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白茶原產(chǎn)于福建，隨著近幾年的白茶發(fā)展，白茶的消費群體從國外轉(zhuǎn)到國內(nèi)。白茶可以從外觀、干茶香、蓋香、湯色、滋味、葉底等六個方面來辨別其品質(zhì)好壞，今天為大家介紹幾個選購白茶的要點。
如何選擇白茶，白茶怎么選好的
1、白茶買質(zhì)不買類：質(zhì)量為上，品類輔助。
白茶按照采摘部位不同、時間不同分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四大類別。白毫銀針通常被認為是白茶品級中珍貴的等級，因為白毫銀針僅有芽頭。白毫銀針滿披白毫，其色如銀，外形如針；
而白牡丹一芽一葉或一芽兩葉，葉夾毫心；貢眉、壽眉芽頭更是少，幾乎為葉片。
在制作茶葉的材質(zhì)上，確實芽頭更為珍貴、稀少。但這四大品類還有等級之分。因此在購買白茶的時候，應該是根據(jù)質(zhì)量來選擇，而不是類別。白茶的這四大類別口味均不一樣，做得好的白牡丹口感也會好于質(zhì)量不好的白毫銀針。
2、白茶買干不買濕，白茶干度一定要注意
在白茶制作工藝"萎凋、干燥"的整個過程，說白了就是奠定白茶色、香、味的脫水過程。只有當白茶的茶葉的水分含量，達到一定的標準，才能發(fā)揮白茶的色、香、味。
在最新的白茶國標中，對白茶的含水量有明確要求：不得高于8.5%。含水分多的白茶后期很容易受潮發(fā)霉，特別是從存茶的角度出發(fā)，白茶干度更是一個重要指標。
無論是購買白茶散裝、還是餅茶時，都可以用手指輕捏茶葉，如果輕輕按壓就能把茶葉捏碎，說明茶葉很干，含水量少，茶葉的質(zhì)量保持良好，更有利于后期存放。
3、買白茶要懂得買新存老
大家都知道真正有質(zhì)量的老白茶可遇不可求。就市面上，5年陳的白茶較為常見。10年份以上的老白茶，少量貨。剛喜歡上白茶的茶友對于真假老白茶的分辨還不是那么在行，那么就可以選擇購買新茶一邊喝一邊收藏保存。
既可以即刻享受白茶新茶香氣清鮮，滋味的清淡回甘，又可以在不久的將來品嘗到陳白茶的甘醇；還可以感受不同年份，白茶滋味的不同變化。
喜歡老茶的茶友，可多學習辨別老白茶的知識，并在值得信賴的商家購買老白茶，其香氣與滋味都會愈加飽滿，別有一番風味。
4、買白茶請記住這些味兒
凡是白茶的湯色、香氣、滋味口感出現(xiàn)雜味（讓你說不出的口感、感覺怪異的），茶友們均可舍棄。白茶從采摘到制作的過程都是保持一個干凈的制作環(huán)境，因此所制成的白茶除非做壞、存壞，否則不會出現(xiàn)怪異的味道。愿各位選購到心儀的白茶。
本文由微信公眾號「鳳凰周刊智庫」(id：fhzkzk) 授權(quán)轉(zhuǎn)載
記者|孟繁勇 編輯|崔世海
普洱茶市場上，老茶造假、年份造假、古樹造假等手法多樣，觸目驚心。茶文化學者吳疆甚至斷言，普洱茶市場上，凡是號稱百年的老普洱茶，99.99%都是假貨。而號稱自己的產(chǎn)品為古樹茶的，是真貨的可能性連0.1%都不到。
貨車沿山間道路行駛，兩個小時后，一批價值50萬元的普洱茶被送進地下30余米深的溶洞。工人忙碌，運送茶餅，貨架按照年代不同擺放，標注的時間，分別是清代、民國時期、直至2000年。
溶洞內(nèi)燒碳火，貨架下清水流過。高溫高濕的環(huán)境下，這批普洱茶將在溶洞內(nèi)存放三個月至半年時間。 溶洞內(nèi)形成的特殊環(huán)境，兼之悶熏效果，普洱茶也在慢慢發(fā)生變化。
王軍告訴《鳳凰周刊》，這批茶將在一個月時間內(nèi)慢慢退倉，轉(zhuǎn)到一個相對干爽的條件下，通過特殊的方法，去除濁味濁氣。通過自然溫度的落差，價值不菲的假普洱老茶便做舊完成。
做舊完成的假普洱老茶，手法干凈，包裝、餅形甚至口感與真老茶都相同。假茶年份分別從清代至2000年不等，隨之價值不同。比如說，市場上88青餅價值13萬元左右一片，而做假的成本，一片不到100元。而價值上百萬的百年老普洱茶，成本也僅僅5000元左右。
