哥窯茶具需要開壺嗎

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柴燒窯為何價(jià)格高？柴燒茶具到底具有哪些特點(diǎn)呢？

柴燒：是一種既古老而又現(xiàn)代的技藝，在我國古代幾千年的陶瓷燒制史上柴燒是唯一的燒造方法，在技術(shù)設(shè)備發(fā)達(dá)的今日，陶瓷燒造技藝已呈多樣，而古老的柴燒技藝依然受人追捧。

什么是柴燒？

柴燒是一種古老的燒制方法，在沒有煤炭、煤氣或電等資源之前木材是燒窯最主要的燃料，那么人們是怎樣定義柴燒呢？一般認(rèn)為凡是利用薪柴為燃料燒成的陶瓷制品，都可稱之為柴燒，作品可分上釉(底釉)與不上釉(自然落灰釉)兩大類，如宋朝天目碗及青瓷釉，都是上釉的，日本的備前燒是不上釉的(取其自然落灰效果)。柴燒是一種既古老又現(xiàn)代的技藝，燒窯難度相當(dāng)高。柴燒作品的成敗取決於土、火、柴、窯之間的關(guān)系。柴燒窯和柴窯是一個(gè)概念嗎？

現(xiàn)代人們常說的柴窯嚴(yán)格意義上來講并不是“柴窯”，標(biāo)準(zhǔn)叫法應(yīng)為柴燒窯，而真正的柴窯是中國古時(shí)五大瓷窯（柴窯、汝窯、官窯、哥窯、定窯）之首。創(chuàng)建于五代后周顯德初年（954年）河南鄭州（一說開封），本是后周世宗帝柴榮的御窯，所以從北宋開始稱為柴窯。

柴燒窯的特點(diǎn)

古代燒制瓷器使用木柴，區(qū)別于現(xiàn)代的氣燒和電燒。

陶瓷是土與火的完美結(jié)合，用柴窯燒瓷與氣窯、電窯造瓷，就像我們用水汽蒸饅頭與用微波爐蒸饅頭的區(qū)別一樣，一個(gè)松軟可口，一個(gè)則硬邦邦。

柴窯燒窯傳統(tǒng)上一直采用松木，松木富含松脂，在燃燒過程中揮發(fā)出來的松脂對陶瓷有滋潤作用；其燒制原理是通過不斷添加柴火讓溫度慢慢上升，使窯中的器皿慢慢受熱，加上爐內(nèi)的水汽與瓷器釉料的有機(jī)結(jié)合，使燒出來的陶瓷器釉面含蓄、滋潤。

柴窯成器需要的基本條件？

土：柴燒可用的泥土（陶土或瓷土、紫砂）很多，經(jīng)陶者自行調(diào)配，考量的是泥土（陶土或瓷土、紫砂）耐熱溫度、柴窯屬性、薪柴總類等；追求的是讓土能產(chǎn)生一種溫潤、敦厚、沉穩(wěn)內(nèi)斂的柴燒之美。

柴：一般木材需靜置約三至六個(gè)月以上（忌太潮濕），以利燃燒，其種類有松、樟、龍眼、荔枝、蓮霧及廢棄木材等。

窯：僅以燃燒木材提供熱能，一般燒窯需三到五天，期間需不眠不休輪班投柴，加柴的速度和方式、薪柴的總類、天候的狀況、空氣的進(jìn)流量等細(xì)微因素，正不斷地影響窯內(nèi)作品的色澤變化。

灰：柴窯燒陶時(shí)，完全燃燒的灰燼極輕，隨著熱氣流飄散。當(dāng)溫度高達(dá)1200℃以上時(shí)木灰開始溶融，木灰中的鐵則使陶坯中的鐵形成釉，呈現(xiàn)不同的色彩變化。這種方式形成的釉被稱為“自然落灰釉”，自然落灰釉乍看不甚起眼，但越看越耐看是柴燒作品的迷人之處。

