蛋蛋說(shuō)：
兩三年前，很多人跟我說(shuō)想開(kāi)一個(gè)咖啡館，但后來(lái)事實(shí)證明咖啡館開(kāi)一個(gè)賠一個(gè)，賺錢(qián)的咖啡館只有星巴克、Costa這樣的頭部品牌；這幾年，很多人又跟我說(shuō)想開(kāi)個(gè)茶飲店，因?yàn)橄膊?、奈雪の茶、一點(diǎn)點(diǎn)門(mén)口成天排大長(zhǎng)隊(duì)；因?yàn)榇鸢覆琛⒙菇窍镌诙兑羯纤愕蒙鲜腔鸨颍灰驗(yàn)橐粭l商業(yè)街上，并排開(kāi)著一群茶飲店，所以必然是賺錢(qián)而且應(yīng)該是賺大錢(qián)的行業(yè)，要不怎么這么多人干呢？
今天這篇深度測(cè)評(píng)文章，我們走訪和蹲守了10多個(gè)品牌且超過(guò)30個(gè)門(mén)店，拜訪和請(qǐng)教行業(yè)基層從業(yè)者以及老炮，最終得到和度娘完全不同的答案。
接下來(lái)就如下問(wèn)題，我們將會(huì)讓你得到答案：
1、喜茶、奈雪の茶、一點(diǎn)點(diǎn)排隊(duì)的秘密有哪些？
2、喜茶、奈雪の茶，真的如新聞描述的那樣是暴利嗎？
3、加盟一點(diǎn)點(diǎn)、COCO、快樂(lè)檸檬，誰(shuí)賺的更多？
4、為什么答案茶和鹿角巷能瞬間火爆全球？但加盟他們，卻讓99%的人都是血本無(wú)歸？
5、喜茶、奈雪の茶、樂(lè)樂(lè)茶、一點(diǎn)點(diǎn)、COCO、煮葉所預(yù)設(shè)的茶飲未來(lái)是怎樣的？
6、如若未來(lái)是茶與咖啡的競(jìng)爭(zhēng)，那他們競(jìng)爭(zhēng)的到底是供應(yīng)鏈端的標(biāo)準(zhǔn)化還是消費(fèi)感知的競(jìng)爭(zhēng)？
7、茶飲行業(yè)的可怕力量——快招公司是如何傷了這個(gè)行業(yè)的元?dú)?，你有什么辦法識(shí)別并且規(guī)避被騙風(fēng)險(xiǎn)？
8、如果一定要做一個(gè)茶飲品牌，或者加盟一個(gè)茶飲品牌，有哪些注意事項(xiàng)？
下面的內(nèi)容可能需要占用你30分鐘，但30分鐘之后，你將是朋友圈里最懂茶飲行業(yè)的神級(jí)人物。
加盟一點(diǎn)點(diǎn)、COCO
或快樂(lè)檸檬能賺多少錢(qián)？
一點(diǎn)點(diǎn)原本叫50嵐，1994年在臺(tái)灣創(chuàng)立，在全臺(tái)灣有600多家門(mén)店，是臺(tái)灣有名的奶茶品牌。
2010年，50嵐進(jìn)軍大陸，率先在上海開(kāi)店。但早在2006年就有人在大陸注冊(cè)了”50嵐”商標(biāo)，借它的名號(hào)做奶茶。于是這家正宗的臺(tái)灣50嵐被迫改名成“一點(diǎn)點(diǎn)”，并于2011年成立生根餐飲管理（上海）有限公司。
2015年，一點(diǎn)點(diǎn)在大陸以每個(gè)月開(kāi)店20家的速度快速擴(kuò)張，在上海、浙江、深圳、廣州等14個(gè)省市開(kāi)放單店加盟和部分區(qū)域授權(quán)。
目前，一點(diǎn)點(diǎn)全國(guó)有2000家店，其中上海有400多家店，杭州240多家，成都200家店。大多門(mén)庭若市，排長(zhǎng)隊(duì)的情況更是屢見(jiàn)不鮮。
為什么一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)展如此迅速且頗受歡迎呢？
蛋解創(chuàng)業(yè)在北京實(shí)地探訪和蹲守了3家店，店鋪面積平均都在15-20平方米，在店員工6人左右，我們發(fā)現(xiàn)了其中原因。
一、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)及清晰的選址策略
讓我們先來(lái)看看一點(diǎn)點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)。
1、外觀設(shè)計(jì)?
門(mén)頭以沉穩(wěn)古典的墨綠色作為主色調(diào)，給人一種綠色健康的感覺(jué)，店內(nèi)也是簡(jiǎn)潔、統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。
2、店內(nèi)陳設(shè)?
店內(nèi)分為前廳和后廚，前廳有一個(gè)點(diǎn)餐收銀臺(tái)，兩個(gè)L形操作吧臺(tái)，一列吧臺(tái)上擺放了7個(gè)不同口味的茶桶和奶蓋桶。另一列一半位置擺放冰塊桶、杯子、封裝機(jī)，另一半有兩個(gè)清洗池。店內(nèi)有兩個(gè)冰箱和一個(gè)冰柜。后廚主要放原材料。
3、產(chǎn)品?
一點(diǎn)點(diǎn)菜單分為找好茶、找口感、找奶茶、找新鮮、紅茶拿鐵5類(lèi)。平均定價(jià)在13-18元。比答案茶、喜茶價(jià)格更親民，還可以自由選擇糖度、是否加冰，免費(fèi)添加珍珠、波霸、椰果等配料。
產(chǎn)品包裝盒上有l(wèi)ogo和官網(wǎng)地址，杯蓋上提醒有飲用時(shí)間，整體依然遵循簡(jiǎn)潔風(fēng)。據(jù)了解，一點(diǎn)點(diǎn)冬天采用白色紙杯，夏天采用薄塑料杯，成本3毛錢(qián)一個(gè)。
這種以自定義的形式為主菜單分類(lèi)，不僅滿足了顧客不同的口味需求，還自然地對(duì)顧客進(jìn)行分類(lèi)導(dǎo)流，網(wǎng)上更是出現(xiàn)測(cè)評(píng)一點(diǎn)點(diǎn)“隱藏菜單”的熱潮。另外，一點(diǎn)點(diǎn)每季會(huì)推出一個(gè)新品系列，最近是黑糖系列。
4、服務(wù)?
店員會(huì)笑著說(shuō)歡迎光臨，點(diǎn)餐臺(tái)旁邊會(huì)擺放當(dāng)季新品，在點(diǎn)餐時(shí)店員會(huì)推薦新品，詢問(wèn)是否需求，如果顧客拒絕，店員會(huì)說(shuō)“沒(méi)關(guān)系”。點(diǎn)餐時(shí)依然會(huì)微笑溫柔詢問(wèn)幾分糖？加冰？大小杯？是否打包？給小票和飲品時(shí)雙手遞上，顧客離店時(shí)，所有員工會(huì)一起喊，謝謝光臨。
所有員工穿灰色工作服，帶綠色帽子和圍裙，整個(gè)制作過(guò)程透明可見(jiàn)，干凈衛(wèi)生，給人的購(gòu)物體驗(yàn)不錯(cuò)。
5、選址?
與COCO進(jìn)駐商場(chǎng)不同，一點(diǎn)點(diǎn)選址主要集中在地鐵站沿線、商圈附近、寫(xiě)字樓聚集地的街邊店，很少進(jìn)駐商場(chǎng)，個(gè)別商場(chǎng)店都是加盟商開(kāi)的店。
這是因?yàn)橐稽c(diǎn)點(diǎn)對(duì)標(biāo)的是統(tǒng)一阿薩姆奶茶，希望顧客出地鐵時(shí)，會(huì)花13元對(duì)自己好點(diǎn)買(mǎi)一杯一點(diǎn)點(diǎn)，而不是在旁邊便利店花5元買(mǎi)一瓶阿薩姆奶茶。
二、為什么會(huì)排隊(duì)？
每去一點(diǎn)點(diǎn)必排隊(duì)，長(zhǎng)則40分鐘，短則20分鐘。排隊(duì)的多是附近上班族或逛街的人，80%為女性，年齡在20-35歲。
為什么總是排隊(duì)呢？根據(jù)蛋解創(chuàng)業(yè)這次探訪發(fā)現(xiàn)有4點(diǎn)原因：
1、制作時(shí)間長(zhǎng)?
傳統(tǒng)奶茶店的吧臺(tái)為“一字型”排列，所有工具設(shè)備都在一條線上，所以能快速出單，效率高，一般制作時(shí)間30秒左右。而一點(diǎn)點(diǎn)的吧臺(tái)是L型，操作區(qū)域大，制作工具分散，所以經(jīng)?？吹降陠T走來(lái)走去，制作時(shí)間需要1-3分鐘，大大降低效率，導(dǎo)致顧客不得不排隊(duì)。
2、自定義菜單?
點(diǎn)單過(guò)程中店員要不斷詢問(wèn)顧客的口味。在制作時(shí)，每位顧客需求不一樣，只能由一人全程制作，又要加冰、加奶又要封裝，跟COCO流水線生產(chǎn)相比，一點(diǎn)點(diǎn)制作時(shí)間更久。
3、有意延長(zhǎng)等待時(shí)間?
根據(jù)在一點(diǎn)點(diǎn)附近工作的朋友了解到，顧客多時(shí)，店員通知取貨的頻率較高，幾乎每個(gè)號(hào)碼都會(huì)喊到。但人少時(shí)，店員通知取貨頻率降低。
4、從眾心理?
中國(guó)人喜歡從眾跟風(fēng)，沒(méi)喝過(guò)一點(diǎn)點(diǎn)的人看到別人都在排隊(duì)，很容易被吸引過(guò)去跟著排。這讓人感覺(jué)一點(diǎn)點(diǎn)門(mén)庭若市。
三、一點(diǎn)點(diǎn)、COCO、快樂(lè)檸檬的加盟政策和優(yōu)劣勢(shì)
以一點(diǎn)點(diǎn)北京朝陽(yáng)區(qū)建外SOHO店為例，線下每天賣(mài)1000杯，按均價(jià)15元/杯算，一個(gè)月賣(mài)45W。據(jù)了解，線下只占總銷(xiāo)售額的三分之一，剩下的是外賣(mài)。所以月總銷(xiāo)售額是135W。
而建外SOHO店20平方米月租金3萬(wàn)，12個(gè)員工，工資5000/人，算下來(lái)房租和人員成本每月9萬(wàn)。再扣除茶飲行業(yè)5%的損耗和其它成本，平攤加盟費(fèi)。一般茶飲行業(yè)凈利潤(rùn)15%，一點(diǎn)點(diǎn)建外SOHO店凈利潤(rùn)每個(gè)月是，高于行業(yè)15%的凈利潤(rùn)水平。
而COCO五道口店一個(gè)月能賣(mài)100萬(wàn)。相比之下，一點(diǎn)點(diǎn)更賺錢(qián)。
所以整體來(lái)講，加盟一點(diǎn)點(diǎn)、COCO、快樂(lè)檸檬都是能掙到錢(qián)的，但是據(jù)蛋解創(chuàng)業(yè)了解到，實(shí)際上要加盟，會(huì)碰到不少問(wèn)題：
例如：一點(diǎn)點(diǎn)雖然開(kāi)放加盟，但是申請(qǐng)起來(lái)非常困難，蛋解創(chuàng)業(yè)非常好的一位朋友，他自己做茶飲店，是這個(gè)行業(yè)的老炮兒，同時(shí)資金充沛，點(diǎn)位資源豐富，但申請(qǐng)表提交了一兩年也沒(méi)有任何回復(fù)。
例如：COCO目前的單店加盟和區(qū)域授權(quán)基本已經(jīng)飽和，也就是能開(kāi)該開(kāi)的點(diǎn)位都已經(jīng)開(kāi)了，如果你要加盟，就只能等著別人轉(zhuǎn)讓，但這種概率非常小，因?yàn)镃OCO還是能賺錢(qián)。
例如：快樂(lè)檸檬仍然可以加盟，但是它的品牌管控、運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)非常嚴(yán)格，相關(guān)的營(yíng)收測(cè)算模型也是非常嚴(yán)謹(jǐn)，加盟商幾乎沒(méi)有太多上升空間。
喜茶真的是暴利嗎？
排隊(duì)兩小時(shí)，只為喝上一口喜茶，似乎只有茶飲品牌才能做到這樣的盛況。
2017年，喜茶走紅網(wǎng)絡(luò)，門(mén)口排起長(zhǎng)龍，最火的時(shí)候，一杯30元的茶被黃牛炒到翻倍。作為阿薩姆奶茶的腦殘粉，為了做這篇專題報(bào)道，我特地在美團(tuán)點(diǎn)了3杯喜茶，加起來(lái)85元，由于沒(méi)有開(kāi)放外賣(mài)，只能讓人跑腿兒，跑腿費(fèi)17元，最后茶送到的時(shí)候，我還得出80元的代購(gòu)費(fèi)。
3杯茶，我花了180元。貴到令人乍舌，讓我眼紅。
但是你說(shuō)我會(huì)再點(diǎn)一次嗎？Never。
所以我們要思考的是，喜茶是怎么做到讓這么多人趨之若鶩的？喜茶到底能賺多少錢(qián)？又能走多遠(yuǎn)？
為此，蛋解創(chuàng)業(yè)實(shí)地探訪了北京的4家喜茶，我們一起來(lái)透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)。?
