泡茶，是一件有章法、有儀式感的事情。
許多茶友雖然泡茶多年，但可能仍然說(shuō)不出什么道理；對(duì)于開(kāi)始接觸茶的朋友，對(duì)泡茶可能就更加毫無(wú)概念；那泡茶到底章法在哪里呢？
用什么泡？
泡多久？
怎么操作？
今天主要圍繞這三個(gè)問(wèn)題來(lái)解答，為大家整理了泡茶的“三步走”，再也不會(huì)對(duì)泡茶感到束手無(wú)策啦！
第一步：備水
●水質(zhì)對(duì)茶湯有很大的影響
過(guò)濾水、純凈水、礦泉水，都是比較適合用來(lái)泡茶的。而自來(lái)水因?yàn)樗|(zhì)偏硬，且可能會(huì)因?yàn)楹衅讋┲?lèi)的，泡茶容易產(chǎn)生異味，泡出來(lái)的茶口感差一些。
●煮水要求把水完全煮沸
煮水工具有飲水機(jī)、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。為了保證飲用的安全性，煮水的最低要求就是煮沸，不需要沸水沖泡的茶也要先把水煮沸再?zèng)鱿聛?lái)。注意有的飲水機(jī)大概燒到90℃就會(huì)跳到保溫，并沒(méi)有完全燒開(kāi)。
●每種茶類(lèi)需要的水溫不同
綠茶、黃茶、紅茶、花茶：80-90℃
烏龍茶、普洱茶、黑茶：100℃
白茶：白毫銀針、白牡丹80-90℃，壽眉、貢眉100℃
第二步：選器
要想泡好茶，首先要選對(duì)茶具。茶具有材質(zhì)上的不同，一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃；茶具還有形態(tài)上的不同，分為小壺、大壺、蓋碗、杯。
●綠茶：玻璃杯
綠茶，尤其是比較嫩的綠茶，選用玻璃杯最能夠突出的就是茶葉在水中綻放的姿態(tài)美感。用玻璃杯泡水溫下降快，不用擔(dān)心綠茶悶得苦澀。
像狗牯腦綠茶，一經(jīng)沖泡，茶芽先沉入杯底，隨后便做出“白云翻滾，雪花飛舞”之勢(shì)，透過(guò)玻璃杯，可以盡收眼底。
●烏龍茶：功夫茶具
功夫茶泡法，一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法，對(duì)于色、香、味的表現(xiàn)最淋漓盡致。
烏龍茶最突出的特點(diǎn)是香高味遠(yuǎn)、滋味變化無(wú)窮。烏龍茶重在聞香、品味，因此宜快沖，用容量小的紫砂壺或者蓋碗均可，小杯慢品，小口慢啜，最能體會(huì)烏龍茶的妙處。
●紅茶：白瓷蓋碗
紅茶怕高溫，不宜用沸水沖泡，否則容易酸澀。
選用敞口、稍大的白瓷蓋碗，散熱快，也容易掌握好出湯時(shí)間，沖泡完之后，記得把蓋子打開(kāi)，以免悶酸紅茶。白瓷蓋碗還有另一個(gè)好處，就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。
●花茶：大茶壺
花茶可以選用大瓷壺或者大玻璃壺。
大壺可以使花朵充分舒展、浸潤(rùn)，更容易浸出味。瓷壺不會(huì)吸味，能比較好呈現(xiàn)花香。玻璃壺能夠看到花朵的動(dòng)態(tài)，適合跟朋友喝花茶時(shí)一起欣賞。
●白茶：陶壺
瓷器提香，陶器提韻。
白茶中較嫩的白毫銀針和白牡丹，水溫不宜過(guò)高，用瓷質(zhì)蓋碗泡茶散熱快，凸顯出白茶的鮮香味。而壽眉相對(duì)較老，尤其是老白茶，用陶壺沖泡或熬煮，喝起來(lái)更加醇厚。
●普洱茶：蓋碗、紫砂
普洱茶用瓷質(zhì)蓋碗沖泡，可以真實(shí)呈現(xiàn)其細(xì)膩的香氣和滋味。有一定年份的普洱茶，用紫砂壺能夠吸收一些倉(cāng)儲(chǔ)產(chǎn)生的不愉悅的氣味，茶湯喝起來(lái)更加順滑和溫潤(rùn)。
第三步：沖泡
●備茶
從茶罐里取出適量的茶，置于茶荷內(nèi)觀賞一下色澤、形態(tài)，干聞香氣，對(duì)茶有個(gè)大致的了解。
●溫器
溫杯潔具的順序是，先把沸水沖入壺或者蓋碗，接著倒入公道杯，然后倒入茶杯里，這樣有助于茶具達(dá)到合適的溫度，泡茶味道會(huì)更好。溫?zé)徇^(guò)的茶壺，可置入干茶，趁熱聞香。
●潤(rùn)茶
醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤(rùn)、開(kāi)展，緩緩蘇醒，有利于正式?jīng)_泡時(shí)達(dá)到最佳的品飲效果。用90℃的水潤(rùn)茶，當(dāng)茶舒展到一半的程度即可出湯棄掉。潤(rùn)茶最好不用沸水，否則浸出太多茶味導(dǎo)致第二泡茶變淡。
●沖泡