柴窯的窯

柴窯的架構(gòu)一般分為四個(gè)部分：火膛，窯室，煙囪，煙道。

柴窯的架構(gòu)一般分為四個(gè)部分：火膛（firebox燃燒室），窯室（chamber），煙囪（chimne），煙道（flue）。燒窯的原理是：木材于火膛中燃燒，其產(chǎn)生的熱度，灰燼，火焰，經(jīng)過窯室，對擺在其中的陶坯產(chǎn)生作用與效果，再經(jīng)過白煙排出。因此窯的設(shè)計(jì)重點(diǎn)必定是：有利于燃燒（包括升溫及保溫）、有利于火與灰在坯體上的火痕、火的排出路徑（側(cè)焰、倒焰或直焰）

傳統(tǒng)柴燒和現(xiàn)代柴燒的區(qū)別？

古代人柴燒是一種古老的燒制方法，在沒有煤炭、煤氣或電等資源之前木材是燒窯最主要的燃料，燒制陶器時(shí)用匣缽罩住瓷胎，將木灰與火隔離開，避免與之直接接觸，使產(chǎn)品的釉色面貌保持一致。

然而在現(xiàn)代制陶、燒制技術(shù)極為成功的條件下，一種與傳統(tǒng)柴燒審美判斷標(biāo)準(zhǔn)截然不同的現(xiàn)代陶藝創(chuàng)作“燒制觀”在盛行，現(xiàn)代柴燒技法所追求的是灰燼與土的自然結(jié)合，土與火的直接對話。

柴燒窯為何價(jià)格高？

柴窯窯燒制成本高、成品率低。一是政府明令禁燒柴窯，沒有松柴供應(yīng)，如果沒有專門的資金保證和目的，誰也不敢輕易動火柴窯燒制風(fēng)險(xiǎn)大成本高；二是一窯下來，燒掉近3000-4000斤松柴，成本相當(dāng)高；三是燒一次窯要有一整套經(jīng)驗(yàn)豐富班子集體協(xié)作，柴窯的火候與溫度完全依賴人工來控制，特別是把樁師傅，沒幾十年成功經(jīng)驗(yàn)是不行的，稍有疏忽就會出現(xiàn)“塌窯”意外，經(jīng)濟(jì)損失動輒以數(shù)萬數(shù)十萬元計(jì)算；四是窯爐內(nèi)前端的溫度偏高，后端偏低中間溫度最為適中，因此同一爐燒出來的瓷器質(zhì)量有很大差異，成品率低。

隨著現(xiàn)代技術(shù)水平的發(fā)展，紫砂壺的燒制方式變得更加多樣，但傳統(tǒng)的燒制方法仍然以其獨(dú)特的藝術(shù)韻味流傳于世，這體現(xiàn)出一個(gè)民族對于傳統(tǒng)的尊重，只有懂得保留原汁原味的傳統(tǒng)，并且在此基礎(chǔ)上進(jìn)行傳承，才能夠推動陶瓷器制作的不斷向前。

柴燒，是陶瓷燒制的一種方式；相對于現(xiàn)代常用的氣窯、電窯、煤窯等燒制方式來說，是非常傳統(tǒng)甚至古老的。由于氣窯、電窯、煤窯等燒制方式高效便捷且節(jié)約成本，所以當(dāng)仁不讓地成為了現(xiàn)在陶瓷燒制的主要方式；而傳統(tǒng)的柴燒窯口，有些則已被廢棄淘汰。

然而，近年來柴燒陶瓷卻逆市上揚(yáng)、成為頗受市場歡迎的特色產(chǎn)品；其中的柴燒茶具，更是深受愛茶人士的歡迎。柴燒茶具為什么會受到歡迎？跟其它方式燒制的茶具相比、柴燒茶具到底具有哪些優(yōu)點(diǎn)呢？

柴燒茶具

提升口感：軟化水質(zhì)效果好

從實(shí)用角度來說，柴燒茶具最大的優(yōu)點(diǎn)就是有著良好的柔水和軟水作用，這一優(yōu)點(diǎn)對于提高喝茶時(shí)的口感有著明顯的效果。

