隔夜的紅茶還能喝嗎

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隔夜茶能喝嗎，是否對身體有害？

很多人在晚上去別人家里做客時，都會有喝茶的習慣，不過因為晚上的時間不是很充裕，所以很多人泡茶之后還沒喝完，就放到了隔天，那么放了一宿之后的茶水還能不能喝？接下來就讓我們一起了解一下。

隔夜茶能喝嗎？

想必喜歡喝茶的人都知道，讓茶水放了一晚上之后，茶水的顏色會明顯變深。很多人就以為這種茶水不是不能喝的，但其實這只是因為茶里面的茶多酚發(fā)生了氧化，所以才會導致茶水顏色變深，而這些產物是無毒的，對人體沒有危害，所以隔夜茶在保存得當衛(wèi)生的情況下是可以喝的。

也有一些人認為隔夜的茶水會產生亞硝酸，但即使隔夜的茶水里有微量的亞硝酸，也對人體不會造成傷害，因為我們日常食用的很多食物就含有亞硝酸，也不見得人會出什么問題，因為人體本身就有分解亞硝酸的功能。

另外茶葉中含有非常豐富的維生素c和茶多酚，這些成分都是亞硝酸的抑制劑，所以喝茶也能夠消除亞硝酸帶來的危害。

隔夜茶不能喝說法緣由

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。

茶水一般在人體內能滯留3小時左右，而濃茶滯留時間更長，這樣茶堿在人體內積聚過多，致使神經功能失調。茶水放久了，不僅會失去維生素等營養(yǎng)成分，且易發(fā)餿變質，甚至茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃，尤其是夏天，會引起胃腸炎癥。

隔夜茶可能對身體的危害

1、這些氧化物質一旦進入人體，還可使腎臟、肝臟和胃等器官發(fā)生炎癥、潰瘍、壞死等病變。所以，在這種情況下隔夜茶不能喝，而且茶具也應經常擦洗。

2、夏季溫度高，茶水易酸敗變味，如果擱置了24小時以上，最好不喝，否則會引起腹瀉。

3、隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶水中蛋白質、糖類等成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以說不宜飲用。

4、有說法認為隔夜茶會生成“茶銹”。所謂茶銹，是“茶多酚類物質在空氣和水中氧化成棕色的膠狀物”，“茶銹中含有鉛、鐵、砷、汞等多種物質”“茶銹進入人體，與食物中的蛋白質、脂肪和維生素等結合、沉淀，阻礙營養(yǎng)物質的吸收和消化”。這種說法屬于“不讀書卻還愛思考”的結果。茶中有很多茶多酚，茶多酚容易被氧化，氧化產物會使茶水顏色變深。所謂“棕色的膠狀物”其實一般只在紅茶中才能形成，行業(yè)內稱之為“冷后渾”。這種膠狀物是茶黃素與咖啡因的結合產物，其溶解度受溫度影響很大，茶水涼下來之后會可能過飽和和析出。實際上，冷后渾的出現(xiàn)需要茶水中的茶黃素含量高，在茶行業(yè)內被作為優(yōu)質紅茶的特征。至于重金屬，無論如何放、放多久，都不能憑空產生，只能來源于水和茶葉。水和茶葉都有國家標準中重金屬含量進行限制。只要泡茶的水是合格的飲用水，那么其中的重金屬含量必然非常低。而茶葉中的重金屬也有含量限制，它們本身也很難溶出到茶水中。所以，茶水如何隔夜，都不會產生出重金屬來。至于茶銹進入人體之后產生的危害，也就更加無從談起。

上述隔夜茶，一般是指普洱、龍井、大紅袍等泡出來較為濃的茶。醫(yī)生建議，濃茶盡量不能隔夜喝，且泡茶時需用開水過濾兩遍，這主要因為茶在采摘與運輸過程中被人工污染。而對于大多數(shù)年輕一類人群而言，他們大都喜歡喝菊花、茉莉花、枸杞子之類的清淡植物茶，這類茶葉隔夜喝不僅不會對身體造成影響，反而會對身體有一定幫助。

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茶葉的保質期是幾年過期了能喝嗎

　　茶葉過期不能再喝。茶葉是日常生活中較為常見的飲品,是將茶樹鮮葉經過各道加工工序,制成各種半成品茶或成品茶的過程。茶葉一般有保質期,超出保質期后建議丟棄,不宜再飲用。