不需要沸水沖泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水溫降下來(lái)了再?zèng)_泡。至于沖泡的時(shí)間，要在實(shí)際泡茶過(guò)程中自己去體會(huì)和調(diào)整，基本的原則是前三泡時(shí)間比較短，接下去依次遞增。
按“備水-選器-沖泡”這三步走，是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢？接下去要想在泡茶上有所長(zhǎng)進(jìn)，就只需要用心體會(huì)、練習(xí)，熟能生巧。
同樣的茶，不同的人能沖泡出不同的味道，不同的沖泡方法也能展現(xiàn)出茶不同的特點(diǎn)。
泡茶沒(méi)有絕對(duì)正確的方法，但有一些特別的技巧，讓你手中的那杯茶更好喝。
什么是功夫茶？所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類(lèi)的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來(lái)需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問(wèn)，品飲的功夫。
功夫茶，也稱(chēng)作中式茶藝，是中國(guó)傳統(tǒng)的一種茶葉沖泡和品飲方式。它強(qiáng)調(diào)的是沖泡手法、茶具的選擇和泡茶的程序，以及對(duì)茶葉的選擇和研磨的講究。功夫茶注重的是尋找茶葉的真實(shí)味道和提升泡茶的藝術(shù)性。
功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、州一帶最為盛行，乃唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩(shī)曰："閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)凇?
品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一，在潮汕本地，家家戶(hù)戶(hù)都功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f(shuō)，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
功夫茶以濃度高著稱(chēng)，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類(lèi)茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。
鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實(shí)，很耐沖泡，一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風(fēng)味，曾在福州舉行的全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上榮獲桂冠。
功夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋為細(xì)白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長(zhǎng)近三寸，沖罐如紅柿般大，乃潮州泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄。
茶池形狀如鼓，瓷制，由一個(gè)作為"鼓面"的盤(pán)子和一個(gè)類(lèi)似"鼓身"的圓罐組成。盤(pán)子上有小眼四個(gè)，為漏水所用。而圓罐則用于容納由盤(pán)子漏下的廢茶水。
功夫茶所用的沖罐（茶壺），并非買(mǎi)來(lái)就用，而要先以茶水"養(yǎng)壺"。一把小壺，須先以"洗茶"（即泡茶時(shí)的第一道茶）之水頻頻倒入其中，養(yǎng)上三月有余，方可正式使用。
功夫茶的沖泡方法步驟
第一步——觀茶：珠光乍現(xiàn)
置于茶荷中的紅茶，如稀世的黑珍珠般，散發(fā)著高貴、溫潤(rùn)的光澤。
第二步——煮水：輕靈浮動(dòng)
泉水受熱力的作用而沸騰，水汽彌漫，凝聚成珠，在壺壁上浮動(dòng)。
第三步——凈杯：浸溫壺盞
向壺、杯中注入初沸之水，使其溫?zé)帷?