關(guān)于這一說法，可能有些朋友會感覺很神奇、也有些朋友會將信將疑，所以親身體驗(yàn)是最好的方式：隨便到一家柴燒茶具專賣店，讓店家泡一壺茶，然后倒入一個(gè)普通茶杯和一個(gè)柴燒茶杯中，試喝一下口感有什么不同。一般情況下，用柴燒茶杯喝會比普通茶杯的更為柔和、順滑一些。

柴燒茶杯

升華內(nèi)質(zhì)：能夠有效激發(fā)茶湯的品質(zhì)和香氣

柴燒茶具的原料含有礦物質(zhì)元素，燃料則是天然的木材，經(jīng)過1200度左右的高溫?zé)浦螅行┨烊晃镔|(zhì)與茶具融為一體；在泡茶的時(shí)候，柴燒茶具與茶湯通過各種化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，能夠有效地激發(fā)茶湯的品質(zhì)和香氣，讓品茶體驗(yàn)更加豐富多彩。

柴燒茶壺

獨(dú)特外觀：每件柴燒茶具都獨(dú)一無二

與現(xiàn)代化的氣窯、電窯、煤窯等燒制方式相比，古老的柴燒相對來說穩(wěn)定性弱許多，存在許多不確定因素；也正是如此，柴燒產(chǎn)生窯變時(shí)在陶瓷器具上留下火痕、灰釉等獨(dú)特的元素，成就了包括柴燒茶具在內(nèi)的每一件柴燒器具都是獨(dú)一無二的，這也令許多柴燒愛好者癡迷不已。

柴燒茶具的美，不僅存在于外觀，其對茶湯的軟化、對茶湯品質(zhì)的激發(fā)等方面，更是值得肯定。同時(shí)，質(zhì)樸、渾厚的柴燒茶具，還帶給人一種回歸自然、重回本源的自然美；這種自然美，有如“浴火焚身”之后的“鳳凰涅槃”、令人贊嘆。

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《夢華錄》火了，宋代人的“茶生活”真的那么拽嗎？

· 引言 ·

剛剛過去的端午節(jié)，加上不少人居家，讓電視劇《夢華錄》火起來。這部古裝劇改編自關(guān)漢卿的四折元雜劇《趙盼兒風(fēng)月救風(fēng)塵》，上線第5天播放量已超7億次，豆瓣評分開分即達(dá)8.3分。目前。該劇評分已經(jīng)高達(dá)8.8分。

《夢華錄》對原著人設(shè)進(jìn)行了擴(kuò)充，講述了趙盼兒、宋引章、孫三娘三姐妹攜手將小茶社開成汴京最大酒樓的故事。劇中呈現(xiàn)的飲茶環(huán)境、飲茶方式、還有茶具和各色的茶點(diǎn)，引起了許多愛茶人對宋代人們生活的向往。

今天，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體小編對《夢華錄》中體現(xiàn)的茶元素進(jìn)行一次盤點(diǎn)。咱們一邊學(xué)習(xí)，一邊追劇!

宋代人喝什么茶?

北苑貢茶

北宋時(shí)期最頂流的茶品當(dāng)屬產(chǎn)于建州(今福建建甌)的北苑官焙(貢茶)。這是一種源于唐代福州研膏茶工藝的蒸青緊壓團(tuán)茶。在宋代經(jīng)歷了丁謂和蔡襄兩次重要的技術(shù)改革。蘇軾詩云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加?！?/p>

陳曉飾演的男主角顧千帆在第1集中說：“龍鳳茶之所以名龍鳳，是因?yàn)槔锩婧旋埬X香。”宋代貢茶中有龍腦香是真的，但也只是貢茶才有，一般百姓(茶農(nóng))就算能喝到北苑團(tuán)茶也是不加龍腦的。蔡襄所著《茶錄》中說：“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。