　　茶葉的保質期到底是多久？

　　根據茶葉的原料、制作工藝等因素，可將國內茶葉劃分為6大類，不同種類的保質期都不盡相同。

　　①綠茶，是六大茶類之首，在國內受眾也最廣。因為是不發(fā)酵茶，所以正常情況下，綠茶的保質期在18個月左右。

　　大家喜歡喝綠茶大多是嘗鮮，喜歡它鮮爽的特點，所以綠茶不宜久放，會使其風味大減。

　　而黃茶，比綠茶多了一道“悶黃”工藝，屬于微發(fā)酵茶，其保質期跟綠茶類似。

　　②紅茶，是全發(fā)酵茶，不需要后期的陳化發(fā)酵，所以其保質期也有限，一般是2年左右，在此期間飲用完最佳。

　?、蹫觚埐璧谋Ｙ|期跟其發(fā)酵程度有關，輕發(fā)酵的烏龍茶，保質期跟綠茶相似，也是18個月；而發(fā)酵程度高的烏龍茶，保質期在2-3年左右。

　?、芎诓韬桶撞瓒际悄荛L期存放的，不過前提是在儲存條件合格的情況下。

　　這兩類茶，如果儲存得當?shù)脑?，能?0-15年，久放之后，內質物質轉化，會帶有特殊的陳香，口感也會醇厚潤滑。

　　那么，過期的茶葉究竟能喝嗎？

　　茶葉的保質期，說白了就是茶葉的最佳飲用期，在此期間，能品嘗到茶葉的最佳滋味。

　　如果過了這個期限，并不是嚴格說不能喝了，而是茶葉無論是在香氣還是口感上都會變差，失去品飲價值。

　　尤其是過期很久，像開頭那個茶友提問的，過期5年的綠茶，自然是不建議喝了，內質有機物質早已消失殆盡，根本沒有喝的意義了。

　　要注意的是，不管茶葉有沒有過期，一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)霉變質，那就不能喝，直接扔掉吧。

　　其實不管是哪種茶葉，若是保存不當，出現(xiàn)受潮繁盛變質，或者是有霉變的情況，這類的茶葉就一口也不能喝，不管是哪種茶都一樣，尤其是霉變的茶，一定注意不要飲用。

　　所以我們平時喝茶的時候一定要注意了，使用以后，要將茶葉袋的口封好，不要出現(xiàn)透氣或者是受潮的情況，避免茶葉出現(xiàn)變質的情況，若是食用，不利于健康。

　　除了變質的茶不能喝，我們平時在喝茶的時候，還需要注意，別喝太濃的茶，

　　還需要注意隔夜的茶，不適合飲用，這種茶經過長時間的泡制，里面的很多物質都被氧化了，并且里面的營養(yǎng)物質都有了很大的降低，所以不建議喝隔夜的茶。

談古論今，健康喝茶，來自茶葉院士的經驗之談

翻開中華歷史的篇章，每一頁都浸染著茶香。

一片小小的茶葉，不僅承載著中國文化，還蘊含著健康之道。

諸多茶友以從事茶行業(yè)，喝茶、品茶等多種形式，置身茶事、茶道之中。但在大眾視野中，茶更多是健康養(yǎng)生的方式之一，用以緩解高壓社會帶來的焦慮，亞健康等健康隱患。綠色，有機，無污染，便攜，潮流等成為市場推動下，茶發(fā)展的標簽。

拋開市場營銷的影響，現(xiàn)代茶有什么特點呢?現(xiàn)代茶葉生產有哪些亮點?怎樣喝茶才是健康養(yǎng)生呢?

日前，《生命時報》專訪了兩位一直致力于茶葉研究的院士，為我們帶來了茶文化發(fā)展，茶葉健康優(yōu)勢等業(yè)界權威解讀。

深度好文，值得閱讀推薦分享，一起來學茶文化，曉科學喝茶養(yǎng)生!