喜茶在2012年起源于廣東江門(mén)，原名叫皇茶。由于“皇茶”注冊(cè)不了商標(biāo)而山寨店眾多，皇茶改名為喜茶。?
官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，喜茶在大陸有181家，主要分布在北上廣深，香港2家，新加坡2家。全自營(yíng)，不接受加盟。?
一、真實(shí)的喜茶門(mén)店情況是這樣的？
2017年7月，喜茶開(kāi)進(jìn)北京。蛋解創(chuàng)業(yè)將重點(diǎn)介紹北京的兩家店。?
遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，店內(nèi)整體白色風(fēng)格?，F(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)餐排隊(duì)不足10人，座位區(qū)大約有50人。男女比四六開(kāi)，年輕人居多，也有一部分人帶著小孩。他們?nèi)齻z結(jié)伴，少有獨(dú)行者，有的坐著聊天喝奶茶，有的在拍照，有的在等餐。?
和購(gòu)物中心其他地方比起來(lái)，喜茶店里的人更多。?
吧臺(tái)區(qū)約10㎡，現(xiàn)場(chǎng)大約有17名工作人員，兩名點(diǎn)餐員臉上沒(méi)有表情，也沒(méi)有雙手遞上單子。有10人左右擠在狹小的區(qū)域制作飲品。通過(guò)區(qū)間測(cè)算，平均一分鐘能出4.5杯。?
吧臺(tái)上售賣(mài)著甜點(diǎn)，蛋解創(chuàng)業(yè)在現(xiàn)場(chǎng)期間并未看到有人購(gòu)買(mǎi)。?
購(gòu)物中心另有兩家奶茶店，均為不知名品牌，一家在3層（電影院門(mén)口），一家在負(fù)1層，位置不如喜茶。店內(nèi)均有兩名店員，提供30-40個(gè)茶飲品類(lèi)，單杯售價(jià)約12-20元。雖然有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，但鮮有人光顧。?
這家店是喜茶黑金店，店內(nèi)主色系為黑色。店內(nèi)呈三角形，靠墻的位置還有書(shū)架，擺放了幾本休閑雜志。有幾張沙發(fā)，能坐15人左右，門(mén)口兩側(cè)各有兩排座位，能坐20人左右。店內(nèi)較吵鬧，適合逛街走累時(shí)坐一坐。?
周末的三里屯人非常多，喜茶店有60人左右，約25人在排隊(duì)，女性占到70%左右。門(mén)口有3-4名黃牛在拉客，不用排隊(duì)一杯加價(jià)10元。通過(guò)區(qū)間測(cè)算，平均一分鐘出3.8杯。?
往北100米的3.3大廈樓下有一家樂(lè)樂(lè)茶，店面50㎡左右。樂(lè)樂(lè)茶主打水果茶+軟歐包，單杯茶售價(jià)19-29元，軟歐包一份15-28元。幾乎同時(shí)間探店，樂(lè)樂(lè)茶顯得更火爆，排隊(duì)50人以上，以女性為主。?
喜茶的門(mén)店基本呈現(xiàn)了以下4個(gè)特點(diǎn)：
1、選址?
喜茶偏向于一流商圈二流位置。門(mén)店多數(shù)開(kāi)在購(gòu)物中心一層，但具體位置多在拐角處。這些位置即能兼顧客流量，又能減輕成本壓力。比如鳳凰匯購(gòu)物中心店開(kāi)在一層角落，座位區(qū)設(shè)在公共區(qū)，半開(kāi)放式，雖然在門(mén)口附近，但該門(mén)并非客流量最大的入口。朝陽(yáng)大悅城店開(kāi)在星巴克隔壁，座位區(qū)在吧臺(tái)旁邊，區(qū)域不規(guī)則，由購(gòu)物中心公共區(qū)改造而來(lái)。?
2、空間裝潢?
探訪的4家店有3家室內(nèi)主基調(diào)為白色，三里屯黑金店以黑色系為主。除此之外，喜茶還有粉色系列店。整體設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約時(shí)尚，座位區(qū)擺上幾張桌椅即可。?
3、客流量?
4家店在周末高峰期均有排隊(duì)，長(zhǎng)隊(duì)25人左右，短隊(duì)七八人。?
4、產(chǎn)品品類(lèi)?
30個(gè)單品，包括芝士、水果等品種，大多單價(jià)25-32元。?
二、喜茶賺錢(qián)嗎？能賺多少錢(qián)？為什么賺錢(qián)？
回答是肯定的，但是否是暴利，我們會(huì)一一幫你測(cè)算清楚。
據(jù)喜茶創(chuàng)始人聶云宸透露，喜茶門(mén)店平均出杯量近2000杯/天，單店單月?tīng)I(yíng)業(yè)額差一點(diǎn)的能達(dá)到50萬(wàn)，平均在100萬(wàn)以上。?
一位深度接觸過(guò)喜茶的行業(yè)人士告訴蛋解創(chuàng)業(yè)，喜茶朝陽(yáng)大悅城店月?tīng)I(yíng)收約300萬(wàn)左右，北京一般的店面月?tīng)I(yíng)收能做到150萬(wàn)-200萬(wàn)。而喜茶的毛利大概是50%，凈利潤(rùn)行業(yè)平均值控制得好的情況下在15%，也就是喜茶單店凈利潤(rùn)能做到22.5萬(wàn)-45萬(wàn)。
從實(shí)地探訪來(lái)看，實(shí)際的營(yíng)收數(shù)據(jù)相差不大。簡(jiǎn)單估算一下，按全天飽和出餐，營(yíng)業(yè)時(shí)間早10點(diǎn)至晚10點(diǎn)，每分鐘按4杯算，單杯30元計(jì)算，一天的營(yíng)收約為8.6萬(wàn)元，一個(gè)月約260萬(wàn)元。?
是暴利嗎？似乎并沒(méi)有網(wǎng)絡(luò)宣傳的那么讓人驚喜。而且隨著喜茶店面的增多，勢(shì)必會(huì)攤薄單店的流水。
另外，2018年3月，奈雪の茶獲得天圖資本領(lǐng)投的數(shù)億元A+輪融資，估值達(dá)到60億元；2018年5月，喜茶獲得美團(tuán)旗下產(chǎn)業(yè)基金龍珠資本的4億元B輪融資。
所以，作為品牌方，喜茶能賺錢(qián)，短時(shí)間之內(nèi)應(yīng)該也不缺錢(qián)。
三、喜茶的優(yōu)勢(shì)
喜茶的最大優(yōu)勢(shì)還是營(yíng)銷(xiāo)能力帶來(lái)的品牌勢(shì)能。
喜茶在社交媒體上十分活躍，時(shí)至今日，店面現(xiàn)場(chǎng)仍有一些人拿到茶后第一時(shí)間不是喝，而是拍照發(fā)朋友圈。這是其他品牌難以比擬的。?
喜茶也在打造屬于自己的品牌文化，比如與百雀羚、杜蕾斯、耐克等開(kāi)展相關(guān)合作，還與昆士蘭旅游局、貝玲妃等品牌在愚人節(jié)推出emoji主題活動(dòng)。?
而品牌知名度高，能帶來(lái)三個(gè)優(yōu)勢(shì)：
1、客流量，這是最直接的?
探訪的4家喜茶中，每家都是爆滿，排隊(duì)人數(shù)多達(dá)30人。?
2、能拿到更好的點(diǎn)位?
若品牌能為購(gòu)物中心帶來(lái)客流量，地產(chǎn)商更偏向于選擇它。因此，品牌方擁有更強(qiáng)的議價(jià)能力，能用更低的租金拿到更好的位置。西西弗書(shū)店就是一個(gè)典型的例子。據(jù)了解，地產(chǎn)商給西弗弗的租金低至市場(chǎng)價(jià)的10%，甚至接受免租金，只分成的模式。喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾表示，喜茶拿鋪?zhàn)饨鹌毡楹艿汀?
3、提高對(duì)上游供應(yīng)商的議價(jià)能力，以更低價(jià)格拿到優(yōu)質(zhì)原材料?
為了維持穩(wěn)定的口感，茶飲店必須有質(zhì)量穩(wěn)定的貨源供應(yīng)。據(jù)了解，喜茶擁有自己的茶園，還跟不少茶葉供應(yīng)商有深度合作，不僅出資改善茶葉種植環(huán)境，還依據(jù)自身的產(chǎn)品需求，向供應(yīng)商定制原料。?
四、喜茶的問(wèn)題
1、雖然產(chǎn)品是底層代碼，但并未形成競(jìng)爭(zhēng)壁壘?
喜茶因研發(fā)出的芝士奶蓋走紅，但產(chǎn)品口味卻無(wú)法成為其優(yōu)勢(shì)。?
蛋解創(chuàng)業(yè)盲測(cè)對(duì)比過(guò)各種品牌的各種奶茶、水果茶、芝士奶蓋茶，只要是正規(guī)品牌的產(chǎn)品實(shí)際上喝上去區(qū)別也并不是很大。
這與餐食類(lèi)有所不同，一家餐館，廚師水平?jīng)Q定著菜品口味，很難被其他店模仿。而茶飲很容易模仿，喜茶配方在網(wǎng)上只需要幾十塊就能買(mǎi)到，不同品牌的茶口味差異并不大。因?qū)κ帜７拢窝─尾枧c喜茶創(chuàng)始人曾在朋友圈互懟……??
另外，口味也無(wú)法培養(yǎng)出顧客的忠誠(chéng)度。人們?nèi)ゲ宛^吃飯，只要好吃，愿意從很遠(yuǎn)的地方打車(chē)前來(lái)，排隊(duì)三小時(shí)都能忍。而人們買(mǎi)茶飲通常更隨意，逛到店里就喝，很少專門(mén)為喝一杯茶去一家店。
但是喜茶在產(chǎn)品創(chuàng)新能力上，從目前的結(jié)果來(lái)看，是略高于其他品牌，所以總是有一撥人愿意嘗鮮。
2、靠營(yíng)銷(xiāo)和出餐流程帶來(lái)的排隊(duì)只是暫時(shí)的??
消費(fèi)者的刺激閾值會(huì)越來(lái)越高，就像喝酒，新人喝低度酒就滿足了，老炮必須喝高度酒才有感覺(jué)。喜茶剛開(kāi)始做出爆款，大家還會(huì)感興趣，排隊(duì)去買(mǎi)。這種情況下，消費(fèi)者多是跟風(fēng)消費(fèi)，非理性行為。?
喜茶在北京目前只有3家店，還屬于稀缺性產(chǎn)品，所以流量大，如果北京有50家喜茶，就不會(huì)有那么多人排隊(duì)了，流量就被分散了。
但爆款做多了，創(chuàng)意度不可能無(wú)限往上增加，大家終會(huì)變得無(wú)感。這時(shí)，消費(fèi)者會(huì)回歸到理性。喜茶最火是在2017-18年，2017年北京三里屯店，人多的時(shí)候要排兩小時(shí)才能喝上。但是現(xiàn)在，半小時(shí)以內(nèi)基本沒(méi)問(wèn)題，排隊(duì)遠(yuǎn)不如之前火爆。?
