茶的沖泡? ?講究技法
更講究心性
體現(xiàn)了人之百態(tài)
第二篇? ? 公道杯泡法
? ? ? ? 公道杯，能讓茶席之上每一杯茶的滋味均衡一致，于是便“公道”了，故名。線條優(yōu)雅的公道杯，是分茶不可或缺的小精靈。
一傾倒，一敲扣
成就茶席上特有的禮儀
一派和氣衍生
? ? ? ? 公道杯因分茶而出現(xiàn)，在用來沖泡的茶具領(lǐng)域，又能搖身變成“最柔和茶具”、“最貼心茶具”。為何？且來看看用公道杯如何泡茶吧。
————————學(xué)茶小知識(shí)插入——————
用公道杯泡茶的好處是方便分飲，參照上圖
1、準(zhǔn)備好公道杯；
2、往杯中加入溫度適合、適量的水，通常是80度，水量為公道杯的四分之一；
3、加入適量茶葉，可根據(jù)品飲的人數(shù)來調(diào)整，以3克作為參考標(biāo)準(zhǔn)；
4、用另外一個(gè)公道杯裝好適量溫度的水，出水口相對(duì)，緩緩把水注入有茶葉的公道杯之中，讓水流順著公道杯的弧線；
5、等待片刻，3分鐘左右，可分別斟給在座的各位品飲。
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? ? ? ? 公道杯適合泡花草茶、芽形茶，與玻璃杯的不同在于適合分飲，而玻璃杯適合獨(dú)自品飲。
? ? ? ? 公道杯泡法，可泡出柔、更柔、無上限柔的茶湯。
? ? ? ? 記得有一個(gè)閑適的午后，正好得來新茶太平猴魁，于是跟一位號(hào)稱“無敵味蕾”的食神前輩一起品試。因茶與茶友的相聚都屬偶然，茶和茶友都十分熟悉，那泡茶，我便泡得漫不經(jīng)心了。
? ? ? ? 漫不經(jīng)心，并非不專心，而是投入到一泡茶的沖泡當(dāng)中，不急不躁。裝好適宜水量的水，靜靜地等水開。慢悠悠地拿出兩個(gè)公道杯，那時(shí)候還不流行用公道杯泡茶，公道杯只是分茶的器具。但是因?yàn)椤奥唤?jīng)心”，我便直接使用公道杯來泡這泡需要分飲的綠茶了。我沒有專門去設(shè)計(jì)泡茶的方法及過程，只是自然而然地去操作，把這茶的最佳狀態(tài)表達(dá)出來。
? ? ? ? 也就是，用直覺去沖泡。
? ? ? ? “這泡茶的口感必定十分柔和。”前輩打破了安靜。
? ? ? ? 我才回過神來，因?yàn)槟且豢?，?strong>完全沉浸在公道杯的注水之上。我注意到，公道杯之間流動(dòng)的水流，路徑竟能如此柔美。
? ? ? ? 后來茶湯的滋味，連我自己都感動(dòng)。
? ? ? ? 水為茶之母，水的狀態(tài)極大地影響著茶湯的狀態(tài)。這種現(xiàn)象仿佛也在時(shí)時(shí)刻刻地告訴我們：成就了這個(gè)優(yōu)秀的每一個(gè)我們的，是我們的母親。
? ? ? ? 線下茶課的十分重視水流的狀態(tài)把握，通過觀察，大家都能仔細(xì)感受得到。在文章里面的學(xué)習(xí)，方式不一樣，為了讓其他朋友更容易理解，我便繪制一張水流圖，以講述水是怎么影響茶湯滋味的吧。
沒有滴落
沒有濺起
完全順著公道杯優(yōu)美的弧線
? ? ? ? 水，悄無聲息地漸漸包裹了茶，讓路徑順著公道杯極其柔美的曲線，于是更完全地詮釋了最“柔和”的流動(dòng)曲線。
? ? ? ? 因材施教、因地置宜、看茶做茶……這些大家朗朗上口的詞，無不說明這樣一樣道理——我們得順著眼前事物的特點(diǎn)，才能得到恰如其分的結(jié)果。順著茶具原本柔美的曲線，水于是柔了，茶也柔了。
? ? ? ? 勉強(qiáng)未必不幸，但是順其自然不是相當(dāng)美好的事情嗎？這樣出來的茶湯滋味，柔和順滑，柔得讓人為之傾倒。