建安民間試茶皆不入香，恐奪其真?！辈贿^北苑貢茶又叫龍鳳團(tuán)茶并不是因?yàn)榧恿她埬X香，而是因?yàn)閴褐茍F(tuán)茶的模具上雕有龍鳳圖案，緊壓出的茶也就有龍鳳的圖案。故名龍鳳團(tuán)茶或者龍茶。

龍鳳圖案的茶銀模圖。

不過，北苑官焙的龍鳳團(tuán)茶是頂流，一般人家并不容易喝到。就算是官宦之家也須是皇帝恩賜才能分到一些。

青鳳髓

第1集中，顧千帆手下點(diǎn)的青鳳髓確有其茶，也是北苑茶中的一種，屬于蒸青緊壓茶?！都t樓夢》中所說的“古鼎新烹鳳髓香，那堪翠斝貯瓊漿”就是這種茶。對于即便著于清代的《紅樓夢》，青鳳髓也是極其古意與清雅。

雙井白芽茶

民間制作的茶稱為草茶，更可能是不經(jīng)壓制的散茶。產(chǎn)于江西省修水縣的雙井茶就是草茶中的佼佼者。歐陽修認(rèn)為“十斤茶養(yǎng)一兩芽”的雙井白芽是草茶中最好的。黃庭堅(jiān)、司馬光、蘇軾、楊萬里、梅堯臣等也多次賦詩贊頌雙井茶。

靈隱佛茶

佛教自傳入中原以來就與茶事相伴。除了茶有破睡之功外，南方寺廟所在也大多適合茶樹生長。種茶、制茶與奉茶常常作為佛門清修。佛茶指的是由僧人自己栽種、制作的茶，大多用于供奉佛祖、僧人自飲及招待香客。

唐陸羽在《茶經(jīng)》中記載“錢塘生天竺、靈隱二寺”。靈隱佛茶被認(rèn)為始于唐而盛于南宋。劇情設(shè)定的北宋時(shí)期確實(shí)產(chǎn)量并不算高。而到了南宋時(shí)期，靈隱佛茶和浙江另一款著名佛茶——普陀佛茶并駕齊驅(qū)，合稱“浙江佛茶”，列為貢茶。

宋代人怎么喝茶?

點(diǎn)茶

宋代“點(diǎn)茶”之風(fēng)盛行，《夢華錄》就對“點(diǎn)茶”進(jìn)行了細(xì)致的展示。把“點(diǎn)茶”中“碾茶、熱盞、擊拂、水痕”等制作流程一一呈現(xiàn)。

劉亦菲飾演的女主角趙盼兒在劇中不僅開茶社，還是位“點(diǎn)茶”高手。宋代飲茶最主流的方式就是將茶磨碎、研細(xì)，最好還要用羅篩出細(xì)末，然后將茶粉放入燙熱的盞中，先加一點(diǎn)水調(diào)成糊狀，再一邊加水一邊擊拂出均勻細(xì)膩的泡沫。這就叫做“點(diǎn)茶”。點(diǎn)好的茶可以直接一個(gè)人喝掉，也可以像劇中用小勺舀到小杯中與他人分享。

劇中提及的“茶百戲”，也讓觀眾們充滿好奇。其實(shí)，“茶百戲”就是從“點(diǎn)茶”演變而來的。相對于適合飲用的“點(diǎn)茶”，“茶百戲”所用的茶湯更濃而不適合品飲，只適合觀賞。在濃茶湯擊拂出的泡沫上，用專門的器具蘸水來作畫，所以又叫作“水丹青”，類似于國畫中墨分五色的原理。創(chuàng)作“水丹青”不但需要畫功，還考驗(yàn)“點(diǎn)茶”的基本功，因?yàn)橹挥写虺龈鼮榫d密持久的泡沫才有作畫和欣賞的時(shí)間。

煎茶

劇中的茶博士在制作“煎茶”。

從唐代就流行起來的“煎茶”在宋代并沒有因?yàn)檫^時(shí)而遭受鄙視，相反很多文人認(rèn)為這種前朝飲法很有古意?！凹濉本褪侵蟮囊馑肌Ｋ未氩柚患逅患宀?，也就是用燒開的水沖點(diǎn)茶末，所以叫“點(diǎn)茶”。而唐代則是將研碎的茶投入燒沸的水中煮，所以叫“煎茶”。