另外，據(jù)我們分析，喜茶排隊(duì)的情況雖然可能不是每次都雇人排隊(duì)，但是是有品牌方的運(yùn)作方式的。例如，排隊(duì)分兩列，先排隊(duì)拿號(hào)，然后再排隊(duì)點(diǎn)餐，最后才是拿餐，跟醫(yī)院掛號(hào)一樣。所以在一些火爆的點(diǎn)位，會(huì)出現(xiàn)黃牛同時(shí)倒賣(mài)號(hào)碼，倒賣(mài)購(gòu)餐小票，倒賣(mài)飲品三種產(chǎn)品的情況；另外，喜茶大部分店并沒(méi)有外賣(mài)，只能到店消費(fèi)，這也是增加了排隊(duì)情況。
3、隨著門(mén)店增加，單店盈利能力勢(shì)必會(huì)下降??
喜茶火爆，一方面靠營(yíng)銷(xiāo)帶動(dòng)，另一方面是門(mén)店少，不開(kāi)通外賣(mài)，只能在線下買(mǎi)。所以一旦增加門(mén)店數(shù)量，單店的客流量必然下降，而門(mén)店面積又較大，拉低了坪效，甚至有可能出現(xiàn)虧損。?
4、做外賣(mài)，價(jià)格沒(méi)有優(yōu)勢(shì)?
離開(kāi)商場(chǎng)環(huán)境后，延伸到外賣(mài)，喜茶、奈雪の茶和樂(lè)樂(lè)茶都沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，最大的原因是價(jià)格。對(duì)大多數(shù)白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，十幾塊錢(qián)點(diǎn)一杯下午茶還可以接受，但要以一頓工作餐的價(jià)格喝一杯下午茶，就讓人望而卻步。而且十幾塊的茶和二三十的相比，喝不出差別。?
在十幾塊這個(gè)區(qū)間，有貢茶、一點(diǎn)點(diǎn)、COCO都可等品牌。他們的單杯售價(jià)13-18元，到店單和外賣(mài)單可以做到55開(kāi)。北京朝陽(yáng)大悅城一家貢茶，店面20㎡，七八名員工，一年收入600多萬(wàn)，凈利潤(rùn)在200-300萬(wàn)。?
據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，在2018年餐飲品牌熱搜TOP10里，一點(diǎn)點(diǎn)是唯一上榜的茶飲品牌，其他都是肯德基、麥當(dāng)勞等快餐品牌。
綜上所述，喜茶是掙錢(qián)的，但絕非暴利。
奈雪の茶、樂(lè)樂(lè)茶會(huì)因?yàn)?/span>
有軟歐包更賺錢(qián)嗎？
2015年，奈雪の茶在深圳創(chuàng)立。它主打茶飲和軟歐包，單杯價(jià)格在22-32元之間，軟歐包16-24元一份。目前，奈雪の茶和其姐妹品牌“臺(tái)蓋”在全國(guó)一共有279家門(mén)店。?
從實(shí)地探訪來(lái)看，朝陽(yáng)大悅城附近有一家喜茶，一家奈雪の茶，兩家緊挨著。喜茶開(kāi)在商場(chǎng)內(nèi)，奈雪の茶開(kāi)在商場(chǎng)外邊，一幢獨(dú)立的二層樓里。大致可判斷客流量不如商場(chǎng)內(nèi)。?
這家奈雪の茶租了兩層，面積在300㎡以上，上層是座位區(qū)，帶露天陽(yáng)臺(tái)。值得一說(shuō)的是，奈雪的店平均面積在260㎡左右，而喜茶大多在100㎡，甚至更小。當(dāng)天探訪時(shí)，喜茶排隊(duì)20人左右，奈雪の茶無(wú)人排隊(duì)，進(jìn)店的人更多關(guān)注軟歐包。?
另一家位于西直門(mén)凱德Mall一層的店，周六下午6點(diǎn)，客流高峰期，排隊(duì)不足10人。
當(dāng)然，地域不同，情況也不一樣。奈雪の茶2017年12月進(jìn)入北京，比喜茶晚了5個(gè)月。目前奈雪の茶在北京有8家店，喜茶有15家，幾乎少一倍。?
在深圳，奈雪の茶有61家店，喜茶只有46家。其中二十多家雙方是開(kāi)在一起的，喜茶100米內(nèi)都會(huì)有奈雪の茶，就像麥當(dāng)勞旁邊有肯德基一樣。?
在商場(chǎng)里開(kāi)店有一個(gè)特點(diǎn)，就是奈雪の茶、喜茶、樂(lè)樂(lè)茶的定位與價(jià)格都相差無(wú)幾，一家商場(chǎng)有了其中一個(gè)品牌后，就不會(huì)再選另外一家。而北方城市重要的位置都被占住了，奈雪の茶很難再做進(jìn)來(lái)。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，奈雪の茶大多數(shù)店不盈利，或者微盈利。但也有媒體報(bào)道稱，奈雪所有店已單店盈利，但利潤(rùn)率都相當(dāng)?shù)?，這主要是因?yàn)槟窝─尾璩杀颈认膊韪摺?/span>主要原因在以下兩個(gè)方面：
1、房租成本?
奈雪の茶店面平均面積260㎡，喜茶大多數(shù)店面積在20㎡-100㎡之間。在設(shè)計(jì)上，奈雪の茶的投入也更高，比如有的店請(qǐng)國(guó)外設(shè)計(jì)師打造成奢侈品店的風(fēng)格。
? ? ??
2、軟歐包的成本比茶飲更高?
業(yè)內(nèi)人士透露，茶的毛利率約70%，而軟歐包只有50%-60%。因?yàn)橹谱鬈洑W包需求的人手更多，制面包師、切面包師等等，還要建立中央工廠，配送也需要成本。如果直接在店里制作，則需要更大的店面，房租成本又會(huì)增加。而增加的成本并不能靠軟歐包的銷(xiāo)量來(lái)彌補(bǔ)，也就是說(shuō)，軟歐包會(huì)拉低整體坪效。?
奈雪の茶在深圳建立了中央工廠，占地超過(guò)1萬(wàn)平方米，能夠進(jìn)行水果、半成品和面團(tuán)初加工，制作出半成品后再統(tǒng)一分發(fā)到門(mén)店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烘烤。在門(mén)店集中度較低的地方，奈雪の茶采用的是前店后廠的形式。?
但是在未來(lái)，茶+軟歐包或許是一個(gè)趨勢(shì)。
道理很簡(jiǎn)單，一手拿包，一手拿茶這樣的場(chǎng)景很合理。茶與包是一對(duì)搭配，一起售賣(mài)能提高客單價(jià)。原來(lái)單賣(mài)茶客單價(jià)在45元左右（一單兩杯），增加軟歐包后可達(dá)到80元左右。據(jù)36氪報(bào)道，奈雪の茶在深圳平均1杯茶可賣(mài)出1.2個(gè)軟歐包，業(yè)績(jī)好的店月?tīng)I(yíng)收能達(dá)到200萬(wàn)。?
喜茶曾經(jīng)也嘗試過(guò)做軟歐包，2017年，喜茶在廣州惠福東路開(kāi)的店就是茶+軟歐包組合銷(xiāo)售，店名叫喜茶熱麥，采用前店后廠生產(chǎn)模式。?
另一茶飲品牌樂(lè)樂(lè)茶也是茶+軟歐包的形式，樂(lè)樂(lè)茶2016年創(chuàng)立于上海，靠臟臟包走紅網(wǎng)絡(luò)，目前在中國(guó)有23家店。樂(lè)樂(lè)茶飲品單價(jià)與奈雪の茶、喜茶差不多，軟歐包單價(jià)12-20元，大約有十幾個(gè)單品。?
樂(lè)樂(lè)茶曾對(duì)外公布了一組數(shù)據(jù)：品牌創(chuàng)建16個(gè)月后，樂(lè)樂(lè)茶訂單量已超200萬(wàn)，日均訂單量超10000單。當(dāng)時(shí)樂(lè)樂(lè)茶有10家門(mén)店，相當(dāng)于平均每店家每天1000單。?
除了茶飲店，面包店也會(huì)嘗試這種模式，畢竟茶飲的利潤(rùn)更高，面包新語(yǔ)旗下的軟歐包品牌麥子倉(cāng)庫(kù)就加入了水果茶元素。?
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，以甜點(diǎn)順代賣(mài)茶飲的方式，更容易在商場(chǎng)拿到店鋪。茶飲店和咖啡店都是賣(mài)水的，地產(chǎn)商通常會(huì)把好位置給星巴克。
加上了軟歐包的奈雪の茶、樂(lè)樂(lè)茶的盈利能力并沒(méi)有得到超預(yù)期的提升，提高坪效仍然是它們接下來(lái)最大的功課。
另外特別提醒，喜茶、奈雪の茶、樂(lè)樂(lè)茶全自營(yíng)，未開(kāi)放加盟。?
在網(wǎng)上，可以搜索到大量加盟信息，但都是假的。而喜茶的品牌一直被山寨。在官網(wǎng)的標(biāo)題里，喜茶強(qiáng)調(diào)唯一官網(wǎng)。?
? ? ?
?