由此，成本約50萬元的這批普洱茶，搖身一變，成為總價值超過5億元的假普洱老茶。這些假老茶不會一次性放出市場，而是慢慢銷售。王軍說：“老茶的價格透明，大批老茶問世，是會引起懷疑，并會破壞老茶市場。因此，每年都會做假老茶，每年也會放一批假老茶出去，不會集中出售?！?/span>
能夠造假老茶的人，被稱之為大莊家，這些人手里有真正的老茶。王軍介紹，老茶的價值高昂，一般人接觸不到。而能夠造假的人，手里都會有真貨。他們通過種種手法，或是放在產(chǎn)地附近的溶洞，或是放在防空洞，制造一個密閉的高溫高濕環(huán)境，已經(jīng)形成一個隱秘的地下產(chǎn)業(yè)鏈。
目前，云南省正在推進普洱茶放心消費專項行動。2018年12月18日，西雙版納勐?？h查獲4662.5公斤的392.5件茶葉產(chǎn)品，其外包裝上標有“老班章”、“班章古樹”等字樣，相關(guān)負責人卻提供不出原料供應產(chǎn)地的證明、生產(chǎn)加工記錄，被執(zhí)法人員查扣，成為“普洱茶放心消費”行動全省第一案。
《普洱茶營銷》一書作者、茶文化學者吳疆認為，普洱茶市場上，凡是號稱百年的老普洱茶，99.99%都是假貨。而號稱自己的產(chǎn)品為古樹茶的，是真貨的可能性連0.1%都不到。??? ?
普洱茶市場上，老茶造假、年份造假、古樹造假等手法多樣，觸目驚心。但在云南省茶業(yè)協(xié)會會長鄒家駒看來，這些假普洱，仍然并不是危害程度最嚴重的現(xiàn)象。
按照云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局2006年發(fā)布的普洱茶標準（DB53/103-2006），普洱茶被分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型。但在標準制定時，將生茶納入普洱茶標準曾引發(fā)很大爭議。至今鄒家駒仍認為生茶不是普洱茶。他說：“直接飲用生茶非但對人無益，恰恰相反，喝生茶對人體有害，嚴重影響身體健康。”?
?生茶不是普洱茶？
茶室優(yōu)雅，清音悅耳。27歲的茶藝師陳蘭蘭在為客人沖泡茶水，因工作的原因，她每天至少要喝七八泡普洱茶（生茶）。但每次品飲普洱茶（生茶）之后，都會出現(xiàn)胃部痙攣的情況。隨著喝茶數(shù)量的增多，情況也越來越嚴重，并且會出現(xiàn)氣虛的癥狀，講話沒有力氣。
與陳蘭蘭同樣身為茶藝師的何佳，是四川德陽人，她比陳蘭蘭大七歲。長期品飲普洱茶（生茶），經(jīng)常會出現(xiàn)頭暈、手抖、月經(jīng)不調(diào)等癥狀。最初她以為是貧血，手抖，如同低血糖反應，但沒有發(fā)冷汗的情況，只是莫名的頭暈。尤其是在女性生理期，喝完普洱茶（生茶）之后，月經(jīng)量會越來越少。
飲用普洱（生茶）之后，胃痛、頭暈、手抖、月經(jīng)不調(diào)等癥狀，在茶藝師群體中常見。陳蘭蘭與何佳一直以為是生普洱茶性寒的原因，并沒有過多在意，直至聽了鄒家駒關(guān)于普洱茶的講座，才明白，上述癥狀，與普洱茶（生茶）中含有的EGCG（Epigallocatechin gallate）過量攝入直接相關(guān)。
兩個人相繼停止飲用普洱茶（生茶），一周之后，胃痛、頭暈、手抖、月經(jīng)不調(diào)等癥狀再也沒有出現(xiàn)。何佳說：“有了切身體驗，才知道普洱茶（生茶）對人的身體健康有影響，此后再也沒有喝過，身體慢慢恢復了正?！，F(xiàn)在，建議身邊的朋友、顧客，盡量不要直接喝普洱茶（生茶）了。”
什么是EGCG?為何攝入量過高會對人的身體健康造成不良影響？EGCG，（Epigallocatechin gallate）即表沒食子兒茶素沒食子酸酯，是綠茶茶多酚的主要組成成分，是從茶葉中分離得到的兒茶素類單體。EGCG在茶多酚中占50%左右的比例，云南大葉種生茶的EGCG含量為15%以上，小葉種EGCG含量僅為5%左右。
鄒家駒介紹，美國曾追蹤了216例肝中毒案例，研究之后，鎖定茶葉中一種叫做EGCG的物質(zhì)， EGCG攝入量過多，會對肝和腎造成傷害，并引發(fā)嘔吐、胃難受等癥狀。