左：中國工程院院士、中國農業(yè)科學院茶葉研究所研究員陳宗懋

右：中國工程院院士、湖南農業(yè)大學教授劉仲華

“吃茶-飲茶-玩茶”的演變

說起茶的起源和足跡，88歲的陳宗懋院士按照時間線做了詳細介紹：“我國茶文化興于唐，盛于宋，發(fā)展至今，經歷了‘吃茶-飲茶-玩茶’的演變?！?/p>

春秋戰(zhàn)國：煮熟之后加調料

戰(zhàn)國時期，我國第一部藥物學專著《神農本草經》記載：“神農嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之?！陛奔床瑁藭r的茶葉還是一種藥用植物。春秋時期，人們把茶煮熟后加上調味料，作為蔬菜配飯食用。

西漢辭賦家王褒的《僮約》記載：“烹荼盡具”“武陽買茶”，當時人們把茶用來烹煮飲品，并出現(xiàn)了專門的茶具，這也是飲茶文化形成的重要時期。

漢朝《煮茶圖》

唐朝：煮茶、煎茶盛行

到唐朝，茶圣陸羽的《茶經》標志著茶文化進入興盛時期，煮茶、煎茶、飲茶之風擴散到民間，茶成為一種家常飲品。

唐朝人發(fā)明了蒸青制茶法，即把新鮮茶葉洗凈、蒸后制成茶餅烘干，需要時就取一點來煮，煮茶講究三沸：

一沸，加點鹽，煮至水中微有聲，氣泡像魚眼;

二沸，先舀出一瓢水，再放入茶末，煮至鍋邊氣泡像連珠;

三沸即全沸，再加入二沸時舀出的水，便可飲茶湯、嚼茶葉。

由于唐朝佛教文化鼎盛，當時的日本等國紛紛派遣唐使、留學生來學習，茶葉因氣味清香又提神醒腦，深受喜愛，茶文化也因此走出了國門。

《唐人宮樂圖》重現(xiàn)"煎茶"場景

宋朝：點茶、斗茶流行

宋承唐代飲茶之風，日益普及，并將其發(fā)展到新的高度，專業(yè)的茶師、茶學評論、文學藝術作品紛紛涌現(xiàn)。

宋朝人的飲茶方式稱為點茶和斗茶。

點茶即將研細后的茶末放在茶盞中，先沖入少許沸水點泡，把茶末調勻，然后慢慢注入沸水，用茶筅(一種調茶工具)去拂，調勻后即可飲用原汁原味的茶水;

斗茶則是為了評比茶的品質，當時在閩北最盛行，詩人范仲淹將其生動地描寫為“北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美”。

宋朝《攆茶圖》中點茶場景

茶被用作珍貴禮品送給外國使臣，中國茶道正式傳入日本，到現(xiàn)在日本盛行的茶道還是點茶法。

明朝：茶葉在歐洲流行

明朝末年，荷蘭人將茶籽由澳門運銷到爪哇(今印度尼西亞爪哇島一帶)，再傳到英國等歐洲各地。

陳宗懋院士介紹，在公元17世紀，葡萄牙公主凱瑟琳“嗜茶如命”，她嫁給英國國王查爾斯二世的嫁妝中就有兩大箱茶葉，當時一些年長的大臣患有胃病，西醫(yī)無法治愈，凱瑟琳就嘗試調配了不同的茶葉給他們飲用，將病癥全部治愈。

凱瑟琳公主品茶

茶葉的健康功效由此被英國上層社會廣泛推崇，并漸漸發(fā)展到平民百姓中，流傳出“不可一日無茶”的說法。當時，英國需要從中國進口大量茶葉，財政壓力不小，于是便開始向中國輸出鴉片，成為鴉片戰(zhàn)爭背后的一個原因。

值得一提的是，英國人還將茶籽引入當時的殖民地印度、非洲種植，推動了飲茶的全球流行和茶文化傳播。

現(xiàn)代：喝茶、吃茶、玩茶

到現(xiàn)代社會，無論中外，茶葉都已成為常見的健康飲品，且呈多元化發(fā)展。人們不僅日常泡茶、煮茶，還將茶嫩葉制成抹茶粉，加入到餅干、冰激凌等各種食物中，甚至很多人開始“玩茶”，比如養(yǎng)茶寵、拓展茶園旅游等。

喝綠茶有3大健康優(yōu)勢

一片茶葉里，蘊藏了怎樣的健康優(yōu)勢?