為什么答案茶和鹿角巷這么火
加盟商卻血本無(wú)歸？
提到網(wǎng)紅奶茶品牌，不得不提答案茶。作為因抖音最火爆的2018年網(wǎng)紅茶飲品牌，答案茶曾經(jīng)加盟店高達(dá)500家，覆蓋全國(guó)27個(gè)省份。憑借20個(gè)小視頻，短短2個(gè)月，秋涵便為答案茶收割了35萬(wàn)粉絲和113萬(wàn)個(gè)贊。
時(shí)隔一年后，答案茶發(fā)展得怎么樣呢？
這是蛋解創(chuàng)業(yè)最先探訪的兩家答案茶店，朝外SOHO店未開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，建外SOHO店早在半年前就關(guān)門(mén)轉(zhuǎn)讓了店鋪。接著探訪的幾家店不是關(guān)門(mén)就是地圖顯示有，實(shí)際卻找不到。
一、答案茶賺不賺錢(qián)？
好不容易找到一家在營(yíng)業(yè)的答案茶店，位置在一個(gè)商廈底商一層，8平方米的街邊店，店里兩人。老板花了5萬(wàn)加盟費(fèi)，加盟的是廣州的答案茶。總部除了收加盟費(fèi)和首次進(jìn)貨款，培訓(xùn)一次產(chǎn)品制作外，后期再?zèng)]有過(guò)問(wèn)。
據(jù)了解，在總部拿貨成本很高，一個(gè)杯子成本1.5元，打印答案的墨盒需要300元，均比市場(chǎng)價(jià)高，所以很多商家后期偷偷在外面拿貨，總部也不管。
甚至有加盟商說(shuō)，沒(méi)必要加盟答案茶，因?yàn)榭偛砍耸占用速M(fèi)和第一批原材料的錢(qián)，什么都不管，感覺(jué)很坑。
該店房租2萬(wàn)/月，員工1人，工資4500/月，春夏賣(mài)的好，一天200杯，每杯25元左右，12個(gè)月基本回本，賺的不多，比上班稍微強(qiáng)點(diǎn)。
蛋解創(chuàng)業(yè)又接著探訪，找到了一家大些的、正在營(yíng)業(yè)的答案茶店。店鋪位于寫(xiě)字樓辦公區(qū)密集地，也是街邊店。面積有25平米，房租2.6萬(wàn)，4名員工，生意好時(shí)流水1萬(wàn)/天，差時(shí)八九千。
這家店加盟的也是廣州的答案茶品牌，是一個(gè)區(qū)域代理店，代理費(fèi)是100萬(wàn)，做了大半年回本。周邊都是辦公區(qū)，有的公司一訂就是兩三百杯，再加上單價(jià)高，所以生意不錯(cuò)?，F(xiàn)在因?yàn)榧用松套陨碓?，店鋪想轉(zhuǎn)出去，轉(zhuǎn)讓費(fèi)55萬(wàn)。如果由總部轉(zhuǎn)讓則是87萬(wàn)。
除了代理費(fèi)，總部會(huì)派督導(dǎo)來(lái)指導(dǎo)檢查經(jīng)營(yíng)狀況，而且會(huì)根據(jù)南北方不同口味，每3個(gè)月研發(fā)20多種新品，研發(fā)手段就是去大眾點(diǎn)評(píng)“借鑒”喜茶當(dāng)前的爆品。
二、為什么答案茶大批量倒閉？
蛋解創(chuàng)業(yè)一共探訪了7家答案茶店，只有3家正常營(yíng)業(yè)，其他不是關(guān)門(mén)就是轉(zhuǎn)讓。喝了這么多答案茶，真心覺(jué)得產(chǎn)品不如一點(diǎn)點(diǎn)好喝，用的都是袋泡茶，而且價(jià)格貴，均在25元/杯以上，所謂的占卜，也是電腦隨機(jī)生成的雞湯話，沒(méi)太多驚喜。
探訪時(shí)，遇到答案茶店員隨手把漏勺扔在清洗池，衛(wèi)生情況糟糕，服務(wù)態(tài)度冷漠。在說(shuō)到加盟總部時(shí)支支吾吾，想要掩飾什么，但這家生意還挺好，可能是位置在商圈和辦公區(qū)密集地。
為什么我們探訪的3家店招牌都不一樣，店面設(shè)計(jì)裝修產(chǎn)品流程都不完全一樣呢？因?yàn)樗麄兗用说母静皇峭粋€(gè)答案茶。
這是茶飲行業(yè)的另一個(gè)痛——商標(biāo)。
茶飲產(chǎn)品沒(méi)有壁壘容易復(fù)制，而中國(guó)的商標(biāo)注冊(cè)又異常慢，所以經(jīng)常一個(gè)茶飲品牌火了，但是商標(biāo)卻沒(méi)有注冊(cè)下來(lái)。
在這種情況下，加盟領(lǐng)域的神秘力量——快招公司就會(huì)以迅雷不及掩耳之勢(shì)復(fù)制出一模一樣的店，然后在全國(guó)招商，他們蹭各種品牌勢(shì)能，去做虛假承諾，想創(chuàng)業(yè)的人很容易在這強(qiáng)大的招商能力和巨大的誘惑面前加盟。
答案茶和鹿角巷都沒(méi)有注冊(cè)下來(lái)商標(biāo)，如果加盟，風(fēng)險(xiǎn)非常高。不僅僅是因?yàn)闆](méi)有商標(biāo)，更重要的是，這種快招公司模仿出來(lái)的品牌，并沒(méi)有產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力，也沒(méi)有店面運(yùn)營(yíng)管理督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，更沒(méi)有后端服務(wù)支持系統(tǒng)，甚至有一些連供應(yīng)鏈都不完整。
當(dāng)然，在抖音火起來(lái)的答案茶和鹿角巷還是有些不同。
答案茶的火爆是因?yàn)槎兑簦跊](méi)有任何產(chǎn)品壁壘的情況下，因一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)的玩兒法被大家知道，這完全脫離了商業(yè)的本質(zhì)。迅速起來(lái)的山寨答案茶也如出一轍。
鹿角巷本身是一個(gè)臺(tái)灣品牌，因?yàn)橐豢睢昂谔锹雇桴r奶”火起來(lái)，在上海、深圳、廣東、北京、鄭州等11個(gè)地區(qū)陸續(xù)開(kāi)直營(yíng)店或者合伙人店。年內(nèi)店面將覆蓋更多一二線城市熱門(mén)商超，預(yù)計(jì)門(mén)店數(shù)量將擴(kuò)張至50間。并未開(kāi)放任何加盟，如果你加盟了鹿角巷，那必須是假的。全中國(guó)有3000多家鹿角巷，99%都是假的。
據(jù)了解鹿角巷大陸商標(biāo)要等到2019年年初才能注冊(cè)下來(lái)。或許等鹿角巷奶茶大陸商標(biāo)申請(qǐng)下來(lái)之后，將會(huì)開(kāi)放加盟。而那些加盟了山寨鹿角巷的店，就會(huì)被打假。
在這種情況下，快招公司這么做不僅僅是坑了加盟商，還極大破壞市場(chǎng)環(huán)境。因?yàn)榧用松痰臄?shù)量就那么多，這些騙子品牌透支了加盟商的數(shù)量和資金，導(dǎo)致一點(diǎn)點(diǎn)、樂(lè)樂(lè)茶、貢茶這些正規(guī)品牌的發(fā)展受限，加盟商數(shù)量減少，行業(yè)發(fā)展減緩。
那是不是所有的網(wǎng)紅品牌都不能加盟？未必，但是風(fēng)險(xiǎn)極高。
一般一個(gè)網(wǎng)紅品牌大概也就6個(gè)月到1年的生命周期，也就是能賺6個(gè)月的快錢(qián)，之后就會(huì)迅速被消費(fèi)者淘汰。所以如果你能在火起來(lái)的同時(shí)迅速開(kāi)店迅速賺錢(qián)，從賺錢(qián)的角度是可以考慮的。
但是一般情況下，等我們都知道的時(shí)候，這個(gè)網(wǎng)紅品牌基本已經(jīng)達(dá)到頂峰，而等你選好地址，裝修好，培訓(xùn)好，開(kāi)業(yè)時(shí)小半年都過(guò)去了。
茶飲行業(yè)都在談的
“第三空間”到底是什么？
最早的奶茶店被稱為“粉末時(shí)代”，就是用茶粉和奶精進(jìn)行勾兌，這種奶茶即沒(méi)有茶也沒(méi)有奶，現(xiàn)在有許多低端快餐也還在搭配銷(xiāo)售這種奶茶。
隨著COCO、快樂(lè)檸檬進(jìn)入大陸并迅速發(fā)展起來(lái)，茶飲行業(yè)進(jìn)入了“街頭時(shí)代”，包括一點(diǎn)點(diǎn)在內(nèi)的品牌也都是這類(lèi)型茶飲的代表，之所以叫做街頭時(shí)代是因?yàn)檫@些店的選址策略都是街邊小店，拐角就能遇見(jiàn)。而他們的茶品也大多使用袋泡茶＋奶精。
這個(gè)時(shí)代的幾大品牌主要的競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)在對(duì)奶香味的競(jìng)爭(zhēng)上，也就是對(duì)奶精的品牌的競(jìng)爭(zhēng)上，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，只有大品牌才能訂制奶精。但隨著小品牌的崛起，供應(yīng)鏈端的奶精生產(chǎn)廠商產(chǎn)能充沛，小品牌的奶精質(zhì)量也能夠做的很好。
這才有了現(xiàn)在的“新式茶飲”，一點(diǎn)點(diǎn)是第一個(gè)使用原葉茶做基底的品牌，也就是使用的是正片茶葉來(lái)萃取。為了獲得更好的口感，奶精變成了鮮奶，果醬變成了新鮮水果，也有了奶蓋，芝士等創(chuàng)新的茶品。
就如我們前文所說(shuō)，現(xiàn)在做一家好的奶茶店，產(chǎn)品好喝是底層代碼，除了好喝，還得好看好分享好價(jià)格好營(yíng)銷(xiāo)。在這種前提下，奶茶這個(gè)行業(yè)的有一個(gè)致命的弱點(diǎn)，就是產(chǎn)品無(wú)法形成競(jìng)爭(zhēng)壁壘，頂多領(lǐng)先十幾天的時(shí)間。
那么這個(gè)行業(yè)下一個(gè)該是什么的競(jìng)爭(zhēng)呢？他們共同找到了一個(gè)詞語(yǔ)，叫做“第三空間”，也就是對(duì)標(biāo)星巴克，用舒適的有設(shè)計(jì)感的空間設(shè)計(jì)，去做社交，做文化，做品牌內(nèi)涵，在提升客單價(jià)的同時(shí)，售賣(mài)周邊和文化。
一、喜茶、奈雪の茶主打隨機(jī)性消費(fèi)“第三空間”
實(shí)地探訪的幾家店中，有一個(gè)現(xiàn)象值得注意，現(xiàn)場(chǎng)很少有單人來(lái)購(gòu)買(mǎi)，都是兩人以上成群結(jié)隊(duì)。大多是逛商場(chǎng)累了，進(jìn)來(lái)買(mǎi)來(lái)喝的，順便坐一會(huì)兒。?
基于這個(gè)消費(fèi)者場(chǎng)景，喜茶走的是“第三空間”的路線，門(mén)店開(kāi)進(jìn)購(gòu)物中心，面積增加到100㎡，設(shè)有座位區(qū)。而奈雪の茶面積更大。?
早在喜茶還叫皇茶時(shí)，走的是街邊店的模式，店面20㎡，追求坪效最大化，但是效果卻并理想。在街邊店這種業(yè)態(tài)下，老一點(diǎn)的品牌更強(qiáng)勢(shì)，比如COCO、貢茶等，COCO都可在全國(guó)開(kāi)了3000多家，很多點(diǎn)位都占了，喜茶這種新品牌很難再有機(jī)會(huì)切入。?
星巴克同樣主打“第三空間”，但是兩者用戶消費(fèi)的目的卻不同。?
喜茶開(kāi)在購(gòu)物中心，消費(fèi)者來(lái)店里多是逛街累了，進(jìn)來(lái)休息一會(huì)兒，隨機(jī)性更強(qiáng)。而星巴克很多店開(kāi)在商務(wù)區(qū)，消費(fèi)者進(jìn)店主要是見(jiàn)朋友、談工作等，目的性更強(qiáng)。?
雖然也有人是因?yàn)樵诙兑?、朋友圈看到喜茶，帶著目的?lái)購(gòu)買(mǎi)，但那多半是跟風(fēng)消費(fèi)，營(yíng)銷(xiāo)熱度褪去，消費(fèi)者回歸理性，更多的就是隨機(jī)性消費(fèi)。??
二、煮葉、因味茶主打目的性消費(fèi)“第三空間”
在茶飲行業(yè)，“煮葉”和“因味茶”同樣主打“第三空間”，而且他們的用戶消費(fèi)目的更像星巴克，在這里談合作和社交。
煮葉成立于2015年，2019年2月宣布獲得A輪融資。目前只有9家店，北京6家，西安3家。其中北京悠唐購(gòu)物中心的店最大，占地300㎡，其他均是150㎡左右。?
目前煮葉在售飲品27款，大部分的單價(jià)在34-45元之間，比星巴克略貴。飲品分為三個(gè)系列，原味茶，傳統(tǒng)的泡茶；風(fēng)味煮，茶加花果煮制而成；調(diào)味茶，以原葉茶為基底，加入花果、牛奶等調(diào)味。店內(nèi)還有10多款甜品，售價(jià)18元—36元不等。同時(shí)也售賣(mài)茶葉和茶具，大多茶葉售價(jià)約98-168元/100g，茶具售價(jià)從39元到799元不等。據(jù)了解，茶葉和茶具的收入占到總營(yíng)收的10%—15%。?
在店內(nèi)環(huán)境方面，煮葉的門(mén)店呈日系簡(jiǎn)約風(fēng)格，由MUJI藝術(shù)總監(jiān)原研哉設(shè)計(jì)，茶具采用玻璃和白瓷兩類(lèi)。吧臺(tái)采用全透明方式制作茶飲，顧客可以看到做茶的所有動(dòng)作。這也是煮葉宣傳的重點(diǎn)。?
而星巴克門(mén)店主要是美式工廠風(fēng)與北歐風(fēng)。雙方的裝修風(fēng)格并無(wú)優(yōu)劣之分。?
對(duì)標(biāo)星巴克，茶飲與咖啡的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)初露鋒芒，但是未來(lái)很難預(yù)測(cè)。主要的原因還是因?yàn)椴韬涂Х仍谙M(fèi)者的感知上完全不同。喝茶的時(shí)候，普通消費(fèi)者是無(wú)法認(rèn)定茶的好壞貴賤，喝咖啡的時(shí)候我們卻可以根據(jù)產(chǎn)地烘焙技術(shù)和品牌來(lái)認(rèn)定開(kāi)非的好壞貴賤。
另外，茶飲行業(yè)目前非?；靵y，許多品牌靠著顏值和營(yíng)銷(xiāo)手段占領(lǐng)了用戶的心智，消費(fèi)者也不能沉下心來(lái)去品味茶，去在茶的第三空間交流。所以，根據(jù)報(bào)道，包括煮葉、因味茶的單店盈利能力都非常有限。
基于這樣的原因，打造第三空間，要求創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)對(duì)于品牌的沉淀、呵護(hù)、堅(jiān)持都非常重視，但茶飲行業(yè)如此浮躁，很容易出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象。
揭秘不能在案例里展現(xiàn)
卻又不得不說(shuō)的茶飲亂象
一、為什么奶茶要有珍珠？
其實(shí)，奶茶分為很多種，有臺(tái)式奶茶、港式絲襪奶茶、日式抹茶奶茶。但之前所有的案例，幾乎都是臺(tái)式奶茶，為什么我們?cè)谶@里只說(shuō)臺(tái)式奶茶呢？
并不是我們沒(méi)有看到其他的奶茶品種，而是因?yàn)榕_(tái)式奶茶的小料很多，什么都可以往里面放，包容性很強(qiáng)，珍珠就是其中之一；
而港式奶茶絲襪奶茶口味雖然很好，但商業(yè)延展性弱，比如米芝蓮很好喝，但就是不夠火；
日式奶茶抹茶是先苦后甜，但是現(xiàn)在很多的90、95后尤其是女生都喜歡甜，不喜歡苦，日式抹茶太小眾了，所以臺(tái)式奶茶發(fā)展的最好，所以我們主要在討論它。
二、排隊(duì)的秘密
茶飲品牌，在各個(gè)階段，幾乎都能將營(yíng)銷(xiāo)發(fā)展到了極致，在之前的各大案例中我們也已經(jīng)零散的揭秘了他們的一些套路，那么在這里我們總結(jié)一下：
1、販賣(mài)虛榮?