在國內(nèi)關(guān)于EGCG的研究，有安徽農(nóng)業(yè)大學的王東旭，他發(fā)表的論文《褪黑素保護高劑量EGCG引起的小鼠肝毒性及其分子機制》表明，EGCG發(fā)揮生物活性功能與其促氧化作用和所使用的劑量相關(guān)，往往取得良好效果依賴于高劑量。
但臨床上發(fā)現(xiàn)口服高劑量綠茶多酚提取物出現(xiàn)副作用，例如肝中毒、惡心、腹痛和腹瀉等，已被美國食品和藥物管理局確認為肝毒性靶點。隨著研究的深入，在細胞模型、動物模型和流行病學上均發(fā)現(xiàn)高劑量EGCG具有毒性特征，尤其是肝毒性，并闡明其毒性特征歸于其促氧化作用。
鄒家駒曾與王東旭討論EGCG的安全量值，王東旭認為，根據(jù)肝臟代謝能力，不同人的每日推薦攝入量也是不同的。以亞洲人的體質(zhì)，若每日超出400mg就可能有風險，每天攝入200至400mg為宜。
鄒家駒說：“這樣看來，兩杯（200毫升/杯）普洱茶（生茶）就超量了。”
生茶中含有大量EGCG，長期過量飲用會對人身體健康造成不良影響。而在（熟）普洱茶中，則不含EGCG，飲用安全。根據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所對云南昆明茶廠加工普洱茶渥堆過程的跟蹤測定，云南普洱茶在渥堆過程中茶多酚含量逐漸減少，渥堆結(jié)束時（即第45天），兒茶素總量與茶多酚含量的變化趨勢一致，即隨渥堆時間的延長而逐漸減少。
至渥堆完成時，樣品一、二的兒茶素含量分別減少了75%和81%，堆表葉中茶多酚與兒茶素的減少率均略大于堆內(nèi)。對樣品二的兒茶素組分分析表明，酯型兒茶素（EGCG/ECG）無論是堆內(nèi)或堆表，在渥堆過程中均劇烈減少，至渥堆完成時已不能檢出。
鄒家駒表示，普洱茶定義為經(jīng)過發(fā)酵的茶。從茶葉分類上來看，沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶，不能被認定為普洱茶。而云南地方標準普洱茶，制定的普洱茶（生茶），是沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶，所以不能認定為普洱茶。
生茶到底是不是普洱茶？實際上早在2006年，云南省制定普洱茶標準時，便已經(jīng)在專家組中引發(fā)爭議。鄒家駒當時親身經(jīng)歷了全過程，第一次會議因爭議過大，經(jīng)過一個多月的討論，最終也沒有出結(jié)果。??
?
第二次會議時，更換了專家組的主要負責人，每個人發(fā)言的時間，只有兩分鐘左右。鄒家駒回憶，當時省外專家駱少君開門見山的表明態(tài)度，生茶進入普洱茶標準，是云南人自己搬石頭砸自己的腳，是在誤導市場，誤導整個普洱茶行業(yè)。話沒有說完，當時的一位領(lǐng)導說，這次會議要多聽本地專家的意見，讓地方專家多發(fā)言。
一些老專家當時就表明態(tài)度，將生茶納入普洱茶標準，將會危害云南普洱茶行業(yè)，會對消費者造成傷害。但在當時這些意見未被采納，普洱茶標準通過了。
普洱茶標準正式實施之后，鄒家駒仍然在尋找直接證據(jù)，以證明普洱茶(生茶)對人體有害，直至在國外看到EGCG對人體健康造成不良影響的相關(guān)研究報告。他于2017年向云南省相關(guān)部門，再次提出將普洱茶(生茶)剔除出現(xiàn)行普洱茶標準的建議。
一位云南副省級領(lǐng)導看到建議書大吃一驚，但私下里和鄒家駒交流，認為普洱茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，涉及面廣，修改普洱茶相關(guān)標準，要逐步推進。目前，云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在2006年頒布的普洱茶標準仍在實施。
12年過去了，如今，普洱茶(生茶)的價格比普洱茶（熟茶）還要貴，市場規(guī)模超過幾十億元，但不能因市場因素，就漠視了生茶對人身體健康的危害。鄒家駒表示，長此以往，云南普洱茶產(chǎn)業(yè)將受到消費者質(zhì)疑，為什么普洱茶(生茶)明明對人身體有害，你們還在誤導消費者直接飲用？因此，修改普洱茶現(xiàn)行標準，勢在必行，宜早不宜遲。?