第四步——置茶：王子進(jìn)殿
由于祁門(mén)工夫紅茶被譽(yù)為“王子茶”，所以將紅茶置于壺中，就好比“王子進(jìn)殿”。
第五步——入水：直落千丈
已大開(kāi)的沸水，由高處沖下，可使茶葉極致翻滾，沖泡出的茶湯更加濃郁芬芳。
第六步——敬茶；分杯奉客
將壺中沖泡好的茶分置到小茶盞中，邀客人一同分享。
第七步——聞茶：清香繞鼻
祁門(mén)工夫紅茶是世界公認(rèn)的三大高香茶之一，其香氣醇厚悠長(zhǎng)，有幽蘭之香，所以在品茶之前應(yīng)先聞香。
第八步——賞湯：賞葉觀湯
祁門(mén)工夫紅茶的湯色紅艷動(dòng)人，而沉干湯中的茶葉更是柔美嬌嫩。
第九步——啄飲：細(xì)品爽鮮
祁門(mén)工夫紅茶口感清爽、味道醇香，與紅碎茶濃烈的刺激感截然不同，所以在飲祁門(mén)工夫茶時(shí)應(yīng)當(dāng)淺啄慢飲。
第十步——續(xù)品余韻
在品過(guò)茶的第一道茶湯之后，可續(xù)水再品，感受其不同滋味。
第十一步——三飲成趣
紅茶在第一飲過(guò)之后可續(xù)水兩次，因?yàn)槊看卫m(xù)水后其口感均有細(xì)微的變化，所以只有飲過(guò)三次之后方能對(duì)茶有全面的感悟。
第十二步——論茶謝客
飲過(guò)茶之后，可與來(lái)客討論一下方才飲茶的感受。最后，真誠(chéng)的感謝賓客的到來(lái)。
/ 茶葉知識(shí)篇 /
5
為什么綠茶中春茶的價(jià)格比較高?
俗話(huà)說(shuō)：茶要喝新，酒要喝陳。一方面，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)冬季的物質(zhì)積累，為春茶提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，春季茶樹(shù)芽葉細(xì)嫩內(nèi)含物豐富，做出的茶品質(zhì)好;夏季茶樹(shù)新梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解于茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，導(dǎo)致夏茶成茶色澤不一，且滋味較為苦澀;而秋季氣候條件介于春夏之間，使秋茶葉色泛黃，多數(shù)產(chǎn)品滋味、香氣較平和，所以春茶價(jià)格一般都比較高。另一方面，春茶上新時(shí)節(jié)產(chǎn)量少，特別是明前茶一般由單芽和一芽一葉初展的鮮葉制成，也是導(dǎo)致春茶價(jià)格較高的原因 。
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通常說(shuō)的喝“功夫茶”就是“工夫紅茶”嗎?
所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類(lèi)的名字，而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。功夫茶是福建閩南地區(qū)和廣東潮汕地區(qū)漢族人民傳統(tǒng)的飲茶風(fēng)俗，是禮賓待客的第一道習(xí)俗，其泡飲方式重視茶葉、器具、水、火，其技法細(xì)膩周密，有條不紊，從容不迫，既具有科學(xué)性又講究美感。
至于工夫紅茶，它是我國(guó)特有的紅茶品類(lèi)，因初制工序特別注意條索的緊節(jié)完整，精制時(shí)頗費(fèi)工夫而得名。按產(chǎn)地的不同有“祁紅”、“滇紅”、“寧紅”、“宜紅”、“閩紅”、“湖紅”等不同的花色，品質(zhì)各具特色。
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茶葉存放久了會(huì)對(duì)茶葉的質(zhì)量產(chǎn)生影響嗎?
茶葉多數(shù)以新為貴，新茶具有光潤(rùn)的色澤、濃郁的香氣、明亮的湯色和鮮爽的滋味。影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線(xiàn)、濕度。如果存放方法得當(dāng)，降低或消除這些影響因素，則茶葉可長(zhǎng)時(shí)間保質(zhì)。
茶葉品質(zhì)發(fā)生劣變的實(shí)質(zhì)是與茶葉品質(zhì)有關(guān)的化學(xué)成分發(fā)生變化之故，如綠茶中的葉綠素受強(qiáng)光高溫影響時(shí)易發(fā)生降解而破壞，若在常溫下貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，葉綠素也會(huì)不斷向脫鎂葉綠素轉(zhuǎn)化而使葉片失去鮮綠色變成暗褐色。茶葉如果存放不當(dāng)，則茶葉化學(xué)成分變化明顯，主要有以下幾個(gè)方面：出現(xiàn)陳味;湯色變褐、暗;滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降。
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那么茶葉一般怎么存放?
一般可在室溫、避光、無(wú)異味的環(huán)境中保存即可。為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴(yán)重異味的物質(zhì)放在一起，如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。
如果茶葉含水量較高或已受潮，可經(jīng)80℃左右烘干或炒干攤涼后再貯藏。茶葉數(shù)量較多的可以分0.25~0.5 kg為一份，用白紙包好，放入干燥的罐、壇中，底層可中間放些干燥劑，干燥劑的種類(lèi)可依茶類(lèi)和取材方便而定。
來(lái)源：中國(guó)茶葉
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