很多排隊(duì)買(mǎi)喜茶或者奈雪の茶的小姑娘并不是來(lái)喝茶吃軟歐包的，只是來(lái)合影拍照打卡的。為了喝杯飲料等2個(gè)小時(shí)不值得，但是為了在“景點(diǎn)”拍個(gè)照片發(fā)個(gè)朋友圈是值得的。
2、控制出餐速度?
比如之前說(shuō)過(guò)的把一字形制作臺(tái)改成L型；比如把分工協(xié)作改成一個(gè)人服務(wù)一個(gè)客戶；比如給客戶非常多的選擇，“您是要珍珠還是要紅豆？要半糖還是多糖？要熱的還是涼的？”比如人多的時(shí)候做快一點(diǎn)，人少的時(shí)候做慢一點(diǎn)；比如不是一杯一杯的出餐，要集齊10杯才出餐……
3、拆分銷(xiāo)售環(huán)節(jié)?
比如喜茶排隊(duì)，和醫(yī)院掛號(hào)似的，你得先排個(gè)號(hào)，然后叫號(hào)點(diǎn)單，過(guò)號(hào)作廢；叫上號(hào)才能去排隊(duì)點(diǎn)餐；點(diǎn)完餐之后再排隊(duì)取餐，一般取餐就可以坐在里面等了。比如倒騰喜茶的黃牛就能賣(mài)三樣?xùn)|西：往喜茶店走的途中你會(huì)遇到賣(mài)現(xiàn)成茶的黃牛；到了隊(duì)伍前開(kāi)始有黃牛賣(mài)號(hào)，也就是標(biāo)有排隊(duì)號(hào)碼的單頁(yè)；到了店門(mén)口，你還會(huì)遇到黃牛兜售已經(jīng)點(diǎn)好茶的小票。奈雪の茶也會(huì)拆分購(gòu)買(mǎi)軟歐包和切軟歐包。
4、特殊營(yíng)銷(xiāo)手段?
比如前面文章提到的一點(diǎn)點(diǎn)的“隱藏菜單”；比如喜茶大部分不開(kāi)放外賣(mài)，給黃牛去排隊(duì)點(diǎn)單代購(gòu)跑腿排隊(duì)的機(jī)會(huì)。但是這個(gè)的前提是，你有足夠的品牌影響力，別人愿意付費(fèi)。
三、茶飲行業(yè)的大佬并不是喜茶和奈雪の茶
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017年全國(guó)綜合飲品銷(xiāo)售額達(dá)472億元，同比增14.29%。預(yù)計(jì)2019年，綜合飲品銷(xiāo)售額有望突破600億元。據(jù)推算，新中式茶飲的潛在市場(chǎng)規(guī)模在400-500億元。
在我們探訪的十幾個(gè)品牌里面，喜茶門(mén)店數(shù)量在100多家，奈雪の茶幾十家，樂(lè)樂(lè)茶十幾家，煮葉9家，而coco的門(mén)店數(shù)量在3000多家，一點(diǎn)點(diǎn)的門(mén)店數(shù)量在2000多家，快樂(lè)檸檬1000多家，叫做答案茶的也有1000多家，叫做鹿角巷的有3000家店。
而除了我們探訪的這幾個(gè)品牌，市場(chǎng)上還有很多區(qū)域品牌和隱藏的行業(yè)大佬和區(qū)域領(lǐng)頭羊，例如蜜雪冰城突破了5000家店，古茗有1000多家店……這些品牌在行業(yè)內(nèi)深根多年，有的擁有正規(guī)的連鎖加盟體系和嚴(yán)格的運(yùn)營(yíng)管理督導(dǎo)體系，有的卻沒(méi)有。
比如，還有一個(gè)叫做博多集團(tuán)的，旗下光茶飲品牌就有十幾個(gè)，比如大家熟悉的蜜菓，全國(guó)有4000家門(mén)店；hey juice全國(guó)有3000家門(mén)店；遇見(jiàn)奶牛，全國(guó)有2500家門(mén)店；甘茶度有2500家門(mén)店；除了店面多的這些茶飲品牌，他們還成立分公司開(kāi)發(fā)了很多新的茶飲品牌，除了茶飲，旗下還擁有很多小餐飲品牌，比如咖啡、米線、炒飯、炸雞等等。
這個(gè)占領(lǐng)了更多的茶飲市場(chǎng)的集團(tuán)，他的運(yùn)作模式和喜茶、奈雪の茶打造獨(dú)立品牌完全不同，他們以供應(yīng)鏈為原點(diǎn)，做連鎖加盟品牌是為了消耗自己的供應(yīng)鏈，所以會(huì)同時(shí)打造不同的品牌，獨(dú)立團(tuán)隊(duì)獨(dú)立運(yùn)作甚至互相競(jìng)爭(zhēng)。
而對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，如果碰巧加盟的是他們運(yùn)作的比較好的品牌，點(diǎn)位資源不錯(cuò)的話，也能賺錢(qián)，但如果加盟的恰巧是他們運(yùn)作的不好的品牌，那風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)極高。
四、再說(shuō)一次快招公司
快招公司在連鎖加盟領(lǐng)域非常普遍，許多正規(guī)的品牌在發(fā)展初期也會(huì)借助快招公司的力量進(jìn)行市場(chǎng)拓展；即便如此，快招公司的盈利模式也決定了他們對(duì)于那些希望長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)品牌的公司是一個(gè)傷害，對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)也存在極大的風(fēng)險(xiǎn)。
通常情況下，快招公司接到一個(gè)客戶，就會(huì)收取一筆品牌梳理費(fèi)，幫助這個(gè)品牌進(jìn)行各方面的包裝，例如品牌設(shè)計(jì)、定位、宣傳術(shù)語(yǔ)、加盟政策等等。完成之后就會(huì)在百度、今日頭條等平臺(tái)上購(gòu)買(mǎi)廣告甚至直接購(gòu)買(mǎi)數(shù)據(jù)，然后進(jìn)行電銷(xiāo)，如果發(fā)現(xiàn)你加盟不起現(xiàn)在這個(gè)品牌，就會(huì)推薦另一個(gè)品牌?？傊麄兊匿N(xiāo)售人員必須讓你加盟一個(gè)，因?yàn)樗麄兠刻峤灰粏芜€會(huì)提成。
在溝通過(guò)程中，他們很容易產(chǎn)生過(guò)度承諾的問(wèn)題，因?yàn)榭煺泄静⒉恍枰獙?duì)加盟商進(jìn)行后續(xù)的服務(wù)，進(jìn)行后續(xù)支持服務(wù)的是品牌方?？煺泄臼盏搅饲捌诘钠放剖崂碣M(fèi)，收到了每一單的提成，對(duì)后續(xù)事情沒(méi)有任何責(zé)任和義務(wù)。
所以，大部分品牌即使在前期會(huì)請(qǐng)快招公司打開(kāi)市場(chǎng)，一段時(shí)間之后也不會(huì)在使用快招。
那么快招公司除了運(yùn)作別人的品牌，有時(shí)候也自創(chuàng)品牌，特別是茶飲品牌，正如假的鹿角巷，答案茶就是其中的典型。
五、網(wǎng)紅的另一面
前面我們說(shuō)到加盟一個(gè)網(wǎng)紅的品牌風(fēng)險(xiǎn)極高，但是對(duì)于現(xiàn)在去打造一個(gè)品牌，特別是品牌的初期，網(wǎng)紅化似乎成了必然。
因?yàn)橄M(fèi)品牌，最需要的就是關(guān)注和流量，那么網(wǎng)紅化就是最好最低成本的一種方式。但一個(gè)網(wǎng)紅品牌能否持續(xù)，還是要看他們說(shuō)到的是否真的做到了，不能和消費(fèi)預(yù)期差的太遠(yuǎn)。另外，網(wǎng)紅化，還是要賺錢(qián)，要考慮資金效率，一些網(wǎng)紅品牌拿到融資但是店面卻一直虧損，也是不能持續(xù)的。
這里面最大的一個(gè)典型就是“網(wǎng)紅餐飲鼻祖”——黃太吉，黃太吉一開(kāi)始運(yùn)用各種營(yíng)銷(xiāo)手段稱為煎餅屆的愛(ài)馬仕，鼎盛時(shí)期，它進(jìn)行了四輪融資，融資金額超過(guò)2個(gè)億，估值高達(dá)20億。拿了這么多錢(qián)的黃太吉，似乎從來(lái)沒(méi)考慮過(guò)或者擔(dān)心過(guò)自己的單店盈利能力，甚至連自己的產(chǎn)品研發(fā)都不能做到快速迭代更新。
最近的新聞，黃太吉又再一次被法院列為失信人被執(zhí)行名單。
六、加盟茶飲應(yīng)該注意什么？
1、品牌知名度?
品牌知名度意味著獲客率，據(jù)統(tǒng)計(jì)，100個(gè)人同時(shí)走過(guò)喜茶和一點(diǎn)點(diǎn)，喜茶的獲客率時(shí)15%，一點(diǎn)點(diǎn)的是8%。
2、產(chǎn)品是否好?
這里的產(chǎn)品好包含三個(gè)層次：產(chǎn)品是否好喝？產(chǎn)品是否好看？產(chǎn)品價(jià)格是否好？這里就關(guān)系到茶基底是否好，供應(yīng)鏈能否保證鮮奶、水果的新鮮品質(zhì)等等。
3、選址是否合理?
并不是選一個(gè)最好的商場(chǎng)最好的位置就一定會(huì)賺錢(qián)，與你加盟的品牌的定位、受眾群體的消費(fèi)能力、消費(fèi)習(xí)慣有著重要的關(guān)系。由于房租占據(jù)了茶飲行業(yè)非常大的成本，所以最終還是得算賬，根據(jù)營(yíng)業(yè)額的情況減去各項(xiàng)開(kāi)支能賺錢(qián)才是王道。
4、綜合啟動(dòng)成本?
目前開(kāi)一家茶飲店的綜合啟動(dòng)成本并不低，如我們前文說(shuō)的喜茶、奈雪の茶，啟動(dòng)成本就是幾百萬(wàn)；一點(diǎn)點(diǎn)、 coco也要接近百萬(wàn)；那么選擇一個(gè)適合自己資金實(shí)力和投資回報(bào)預(yù)期的品牌就至關(guān)重要。
5、體系是否完善?