? ? ? ? 當(dāng)然，在這里還得補(bǔ)充一點(diǎn)，水的狀態(tài)也包含了水溫，水溫也要拿捏好。水溫與茶葉恰如其分的匹配，更能讓這最柔的手法發(fā)揮到極致。
? ? ? ? 在沖泡的過程中，去體驗(yàn)和練習(xí)這樣的柔和至關(guān)重要?？傆袑W(xué)生在初學(xué)的時(shí)候就說：從來沒這么仔細(xì)地觀察過水的流動(dòng)。有一些早已是茶藝師的朋友，當(dāng)她們極快地領(lǐng)略到水的狀態(tài)對(duì)茶的重要性之后，對(duì)茶的感受也就能更加精進(jìn)了。
? ? ? ? 為什么說這樣的體驗(yàn)和練習(xí)很重要呢？大家有沒有觀察過人們倒水（或者潑茶、潑水）？有些人潑水，水是不濺起來的；有些人潑水，水是會(huì)反彈的。這便是倒水的人是否去感受容器中水的狀態(tài)的緣故。比如水的重量、水的方向……
有些人倒水，激起了水花
有些人倒水，水面維持著平靜
? ? ? ? 水不濺的時(shí)候，一切是順?biāo)斓?。因?yàn)檫@個(gè)人的感受與舉止敏銳，與整體的環(huán)境相融，相融?則一切和諧，很小的細(xì)節(jié)，卻看出一個(gè)人修為的高低。需要指出的是這種“順著走”的敏銳度是可以通過靜下心來的練習(xí)而很快掌握和提升的。只要是發(fā)自內(nèi)心的愿意。
? ? ? ? 小小的公道杯，藏著順應(yīng)趨勢(shì)的處事奧秘，泡茶，往往又不只是泡茶。
公道杯也被稱為茶海、茶盅，但最早的公道杯其實(shí)是中國(guó)古代獨(dú)有的一種酒杯，杯中央立有一個(gè)壽星或者龍頭或其他形狀物體的柱狀體，體內(nèi)有一空心瓷管，管下通杯底部有個(gè)小孔。向杯中倒酒時(shí)，如果酒量低于瓷管上口的高度，水不會(huì)漏出，如果酒量高過瓷管上口，酒就會(huì)通過杯底的漏水孔漏光。因?yàn)檫@一奇特之處，故取名"公道杯"，古時(shí)人們?cè)霉辣瓕?duì)付貪酒者， 因?yàn)楣辣⒕谱顬楣?，正所謂知足者水存，貪心者水盡，斟酒時(shí)只得淺平不可過滿，否則，杯中之酒便會(huì)一滴不剩全部漏光。
公道杯成為茶具的一種，是在上世紀(jì)70年代才興起的，由臺(tái)灣地區(qū)傳入大陸。臺(tái)灣地區(qū)和福建地區(qū)都習(xí)慣喝烏龍茶。鐵觀音、烏龍茶的沖泡特點(diǎn)，每一泡茶水都必須從壺中清倒濾干，因此，這就需要一個(gè)承裝各泡茶水的容器，并且這個(gè)茶具也要同時(shí)具備方便斟茶的作用。
茶分三道：頭苦、二甜、三回味。每一泡茶的濃度不盡相同，使用公道杯的意義就在于均勻各道茶湯的濃度，使得一起品茶的茶人喝到的茶湯濃度相近、滋味一致，不會(huì)出現(xiàn)一泡茶有的比較濃有的又較淡的情況，非常公平，以示一視同仁。
常見的公道杯為瓷、紫砂、玻璃質(zhì)地的,其中以瓷、玻璃質(zhì)地的公道杯為最。有些公道杯有茶柄,有些則不帶茶柄,市面上還有帶過濾網(wǎng)的公道杯,但大多數(shù)的公道杯是不帶過濾網(wǎng)。茶人可根據(jù)需要選擇適合自己的一款公道杯。
公道杯，又稱“勻杯”、“茶盅”，是上世紀(jì)70年代開始使用的茶具。用公道杯分茶，每只茶杯分到的茶水一樣多，以示一視同仁、童叟無欺，故稱“公道杯”。
公道杯最早作為酒器出現(xiàn)。當(dāng)時(shí)古人利用物理學(xué)中的“虹吸原理”制作這種器具，以治理貪酒的人。因?yàn)楣辣⒕浦荒軠\平，不可過滿，否則杯中的酒就會(huì)全部漏掉，最后一滴不剩。
現(xiàn)代公道杯是茶席、茶會(huì)上的重要茶器，常常和蓋碗一起使用。那公道杯有什么作用呢?