在陸羽著《茶經(jīng)》之前，人們煎茶時(shí)還會一并放些蔥、姜、茱萸等等，大致能起到發(fā)散祛瘴的作用。但陸羽認(rèn)為加了太多調(diào)料的茶簡直就是溝渠中的廢水，不堪為飲?！凹宀琛敝灰蒙僭S鹽調(diào)味即可。湖南的姜鹽豆子茶還保留了這種古老的飲茶方式，特別適合生活在山區(qū)的人飲用。

劇中首先出現(xiàn)的茶品“紫蘇飲子”，為趙氏茶坊的當(dāng)紅飲品。只見趙盼兒右手提壺，左手收于背后，茶壺離茶杯三尺遠(yuǎn)，一起一落間茶水便倒于杯中，整套動作行云流水，動作輕盈曼妙，看起來賞心悅目，在座的茶客都忍不住稱贊叫絕。

“紫蘇飲子”在古代也被稱為“紫蘇熟水”，熟水即是古代的飲料。

明代高濂曾在《遵生八箋》中介紹過紫蘇熟水的做法：“取葉，火上隔紙烘焙，不可翻動，修香收起。每用，以滾湯洗泡一次，傾去，將泡過紫蘇入壺，傾入滾水。服之，能寬胸導(dǎo)滯?！庇纱丝梢?，制備紫蘇熟水需要將紫蘇葉用火炙逼出其香味，沖泡飲用與茶葉基本上類似，并且都強(qiáng)調(diào)了熱飲。

宋代人的泡茶、喝茶器具有哪些?

十二先生

劇中，管云鵬飾演的陳廉在每一集片尾都會為大家介紹一個(gè)宋代文化知識。其中一集，他饒有興致地介紹了宋代的“點(diǎn)茶”茶器——“十二先生”，讓觀眾們不禁對“十二先生”充滿了好奇。

審安老人的《茶具圖贊》中的“十二先生”。

上面的“十二先生”圖出自南宋審安老人的《茶具圖贊》。審安老人真實(shí)姓名不詳，他于宋咸淳五年(公元1269年)集宋代點(diǎn)茶用具之大成，以傳統(tǒng)的白描畫法畫了十二件茶具圖形，稱之為“十二先生”。并按宋代官制冠以職稱，賜以名、字、號，足見當(dāng)時(shí)上層社會對茶具鐘愛之情。

“十二先生”中，專門用來儲存茶餅的焙籠稱為“韋鴻臚”，用于搗茶的茶臼稱為“木待制”，碾茶的茶碾稱為“金法曹”，磨茶用的茶磨稱為“石轉(zhuǎn)運(yùn)”，用來入茶的是“胡員外”，篩茶用的茶羅稱為“羅樞密”，清茶用的茶帚稱為“宗從事”，盛茶用的盞托稱為“漆雕密閣”，茶盞稱為“陶寶文”，注湯用的湯瓶叫做“湯提點(diǎn)”，調(diào)沸茶湯用的茶筅叫做“竺副帥”，清潔茶具用的茶巾叫做“司職方”。

建盞

劇中，趙盼兒就著茶博士的位置坐下，用竹茶則舀出茶粉放入一個(gè)黑盞中。這種深色的盞就是主產(chǎn)于建安(今福建建陽)的建盞?！安枭?，宜黑盞”。宋代沖點(diǎn)出的茶有豐富的泡沫，泡沫越潔白、細(xì)膩、持久，說明茶品和茶藝越好。深色的茶盞能夠突顯茶色的白，于是在北宋斗茶的盛行之下，建盞也隨之備受推崇。而底色青黑的建盞本身也十分具有觀賞價(jià)值?；兆谡f“玉毫條達(dá)者為上”。也就是說建盞內(nèi)部有銀白玉色的直條花紋的為上品，這就是“兔毫盞”。

龍泉青瓷