包括供應(yīng)鏈體系、品牌營(yíng)銷(xiāo)體系、產(chǎn)品研發(fā)體系、運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)體系等。這個(gè)可以通過(guò)考察他們是否有自己的直營(yíng)店和加盟店獲得相關(guān)信息。
再次提醒大家，創(chuàng)業(yè)是一個(gè)少數(shù)人成功的有風(fēng)險(xiǎn)的事情，和創(chuàng)業(yè)者的個(gè)人能力、認(rèn)知、資源、人脈、訴求都直接相關(guān)，即使是一個(gè)好的品牌，不同的人加盟也會(huì)得到不同的結(jié)果。
版權(quán)聲明：本文內(nèi)容均來(lái)自蛋解創(chuàng)業(yè)，僅供學(xué)習(xí)使用?！覆枞~江湖」高度重視知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。當(dāng)如發(fā)現(xiàn)本公眾號(hào)信息含有侵犯其著作權(quán)的內(nèi)容時(shí)，請(qǐng)聯(lián)系我們，我們將其立即刪除。
導(dǎo)讀
如今，新式茶飲已成為一種潮流和文化。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)六成新式用戶年齡位于26-40歲， 33.8%的用戶每周消費(fèi)一次新式茶飲，16.0%每天消費(fèi)一次，新式茶飲逐漸成為中青年群體的高頻消費(fèi)品，這也推動(dòng)了新式茶飲市場(chǎng)快速發(fā)展。
(《艾媒咨詢|2021年上半年中國(guó)新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)查分析報(bào)告》完整高清PDF版共86頁(yè))
報(bào)告完整目錄
(可滑動(dòng)查看)
一、2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)發(fā)展背景
1. 新式茶飲行業(yè)定義與特點(diǎn)
2. 中國(guó)茶飲行業(yè)發(fā)展歷程
3. 2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)行業(yè)政策環(huán)境分析
4. 2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析(一)
5. 2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析(二)
6. 2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析(一)
7. 2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析(二)
8. 2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析(三)
9. 2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析
10. 國(guó)外新式茶飲市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析(一)
11. 國(guó)外新式茶飲市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析(二)
二、2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)商業(yè)模式分析
1. 2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)模式分析
2. 2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)格局
3. 2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)跨界發(fā)展模式分析
4. 2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)品牌細(xì)分領(lǐng)域運(yùn)營(yíng)模式分析
5. 2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)品牌運(yùn)營(yíng)模式分析(一)
6. 2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)品牌運(yùn)營(yíng)模式分析(二)
7. 2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)品牌運(yùn)營(yíng)模式分析(三)
8. 2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)品牌運(yùn)營(yíng)模式分析(四)
9. 2020年中國(guó)新式茶飲行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)模式分析(一)
10. 2020年中國(guó)新式茶飲行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)模式分析(二)
11. 2020年中國(guó)新式茶飲行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)模式分析(三)
三、2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)盈利能力分析
1. 2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)門(mén)店運(yùn)營(yíng)成本剖析
2. 2020年中國(guó)新式茶飲行業(yè)原材料成本分析：茶葉
3. 2020年中國(guó)新式茶飲行業(yè)原材料成本分析：牛奶
4. 2020年中國(guó)新式茶飲行業(yè)原材料成本分析：水果
5. 2021年2月中國(guó)新式茶飲行業(yè)房租成本分析
6. 2020年中國(guó)新式茶飲行業(yè)人力成本分析
7. 2020年中國(guó)新式茶飲行業(yè)其他成本分析
四、2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)研分析
1. 2021H1中國(guó)新式茶飲用戶基本畫(huà)像
2. 2021H1中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)新式茶飲原因分析
3. 2021H1中國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)新式茶飲頻率分析
4. 2021H1中國(guó)新式茶飲消費(fèi)場(chǎng)景分布調(diào)查分析
5. 2021H1中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)新式茶飲時(shí)下單人數(shù)調(diào)查
6. 2021H1中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)可接受單價(jià)調(diào)查分析
7. 2021H1中國(guó)消費(fèi)者偏好新式茶飲類(lèi)型調(diào)查分析
8. 2021H1中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)新式茶飲渠道調(diào)查分析
9. 2021H1中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)新式茶飲時(shí)考慮因素調(diào)查
10. 2021H1中國(guó)新式茶飲品牌用戶滿意度調(diào)查
11. 2021H1中國(guó)消費(fèi)者對(duì)新式茶飲品牌忠誠(chéng)度調(diào)查
12. 2021H1中國(guó)消費(fèi)者接受新式茶飲信息渠道調(diào)研
13. 2021H1中國(guó)消費(fèi)者偏好搭配新式茶飲的美食品類(lèi)
14. 2021H1中國(guó)新式茶飲用戶小料消費(fèi)行為調(diào)研
15. 2021H1疫情期間中國(guó)新式茶飲消費(fèi)變化調(diào)研
16. 2021H1中國(guó)消費(fèi)者對(duì)新式茶飲滿意度調(diào)查
17. 2021H1中國(guó)新式茶飲行業(yè)改進(jìn)方向調(diào)研
18. 2021H1中國(guó)新式茶飲行業(yè)發(fā)展機(jī)遇調(diào)研
五、中國(guó)新式茶飲行業(yè)典型案例分析
1. 中國(guó)新式茶飲行業(yè)案例奈雪の茶：基本介紹
2. 中國(guó)新式茶飲行業(yè)案例奈雪の茶：財(cái)務(wù)分析
3. 中國(guó)新式茶飲行業(yè)案例奈雪の茶：財(cái)務(wù)分析
4. 中國(guó)新式茶飲行業(yè)案例奈雪の茶：主營(yíng)業(yè)務(wù)
5. 中國(guó)新式茶飲行業(yè)案例奈雪の茶：發(fā)展?jié)摿?/p>
6. 中國(guó)新式茶飲行業(yè)案例奈雪の茶：熱點(diǎn)事件
7. 中國(guó)新式茶飲行業(yè)案例蜜雪冰城：基本介紹
8. 中國(guó)新式茶飲行業(yè)案例蜜雪冰城：模式分析
9. 中國(guó)新式茶飲行業(yè)案例蜜雪冰城：主營(yíng)業(yè)務(wù)
10. 中國(guó)新式茶飲行業(yè)案例蜜雪冰城：產(chǎn)業(yè)鏈整合
11. 中國(guó)新式茶飲行業(yè)案例蜜雪冰城：目標(biāo)用戶
12. 中國(guó)新式茶飲行業(yè)案例蜜雪冰城：輿情分析
13. 中國(guó)新式茶飲行業(yè)案例茶顏悅色：基本介紹
14. 中國(guó)新式茶飲行業(yè)案例茶顏悅色：產(chǎn)品介紹
15. 中國(guó)新式茶飲行業(yè)案例茶顏悅色：中國(guó)風(fēng)
16. 中國(guó)新式茶飲行業(yè)案例茶顏悅色：營(yíng)銷(xiāo)
17. 中國(guó)新式茶飲行業(yè)案例茶顏悅色：熱點(diǎn)事件
六、中國(guó)新式茶飲行業(yè)發(fā)展總結(jié)及趨勢(shì)分析
1. 2021年新式茶飲行業(yè)主要問(wèn)題總結(jié)(一)
2. 2021年新式茶飲行業(yè)主要問(wèn)題總結(jié)(二)
3. 2020年中國(guó)新式茶飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)(一)
4. 2020年中國(guó)新式茶飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)(二)
5. 2020年中國(guó)新式茶飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)(三)
6. 2020年中國(guó)新式茶飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)(四)
圖表目錄：
圖表1：2010-2020年中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值及增速
圖表2：2020-2021年1月中國(guó)新式茶飲行業(yè)典型投融資事件
圖表3：2013-2020年中國(guó)居民收入與消費(fèi)情況
圖表4：2019-2020年中國(guó)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)
圖表5：2015-2020年中國(guó)外賣(mài)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模
圖表6：2021年2月中國(guó)新式茶飲行業(yè)主要品牌門(mén)店數(shù)量統(tǒng)計(jì)
圖表7：2018-2020年中國(guó)典型新式茶飲品牌門(mén)店數(shù)量增速
圖表8：2010-2021年中國(guó)茶葉產(chǎn)量及預(yù)測(cè)
圖表9：2010-2020年中國(guó)牛奶產(chǎn)量
圖表10：2019-2020年中國(guó)奶類(lèi)生產(chǎn)價(jià)格指數(shù)
圖表11：2010-2019年中國(guó)水果產(chǎn)量
圖表12：2010-2020年中國(guó)水果及堅(jiān)果進(jìn)口量
圖表13：2021年2月中國(guó)城市商鋪?zhàn)饨鸺巴仍鏊?/p>
圖表14：2021年3月中國(guó)城市茶飲店員平均工資
圖表15：2020年4月中國(guó)部分品牌茶飲加盟費(fèi)用
圖表16：2021H1中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)新式茶飲原因調(diào)查
圖表17：2021H1中國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)新式茶飲頻率分布
圖表18：2021H1中國(guó)新式茶飲消費(fèi)場(chǎng)景分布
圖表19：2021H1中國(guó)受訪用戶購(gòu)買(mǎi)新式茶飲時(shí)下單人數(shù)調(diào)查
圖表20：2021H1中國(guó)受訪用戶購(gòu)買(mǎi)新式茶飲時(shí)可接受最高單價(jià)調(diào)查
圖表21：2021H1中國(guó)受訪用戶偏好新式茶飲類(lèi)型調(diào)查
圖表22：2021H1中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)新式茶飲渠道調(diào)查
圖表23：2021H1中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)新式茶飲時(shí)主要考慮因素調(diào)查
圖表24：2021H1中國(guó)新式茶飲品牌用戶滿意度調(diào)查
圖表25：2021H1中國(guó)消費(fèi)者對(duì)新式茶飲品牌的選擇調(diào)查
圖表26：2021H1中國(guó)消費(fèi)者對(duì)新式茶飲品牌 “副牌”的嘗試意愿
圖表27：2021H1中國(guó)消費(fèi)者接受新式茶飲信息渠道調(diào)查
圖表28：2021H1中國(guó)消費(fèi)者偏好搭配新式茶飲的美食品類(lèi)調(diào)查
圖表29：2021H1中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)新式茶飲時(shí)會(huì)額外添加小料的用戶比例及原因調(diào)查
圖表30：2021H1疫情期間中國(guó)新式茶飲用戶購(gòu)買(mǎi)量變化
圖表31：2021H1疫情期間中國(guó)新式茶飲用戶購(gòu)買(mǎi)量下降原因調(diào)查
圖表32：2021H1中國(guó)消費(fèi)者對(duì)新式茶飲滿意度調(diào)查
圖表33：2021H1中國(guó)消費(fèi)者未購(gòu)買(mǎi)新式茶飲原因調(diào)查