公道杯的作用
1
均勻茶湯
泡茶時(shí)，茶湯出湯時(shí)間不同，濃度也會(huì)有所不同。若是直接把茶壺和蓋碗里的茶湯分給客人，那客人喝到的茶湯濃度不一，有的滋味淡，有的滋味濃，難免會(huì)有厚此薄彼的嫌疑。
若是把茶湯先倒入公道杯，再把公道杯中的茶湯分給大家，那么大家喝到的茶湯滋味相同，這正是公道杯“公道”的體現(xiàn)。
2
沉淀茶渣、降溫
有時(shí)候，公道杯會(huì)和茶濾一起配合使用，這樣出湯的同時(shí)能進(jìn)一步過濾茶渣，一舉多得。哪怕不用茶濾，茶湯倒進(jìn)公道杯以后，也能一定程度上起到沉淀茶渣的作用，同時(shí)還能降低茶湯溫度，提升喝茶體驗(yàn)。
3
鑒賞湯色
如果用透明的玻璃公道杯，我們還可以欣賞茶湯的湯色。比如金駿眉湯色金黃透亮，帶有光圈。放在燈上，還能看到茶湯里的毫毛。此外，我們還可以從公道杯里觀察茶湯第一泡到最后一泡的湯色變化。
4
品味茶香
其實(shí)公道杯是聞茶香的好工具。當(dāng)我們把公道杯的茶湯分給大家后，可以拿起公道杯聞香。公道杯造型獨(dú)特，茶香散得慢，更方便大家一起聞香，感受所喝之茶的優(yōu)雅香氣。
公道杯使用禮儀
1
拭干底部
放在茶盤上的公道杯很容易沾到水，所以給客人倒茶前要先把公道杯在茶巾上擦拭一下，避免給客人倒茶時(shí)底部滴水。
2
高沖低斟
從茶湯口感的角度考慮，注水時(shí)需要懸壺高沖，意在激發(fā)茶的香氣，但是在給客人斟茶時(shí)應(yīng)該盡量靠近杯子，避免茶湯濺出燙到客人。
3
倒茶七分滿
“酒滿茶淺”，茶倒七分滿，方便客人拿起茶杯而不會(huì)燙手，七分滿的茶量也正好適合小口慢品。此外，分茶時(shí)要盡量均勻，不要厚此薄彼，否則茶少的人會(huì)以為你在怠慢他。
4
及時(shí)續(xù)茶
雖然我們常說“空杯以對(duì)”，但是當(dāng)你在待客時(shí)，空杯只會(huì)讓人覺得被怠慢。因此，當(dāng)客人的杯子空了以后，要及時(shí)給客人續(xù)上熱茶。
3
倒茶七分滿
“酒滿茶淺”，茶倒七分滿，方便客人拿起茶杯而不會(huì)燙手，七分滿的茶量也正好適合小口慢品。此外，分茶時(shí)要盡量均勻，不要厚此薄彼，否則茶少的人會(huì)以為你在怠慢他。
4
及時(shí)續(xù)茶
雖然我們常說“空杯以對(duì)”，但是當(dāng)你在待客時(shí)，空杯只會(huì)讓人覺得被怠慢。因此，當(dāng)客人的杯子空了以后，要及時(shí)給客人續(xù)上熱茶。
公道杯怎么選
目前市面上的公道杯按照材質(zhì)分類，有玻璃、陶制、瓷制、紫砂四種，有的有柄，有的無柄，款式基本大同小異，選擇還是蠻多的。但是不管公道杯的外形和材質(zhì)如何，它的實(shí)質(zhì)作用是一樣的，稱手和實(shí)用是首要條件，再是美觀度。
公道杯一般要略大于所用的壺或蓋碗，滿足每一次出湯都能瀝干泡茶器里的茶湯。其次，要檢查一下公道杯的出水口是否斷水利落，斷水時(shí)不會(huì)沿著杯子外壁流水為好。最后，公道杯的款式要與其他茶具協(xié)調(diào)，相得益彰。一般白瓷和玻璃材質(zhì)的公道杯更為常見和百搭，也更容易凸顯茶湯的色澤。