?假老茶的花樣
普洱茶的江湖中，造假方式多多，其中之一，是把其他不是普洱茶的茶葉，當作普洱茶來制作、銷售。鄒家駒介紹，普洱茶，只能以產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉，才能被稱之為普洱茶。
而有一種假普洱茶，使用的是烘青原料，本來只能用作煮茶葉蛋，品質(zhì)遠不如普洱茶，但因價錢低廉，在業(yè)內(nèi)經(jīng)常被用作制作普洱茶的原料。鄒家駒表示，普洱茶炒熱之后，烘青做成的茶賣不掉，價格越來越低，于是便出現(xiàn)了冒充大葉種曬青茶，來制作普洱茶的現(xiàn)象。從外觀上，很難辨別，區(qū)別烘青茶與曬青茶的關(guān)鍵，則是曬青原料制作的普洱茶，湯色泛黃，苦澀感重，越喝越干。
此外，歷史做假、年份做假、包裝做假等等，已經(jīng)成為普洱市場上假老茶制作的普遍手法。鄒家駒介紹，普洱茶市場上備受追捧的茶之一，是普洱老茶，比如福元昌圓茶、同慶號龍馬商標圓茶、百年紅標宋聘號圓茶、1950年代紅印圓茶等等。這些老茶每餅價值數(shù)十萬元至百萬元不等，因此也成為造假的主要對象。
1985年，云茶公司的正式名稱為中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司云南省茶葉分公司。
造假的第一道手續(xù)，便是上述老茶的包裝。一套齊全的內(nèi)外包裝，甚至是年代久遠的爛紙，也會被賣到數(shù)千至上萬元一張。這些真的包裝，會被用來模仿造假。不同年代老茶的包裝紙，紙的紋路、字體、字母的區(qū)別、間距，包括印刷方式各不相同。
有了真紙作為比對標準之后，印刷出來的包裝紙，貼在玻璃上，密封起來，通過特殊調(diào)制的煙熏生成舊色，加上水汽的作用，三天左右的時間，一張老茶包裝紙便造假完成。王軍表示，現(xiàn)代造紙技藝，會加入熒光物質(zhì)，因此紙張造假辨別的方式之一，是使用熒光燈。但現(xiàn)在造假者發(fā)現(xiàn)使用熒光燈會辨別真假之后，造假完全按照以前的老茶紙手工制造，因此幾乎難以辨別包裝紙的真假了。
包裝紙難以辨別，在吳疆看來，識別真假困難增加，則只能通過邏輯推斷辨認。從包裝的手法上，老茶的包裝手法和現(xiàn)代不同。比如說，上世紀80年代，勐海茶廠的產(chǎn)品，有一把抓、三把抓的包裝手法。吳疆曾遇到一批假冒2000年之前的老茶，357克/片 7片/提市場上可賣到五十萬元，貨值總價近億元。那批假冒老茶，無論從外觀、包裝與真老茶幾乎一模一樣，唯一的區(qū)別，是茶餅細微的差別。
班禪1986年到云南下關(guān)，假貨和故事都編成了1980年。因此這款茶是假貨。
2004年勐海茶廠改制之前的茶餅，壓餅的磨具極為特殊，茶餅是不規(guī)則的圓，邊緣一邊厚一邊薄，被稱之為泥鰍邊。此外，茶餅背窩中心是頂上去的，俗稱斜背窩。吳疆說：“這種假老茶因此被辨別出來。但如果造假者知道被識破的原因所在，重金購得或仿造壓餅模具，那就很難辨別了?！?/span>
辨別假老茶，在本刊記者接觸到的多位業(yè)內(nèi)人士看來，幾乎比古董行識假還要困難。現(xiàn)在制假技術(shù)越來越高明，有時候辨假，還需要豐富的斷代知識。有一次，吳疆辨別一批上世紀60年代的老僑銷圓茶，價值超過6000萬元。他發(fā)現(xiàn)從記錄上來看，1950年代的云南各茶廠，沒有生產(chǎn)過上述產(chǎn)品，現(xiàn)在出現(xiàn)1960年代的僑銷圓茶，那么肯定為假。