陳宗懋院士介紹，雖然人們很早就知道喝茶有益健康，但真正開始研究茶葉中的功能成分是從20世紀80年代開始的。當時，我國提出“回歸大自然”的口號，傳統(tǒng)中醫(yī)藥發(fā)展迎來契機，茶葉的健康價值受到越來越多的重視。

“我每年至少可以看到800~1000篇關于茶葉與健康的研究報告?？偨Y來看，喝綠茶至少有三大健康益處：預防心血管疾病及肥胖、預防癌癥、預防老年癡呆?！?/p>

劉仲華院士一直致力于茶和植物功能成分的利用研究，他告訴《生命時報》記者，近年來，國內外研究者愈發(fā)深入地證實了兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多糖等茶葉主要功能成分對人體健康的益處，比如延緩衰老、調節(jié)代謝(糖、脂質、蛋白質代謝)、減肥、調節(jié)腸道菌群、調節(jié)免疫、抗抑郁、抗炎癥、抗病毒抑菌、強壯骨骼等。

概括來說，喝茶最有價值的三個核心健康屬性：延緩衰老、調節(jié)代謝、增強免疫，長期飲茶有助于身體素質全面提升。

劉仲華院士說，未來會有越來越多的新型茶葉功能成分被分離鑒定出來，現(xiàn)有茶葉活性成分也將有更多的新功能被發(fā)掘，同時研究人員必將更清晰地揭示茶葉功能成分之間的多通路、多靶點協(xié)同或拮抗作用機制。

但他也提醒：“盡管茶有很好的健康屬性，但我們不能把它當作藥品來看，更不能期待它包治百病。喝茶是一種健康生活方式，最主要的是感受茶的色香味帶來的愉悅心情，同時有效改善人體的健康狀況?！?/p>

中國茶安全質量有保證

很多消費者喜歡喝茶，卻也擔心茶葉農藥殘留問題。劉仲華院士說：“如今，消費者完全不用擔心茶葉安全問題，包括農殘、重金屬、有害生物等方面?！?/p>

我國每年產茶近300萬噸，其中35萬噸左右出口，面臨美國、歐盟、日本等發(fā)達國家嚴苛的質量安全檢驗，茶葉質量安全水平都過關。

根據市場監(jiān)督部門2020年在全國范圍內抽檢3萬多批茶葉的情況，綜合不合格率僅為0.3%~0.4%，其中屬于農殘問題的不到1/3，這意味著99.9%的茶農殘檢測是合格的。在檢測判定為農殘不合格的茶葉中，往往可能是水溶性農藥殘留超標。另外，我國消費者青睞高端春茶，春茶采收季節(jié)，茶園病蟲害發(fā)生的可能性較低，茶農使用農藥的可能性很低。

從源頭減少農殘和重金屬

劉仲華院士說，這一成績得益于國家農業(yè)農村部、商務部對茶葉質量安全的高度重視，將農殘和重金屬作為兩大關鍵安全隱患進行源頭防控。

考慮到茶葉沖泡過程，水溶性農藥溶出的比例較高，農業(yè)農村部出臺標準，嚴禁茶農使用有毒有害的水溶性農藥。

當前，茶農使用的農藥多是脂溶性農藥，沖泡時溶解度非常低。而且，國家允許使用的脂溶性農藥都是安全性高、半衰期短、殘留低的，消費者不用一談茶葉就擔心農殘安全問題。

用綠色防控減少農藥

陳宗懋院士欣喜地告訴《生命時報》記者，綠色防控技術可使種茶期間不用農藥或減少至少70%~80%的農藥用量，目前已推廣到近萬畝茶田。

替代農藥的綠色防控方法主要有3種：

不同害蟲喜歡不同波長的光源，可用狹波燈來誘殺害蟲、保護其天敵。

雌蟲靠性信息素吸引雄蟲交配，現(xiàn)在可以人工合成比雌蟲更具吸引力的“人工性信息素”。每畝茶園放置4個4毫克的小裝置，大部分雄蟲會被吸引和捕殺。

利用“植物語言”。茶在不同季節(jié)和狀態(tài)下會釋放不同氣味，形成植物語言，吸引不同害蟲。人工模擬害蟲喜歡的氣味，可將其吸引到特定地點產卵并捕殺。這一方法在浙江省紹興市御茶村茶園成功應用，幾年下來總共抓到約70萬頭成蟲。

推動燃料和包裝改革，減少污染

近年來，陳宗懋院士又將視角聚焦到更細微、更嚴苛的茶葉質量問題。他注意到，有時茶葉質量還會受到環(huán)境污染物的影響。