圖表34：2021H1中國(guó)新式茶飲用戶未來(lái)消費(fèi)頻率變化趨勢(shì)調(diào)查
圖表35：截至2021年奈雪の茶發(fā)展歷程一覽
圖表36：2018-2020Q3收益情況及材料成本
圖表37：2018-2020Q3期間凈虧損及整體利潤(rùn)率
圖表38：2020年奈雪の茶茶飲店數(shù)目
圖表39：2020年門(mén)店日均銷(xiāo)售額及訂單量
圖表40：2020年奈雪の茶顧客消費(fèi)方式
圖表41：2020年奈雪の茶店面類(lèi)型
圖表42：2021.1~2021.3奈雪の茶熱度指數(shù)
圖表43：奈雪の茶融資歷程
圖表44：蜜雪冰城發(fā)展歷程
圖表45：2014-2020年蜜雪冰城門(mén)店數(shù)快速擴(kuò)張
圖表46：2020年蜜雪冰城門(mén)店分布
圖表47：蜜雪冰城完整產(chǎn)業(yè)鏈
圖表48：蜜雪冰城門(mén)店形象
圖表49：蜜雪冰城消費(fèi)者評(píng)價(jià)詞云
圖表50：“蜜雪冰城”網(wǎng)絡(luò)熱度
圖表51：“蜜雪冰城”相關(guān)主題詞云
圖表52：茶顏悅色發(fā)展歷程一覽
圖表53：2021.1~2021.3茶顏悅色熱度指數(shù)
圖表54：茶顏悅色主題詞云
圖表55：2021年2月茶顏悅色批周邊現(xiàn)厭女文化事件網(wǎng)絡(luò)態(tài)度
圖表56：2021年一季度中國(guó)主要新式茶飲價(jià)格分
本報(bào)告研究涉及企業(yè)/品牌/案例
喜茶，蜜雪冰城，奈雪的茶，茶顏悅色，一點(diǎn)點(diǎn)，貢茶，CoCo都可，鹿角巷，ChaTime，一杯茶，Boba Time，茶太，Tea Station，伴伴堂，Cup of Joy，益禾堂，快樂(lè)檸檬，古茗，滬上阿姨，書(shū)亦燒仙草，樂(lè)樂(lè)茶，喜小茶，卡旺卡
核心觀點(diǎn)
中國(guó)新式茶飲行業(yè)品牌眾多，行業(yè)仍處激烈競(jìng)爭(zhēng)階段
目前新式茶飲品牌行業(yè)品牌眾多，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，數(shù)據(jù)顯示，截至2021年2月11日，喜茶門(mén)店超過(guò)700家，一點(diǎn)點(diǎn)門(mén)店超過(guò)4000家，蜜雪冰城門(mén)店超過(guò)11000家。當(dāng)前，喜茶、奈雪的茶占據(jù)高端市場(chǎng)，茶顏悅色、一點(diǎn)點(diǎn)等品牌占據(jù)中端市場(chǎng)，而蜜雪冰城成為低端消費(fèi)市場(chǎng)的品牌代表，但是行業(yè)尚未定局，仍有變化的可能。
超6成新式茶飲用戶年齡在26-40歲，超3成用戶消費(fèi)頻率為一周多次
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，新式茶飲用戶中，超過(guò)六成用戶年齡位于26-40歲，超5成為女性用戶，此外，33.8%的用戶每周消費(fèi)一次新式茶飲，16.0%的用戶每天消費(fèi)一次。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，新式茶飲逐漸成為中青年群體的高頻消費(fèi)品，因而新式茶飲品牌商家可以通過(guò)擴(kuò)大門(mén)店密度來(lái)滿足用戶即時(shí)消費(fèi)的需求，并通過(guò)創(chuàng)新口味和包裝等來(lái)吸引年輕群體來(lái)消費(fèi)。
新式茶飲男性消費(fèi)者比例提升，一人食新式茶飲市場(chǎng)有開(kāi)拓空間
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，新式茶飲男性用戶群體比例接近一半(48.1%)，有接近30%的消費(fèi)者是在一個(gè)人的場(chǎng)景下進(jìn)行奶茶消費(fèi)。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著新式茶飲品品牌市場(chǎng)飽和度的提升，男性消費(fèi)群體和一人食場(chǎng)景可以發(fā)展成為新式茶飲市場(chǎng)的新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。
報(bào)告節(jié)選內(nèi)容
2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析(一)
數(shù)據(jù)顯示，2010-2019年中國(guó)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行平穩(wěn)，發(fā)展質(zhì)量穩(wěn)步提升。2020年受疫情影響，中國(guó)國(guó)民生產(chǎn)總值增速有所回落，但總體保持正向增長(zhǎng)。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國(guó)經(jīng)濟(jì)在疫情期間仍持續(xù)保持正向增長(zhǎng)，給國(guó)民帶來(lái)了強(qiáng)大的信心，同時(shí)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定增長(zhǎng)使得國(guó)民生活水平和消費(fèi)水平整體提高，休閑消費(fèi)也隨之增加，為新式茶飲行業(yè)的發(fā)展?fàn)I造了良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境。
2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析(二)
數(shù)據(jù)顯示，與2019年相比，2020年中國(guó)居民在食品煙酒、居住等生活必需品上的消費(fèi)占比有所增長(zhǎng)，而在居家隔離等防疫措施影響下，衣著、交通通信、文化娛樂(lè)上的消費(fèi)支出有所下降，但是國(guó)民消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)不會(huì)更改，因而中國(guó)國(guó)民生活質(zhì)量將會(huì)不斷提升，居民的健康生活意識(shí)也不斷提高，休閑健康的新式茶飲需求增長(zhǎng)，拉動(dòng)了新式茶飲行業(yè)的發(fā)展。
2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析(三)
數(shù)據(jù)顯示，2015-2020年中國(guó)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)規(guī)模和滲透率快速增長(zhǎng)，2020年中國(guó)在線外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到6646.2億元，同比增長(zhǎng)15.0%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著互聯(lián)網(wǎng)滲透率的提升以及宅經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，外賣(mài)在國(guó)民消費(fèi)中的作用進(jìn)一步凸顯，國(guó)民對(duì)外賣(mài)的需求增長(zhǎng)，外賣(mài)產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，且仍有巨大的增長(zhǎng)潛力。作為新式茶飲行業(yè)的下游產(chǎn)業(yè)，外賣(mài)產(chǎn)業(yè)滲透率的快速提高也給新式茶飲的終端需求帶來(lái)了增長(zhǎng)點(diǎn)。
2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)品牌運(yùn)營(yíng)模式分析(二)
伴隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快和消費(fèi)升級(jí)，新式茶飲行業(yè)在一二線城市及下沉市場(chǎng)的飽和度都在提升，數(shù)據(jù)顯示，2018-2020年中國(guó)典型新式茶飲品牌門(mén)店在快速擴(kuò)張，但由于近兩年市場(chǎng)趨于飽和，喜茶和奈雪的茶門(mén)店增速也在下降，因而總體增速稍低于后進(jìn)品牌。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，在門(mén)店擴(kuò)張速度放緩的情況下，行業(yè)存量市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，新式茶飲品牌如何獲取新增量是當(dāng)前面臨的困境。
2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)品牌運(yùn)營(yíng)模式分析(三)
在存量市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，不少頭部新式茶飲品牌依靠強(qiáng)大的品牌影響力，通過(guò)創(chuàng)立子品牌等方式，發(fā)力打造創(chuàng)新業(yè)務(wù)，持續(xù)探索茶飲行業(yè)新興市場(chǎng)邊界，比如2017年奈雪的茶推出子品牌臺(tái)蓋，價(jià)格相對(duì)親民，而喜茶推出喜小茶切入中低端市場(chǎng)，截至2020年底，喜小茶入駐6個(gè)城市并擁有門(mén)店18家。
2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)門(mén)店運(yùn)營(yíng)成本剖析
艾媒咨詢研究發(fā)現(xiàn)，新式茶飲行業(yè)的主要運(yùn)營(yíng)成本包括食材成本、房租成本、人力成本和其他成本。其中，食材成本包括原材料茶葉、牛奶、水果、淡奶油等，其他成本包括加盟費(fèi)用、水電開(kāi)支、物流倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、設(shè)備折舊成本等。
2020年中國(guó)新式茶飲行業(yè)原材料成本分析：牛奶
數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)牛奶產(chǎn)量更上一個(gè)臺(tái)階，達(dá)到3440.0萬(wàn)噸。艾媒咨詢研究發(fā)現(xiàn)，乳業(yè)養(yǎng)殖技術(shù)的提高與普及推動(dòng)了乳業(yè)產(chǎn)量突破3億噸，但由于乳業(yè)產(chǎn)量受多方面因素影響，產(chǎn)品產(chǎn)量比較不穩(wěn)定。而受居民生活水平以及疫情期間健康保健意識(shí)提升的影響，奶類(lèi)需求增大，奶類(lèi)生產(chǎn)價(jià)格指數(shù)不斷增長(zhǎng)。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，牛奶是新式茶飲的重要食材之一，奶類(lèi)價(jià)格的波動(dòng)會(huì)影響到新式茶飲行業(yè)的原材料成本。
2021H1中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)可接受單價(jià)調(diào)查分析
數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)受訪用戶對(duì)新式茶飲可接受的最高單價(jià)集中在15-20元，占比36.1%;20-30元的接受度為30.4%，30元以上的接受度為5.8%。艾媒咨詢研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前市場(chǎng)上各個(gè)價(jià)格區(qū)間都已經(jīng)存在知名的新式茶飲品牌，比如低端品牌蜜雪冰城，中端品牌茶顏悅色，高端品牌喜茶和奈雪的茶，但深耕高端市場(chǎng)的喜茶和奈雪的茶明顯表現(xiàn)得更好。
2021H1中國(guó)消費(fèi)者接受新式茶飲信息渠道調(diào)研
數(shù)據(jù)顯示，短視頻和微信是用戶接受新式茶飲信息的主要渠道，占比都超過(guò)5成。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，新式茶飲具有較強(qiáng)的社交屬性，因而短視頻和微信等社交軟件成為新式茶飲用戶傳播信息的主要途徑。因此，新式茶飲品牌可以一方面可以通過(guò)提升產(chǎn)品顏值來(lái)為用戶提供社交分享題材，另一方面也可以通過(guò)短視頻等渠道投放品牌廣告，從而觸達(dá)更多的用戶。
2021H1疫情期間中國(guó)新式茶飲消費(fèi)變化調(diào)研
數(shù)據(jù)顯示，疫情期間，超過(guò)4成用戶表示新式茶飲的購(gòu)買(mǎi)量下降，下降的主要原因是出于健康的考慮，受訪用戶占比超過(guò)6成。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，疫情期間，消費(fèi)者的醫(yī)療保健意識(shí)提升，對(duì)健康飲品的需求更強(qiáng)，因而商家可以針對(duì)這部分群體研發(fā)出低糖低脂等健康化的新式飲品來(lái)吸引消費(fèi)者。
中國(guó)新式茶飲行業(yè)案例奈雪の茶：發(fā)展?jié)摿?/p>
奈雪の茶主打高端路線，是現(xiàn)制茶飲里平均客單價(jià)最高的茶飲品牌，達(dá)到43.3元。店型主要分為標(biāo)準(zhǔn)店型(包括奈雪夢(mèng)工廠、奈雪的禮物、blabla吧)和定位多元化體驗(yàn)的PRO店。奈雪目前擁有超過(guò)25款核心茶飲產(chǎn)品，以及超過(guò)25款核心烘焙產(chǎn)品，未來(lái)將繼續(xù)發(fā)展“茶飲+烘焙+其他零售產(chǎn)品”的多品類(lèi)結(jié)構(gòu)，并采取兼具發(fā)展門(mén)店體驗(yàn)、新品迭代和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的方式，創(chuàng)造自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
中國(guó)新式茶飲行業(yè)案例蜜雪冰城：輿情分析
數(shù)據(jù)顯示，蜜雪冰城在2021年3月熱度較高。2021年1月蜜雪冰城完成首輪融資，熱度隨之漲高，關(guān)于蜜雪冰城是否準(zhǔn)備上市的討論沸沸揚(yáng)揚(yáng)。蜜雪冰城與奈雪的茶，作為市面上熱議度最高、最廣為人知的新式茶飲，在熱度指數(shù)上相互關(guān)聯(lián)。值得注意的是，奈雪的茶與2021年2月份提交招股書(shū)，引起了人們對(duì)蜜雪冰城是否上市的討論，熱度飛漲。
中國(guó)新式茶飲行業(yè)案例茶顏悅色：營(yíng)銷(xiāo)