吉幸牌商標注冊于1990年代初，茶上卻寫生產(chǎn)于1982年6月16日。
有人質(zhì)疑，吳疆為此解釋，1973年重做七子餅，官方記錄上有一句話，叫做恢復生產(chǎn)。他說：“從‘恢復’這兩個字，我們可以知道，如果1958年至1973年間曾經(jīng)生產(chǎn)過僑銷圓茶，那么就沒有必要提‘恢復’二字，說明這個時間段內(nèi)是空白，云南各茶廠沒有生產(chǎn)過僑銷圓茶?！?/span>
計劃經(jīng)濟時期，建立茶廠需獲得云茶公司批準。省公司沒有批準成立過云南省巍山縣五七干校磚茶廠。
吳疆接著追查，發(fā)現(xiàn)這批茶是上世紀80年代的老茶，經(jīng)過30多年的自然陳化，從湯色口感方面，和市場上銷售的1950年老茶相差無幾，無法辨別真假。但將假老茶時間提前20年，銷售價格相差超過三十萬元一提。
吳疆介紹，不同年代的老茶，口感標準不一。現(xiàn)在遇到假老茶，如果年代上無法判斷，那么只能推斷，比如說色素是揮發(fā)性物質(zhì)。老茶一開始，是茶黃素介入，茶湯發(fā)亮。經(jīng)過一個時間段，茶褐素介入，這時茶湯是紅褐色，俗稱醬油湯色。再過一個時間段，則茶紅素開始發(fā)揮作用，而50年的老茶，湯色發(fā)亮，茶湯發(fā)紅。
本應由時間自然陳化發(fā)酵的老茶，現(xiàn)在也能夠通過特殊的手法造假，達到以假亂真的效果。王軍介紹，老茶里加化學原料，如尿素、福爾馬林等做假，普洱湯色會變得如同1950年老茶。造假的大莊家，都會在實驗室里，不斷用化學品實驗，什么樣的配方比，會造出1920、1930、1940、1950年，甚至是百年老茶的湯色。曾經(jīng)有一款百年紅標宋聘號圓茶的湯色配方，被賣出90萬元的天價。
陳文義在云南易武收茶、制茶超過15年。他的一個企業(yè)家朋友，曾在北京馬連道購得一提宋聘普洱老茶，價值100萬元。但后來待客品飲時，有行家告訴朋友是假老茶，找到銷售方退貨，商家不退，最后將銷售方告到法院。
普洱茶行業(yè)，業(yè)內(nèi)沒有相關(guān)鑒定真假的機構(gòu)。企業(yè)家輾轉(zhuǎn)請托，找到一位手里有百年宋聘普洱老茶的人，他帶著老茶登門，聽到一個婉轉(zhuǎn)的回答：“你買的這桶宋聘，和我手里的不一樣?！焙驼娴牟灰粯?，那么便是假老茶。
陳文義介紹，但這個人的證詞，法庭卻沒有辦法采信。這件官司打了一年，最后庭外和解了。至于具體賠了多少，有沒有賠，買貨的人和賣貨的商家，誰都沒有說。只是那位企業(yè)家朋友，再也沒有待客時用這款百年宋聘。
陳文義說：“宋聘號老普洱茶的官司打不贏，原因就在于普洱老茶不同的倉儲條件， 會出現(xiàn)不同的味道，口感千變?nèi)f化，難以判斷真與假?！?/span>
而在普洱老茶市場，就算是辯認出假老茶，買的人不會承認，賣的人更不會承認。吳疆介紹，6000萬元的普洱老茶，盡管他判斷為假，但買的人不認賬，賣的人也不認賬。他說：“明知是假，也不會認賬，其中涉及到巨大的利益關(guān)系，一句真話，千萬資金就沒有了。不承認，這些老茶的價值還是6000萬元，還可能有人接盤；承認了，貨徹底砸在自己手里。”
?新茶做假的秘密
普洱老茶假真難辨，其中一個非常重要的原因，是有些大莊家造假。王軍說：“手里有真老茶的人，才有可能造出真假難分的老茶。這些人畢竟不多，因此普洱市場上造假最多的、最為普遍的，還是新普洱茶造假，最為常見的則為古茶樹造假。”
