shí)、兩小時(shí),長(zhǎng)的可以喝上一天。
記憶中,在我的家鄉(xiāng),中年以上的男人們都有煨茶的習(xí)慣。逢辦喜事,必設(shè)茶酒房,顧名思義,就是專司煨茶燙酒的執(zhí)客,逢客人來,進(jìn)院第一件事,就是先奉上一杯茶讓遠(yuǎn)道而來的客人解渴解乏,然后才安排坐席酒宴招待。這時(shí)候的男人,若一個(gè)人煨茶喝,他是極安靜的。也就是在這時(shí)候,他也許在心中思量那塊田該種什么,或者誰家在蓋新房忙完這兩天得去給人家?guī)蛶滋旃?也許在想兒子大了該娶親了,或者盤算著托同一個(gè)莊子的親朋打聽一下給閨女說媒的那戶人家日子過得怎么樣……其實(shí),煨罐罐茶更見工夫,這工夫不但在茶中,還在茶外的生存大計(jì)與生活小事中。
在鄉(xiāng)村早年,幾乎每家的男人們都喜歡煨罐罐茶。逢下雨天或農(nóng)閑時(shí),男人們就會(huì)到鄰里走動(dòng)走動(dòng),竄竄門。這時(shí)一罐茶兩個(gè)人喝,有時(shí)會(huì)拉著閑話談?wù)撝r(nóng)事喝上一晌午,有時(shí)會(huì)這樣喝上一天。閑談中,說說收獲的喜悅,也談?wù)劅┬牡囊恍┦隆I畹钠D辛與生命中隱忍的悲苦,都隨著茶汁的滋味,由濃變得淡淡地了……
一個(gè)人喝著工夫茶,思緒卻流到了遠(yuǎn)年,流到了鄉(xiāng)村的煨罐罐茶。一南一北:工夫茶是一種生活經(jīng)驗(yàn),煨罐罐茶同樣也是。其實(shí),生活中有許多事盡管地域不同、習(xí)俗不同,但是相類的事物,孕含的生活意蘊(yùn)是相通甚或相同的。
(摘自2013年第2期《吃茶去》雜志;作者:張 筱)