茶顏悅色目前共有直營(yíng)店鋪超250家，其中長(zhǎng)沙市338家，常德和武漢分別為9家、11家，相較于其他茶飲品牌，茶顏悅色向外擴(kuò)張的步伐顯得更加謹(jǐn)慎，重視網(wǎng)絡(luò)口碑的建設(shè)與維護(hù)。一方面，茶顏悅色不開(kāi)放加盟，用心把控產(chǎn)品品質(zhì)，定期發(fā)布“食安自查報(bào)告”，向消費(fèi)者披露門(mén)店、器具及設(shè)備的維護(hù)清潔情況;另一方面，茶顏悅色承諾 “一杯鮮茶無(wú)限久求償”，推出“集卡點(diǎn)免費(fèi)贈(zèng)杯”、“雨天指定飲品第二杯半價(jià)”等活動(dòng)，打造溫暖、人性化的品牌形象，品牌slogan——“做一杯有溫度的茶”在這些營(yíng)銷(xiāo)套路中更加深入人心。茶顏悅色最為創(chuàng)新的是做傳統(tǒng)文化元素的營(yíng)銷(xiāo)，打造品牌的美食文化IP，在包裝、門(mén)店、logo上突出傳統(tǒng)文化的美學(xué)價(jià)值，喚醒消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感及共鳴。
2021年新式茶飲行業(yè)主要問(wèn)題總結(jié)(一)
茶顏悅色被批周邊現(xiàn)厭女文化
2021年2月19日16點(diǎn)，微博博主@厭女文化觀察室 發(fā)布網(wǎng)友投稿，稱茶顏悅色馬克杯周邊上運(yùn)用了長(zhǎng)沙俚語(yǔ)“撿簍子”形成的相關(guān)文案令女性消費(fèi)者感到不妥，而后在當(dāng)日15點(diǎn)、20點(diǎn)、23點(diǎn)，該博主又陸續(xù)收到其他網(wǎng)友關(guān)于茶顏悅色其他不當(dāng)文案創(chuàng)意的投稿，并將其編輯更新到了原博;茶顏悅色官博在當(dāng)日21點(diǎn)發(fā)布的聲明，僅就初次投稿中關(guān)于“撿簍子”這一俗語(yǔ)做出了回應(yīng)，但并沒(méi)有對(duì)茶顏悅色前子品牌“知乎茶”曾經(jīng)宣傳周邊#官人我要#進(jìn)行說(shuō)明;部分輿論認(rèn)為茶顏悅色避重就輕，道歉態(tài)度并不誠(chéng)懇。因此，在2月20日的零點(diǎn)，茶顏悅色追加了二次回應(yīng)，對(duì)所有不當(dāng)創(chuàng)意的投稿做出道歉。
2020年中國(guó)新式茶飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)(二)
艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)主要新式茶品牌中，單品最高單價(jià)達(dá)到38元，行業(yè)產(chǎn)品均價(jià)為18.22元，接近一份普通單人餐品價(jià)格。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，新式茶飲行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)以及人工店面等其他成本的增加，不斷攤薄著企業(yè)利潤(rùn)，因此奶茶企業(yè)都普遍采用提價(jià)策略，產(chǎn)品單價(jià)呈上升趨勢(shì)。但是隨著產(chǎn)品價(jià)格的不斷提升，奶茶消費(fèi)逐漸成為負(fù)擔(dān)，未來(lái)奶茶企業(yè)分化情況將進(jìn)一步加深，中端產(chǎn)品的發(fā)展定位及思路需要明確。
以上內(nèi)容源自艾媒咨詢發(fā)布《2021年H1中國(guó)新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)查分析報(bào)告》，完整版共86頁(yè)
來(lái)源：艾媒報(bào)告中心
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
一、消費(fèi)升級(jí)，驅(qū)動(dòng)茶飲在產(chǎn)品特色和空間體驗(yàn)持續(xù)進(jìn)化
時(shí)尚茶飲又稱“新式茶飲”，跟傳統(tǒng)中國(guó)茶比，其產(chǎn)品形態(tài)更豐富，顏值更高更時(shí)尚，口味更多元，消費(fèi)頻次和購(gòu)買(mǎi)頻次高，原料消耗多。新式茶飲相比傳統(tǒng)茶帶有社交化、休閑化、標(biāo)簽化功能特點(diǎn)；跟奶茶比，則更加講求天然和健康營(yíng)養(yǎng)，以及更高級(jí)的消費(fèi)體驗(yàn)。
時(shí)尚茶飲連鎖發(fā)展三個(gè)階段：以粉末沖調(diào)、不含奶也不含茶的粉末時(shí)代，以90年代初的奶茶小鋪為主；茶末和茶渣做基底茶、有鮮奶出現(xiàn)的街頭時(shí)代，以奶茶連鎖為主；2015年開(kāi)始出現(xiàn)專業(yè)設(shè)備，精粹上等茶葉、配以奶蓋、水果等，原料更健康、設(shè)備更專業(yè)、空間更舒適，這類(lèi)新式茶飲以星巴克連鎖店空間體驗(yàn)為代表。
新生代和中產(chǎn)階層是時(shí)尚茶飲快消費(fèi)主力，時(shí)尚茶飲契合80、90、00后的需求。研究表明，未來(lái)中國(guó)18-35歲的新世代消費(fèi)者將貢獻(xiàn)65%的消費(fèi)增量，取代50、60、70后，成為新的消費(fèi)主力。還有報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)到2020年，中國(guó)消費(fèi)總量增長(zhǎng)的81%將來(lái)自6億中產(chǎn)階層。新中產(chǎn)階層的消費(fèi)市場(chǎng)充滿巨大的商業(yè)潛力，他們對(duì)健康很重視，相比價(jià)格更看重品質(zhì)，愿意為情懷和精神買(mǎi)單，更加在意自己的飲食習(xí)慣及對(duì)健康的影響，注重實(shí)體店的空間體驗(yàn)消費(fèi)等。
因此，現(xiàn)在時(shí)尚茶飲店面越開(kāi)越大，設(shè)計(jì)越來(lái)越個(gè)性。普遍把單店面積從從15至20平米擴(kuò)大到80至350平米。在門(mén)店裝修方面，在保持統(tǒng)一的VI和品牌調(diào)性的前提下，還腦洞大開(kāi)，打造多家主題店，滿足年輕群體追求輕奢的心理，同時(shí)具備了社交和分享屬性。隨著門(mén)店面積不斷擴(kuò)大，茶飲店越來(lái)越成為聚會(huì)、逛街、看電影等休閑娛樂(lè)中的一個(gè)環(huán)節(jié)。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的不僅僅是產(chǎn)品本身的健康功能，同時(shí)還有張弛有度、勞逸結(jié)合的社交價(jià)值和休閑價(jià)值。這類(lèi)空間以喜茶和因味茶為典型。
隨著空間擴(kuò)大，企業(yè)的品牌元素、品牌文化得以充分體現(xiàn)，有利于塑造品牌形象，打造品牌影響力，讓進(jìn)店消費(fèi)能更好地感受其產(chǎn)品和服務(wù)。同時(shí)空間升級(jí)后，店面供應(yīng)能力大大提高，有利于保證出品品質(zhì)、提高出品效率。
二、時(shí)尚茶飲連鎖行業(yè)規(guī)模潛力千億，復(fù)合增長(zhǎng)率超13.5%，在爆發(fā)早期
時(shí)尚茶飲的市場(chǎng)空間來(lái)自存量替代和增量需求。存量替代包含不限于對(duì)傳統(tǒng)奶茶店、茶社、茶館、咖啡店等需求的替代，對(duì)沖調(diào)類(lèi)熱飲如速溶咖啡、沖泡茶、果珍等的替代，對(duì)瓶裝類(lèi)果汁、CO2飲料（可樂(lè)、雪碧等）等替代；增量需求來(lái)自新生代對(duì)社交化、休閑化、標(biāo)簽化帶來(lái)的品質(zhì)健康生活增量需求。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)預(yù)估，時(shí)尚茶飲保守估計(jì)規(guī)模1000億，目前規(guī)模達(dá)400—500億。
中國(guó)咖啡店、其他飲品店銷(xiāo)售額（單位：億元）
資料來(lái)源：Euromonitor、中信證券研究部
注：其他飲品店銷(xiāo)售額包含在“咖啡&其他飲品店銷(xiāo)售額”中。
中國(guó)咖啡店、其他飲品店銷(xiāo)售額增速
資料來(lái)源：Euromonitor、中信證券研究部
注：其他飲品店銷(xiāo)售額包含在“咖啡&其他飲品店銷(xiāo)售額”中。
三、時(shí)尚茶飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)及競(jìng)爭(zhēng)格局
時(shí)尚茶飲快速發(fā)展，吸引了新的入局者進(jìn)入。因?yàn)檫M(jìn)入門(mén)檻較低，出現(xiàn)了千茶混戰(zhàn)局面，在資本的助力下不斷會(huì)涌現(xiàn)新品牌。在中國(guó)，奶茶是貼著地皮成長(zhǎng)起來(lái)的行業(yè)，這個(gè)行業(yè)要做大做強(qiáng)，超越星巴克。這需要產(chǎn)品力、注重成本結(jié)構(gòu)，注重供應(yīng)鏈管理，注重資本實(shí)力，注重運(yùn)管能力和品牌文化輸出。目前時(shí)尚茶飲品牌還沒(méi)有一個(gè)能夠具備這樣的實(shí)力。
據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示：在地域分布方面，北上廣深和新一線城市仍然是主力；二線城市在貴州、甘肅、西藏三省飲品店門(mén)店增長(zhǎng)率最高，同比增長(zhǎng)分別為6%，1%，29%；中國(guó)的中小城市中產(chǎn)消費(fèi)熱情正在飛速發(fā)展。但品牌要在全國(guó)做出影響力，還必須從新零售之都的上海、深圳獲得口碑、知名度以及品牌勢(shì)能，形成降維打擊。
時(shí)尚茶飲行業(yè)集中度很低，散、小、亂、弱，還沒(méi)有全國(guó)性的時(shí)尚茶飲店連鎖品牌，部分品牌比如喜茶、奈雪的茶在局部珠三角市場(chǎng)有相對(duì)優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)潛力和結(jié)構(gòu)性變遷機(jī)會(huì)很大，誰(shuí)都有機(jī)會(huì)改變行業(yè)格局，呼喚王者出現(xiàn)。
競(jìng)爭(zhēng)者數(shù)量與位勢(shì)圖
主要競(jìng)爭(zhēng)者特點(diǎn)分析圖
四、行業(yè)成功關(guān)鍵因素
通過(guò)時(shí)尚茶飲行業(yè)和相關(guān)咖啡店的成功邏輯分析，未來(lái)能成為時(shí)尚茶飲行業(yè)王者，必須滿足四個(gè)關(guān)鍵成功因素。
第一，供應(yīng)鏈。茶飲連鎖表面是品牌和資本的競(jìng)爭(zhēng)，底層邏輯是供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)，供應(yīng)鏈決定了效率、成本、速度、品質(zhì)穩(wěn)定性、口感唯一性等。時(shí)尚茶飲品質(zhì)主要取決于基底茶，基底茶是時(shí)尚茶飲的最大成本項(xiàng)。掌控上游茶葉供應(yīng)鏈，是時(shí)尚茶飲連鎖建立核心競(jìng)爭(zhēng)力的首要條件。也是預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)的第一道關(guān)口。目前時(shí)尚茶飲在供應(yīng)鏈布局方面還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，大部分是在合作層面。
第二，產(chǎn)品創(chuàng)新。掌控上游茶葉供應(yīng)鏈?zhǔn)钱a(chǎn)品創(chuàng)新的基礎(chǔ)，產(chǎn)品創(chuàng)新則引領(lǐng)消費(fèi)不斷升級(jí)。從產(chǎn)品概念、茶飲包裝設(shè)計(jì)、顏值、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、消費(fèi)方式等方面進(jìn)行微創(chuàng)新或顛覆性創(chuàng)新。目前市場(chǎng)上喜茶、奈雪の是產(chǎn)品創(chuàng)新的代表，通過(guò)產(chǎn)品的差異化獲取一批消費(fèi)粉絲。
第三，用戶運(yùn)營(yíng)。用戶運(yùn)營(yíng)首先規(guī)劃品牌定位，你的用戶是誰(shuí)，產(chǎn)品賣(mài)給誰(shuí)，不賣(mài)給誰(shuí)？然后設(shè)計(jì)符合目標(biāo)群體定位的店面空間、消費(fèi)場(chǎng)景、媒體傳播；發(fā)端于小眾，引爆于傳播，收獲于大眾。當(dāng)前很多茶飲連鎖定位不清晰，客群不聚焦，個(gè)性不突出，文化流失，陷入炫潮裝修大戰(zhàn)泥潭。
第四，運(yùn)管能力。茶飲連鎖模式有加盟、直營(yíng)、線上銷(xiāo)售等多種并行模式，無(wú)論采用何種連鎖模式，第一個(gè)難點(diǎn)在于將企業(yè)的價(jià)值觀、文化、制度、產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，從總部一路延伸到全球所有的門(mén)店，最終通過(guò)店員傳遞給顧客。對(duì)于連鎖零售和服務(wù)業(yè)而言，最大挑戰(zhàn)就是對(duì)不斷擴(kuò)張的門(mén)店進(jìn)行有效管控，保持品質(zhì)和服務(wù)的一致性。中國(guó)大多數(shù)連鎖企業(yè)失敗的癥結(jié)都在于此。第二個(gè)難點(diǎn)是保持展店的資本實(shí)力、節(jié)奏、組織人才支撐。當(dāng)前時(shí)尚茶飲企業(yè)在運(yùn)管能力相比星巴克還有不小差距，模仿很難超越。商業(yè)模式創(chuàng)新和人才資本才可能有機(jī)會(huì)彎道超車(chē)，后來(lái)居上。
小結(jié)：市場(chǎng)前景廣闊，空間巨大，戰(zhàn)略機(jī)會(huì)明顯
從以上產(chǎn)業(yè)背景和時(shí)尚茶飲行業(yè)分析來(lái)看：
宏觀上，時(shí)尚茶飲項(xiàng)目契合了國(guó)家鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧、大眾創(chuàng)業(yè)萬(wàn)眾創(chuàng)新的國(guó)家戰(zhàn)略；
中觀上，時(shí)尚茶飲連鎖產(chǎn)業(yè)前景好，市場(chǎng)千億規(guī)模，增速快，為GDP兩倍，行業(yè)集中度低，競(jìng)爭(zhēng)分散，機(jī)會(huì)大，正是進(jìn)入的最佳時(shí)機(jī)；
微觀上，時(shí)尚茶飲品迎合4億新生代和新中產(chǎn)階層的這代人消費(fèi)需求，他們?cè)敢鉃槠焚|(zhì)、情懷、體驗(yàn)買(mǎi)單。
未來(lái)3年新中產(chǎn)人數(shù)達(dá)到6億，他們是時(shí)尚茶飲主力消費(fèi)者，激發(fā)巨大的市場(chǎng)空間。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊
監(jiān)制/安明霞? ?本期編輯/陳浩