普洱市場上打著古樹茶旗號銷售的茶，99%為假貨。吳疆分析，百年以上的老茶樹，被認定為古茶樹，這些古樹茶每棵年產(chǎn)量不到一公斤。比如說冰島普洱茶（云南省臨滄市勐庫鎮(zhèn)冰島村，所產(chǎn)古樹茶被稱為冰島普洱茶），老茶樹不超過100棵，產(chǎn)量只有100公斤左右，市場上卻冒出來10噸的冰島普洱茶，這里面有多少是真茶？
陳佳則在易武、曼松等地收茶、制茶時，幾乎走遍了當?shù)氐拇逭?。曼松貢茶茶區(qū)錄屬于古六大茶山，歷來為市場追捧。陳文義來到曼松寨，尋找真正的古樹，是在王子山里面。
請當?shù)卮迕褚龑?，陳佳曾往?0個小時走進深山，實地考察古茶園。但現(xiàn)在，一人多高的茶樹，在不斷移栽進老寨茶園。這些新移栽的茶樹，種在了古茶園，冒充的是古茶樹。那么從古茶園采下的茶葉，制成普洱茶，算不算真的古樹茶？這就是典型的古樹造假。
不僅是曼松古樹茶，普洱茶市場是炒完古樹炒山頭，炒完山頭炒茶地，每一個環(huán)節(jié)都存在造假的空間。比如說炒知名茶地，前幾年，陳佳在易武收茶時，當?shù)匾粔K叫做薄菏塘的茶地還沒有火，采摘的茶葉，被當作另一塊知名茶地來賣。
陳佳進入薄菏塘茶地，那里只有30多棵古茶樹，周邊混雜著其他茶樹，最多不會超過百棵。近兩年薄菏塘茶地突然被炒火，成為易武最貴的茶地。茶地耕種的周姓茶農(nóng)，本與陳佳相識，茶地被炒火之后，在薄荷塘周圍的空地，移栽了許多茶樹，當作薄菏塘的老茶樹。
2018年4月6日，云南臨滄舊寨，在鐵鍋內(nèi)高溫炒制普洱茶葉的工人，這一步驟稱為殺青。
陳佳表示，當?shù)氐牟柁r(nóng)將茶樹移栽，當作正宗的薄荷塘古樹來賣，普通的茶二三百元一公斤，薄荷塘茶達到兩萬元一公斤，價格翻幾十倍的增長。本來該維護薄荷塘聲譽的茶農(nóng)，卻親自參與造假，這在當?shù)匾呀?jīng)見怪不怪了。
而每當薄荷塘普洱茶上市，陳佳看到的是整箱整箱的號稱來自薄荷塘的茶堆積如山，足有數(shù)十噸之多。他說：“薄荷塘茶地，真正的古樹茶一年產(chǎn)量很少，多了說，也不會超過200公斤。市場上標有“薄荷塘”字樣的貨卻有幾十噸，假貨比真貨還要多。”
此外，地域造假更為常見。陳佳介紹，在普洱市場上，有一句話叫班章為王，易武為后，講的是著名的普洱茶產(chǎn)地班章與易武。在市場上經(jīng)?？梢钥吹礁鞣N稱為老班章的普洱茶，市場的追捧，消費者的認可，也使得大量周邊的茶山，冒充老班章。
班章周邊的寨子，茶地連成片，只有當?shù)厝瞬欧值们?。旁邊寨子里的茶，一公斤一千多元，貼上老班章就會賣到一萬多一公斤。陳佳說：“關(guān)鍵是，無論是否名山、古樹茶等，實際上口感、外形差異很小，幾乎無法辨別，根本分辨不出真假來?！?br>超過十倍的利潤，使得大量假冒老班章產(chǎn)區(qū)的普洱茶出現(xiàn)。王軍表示，這么多年了，消費者也知道老班章假貨多，但還是消費了。為什么呢？因為造假已經(jīng)成了常態(tài)，消費者在心里設定班章普洱是假的了。
王軍說：“普洱茶企業(yè)數(shù)千家，依靠產(chǎn)品體系和文化走下去的不多，這些年來，都是根據(jù)市場需求導向去做生意。炒概念、山頭、茶樹等等，涉及到巨大的利益，受普洱茶產(chǎn)業(yè)造假的大環(huán)境影響，不造假反而生存不下去。”
為防止假貨，部分企業(yè)也使用了追溯體系。但在陳文義、吳疆等人看來，因普洱茶生產(chǎn)的特殊性，可謂效果甚微。比如二維碼追溯體系，只能追溯到在哪個工廠生產(chǎn)。如果在制造環(huán)節(jié)的毛茶階段造假，從茶樹上采下葉子，加工做成毛茶，不需要摻多少假，10%就是暴利了。不可能每片葉子上貼個二維碼，因此追溯體系形同虛設，失去應有的辨?zhèn)魏x。
吳疆表示，普洱茶市場的誠信體系，已經(jīng)被嚴重破壞。尤其是在巨大的利益面前，普洱茶被抹上一層金融屬性的色彩。保值、增值的概念在業(yè)內(nèi)根深蒂固，甚至比房地產(chǎn)市場還要穩(wěn)定。
王軍在東莞有一位朋友，有一個七層樓的建筑，每一層堆積了大量的普洱茶。每個茶柱子有五噸重，號稱千年古樹普洱茶，上百個茶柱子，總量價值超過20億元。
如此的規(guī)模，在東莞的普洱茶圈子里，連前三十名都算不上。而一位以扮演帝王角色，為觀眾所熟知的某影視明星，他存在東莞某倉庫里的普洱茶，超過10噸，價值上億元。
2015年7月2日，云南普洱，某茶廠普洱茶餅茶生產(chǎn)車間。
王軍表示，東莞僅普洱茶的存量便超過30萬噸。這些大莊家囤積普洱茶，并不是為了喝，而是為了巨大的利益。這還僅僅是東莞一地，全國各地囤積普洱茶的人有多少？他說：“正因如此，面對普洱市場上的假貨，看破不說破，原因便是利益涉及太多。”
更有甚者，為了控制普洱茶市場，在原料、生產(chǎn)、倉儲等環(huán)節(jié)之外，與普洱茶有關(guān)的行業(yè)協(xié)會，也成為了爭奪市場主導權(quán)的焦點。陳佳表示，早年間，云南省只有一家和普洱茶有關(guān)的行業(yè)協(xié)會——1964年成立的云南省茶業(yè)協(xié)會，由云南省政府任命會長等主要負責人。普洱茶市場被炒火之后，很多人拿出30萬、50萬甚至上百萬，要當副會長。當時協(xié)會不同意，主要領(lǐng)導的觀點是，協(xié)會的負責人，不能拿來賣。
官方的協(xié)會攻不破，便成立了或掛靠在政府某部門，或純粹的民間行業(yè)協(xié)會，于是和普洱茶相關(guān)的協(xié)會層出不窮。這些協(xié)會大多由某個企業(yè)控制，協(xié)會主要負責人，也由企業(yè)負責人擔任。陳佳介紹，協(xié)會由企業(yè)辦，就是要在普洱市場上有發(fā)言權(quán)，編故事，賣高價。當利益與普洱茶市場直接掛鉤，一些偽概念、假名山等的泛濫，某種程度上，就是由某些協(xié)會推波助瀾形成的。
普洱市場假貨比真貨還多的現(xiàn)象，長此以往會毀掉普洱行業(yè)。中國的茶飲品市場非常廣闊，飲茶人口達到4.7億，普洱茶的消費群體，占比不到2%。
如何破解普洱市場假貨問題？將消費者的顧慮消除，只能從打掉假貨比真貨多的現(xiàn)象來著手。吳疆、鄒家駒等人均建議，云南省政府相關(guān)部門主導，普洱茶市場的整頓，先從不打古樹茶、山頭茶等開始，淡化上述概念，將所有能夠造假的因素抹掉。
普洱茶是巨大的利益江湖，冰凍三尺非一日之寒。吳疆認為，解決問題的關(guān)鍵，首先要將普洱茶的金融屬性過渡到品飲價值。他說：“淡化普洱茶炒作的空間，提高普洱茶質(zhì)量，打造普洱茶品牌化，產(chǎn)業(yè)才會健康發(fā)展。否則，假貨橫行的市場，是畸形的市場，怎么會好起來？”
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